ENSILADOS

El ensilado es un proceso de conservacin de forrajes u otros alimentos con elevado contenido en humedad, al abrigo del aire, la luz y la humedad exterior, mediante acidificacin, que impide la continuidad de la vida vegetal y la actividad microbiana indeseable (Argamentera et al., 1997).

El alimento prensado en el interior del silo experimenta una serie de transformaciones bioqumicas que permiten su conservacin en el tiempo (Caeque y Sancha, 1998). stas pueden clasificarse en dos tipos: Accin de las enzimas de la planta. Tienen lugar sobre los procesos respiratorios y sobre la descomposicin de glcidos y protenas en el forraje segado. Accin de los microorganismos, responsables de los procesos fermentativos del ensilado.

 El fin esencial del ensilado es conservar los forrajes con un mnimo de prdidas de materia seca y de nutrientes, manteniendo una buena gustosidad por el ganado y sin que se produzcan durante el proceso sustancias txicas para la salud animal.

Procesos fermentativos del ensilado

Adherida a la masa forrajera se encuentra la microflora responsable de las fermentaciones. Algunos de estos microorganismos acidifican la masa de forraje en condiciones de anaerobiosis, otros son perjudiciales creciendo y multiplicndose en presencia de aire y poca acidez.

 FERMENTACIN ACTICA: Muertas las clulas vegetales, se desarrollan bacterias coliformes pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae, que producen cido actico a partir del lctico. Su actividad requiere una temperatura ptima de 18-25 C y desaparece al alcanzarse un pH de 4,2. Las bacterias coliformes slo presentan actividad en la fase inicial del ensilado, siendo reemplazadas progresivamente por cocos lcticos (Streptococcus, Pediococcus y Leuconostoccus).

 FERMENTACIONES LCTICAS: Corre a cargo de bacterias lcticas que degradan los azcares y otros carbohidratos solubles presentes en el forraje hasta cido lctico. En este proceso, diversos cocos lcticos son sustituidos por Lactobacillus, a excepcin de los Pediococcus, que son ms tolerantes a las condiciones de acidez que los otros grupos. Las bacterias que llevan a cabo esta fermentacin necesitan un pH comprendido entre 3 y 4 y condiciones de anaerobiosis. Finalmente, su accin es inhibida por escasez de azcares solubles y acumulacin de cido lctico. Cuando esto ocurre, el forraje queda estabilizado y se ha convertido en ensilado.

 FERMENTACIONES SECUNDARIAS: Procesos bacterianos no deseables y que es preciso minimizar. La fermentacin butrica a cargo de bacterias del gnero Clostridium. Se desarrollan entre 20-40 C, en competencia con las bacterias lcticas, pero necesitan un pH superior a 4. Algunas especies (proteolticas) degradan el nitrgeno protdico del forraje hasta cido butrico y amonaco. Otras (sacarolticas), degradan los azcares y el cido lctico hasta cido butrico, adems de actico, propinico, etanol, butanol y otros metabolitos en menor cantidad.

 Fermentacin alcohlica a cargo de levaduras con produccin de etanol y otros alcoholes. En caso de ensilar subproductos de frutas (pulpa de ctricos, orujo o bagazo de manzana, etc.), si no se cuida lo anterior, puede darse una excesiva formacin de alcoholes, con peligro de toxicidad para el ganado.

 Las condiciones ptimas para obtener un buen ensilado:

Ausencia de aire en el interior del silo. Suficiente contenido en azcares. Bajada rpida del pH del forraje. pH inferior a 4.

Tipos de silos
Silo horizontales:
Silo trinchera: de forma rectangular, con ligera inclinacin de su fondo hacia uno de los lados ms pequeos. Tanto las paredes como el fondo deben estar revestidas de hormign (concreto) para evitar infiltraciones de agua.

 Silo plataforma o almiar: consiste en dos lminas de plstico entre las que se encierra la masa de forraje a ensilar, cerrando hermticamente ambas lminas entre s.

 Silo zanja: se trata de una excavacin practicada en el terreno de seccin trapezoidal, cuya base menor es la inferior.

 Silos verticales:
Silos torre:

Ensilabilidad del forraje

La calidad fermentativa del forraje depende de 2 factores: La naturaleza del forraje de partida. El correcto empleada. desarrollo de la tcnica

 La ensilabilidad depende de:

Contenido en materia seca:
En los forrajes con una materia seca igual o inferior al 15% (Clostridios). Para asegurar una correcta fermentacin y evitar adems las prdidas por el efluente (lquidos que corren), el nivel mnimo de materia seca se sita en torno a un 25%. Prehenificacin (clima???).

 Carbohidratos solubles:
Las plantas, durante su perodo vegetativo, en condiciones favorables, almacenan sustancias de reserva, en especial carbohidratos. La formacin del cido lctico necesario para la obtencin de un pH bajo, exige la presencia de estos carbohidratos en el alimento a ensilar. El contenido en azcares fermentables (solubles) depende de numerosos factores como son: la especie o familia botnica, estado de desarrollo de la planta y su ciclo, condiciones climticas o el nivel de fertilizacin. Para evitar el desarrollo de fermentaciones no deseadas, es necesario alcanzar un contenido en carbohidratos solubles superior al 15% sobre materia seca.

 Capacidad tampn o resistencia a la acidez:

Se expresa en trminos de miliequivalentes de lcali por kilogramo de MS (meq NaOH/kg MS) necesarios para modificar el pH del forraje en 2 unidades (de pH 4 a pH 6). Entre el 70 80% de la capacidad tampn del forraje se atribuye a las sales de cidos orgnicos, ortofosfatos, sulfatos, nitratos y cloruros. Entre un 10 y 20 % se atribuye a las protenas. Raigrases: 250 a 400 meq NaOH/kg MS. Leguminosas (trbol, alfalfa, etc.): 500 a 600 meq NaOH/kg MS. Maz: 170 a 270 meq NaOH/kg MS. Valores inferiores a 350 meq NaOH/kg MS permiten la correcta acidificacin de la masa forrajera.

AL AUMENTAR LA EDAD DE LA PLANTA SE INCREMENTA LA PROPORCIN TALLO/HOJA, CON LO CUAL LOS PROCESOS METABLICOS DISMINUYEN. COMO CONSECUENCIA, SE REDUCE EL CONTENIDO DE CIDOS ORGNICOS, LO QUE CONLLEVA UN DESCENSO DE LA CAPACIDAD TAMPN CON LA MADURACIN.

 Contenido de nitratos:
Estn directamente relacionados con el nivel de fertilizacin del suelo.
Los nitratos ejercen su influencia en el ensilado de tres maneras:
Los nitratos y los azcares solubles se relacionan inversamente. Durante el ensilado los nitratos se reducen a nitritos y estos inhiben la formacin de cido butrico. La reduccin a nitratos aumenta el pH.

Aditivos

Indicadores de calidad nutritiva

Las determinaciones analticas mnimas para evaluar la calidad nutritiva de un ensilado son: pH de su jugo: Es un parmetro rpido e indicativo del tipo de fermentacin que tuvo lugar y nos indica, por tanto, si disponemos de un alimento estable.

 La materia seca (MS): es el porcentaje del forraje que no es agua. Es importante para determinar el tipo de bacterias que pueden crecer en el ensilado y porque los dems componentes (excepto digestibilidad) estn expresados sobre materia seca. Las cenizas: nos indican el contenido mineral. Si el porcentaje es alto, mayor del 15 % sobre MS, es seguro que hubo contaminacin con tierra.

 La protena cruda (PC): es un parmetro importante debido a su influencia directa en la produccin animal. Para ensilados de maz planta entera, el contenido ha de estar comprendido entre 8 y 10 % sobre MS. Si los valores son superiores y no hubo adicin de urea, puede significar un corte demasiado temprano con prdida de potencial de produccin y bajo contenido en almidn.

 La fibra detergente neutro (FDN): es la fraccin del forraje que se corresponde a las paredes celulares y, est asociada, negativamente con la ingestin de materia seca. El porcentaje de FND se incrementa con el estado de madurez de los forrajes.

Indicadores de calidad fermentativa

Aparte de la calidad nutritiva, es importante evaluar si la fermentacin ha sido correcta y por lo tanto el ensilado va a ser estable, para lo anterior se evala:
Nitrgeno soluble y amoniacal: Como medida de la protena que se degrad durante el proceso de ensilado. Azcares solubles residuales: cuya escasez en el jugo es indicador de una correcta fermentacin lctica. cido lctico: como medida de la transformacin de los azcares presentes en el forraje en este cido y que contribuir de manera fundamental a la reduccin de pH y a la estabilidad del ensilado.

 cidos actico y butrico: deben estar ausentes o en cantidades despreciables. Son el resultado de fermentaciones inducidas por la presencia de bacterias coliformes que transforman el lctico en actico y de grmenes butricos, presentes en el estircol, tierra y especies adventicias que degradan el nitrgeno protdico del forraje en fermentacin.

 Un ensilado se puede considerar bien fermentado cuando presenta las siguientes caractersticas:
cido lctico: como mnimo al 1.5%, ideal superior al 3%, referido a MS.

cido actico: entre 0.5 - 1 %, referido a MS. Ausencia o trazas de cido butrico. Nitrgeno amoniacal respecto al nitrgeno total: Inferior al 5%.
Nitrgeno soluble respecto al nitrgeno total: Inferior al 50%.

NOTAS PERSONALES EXTRAS

Planta entre ms joven tiene ms prot. Y hay ms nitratos, y entre ms vieja la planta ms fibra. Al ensilar la alfalfa: se adiciona melaza o algn cereal como maz molido porque es difcil de ensilar ya que tiene poco carbono y mucho nitrgeno y las bacterias forman amonio y se forma mucho butrico por el tipo de bacterias clostridiales. Clostridium fermentan protenas.

30

 Si hay mucha humedad se pierde materia seca por el deslave del agua o porque arrastra muchos nutrientes esa corriente de agua. Humedad si es mayor del 60-75% hay escurrimiento y pierdo Materia seca. Fermentacin alcohlica es porque hubo levaduras porque no se apison bien. Si est muy hmedo el ensilado no hay buen apisonamiento.

31

 Nitratos y azcares solubles (azcares fermentables) se relacionan inversamente. La reduccin a nitratos aumenta el pH. En el ensilado queremos que baje el pH. Objetivo del ensilado: conservar el forraje, NO es mejorar el forraje. En el ensilado la FDN no se degrada. CHOs de FDN son insolubles.
32

 Azcares solubles= azcares fermentables o digestibles. Palo, cuchillo, tijeras para podar, tabla para cortar, tijeras normales, un fco. De vidrio de guerber para guardar un poco de loq ue se va a ensilar en congelacin y comparar al final del ensilado. Ensilado no debe estar a ms de 40oC.
33

 Primeras hrs. Del ensilado es aerbico y la planta sigue viva, sigue respirando y haciendo reacciones metablicas y si no se apisona bien el ciclo de krebs, transporte electrones y fosforilacin oxidativa como es aerobia genera mucho calor.

34