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a cozinha da tia rute2

ndice

tomates recheados bacalhau saloio manjar de prncipe encharcada ou charcada sopa alentejana ou aorda d'alho migas com entrecosto sopa de tomate com ovos omeleta de espargos bravos favas guisadas alentejana bolo de anans com chantilly doce pecado frango com cerveja

caldeirada de peixe

tomates recheados

mais um petisco excelente, para todo o ano, mas, no sei porqu, sme dpara o fazer, de vero! espero que gostem. receita para 6 pessoas

ingredientes:

2

tomates mdios, ligeiramente maduros por pessoa

6

dentes de alho

2

cebolas grandes

1

lata de cogumelos laminados

300 gr de carne de vaca picada (tambm se pode usar carne de porco, borrego, ou

ave)

1

pimento verde (cortado em quadradinhos pequeninos)

3

cenouras (raladas)

1

alho francs (cortado em rodelas muito finas)

1

dl de azeite

sal e pimenta a gosto 12 folhas de hortel, e 2 ovos cozidos esfarelados, para decorar prepara� � o:

a primeira coisa a fazer, cortar a parte de cima aos tomates, tipo "criar uma

tampa", e retirar-lhes 2/3 de polpa, mas de maneira a que fiquem inteiros. reservam-se. num tacho, refoga-se ligeiramente as cebolas picadas com os alhos, no azeite. de seguida, misturam-se todos os ingredientes, (incluindo a polpa retirada aos tomates) e deixa-se estar em lume brando, ata carne apurar. quando todos os ingredientes estiverem cozinhados, e apuradinhos, retiram-se do lume, e recheiam-se os tomates com o preparado. levam-se ao forno, bem quente, para alourar, e cozinhar os tomates que se reservaram. quando estiverem cozinhados (tem de se ter aten� �o, para que no se desfaam), retiram-se do forno, polvilham-se com os ovos cozidos desfeitos, e em cada um deles, coloca-se uma folha de hortel. servem-se quentes, acompanhados de uma boa salada, e arroz branco. bom apetite!!

bacalhau saloio pois , o vero aproxima-se, e com ele, vem o cheiro a grelhados no carvo. hummm

este bacalhau,um dos meus preferidos, e um prato muito bom, para comer no vero. receita para 6 pessoas:

ingredientes:

6

postas de bacalhau

30

batatas novas, pequenas (uma mdia de 5 por pessoa)

1

pimento grande

10

dentes de alho

1

ramo grande de coentros

3

dl de azeite

prepara� � o:

enquanto se acende o lume (a carvo), lavam-se muito bem as batatas, e cozem-se durante uns 7 minutos, com a pele, e temperadas de sal. quando estiverem semi- cozidas, escorrem-se e reservam-se. assim que o lume estiver bom para cozinhar, pe-se o pimento a assar. de seguida, pem-se as batatas na grelha, e deixam-se assar, atcomearem a abrir (se o fogareiro, ou barbecue, for grande, pode comear a assar-se o bacalhau juntamente com as batatas) arranja-se o pimento, e corta-se em tirinhas muito finas. se no se assou o bacalhau, estna hora de o pr na grelha. assim que estiver assado, tira-se pele e espinhas, e desfia-se em lascas grossas. numa travessa grande, pem-se as batatas e o bacalhau. depois, picam-se os coentros, que se iro deitar por cima do bacalhau, juntamente com as tiras de pimento. finalmente, fervem-se os alhos no azeite, atficarem levemente dourados. rega-se o bacalhau, com o azeite e os alhos. estpronto a servir. bom apetite!

manjar de prncipe mais um doce da regio dos meus avs. lembro-me de o comer essencialmente em casamentos e baptizados. delicioso! ingredientes:

1 kg de abbora amarela

300

gr de amndoa pelada e ralada

100

gr de amndoa laminada (para polvilhar no final)

6

gemas de ovos

2

ovos inteiros

peso de a� �car igual ao peso da abbora, depois de cozida e escorrida 1,5 dl da gua de cozer a abbora prepara� � o:

coze-se a abbora, e escorre-se muito bem. aproveita-se 1,5 dl dessa gua, para fazer o ponto de a� � car. num tacho, pe-se o a� �car ao lume, com a gua, atfazer ponto de prola, leve. (o ponto de prola estfeito, qdo, molhamos uma colher na calda, e ao deixar escorrer para cima de um pires, se forma uma bolinha) de seguida, junta-se a abbora, a amndoa ralada. e mexe-se muito bem, para no deixar pegar ao fundo do tacho. o lume deve estar brando. quando o doce, comear a secar, e a fazer uma estradinha no fundo do tacho, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, e misturam-se os ovos, prviamente batidos, mexendo muito bem. volta ao lume, mais uns 5 minutos, e estpronto. deita-se em tacinhas individuais, e polvilha-se com a amndoa laminada. deixa-se arrefecer, e estpronto a servir. bom apetite!

encharcada ou charcada para os muito gulosos, que no tm problemas hepticos! um doce muito apreciado, mas que, na minha opinio, sse pode comer em pequenas

quantidades. caso contrrio, torna-se muito enjoativo.

e jagora, aproveitando o facto, de ser um doce confeccionado com muitos ovos,

explico o porqu. dos doces daquela regio, levarem, normalmente, muitos ovos:

conta a histria, que os produtores de vinho da regio, clareavam o vinho com claras de ovo. no sei qual seria o processo utilizado, mas parece que as claras serviam mesmo para clarear os vinhos. as gemas que sobravam, eram oferecidas aos conventos, que abundavam por l.

e assim, surgiram as receitas conventuais, repletas de ovos!

os frades, alm de gulosos, eram muito criativos! e ainda bem! deixaram-nos um

legado de doces, de se lhe tirar o chapu!

e agora, cvai:

ingredientes:

18 gemas + 6 ovos inteiros

500 gr de a� � car

2 dl de gua

canela para polvilhar prepara� � o:

numa frigideira de ferro grandinha, (preferencialmente), leva-se o a� � car com a gua ao lume, atfazer um ponto leve (ponto de fio). enquanto isso, batem-se muito bem os ovos com as gemas, de preferncia com uma faca. assim que o a� �car estiver no ponto desejado, juntam-se os ovos, tendo o cuidado de ir deitando a partir do centro, em forma circular, atencher a frigideira. depois, enquanto o doce coze, vai-se picando muito bem com um garfo, por forma a cozer bem, todo ele, e fazer com que a calda de a� �car entranhe nos ovos. com uma esptula, vai-se afastando o rebordo do doce, para evitar que pegue frigideira. demora cerca de 10 minutos a cozer. quando estiver com o aspecto de uma omeleta, estpronto. nota importante: deve ficar com calda! no se deve deixar secar demasiado. de seguida, polvilha-se com canela, e leva-se uns 5 minutos a forno forte, para alourar ligeiramante. escorre-se para um prato grande e fundo, e deixa-se arrefecer! estpronto. bom apetite!

sopa alentejana ou aorda d'alho

aqui estmais uma receita alentejana, talvez uma das mais conhecidas. na regio de lisboa, chamam-lhe sopa alentejana. no alentejo,(mais concretamente na terra dos meus avs) chamam-lhe, aorda d'alho. muito fcil, e rpida de confeccionar. para 6 pessoas:

ingredientes:

8 dentes de alho

1 ramo grande de coentros

sal

1,5 l de gua

6 ovos (se contarmos apenas, com 1 por pessoa)

1 dl de azeite

prepara� � o:

num almofariz, desfazem-se os alhos, com os coentros e o sal. pe-se a gua ao lume, com um pouco de sal, atferver. quando ferver, deitam-se os ovos ldentro com muito cuidado, para no se desmancharem, e deixam-se escalfar (3-4 minutos) numa terrina funda, deita-se a mistura dos coentros e alhos, e rega-se com o

azeite. de seguida, mistura-se a gua onde os ovos foram cozinhados, mas certificando-se que estainda a ferver, ou pilo menos, muito quente.

corta-se um po alentejano aos pedacinhos e em cada prato, dispe-se o po, em cima deste, um ovo, e por fim, rega-se tudo com bastante caldo. estpronta a comer. bom apetite! op� �o: pode cozer-se bacalhau na gua, e servir esta sopa, com bacalhau tambm.

migas com entrecosto ora ento cestum dos mais tpicos pratos alentejanos. hoje deixo ficar aqui a receita das migas de po, as mais vulgares. brevemente, postarei a receita das migas de batata, e de espargos, muito apreciadas tambm.

mais uma vez, no consigo deixar quantidades exactas para determinado nmero de pessoas, porque este, mais um dos pratos que fao a "olho". mas ainda assim, vou tentar quantidades aproximadas para 6 pessoas. ingredientes:

1,5 kg de entrecosto

2 pes do alentejo (de kilo)

10 dentes de alho

2

folhas de louro

3

colheres de sopa de calda de pimento

5

colheres de sopa de banha

1

dl de azeite

prepara� � o:

a primeira coisa a fazer, temperar a carne com a calda de pimento, e 5 dentes de alho picados. deixa-se ficar a carne a tomar gosto, durante umas 2 horas (no leva sal, porque normalmente, a calda de pimento, jtem bastante). frita-se a carne, com a banha, tendo o cuidado de adicionar a folha de louro. quando a carne estiver frita, retiram-se os pedaos, e reserva-se um pouco do molho da fritura( pingo). de seguida, retira-se todo o miolo dos pes, e demolha-se em gua, o tempo suficiente, para ficar mole. espreme-se bem o po, retirando o mximo de gua possvel. numa frigideira de ferro ( preferencialmente) deita-se o azeite, os restantes alhos cortados ao meio, a folha de louro, e umas 5 colheres de sopa do pingo da carne. quando os alhos estiverem fritos, mistura-se o po molhado. tempera-se com sal e pimenta, e mexe-se muito bem. vai-se dando voltas ao po, ateste comear a ligar muito bem, e a formar uma bola compacta. retira-se do lume, quando o po, comear a apresentar uma cor dourada, e quando estiver totalmente ligado, e despegado da frigideira. as migas aesto, prontinhas! dispem-se as migas numa travessa, e rodeiam-se com a carne. estpronto a servir. bom apetite!

sopa de tomate com ovos

esta sopa, no alentejo, normalmente denominada por aorda de tomate. aqui na zona de lisboa, do-lhe o nome de sopa. uma refei� � o ligeira, muito saborosa, e excelente no vero. receita para 6 pessoas:

ingredientes:

6

ovos

6

tomates maduros

2

cebolas

6

dentes de alho

1

folha de louro

sal e pimenta

6 fatias de po alentejano

gua prepara� � o:

tira-se a pele aos tomates, cortam-se em rodelas muito fininhas, e reservam-se. pica-se a cebola e os alhos, para dentro de uma panela, junta-se o tomate, a folha de louro, e o azeite. deixa-se que o tomate cozinhe um pouco, durante uns 10 minutos. depois, acrescenta-se cerca de 1l de gua, tempera-se com o sal e a pimenta, e deixa-se ferver uns 5 minutos. findo este tempo, adicionam-se os ovos, com muito cuidado, para no se desmancharem. quando os ovos estiverem escalfados no tomate, a sopa estfeita. em cada prato, dispe-se uma fatia de po cortada aos quadrados, e 1 ovo escalfado por cima. rega-se depois, com o caldo do tomate, e estpronta a comer. se achar que tem pouco caldo, pode acrescentar mais um pouco de gua, deixar levantar fervura, e servir. bom apetite!

omeleta de espargos bravos uma receita deliciosa,e muito fcil de fazer. os espargos bravos no abundam, certo, mas creio que nesta altura do ano, nem so assim to difceis de arranjar. ingredientes:

1

molho de espargos bravos

8

ovos

2

fatias de po alentejano, duro

5

dentes de alho

1

dl de azeite

sal prepara� � o:

arranjam-se os espargos, cortando-os em rodelinhas, atse atingir, no talo do espargo, a zona, em que comea a ser difcil, meter a faca. assim, que se sente que custa a cortar, deita-se fora, e comea a arranjar-se outro espargo. quando esto cortados, lavam-se e reservam-se. numa frigideira, picam-se os alhos, e fritam-se um pouco com o azeite. de seguida, juntam-se os espargos, mexem-se e deixam-se fritar com os alhos, durante uns 7 minutos. depois, esfarela-se o po, e mistura-se muito bem, com os espargos. d-se umas voltas com uma colher de pau, e acrescentam-se os ovos batidos, e temperados de sal. tanto se pode fazer omeleta, como mexer simplesmente, todos os ingredientes. servir , acompanhado com uma boa salada de tomate.

favas guisadas alentejana receita para 6 pessoas:

ingredientes:

1,5 kg de favas descascadas

1

chourio de boa qualidade

1

kg de entrecosto aos bocadinhos

1

morcela

1

cebola grande

4

dentes de alho

1

ramo grande de coentros

1

dl de azeite

1

copo de vinho branco

1

colher de sobremesa de colorau

prepara� � o:

num tacho, pe-se a cebola, metade dos coentros, o azeite e o alho a refogar ligeiramente. de seguida, junta-se o entrecosto, e 1/3 do chourio , para refogar um pouco. depois, junta-se o tomate, o colorau, o vinho branco, e tempera-se de sal. tapa-se o tacho, e deixa-se estar uns 15 minutos. finalmente, juntam-se as favas e a morcela, e acrescenta-se o caldo (com um pouco de gua) de maneira a que fiquem cobertas, mas sem ser em excesso. pe-se por cima das favas, o resto do chourio, inteiro (no seca tanto enquanto cozinha). tapa-se o tacho, e deixa-se cozinhar em lume brando, o tempo necessrio para que as favas fiquem tenrinhas. se for na panela de presso, este tempo, no ultrapassaros 20 minutos. assim, que estiverem cozidas, apaga-se o lume, e polvilham-se com o resto dos coentros picados. corta-se a morcela e o chourio s rodelas, e estpronto a servir. bom apetite!

bolo de anans com chantilly

mais um bolo delicioso, para quem no se preocupa com a linha! ehehehhe! se se

preocupam

ingredientes:

6 ovos

1 chvena e meia de farinha (com fermento)

2 chvenas de a� � car

1 chvena de leo

1 chvena de leite

1 lata de anans, ou um abacaxi pequeno maduro

2 pacotes de natas (que devem ser postas no congelador, meia hora antes de bater) sumo de meio limo

5 colheres de sopa de a� � car

prepara� � o:

separam-se as gemas das claras, e batem-se estas em castelo bem firme, com uma pitadinha de sal. reservam-se. batem-se as gemas com o a� �car, atfazer um creme esbranquiado. depois, junta-se a farinha a pouco e pouco, sem parar de bater. quando comear a fazer bolhinhas, junta-se o leo e o leite, e bate-se durante mais uns 3 minutos. por ltimo, juntam-se as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa. vai a forno mdio, aproximadamente 40 minutos. para a cobertura e recheio:

batem-se as natas, com as 5 colheres de a� �car, e o sumo do limo, que deve ser adicionado, aos poucos, enquanto as natas batem. tm de ficar bem firmes. reduz-se metade do anans ou do abacaxi, a pur, ou pica-se na 1.2.3, e reserva- se. quando o bolo estiver cozido, desenforma-se e deixa-se arrefecer. depois, com muito cuidado, com uma faca grande, corta-se o bolo ao meio, horizontalmente. pega-se na parte de cima, com muito cuidado para no desmanchar, e na parte de baixo, coloca-se o purde anans, juntamente com 1/3 das natas batidas. espalha- se o melhor possvel, de forma a ficar bem recheado. cobre-se esta metade, com a outra, e pica-se o bolo todo com um palito. depois de picado, rega-se com o sumo do anans (o que vem na lata, ou o que ficou de cortar a fruta). depois de regado, cobre-se com as restantes natas, e decora-se com o restante anans. leva-se ao frigorfico, onde deverestar pelo menos 2 horas antes de ser servido.

comam

na mesma! dias, no so dias!

op� �o: fica muito bom, se for polvilhado com coco ralado.

doce pecado

e para os mais gulosos, que no se importem com a linha, aqui vai um dos meus doces preferidos! receita para 6 pessoas:

ingredientes:

1 pacote de bolacha maria

2,5 dl de cafbem forte pouco aucarado

1

lata de leite condensado

a

mesma quantidade de leite comum

6

gemas

1

pacote de natas

4

colheres de sopa de a� � car

cacau ou chocolate negro raspado, para polvilhar no final

prepara� � o:

misturam-se muito bem as gemas, com o leite condensado e o leite normal, e levam- se ao lume, mexendo sempre, atformar um creme espesso e homogneo. o lume no deverestar muito alto. deixa-se arrefecer. numa tigela, desfazem-se as bolachas,e regam-se com o cafbem quente. mexem-se de forma a conseguir-se que fiquem numa papa grossa. deixa-se arrefecer. batem-se as natas com o a� �car, atestarem bem firmes. agora, vamos dispor o doce em camadas, num recipiente de vidro (de preferncia).

a primeira

ltimo, as natas. finaliza-se, polvilhando as natas, com cacau em p, ou chocolate amargo, ralado. leva-se ao frigorfico, pelo menos 2 horas antes de servir. percam-se

camada deve ser a de bolacha, seguida da de creme de leite, e por

frango com cerveja para quem tem pouco tempo, ou no gosta de cozinhar, aqui vai uma receita muito boa, rpida, e muito fcil de confeccionar! receita para 4 pessoas:

ingredientes:

1 frango grande, sem pele, e cortado aos pedaos

1 sopa de cebola da knorr

1 cerveja preta de 33 cl

1 lata de cogumelos laminados pequena

4 fatias de bacon (cortadas aos quadradinhos pequenos) 1/2 pacote de natas (facultativo)

1 pitada de sal

pimenta a gosto prepara� � o:

pe-se o frango num tacho largo. por cima, deita-se a sopa de cebola, e a cerveja. tapa-se o tacho, e vai ao lume durante 15 minutos.

de seguida, juntam-se os cogumelos, e o bacon, e deixa-se ficar ao lume, mais uns 10 minutos. findo este tempo, juntam-se as natas, a pimenta, e o sal, se for necessrio. deixa-se estar ao lume, mais uns 5 minutos, com o tacho destapado, para engrossar

o molho, ligeiramente.

serve-se bem quente, com batata frita, ou arroz branco.

bom apetite!!

caldeirada de peixe para os apreciadores de peixe, deixo aqui a receita da caldeirada, tal e qual como

a confecciono. costuma ser muito saborosa

temo, no acertar na quantidade de peixe para determinado nde pessoas, porque este, mais um dos pratos, que fao a "olho". mas vou calcular, como sempre, o nbase de 6 pessoas:

ingredientes:

0,5 kg de safio (do lado da cabea, porque tem menos espinhas) 0,5 kg de raia 0,5 kg de tamboril 0,5 kg de amijoa negra

6

tomates maduros

4

cebolas grandes

1

pimento verde

6

dentes de alho

1

ramo de salsa

vinho branco, para cobrir o peixe sal e pimenta a gosto

1

dl de azeite

12

batatas

12

fatias de po frito

prepara� � o:

num tacho largo, dispem-se no fundo, as amijoas. em cima das amijoas, colocam-se 3 tomates desfeitos, 2 cebolas cortadas s

rodelas, metade do pimento cortado s tiras, e 3 dentes de alho, picados. por cima colocam-se os peixes, prviamente cortados em postas pequenas.

depois, por cima dos peixes, dispem-se as restantes cebolas cortadas s rodelas, os restantes tomates desfeitos, bem como o resto dos alhos, do pimento, e o ramo de salsa. por ltimo, rega-se tudo com o azeite e com o vinho, tempera-se de sal e pimenta e vai a lume mdio, durante, aproximadamente, 25 minutos (aqui o tempo de cozedura,

tambm no muito certo, porque fao a "olho"

hquem ponha batatas misturadas, eu prefiro coz-las parte, fritar o po, e acompanhar assim.

bom apetite!

).