Mitos y realidades sobre el consumo de leche

La leche es el primer alimento que recibe el humano a lo largo de la vida sus derivados son alimento indispensable en la dieta en la mayora de las culturas y civilizaciones.
Bogot - 03/Feb/2012

Esto es debido a su calidad nutritiva, ya que son considerados alimentos completos que aportan prcticamente todos los nutrientes. Adems, ahora los lcteos son alimentos funcionales por excelencia, es decir que poseen efectos beneficiosos para la salud adicional a la que dan sus nutrientes. La doctora Belinda Vallejo Crdoba, investigadora del Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C., de Mxico, expuso en el Quinto Congreso Internacional de la Industria Lctea organizado por Asoleche en Bogot, los beneficios del consumo de la leche y derivados en todas las etapas de la vida del ser humano. Que pasa con la baja en el consumo de leche a pesar de todas estas bondades? La respuesta es que el alto consumo de bebidas carbonatadas y otras bebidas azucaradas

aunadas a la desinformacin ha dado como resultado diferentes mitos sobre su consumo tales como: La leche es solo para el consumo de los nios Los intolerantes a la lactosa no pueden consumir productos lcteos La leche causa alergia y clicos Las bebidas a base de soya son mas nutritivas que la leche El consumo de leche y sus derivados aumenta el riesgo a padecer sobrepeso, obesidad, hipertensin, enfermedades cardiovaculares y diabetes. No hay nada mas equivocado que todas estas aseveraciones. Por el contrario, la realidad es que el consumo de leche y derivados trae mltiples beneficios para la salud humana a lo largo de toda la vida, afirm la doctora Vallejo. Explica que la leche, el yogurt y el queso, contienen altos contenidos de calcio, y cantidades importantes de otros nutrientes tales como potasio, magnesio, zinc, vitamina D y protena que tienen propiedades importantes para promover la buena salud de los huesos. De manera que la mejor manera de aportar estos nutrientes, es con el consumo de 3 porciones diarias de lcteos, no solo por su contenido de calcio sino por el conjunto de nutrimentos que estos aportan. Las bebidas fortificadas de soya no constituyen una fuente de calcio comparable a la leche, ya que los nutrimentos no se encuentran tan biodisponibles. En cuanto a la intolerancia a la lactosa de la leche es un problema que presentan algunas personas y se refiere a la aparicin de sntomas gastrointestinales asociados a la digestin incompleta de la lactosa. Afortunadamente, no es necesario eliminar el consumo de leche y productos lcteos por este problema, sino la solucin es experimentar con consumir pequeas cantidades de leche y diferentes tipos de lcteos que no contienen lactosa, entre estos ltimos estn los deslactosados. Por otro lado, una condicin a menudo confundida con la intolerancia a la lactosa, es la alergia a la leche que se presenta tan solo en el 1-3% de los nios; en este caso si es necesario eliminar completamente la leche de la dieta, sin embargo, la buena noticia es que el 85% superan la alergia cuando llegan a la edad de 4 aos. Otra condicin que se presenta son los clicos en nios menores de un ao, sin embargo esto se debe a que su sistema gastrointestinal no est lo suficientemente maduro, por lo que se recomienda el consumo de leche materna y/o frmula para antes del primer ao de vida. La doctora Vallejo sostiene que el consumo de tres porciones de productos lcteos diarios acelera la prdida de peso y porcentaje corporal de grasa en una dieta restringida en caloras. Esto mismo resulta en prdida de porcentaje corporal de grasa en individuos obesos, an sin una dieta restringida en caloras. Algunos estudios afirman que la vitamina D y el calcio presentes en los productos lcteos son los que ayudan a disminuir el riesgo de padecer obesidad. Sin embargo, el mecanismo de este efecto benfico se debe a mltiples compuestos bioactivos presentes en los lcteos. Se ha demostrado que el consumo de lcteos suprime la ingesta de alimentos ya que incrementan la saciedad. La mayor evidencia apunta a que son las protenas de la leche las que tienen este efecto, sin embargo el efecto de la grasa y la lactosa no puede ser descartado. Por lo anterior, el desarrollo de alimentos lcteos funcionales orientados a prevenir obesidad parece ser muy promisorio para la industria.

Adems, se ha demostrado que la ingesta de productos lcteos ayuda a disminuir la presin arterial debido al contenido de calcio, potasio y magnesio presentes. Una ingesta inadecuada de calcio ocasiona una mayor resistencia vascular y en consecuencia un aumento de la presin arterial. Por otro lado, el consumo de leches fermentadas que contienen pptidos bioactivos especficos reducen la presin arterial de en personas hipertensas. Estudios cientficos han mostrado que a mayor consumo de leche y sus derivados, menor es el riesgo de padecer diabetes mellitus 2. Algunos componentes de los productos lcteos tambin tienen un efecto protector contra cncer de colon, de prstata y de seno. Toda la evidencia cientfica acumulada hasta ahora exhaltan el gran potencial de los productos lcteos en el mercado de los alimentos funcionales, ya que la leche y sus derivados son un cluster natural de nutrientes que protegen a la salud y mejoran el sistema inmune. La investigadora concluy que los estudios publicados en revistas cientficas con reconocimiento internacional evidencian los mltiples beneficios de la ingesta de la leche y los productos lcteos durante todo el ciclo de vida de los humanos. En contraposicin, no hay respaldo cientfico que avale los mitos relacionados con el consumo de leche y productos lcteos.

Fuente: www.colombia.com

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