Nombre:

Fecha:

1 La higiene alimentaria A. Es comer alimentos saludables y pocas grasas B. Consiste en lavar todos los alimentos con jabn antibacteriano antes de consumirlos C. Son todas las medidas que permiten asegurar la inocuidad de los alimentos D. La limpieza de las superficies donde cocinamos

2 Antes de cocinar nos lavamos las manos y utilizamos guantes A. Para evitar que nos contagiemos con las bacterias que llevan algunos alimentos B. Para evitar alergias en la piel C. Para reducir la transmisin de microorganismos a los alimentos D. Para no cortarnos e infectarnos

3 Los productos primarios son A. Los que son ms saludables, como las verduras verdes B. Los primeros que tomamos por la maana (cereales y leche) C. Los que se han elaborado en nuestro pas D. Los que provienen de la produccin primaria, incluidos los de la tierra, la ganadera, la caza y la pesca

4 Qu es el riesgo en la alimentacin A. No existe ningn riesgo en la alimentacin B. Consumir alimentos malos para la salud C. Es la probabilidad de que no haya intoxicacin alimentaria D. Todas las respuestas son falsas

5 Las bacterias son A. Virus que encontramos en los alimentos y que pueden afectar a nuestra salud B. Clulas eucariotas que estn por todas partes y que pueden afectar a nuestra salud C. Microorganismos pluricelulares dainos que afectan a nuestra salud D. Microorganismos unicelulares muy pequeos, y no todas son perjudiciales para la salud

6 Las 3 vas de contaminacin alimentaria son A. Tierra, agua y aire B. Agentes qumicos, fsicos y biolgicos C. Agentes qumicos, biolgicos, humanos y animales D. Mediante los seres humanos, los animales y las plantas

7 Relaciona A. Pendientes y anillos B. Herbicidas C. El manipulador D. Agua no potable

Contaminacin Fsica Contaminacin Qumica Contaminacin biolgica Contaminacin Qumica

8 Qu es la cadena de fro A. El tiempo que tarda en descongelarse un alimento en el frigorfico B. Todos los pasos necesarios para garantizar que los alimentos llegan de una forma segura al consumidor (exmenes microbiolgicos, envases) C. Todos los pasos necesarios para garantizar que los alimentos llegan de una forma segura al consumidor (mediante refrigeracin y congelacin) D. Consiste en mantener todos los alimentos correctamente refrigerados y garantizar una descongelacin ptima para su consumo (nunca descongelamos fuera del frigorfico)

9 Las siglas APPCC significan A. Principios de anlisis principales para contaminaciones cruzadas B. Anlisis de puntos principales de contaminacin crtica C. Principios de anlisis de peligros y puntos de control crtico D. Anlisis de puntos de peligro y contaminacin cruzada

10 La contaminacin cruzada es A. La contaminacin mediada por varias vas de contaminacin (qumica + fsica) B. La contaminacin producida por la combinacin entre calor y fro (rotura de la cadena de fro) C. Es el paso de grmenes de unos alimentos a otros mediante la manipulacin de productos de distinta naturaleza D. El paso de microorganismos de los alimentos a los manipuladores

11 Qu es la trazabilidad? A. El registro de las posibles enfermedades que pueden llevar algunos alimentos B. Es la fecha de caducidad de cada alimento, registrado por los organismos encargados del control alimentario C. Es un sistema de control de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria D. Es el registro de congelacin y temperaturas en las que se ha almacenado el producto

12 Cuando congelamos un producto A. Todos los productos se congelan siempre antes de consumirse B. Lo podemos descongelar y volver a congelar, de esta forma se mantienen las propiedades alimenticias C. Debemos anotar la fecha de congelacin y la de descongelacin (muy importante) D. En la etiqueta debe constar el nombre del producto y la fecha de elaboracin / congelacin/ caducidad del producto.

13 El sistema FIFO A. Nos indica que lo primero que metemos en el frigorfico puede ser lo ltimo que sacamos fuera porque lleva ms tiempo y est mejor conservado B. Lo primero que entra es lo primero que sale C. Nos advierte que debemos etiquetar todo y sacarlo fuera del frigorfico antes de una fecha concreta D. Es un sistema rotativo de congelacin, as siempre sacamos alimentos de la misma calidad

14 Indique las temperaturas ptimas para las siguientes situaciones: A. Congelacin De 0 a 4C B. Descongelacin De 0 a 4C C. Zona de riesgo De 5 a 65 D. Refrigeracin - de 18C

15 Los Anisakis son A. Unas bacterias que se encuentran en la comida asitica B. Unas bacterias que encontramos en el pescado crudo que no se ha congelado C. Unos parsitos que se encuentran en el tejido muscular de algunos peces, sobre todo en los ejemplares de ocano atlntico D. Unos parsitos que se encuentran en el pescado blanco del mediterrneo y que consumimos crudo

16 Los productos de limpieza deben almacenarse lejos de las zonas de manipulacin de alimentos (V o F)

17 La contaminacin cruzada puede darse en el almacenamiento conjunto de productos crudos y cocinados (V o F)

18 Las frutas y verduras deben lavarse adecuadamente debido a los posibles microorganismos que pueden contener las pieles, adems de los restos de biocidas utilizados en agricultura todas menos las frutas como las manzanas y las peras, pues si las lavamos la piel pierde sus ceras y vitaminas (V o F)

19 Los depsitos de desperdicios deben permanecer abiertos para facilitar su rpida retirada de la zona de manipulacin de alimentos (V o F)

20Podemos mezclar los detergentes con otros productos qumicos como la leja para desinfectar mejor las superficies que no estn en contacto directo con el alimento (V o F)

21 Porqu consideras importante la higiene y seguridad alimentaria en el trabajo?

22 Qu sabes de las bacterias y qu papel tienen en relacin con los seres humanos?

23 Qu medidas de prevencin, higiene y seguridad alimentaria utilizas en tu hogar? (limpieza general, productos que utilizas, alimentos congelados o frescos)

24 Indica los pasos que seguiras antes de ponerte a manipular alimentos:

25 Por qu es importante para ti realizar este curso?