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Mtodos de coco I Cozimento vapor a coco que se faz atravs de apenas o contato com o vapor de algum lquido que

ue esteja fervendo. Oalimento deve ser colocado sobre a panela em uma estrutura vazada ou uma cesta prprias sem que ajacontato com o lquido, se for tampado acelera o processo. As vantagens desse mtodo so a preservao dosnutrientes, da textura e do sabor dos alimentos Cozimento em lquido quando o alimento fica imerso em gua, fundo ou outro lquido fervente, assim como carnes, massas, razese vegetais. Alguns alimentos so sensveis a altas temperaturas como os frutos do mar, nesse caso deve-secozinh-los em fervura branda, ou seja, entre 85C e 95C. Nesse processo perde-se muito nutriente. Grelhar o processo de coco que se faz em uma grelha sobre uma fonte de calor (fogo, brasa ou eletricidade ). A grelha faz uma camadinha tostada nos alimentos que d um sabor diferente e maravilhoso. Recomendadopara alimentos macios, gordurosos ou que j tenham sido cozidos. Assar Nesse processo expomos o alimento ao ar quente de um forno, em determinada temperatura at queasse. Oalimento pode ir coberto para evitar o ressecamento mas no ficar dourado como alimentos assadosdescobertos. Brasear Diferentes tipos de coco so utilizados nesse mtodo, primeiro deve-se dourar o alimento em gorduraquente e depois colocar para cozinhar em pouco lquido em uma panela fechada, dessa forma o alimentocozinha com a fervura do lquido e com o vapor formado. O molho que se forma durante a coco geralmente servido junto pois adquire o sabor do cozido e dos temperos. Chapear cozinhar alimentos sobre uma superfcie aquecida por gs ou eletricidade. Tem chapas lisas e estriadas quedeixam a marca nos alimentos. Panelas ou frigideiras de metal produzem um efeito parecido.O quanto antes voltarei com a parte 2 de mtodos de coco, espero que tenha sido muito esclarecedor eespero mais ainda que todos voltem a visitar meu humilde blog. Mtodos de coco II Guisar parecido com brasear que vimos anteriormente, porm nesse mtodo os alimentos precisam estar picadosem pequenos pedaos e podem ser cozidos ingredientes variados juntos. A quantidade de lquido maior e omolho servido do jeito que estiver, sem qualquer modificao. Saltear Com uso de pouca gordura um mtodo de coco rpido e de alta temperatura. Os alimentos para esseprocesso devem ser macios ou estar branqueados*. A frigideira ou panela deve estar bem quente para recebero alimento que deve ser mexido constantemente ou seja, faz-los saltar na frigideira. Caso sobre no fundo dapanela algum resduo lquido ou grudado, pode-se fazer um molho a partir disso.

* Branquear passar os alimentos rapidamente pela gua fervente como um prcozimento.Escalfar cozinhar o alimento lentamente em lquido com cido (geralmente vinagre), ele acelera a coco daprotena e acentua seu sabor. Esse processo recomendado para protenas delicadas como ovos, peixes efrutos do mar. Existem dois jeitos de escalfar: em muito lquido : deve ser coberto totalmente por lquido aromatizado mas no deve chegar ferver esim ficar entre 70C e 82C.em pouco lquido : nesse caso o alimento cozido por dois mtodos de coco, pela imerso em lquido epelo vapor produzido. Coloca-se o alimento em uma panela em pouco lquido aromatizado e com o cido, atemperatura no pode ultrapassar os 75C, por isso caso seja necessrio termine a coco no forno. O lquidoproduzido comumente usado para produo de molhos.Ufa! Esse demorou e para que o blog no fique muito tempo sem novidades vou publicar o fim em Mtodo decoco III e como bonus publicarei uma receita de minha autoria Deliciosa! Mtodos de coco III (Parte Final) Finalmente a ltima parte to esperada de mtodos de coco, so mtodos simples e muito utilizados nodia-a-dia. Depois disso uma receita tima de biscoito vamos l!!! Fritar por imerso a coco de alimentos em alguma gordura quente que suporte alta temperatura. Os alimentos devem serpicados em tamanhos pequenos e uniformes para que cozinhem rapidamente. Os alimentos devem sertotalmente cobertos pela gordura que deve estar prxima dos 180C. Fritar na frigideira muito parecido com o mtodo de fritura por imerso, mudam a quantidade de gordura e o tipo de panela.Essa fritura feita em frigideira e a gordura no deve passar da metade do tamanho do alimento, dessaforma a coco feita em duas partes j que o alimento deve ser virado para cozinhar os dois lados. Refogar Refogar saltear um alimento em pouca gordura e depois acrescentar lquido para finalizar a coco com vapor, j que a panela fechada aps o acrscimo do lquidoRegistre-sePoltica de privacidade Voc receber notificaes por email sobre a atividade da sua conta. Essas notificaes podem ser gerenciadas nas configuraes da conta. Prometemos respeitar sua privacidade. Por que se inscrever? 1. 1. Discover and Connect With people of similar interests 2. 2. Publish Your Documents Quickly and easily 3. 3. Share Your Reading Interest On Scribd and social sites like Facebook and Twitter J tem uma conta Scribd? endereo de email ou nome de usurio senha

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