Apoio

:

h'IIMNg·a
Grupo

voestalpine

L20Ieste
So{ijfQO

rotamentos
em

MQvlmc:nto

PROGAs INDUSTRIA METALURGICALTDA. BRAESI QUIPAMENTOS E PARAALiMENTA<;Ao LTDA. Av. Eust6quio Mascarelio, 512 - Desvio Rizzo CEP 95110.325 - Caxias do Sui - RS- Brasil Fone (54) 3209.5800 - Fax (54) 3209.5819 www.progas.com.br-progas@progas.com.br www.braesLcom.br-braesi@braesLcom.br

.

300g de fuba fino . e atrav9s de parcerias com clientes.Fornear no Forno Progas em 170ce Muito Obrigado! _.200g de margarina .30g de reforc. .02 latas de milho verde E com grande sotlstocoo que as empresas Progas e Braesi criaram este Manual de Panificac.000g de farinha Suprema . representantes e fornecedores. e nco apenas equipamentos para gastronomia. deixando a massa bem lisa. A Progas e Braesi busca 0 aprimoramento de seus produtos e servlcos.1. Modo de Preporo: .Misture todos os ingredientes.ador .240g de ocucor .500ml de agua .60g de sal .Receitos Poo de Milho Verde Mensogem Prog6s e Broesi Prezados clientes: Ingredientes: . ~29 .. .Modele a gosto e deixe fermentar por 1hora e 30minutos. Atrav9s dele.03 ovos .3. esperamos facilitar e ajudar a qualificar ainda mais 0 seu trabalho. exceto 0 milho que devero ser colocado por ultimo.oo. criando solucoes.120g de fermento . aprimorar seus conhecimentos ou transmiti-Ios a quem compartilha seu trabalho. Utilize-se deste manual para tirar suas duvidas._ Departamento Marcelo Paesi Comercial BRAES.

000g de Pre-Mescla de Pao de Forma .100g de manteiga .Deixe fermentar por 1hora e 40minutos.1.Divida em pedocos de 500g e modele a gosto.Receitos Poo Berlim Ingredientes: .Fa9a uma massa lisa e enxuta com todos os ingredientes. ~28 . .3.06 ovos . .Forneie no Forno Prog6s a 170De por mais ou menos 30 minutos.150g de fermento .130g de leite em p6 . exceto as azeitonas que oeveroo ser picadas e misturadas no final do amassamento na Amassadeira Braesi.150g de azeitonas pretas sem coroco Modo de Preporo: .120g de ocucor .250ml de cerveja . .

mas tcrnoern 0 elemento fundamental do qual depende toda a industria de massas alimentfcias.1. noz e sal.000g de Pre-Mescla de Pao de Forma . e sua lmportonclo na industria alimentfcia e lnesnmovel. toco cortes e recheie com ricota.400g de ricota . qufmicas e tfsicas. 0 preco e a tecnologia do produto de ponltlcocoo sao func. que originou a base da cnmentocco de muitos povos: 0 poo. ~ ~27 ~04 .ao sao somente duas caracterfsticas. especialmente aquelas relacionadas suas protefnas (gluten). pols contern gluten de alta qualidade panificavel (extencibilidade e elasticidade equilibrada).6es da qualidade da farinha e suas caracterfsticas. devido as caracterfsticas do gluten. Hoje a farinha de trigo e definida como 0 produto de moagem do endosperma do trigo. . mole. . os ovos a manteiga. 0 trigo e um fator crftico para a qualidade da farinha. Essa massa pode reter os gases produzidos durante a termentac. A farinha de trigo nco apenas 0 ingrediente mais importante da ponmcocco. misture a Pre-Mescla. Do ponto de vista cornerclol.120g de fermento . . Moendo 0 groo de trigo entre duas pedras. A qualidade.Noz moscada fresca .Bata ate formar uma massa lisa e enxuta.3. o o trigo duro tem as caracterfsticas de suas tarinhas.Deixe fermentar por 1hora e 30minutos e forneie no Forno Progas. como a do poo.300ml de agua gelada e a Modo de Preporo: .ao dando ao produto final sua textura e estrutura unica. A tarinha de trigo e capaz de tormar uma massa elastica quando submetida mistura com agua. o fermento e agua. idea is para panificac. abra os pecocos. branco e durum.Receitas Farinha de Trigo A hist6ria do trigo. ele e dividido em quatro grandes classes: duro. 0 que a torna tao boslco na industria de paniticac.05 ovos . a Tipos de Farinha tipo de farinha e influenciado pelo tipo de trigo utilizado para produzl-lo.ao.Em uma Masseira Braesi. acompanha a humanidade.Divida em peoccos de 500g. os Egfpcios descobriram a farinha. Poo Cornpones Ingredientes: .50g de manteiga com sal .

250g de fermento . . crackers e bolachas. embora seu teor de gluten seja maior que a especial. toco uma esponja e deixe descansar por 30minutos.400g de farinha e 0 fermento. tortas.02 tabletes de caldo de galinha . a e obtem-se no Receitos Poo de Bototo com Frutos Ingredientes: . Integral: Especial: Comum: grao.200g de batatas cozidas . biscoitos. como a resultado da moagem de todo grao inclusive da cosec. o trigo durum.300g de ovos .4.Deixefermentar por 1hora e 30minutose fornear no FornoProgas Pre-Mesclo: Nota Importante: Teremos um produto final de qualidade se adquirimos farinhas proprlos para cad a tipo de produto.300g de frutascristalizadas(figo ou abacaxi picados) . Modo de Preporo: . obtida das camadas internas do grao.). rica em amido e gluten de alta qualidade.Fa9a uma massa com 0 restantedos ingredientes.400ml de agua gelada Os trigos mole e branco tem menor conteudo de gluten que os duros e sao adequados para producoo de bolos. ~26 .300g de margarina .600g de ocucor .80g de sal .Estetipo de trigo ideal para ponncocoo. para a producoo de pastas alimentfcias. que possui teor de gluten muito alto. Int eira: farinha lnterrnedlorlo entre a especial e a comum.deixando a batata por ultimo. aconselhado o rnoccrroo.1. farinha obtida das partes mais ricas em gluten de graos do trigo previamente selecionados para a industria de ponlrlcccco. ~05 a 170oC. processo de moagem de vorlos farinhas. .Com 1.000g de farinha de trigo . a uma a produto obtido das camadas mais externas do farinha mais escura e. ideal para robncocoo de produtos integrais (paes.1. etc. olern do baixo teor de sais minerais. a sua qualidade ponlflcovel inferior.

). em ambiente seco e arejado. .Fermente por 1hora e 20minutos. olern de melhorar a qualidade dos produtos e permitir um melhor controle.3. longe de produtos que exalem odores fortes (como querosene.300g de Pra-Mescla de Pao Integral . Modo de Preporo: . soboo.Forneie no Forno Progas a 170°C sem vapor.900ml de leite In natura gelado . devero ser estocada em lugar adequado.150g de fermento fresco . contribuindo para uma operocoo mais eficiente. tanto no ponto de vista econ6mico como tecmco.500ml de suco de acerola .000g de Pra-Mescla de Pao de Forma . olern de observar formas de usar primeiro os lotes mais antigos e combater lntesrocoes de insetos.200g de nozes moidas Equipomentos A rneccneocoo na industria de panifica9ao a fundamental.01 duzia de ovos de codorna . etc.Divida a massa com 500g cada pecoco para modelar. . ate AES-25/40 AR-07/1 5/25 ~25 • ~06 . Ela resulta no aumento da capacidade de procucco e recucoo de tempo. A farinha a mais comumente transportada em sacos de 25kg e 50kg. homoqerec elisa (ver capitulo amassamento). ou seja. . que ela esteja coesa. poMlho azedo.Fa9a uma massa lisa e enxuta com todos os ingredientes.Receitos Poo Vitominodo Ingredientes: . Ao ser recebida na padaria. Masseira Braesi:a finalidade da masseira Braesia misturaros ingredientes que comp6e a massa e. fungos e roedores. econ6mica e higienica. em cima de estrados e afastados das paredes. em seguida assegurar um trabalho rneconco.

No assoalho. como a contaminagao dos produtos.Dep6sito: devero ser seco. e devem estar longe de produtos que exalem cheiro forte. enrolar e selar a massa. pais peso em excesso gera perdas econ6micas e a falta de peso podero levar a violagoo de leis. . isso e o minimo passivel.350 Stule Capac. logo abaixo dos panos. ate 0 consumo do produto final por nossos clientes.. Comara de Crescimento Progos: lij~:~. nao e s6 lavar as moos e trabalhar com 0 avental limpo. A seguir damos algumas onenrocoes boscos para panificadoras: .:' i . como querosene.utilizada para dividir a massa em pecocos iguais e de peso apropriado. scooo.'~~:\ PRCL-200/400 1. cujas proncos constantes tornam-se hcbltos higienicos. Devemos ter a corsclenclo de que a higiene nco e s6 pessoal e sim. os pees voo ficar escuros.35 Stole Capac. Esquecemos. A preclsoo e a uniformidade dessa operocoo fundamental. Borrifardiariamente uma solugao de agua com vinagre. Um rele de tempo permite ao padeiro predeterminar 0 nfvel de crescimento necesseno para fornear os poes Na fase de crescimento.1 J ~ Climatizoda 20 ou 40 esteircs 'I PCA-200/PCE-100 Armazenogem 20 ou 40 esteiros Inox ou Pintado ~07 .Divisora Braesi: isenta de pedocos de massas velhas. em tudo. de forma que se possa usar sempre a farinha mais velha.Masseira Braesi: devero estor limpa. Em uma padaria. Muitas pessoas acreditam que a higiene esta somente no ate de tomar banho diariamente. Os sacos de farinha ceveroo estar em cima de estrados e longe das paredes. e excessos de 61eo vegetal usado para untar as laminas. dos cuidados necesscros em nosso local de trabalho. Ora. 20g a 1kg Modeladora Braesi: as :_~~'~r MBM. arejado. agua sanitaria._- ft utilizada para crescimento e armazenamento de poes Pode ser equipado com dispositivo de resfriamento e aquecimento. sem residuos de massas feitas anteriormente.. e comum ficarem pecocos de massa que ceverco ser eliminados. Os vestigios de graxas ou 61eos lubrificantes dos garfos deveroo ser eliminados. palvilho azedo e etc. . MB. livre de baratas. Para um manipulador de alimentos. escovar os dentes e lavar as moos. e aconselhavel manter a temperatura regulada a 32°C e 75% de umidade relativa. 24 Divide 30 pees por vez ~.Modeladora Braesi: devido ao excesso de 61eo usado na mesa de descanso. Divisoro Broesi: e Higiene A souoe do individuo esto fundamentada em princfpios de higiene. mais comuns sao as de rolos e cilindros cobertos com pane e projetados para realizar operocoes distintas: desgaseificar e achatar. porern. 0 manipulador deve ter a consclenclo dos riscos que a falta de higiene pode acarretar no trabalho. por exemplo. carunchos e outros roedores. pode cousar intoxicagao alimentar e etc. os habitos higienicos devem ser instintivos. 20g a 1kg QI ~#~~~y 1. . desde 0 local de armazenamento da materia prima..

normal hornoqeneo. flexfvel e urnldo: .Volume: deve ser associado . a estrutura do miolo e a maciez. turbos. .Aspecto da Casca: relativamente grossa. e ter alveolagem fechada. Outras caracterfsticas sao: . "E:. umidade noo alta e com flexibilidade.. marrom claro (pr6ximo cor do grao). 0 poo torncern servia para pagar solonos: um dia de trabalho valia tres pees e dois vasos grandes de cervelo.____'~ Curiosidade: "---~_ No Egito. rotativos.Cor do Miolo: acompanha 0 tipo de farinha originaria.voponzocoo pertelto. ou seja. com . gas e eletricidade. ~08 . 0 produto apresenta-se com cor da farinha integral de trigo. e PRP-1300 KG Forno de Lastra ~ . Os principais pontos que necessitamos para um produto final de qualidade sao: . .Volume: para esse tipo de poo. colorocoo escuro.Aspecto da Casca: fina. ~23 . 0 volume relaciona-se diretamente com a boa estrutura do rnlolo. tais como lenha. PRTL-2012 Forno Turbo Lenha um tipo de poo obtido com farinhas ricas em fragmentos de cascas de groos. a casca torna-se um pouco mais flexfvel. Uma caracterfstica importante e que estes pees sao mais pesados e menos volumosos que os da linha clara.Term6metros calibrados.Cor da Casca: apresenta-se de cor marrom escura.Cor da Casca: a cor normal esto associada com a farinha de origem. com paredes finas e sem buracos. Essasfarinhas tem caracterfsticas de produzir poes com aspectos diferentes dos pees da linha clara: . etc" com varios meios para aquecimento. ou selo.Caloria uniforme. quando embalados.Poo Doce: Caracterizam-se pelo alto percentual de ocucor presente na f6rmula e pela versatilidade na conteccoo de diferentes modelos de pees. A oporenclo rustlco normal e muito importante para esse produto. E Poo Integral: PRP AUT-2008 Forno Turbo a Gas a .Cor do Miolo: 0 Fornos Prog6s: existem diversostipos de fornos para assar os pees: lastro.

Volume: deve ser associado a estrutura e a maciez do miolo. Fermento: . aroma e sabor.Possibilita maior volume. . Sol: . rainha da Fronco. Alteza'.Cor da Casca: apresentam-se com cor marrom cloro. por utilizarem menos ocucor que os pees doces. sabor e aroma ao poo: .Faz 0 poo crescer.essescortes nco se caracterizam como pestanas.Controla a a900 do fermento e enzimas. 0 sabor e 0 aroma do poo. . sendo a utiliza900 principal. e .Tornapossivela torrnocoo de gluten. umidade nco alta e com flexibilidade. textura. . Noo se sabe se 0 diologo realmente aconteceu.Acondiciona a massa. r Poo de Homburguer e Hot Dog: Essespees se caracterizam por sua maior durabilidade. .Cor do Miolo: bronco. As principais caracteristicas 500: . .Torna a massa rnenos pegajosa.Do cor crosta.Conservocco mais prolongada.Permitea gelatiniza900 do amido. facilitando 0 manuseio. hornoqeneo. . .Melhor granula900.Alimenta 0 fermento.Facilita 0 manuseio da massa. distribuindo-osuniformemente na massa. a conteccoo de sanduiches.Estruturado Miolo: deve apresentar uma alveoagem fechada. .Ingredientes para Panifica~60 Aguo: .Aspecto da Casca: fina. Jo a rainha. Uma caracteristica diferencial e a facilidade com que a casca e puxada sem afetar 0 miolo. devido a alveolagem ser mais fechada.Dissolvesaise ocucores. a a As vesperos Curiosidode: Gorduro: . . ~ da Revolu900 Francesa. A~ucor: . .Fortalece 0 gluten. . da hidr61ise do amido. . Maria Antonieta. tornando-o digerfvel. .Retem melhor 0 g6s. flexivel e umldc.Do sabor. que comam brioches'. Ao que ela respondeu: 'Se nco tem poo. com paredes finas e sem buracos. teve a cobeco cortada na guilhotina! ~22 09 . foi informada de que 0 povo passava fome: 'Eles nco tem poo.Pestana:apesar de poderem receber cortes na superffcie de seus produtos finais. .Proporciona maior tolercnclo terrnenrocoo e uma textura mais sedosa.Maciez: importantissimo nessetipo de pco: . ficou famosa. . mas a frase. .Controla a conslstenclo da massa.Aumenta a digestibilidade. de toto. . .Produz g6s.

Volume: 0 nfvel ideal se relaciona diretamente com a estrutura do miolo e a reslstenelo da casca. Torna 0 manuseio mais focil. . por ser resultado do tratamento correto durante 0 processamento da massa.Pestana: os pees cortados nco devem apresentar estrangulamento.Do melhor granulaC.Cor do Miolo: 0 poo frances deve ter 0 miolo variando da cor branca levemente creme. . os cortes devem ser regulares.Aumenta 0 volume. passou a ser costume as rnces darem para as filhas que se casavam um pouco de sua massa de poo. assim. .Aumenta a retencoo de gas.Estrutura do Miolo: bem hornoqeneo. com paredes finas e sem buracos.Cor da Casca: dourada.Permite uma textura mais suave. . elas fariam um poo tao gostoso quanto 0 delas! ~lO a ~21 .Aspecto da Casca: crocante.Alguns Tipos de Poes e suos Corocterfsticos E 0 mais Enzimo Alfo-Amilase: .Realc. de superffcie lisa e com bordas bem destacadas.Diminui a pegajosidade. em si. . . hornoqereo e brilhante.Retarda 0 envelhecimento dos pees: . um fator negativo. Um volume excessivamente grande (pao isopor) nco e.Permite obter maior volume. Curiosidode: Na Europa. Melhora a retencoo do gas. tais como: textura fraca e alveolagem grosseira.a a cor da crosta. . mas afeta outros pontos da qualidade.Aumenta a obsorcoo: . As principais caracteristicas sao: Acido Asc6rbico: Proporciona maior elasticidade.Permite maior estabilidade. principalmente preco. Emulsificonte: .ao e textura. . . Poo Frances: em rozoo do baixo consumido no Brasil. . . .Aumenta a conservocoo: . E de grande importancia na determina<fao da qualidade do poo. bem definidos. . nco duram com opcrenclo de bem assado. com celulas alongadas (em forma oval). por achar que. Permite obter maior volume.

vivia um lorde chamado John Eduard Montague. .Baguete.Pao Doce. Poes que Amolecem op6s Assodos: . a poslcoo social de uma pessoa podia ser discernida pela cor do poo que ela consumia.Pao Integral e de Centeio. por vezes. Ele adorava jogar cartas e costumava varar as noites jogando baralho com os amigos. dispensando a adigao de qualquer outro ingrediente receita.Muita massa velha.Forno muito quente. Pao escuro representava baixa poslcoo social. Para poder matar a fome durante as madrugadas.Fermentagao mal cozida.Pao de Forma. .Pao Preto. .Fermento inadequado. ele pedia a seus empregados que deixassem preparados pees cortados e recheados de queijo.Pao Frances: Norrnole termernocoo rapida Premium=fermentagao de ate 15 minutos . . Foi af que surgiu 0 Sandufche. . ocorre 0 contrcrlo: os pees escuros sao mais caros e. . .Pao de Hamburguer/Hot Dog. . . Fermento~oo Lento: .Sal insuficiente. conde de Sanduwich. Existem 9 tipos diferentes de pees que utilizam a premescla: . .Ambiente muito frio. E porque 0 processo de refino da farinha branca era muito mais caro.Camara desregulada.Receita mal balanceada. . manteiga. Curiosidodes: Na Inglaterra. Atualmente. enquanto poo bronco.Pizza. .Problemas com 0 fermento. . ~ ~20 .Pre-Mesclo Conceito Pre-mescla e a mistura balanceada de ingredientes necessorlos para a producoo de diversos tipos de pees on de s6 e preciso acrescentar agua e fermento.Falta de cozimento. . . .Cozimento junto com outros alimentos.Excesso de sal. salame e presunto. ~ll Curiosidodes: Ao longo da hist6ria.Excessode gordura. . a Sobor Alterodo: .Excessode ocuccr.Pouco tempo no forno.Oleo de soja em excesso. mais apreciados por causa de seu valor nutritiv~. alta poslcoo social. secuo XVII. . .

Aveia na Escoclo.:aoexcessiva.Muito ocucor ou Ifquidos.Falta de gordura. Nas masseiras lentas Braesi (30-40 rpm) 0 uso do cilindro necessorlo. ~19 poo e feito de: trigo na Franc. .Falta de ocucor Miolo com Buracos: . . . .Excessode vapor no forno. mais tempo de amassamento sera necessorlo. Nao requer olterocco no processo de pcnflcocoo.Fornocom teto muito quente.Massa dura.sem romper-se (estica-se a massa entre os dedos).Modelagem muito apertada. Inglaterra. para obter-se pees com qualidade basta adicionar agua e fermento (Pre-mescla ja balanceada) e usar processo de panificac. . Amossomento unir os ingredientes para prom over a torrnocoo da massa. Mosso Ideal: Pestana muito Grosso: .Fermentac. ja que dispensa pesagem de muitos ingredientes.:ao conforme descdto na embalagem. Mosso Pegajosa: .Gorduras inadequadas.Falta de vapor no forno.Pouco cresclmento. . Formar um filme elostlco e liso. . Lembrando que quanto mais forte for a farinha.Cortes muito profundos. .Usoobuslvo de melhoradores.Encascamento da massa ao entrar no torno.Tempo de mistura exagerado. Centeio na Alemanha.Modelagem mal feita. fazendo com que 0 gluten fique totalmente desenvolvido. .Fermentccco inadequada.:aodos estoques. . . Cevada na Noruega.Excessode descanso. . . Utiliza~ao: Miolo Fr6gil: .Pestana do Pao Frances nco Abre: .Temperatura da massa elevada. Beneffcios: proporciona 0 preparo de pees com qualidade e uniformidade.Excessode amassamento. Proporciona maior rapidez e facilidade no preparo de pees.Corte da pestana mal feito. e oferece maior higiene e organizac. . Espanha e Italia. hornoqeneo elisa. . nos equipamentos normalmente utilizados e na moo-de-obro. Objetivo: e Crosta sem Brilho: . o Curiosidades: ~12 .:a.

Modelagem mal feita. A massa em descanso devero ser coberta com pane ou plostlco evitando assim a torrnocoo de casco.Fornofrio. ate que tome torco para ser trabalhada novamente. porern se 0 tempo for longo demo is. .Pao nco retirado do forma imediatamente ap6s sair do forno.Pouco descanso.Excessode terrnentocoo final. .Fermentac. .pecos firmes. .Fornofrio.Fornofrio. . . . meccmco ou manual. 0 espac. issoevita que essasmassas descansem mais que as outras. No coso de se trabalhar com grandes quantidades de massa. .10 minutos).Excessode vapor no forno.Descanso deixar a massa em repouso por algum tempo cessando qualquer trabalho.Massa forneada ainda fresco. .Excessode terrnentocco final.Resfriamento incorreto do poo. .Temperatura da massa muito baixa. Objetivo: 8010s no Crosto: .Temperatura da massa muito baixa. .Modelagem mal feita. na masseira.Massa mal desenvolvida 'lisa'.Temperatura da massa muito baixa. .nco rasgadas. . . . .amento dos rolos e conolcoes dos panos do modeladora Braesidevem estarde acordo com 0 tamanho das pecos. Objetivo: Colonso nos Loterois do Poo de Forma (cinturo): .Pouco descanso da massa na mesa.Excessode terrnentocoo final. prejudicando assim a uniformidade no qualidade dos poes lembre-se que e importantfssimo 0 perfodo de descanso.Pouco descanso da massa na mesa. logo que completarem 0 seu tempo de descanso.bem seladas nas emendas.Excessode vapor no forno.Massa mole. 0 fermento se alimentaro de ocucor acima do normal e podero faltar para corar 0 poo no forno. . .Pouca massa no forma. Modelagem dar as pecos 0 formato do poo que se quer obter. . Ideol: . Este perfodo de descanso nco deve ser muito estendido olern do tempo recomendado (Pre-Mescla. as primeiras pecos divididas jo devem ser modeladas nos modeladoras Braesi. ~13 ~18 . . Dicos: 801has no Crosto: .:aofinal em local umido.mesmo tamanho. . . procurando rnonlpulo-lo com suavidade. Durante essa operocoo deve-se evitar rasgar a massa. Poo Chinelodo 'fkhotodo': .

para 0 poo frances 0 ideal e assarentre 15 e 18 minutos para que 0 poo fique crocante. Acima de 18 minutos os pees tendem a ficar secos e cascudos. .Defeitos no Poo e suas Possfveis Causas Crosto P6lido: . ~17 ~14 . . 0 uso moderado do vapor permitira a obtencoo de pees mais volumosos e de crosta mais brilhante.Temperatura da massa muito baixa. Objetivo: Ideal: Crosto Grosso: . .Massa encascada. .Massa muito dura.Massa dura. mais tempo devero permanecer no forno Progas.Temperatura da massa elevada. . e abaixo de 15 minutos. Fermenta~oo desenvolver a peco da massa modelada. .Tempo de cozimento excessivo. . pols quanto maior for 0 tamanho do pco.Falta de vapor no forno. .Massa forneada ainda fresca. Objetivo: Crosto Excessivomente Escuro: .Pouco descanso da massa na mesa.Falta de vapor no forno.Temperatura da massa elevada. . Nota: em comoro de termentocoo Prog6s a temperatura ideal e de 32°C e 76% a 80% de umidade relativa.Fornofrio. borrachudos. . caracteristica de cada tipo de poo. . tomando 0 cuidado de nco fermentar demasiadamente.Massa encascada. Nota: Miolo muito Fechodo: . . Nao encascada e nem muito umldo.Massa forneada ainda fresca. . Cozimento dar as pecos a estruturafinal. . 0 forno deve ser regulado para manter a temperatura recomendada para cada tipo de produto.Pouco descanso da massa na mesa.Forno muito quente.Pouco descanso. fazendo -a crescer ate 0 ponto em que possa ser forneada. massa nem fresca e nem passada.Excessode descanso da massa. 0 tempo de cozimento vai depender do tamanho de cada peco.

os pees devem ser estocados em local seco e arejado. .Excesso de descanso da massa. . facilitam 0 processo de fatiar. Curiosidodes: Para os crlstoos. .Forno frio. 0 poo simboliza Cristo. Crosta Excessivamente Escura: . . . Nao aconselhamos 0 uso de sacos.Conservocoo do Pao deve ser colocado no area de vendas em pequenas quantidades para que os pees debaixo nco fiquem amassados. e 0 corpo de ~15 ~16 . terminar 0 cozimento. em pe ou deitado com as latera is para baixo em superficies absorventes.Nao guardar pees velhos nas areas de procucoo.Massa encascada. sugerimos que sejam transportados em pe e em recipientes limpos. .Falta de vapor no forno.Forno muito quente.Massa encascada. e os embalados serco conservados por mais tempo.Falta de vapor no forno. Para as panificadoras que realizam a distribuic_. 00 Poo Frances: Defeitos no Pao e suos Possfveis Cousos Crosta P6lida: . em cima de po no. . ou seja. Essescuidados evitam que os pees fiquem com as laterais danificadas (cinturas). . Nunca colocar em superficies de rncrmore.Tempo de cozimento excessivo.Temperatura da massa elevada. .Massa forneada ainda fresca.Pouco descanso da massa na mesa. ceo inox ou formica. Poo em Assodeiras: tirardasassadeirasimediatamente opos sair do forno Progas e deixar esfriar em local seco e fresco. .Depois de embalados. . .Massa dura.:aode pees. .Todo e qualquer material que entre em contato com os pees deve ser frequentemente limpo e assim mantido. popel. Outras Suqestocs: . Na orocoo do Pol-Nosso' pedido a Deus '0 poo nosso de cada dia nos dai hole'. . assadeiras ou prateleiras prooncs. retirar os pees do forno Progas imediatamente evitando que as partes que estao em contato direto com as formas suem e fiquem umidas. ja que nos de plostco os pees murcham rapidamente.Pouco descanso.Temperatura da massa elevada. No occoo sugerimos 0 uso de cartuchos de popel.Temperatura da massa muito baixa. Poo de Forma em Geral: Crosta Grosso: . Resfriarem local seco e fresco.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful