ALBNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Hacemos la carne de las albndigas como nos ense nuestra madre y una vez formadas las bolas y fritas se disponen en una cazuela y procedemos a elaborar la salsa. Necesitamos un puadito de almendras picadas crudas, ajo, perejil, aceite de oliva, harina, sal y agua del grifo. Del aceite que nos ha quedado de freir las albndigas (que tiene todo el aroma y sabor de la carne) reservamos unas tres cucharadas y lo colamos convenientemente para que no queden restos de rebozado ni de carne. En ese aceite que ponemos a calentar a fuego medio echamos un ajo picado y antes de que se empiecen a dorar echamos las almendras picaditas sin dejar de remover hasta que stas comienzan a coger color y los ajos no se quemen. Mucho cuidado porque en cuestin de DOS segundos pasan del bronceado al senegals. Si no tenamos almendras crudas y son tostadas, no pasa nada; hay que asegurarse que no estn rancias (nos cargaramos el plato) y nicamente hay que tenerlas MUCHO MENOS RATO al fuego para que no se quemen (tienes que tirarlas directamente). En ese momento en que las almendras estn bronceaditas se echa en la misma sartn media cucharada de harina y se da unas vueltas hasta que coja color pero CUIDADO que no se quemen ninguno de los dos ingredientes. Parece complicado pero es muy fcil, lo que no hay que hacer es dejar la sartn y ponerte a mandar un sms o llamar a alguien; tienes que estar con la vista fija en el plato, no, mejor en la sartn o cazuela. Si compruebas que no hay suficiente aceite echas un chorrito ms, pero slo lo suficiente para lo que admita tostar las almendras y la harina. Tenemos reservado y caliente medio litro de agua o de caldo o agua con alguna pastilla de sabor y cuando el tostado de las almendras-harina est preparado se echa por encima sin dejar de remover y a fuego algo ms alto para que le de alegra dando vueltas para que ligue bien la harina, las almendras y el lquido elemento. Aadimos perejil picado que da saborcico y encima adorna. Que hierva unos cinco minutos ms y se rectifica la sal. Que no quede muy espeso (se va echando algo ms de lquido si hace falta) porque luego con este hervido se cubren las albndigas en la cazuela que las habamos dejado antes y tiene que hervir todo junto a fuego lento otros cinco o seis minutos. Si se hacen de un da para otro mejor. De todas maneras las medidas las irs cogiendo t con la prctica, yo te lo he dicho un poco a ojo. Slo no echar mucho aceite, porque si echas poco puedes rectificar, de lo contrario no. Y sobre todo, el secreto est en no tostar mucho las almendras porque sino, amargar el plato, en sentido literal.

Buen provecho