qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc Mini-Guia de Cozinha vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Uma ajudinha, como se eu estivesse a wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl zxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb

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01-08-2011 Diana Cristvo

Sumrio
- O mnimo a ter numa cozinha 3 -Cozinhar ovos 6 - Tcnicas bsicas e fceis de Cozinha 9 - Dicas do que comprar e ter numa cozinha 20

O Mnimo a Ter numa Cozinha

Utenslios para medir e pesar
A primeira exigncia para obter sucesso na cozinha certificar-se de estar usando as medidas exactas dos ingredientes. Ingredientes secos devem ser nivelados a menos que a receita exija colher de ch ou de sopa bem cheia e os lquidos devem ser observados na altura dos olhos. - Colheres - Copos - Xcaras - Balana (no precisa de ser digital, uma simples d.)

Geral
Tesoura de cozinha Escolha uma tesoura resistente para uso mltiplo e confortvel de segurar. Deve ser de ao inoxidvel para facilitar a limpeza. Tbua Use tbua de madeira ou de polipropileno; a ltima no tira o fio das facas. Tenha vrias tbuas para usos diversos; a de carne ou de ingredientes com cheiro forte deve ser mantida longe das outras. Limpe a tbua muito bem depois do uso. Tenaz (Pegador) uma pea de ao inoxidvel cujas extremidades se juntam quando apertadas (pressionadas). Usada para pegar e transferir alimentos delicados. Esptula de peixe Grande lmina quadrada ou retangular que se coloca facilmente sob alimentos fatiados. Tem furos para escorrer gordura ou lquidos, pode ser Colher de sorvete (Ice-cream scoop) composto de um cabo oco que conduz o calor do corpo e uma colher cncava em uma ponta, em geral de ao inoxidvel ou alumnio. O calor do corpo aquece a colher, tornando mais fcil a retirada Faca para desossar Tem lmina longa e rgida (9-15 cm) e uma ponta curva afiada, facilitando desossar carne e aves. Faca serrilhada Pequena faca de 13 cm para cortar frutas e legumes. A faca maior ideal para cortar po e bolo.

Utenslios para o fogo

Para uso no fogo, as panelas devem ter cabos compridos, prova de fogo, com peso suficiente para assentar com segurana sobre o fogo mas no muito pesadas, devendo distribuir o calor por igual.

Frigideiras - Estas panelas largas, baixas, de fundo achatado tm vrios tamanhos. Usadas em geral para fritar rapidamente alimentos em pedaos finos, as feitas de metal pesado e bom condutor de calor so as melhores. Cabos compridos e retos facilitam seu manejo. Frigideiras antiaderentes Uma camada de um produto especial recobre-as, dispensando o uso de gordura. Devese ter cuidado especial para evitar que essa camada seja riscada. Panelas - Os utenslios mais usados na cozinha so encontrados em vrios tamanhos e formatos. Algumas so baixas e fortes, outras grandes e fundas.

Utenslios para o forno

Travessas, panelas e recipientes para assar, que suportam altastemperaturas e servem como condutores de calor, tm usos especficos. Muitos so decorativos e podem ir mesa. Travessas para gratinar - Largas e rasas, com paredes retas ou levemente inclinadas, e com asas. Geralmente so refratrias, podendo ser usadas no dourador ou no forno, assando pratos com cobertura crocante.

Peneiras e Electrodomsticos
Servem para separar as partes, escorrer gua ou incorporar ar aos ingredientes indispensveis Passador/Peneiras - De metal, plstico ou madeira, com malha de diferentes tamanhos. As cnicas, chamadas de chinesas, so ideais para coar ingredientes lquidos em cntaros e jarros; peneiras redondas cabem em tigelas e so mais indicadas para ingredientes secos. Escorredor - Em forma de bacia, furado, usado para escorrer gua do macarro e legumes cozidos, ou para lavar frutas, verduras e legumes. Com vrios tamanhos, tendo uma ou duas alas. Batedeira - Existem os modelos porttil e de mesa para bater massas e cremes, chantilly, claras em neve e massas de bolo. Existem verses mais caras e sofisticadas com diversos complementos. Mas compra uma como na imagem, que tenha uma taa onde a batedeira bata sozinha, assim no precisas de pegar nela. ptimo!!

 Para misturar
Para preparar os alimentos seja mexendo, batendo ou moldando e para decorao e acabamento de um prato, so necessrios diversos utenslios diferentes mas importantes. Tigelas Existem em diversos tamanhos. As de ao inoxidvel so durveis e bons condutores do calor e do frio; as de vidro e cermica so pesadas e ficam estveis sobre a mesa enquanto se batem os ingredientes. Colheres de madeira - Ideais para mexer, misturar e bater, so fortes e inflexveis e no conduzem calor. A madeira absorve os sabores, portanto sempre lave, seque muito bem e deixe-as arejar depois do uso. Esptula de borracha - til para despejar as claras em neve, serve tambm para remover toda a massa da tigela. tambm imprescindvel para panelas antiaderentes.

COMO COZINHAR OVOS

COMO ESCOLHER & USAR OVOS
Como saber se os ovos esto frescos? Primeiro cheque a data de validade. Se no houver data, faa o teste colocando o ovo em um copo de gua. Quanto mais velho, mais leve o ovo, pois perde gua atravs da casca, aumentando a bolsa de ar.

A arte de cozinhar perfeitamente um ovo simples, desde que se saiba

Cozinhando
Alguns cozinheiros colocam o ovo para cozinhar em gua fria, outros em gua quente. O mtodo com gua quente ensinado aqui mais acurado quanto ao tempo de preparo. Sempre use ovos frescos na temperatura ambiente a casca dos que so levados diretamente da geladeira para o fogo quebra mais facilmente.

Como Fritar Com Pouca Gordura

Para muitas pessoas, o ovo frito perfeito deve ter a gema mole e a clara firme. H duas maneiras de conseguir isso - conservando o lado amarelo da gema para cima durante a fritura, enquanto se joga gordura quente sobre ele, ou virando-o para baixo, na metade da fritura, o que no to usado, pois a gema pode desfazer-se facilmente e perder sua brilhante cor amarela.

 Omeletes
Na clssica cozinha francesa, a omelete fofa e dobrada, preparada simplesmente com ovos batidos e fritos em uma frigideira. Em outras partes do mundo, no entanto, a omelete muito diferente.

Receitas e Tcnicas Bsicas

Peixe 1. Peixe na frigideira 2. Peixe grelhado 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. Carne Carne/Bife salteado Empado Estrogonofe fcil Almndegas Massa Macarronada hiper-fcil Macarronada com quatro queijos Tortelinni Casa

Diversos 1. Legumes: -Cozinhar em gua Couves, Couves-de-Bruxelas, Couve-flor, Brcolos, Cenouras, Ervilhas 2. - Saltear Cogumelos, Ervilhas 3. Arroz: - Cozinhar em gua 4. Feijo preto estufado Doces 1. Leite-creme especial

Peixe
Peixe na frigideira
Para fazeres peixe numa frigideira convm que ele esteja cortado s postas com um mnimo de 1 dedo de espessura, a pescada boa para isso, mas qualquer peixe branco tambm d. J o salmo ou o atum como so peixes mais oleosos no muito bom que sejam fritos. melhor que sejam grelhados. 1 - Pensa em 2 postas de peixe por pessoa, pega nelas passa-as por gua corrente da torneira e pe nas num prato e tempera com sal e pimenta, ou seja, pega na embalagem do sal grosso e junta o teu dedo indicador e o polegar e tira um pouco de sal com os dedos assim, e em seguida espalha-o sobre uma ou as duas postas. Depois pega na pimenta branca em p e espalha difusamente com pancadinhas na embalagem sobre as postas. 2 - Depois com os dedos pega nas postas e vira-as no prato para os dois lados ficarem com sal e pimenta.

3 Se o peixe for congelado, deixa-o descongelar no prato primeiro, e s depois temperao. Podes juntar um pouco de sumo de limo espremido do limo na altura, isto se o peixe estiver um bocadinho seco. 4 Derrete em lume brando (ou seja com o fogo entre o mximo e o mnimo) um pouco de margarina (mais ou menos uma colher de sopa) at cobrir o fundo da frigideira. 5 Num outro prato limpo e seco, espalha uma mo cheia de farinha de trigo (no importa o tipo, desde que seja branca) e coloca uma posta em cima da farinha. Pega nela e volta-a de lado, para ficar totalmente coberta com uma camada fina de farinha. Isto vai fazer com que a posta no se parta e tenha melhor aspecto e sabor no fim. Faz isso com todas as postas medida que as vais fritando. 6 Ento j tens a margarina quente derretida na frigideira, pegas numa posta e deitas com cuidado em cima da margarina. Ao incio faz s duas postas de cada vez, quanto mais experincia tiveres mais fcil se tornar, e poders fazer tudo ao mesmo tempo. 7 Deixa que o peixe fique amarelinho (mais ou menos 5 min.) e vira-o de lado para fritar no lado que est branco. Para virares o peixe usa esptulas de metal com ranhuras no meio para o leo escorrer (seco material de cozinha). 8 Deixa o peixe cozinhar mais uns minutos (mais ou menos 10min.). Entretanto pega num prato limpo e coloca duas folhas de papel de cozinha em cima, vai absorver o excesso de gordura do peixe. 9 Quando achares que o peixe j est, desliga o fogo, passa a esptula por baixo duma posta, levanta ela, espera um segundo para pingar dentro da frigideira, e depois coloca com cuidado no prato com o papel. Repete o mesmo para as restantes, e est pronto a servir. Pode ser acompanhado com legumes cozidos, arroz branco, batatas cozida ou em pur e salada.

Peixe Grelhado
Os peixes, em postas, em fils ou no espeto, podem ser assados na chapa prprias para peixe, facilmente encontradas nos supermercados.

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A chapa deve ser untada com um pouco de leo ou azeite, ou seja, deita uma colher de sopa e depois espalha ela movendo a chapa. 1 - Tempera o peixe com sal e pimenta (v a explicao na receita anterior), passa um pouco de farinha de trigo nos dois lados do fil de peixe (uma colher de sobremesa para cada um j serve), grelha um dos lados e s depois vira o fil com todo o cuidado, com uma esptula de metal. 2 - Os peixes esto prontos, quando amaciarem, rapido. Testa com o garfo e retira do fogo, antes que esfarelem. Para saber o tempo certo e no teres de virar o peixe mais de uma vez usa a primeira posta como cobaia para medir o tempo que vai ser necessrio para grelhar cada lado. Os peixes ideias para grelhar so os peixes gordos como o salmo ou o atum.

Carne

Segredos de um bom bife

provvel que j saibas algumas coisas mas aqui ficam mais umas dicas. o A carne para um bom bife deve ser macia (maturada, de preferncia) e ter um pouco de gordura entremeada (picanha, bisteca de boi ou miolo de alcatra, esta a ordem decrescente de marmorizao). Quanto frigideira, deve ser pesada ou anti-aderente, pois uma vez bem aquecida, mantm calor uniforme durante todo o preparo.

1 - Retira a carne do frigorfico (geladeira) com 30 minutos de antecedncia. Tempera com sal e um pouco de pimenta sobre cada fatia, de 2 a 3 minutos antes de levar frigideira. 2 - Aquece bem a frigideira, unta-a com um pouco de leo, ou manteiga e leo, meio a meio, ou ainda manteiga e azeite. Somente manteiga queima, mas misturada ao leo, isso no acontece. o Nunca coloques mais que duas fatias de carne por frigideira, para que o bife j comece a tostar e no libertando o suco, no qual fatalmente cozinharia.

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A tcnica para todas as carnes grelhadas a de tostar rapidamente os dois lados para que as superfcies fiquem seladas, mantendo toda a suculncia desejada.

3 - Tendo os dois lados selados, podes baixar o fogo e esperar que a carne chegue ao ponto desejado. Uma forma de se saber o ponto apertando a carne, enquanto grelha, com as costas de um garfo e observar: quanto mais elstica a superfcie, menos passada, quanto mais firme, mais bem passada. 4 (Variao do normal) Quando estiver bem passado de um lado, vire do outro. Nesta hora, corta umas cebolas em rodelas, deita na frigideira e vai passando-as no fundo da frigideira. Serve com a cebola sobre os bifes. o Como referncia, pode-se afirmar que uma carne com 2 cm de espessura leva, para chegar ao ponto, aproximadamente 5 minutos de cada lado.

No caso dos bifes quando estes so duros (como pedras) o maior pesadelo que se pode ter. Para que isso no acontea, toma ateno a estas dicas: Bife para grelhar: - o bife para grelhar de preferncia deve ter um pouco de gordura, a carne mais tenra e saborosa; - no deve ser muito fino, quanto mais espessura menos carne seca; - alcatra (rabada), vazio alto, picanha, posta falsa so as peas mais indicadas para grelhar; Bife para fritar: - o bife para fritar pode e deve ser bem fino para rpida preparao; - pojadouro (jarrete), picadouro, vazio baixo, fil mignon( lombo), so as melhores peas; - frita o bife em metade leo (1colher de sopa bem cheia) metade manteiga(1 colher de sopa), previamente bem quente; - no deixes o bife parado na frigideira, ele vai soltar gua e endurecer, de preferncia vira o bife vrias vezes durante a preparao. o Como Temperar Carnes - Bifes de vaca, porco ou frango Sal, pimenta (pouco), alho, vinagre( algumas borrifadas), cebola cortada em rodelas. Amasse o alho no socador (num potinho com o cabo de uma colher por exemplo), coloque sal e a pimenta e amassa bastante, acrescenta o vinagre. Passa isto em cada bife.

Empado de carne super simples (que fiz em casa e tu gostaste )

Para a carne: -500g de carne picada (que se compra j picada do supermercado, pode ser de vaca ou metade vaca e metade porco) -1 cebola e 2 dentes de alho -1embalagem de polpa de tomate -azeite -sal, pimenta, vinho branco (opcional)

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1 Tira a carne da embalagem, pe num prato e tempera com sal grosso e pimenta. Podes usar a mo para envolveres o tempero (lava sempre as mos antes de comear a cozinhar!!) 2 - Comea por picar aos bocadinhos a cebola (ou metade dela se ela for grande) e o alho para dentro de uma panela com o dimetro no mnimo com o tamanho da tua mo. Cobre a cebola e o alho cortados com azeite, at cobrir o fundo da panela. 3 Liga o fogo e deixa a cebola fritar at ficar mais transparente e mole. Junta 3 colheres de sopa de polpa de tomate cebola e deixa cozinhar 2min. 4 Junta a carne e mexe com uma colher de pau. Deixa cozinhar em fogo baixo durante uns 15min, se tiveres podes borrifar com vinho por cima. D um sabor bom. 5 Vai mexendo at que a carne deixe de estar vermelha, e passe a ter um gosto cozinhado (prova pondo um bocadinho na colher de pau). 6 Tira do fogo e espera. 7 Liga o forno, se der para escolheres temperatura escolhe por volta dos 200C (se no, escolhe uma chama entre o mximo e o mnimo). Para o pur: -1 embalagem de pur de batata instantneo -leite (pode ser gordo integral) -manteiga -sal e noz-moscada -queijo ralado (especial para gratinar seria o ideal) 1 Prepara o pur como indica na embalagem, que provavelmente vai pedir leite e manteiga. 2 Quando o pur estiver pronto, pega num tabuleiro para ir ao forno tipo rectangular (embora qualquer forma d), e forra o fundo com pur, fazendo uma camada uniforme. Mas lembra-te de gastar s metade, porque depois vais usar o resto para tapar. 3 Depois espalha com cuidado a carne picada por cima. 4 Acaba com o pur que sobrou. Espalha com cuidado com uma colher. Para terminar espalha queijo ralado por cima e leva a gratinar no forno durante uns 20/30min. 5 Tira do forno com luvas prprias, e deixa ficar mais frio uns 5/10min, para o pur no escorrer ao ser servido.

Estrogonofe fcil
Ingredientes: - 500g (mais ou menos) de alcatra, ou bifes de peru, ou peitos de frango, ou outra carne que possa ser cortada s tirinhas, podes comprar j cortada no supermercado.

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- 250g de de cogumelos em conserva cortados as lminas - 200ml de polpa de tomate - 1/2 xcara de creme de leite - 1 cebola - 1 dente de alho - sal e pimenta - leo Preparo: 1 - Corta a carne em tirinhas (com uma faca afiada em cima duma tbua de madeira ou plstico) e tempera com o sal e a pimenta. Reserva. 2 - Numa panela coloca o leo a cobrir o fundo, frita a cebola e o alho picadinhos como sempre, at ficarem transparentes e moles. Acrescenta o molho de tomate (umas 5colheres de sopa), e mexe com uma colher de pau. 3 Em fogo moderado (entre o mximo e o mnimo) acrescenta a carne e deixa refogar uns 10-15min. 4 Abre a lata/frasco de cogumelos, coloca-os no escorredor para tirar o lquido de conserva e passa por bastante gua da torneira. Adiciona os cogumelos carne e deixa cozinhar uns minutos. 5 Adiciona o creme de leite at teres um bocadinho de molho na panela, mas no tanto que fique tudo lquido e nem vejas a carne. Deixa cozinhar uns 5min. 6 - Tira do fogo e serve com arroz branco, batata palha ou salada, ou legumes cozinhados.

Almndegas Alem (aquelas que viste no livro que tinham bom aspecto mas que no cheguei a fazer)
Ingredientes: - 500g de almndegas (podes comprar j feitas no supermercado, pelo menos c existem j feitas, se no encontrares compra 400g de carne picada que no fim da receita eu explico como fazer as almndegas). -1 cebola de tamanho mdio picadinha -4 colheres de sopa de leo -2 colheres de sopa de polpa de tomate Preparo: 1 Pega numa panela cujo dimetro seja no mnimo do tamanho da tua mo, deita o leo e a cebola picada e deixa fritar. Como sempre at ela ficar transparente e macia. 2 Junta a polpa de tomate panela, mexe com uma colher de pau e deixa cozinhar por uns 2min. 3 Enche uma chvena( xcara) de gua da torneira e deita-a sobre a cebola e o tomate na panela. Uma xcara mais ou menos 200/250mL de gua. 4 Deixa ferver por 5 min em fogo moderado. A deitam-se as almndegas, deixando-as ferver 10-15min, e tempera com um pouco de sal e pimenta. De vez em quando vira-as com a ajuda de uma colher e dum garfo.

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5 - No fim, salpica com salsa picada miudinha (opcional). Podem-se servir com pur de batata, arroz branco ou spaghetti cozinhado. *Como fazer almndegas: juntar carne picada numa taa grande, um ovo cru, mais cebola picadinha, um pouco de salsa picada e po ralado (descobri agora que a se chama farinha de rosca eheheheh lindo!). Amassa-se com as mos (se tiver mole, deita mais farinha de rosca). Depois de amassado faz bolinhas do tamanho duma noz.

Massas
Algumas dicas para o cozer esparguete ( macarro):
- Usa 1 litro de gua para cada 100g de massa (ou sem medir a gua tem de ter o dobro de volume da massa). - Cada massa tem um tempo de cozimento. L o modo de preparo na embalagem e segue-o corretamente! - Coloca sal na gua apenas quando ela ferver, antes de acrescentar o macarro. O sal ir temperar a massa. Se colocares sal quando a gua ainda estiver fria, ela ir demorar mais para ferver! - Espero a gua ferver para depois acrescentar o macarro. Se colocares antes, vai ficar meio cozido demais! - Para no ficar tudo grudado dentro da panela, o importante a quantidade de gua e que mexas a massa. que os fios ficam grudados quando comeam a cozinhar! - O fio de azeite que muitas pessoas usam desnecessrio. A funo dele seria no deixar o macarro grudar. - Se o macarro no couber inteiro na panela, no precisas de parti-lo! Deixa metade para fora que, quando o que estiver l dentro comear a amolecer, ele ir escorregar. Ajuda mexendo! - No precisas de lavar a massa depois de cozifa, simplesmente escorre a gua deitando a massa num escorredor. - Caso vs servir com o molho separado, dissolve um pouco de manteiga no macarro (ou seja, escorre a massa, volta a colocar na panela, e pe por cima uma colher de sopa de manteiga). que se no fizeres nada disso, ele vai ficar frio e colar. O mesmo serve para quando quiseres cozinhar o macarro e guardar para esquentar depois.

Macarronada hiper-fcil
Ingredientes - 250g de macarro farfalle (gravatinha), ou penne, ou Espiral (Serpentini), no convm massas compridas, tambm pode ser massa recheada tortelini, ou ravioli. - 1embalagem de polpa de tomate - 100g de queijo ralado ( venda existem especiais para massa, mas pode ser mozzarella ou emental) - 1/2 cebola - oregos - azeite -sal

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Preparo: 1 - Corta a cebola em pedacinhos pequeninos. 2 - Cozinha o macarro como indica a embalagem, at que fique al dente (no te esqueas do sal). 3 - Numa frigideira grande, coloca uma boa quantia de azeite (umas 6 colheres de sopa) e frita a cebola at dar uma dourada. 4 - Acrescente o tomate e mexe, dando uma cozinhada. Coloque um pouco de sal. 5 - Em seguida, acrescenta frigideira o macarro j cozido e escorrido, e mistura. Adiciona o queijo e polvilha com orgos

Macarronada com quatro queijos

Calrico mas delicioso Ingredientes: - 2 colheres de sopa de azeite extra virgem - 1 colher de ch de alho picado (2 dentes de alho) - 1 copo de leite - 200 g de mussarela ralada - 200 g de emental (eu prefiro um queijo de cabra com sabor forte) - 500 ml de creme de leite fresco - 200 g de parmeso ralado - salsa picada para salpicar (opcional) Preparo: 1 - Aquece ligeiramente o azeite no fogo baixo, doura o alho picado e acrescenta o leite; 2 - Em seguida (antes que o leite ferva) acrescenta os quatro queijos (sempre no fogo baixo). 3 - Mexe sem parar at que vire uma pasta. 4 - Depois acrescente o creme de leite e mexa mais at que fique bem homogneo. 5 - Tira, sirva quente sobre massas. Espalha o parmeso por cima no fim.

Tortelini Casa
Ingredientes - 250g de tortellini fresco - 1 fatia de fiambre com 250g - 300mL creme de leite - 1 colher (sopa) de margarina - 2 dentes de alho picados - Sal, regos, Pimenta e Noz-moscada. Preparao: 1 - Numa panela com gua a ferver, tempera com sal e cozinha o tortellini durante 5 minutos. No pode ficar muito cozinhado porque depois fica mole. 2 - Corta o fiambre em cubinhos.

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3 - Numa frigideira aquece os alhos com a colher de margarina. 4 - Junte o tortellini escorrido. 5 - Tempera com noz-moscada e pimenta e deixe fritar. 6 - Junta o fiambre, os regos e deixa aquecer. 7 - Junta o creme de leite e mexe com cuidado. 8 - Logo que comece a borbulhar apaga o fogo.

Diversos
Para cozinhar legumes (Couves, Couves-de-Bruxelas, Couve-flor, Brcolos, Cenouras, Ervilhas), se quiseres acompanhar carne ou peixe, deves:
-Deixar descongelar os legumes temperatura ambiente antes de os cozinhar. -Para Couve-flor ou brculos corta as folhas e os ps at ficarem pequenos (grossura de trs dedos teus). Podes cortar bloquinhos pequenos para no colocares o brculo inteiro na panela, porque cozinha mais rpido. - Para cozinhar qualquer legume: coloca um pouco de gua na panela. Para saberes a quantidade, lava os legumes, escorre, deita na panela e enche ela com gua da torneira at cobrir a maior parte dos legumes. Retira-os para fora e deixa a panela no fogo at a gua ferver. Assim j sabes quanta vais precisar. Quando a gua ferver deita um pouco de sal grosso (polegar e indicador juntos umas 2 vezes) e deita os legumes. Deixa cozer em fogo vivo uns 5 a 10 min, vais verificando com um garfo se os ps (que so a parte mais dura) j se partem. Tira do fogo e deita-os no escorredor para no cozerem mais na gua quente. Volta a por na panela, esto prontos a servir, com um fio de azeite a temperar. Para saltear (fritar com pouca gordura): - Corta em pedacinhos pequeninos brculos, cenouras, cogumelos ou couves-de-bruxelas a meio. -Numa frigideira derrete uma colher de sopa de margarina e uma colher de sopa de leo em fogo forte, deita os legumes e sempre mexendo, virando os legumes deixa-os fritar durante 5/10 min. - um processo rpido, os legumes ficam com mais sabor e mais rijinhos.

Arroz Branco
Cozinhar arroz Existem muitas maneiras de fazer arroz branco solto, mas eu vou dizer como a minha me faz, e como tal, como eu fao.

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Ingredientes: -1 xcara de arroz agulha (tipo de arroz mais longo, no supermercado tem ateno ao comprares o ideal ele bem comprido para no ficar muito mole) -2colheres de sopa de manteiga -sal grosso Preparo: 1 Coloca o arroz num passador e lava o arroz debaixo da gua da torneira at ele deixar de deitar uma gua branca (usa o dedo ou uma colher p mexeres o arroz) 2 - Coloca exactamente 3 xcaras de gua da torneira numa panela, e leva ao fogo moderado. 3 Quando estiver a ferver junta o sal, e junta o arroz, sempre em fogo moderado. Mexe de vez em quando comuma colher de pau, sempre com cuidado. Deixa cozinhar uns 15/20min. 4 Depois prova pondo um pouquinho na colher de pau, no deixes ele ficar muito cozido. Quando achares que est bom, apaga o fogo, deita o arroz num escorredor, deixa a gua cair, depois passa o arroz rapidamente por baixo de gua da torneira fria, para o arroz parar de cozinhar. 5 Volta a por na panela, deita a manteiga em cima, liga o fogo mas baixinho, e mexe de vez em quando com cuidado para a manteiga derreter mas o arroz no se partir muito. Est pronto!

Feijo Preto Guisado

Ingredientes: - 2 xcaras de feijo preto - 1 cebola mdia - 3 dentes de alho - 3 colheres de sopa de leo - sal e pimenta -pedacinhos de bacon para juntar cebola (opcional) Preparo: 1 - Escolhe o feijo, lava-o e demolha-o (por numa tacinha com gua a cobrir) de um dia para o outro. 2 Cozinha-o com a mesma gua onde o demolhou. 3 - Depois do feijo cozinhado retira-o do lume e tempera-o com sal. 4 - Dentro de uma panela, leva ao lume o leo com os alhos e as cebolas peladas e finamente triturados. (pode-se juntar os pedacinho de bacon se quiseres) 5 - Quando a mistura ficar apenas transparente, adiciona os feijes com um pouco de caldo. 6 - Deixa ferver uns minutos e tempera com sal e pimenta. 7 - Deixa apurar (cozinhar em lume baixo sem tampa na panela) em lume brando at o molho engrossar e ficar apaladado.

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Doces
Leite Creme Especial

Ingredientes Para 3-5 potes: -500mL de leite semi-desnatado - 2 tiras de casca de limo - 30 g (2colheres de sopa ) de farinha Maizena - 8 colheres de sopa de acar branco - 3 gemas (parte amarela do ovo) - 200mL de creme de leite bem frio (1embalagem) Preparao: 1- Coloca o creme de leite na parte mais fria da geladeira, ou ento mesmo no freezer, uns 15min antes de comeares a fazer o doce. 2- Leva ao lume o leite com as cascas de limo e deixa ferver. 3- Entretanto, bate as gemas com 5 colheres de sopa de acar at estarem esbranquiadas (de preferncia com batedeira elctrica). 4 - Junta a Maizena e misture muito bem. 5 - Retira a casca de limo do leite e junta-o, devagar ao preparado anterior, mexendo sempre. 6 - Deite outra vez no tacho e leve de novo ao lume, mexendo sempre, muito importante mexer sempre e o fogo estar moderado ou baixo, com a vara de arames (ou uma colher de pau), at engrossar. 7 Tira do fogo e deita numa taa e deixa esfriar. 8- Com uma batedeira elctrica bate o creme de leite que deve estar muito frio mesmo, at ficar fofo como em chantilly. Deve demorar uns 5min, entretanto junta trs colheres de sopa de acar branco ao creme de leite e continua a bater. 9 Quando o creme amarelinho j estiver s morno junta-o ao creme de leite batido envolvendo com muito cuidado com a vara de arames. 10 - Deita nos potes, polvilha com canela por cma, ou granulado, leva geladeira e est pronto!

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Dicas do que comprar e ter numa cozinha:

Arroz: compre embalagens menores. Tenha tambm um prprio para risotos. Azeite de oliva: o extravirgem o mais indicado para saladas e o virgem para cozinhar. Carnes: separe em pores individuais e congele (escreva o nome da carne e a data numa etiqueta). Cereais matinais: tenha sempre. Prepare-os com leite e frutas. Condimentos: mostarda, ketchup, molho de pimenta. Enlatados: ateno para a data de validade. As seletas so bem prticas. Gro-de-bico, feijo e lentilha podem ser tranformados em sopas. Fil de peixe, de frango ou de peru congelados: so embalados um a um. Frios: compre em quantidade mnima. Perdem rapidamente o sabor e aroma. Frutas ou polpa de frutas congeladas: so ideais para sucos ou batidas base de leite e iogurte. Gelias: h embalagens individuais. Iogurtes: a oferta enorme e voc pode consumir puro, com cereal ou em molhos para salada (no caso do natural). Ateno para o prazo de validade. Legumes pr-cozidos: o preparo bem mais rpido. Leite em p: prefira este tipo de leite, pois assim voc prepara somente a quantidade que for consumir no momento. Maionese: normal ou temperada nos sabores tomate seco, atum e ervas, podem ser servidas com saladas ou sanduches. Massas: prefira as massas secas. Mel: use no leite ou iogurte batido, ou para acompanhar banana. Molhos prontos: para servir com massas, carnes, aves, peixes, saladas e em sanduches. Ovos: compre as embalagens com meia dzia. Ateno para a validade. Po de frma: h embalagens com 8 fatias. Deixe na geladeira. Po de queijo e po pr-assado: tenha no congelador. Basta levar ao forno no momento de consumir. Peixes em conserva como atum, sardinha, salmo: prefira os conservados em salmoura, que so menos calricos. H embalagens pequenas. Picles: ajudam a complementar saladas e preparar sanduches. Queijos: compre em pedaos pequenos. O fresco pode ser encontrado em embalagens menores. Saladas prontas: basta temperar. Sopas prontas ou quase prontas: tenha sempre para as emergncias. Temperos desidratados: alecrim, salsinha, manjerico, manjerona, cebola e alho, entre outros. Torradas: h no mercado torradas embaladas com duas unidades. Verduras e legumes congelados: h muita variedade no mercado.

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