Preenchimento de palavras para o Aluno O Cultivo e Colheita do Chocolate

O gro de cacau o ingrediente essencial de todo o ........................ O cacaueiro desenvolve-se nas regies quentes e hmidas prximas do ............................... Trata-se de uma rvore que demora 5/6 anos a atingir a maturidade, com uma esperana de vida de 25 anos. Os gros provm das flores, que aparecem da casca da rvore. A maioria dos cacaueiros produzem duas colheitas anuais.. Atualmente a ..................... o maior produtor mundial de cacau, com 65% do total de colheitas. O cacau da Costa do Marfim e de Gana so particularmente importantes. Os jovens cacaueiros s prosperam a temperaturas .................. e sob a sombra protetora de rvores maiores, como as bananeiras e os coqueiros As rvores comeam a produzir frutos aos cinco ou seis anos, momento em que comeam a desempenhar a totalidade do seu papel econmico na maioria das plantaes. Esse papel dura cerca de 25 anos, momento adequado para se plantarem novas rvores. As variedades selvagens podem viver ..................... anos. O cacaueiro floresce todo o ano. Milhares de pequenas flores de cinco ptalas brancas (femininas) e cor-de-rosa (masculinas) decoram os ramos, mas apenas cerca de trinta de entre elas se vo tornar .............................de cacau.

Os frutos de cacau parecem meles verdes alongados, que ao amadurecer se tornam laranja-amarelados. Os frutos so colhidos pelos trabalhadores das plantaes com o maior cuidado, para no danificarem os ramos. A colheita efetua-se duas vezes por ano. Na maioria dos pases africanos, como a Costa do Marfim, a colheita principal decorre de Outubro a Maro e a secundria...................................................................... H trs espcies diferentes de cacaueiro. As linhagens que hoje crescem nas plantaes so normalmente hbridas, cultivadas ou naturais, e por isso cada uma delas tem as suas caractersticas particulares: Os frutos amadurecem alguns dias aps a colheita e so reunidos em grandes pilhas. A cpsula exterior aberta com a utilizao de facas longas e um movimento de corte muito preciso, sem tocar nos gros. A ..................... removida das vagens. Os gros de cacau que continuam presos na polpa so retirados e recolhidos em grandes cestos. Deixam-se ento ..................... os gros durante cinco a sete dias, dependendo do tipo. A fermentao importante para que se possam retirar restos de polpa que se colam naturalmente aos gros Os gros mudam de cor, de bege para castanho, e desenvolvem o aroma. Aps a fermentao so de novo espalhados e deixados a ........................... ao sol cerca de seis dias. Entretanto, os gros so regularmente virados, para manterem apenas uma frao do seu lquido ( 3%). A secagem essencial para parar o processo de fermentao, permitindo que os gros sejam armazenados por perodos longos. Segue-se a embalagem em fardos de 50 a 60 quilos.

Os gros de cacau esto prontos para serem processados ou despachados para as fbricas. Vo ser desembarcados em grandes portos europeus, como Le Havre, Anturpia ou Amsterdam, e guardados temporariamente em grandes armazns onde aguardam o envio para a fase seguinte da sua transformao em ................................... Para criarmos um chocolate com um sabor consistente ............................. cacau de diferentes origens para reproduzir o perfil de sabores adequado. Nem todos os chocolates so feitos de misturas de cacaus. Os chocolates ................... so feitos de uma nica variedade de cacau. H cada vez mais consumidores que procuram sabores particulares ou autnticos, e o cacau de origem que os proporciona. Cada variedade de cacau tem caractersticas de aroma prprias. Os aromas so definidos pelo solo e pelas condies climticas em que o cacaueiro cultivado.