Alumna: Camila De La Vega Jimnez

Profesora: Gabriela Vargas

Curso: Antropologa Social

Tema: Alimentos Incas

Grupo: 01T

2011

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INDICE

I.

Historia de la Alimentacin en el Antiguo Per

II.

Panorama de la Alimentacin Prehispnica

III.

Alimentacin en la Cultura Tiahuanaco

IV.

Antropologa Nutricional

V.

Conclusiones

VI.

Referencias Bibliograficas

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HISTORIA DE LA ALIMENTACIN EN EL ANTIGUO PER

Antes de la invasin espaola a los territorios de lo que hoy se conoce como el continente Americano, la Historia no registra datos de que en el Tahuantinsuyu haya existido desnutricin. La imposicin de un rgimen colonial que distribuy las tierras a los invasores espaoles, trajo como consecuencia la prdida de la principal fuente de produccin de alimentos de los pueblos conquistados, que al pasar al estado de esclavitud, tuvieron que cultivar los productos ordenados por el latifundista espaol, el cual impuso una tecnologa agrcola distinta de la que a lo largo de miles de aos los pobladores primitivos de Amrica haban desarrollado. Antes de la conquista espaola, los indgenas, sea en las zonas tropicales de la costa y la selva amaznica o en las altiplanicies andinas, domesticaron y cultivaron una variedad de plantas alimenticias que formaron parte de su dieta. Los europeos cultivaban, en forma extensiva, cereales como trigo y cebada. Ese mismo sistema de monocultivo fue impuesto en nuestros territorios, inclusive para algunos productos autctonos como el maz y la papa. La consecuencia fue que si un latifundista cultivaba maz, el nico producto disponible para la alimentacin de los indios que trabajaban en el latifundio y tenan un huasipungo (terreno prestado), era solamente el maz. De la alimentacin variada y balanceada que antes tuvo la poblacin aborigen, pas a una alimentacin pobre, casi univalente, que produjo la primera epidemia de desnutricin. Los indgenas dispusieron de un centenar de alimentos vegetales, incluyendo las frutas. De ellos se destacan el maz, que fue el cereal ms consumido desde Norteamrica hasta Chile, as como el frjol, acompaante obligado en el consumo del maz, el chocho, la quinua y otros. Los indgenas de la Cordillera de los Andes, desde Colombia hasta Bolivia, consuman en gran cantidad el chocho, una leguminosa que junto a la habilla blanca, tubrculos como la papa, la oca, el melloco, la zanahoria blanca o -3-

arracacha y en la costa la yuca y el man, rico en aceite y grasa, eran componentes permanentes de su mesa. El chocho es uno de los alimentos vegetales ms ricos en protenas pues contiene del 45 al 50%. Es una planta que crece en terrenos semisecos, de muy pocas exigencias agronmicas y de rendimiento ms ptimo que la mayora de los cereales. La quinua es otro de los alimentos que consumieron nuestros antepasados. Tiene entre 14 y 17 % de protenas, alrededor de 6% de grasa y el resto contiene hidratos de carbono y otros principios nutritivos. Su protena tiene una composicin en aminocidos bastante balanceada, ms que la carne o leche de vaca y muy cercana a la leche de la madre. Los aborgenes acostumbraban alimentar a base de quinua a los nios desmamantados. Empricamente haban descubierto que era el mejor alimento, de fcil digestin y asimilacin. Al igual que el chocho, la quinua es muy poco exigente de condiciones climticas y edafolgicas o de cuidados agronmicos y tienen un gran rendimiento Otro de los alimentos de la dieta alimenticia aborigen es el amaranto, que convertido en harina se lo consuma como colada o mazamorra. El zapallo es otro vegetal nativo de Amrica, en varias especies y variedades. El que se cultivaba en el Ecuador alcanzaba frutos gigantes, que llegaban a pesar ms de 100 libras. Los indgenas lo utilizaban como harina, especialmente como alimento de los nios. Es una de las mejores fuentes de calcio, fsforo, hierro y vitamina A. Actualmente se lo emplea muy ocasionalmente como fruto seco y no como harina o en celebraciones especiales, como en viernes santo para hacer la fanesca. El mundo contemporneo vive una crisis alimentaria. En general, la gente se alimenta poco y mal debido a la proliferacin de las cadenas de comida chatarra que ha alterado las costumbres a la hora de alimentarse. El Ecuador no ha escapado a este fenmeno mundial y por eso ha sufrido una escalada inusitada de precios de los alimentos. Es de esperar que la nueva Constitucin 2008, que promueve y garantiza la soberana alimentaria, vuelva sus ojos al

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campo y recupere e incorpore a la dieta de los ecuatorianos aquellos alimentos autctonos que a ms de ser de gran valor nutritivo son parte de nuestra cultura culinaria ancestral.

Pesca y Recoleccin Marina

Recursos marinos son ubicuos en los basurales Chiribayas mariscos, peces, mamferos, algas y aves.

se incluyen

Entre ellos los mariscos ms importantes son cholgas, lapas caracol

barquillos. Choro, chorito, tolino, erizo y seorita tambin son comunes aunque se presentan en cantidades menores. Peces chicos y grandes se representan en gran cantidad por sus escamas, vrtebras, y dems espinas.

Hubo una gran

importancia de la anchoveta dentro de la pesca; buenas

cantidades de anchoveta llenan los fondo de los depsitos y tambin se encuentran en grandes lentes de ceniza. Es interesante que restos de anchoveta no son tan comunes en los basurales de ningn sitio pero es probable que fueron comidos enteros y dejaban pocas evidencias; es probable que fue el pez ms explotado durante la poca Chiribaya tanto como en tiempos histricos y contemporneos. Tubrculos y Legumbres: Maz y frijol (son los elementos mas comunes), Camote, Papa, Yuca, Calabaza. Frutas: Lcuma , Pacae o Guaba, Molle (encontrado dentro de cantaros y chombas indicando su uso en la preparacin de chicha. Animales: Consuman camlidos en general, Cuyes.

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Los Chiribaya

Fue una sociedad ms pequea que los seoros de la costa central del Per. Cada quien se especializ algunos eran alfareros, plateros, salineros,

pescadores, agricultores, y mercaderes. La distribucin de sitios Chiribayas combinado con la concentracin de ciertos recursos en unos de ellos, sugieren algn grado de especializacin en la pesca, la ganadera y quizs la agricultura.

Su base fundamental econmica a fue la agricultura, la que sustent mucho del crecimiento de la poblacin durante sta poca. La abundancia de maz y frijol es notorio en todos los basurales. Sin embargo, tambin se hallaron restos de aj, camote, papa, y yuca aparecen en contextos mortuorios y es cierto que contribuyeron de manera significativa a la dieta. Frutas como pacae, lcuma y molle tambin fueron recursos muy importantes.

El molle se ha encontrado en todos los contextos Chiribayas, se encuentra en depsitos, basurales, pisos e importantemente, dentro chombas y cantaros en contextos mortuorios. Parece que fue el ingrediente principal en la produccin de chicha. Los rboles fueron una fuente importante de materia prima para vasijas e implementos combustible. Incorporaron en las mismas chacras agrcolas, otras plantas beneficiosas y naturales de la zona. de madera, material de construccin, y probablemente

Ganadera

Los huesos de camlidos se encontraron en cualquier deposito de basura y representan una fuente importante de protena en la dieta.

Los camlidos fueron muy apreciados, siendo evidente por sus restos en los contextos mortuorios, y por enterramientos de animales enteros como ofrendas. -6-

El uso exclusivo de lana en la confeccin de vestimentas, bolsas, fajas y gorros tambin es evidente. El ganado tambin cumpli un papel muy importante en el transporte. Instrumentos para obtencin de alimentos: Pequea red de algodn con huecos pequeos, Agujas para cocer, Soguillas de fibra vegetal para amarrar caas u otros, Un especie de remo de madera para las balsas de pesca Instrumentos para cavar de metal.

Instrumentos para preparacin de alimentos

Ollas Cucharones de madera Cuencos de calabaza Copas de madera Botellas cuello alto Tiestos Batanes Porrones (para las chichas) Cuchillos Rallado Jarras

Alimentos Mamferos: llama, Alpaca, cuy, perro (rara vez), venado cola blanca Otras especies: aves no identificadas, lagartijas, cangrejos, moluscos Peces: Tiburones, rayas, sardinas, Anchovetas, cabrilla, un tipo de la familia de la corvina, ayanque, coco, lenguado, Alimentos, Frutas: chirimoya, guanbana, palta, pacay, lcuma, guayaba

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 Vegetales: Zapallo, Algodn, Algarrobo, Maz, Coca, Man, Algas, ajes

Per antiguo no Conoci el Hambre Malnutricin El Per antiguo, desde 20 mil aos a.C. no conoci el hambre-malnutricin, su poblacin con una educacin a base del trabajo productivo, creativo y proyectivo, domestic ms de 500 especies de plantas y ms de una docena de animales con los que construy, por primera vez, una extraordinaria industria alimentaria, para proveerse de alimentos biolgicos nutritivos y medicinales. Con la creacin de varios tipos de agricultura, una ganadera de altitud y una industria agroalimentaria y un adecuado uso de los recursos vegetales y animales, lograron una nutricin balanceada, armnica, equilibrada y una excepcional seguridad alimentaria y sanitaria para 100 millones de personas, con una gran longevidad, hasta de 200 aos. Muchas plantas cultivadas, contribuyeron al crecimiento y desarrollo fsico del hombre pre-tahuantinsuyano y tahuantinsuyano, quienes alcanzaron tallas de 1.75 como promedio y un cociente de inteligencia arriba de 120 por ciento. Los cereales, leguminosas, tuberosas, races, verduras y frutas, con altos contenidos de protenas, minerales y vitaminas, fueron la base de la alimentacin biolgica, nutritiva y medicinal .

Hambre- Malnutricin: Creacin del hombre espaol y del capitalismo La poblacin peruana de los diversos pisos geosistmicos, as como de toda la poblacin de los diversos Estados andinos, desde la poca colonial hasta el presente, viene sufriendo hambre-malnutricin : hambre protenico energtico, hambre de minerales y de vitaminas, situacin que se ha incrementado con el capitalismo desde la segunda mitad del siglo XX, con consecuencias mltiples,

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que viene deteriorando la calidad de vida y acelerando la interiorizacin del hombre peruano y latinoamericano. En el Per, de una poblacin aproximada de 28 millones de personas, 20 millones vienes sufriendo de hambre crnica con bajos niveles de salud. El hambre malnutricin, paradjicamente es mayor en el campo que en la ciudad, 36% y 12% respectivamente. La poblacin escolar de ms de 12 millones, es la ms vulnerable con sus 360 mil docentes, tambin malnutridos, quienes siendo los elementos pensantes del Estado, no hacen absolutamente nada por erradicarla, pese a la extraordinaria abundancia de alimentos nutracuticos. a.- Causas del hambre-malnutricin. La clasificamos en dos grupos: naturales , como las sequas, lluvias torrenciales, desbordes e inundaciones de los ros, el fenmeno de El Nio, las heladas, las plagas, las enfermedades, los terremotos, la disminucin de las fuentes de agua etc. Las causas humanas, son las que hacen ms estragos en la poblacin, entre ellas, las siguientes:

El colonialismo, imperialismo, neocolonialismo, liberalismo, neoliberalismo y globalizacin.

Educacin ajena al espacio geogrfico peruano, intil, conservadora, domesticadora, terica, memorista etc.

Desigualdades sociales: pobres-ricos Inadecuada distribucin de las tierras: latifundios-minifundios. Desigualdad en la distribucin de alimentos. Exportacin de alimentos nutracuticos so pretexto para obtener divisas. Prcticas agrcolas inadecuadas. Explotacin excesiva de los recursos biolgicos y minerales. Falta de inters por el crecimiento agrcola. Bajos salarios de la poblacin. Desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos.

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Distorsin de los hbitos alimentarios. Subversin y terrorismo. Guerras mundiales. Carencia de nutrientes necesarios en la alimentacin

b.- Consecuencias del hambre-malnutricin: Muchas son las consecuencias, mencionaremos algunas:

Disminucin de talla y peso de los recin nacidos. Retardo del crecimiento de los nios Disminucin del cociente de inteligencia. Bajo rendimiento escolar Merma de la resistencia fsica de los trabajadores. Baja resistencia del organismo a las enfermedades Mortalidad prematura y elevada. Aumento del apetito sexual Crecimiento acelerado de la poblacin etc., etc.

La utilizacin de las hojas de coca, acullicando, chacchando o mambeando, desde hace ms de 6000 aos a.C, en el Per Antiguo hasta el presente, con efectos nutritivos y medicinales, as como el uso de la harina de coca en la alimentacin de las comunidades nativas de la amazona desde los siglos XV al siglo XX, constituyen antecedentes muy importantes para erradicar el hambremalnutricin, en este siglo XXI.

Panorama de la Alimentacin prehispnica

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La maravillosa agrobiodiversidad Andina nos habla de la intensa labor agricola de nuestros pueblos durante los ultimos 5.000 aos. Nuestra experiencia de cultivo agroecologico dentro de una zona de reserva forestal, plantea que las semillas alimentarias dentro de estas zonas de conservacion ecologica son de vital importancia para el futuro, puesto que son estos territorios los que van a poder aislar a las semillas de la contaminacion transgenica y quimica del campo. Una reserva alimentaria dentro de la reserva forestal es la forma social y ambiental mas exitosa de conservacion del medio ambiente y de las personas que habitamos estos territorios. En nuestro reservorio de semillas estamos cultivando seis variedades de Quinua (Amarilla de Marangani, Blanca de Junin, variedad Pasto, Roja de Per, Siete hermanas, cancaya) ; ella es para nosotros un grano sagrado y poderoso, la fuente de nuestra economa y smbolo de la resistencia cultural de nuestros pueblos y de su historia de alimentos poderosos. Tambin cultivamos 32 variedades de papa (frente a los monocultivos de papas homogneas, Utopa propone el cultivo mltiple de papas nativas, recuperando variedades, que enriquecen la dieta andina, como el ajiaco arco iris), 6 variedades de habas, cubios, ibias, 3 variedades de alverja; 3 variedades ullucos, 5 Variedades de Maiz de altura, Yacon, Amaranto, Maca, Tarwi y otras variedades nativas. Tenemos pequeas parcelas demostrativas y experimentales en 1 fanegada de tierra, por las cuales recorremos el viaje a las Semillas Andinas.

Los Andes centrales fueron escogidos como hbitat por sus ventajas frente a otras zonas especialmente por la relativa cercana entre los pisos altitudinales que permitieron (y permiten an) el aprovechamiento simultneo de alimentos ESPACIO TERRITORIAL

Los pobladores primitivos nmades se caracterizaron por ser excelentes cazadores, como lo atestiguan sus pinturas rupestres grabadas en las cuevas.

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En la Cueva de Lauricocha, (Huanuco), se encontraron restos de alimentacin (camlidos y cervidos), tambin unas puntas y raspadores de una antigedad de 10 mil aos, adems son notables las pinturas rupestres con escenas de caceras, aparentemente tuvieron una finalidad ritual propiciatoria de caza.

Los Hombres del periodo ltico dejaron en las cuevas, como la de Chaclaragra en las alturas del departamento de Hunuco o en Toquepala pinturas en las que se observa la persecucin a los camlidos.

Al paso del tiempo, la horticultura, la domesticacin, la agricultura; y, la adquisicin y prctica de nuevos elementos culturales devino en avances muy significativos, en los que se incrementan tambin diversos productos : la calabaza, los pallares, el frjol, la quinua, las papas, el algodn y el maz.

Entre los animales domesticados el cuy, la llama y la alpaca, mientras que la vicua y el guanaco, fueron objeto de caza selectiva.

Alimentacin en la Cultura Tiahuanaco

Los medios de subsistencia de los Tiahuanaco son los mismos que los de la cultura Pukara, pues ambas se desarrollaron en el Altiplano.

Sobrevivieron principalmente, de la agricultura de plantas de altura: papa, oca, olluco, quinua y caihua.

La ganadera de llamas y alpacas fue tambin otro importante medio de subsistencia, la puna y sus pastizales son ideales para la crianza de estos animales.

El lago Titicaca fue otra fuente de recursos, pues ah los Tiahuanaco practicaron la pesca lacustre. Pero, adems, en este lago crece la planta de totora, que desde hace mucho tiempo es utilizada por las poblaciones del

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Altiplano para mltiples usos: aun hoy en da esta planta contribuye un gran alimento para el ganado y sus tiernos tallos son un plato muy apreciado.

Se dedicaban a la pesca, la agricultura, el trueque, el transporte martimo y fluvial, la artesana y algo de ganadera.

Todo dependa del ambiente donde habitaban, as quienes vivan a orillas del mar, se alimentaban con especies como el tollo, el bonito, rayas, pez espada, caballa, cachema, cazn, tiburn, tintorera, perico, lobo marino, langostas y todo tipo de mariscos.

Tambin salaban la carne de lagartija, cuy, pato silvestre y una especie de faisn ya desaparecida, que la preparaban como charqui (salados y puestos al sol) y con frijoles .

Para quienes vivan tierra adentro, desarrollaron una agricultura incipiente cultivando maz y pan llevar, tambin calabazas, frijoles y una especie de algodn de color pardo del cual sacaban una hebra que la utilizaban para tejer .

Cabe sealar que el maz era el alimento principal en todo el pueblo tallan y lo consuman tostado, como choclo, cocido y preparaban una bebida conocida como chicha que no faltaba en ningn hogar .

Tambin aprovecharon la algarroba de la que sacaban una agradable bebida llamada xupisn.

Todo esto fue aprovechado por los espaoles y muchas de estas costumbres perduran hasta hoy.

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Durante la Colonia, los conquistadores no pudieron destruir las creencias y prcticas ligadas a la vida diaria. Protegidos por lo que se conceba como irrelevante, sobrevivieron creencias, valores y rituales relacionados con la vida cotidiana, como los de las curaciones, los ritos de paso, las prcticas alimentarias.

En las cochas se crea un microclima favorable para cultivar tubrculos, ollucos, tarwi, habas, y oca. Hoy en da, poseer es signo de bonanza, pues garantiza una buena cosecha. alrededor de ellas.Se ve el azul de las flores del tarwi, seguido por el rojo de la quinua y, al centro el verde oscuro de las hojas de la papa.

Los ms representativos keros: unas vasijas con boca ancha que muchas estatuas de Tiahuanaco portan en sus manos.

Antropologa nutricional

Alimentacin

Conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos del exterior que nos aportan energa y sustancias nutritivas, necesarias para el mantenimiento de la vida.

La alimentacin es el suministro al organismo de sustancias necesarias para su desarrollo y mantenimiento de forma voluntario y consciente y susceptible de educacin.

Nuestros hbitos de alimentacin estn condicionados por numerosos factores: socioeconmicos religiosos geogrficos psicolgicos ligados al estilo de

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vida: produccin de alimentos, vas de comercio, poder adquisitivo, gustos individuales, tradicin cultural, modas, presin publicitaria, mitos y creencias.

Son sustancias naturales o transformadas que al ingerirse aportan al organismo materias asimilables con una funcin nutritiva, estn constituidos por productos constituidos por mezclas de compuestos qumicos o nutrientes.

Debemos admitir diversas forma de vida paleoltica desarrolladas en varios lugares geogrficos y a travs del tiempo, al objeto de poder superar los problemas derivados de la ocupacin de los distintos continentes, adaptndose a los ms diversos climas, a los recursos alimenticios de los mismos, as como elaborar nuevas estrategias fisiolgicas, etolgicas y culturales para amoldarse a los diferentes ecosistemas y estaciones del ao, como la capacidad de almacenar reservas energticas para superar la oscilacin de perodos de alternancia abundancia-escasez que caracterizan los ecosistemas naturales.

En los inicios de la humanidad la obtencin de alimentos era la ocupacin bsica, lo que fue creando sentimientos sociales, que ms adelante la comida contribuy a la organizacin de la sociedad.

Durante milenios, la alimentacin fue la principal actividad del hombre, incluso tuvo una especial importancia en la formacin de la familia, establecida desde el momento que el hombre comienza a compartir su botn alimentario con una determinada mujer y con sus hijos, organizando su vida en torno a la alimentacin, uno cazando o pescando y la otra recolectando o elaborando la comida (Ishige, 1987).

Cultura y la alimentacin

Cada sociedad, cada cultura tiene sus propios gustos culinarios, que los

trasmite a quienes forman parte de la misma, siendo sello distintivo de ella.

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La cultura proporciona normas sobre los alimentos qu podemos comer,

con ciertas connotaciones segn el tipo de sociedad. Por medio de la alimentacin y ms explcitamente con las mltiples preparaciones de la comida, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera ms de comunicarnos.

Los humanos no comemos nutrientes que cubren nuestras necesidades

fisiolgicas, sino comida o sea sustancias comestibles mezcladas, preparadas y organizadas segn normas o recetas.

Al situar la alimentacin como un fenmeno social y cultural, la

complejidad del hecho alimentario nos hace considerar cuestiones muy diversas de carcter biolgico, ecolgico, psicolgico, cultural, econmico, poltico o religioso.

La comida desempea funciones importantes que van ms all de la

subsistencia, como las relaciones humanas surgidas en torno a ella de ah que: comiendo se entiende la gente

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CONCLUSIONES

El Per antiguo, desde 20 mil aos a.C. no conoci el hambre-malnutricin, su poblacin con una educacin a base del trabajo productivo, creativo y proyectivo, domestic ms de 500 especies de plantas y ms de una docena de animales con los que construy, por primera vez, una extraordinaria industria alimentaria, para proveerse de alimentos biolgicos nutritivos y medicinales. Pero con el pasar del tiempo y especialmente con la llegada de los espaoles todas estas costumbres se perdieron llegando a estar como ahora lo estamos con pobreza malnutricin , etc.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://www.voltairenet.org/article158295.html biblioteca.crespial.org/?p=digitallibrary/getfile&id=10 http://biblioteca.crespial.org/?p=digitallibrary%2Fdigitalcontent&id=1 http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/cocadescripcion.htm

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