ESTUDIO DE LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES EN MI DIETA

NDICE: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Resumen Palabras clave Introduccin Vitaminas Minerales Determinacin de la ingesta de nutrientes 6.1 Registro de alimentos 6.2 Recuerdo 24 horas 6.3 Frecuencia de alimentos 6.4 Historia diettica 7. Conclusiones y objetivos

RESUMEN: El objetivo de este trabajo es valorar la calidad de la ingesta de minerales y vitaminas en mi dieta. Para ello, en primer lugar encontramos la definicin de lo que entendemos por vitaminas y por minerales, en que alimentos los podemos encontrar y las posibles patologas derivas de su carencia. A continuacin tenemos el anlisis la ingesta de estos en nuestra dieta basndonos en el registro que hemos hecho con posterioridad de los alimentos ingeridos de dos maneras distintas; una por pesada y otra por estimacin. Por ltimo tenemos conclusiones de los resultados obtenidos que, en el caso de mi dieta las conclusiones finales que podemos sacar es que mi ingesta de vitaminas es elevada por lo que podemos deducir que mi ingesta de frutas es elevada mientras que mi ingesta de minerales es deficitaria por lo que sabemos que consumo menos verduras y hortalizas entre otros alimentos, de las que debera. Dicho esto me propongo como objetivo disminuir o mantener la ingesta de vitaminas a travs de las frutas y aumentar mi ingesta en alimentos ricos en minerales.

PALABRAS CLAVE: Registro de alimentos. Recuerdo 24h. Frecuencia de alimentos. Historia diettica.

INTRODUCCIN: En este trabajo trato de averiguar la calidad de mi dieta a travs de mi ingesta de minerales y de vitaminas. Para saber si mi ingesta de estos nutrientes es la adecuada primero debemos conocer cules son las cantidades recomendadas de vitaminas y minerales para, posteriormente poder hacer una comparacin, conocer los problemas derivados de la ingesta deficitaria de estos, saber en qu alimentos se encuentran para as poder mejorar las ingestas Adems de todo esto tenemos que haber obtenido con posterioridad un registro de los alimentos que hemos ingerido en un periodo de tiempo determinado. Esto lo podemos hacer de varias maneras; en el caso de este trabajo lo he hecho por estimacin y por pesada. El objetivo de esto es poder saber con exactitud la cantidad de vitaminas y minerales que consumo.

VITAMINAS Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y, en algunos casos oxgeno, nitrgeno y azufre. La gran mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales no pudiendo ser sintetizados por el organismo. Existen tres vitaminas de las que es relativamente independiente: -Vitamina D3: Su sntesis ocurre a nivel de la piel por accin de las radiaciones ultravioleta - Vitamina K: la flora bacteriana intestinal es capaz de sintetizarla proporcionando gran parte de las necesidades diarias - cido nicotnico: se forma en el hgado a partir de un aminocido esencial que es el triptfano Las vitaminas las podemos clasificar en: VITAMINAS LIPOSOLUBLES Se incluyen en este grupo las vitaminas A, D, E y K - No contienen hidrgeno - Son solubles en grasa VITAMINAS HIDROSOLUBLES Se incluyen las vitaminas B1, B2, B6, B12, C, cido flico y niacina - Contienen nitrgeno en su molcula

Estables al calor Requieren sales biliares para su elaboracin Se absorben en el intestino delgado Pueden almacenarse en el cuerpo No se excretan en la orina No requiere una ingesta diaria

No se almacenan en el organismo Se excretan en la orina Requieren una ingesta diaria

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina C

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B6

cido flico

Niacina

Vitamina B12

Biotina

cido pantotnico

FUNCIONES - Formacin de colgeno y glucosaminoglucanos - Formacin de catecolominas - Biotransformacin heptica - Anticancergena - Absorcin de hierro - Antioxidante - Metabolismo de los macronutrientes - Funcionamiento normal de las neuronas - Formacin de anticuerpos y glbulos rojos - Produccin de energa - Mantenimiento de mucosas - Funcin ocular - Formacin de anticuerpos y hemoglobina - Sntesis de ADN y ARN - Metabolismo de las grasas y protenas - Funcionamiento de la neurona - Formacin y maduracin de los glbulos rojos y blancos - Formacin de ADN y ARN - Metabolismo de los macronutrientes - Produccin de hormonas sexuales - Sntesis de glucgeno - Maduracin de glbulos rojos - Metabolismo celular - Absorcin de hierro - Formacin de ARN y ADN - Funcin neuronal - Formacin de mielina - Crecimiento celular - Metabolismo de los macronutrientes - Obtencin de energa - Formacin de anticuerpos - Metabolismo de macronutrientes - Formacin de corticosteroides - Sntesis de colesterol

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A

Vitamina D3

Vitamina E

Vitamina K

FUNCIONES - Mantenimiento y reparacin de los tejidos corporales - Resistencia a las infecciones - Correcto desarrollo del sistema nervioso - Visin nocturna - Interviene en el crecimiento seo - Absorcin y utilizacin del Ca y del P - Mineralizacin sea y dental - Regula los niveles de la sangre - Protege las membranas celulares por su accin antioxidante - Previene la hemlisis - Mantiene la fertilidad sexual - Sntesis de protombina y de otros factores de la coagulacin - Coenzima en sntesis de protenas, interviene en la coagulacin de la sangre y metabolismo seo

FUNCIONES: Las funciones que llevan a cabo las vitaminas son posibles en todos los casos con cantidades muy pequeas de las mismas Son fundamentales en la regulacin de los procesos metablicos actuando como catalizadores en las reacciones bioqumicas En cuanto a los excesos tambin pueden conducir en general a problemas, mereciendo destacar: Vitaminas liposolubles: solo la vitamina D y la A en dosis muy elevadas han presentado problema de toxicidad Vitaminas hidrosolubles: cuando este exceso sea muy importante es posible que generen efectos secundarios no deseados

VITAMINA Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 cido flico Niacina Vitamina B12 Biotina cido pantotnico Vitamina A Vitamina D3 Vitamina E Vitamina K

ENFERMEDAD CARENCIAL Escorbuto Bereben Cataratas y alteraciones en la mucosa Dermatitis, acn, artritis Anemia megaloblastica Pelagra Anemia perniciosa Depresin, anorexia, dolor muscular Calambres e hipersensibilidad Ceguera nocturna, piel reseca Raquitismo y osteomalacia Hemlisis eritrocitaria, anemia y dermatitis en nios Hemorragias

VITAMINAS Vitamina A Vitamina E Vitamina C

Vitamina D

Vitamina K

EFECTOS FISIOLGICOS - Efecto antioxidante - Efecto visual - Efecto antioxidante - Es un importante cofactor y acta en el metabolismo de determinados oligoelementos - Aumento de la absorcin de Ca y P a nivel del intestino delgado - Aumento de la movilizacin de Ca desde el hueso - Aumento de la reabsorcin renal de Ca y P - Necesaria para la coagulacin normal de la sangre

FUENTES ALIMENTARIAS VITAMINA Vitamina A FUENTES ALIMENTARIAS Materia grasa de origen animal como carnes, pescado azul, hgado, mantequilla, leche entera, yemas de huevo Predomina en los aceites vegetales, especialmente en los de mayor contenido en cidos grasos poliinsaturados como girasol, maz La mayor fuente son las frutas fundamentalmente ctricos, guayaba, fresas y verduras y hortalizas Una buena fuente son los pescados grasos como arenque, salmn, sardina Las mejores fuentes son las verduras como los nabos, coles de bruselas, brcoli, espinacas

Vitamina E

Vitamina C

Vitamina D Vitamina K

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA SEGN DIAL: VITAMINAS A D E K B1 B2 B6 B12 NIACINA CIDO FLICO C CIDO PANTOTNICO BIOTINA CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA 800mg 5mg 8mg 55mg 1mg 1,3mg 1,3mg 2,4mg 15mg 400mg 60mg 5mg 30mg

Los minerales se necesitan en cantidades muy pequeas, pero son necesarios para el organismo, por lo que tienen que ser aportados por la dieta. Los minerales se clasifican atendiendo a las necesidades para los organismos. Se diferencian en: Los elementos principales: son los que estn presentes en mayor proporcin en los tejidos por lo que tienen que ser aportados en mayores cantidades (mas de 100mg) por dieta.

Se les conoce tambin con el nombre de macrominerales. AZUFRE, SODIO, CLORO, CALCIO, FSFORO, MAGNESIO y POTASIO Los elementos traza: son igualmente necesarios para el organismo pero en cantidades muchos menores. Los requerimientos de ingesta diaria para el hombre son menores de 100 mg.

Se les conoce como microminerales. ZINC, COBALTO, COBRE, CROMO, FLOR, HIERRO, MANGANESO, MOLIBDENO, SELENIO y YODO.

Existen tambin otros elementos trazas que han sido encontrados en los tejidos vivos en cantidades mnimas, pero que se desconoce su papel fisiolgico. Actualmente no se sabe si son tiles para los hombres aunque han sido utilizados teraputicamente.

ARSNICO, BORO, CADMIO, NIQUEL, SILICIO, TITANIO y VANADIO.

LAS FUENTES ALIMENTARIAS: Tanto los alimentos de origen vegetal como animal aportan minerales, incluso el agua de bebida de determinadas zonas. Consideraciones respecto a los grupos de alimentos: 1. Los cereales completos y sus derivados son fuente especialmente rica en magnesio y selenio. 2. El grupo de alimentos proteicos en general, aportan cantidades importantes de distintos minerales, a excepcin del Ca. Destaca el hgado, que es especialmente rico en hierro hemo y el selenio; as mismo los frutos secos constituyen una fuente importante de magnesio y las legumbres de hierro no hemo y magnesio. 3. Dentro del grupo de las frutas, verduras y hortalizas sobresalen las verduras foliceas por su riqueza en manganeso y hierro no hemo. 4. La leche y sus derivados constituyen fuentes alimenticias importantes de calcio, fsforo y zinc. 5. Los cereales muy refinados, azcar domstico o sacarosa, aceites y grasas, bebidas alcohlicas apenas contienen minerales.

Consideraciones respecto a los minerales: a) Aunque las legumbres contienen calcio son la leche y sus derivados las fuentes realmente importantes. b) El hierro es un mineral que se aporta a travs de la alimentacin de dos formas: hemo y no hemo. El primero se encuentra en forma orgnica encontrndose en la hemoglobina, as como en la mioglobina y en los citocromos; de ah que lo aportan alimentos animales en exclusiva. El hierro no hemo es el que se encuentre en forma inorgnica, principalmente como hidrxido frrico, estando presente en alimentos vegetales y tambin en animales. Dentro de los vegetales una buena fuente son las verduras foliceas. El hierro hemo se absorbe mejor que el no hemo. c) El magnesio se encuentra en cantidades importantes en el caco y en legumbres. d) En cuanto al fsforo dos buenas fuentes son los alimentos proteicos y lcteos. e) El yodo se aporta a travs de pescados, sobre todo, y tambin con la sal yodada de mesa. Los minerales cloro, potasio y sodio estn en todos los alimentos ya que forma parte de los lquidos intra y extra celulares de los organismos. A estos elementos minerales se les denomina electrolitos. El azufre se incorpora al organismo formando parte de los aminocidos azufrados de las protenas por lo que su fuente alimentario son los alimentos proteicos. El flor es aportado principalmente por las aguas de bebidas.

FUNCIONES: 1. Intervienen en la regulacin enzimtica de los procesos metablicos, ya que cada uno de los minerales esenciales acta como cofactor de uno o ms sistemas enzimticos. 2. Contribuyen al mantenimiento de la constancia de los lquidos corporales intra y extracelulares, interviniendo en el equilibrio cido-base y en su osmolaridad. 3. Algunos minerales intervienen en la actividad de nervios y msculos permitiendo el funcionamiento adecuado de ambos. 4. Facilitan el transporte a travs de la membrana de compuestos esenciales tales como azcares. 5. Algunos actan como formadores de estructuras como ocurre en huesos y dientes.

MINERALES Azufre

Calcio

Cloro Fsforo

Magnesio

Potasio

Sodio

FUNCIONES ELEMENTOS PRINCIPALES Interviene en la sntesis de colgeno Forma parte de las vitaminas del grupo B Intervienen en la coagulacin sangunea Forma parte de los aminocidos azufrados por lo que es constituyente de protenas con distintas funciones Constituye los huesos y dientes Interviene en la excitabilidad y contractilidad del msculo estriado, tanto esqueltico como cardiaco Interviene en la coagulacin sangunea Necesario para la transmisin del impulso nervioso Activador de algunos sistemas enzimticos Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares Fundamental en mecanismos intracelulares de comunicacin Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base y del hdrico y salino Constituyente de huesos y dientes Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base Forma parte de cidos nucledos, algunos lpidos, protenas e hidratos de carbono Es necesario para la actividad de nervios y msculos Tiene un papel esencial en el almacenamiento y utilizacin de energa Constituyente de huesos y dientes Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base e hdrico y salino Necesario para la transmisin del impulso nervioso Activador de sistemas enzimticos de procesos liberadores de energa Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del msculo cardiaco Interviene en la relajacin muscular Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base e hdrico y salino Necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad normal de los msculos Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido-base e hdrico y salino Necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la irritabilidad normal de los msculos

MINERALES Zinc

Cobalto Cobre

Cromo Flor Hierro

Manganeso

Molibdeno Selenio

Yodo

FUNCIONES ELEMENTOS TRAZA Relacionado con la actividad de numerosas enzimas por lo que interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, lpidos y protenas Interviene en el desarrollo y crecimiento de los rganos sexuales Necesario para el funcionamiento del gusto y del olfato Permite un adecuado funcionalismo el sistema inmune Forma parte del a vitamina B12 Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y diversas enzimas Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria Favorece la utilizacin del hierro Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lpidos Favorece la utilizacin de insulina Interviene en la formacin de los huesos y el esmalte dental Formacin de hemoglobina, por lo que contribuye al transporte de oxgeno Interviene en la respiracin celular formando parte de diversas enzimas (citocromos) Interviene en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono formando parte de distintos enzimas Produccin de hormonas sexuales Necesario para la utilizacin de la vitamina E Constituyente de varias enzimas Antioxidante celular Interviene en el metabolismo de los lpidos Relacionado con mecanismos de inmunidad Formacin de hormonas tiroideas

METABOLISMO: Los minerales no ofrecen ninguna transformacin metablica del tipo de los macronutrienes; sin embargo, su utilizacin por parte del organismo viene determinada por su absorcin y excrecin, debiendo existir un buen equilibrio entre ambos procesos. MINERAL ENFERMEDADES Y SNTOMAS CLNICOS DEFICITARIO Calcio Raquitismo, osteoporosis, osteomalacia, caries dental, irritabilidad, palpitaciones Zinc Retraso en la maduracin sexual Fatiga, perdida del olfato y gusto, retraso en el crecimiento, cicatrizacin lenta de las heridas Cobre Diarrea, debilidad general y malformaciones seas Cromo Intolerancia a la glucosa Flor Caries dental Fsforo Fatiga, respiracin irregular, desrdenes nerviosos, debilidad muscular Hierro Anemia, palidez, debilidad, fatiga, uas quebradizas, problemas respiratorios Magnesio Desorientacin, nerviosismo, irritabilidad, temblor, disfuncin muscular, prdidas de control muscular Manganeso Alteracin de la movilidad, vrtigo, prdida de audicin

EFECTOS FISIOPATOLGICOS: Para algunos minerales, en concreto para el hierro, las deficiencias son frecuentes dentro de la poblacin; sin embargo las deficiencias severas son raras. Tambin se observan deficiencias cuando las ingestas son adecuadas, pero hay excesivas prdidas; como ocurre en caso de diarreas crnicas y hemorragias repetidas. Los excesos de algunos minerales tambin conducen a alteraciones orgnicas ms o menos importantes dependiendo de cada mineral.

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA SEGN DIAL: MINERALES CALCIO FSFORO MAGNESIO HIERRO ZINC YODO FLOR SELENIO SODIO CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA 1300mg 1200mg 375mg 15mg 12mg 150mg 3000mg 50mg <2400mg

REGISTRO DE ALIMENTOS: Consiste en estimar lo que se est ingiriendo en el momento actual, en el da de hoy, y no lo que se ingiri en el tiempo pasado, aunque este se a tan inmediato como el da anterior. El tiempo de registro o das considerados para el clculo de los alimentos consumidos es de uno a siete das. En este caso hemos considerado 5 das para el estudio mediante pesada y 3 das para el estudio mediante estimacin.

Mediante pesada:

El sistema de pesada suele ser poro utilizado debido fundamentalmente a tres factores limitantes: 1. Alta responsabilidad del sujeto. 2. Coste elevado. 3. Dificultad para lograr una muestra representativa de la poblacin.

REGISTRO POR PESADA

DA 1
219g Leche semidesnatada 6g nesquik

DA 2
200g leche semidesnatada 4g nesquik

DA 3
200g Leche semidesnatada 6g nesquik

DA 4
5g mantequilla 53g pan de molde integral 9g nesquik 200g leche semidesnatad a -

DA 5
47g pan de molde integral 20g dulce de leche

DESAYUNO

ALMUERZO

26g cereales 200g zumo comercial de naranja

200g zumo comercial de naranja 46g de cereales

COMIDA

MERIENDA

CENA

121g macarrones 57g tomate frito 14g queso rallado 80g carne picada 16g pan blanco 125g yogur danone 48g pan de molde integral 6g mantequilla 3g miel 200g leche semidesnatada 6g nesquik 65g huevo 100g patata 13g aceite de oliva

161g patata 31g lomo de cerdo 76g pan blanco 125g yogur danone

58g pan de molde integral 51g pavo bajo en grasa 200g zumo comercial de naranja 110g huevo 110g championes 115g pimientos rojos 30g pan blanco 125g yogur danone

80g empanadilla de atn 24g costilla de cerdo 51g pizza bacon 125g yogur danone 25g cereales 6g nesquik 200g leche semidesnatad a

16g costilla de cerdo 25g pan blanco 10g huevo 38g patata

208g zumo natural de naranja 44 pan de molde integral 17g dulce de leche 63g tomate 8g lechuga 58g huevo 36g atun al natural 42g pan de molde integral 9g mayonesa comercial 74g fresas 125g yogur danone

100g manzana 100g pera 73g pltano 64g kiwi 84g zumo de naranja natural 174g pescadilla 62g pimiento rojo 56g magdalena

25g pipas de girasol

60g huevo 136g patata 86g pimiento rojo 95g pan blanco

15g nata montada

DIETA POR PESADA A D E K

INGESTA REAL 652 3,5 5,5 36,2

B1 B2 B6 B12 NIACINA CIDO FLICO C CIDO PANTOTNICO BIOTINA CALCIO FSFORO MAGNESIO HIERRO ZINC YODO FLUOR SELENIO SODIO

1,4 2 1,9 7 28,6 259 177 4,6 30,2 715 1112 215 12,7 7,2 70,6 164 100 1454

INGESTA PORCENTAJE DIAL VITAMINAS LIPOSOLUBLES 800 800 81,5% 5 5 70% 12 8 68,8% 55 65,8% VITAMINAS HIDROSOLUBLES 0,9 1 140% 1,4 1,3 166,7% 1,6 1,3 146,2% 2 2,4 291,7% 15 15 190,7% 200 400 64,8% 60 60 295% 5 92% 25 800 330 18 15 110 30 MINERALES 1300 1200 375 15 12 150 3000 50 <2400 120,8% 55% 92,7% 57,3% 84,7% 60% 47,1% 5,5% 200% 60,59%

IR MATAIX

RECOMENDACIN

AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR

DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR AUMENTAR

AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR DISMINUIR

En la calidad de la dieta aportada por dial podemos ver que la puntuacin ms baja la obtenemos en frutas.

Mediante estimacin:

Este mtodo responde ms precisamente al trmino indicado de Diario Diettico. En este caso los alimentos no se pesan sino que se estiman las cantidades ingeridas tomando como referencia en muchos casos la medida casera o de un consumo habitual o mediante estimacin del tamao.

REGISTRO POR ESTIMACIN

DA 1
1 vaso de leche semidesnatada 1 puado cereales de desayuno Envase zumo comercial de naranja Racin para ensalada de lechuga 1 patata mediana 1 huevo Racin para bocadillo de pan blanco Yogur danone 1 pltano grande

DA 2
1 vaso de leche semidesnatada 1 pltano grande 1 puado cereales

DA 3
1 vaso de leche semidesnatada 1 puado cereales Envase zumo comercial de manzana 1 plato de alubias no raso 1 huevo Yogur danone

DESAYUNO

ALMUERZO

COMIDA

plato de arroz blanco 1 filete de pollo mediano Racin de pan blanco

MERIENDA

1 manzana mediana 1 pltano grande 1 kiwi mediano 1 pera mediana 4 fresas 1 vaso de zumo natural de naranja 1 muslo de pollo

CENA

Racin para ensalada de lechuga Racin para ensalada de tomate 1 Lata de atn al natural 1 Cucharada mayonesa 1 Vaso de leche semidesnatada 1 vaso de leche 1 puado cereales

1 manzana mediana 1 pltano grande 1 kiwi mediano 1 pera mediana 4 fresas 1 vaso de zumo natural de naranja 1 cuadrado chocolate -

DIETA POR ESTIMACIN

INGESTA REAL

A D E K

556 3,3 6,5 51

B1 B2 B6 B12 NIACINA CIDO FLICO C CIDO PANTOTNICO BIOTINA CALCIO FSFORO MAGNESIO HIERRO

1,1 1,8 2,4 3,2 30,9 344 179 4,8 31,5 738 1004 258 11,5

PORCENTAJE CON RELACION A LA INGESTA RECOMENDADA POR DIAL VITAMINAS LIPOSOLUBLES 800 800 69,5% 5 5 66% 12 8 81,3% 55 92,7% VITAMINAS HIDROSOLUBLES 0,9 1 120% 1,4 1,3 138,5% 1,6 1,3 184,6% 2 2,4 133,3% 15 15 206% 200 400 86% 60 60 298,3% 5 96% 25 800 330 18 30 MINERALES 1300 1200 375 15 126% 56,8% 83,7% 68,8% 76,7%

IR MATAIX

INGESTA DIAL

RECOMENDACIN

AUMENTAR AUMENTAR

DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR

AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR

ZINC 6,1 15 12 50,8% AUMENTAR YODO 67,5 110 150 45% AUMENTAR FLUOR 229 3000 7,6% AUMENTAR SELENIO 63,7 50 127,4% DISMINUIR SODIO 3311 <2400 138% DISMINUIR En la calidad de la dieta aportada por dial podemos ver que la puntuacin mas baja la obtenemos en verduras y hortalizas.

ASPECTOS POSITIVOS Y LIMITANTES DEL REGISTRO DE ALIMENTOS: POSITIVOS Los sujetos no necesitan memorizar lo que es especialmente destacable en personas de edad avanzada. Se pueden medir las cantidades ingeridas lo que aumenta la exactitud. El olvido de algn alimento ingerido es mnimo El registro de varios das permite conocer los alimentos conocidos frecuentemente. LIMITANTES Los sujetos deben poseer una formacin cultural bsica mnima en el caso de tener que autoconfeccionar el registro. Los registros confeccionados por el propio individuo puede conllevar mayores dificultades que cuando interviene un entrevistador. Las molestias y la responsabilidad inherentes al registro. Los hombres suelen ser menos precisos que las mujeres.

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Como podemos ver hay diferencias considerables entre un recuerdo por estimacin y otro por pesada. Esto se puede deber al pequeo error producido en el recuerdo de estimacin sobre la cantidad de los alimentos consumidos, a que no se refieren a la misma semana por lo que la dieta puede haber variado

Por ello vamos a realizar una tabla con la media de estos dos recuerdos. MEDIA DE LOS DOS RECUERDOS INGESTA REAL PORCENTAJE CON RELACION A LA INGESTA RECOMENDADA POR DIAL VITAMINAS LIPOSOLUBLES 800 800 75,5% 5 5 68% 12 8 75% 55 79,3% VITAMINAS HIDROSOLUBLES 0,9 1 125% 1,4 1,3 146,15% 1,6 1,3 192,30% 2 2,4 212,5% 15 15 198,3% 200 400 112,88% 60 60 296,7% 5 94% 25 800 330 18 15 110 30 MINERALES 1300 1200 375 15 12 150 3000 50 <2400 106,17% 55,88% 81,17% 63,06% 80,67% 55,42% 46,03% 6,55% 163,7% 99,27% AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR DISMINUIR IR MATAIX INGESTA DIAL RECOMENDACIN

A D E K

604 3,4 6 43,6

AUMENTAR AUMENTAR AUMENTAR

B1 B2 B6 B12 NIACINA CIDO FLICO C CIDO PANTOTNICO BIOTINA CALCIO FSFORO MAGNESIO HIERRO ZINC YODO FLUOR SELENIO SODIO

1,25 1,9 2,15 5,1 29,75 451,5 178 4,7 31,85 726,5 1058 236,5 12,1 6,65 69,05 196,5 81,85 2382,5

DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR DISMINUIR

Como conclusin de esta tabla en la que podemos ver la media de ingestas de vitaminas y minerales podemos decir que mi ingesta debera de aumentar sobre todo en verduras y hortalizas ya que obtenemos como resultado unos porcentajes muy bajos de mineral y que debera de disminuir en frutas ya que en general, los porcentajes de vitaminas son elevados. Adems podemos decir que debera mantener incluso quiz reducir las ingestas de sodio.

RECUERDO 24 HORAS: En esencia el mtodo consiste en preguntar al individuo entrevistado sobre los alimentos consumidos tanto cualitativa como cuantitativamente durante un periodo de 24 horas que corresponde concretamente al da precedente. Con el fin de precisar en lo mejor posible la ingesta, se puede repetir el recuerdo de 24 horas varios das. Con el fin de conseguir la mejor descripcin de los alimentos los entrevistadores preguntar acerca del tipo de alimento consumido, el nombre comercial, la cantidad y preparacin..

ASPECTOS POSITIVOS Y LIMITANTES DEL RECUERDO 24 HORAS: POSITIVOS 1. La responsabilidad del sujeto es mnima. 2. El tiempo de cumplimentacin de la encuesta es relativamente pequeo. 3. La necesidad de memorizar es mnima. LIMITANTES 1. El tamao de la porcin es difcil de determinar con precisin. 2. Las ingestas tienden a ser subestimadas en comparacin con otros mtodos. 3. Se necesitan entrevistadores entrenados.

FRECUENCIA DE ALIMENTOS: El objetivo de este mtodo consiste en obtener, a partir de la sistematizacin de un conjunto o listado de alimentos, la frecuencia habitual de ingesta de un alimento o grupos de alimentos durante un periodo de tiempo determinado.

ASPECTOS POSITIVOS Y LIMITANTES DE LA FRECUENCIA DE ALIMENTOS: POSITIVOS Se puede obtener una aceptable informacin de la ingesta habitual. No se requieren entrevistadores especialmente entrenados. La cumplimentacin puede ser bastante sencilla. No se afectan los hbitos alimentarios. LIMITANTES Se requiere memorizar los hbitos alimentarios del pasado. La cuantificacin de la ingesta est limitada por la dificultad de ajustar el tamao de las raciones medias estimadas. La responsabilidad del sujeto est condicionada. Baja precisin en la cuantificacin de la ingesta.

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Grupo de alimentos Patatas, arroz, pan, pan integral y pasta Verduras y hortalizas Frutas Aceite de oliva Leche y derivados Pescados Carnes magras, aves y huevos Legumbres Frutos secos Embutidos y carnes grasas Dulces, snacks, refrescos Mantequilla, margarina, bollera Agua de bebida Cerveza o vino Prctica de actividad fsica

Frecuencia recomendada 4-6 raciones/da 2 raciones/da 3 raciones/da 3-6 raciones/da 2-4 raciones/da 3-4 raciones/semana 3-4 raciones de cada/semana 2-4 raciones/semana 3-7 raciones/semana Ocasional y moderado Ocasional y moderado Ocasional y moderado 4-8 raciones/da Consumo opcional y moderado en adultos Diario

Frecuencia consumida Media de 5 raciones sobre todo integrales Media 1,5 raciones Media 4 raciones Media 3 raciones Media 3 raciones Media 2 raciones Media 3 raciones Media 1,5 raciones Media 3 raciones Media 6 raciones 3 das a la semana media hora

Recomendaciones y objetivos MANTENER AUMENTAR MANTENER AUMENTAR MANTENER AUMENTAR MANTENER AUMENTAR

DISMINUIR MANTENER

AUMENTAR

HISTORIA DIETTICA: La historia diettica se utiliza en un principio para estimar la dieta habitual del pasado durante un periodo de tiempo definido, en estudios de crecimiento y desarrollo. Con el tiempo el mtodo evoluciono llegando a ser una combinacin de los tres mtodos anteriormente citados: Registro de alimentos, Recuerdo 24 horas y Frecuencia de alimentos.

ASPECTOS POSITIVOS Y LIMITANTES DE LA HISTORIA DIETTICA: POSITIVOS 1. Permite obtener un modelo de ingesta del pasado distante, ms representativo que otros mtodos. 2. La determinacin de la dieta del pasado es til en estudios epidemiolgicos, sobre todo con relacin con enfermedades que se desarrollan lentamente en el tiempo. LIMITANTES 1. Se requieren entrevistadores especialmente entrenados. 2. El periodo de recuerdo es difcil de establecer con precisin. 3. No existe un mtodo estndar de realizar la historia diettica. 4. Los sujetos deben mostrar un alto grado de cooperacin

CONCLUSIONES Y OBJETIVOS: Como conclusiones obtenemos que, por lo general mi ingesta de vitaminas es elevada lo que implica que, mi consumo de frutas es alto y que el consumo de carnes y aceites es el adecuado; este resultado debera disminuirse o mantenerse. Sin en cambio, en cuanto a las ingestas de minerales obtenemos que los resultados son deficitarios lo que podemos interpretar como que mi consumo de pescados, verduras, frutos secos y legumbres puede ser inferior al recomendado. Esto lo corroboramos cuando vemos la tabla de frecuencia de consumo de alimentos en la que vemos como estos alimentos son consumidos en menor cantidad de la indicada. Como objetivos podemos marcarnos incrementar el consumo de los alimentos citados como fuentes alimentarias de minerales, y mantener por lo general, el consumo de los alimentos fuentes de vitaminas. Adems cabe decir que debera realizar una mayor actividad fsica.