Gorduras Trans

As gorduras trans so um tipo de cido graxo formado naturalmente ou industrialmente. Em sua forma natural, a gordura trans resultante da hidrogenao dos cidos graxos poliinsaturados por bactrias do rmen de certos animais. J na forma industrial, os cidos graxos trans so formados a partir do processo de hidrogenao, que desenvolvido pela necessidade de converso de leos lquidos em semi-slidos. Essa hidrogenao ocorre com a incluso direta de hidrognio aos pontos de insaturao dos cidos graxos. Formas Cis e Trans Na natureza, a maioria dos cidos graxos insaturados est presente na forma cis, significando que os tomos de hidrognio esto do mesmo lado da dupla ligao de carbono. Nos cidos graxos trans, os dois tomos de hidrognio esto de lados opostos da dupla ligao.

Fontes As gorduras hidrogenadas esto presentes em alimentos industrializados como margarinas, biscoitos, pes, bolos, sorvetes, chocolates e snacks. Os alimentos que mais provavelmente contm gordura trans so frituras, molhos de salada e biscoitos recheados. A gordura trans muito utilizada nestes produtos por aumentar sua validade e dar mais crocncia, porm extremamente nociva para o organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na natureza (no leite e na gordura de animais como vaca e carneiro) por influncia de uma bactria presente no rumn desses animais, a maioria formada durante a manufatura de alimentos processados.

Aspectos Nutricionais que envolvem as gorduras trans Elevam as concentraes de LDL (conhecido como o mau colesterol) um grau semelhante aos cidos graxos saturados. Diminuem as concentraes de HDL (conhecido como o bom colesterol). Competem com os cidos graxos essenciais, inibindo as enzimas envolvidas na sntese de cidos graxos poliinsaturados de cadeia longa. Aumentam os nveis de triglicerdios plasmticos, associados com o aumento do risco de doenas cardiovasculares

Legislao As autoridades da rea da sade determinaram que os rtulos dos alimentos devem descrever a quantidade de gordura trans contida por poro. Essa quantia muitas vezes nem notada pelo consumidor, e o fator que ocasiona esse desconhecimento a falta de interesse e de informao. O Valor Calrico Dirio, antes considerado sendo 2,5 mil calorias, decaiu em valor, devido grande quantidade de gorduras trans utilizadas, diminuindo para 2 mil calorias. Regulamento para rotulagem no devem ser listados se a gordura total for menor que 0,5g/poro. Gorduras Trans no possuem %VD FDA reconhece diferenas fisiolgicas e qumicas entre gordura saturada e trans. A gordura trans no o mesmo que gordura hidrogenada, porm esta contm a maior quantidade de gordura trans. A recomendao que se consuma o mnimo possvel, no existindo quantidade mnima recomenda por dia, qualquer quantidade por menor que seja, prejudicial.

Bibliografia ANVISA. VisaLegis: Legislao em Vigilncia Sanitria. Disponvel em < www.e-legis.gov >Acesso em abril.2008 MARTIN, C. A. ; MATSHUSHITA, M.; SOUZA N. E.; cidos graxos trans: implicaes nutricionais e fontes na dieta. Revista de Nutrio, set.2004