Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PERFIL PROYECTO JVENES RURALES EMPRENDEDORES

1. Informacin bsica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin lder: 1.3 Nombre del proyecto:

CAB

1.2 Regional:

VALLE

Produccin y comercializacin de Productos Agroindustriales

1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta, para lograr el Fortalecimiento las Unidades Productivas

Jvenes Rurales emprendedores.

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del proyecto (meses): 308 Horas 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulacin o Vallenpaz, Fundacion Smurfit Carton Colombia, Fundacion Caicedo, Fundacion Carvajal, Secretaria de Agricultura municipales, financiacin: (si existe) Secretaria de Agricultura y pesca departamental, ONGs, Alcadias y Juntas de accin comunal 1.7 Nmero de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el 10 proyecto Competencia que se alacaza con los resultados de aprendizaje del numeral 1.7. 270403021 Realizar la asepsia en el rea de trabajo de acuerdo con los parmetros de seguridad e higiene requeridos para el producto. Producir derivados agroindustriales segn solicitud del cliente y legislacin vigente. Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa

1.8 Caracteristicas de la Poblacin Objeto Requerida para el emprendedor de zona rural Desarrollo del Proyecto 1.9 Unidades Productivas Minimas Rentables a Conformar ( a partir 3 de cuanto les es rentable) Palabras claves de bsqueda CONSERVAS, AGROINDUSTRIA, ENCURTIDOS, ESCALDADO, FRUTAS Y HORTALIZAS, B.P.M, PANIFICACION, POSTRES, EMULSION, GLUTEN, HORNEADO, EMBUTIDOS COCIDOS Y CRUDOS, FERMENTACION, CONCENTRACION, PASTEURIZACION, LECHE, YOGUR,KUMIS,MANJAR,AREQUIPE

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar La necesidad de aprovechar el potencial del sector agroindustrial en las zonas rurales en donde no se han implementado modelos estandarizados de produccion artesanal que generen oportunidades economicas, promoviendo el desarrollo de unidades productivas, que aporten ingresos a la poblacion as como el encadenamiento con la produccion primaria, asociadas a problemas de carcter econmico, social y comercial (perdidas post recoleccin, bajo precio de mercadeo en fresco, bajos recursos, falta de dinamismo en la zona) son factores presentes objetos de soluciones sustentables y sostenibles 2.2 Justificacin del proyecto e innovacin Con el desarrollo de este proyecto se impulsa la creacin de unidades productivas en las que los habitantes de la zona rural puedan aplicar nuevas tecnologas que permita una integracin entre los productores, la transformacin de sus materias primas y los consumidores potenciales, satisfaciendo las nuevas demandas de estos y el desvanecimiento actual de las fronteras comerciales, se propicia en el pequeo productor rural el ejercicio de un rol ms protagnico, que le permita convertir las que hoy son barreras, en oportunidades para mejorar. Llevando a cabo estas unidades productivas se incentiva que los mismos aprendices sean quienes determinen cules son los productos que demandan sus clientes, a partir de las caractersticas 2.3 Objetivo general Establecer la Agroindustrializacin y comercializacin de derivados a partir de materia prima de la region. 2.4 Objetivos especficos: Realizar una caracterizacion de materia prima en cuanto a consecucion y volumenes de produccion primarios para establecer condiciones de procesamiento Establecer la disponibilidad de recursos como: insumos, equipos, herramientas y utensilios necesarios para transformacion de materia prima. Realizar la estandarizacion y transferencia de aspectos tecnologicos para el procesamiento Conformar una unidad productiva, identicando los requerimientos tecnicos, de mercado, costos y organizacional Elaborar productos acordes a normativa y requerimientos del mercado Realizar la cormercializacion y estrategias que promuevan su venta Generar ingresos directos e indirectos a la comunidad beneficiaria como consecuencia de la ejecucin del proyecto. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Habitantes de las zonas rurales de los municipios objetivos del centro Agropecuario de Buga 2.5.2 Impacto Social: Econmico: Ambiental: Tecnolgico: Capacitacin a la poblacin rural, madres cabeza de familia y poblacin vulnerable. Desarrollo de nuevas oportunidades laborales y fortalecimiento de las unidades productivas existentes. Aprovechamiento de subproductos y manejo adecuado de los mismos. Implementacin de herrramientas tecnolgicas para mejorar los procesos productivos.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Fluctuacin de la poblacin participante del programa por nuevas oportunidades laborales. Posicionamiento de los poductos en el mercado. Resistencia a la asociatividad. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Aprendices capacitados en la manipulacion y transformacion de alimentos Proceso y Productos estandarizados (portafolio de productos) Conformacion de unidad(es) productiva(s) en elaboracion y comercializacion de derivados lacteos. Comercializacion en la zonas a traves de punto de venta y estrategias de mercadeo. Ingresos generados empleados en capitalizacion e inversion de la unidad productiva y de los beneficiarios. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica

SELECCIONE

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N

SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N

SI

El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N

SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N

SI

Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N

SI

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N

SI
SELECCIONE

SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N

SI

Identificacin de las posibles fuentes de Financiacin

SI

3. Planeacin
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrollar) 3.4. Duracin tutora (horas)

1.1. Aspectos para la formulacin del proyecto

Reconoce conceptos para la identificacin de ideas y formulacin de un proyecto productivo

16

1. Analisis

1.2. Levantamiento de Realiza la clasificacion, caracterizacion, ubicacin de informacion de campo materia prima; materiales y equipos a utilizar. Aplicacin (volumenes de produccion, tecnicas de recoleccion de datos. recursos de la zona). 1.2. investigacion tecnologica de producto y su alternativas de transformacion

16

Realiza diagnostico e identificacion de la necesidad y relevancia, requisitos legales y ambientales; .

16

2.1. Conformacin de equipos de trabajo, estructura empresarial

adquiere conceptos de asociatividad y trabajo comunitario, identifica Conceptos organizacionales Gestin Articulacin directa entre los componentes tcnicos y de emprendimiento

2.2 Instruccin en BPM manipuladores.

Identifica normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados, de acuerdo con la legislacin y normatividad de la empresa. Identifica las operaciones para la higienizacion de instalaciones y equipamientos de procesamiento de alimentos con responsabilidad ambiental aplicando planes operativos estandarizados

16

2. Planeacion 2.2. Identificacion del proceso de produccion (estableciendo los parametros de operacin)

Identifica la secuencia de las operaciones a realizar, equipos, mano de obra e instalaciones que estn acorde a la normatividad. Reconoce diagrama de flujo de procesos Reconoce los elementos para elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes y equipos.

20

2.3.. Definicion de recursos: Materias primas, insumos,materiales, equipos, herramientas y utensilios.

Identifica las condiciones de la materia prima, insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria segn instrucciones del rea de produccin y normas tcnicas. Reconoce y planea los requerimientos tecnicos para el procesamiento de productos

20

Maneja conceptos de cliente potencial, cliente objetivo, 2.4. Mercadeo descripcion de producto . tipo de producto a entregar, empaque, cantidad.

20

3.1. Estandarizacion del proceso

Aplica metodos en la Formulacion y elaboracion de procesos

22

3.2. Elaboracion o procesamiento de productos 3. Produccion (ejecucion)

* Alistamiento de materias primas, verificacion de las condiciones de la materia prima, insumos y materiales * Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes y equipos. * Manejar equipos e instrumentos en procesos de produccion. * Diligenciamiento de reportes de produccion, calculo de rendimientos, * Envasar y/o embalar los productos asegurando su inocuidad, segn las caractersticas, procedimientos y normas tcnicas.

106

3.3. Control de Calidad

reconoce y define estandares o parametros para la calidad del producto

3.4. Almacenamiento y Comercializacion

Comercializa el producto en condicines adecuadas segn el requerimiento del mismo.

4.1 Identificacin Costos

Realiza costos de produccion, Punto de Equilibrio, gastos operacionales y financieros, aplicacin de precios, presupuesto de requerimientos PyG .

20

4. Evaluacion 4.2. Seguimiento de proceso productivo Verifica las condiciones del proceso Simular produccin segn mercado 8

4.3,Aspectos legales

Conoce la normativa e interpretacion de leyes y requisitos calidad

308

3.7 Organizacin del proyecto 3.7.1. No. Aprendices para participar en el proyecto

30

4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA 41. Costos Gestor de Proyectos
ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Horas) Vr. Hora y/o Peridos Fijos Costo total

1.1. Aspectos para la formulacin de un proyecto 1.2. Levantamiento de informacin de campo (volumenes de produccin, recursos de la zona) 1.3. Investigacin tecnologica de producto y su alternativas de transformacin 2.1. Conformacin de equipo de trabajo estructura empresarial 2.2. Instruccin en BPM manipuladores 2.2.1 identificacin del proceso de produccion estableciendo los parametros de operacin 2.3 definicin de recursos: equipos, herramientas y utensilios, materias primas e insumos 2.4 Mercadeo descripcion de producto

16 16

14,031 14,031 14,031

$ 224,496 $ 224,496 $ 336,744 $ 224,496 $ 224,496 $ 224,496 $ 224,496 $ 336,744

24 16 16 16 14,031 16 24 14,031 14,031 14,031 14,031

3. estandarizacion de proceso 3.2 Elaboracin procesamiento de productos 3.3. Control de calidad 3.4 Almacenamiento y comercializacion 4. Identificacin costos 4.2 seguimiento de proceso productivo 4.3 aspectos legales

8 100 8 8 8 16 16

14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031

$ 112,248 $ 1,403,100 $ 112,248 $ 112,248 $ 112,248 $ 224,496 $ 224,496

TOTAL $ 210,465 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos. 4.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO las especificaciones tcnicas del elemento) (Describa Unidad de Medida Cantidad

$ 4,321,548

Costo Unitario

Valor Total

Almidn Modificado Fosfato para embutidos Humo lquido Texturizado de Soya Aislado de Soya Condimento Chorizo Ant. Condimento Para Chorizo Condimento Hamburguesa Condimento Para Jamn Condimento Salchichn Cervecero Condimento Para Pollo Relleno Condimento Para Butifarra Condimento Para Salchicha Condimento Para Longaniza Acido Ascrbico Almidn de Papa Nitral Glutamato Monosdico Tripa Natural de Cerdo Tripa Fibrosa Calibre 95 Tripa Fibrosa Calibre 106 Tripa Fibrosa Calibre 55 Vitafilm Rollo x 200 mts Sal Carne de res Carne de cerdo Grasa de cerdo Pernil de cerdo Pollo entero Hipoclorito De Sodio X Galn Esponjilla Sabra Lavaloza Axion X 500 g Detergente X 500 g Bolsa Negra para Basura Tapabocas desechable X 50 Unid Gorro Desechable X 100 unid Esponjilla de alambre Jabon liquido Esponjilla de Brillo x 12 Toalla desechables x 200 Gramera Termmetro de punzn -10A 110C TOTAL

Kg Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Madeja mt mt mt Rollo Kg Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Galn Unidad Unidad Unidad Unidad Caja Caja Unidad Galn Unidad Unidad Unidad Unidad

24 3.04 3.04 96 48 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 24 8 2 40 80 80 80 12 32 384 384 192 80 160 8 112 24 40 96 8 8 32 8 8 16 6 8 -

$ 4,500 $ 18,900 $ 21,500 $ 21,500 $ 19,100 $ 21,400 $ 16,500 $ 18,100 $ 17,400 $ 15,900 $ 27,300 $ 17,800 $ 22,500 $ 17,500 $ 52,000 $ 6,500 $ 3,600 $ 19,200 $ 98,500 $ 1,790 $ 1,820 $ 680 $ 56,000 $ 1,500 $ 9,800 $ 7,500 $ 3,200 $ 8,700 $ 4,700 $ 16,500 $ 210 $ 3,100 $ 1,500 $ 300 $ 7,900 $ 8,700 $ 300 $ 5,300 $ 2,400 $ 7,200 $ 40,000 $ 25,500

$ 108,000 $ 57,456 $ 65,360 $ 2,064,000 $ 916,800 $ 65,056 $ 50,160 $ 55,024 $ 52,896 $ 48,336 $ 82,992 $ 54,112 $ 68,400 $ 53,200 $ 158,080 $ 156,000 $ 28,800 $ 38,400 $ 3,940,000 $ 143,200 $ 145,600 $ 54,400 $ 672,000 $ 48,000 $ 3,763,200 $ 2,880,000 $ 614,400 $ 696,000 $ 752,000 $ 132,000 $ 23,520 $ 74,400 $ 60,000 $ 28,800 $ 63,200 $ 69,600 $ 9,600 $ 42,400 $ 19,200 $ 115,200 $ 240,000 $ 204,000 $ 18,913,792

4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente (total 4.1) Costo materiales de formacin (total 4.2) TOTAL Valor Total $4,321,548 $18,769,792 $23,091,340

4.4 COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldia, Gremios, ONG entre otros)) CONCEPTO o o o o o o o o o TOTAL Docentes Materiales de Formacin Instalaciones Apoyos de sostenimiento Manutencin Instalaciones Transporte Equipos para la formacin Otros (especifique) 0 ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

5. Relacione las posibles Alianzas a coformar para el desarrollo de proyecto

Empresas del sector

Tipo de Aportes EQUIPOS E INSTALACIONES CONVENIO PARA COMPRA DE LOS PRODUCTOS

6. Enmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto

participacin en eventos como ferias desarrollo estrategias de comercializacion en zonas aledaas continua innovacion con el desarrollo de nuevos productos venta puerta a puerta en tiendas de la zona y municipios aledaos pruebas de degustacin en puntos de apfluencia de clientes potenciales

7. Enmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto verificacion de procesos de elaboracion de productos revision de los registros de produccion y venta evaluacion de los procesos de comercializacion entrevista con los aprendices acerca del proceso taller de evaluacion y mejoramiento continua

JUSTIFIQUE Permitir la integracion del sector productivo primario con la transformacion en busqueda de generacion de valor agregado y disminucion de perdidas post recoleccion.

Cuando se trabaja en sectores en los que se comercializa la materia prima como tal y no se procesa debido al desconocimiento de tecnicas de transformacion. Brindar algunos productos no comercializados o desconocidos en la zona. Al integrar los procesos de produccin primarios y los procesos de transformacin para obtener diferentes productos que posteriormente seran comercializados. Es un proceso de carcter Artesanal con BPM integradas Desarrolllando productos con componente innovador que se diferencien del mercado por sus caracteristicas de calidad, de buenas condiciones organolepticas, de produccion limpia y algunos con valor nutraceutico. JUSTIFIQUE Porque son productos con condiciones apropiadas para un mercado exigente Son productos rentables con disponibilidad de materia prima a bajo costo y potencial de mercado. Entidades estatales nacionales, entes privados, fundaciones y ONGs internacionales que apoyan el emprendimientos y empresarismo

3.5 Resultado Entregable

3.6. Duracin ciclo productivo (das)

Perfil Inicial de un negocio

Cuadro de informe de resultados

Cuadro de informe de resultados

Organigrama e instructivo de funciones

Cartilla de instructivos BPM

Diagrama de proceso,

Cuadro con requerimiento de materia prima,insumos materiales y herramientas

Informacion Basica del mercado objetivo

Formulaciones y diagramas de procesos

Registros de produccion, calculo de rendimientos. Producto para la venta Final

14

Cumplimiento estandares Cualitativos y/u orgalolepticos Identificacion de estrategias de comercializacion

Cuadro de costos y presupuesto

Lista de Chequeo de actividades

Sintesis de Requerimientos legales

44

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PERFIL PROYECTO JVENES RURALES

1. Informacin bsica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin lder: 1.3 Nombre del proyecto:

CAB

1.2 Regional:

Produccin y comercializacin de Productos Agroindustriales

1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta, para lograr el Jvenes Rurales emprendedores. Fortalecimiento las Unidades Productivas

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del proyecto (meses): 308 Horas 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulacin o Vallenpaz, Fundacion Smurfit Carton Colombia, Fundacion Caicedo, Fundacion Carvaja financiacin: (si existe) Secretaria de Agricultura y pesca departamental, ONGs, Alcadias y Juntas de accin com 1.7 Nmero de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el 10 proyecto Competencia que se alacaza con los resultados de aprendizaje del numeral 1.7.

270403021 Realiz acuerdo con los requeridos par agroindustriales s vigente. C planes y progra

1.8 Caracteristicas de la Poblacin Objeto Requerida para el emprendedor de zona rural Desarrollo del Proyecto 1.9 Unidades Productivas Minimas Rentables a Conformar ( a partir 3 de cuanto les es rentable) Palabras claves de bsqueda

CONSERVAS, AGROINDUSTRIA, ENCURTIDOS, ESCALDADO, FRUTAS Y HOR POSTRES, EMULSION, GLUTEN, HORNEADO, EMBUTIDOS COCIDOS Y C CONCENTRACION, PASTEURIZACION, LECHE, YOGUR,KUMIS,M

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar La necesidad de aprovechar el potencial del sector agroindustrial en las zonas rurales en donde no se han implementado modelos estandarizados de producci economicas, promoviendo el desarrollo de unidades productivas, que aporten ingresos a la poblacion as como el encadenamiento con la produccion primaria, econmico, social y comercial (perdidas post recoleccin, bajo precio de mercadeo en fresco, bajos recursos, falta de dinamismo en la zona) son factores pres y sostenibles

2.2 Justificacin del proyecto e innovacin Con el desarrollo de este proyecto se impulsa la creacin de unidades productivas en las que los habitantes de la zona rural puedan aplicar nuevas tecnologa 2.3 Objetivo general Establecer la Agroindustrializacin y comercializacin de derivados a partir de materia prima de la region. 2.4 Objetivos especficos: Realizar una caracterizacion de materia prima en cuanto a consecucion y volumenes de produccion primarios para establecer condiciones de procesamiento Establecer la disponibilidad de recursos como: insumos, equipos, herramientas y utensilios necesarios para transformacion de materia prima. Realizar la estandarizacion y transferencia de aspectos tecnologicos para el procesamiento Conformar una unidad productiva, identicando los requerimientos tecnicos, de mercado, costos y organizacional Elaborar productos acordes a normativa y requerimientos del mercado Realizar la cormercializacion y estrategias que promuevan su venta Generar ingresos directos e indirectos a la comunidad beneficiaria como consecuencia de la ejecucin del proyecto. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Habitantes de las zonas rurales de los municipios objetivos del centro Agropecuario de Bu 2.5.2 Impacto Social: Capacitacin a la poblacin rural, madres cabeza de familia Desarrollo de nuevas oportunidades laborales y fortalecimien Econmico: Aprovechamiento de subproductos y manejo adecuado de lo Ambiental: Implementacin de herrramientas tecnolgicas para mejorar Tecnolgico: 2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Fluctuacin de la poblacin participante del programa por nuevas oportunidades laborales. Posicionamiento de los poductos en el mercado. Resistencia a la asociatividad. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Aprendices capacitados en la manipulacion y transformacion de alimentos Proceso y Productos estandarizados (portafolio de productos) Conformacion de unidad(es) productiva(s) en elaboracion y comercializacion de derivados lacteos. Comercializacion en la zonas a traves de punto de venta y estrategias de mercadeo. Ingresos generados empleados en capitalizacion e inversion de la unidad productiva y de los beneficiarios. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N Identificacin de las posibles fuentes de Financiacin

3. Planeacin
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 1.1. Aspectos para la formulacin del proyecto 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrollar) Reconoce conceptos para la identificacin de ideas y formulacin de un proyecto productivo

1. Analisis

1.2. Levantamiento de Realiza la clasificacion, caracterizacion, ubicacin de informacion de campo materia prima; materiales y equipos a utilizar. Aplicacin (volumenes de produccion, tecnicas de recoleccion de datos. recursos de la zona). 1.2. investigacion tecnologica de producto y su alternativas de transformacion 2.1. Conformacin de equipos de trabajo, estructura empresarial 2.2 Instruccin en BPM manipuladores. 2.2. Identificacion del proceso de produccion (estableciendo los parametros de operacin) 2.3.. Definicion de recursos: Materias primas, insumos,materiales, equipos, herramientas y utensilios. Realiza diagnostico e identificacion de la necesidad y relevancia, requisitos legales y ambientales; . adquiere conceptos de asociatividad y trabajo comunitario, identifica Conceptos organizacionales Gestin Articulacin directa entre los componentes tcnicos y de Identifica normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos Identifica la secuencia de las operaciones a realizar, equipos, mano de obra e instalaciones que estn acorde a la normatividad. Reconoce diagrama de flujo de procesos Reconoce los elementos para elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la

2. Planeacion

Identifica las condiciones de la materia prima, insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria segn instrucciones del rea de produccin y normas tcnicas. Reconoce y planea los requerimientos tecnicos para el procesamiento de productos

Maneja conceptos de cliente potencial, cliente objetivo, 2.4. Mercadeo descripcion de producto . tipo de producto a entregar, empaque, cantidad.
3.1. Estandarizacion del proceso 3.2. Elaboracion o procesamiento de productos 3. Produccion (ejecucion) 3.3. Control de Calidad Aplica metodos en la Formulacion y elaboracion de procesos * Alistamiento de materias primas, verificacion de las condiciones de la materia prima, insumos y materiales * Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes y equipos. reconoce y define estandares o parametros para la calidad del producto Comercializa el producto en condicines adecuadas segn el requerimiento del mismo. Realiza costos de produccion, Punto de Equilibrio, gastos operacionales y financieros, aplicacin de precios, Verifica las condiciones del proceso Simular produccin segn mercado Conoce la normativa e interpretacion de leyes y requisitos calidad

3.4. Almacenamiento y Comercializacion 4.1 Identificacin Costos 4. Evaluacion 4.2. Seguimiento de proceso productivo 4.3,Aspectos legales

3.7 Organizacin del proyecto 3.7.1. No. Aprendices para participar en el proyecto 4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA 41. Costos Gestor de Proyectos
ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Horas) Vr. Hora y/o Peridos Fijos

30

Costo total

1.1. Aspectos para la formulacin de un proyecto 1.2. Levantamiento de informacin de campo (volumenes de produccin, recursos de la zona) 1.3. Investigacin tecnologica de producto y su alternativas de transformacin 2.1. Conformacin de equipo de trabajo estructura empresarial 2.2. Instruccin en BPM manipuladores 2.2.1 identificacin del proceso de produccion estableciendo los parametros de operacin 2.3 definicin de recursos: equipos, herramientas y utensilios, materias primas e insumos 2.4 Mercadeo descripcion de producto 3. estandarizacion de proceso 3.2 Elaboracin procesamiento de productos 3.3. Control de calidad 3.4 Almacenamiento y comercializacion 4. Identificacin costos 4.2 seguimiento de proceso productivo 4.3 aspectos legales

16 16 24 16 16 16 16 24 8 100 8 8 8 16 16

14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031

$ 224,496 $ 224,496 $ 336,744 $ 224,496 $ 224,496 $ 224,496 $ 224,496 $ 336,744 $ 112,248 $ 1,403,100 $ 112,248 $ 112,248 $ 112,248 $ 224,496 $ 224,496 $ 4,321,548

TOTAL $ 210,465 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos. 4.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO las especificaciones tcnicas del elemento) (Describa Unidad de Medida Cantidad

Costo Unitario

Hipoclorito De Sodio X Galn esponjas Sabra Lavaloza Axion X 500 g Detergente X 500 g Bolsa Negra para Basura Tapabocas desechable X 50 Unid Gorro Desechable X 100 unid Esponjilla de alambre Jabon liquido Esponjilla de Brillo * 12

Galon unid unid unid Unid Caja Caja Unid Galon Unidad

8 112 24 40 96 8 8 32 8 8

$ 16,500 $ 210 $ 3,100 $ 1,500 $ 300 $ 7,900 $ 8,700 $ 300 $ 5,300 $ 2,400

Toalla desechables *200 C.M.C BOLSA X 200 GRS Enzima Lactasa x litro citrato de sodio Colorante rojo mora x 250 g Colorante rojo frutilla x 250 g Colorante amarillo claro x 250 g Saborizante Pia X 500 c.c Saborizante Fresa X 500 c.c Saborizante Mora X 500 c.c Azcar Vinagre De Frutas Tarrinas x 250gm Envase plastico x Litro caf Instantaneo Sal Acido Ascrbico Termmetro de punzn -10A 110C Gelatina sin sabor Lienzo Crema de Leche Refractometro Termometro de punzon -10 110C Bicarbonato de Sodio Glucosa Cuajo Leche en Polvo Almidon fecula Cultivo Kumis Cultivo Yogurt TOTAL

unidad Kg UN UN UN gm gm UN UN UN Kg Litro UN UN Kg Kg Kg UN FR ME Kg UN UN FR Kg UN Kg Kg UN UN FR

16 2 2 8 2.64 2.64 2.64 4 4 4 800 16 880 840 8 32 2 8 8 24 8 8 8 4 8 8 32 20 40 32 8 -

$ 7,200 $ 7,000 $ 270,000 $ 6,500 $ 19,500 $ 18,500 $ 15,900 $ 42,000 $ 42,000 $ 42,000 $ 2,200 $ 8,000 $ 650 $ 950 $ 25,000 $ 1,500 $ 52,000 $ 25,500 $ 27,500 $ 8,600 $ 9,000 $ 300,000 $ 25,500 $ 3,000 $ 4,800 $ 92,000 $ 12,800 $ 4,500 $ 13,500 $ 13,500 $ 6,500

4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente (total 4.1) Costo materiales de formacin (total 4.2) TOTAL Valor Total $4,321,548 $10,152,166 $14,473,714

4.4 COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldia, Gremios, ONG entre otros)) CONCEPTO o o o o o o o o o TOTAL Docentes Materiales de Formacin Instalaciones Apoyos de sostenimiento Manutencin Instalaciones Transporte Equipos para la formacin Otros (especifique) 0 ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

5. Relacione las posibles Alianzas a coformar para el desarrollo de proyecto

Empresas del sector

Tipo de Aportes EQUIPOS E INSTALACIONES CONVENIO PARA COMPRA DE LOS PRODUCTOS

6. Enmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto participacin en eventos como ferias desarrollo estrategias de comercializacion en zonas aledaas continua innovacion con el desarrollo de nuevos productos venta puerta a puerta en tiendas de la zona y municipios aledaos pruebas de degustacin en puntos de apfluencia de clientes potenciales

7. Enmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto verificacion de procesos de elaboracion de productos revision de los registros de produccion y venta evaluacion de los procesos de comercializacion entrevista con los aprendices acerca del proceso taller de evaluacion y mejoramiento continua

VALLE

Secretaria de Agricultura municipales,

SELECCIONE SI SI SI SI SI SI
SELECCIONE

SI SI SI

JUSTIFIQUE Permitir la integracion del sector productivo Cuando se trabaja en sectores en los que se Al integrar los procesos de produccin Es un proceso de carcter Artesanal con BPM Desarrolllando productos con componente por sus caracteristicas de calidad, de buenas JUSTIFIQUE Porque son productos con condiciones Son productos rentables con disponibilidad de Entidades estatales nacionales, entes

3.4. Duracin tutora (horas) 16

3.5 Resultado Entregable Perfil Inicial de un negocio

3.6. Duracin ciclo productivo (das) 2

16

Cuadro de informe de resultados

16

Cuadro de informe de resultados Organigrama e instructivo de funciones Cartilla de instructivos BPM

6 16

1 2

20

Diagrama de proceso,

20

Cuadro con requerimiento de materia prima,insumos materiales y herramientas

20
22

Informacion Basica del mercado objetivo

Formulaciones y diagramas de procesos Registros de produccion, calculo de rendimientos. Producto para la venta Final Cumplimiento estandares Cualitativos y/u orgalolepticos Identificacion de estrategias de comercializacion Cuadro de costos y presupuesto Lista de Chequeo de actividades Sintesis de Requerimientos legales

3
3

106

14

6 20 8 8

1 3 1 1 44

308

Valor Total

$ 132,000 $ 23,520 $ 74,400 $ 60,000 $ 28,800 $ 63,200 $ 69,600 $ 9,600 $ 42,400 $ 19,200

$ 14,400 $ 1,750 $ 540,000 $ 52,000 $ 51,480 $ 48,840 $ 41,976 $ 168,000 $ 168,000 $ 168,000 $ 1,760,000 $ 128,000 $ 572,000 $ 798,000 $ 200,000 $ 48,000 $ 104,000 $ 204,000 $ 220,000 $ 206,400 $ 72,000 $ 2,400,000 $ 204,000 $ 12,000 $ 38,400 $ 736,000 $ 409,600 $ 90,000 $ 540,000 $ 432,000 $ 52,000 $ 11,003,566

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PERFIL PROYECTO JVENES RURALES

1. Informacin bsica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin lder: 1.3 Nombre del proyecto:

CAB

1.2 Regional:

Produccin y comercializacin de Productos Agroindustriales

1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta, para lograr el Jvenes Rurales emprendedores. Fortalecimiento las Unidades Productivas

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del proyecto (meses): 308 Horas 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulacin o Vallenpaz, Fundacion Smurfit Carton Colombia, Fundacion Caicedo, Fundacion Carvaja financiacin: (si existe) Secretaria de Agricultura y pesca departamental, ONGs, Alcadias y Juntas de accin com 1.7 Nmero de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el 10 proyecto Competencia que se alacaza con los resultados de aprendizaje del numeral 1.7.

270403021 Realiz acuerdo con los requeridos par agroindustriales s vigente. C planes y progra

1.8 Caracteristicas de la Poblacin Objeto Requerida para el emprendedor de zona rural Desarrollo del Proyecto 1.9 Unidades Productivas Minimas Rentables a Conformar ( a partir 3 de cuanto les es rentable) Palabras claves de bsqueda

CONSERVAS, AGROINDUSTRIA, ENCURTIDOS, ESCALDADO, FRUTAS Y HOR POSTRES, EMULSION, GLUTEN, HORNEADO, EMBUTIDOS COCIDOS Y C CONCENTRACION, PASTEURIZACION, LECHE, YOGUR,KUMIS,M

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar La necesidad de aprovechar el potencial del sector agroindustrial en las zonas rurales en donde no se han implementado modelos estandarizados de producci 2.2 Justificacin del proyecto e innovacin Con el desarrollo de este proyecto se impulsa la creacin de unidades productivas en las que los habitantes de la zona rural puedan aplicar nuevas tecnologa 2.3 Objetivo general Establecer la Agroindustrializacin y comercializacin de derivados a partir de materia prima de la region. 2.4 Objetivos especficos: Realizar una caracterizacion de materia prima en cuanto a consecucion y volumenes de produccion primarios para establecer condiciones de procesamiento Establecer la disponibilidad de recursos como: insumos, equipos, herramientas y utensilios necesarios para transformacion de materia prima. Realizar la estandarizacion y transferencia de aspectos tecnologicos para el procesamiento Conformar una unidad productiva, identicando los requerimientos tecnicos, de mercado, costos y organizacional Elaborar productos acordes a normativa y requerimientos del mercado Realizar la cormercializacion y estrategias que promuevan su venta Generar ingresos directos e indirectos a la comunidad beneficiaria como consecuencia de la ejecucin del proyecto. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Habitantes de las zonas rurales de los municipios objetivos del centro Agropecuario de Bu 2.5.2 Impacto Social: Capacitacin a la poblacin rural, madres cabeza de familia Econmico: Desarrollo de nuevas oportunidades laborales y fortalecimien Ambiental: Aprovechamiento de subproductos y manejo adecuado de lo Tecnolgico: Implementacin de herrramientas tecnolgicas para mejorar 2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Fluctuacin de la poblacin participante del programa por nuevas oportunidades laborales. Posicionamiento de los poductos en el mercado. Resistencia a la asociatividad. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Aprendices capacitados en la manipulacion y transformacion de alimentos Proceso y Productos estandarizados (portafolio de productos) Conformacion de unidad(es) productiva(s) en elaboracion y comercializacion de derivados lacteos. Comercializacion en la zonas a traves de punto de venta y estrategias de mercadeo. Ingresos generados empleados en capitalizacion e inversion de la unidad productiva y de los beneficiarios. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N Identificacin de las posibles fuentes de Financiacin

3. Planeacin
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 1.1. Aspectos para la formulacin del proyecto 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrollar) Reconoce conceptos para la identificacin de ideas y formulacin de un proyecto productivo

1. Analisis

1.2. Levantamiento de Realiza la clasificacion, caracterizacion, ubicacin de informacion de campo materia prima; materiales y equipos a utilizar. Aplicacin (volumenes de produccion, tecnicas de recoleccion de datos. recursos de la zona). 1.2. investigacion tecnologica de producto y su alternativas de transformacion 2.1. Conformacin de equipos de trabajo, estructura empresarial 2.2 Instruccin en BPM manipuladores. 2.2. Identificacion del proceso de produccion (estableciendo los parametros de operacin) 2.3.. Definicion de recursos: Materias primas, insumos,materiales, equipos, herramientas y utensilios. Realiza diagnostico e identificacion de la necesidad y relevancia, requisitos legales y ambientales; . adquiere conceptos de asociatividad y trabajo comunitario, identifica Conceptos organizacionales Gestin Articulacin directa entre los componentes tcnicos y de Identifica normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos Identifica la secuencia de las operaciones a realizar, equipos, mano de obra e instalaciones que estn acorde a la normatividad. Reconoce diagrama de flujo de procesos Reconoce los elementos para elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la

2. Planeacion

Identifica las condiciones de la materia prima, insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria segn instrucciones del rea de produccin y normas tcnicas. Reconoce y planea los requerimientos tecnicos para el procesamiento de productos

Maneja conceptos de cliente potencial, cliente objetivo, 2.4. Mercadeo descripcion de producto . tipo de producto a entregar, empaque, cantidad.
3.1. Estandarizacion del proceso 3.2. Elaboracion o procesamiento de productos 3. Produccion (ejecucion) 3.3. Control de Calidad Aplica metodos en la Formulacion y elaboracion de procesos * Alistamiento de materias primas, verificacion de las condiciones de la materia prima, insumos y materiales * Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes y equipos. reconoce y define estandares o parametros para la calidad del producto Comercializa el producto en condicines adecuadas segn el requerimiento del mismo. Realiza costos de produccion, Punto de Equilibrio, gastos operacionales y financieros, aplicacin de precios, Verifica las condiciones del proceso Simular produccin segn mercado Conoce la normativa e interpretacion de leyes y requisitos calidad

3.4. Almacenamiento y Comercializacion 4.1 Identificacin Costos 4. Evaluacion 4.2. Seguimiento de proceso productivo 4.3,Aspectos legales

3.7 Organizacin del proyecto 3.7.1. No. Aprendices para participar en el proyecto 4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA 41. Costos Gestor de Proyectos
ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Horas) Vr. Hora y/o Peridos Fijos

30

Costo total

1.1. Aspectos para la formulacin de un proyecto 1.2. Levantamiento de informacin de campo (volumenes de produccin, recursos de la zona) 1.3. Investigacin tecnologica de producto y su alternativas de transformacin 2.1. Conformacin de equipo de trabajo estructura empresarial 2.2. Instruccin en BPM manipuladores 2.2.1 identificacin del proceso de produccion estableciendo los parametros de operacin 2.3 definicin de recursos: equipos, herramientas y utensilios, materias primas e insumos 2.4 Mercadeo descripcion de producto 3. estandarizacion de proceso 3.2 Elaboracin procesamiento de productos 3.3. Control de calidad 3.4 Almacenamiento y comercializacion 4. Identificacin costos 4.2 seguimiento de proceso productivo 4.3 aspectos legales

16 16 24 16 16 16 16 24 8 100 8 8 8 16 16

14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031 14,031

$ 224,496 $ 224,496 $ 336,744 $ 224,496 $ 224,496 $ 224,496 $ 224,496 $ 336,744 $ 112,248 $ 1,403,100 $ 112,248 $ 112,248 $ 112,248 $ 224,496 $ 224,496 $ 4,321,548

TOTAL $ 210,465 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos. 4.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO las especificaciones tcnicas del elemento) (Describa Unidad de Medida Cantidad

Costo Unitario

C.M.C Pectina Goma xanthan citrato de sodio Colorante rojo mora X 250 Colorante rojo frutilla X 250 Colorante amarillo claro X 250 Saborizante Pia X 50 c.c Saborizante Fresa X 50 c.c Saborizante Mora X 50 c.c

Kg Kg Kg Kg Caja Caja Caja Und Und Und

15 15 10 8 8 8 8 10 10 10

$ 6,900 $ 50,000 $ 60,000 $ 6,500 $ 19,500 $ 18,500 $ 15,900 $ 4,800 $ 4,200 $ 4,500

Azcar Vinagre De Frutas Envase De Vidrio 250 X 24 Unid. Envase De Vidrio 370 X 24 Unid. Sal Acido Ascrbico Acido citrico Tarrinas Polipropileno x 250g Gelatina sin sabor Vitafil Rollo X 200 m Mango Mora Fresa Pia Guayaba Maracuy Guanbana Lulo Habichuela Pimentn Pepino Brcoli Coliflor Tomate Zanahoria Arveja TOTAL

Kg lt Caja Caja Kg gm kg Unidad Kg Rollo Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

1200 20 16 16 24 800 8 1200 6 8 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 -

$ 2,200 $ 6,000 $ 48,000 $ 54,000 $ 1,500 $ 52 $ 6,600 $ 650 $ 27,500 $ 56,000 $ 4,500 $ 5,000 $ 6,550 $ 2,500 $ 2,700 $ 3,500 $ 2,700 $ 6,500 $ 2,100 $ 2,500 $ 1,800 $ 3,300 $ 3,200 $ 3,000 $ 2,800 $ 9,000

4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente (total 4.1) Costo materiales de formacin (total 4.2) TOTAL Valor Total $4,321,548 $12,196,320 $16,517,868

4.4 COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldia, Gremios, ONG entre otros)) CONCEPTO o o o o o o o o o TOTAL Docentes Materiales de Formacin Instalaciones Apoyos de sostenimiento Manutencin Instalaciones Transporte Equipos para la formacin Otros (especifique) 0 ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

5. Relacione las posibles Alianzas a coformar para el desarrollo de proyecto

Empresas del sector

Tipo de Aportes EQUIPOS E INSTALACIONES CONVENIO PARA COMPRA DE LOS PRODUCTOS

6. Enmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto participacin en eventos como ferias desarrollo estrategias de comercializacion en zonas aledaas continua innovacion con el desarrollo de nuevos productos venta puerta a puerta en tiendas de la zona y municipios aledaos pruebas de degustacin en puntos de apfluencia de clientes potenciales

7. Enmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto verificacion de procesos de elaboracion de productos revision de los registros de produccion y venta evaluacion de los procesos de comercializacion entrevista con los aprendices acerca del proceso taller de evaluacion y mejoramiento continua

VALLE

Secretaria de Agricultura municipales,

SELECCIONE SI SI SI SI SI SI
SELECCIONE

SI SI SI

JUSTIFIQUE Permitir la integracion del sector productivo Cuando se trabaja en sectores en los que se Al integrar los procesos de produccin Es un proceso de carcter Artesanal con BPM Desarrolllando productos con componente por sus caracteristicas de calidad, de buenas JUSTIFIQUE Porque son productos con condiciones Son productos rentables con disponibilidad de Entidades estatales nacionales, entes

3.4. Duracin tutora (horas) 16

3.5 Resultado Entregable Perfil Inicial de un negocio

3.6. Duracin ciclo productivo (das) 2

16

Cuadro de informe de resultados

16

Cuadro de informe de resultados Organigrama e instructivo de funciones Cartilla de instructivos BPM

6 16

1 2

20

Diagrama de proceso,

20

Cuadro con requerimiento de materia prima,insumos materiales y herramientas

20
22

Informacion Basica del mercado objetivo

Formulaciones y diagramas de procesos Registros de produccion, calculo de rendimientos. Producto para la venta Final Cumplimiento estandares Cualitativos y/u orgalolepticos Identificacion de estrategias de comercializacion Cuadro de costos y presupuesto Lista de Chequeo de actividades Sintesis de Requerimientos legales

3
3

106

14

6 20 8 8

1 3 1 1 44

308

Valor Total

$ 103,500 $ 750,000 $ 600,000 $ 52,000 $ 156,000 $ 148,000 $ 127,200 $ 48,000 $ 42,000 $ 45,000

$ 2,640,000 $ 120,000 $ 768,000 $ 864,000 $ 36,000 $ 41,600 $ 52,800 $ 780,000 $ 165,000 $ 448,000 $ 108,000 $ 120,000 $ 157,200 $ 60,000 $ 64,800 $ 84,000 $ 64,800 $ 156,000 $ 50,400 $ 60,000 $ 43,200 $ 79,200 $ 76,800 $ 72,000 $ 67,200 $ 216,000 $ 9,466,700

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PERFIL PROYECTO JVENES RURALES

1. Informacin bsica del proyecto
(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin lder: 1.3 Nombre del proyecto:

CAB

1.2 Regional:

Produccin y comercializacin de Productos Agroindustriales

1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta, para lograr el Jvenes Rurales emprendedores. Fortalecimiento las Unidades Productivas

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del proyecto (meses): 308 Horas 1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulacin o Vallenpaz, Fundacion Smurfit Carton Colombia, Fundacion Caicedo, Fundacion Carvaja financiacin: (si existe) Secretaria de Agricultura y pesca departamental, ONGs, Alcadias y Juntas de accin com 1.7 Nmero de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el 10 proyecto Competencia que se alacaza con los resultados de aprendizaje del numeral 1.7.

270403021 Realiz acuerdo con los requeridos par agroindustriales s vigente. C planes y progra

1.8 Caracteristicas de la Poblacin Objeto Requerida para el emprendedor de zona rural Desarrollo del Proyecto 1.9 Unidades Productivas Minimas Rentables a Conformar ( a partir 3 de cuanto les es rentable) Palabras claves de bsqueda

CONSERVAS, AGROINDUSTRIA, ENCURTIDOS, ESCALDADO, FRUTAS Y HOR POSTRES, EMULSION, GLUTEN, HORNEADO, EMBUTIDOS COCIDOS Y C CONCENTRACION, PASTEURIZACION, LECHE, YOGUR,KUMIS,M

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar La necesidad de aprovechar el potencial del sector agroindustrial en las zonas rurales en donde no se han implementado modelos estandarizados de producci 2.2 Justificacin del proyecto e innovacin Con el desarrollo de este proyecto se impulsa la creacin de unidades productivas en las que los habitantes de la zona rural puedan aplicar nuevas tecnologa 2.3 Objetivo general Establecer la Agroindustrializacin y comercializacin de derivados a partir de materia prima de la region. 2.4 Objetivos especficos: Realizar una caracterizacion de materia prima en cuanto a consecucion y volumenes de produccion primarios para establecer condiciones de procesamiento Establecer la disponibilidad de recursos como: insumos, equipos, herramientas y utensilios necesarios para transformacion de materia prima. Realizar la estandarizacion y transferencia de aspectos tecnologicos para el procesamiento Conformar una unidad productiva, identicando los requerimientos tecnicos, de mercado, costos y organizacional Elaborar productos acordes a normativa y requerimientos del mercado Realizar la cormercializacion y estrategias que promuevan su venta Generar ingresos directos e indirectos a la comunidad beneficiaria como consecuencia de la ejecucin del proyecto. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Habitantes de las zonas rurales de los municipios objetivos del centro Agropecuario de Bu 2.5.2 Impacto Social: Capacitacin a la poblacin rural, madres cabeza de familia Econmico: Desarrollo de nuevas oportunidades laborales y fortalecimien Ambiental: Aprovechamiento de subproductos y manejo adecuado de lo Tecnolgico: Implementacin de herrramientas tecnolgicas para mejorar 2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: Fluctuacin de la poblacin participante del programa por nuevas oportunidades laborales. Posicionamiento de los poductos en el mercado. Resistencia a la asociatividad. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Aprendices capacitados en la manipulacion y transformacion de alimentos Proceso y Productos estandarizados (portafolio de productos) Conformacion de unidad(es) productiva(s) en elaboracion y comercializacion de derivados lacteos. Comercializacion en la zonas a traves de punto de venta y estrategias de mercadeo. Ingresos generados empleados en capitalizacion e inversion de la unidad productiva y de los beneficiarios. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N Identificacin de las posibles fuentes de Financiacin

3. Planeacin
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 1.1. Aspectos para la formulacin del proyecto 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrollar) Reconoce conceptos para la identificacin de ideas y formulacin de un proyecto productivo

1. Analisis

1.2. Levantamiento de Realiza la clasificacion, caracterizacion, ubicacin de informacion de campo materia prima; materiales y equipos a utilizar. Aplicacin (volumenes de produccion, tecnicas de recoleccion de datos. recursos de la zona). 1.2. investigacion tecnologica de producto y su alternativas de transformacion 2.1. Conformacin de equipos de trabajo, estructura empresarial 2.2 Instruccin en BPM manipuladores. 2.2. Identificacion del proceso de produccion (estableciendo los parametros de operacin) 2.3.. Definicion de recursos: Materias primas, insumos,materiales, equipos, herramientas y utensilios. Realiza diagnostico e identificacion de la necesidad y relevancia, requisitos legales y ambientales; . adquiere conceptos de asociatividad y trabajo comunitario, identifica Conceptos organizacionales Gestin Articulacin directa entre los componentes tcnicos y de Identifica normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos Identifica la secuencia de las operaciones a realizar, equipos, mano de obra e instalaciones que estn acorde a la normatividad. Reconoce diagrama de flujo de procesos Reconoce los elementos para elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la

2. Planeacion

Identifica las condiciones de la materia prima, insumos y materiales garantizando la inocuidad y seguridad alimentaria segn instrucciones del rea de produccin y normas tcnicas. Reconoce y planea los requerimientos tecnicos para el procesamiento de productos

Maneja conceptos de cliente potencial, cliente objetivo, 2.4. Mercadeo descripcion de producto . tipo de producto a entregar, empaque, cantidad.
3.1. Estandarizacion del proceso 3.2. Elaboracion o procesamiento de productos 3. Produccion (ejecucion) 3.3. Control de Calidad Aplica metodos en la Formulacion y elaboracion de procesos * Alistamiento de materias primas, verificacion de las condiciones de la materia prima, insumos y materiales * Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones tcnicas garantizando la seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes y equipos. reconoce y define estandares o parametros para la calidad del producto Comercializa el producto en condicines adecuadas segn el requerimiento del mismo. Realiza costos de produccion, Punto de Equilibrio, gastos operacionales y financieros, aplicacin de precios, Verifica las condiciones del proceso Simular produccin segn mercado Conoce la normativa e interpretacion de leyes y requisitos calidad

3.4. Almacenamiento y Comercializacion 4.1 Identificacin Costos 4. Evaluacion 4.2. Seguimiento de proceso productivo 4.3,Aspectos legales

3.7 Organizacin del proyecto 3.7.1. No. Aprendices para participar en el proyecto 4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA 41. Costos Gestor de Proyectos
ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Horas) Vr. Hora y/o Peridos Fijos

30

Costo total

1.1. Aspectos para la formulacin de un proyecto 1.2. Levantamiento de informacin de campo (volumenes de produccin, recursos de la zona) 1.3. Investigacin tecnologica de producto y su alternativas de transformacin 2.1. Conformacin de equipo de trabajo estructura empresarial 2.2. Instruccin en BPM manipuladores 2.2.1 identificacin del proceso de produccion estableciendo los parametros de operacin 2.3 definicin de recursos: equipos, herramientas y utensilios, materias primas e insumos 2.4 Mercadeo descripcion de producto 3. estandarizacion de proceso 3.2 Elaboracin procesamiento de productos 3.3. Control de calidad 3.4 Almacenamiento y comercializacion 4. Identificacin costos 4.2 seguimiento de proceso productivo 4.3 aspectos legales

16 16 24 16 16 16 16 24 8 100 8 8 8 16 16

16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250 16,250

$ 260,000 $ 260,000 $ 390,000 $ 260,000 $ 260,000 $ 260,000 $ 260,000 $ 390,000 $ 130,000 $ 1,625,000 $ 130,000 $ 130,000 $ 130,000 $ 260,000 $ 260,000 $ 5,005,000

TOTAL $ 243,750 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos. 4.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO las especificaciones tcnicas del elemento) (Describa Unidad de Medida Cantidad

Costo Unitario

Harina de trigo Azucar Fecula de maiz Polvo de hornear Saborizante de vainilla X 50 cc Saborizante de Mantequilla X 50 cc Saborizante pia X 50 cc Margarina astra Color caramelo fco X 500cc

Kg Kg kg Kg Und Und Und Caja Unid

1200 1200 150 12 24 24 24 24 12

$ 1,500 $ 2,200 $ 2,400 $ 3,000 $ 4,800 $ 4,800 $ 4,800 $ 67,000 $ 8,000

Huevos Uvas pasas Nueces de brasil Frutas cristalizadas crema chatilly Vitina Cernido de guayaba Glaceado rojo/amarillo Queso costeo Colmaiz Canela en polvo Nuez moscada en polvo Leche en polvo Cocoa en polvo Levadura Fresca Coco hidratado simple Salvado de trigo Almidon de yuca Azucar pulverizada Vino moscatel X 750cc Sal

Unid Kg Kg Kg Kg Barra Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg kg Kg Kg Kg Kg Kg und Kg

4320 24 24 24 12 12 24 48 84 150 12 4 120 12 24 12 16 144 60 24 24

$ 300 $ 3,000 $ 3,000 $ 3,000 $ 3,000 $ 15,000 $ 4,000 $ 4,000 $ 4,000 $ 3,000 $ 20,000 $ 20,000 $ 12,800 $ 16,500 $ 6,000 $ 40,000 $ 4,000 $ 2,500 $ 4,500 $ 7,000 $ 1,500

4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente (total 4.1) Costo materiales de formacin (total 4.2) TOTAL Valor Total $5.005.000 $13,263,600 $18.268.600

4.4 COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldia, Gremios, ONG entre otros)) CONCEPTO o o o o o o o o o TOTAL Docentes Materiales de Formacin Instalaciones Apoyos de sostenimiento Manutencin Instalaciones Transporte Equipos para la formacin Otros (especifique) 0 ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

5. Relacione las posibles Alianzas a coformar para el desarrollo de proyecto

Empresas del sector

Tipo de Aportes EQUIPOS E INSTALACIONES CONVENIO PARA COMPRA DE LOS PRODUCTOS

6. Enmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto participacin en eventos como ferias desarrollo estrategias de comercializacion en zonas aledaas continua innovacion con el desarrollo de nuevos productos venta puerta a puerta en tiendas de la zona y municipios aledaos pruebas de degustacin en puntos de apfluencia de clientes potenciales

7. Enmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto verificacion de procesos de elaboracion de productos revision de los registros de produccion y venta evaluacion de los procesos de comercializacion entrevista con los aprendices acerca del proceso taller de evaluacion y mejoramiento continua

VALLE

Secretaria de Agricultura municipales,

SELECCIONE SI SI SI SI SI SI
SELECCIONE

SI SI SI

JUSTIFIQUE Permitir la integracion del sector productivo Cuando se trabaja en sectores en los que se Al integrar los procesos de produccin Es un proceso de carcter Artesanal con BPM Desarrolllando productos con componente por sus caracteristicas de calidad, de buenas JUSTIFIQUE Porque son productos con condiciones Son productos rentables con disponibilidad de Entidades estatales nacionales, entes

3.4. Duracin tutora (horas) 20

3.5 Resultado Entregable Perfil Inicial de un negocio

3.6. Duracin ciclo productivo (das) 2

16

Cuadro de informe de resultados

16

Cuadro de informe de resultados Organigrama e instructivo de funciones Cartilla de instructivos BPM

20 16

1 2

20

Diagrama de proceso,

20

Cuadro con requerimiento de materia prima,insumos materiales y herramientas

20
22

Informacion Basica del mercado objetivo

Formulaciones y diagramas de procesos Registros de produccion, calculo de rendimientos. Producto para la venta Final Cumplimiento estandares Cualitativos y/u orgalolepticos Identificacion de estrategias de comercializacion Cuadro de costos y presupuesto Lista de Chequeo de actividades Sintesis de Requerimientos legales

3
3

120

14

6 20 8 8

1 3 1 1 44

340

Valor Total

$ 1,800,000 $ 2,640,000 $ 360,000 $ 36,000 $ 115,200 $ 115,200 $ 115,200 $ 1,608,000 $ 96,000

$ 1,296,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 36,000 $ 180,000 $ 96,000 $ 192,000 $ 336,000 $ 450,000 $ 240,000 $ 80,000 $ 1,536,000 $ 198,000 $ 144,000 $ 480,000 $ 64,000 $ 360,000 $ 270,000 $ 168,000 $ 36,000 $ 13,263,600