ENSAYO

Existen distintos tipos de carnes por lo cual en unos momentos empezamos como son vaca, buey son carnes que podamos consumir por el cual son sacrificados entre 4 y 8 aos de edad por el cual ya estn listos para matarse y consumirse por el cual el corte ms preciado de estos dos animales es el filete

TIPOS DE CORTES
A continuacin veremos los cortes adecuados que se realizan en los animales Pierna: se considera pierna porque podemos realizar los siguientes cortes adecuados para cocinar la pierna los cuales son los siguientes - Cambarete de copete - Milanesa de contra - Deshebrado - En trozo - Sultana - Steak - Tapiquea de copete - Hueso tutano - Pulpa bola - Cuete en trozo Lomo: como mencionamos antes son los cortes adecuados que podemos sacar de lomo los cuales son los siguientes - Sirilian - Porte house - Tender loin (medalln de filete) - Club steak - Fbone - New york Costillas: al igual los cortes adecuados son - Chuletn - Rib eye - Con hueso - Back ribs - Short ribs - Rib eye Chuck: los siguientes cortes que se pueden sacar con el chuck - Estrella - Espaldilla - Aguja nortea - Diezmillo - Chuleta del 7 - juil

cabeza de lomo: los cortes que se puede realizar en este caso. - Pecho - Chambarete - Con hueso - Chuleta del 10 - Hueso tutano - Flecha para asar - Flanken ribs - Arrachera - Falda para deshebrar

TERMINO DE LA CARNE
En esta ocasin veremos los trminos adecuados de coccin que se pueden o se deben realizar en la carne Rojo ingles: es el primer coccin porque la temperatura es de 55 C o los 60 C por el cual el centro de la carne esta crudo pero frio, por lo cual es la primera coccin que pasa por la carne Medio rose: la parte de la carne queda marcada por la plancha o parrilla por este caso es medio rojo porque es el segundo coccin que pasa la carne Medio: tercer caso que paso nuestra carne por el cual las temperaturas son 60C a 65C por el cual el corte realizado no pierde jugosidad Tres cuartos: cuarto caso por el cual la temperatura adecuada es 65C a 70C Por el cual la carne en este caso empieza a perder su jugosidad la carne y su sabor por el cual el centro de la carne queda un color caf claro Bien cocido: quinto caso en este caso es cuando nos damos cuenta que la carne est bien cosida a simple vista los cuales las temperaturas que no deben pasar son 70C a 75C En este caso casi no se recomienda esta coccin porque casi el 70% de la carne pierde su jugosidad

VISERAS
En este caso mencionaremos la parte de un animal que podemos comer o mejor llamamos comible Hgado Riones Mollejas Sesos Lengua

Formas como podemos limpiarnos para consumirlos

Que sean frescos Se deben poner en agua fra Lavarlos de manera adecuada Se prensan para que no pierdan su forma

CARNES DE CAZA
Venado: la carne es blanca La carne es mejor el de los machos jvenes que tengan 1.5 a 2 aos Su sabor es muy apreciado por el cual tiene una jugosidad exquisita

Conejo: carne oscura El conejo se alimenta de pasto por el cual son ricas pero si se cocinan asados, mechados o albardados son las carnes que podemos comprar con facilidad Jabal: Carne oscura Este animal solo podemos encontrar en pocas de caza por el cual la carne de jabal es rica, como el del venado, conejo, pero el jabal es consumida principalmente en Europa

CARNES BLANCAS
Cerdo: nosotros sabemos que el cerdo es rico porque mucho de nosotros la consumimos a diario por el cual el animal tiene que tener una edad para poder consumirla la cual es de 6 meses es suave por el cual se sacrifican entre 3 y 8 semanas al igual tiene un sobre nombre que es el de lechn la cual es deliciosa La temperatura adecuada que tenemos que darle coccin es de 50C Al igual de su congelacin del cerdo debe de ser de 15C La carne del cerdo igual se procesa en jamones o en embutidos sea la carne del cerdo tiene mucho procesos pero muchos productos que podemos consumirlos

PARTES DE UN CERDO O CORTES DE UN CERDO

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 15. Cabeza de cerdo Papada Lomo Marg de cuello Pecho Costillas Chuleta Solomillo 9. 10. 11. 12. 13. 14. Pancreta Falda Paletillo Jamn Codillo Manos mejor llamados como pesuas

CARNES SUMAMENTE BLANCAS

En los siguientes son las carnes sumamente blancas las cuales son del: Cordero Cordero lechal Cordero o borrego

Estos animales son muy ricos si son preparadas principalmente en el horno Cortes adecuados que se pueden realizar en un cordero 1. 2. 3. 4. Cuello o cogoto Lomos, chuleta de carne Costillas Pierna (trasera)

Cabra o cabrito Son animales que son criados o encontrados en el estado de Mxico o en norte Amrica por el cual se llama as por que es la embree de los corderos Chivo: son los animales que ya tiene la edad de un ao para viva la cual es importante porque son parecidos a la del cordero.