ISPI 4023

Carrera: Tecnicatura en Tecnologa de los Alimentos

Plan de Estudios: Materia: Matematica Profesor: Ing. Qumico Isaac J. Barcarolo Rgimen: Anual Carga Horaria:

Asignatura: Matemticas Fundamentacin:

Expectativas de logros:

Unidad I: Ecuaciones de primero y segundo grado. Balance de masas. Pasajes de trminos. Cuadrado de Pearson. Unidad II: Variables y funciones. Representacines grficas. Funciones de una variable, funciones lineal, racional entera y fraccionaria, irracional y algebraica. Funciones trascendentes: exponencial, logrartmica, potencial, trigonomtricas hiperblicas e inversas. Unidad III: Lmite. Lmite de una sucesin. Infinitsimos. Teora del lmite. Propiedades de los lmites. Clculo de lmite. Limite infinitos. Binomio de Newton. Continuidad y discontinuidad de una funcin. Unidad IV: Derivacin de funciones. Intrvalos, incrementos, interpretacin geomtrica de la derivada, significado fsico, derivacin de formas elementales clsicas; derivacin de sumas, productos, cocientes y races de funciones algebraicas. Derivacin: funciones inversas. Derivacin de funciones logartmicas y exponensiales. Derivacin de funciones trigonomticas. Unidad V: Diferencial de una funcin.Mximas y mnimas de una funcin. Teorema de Lagrange. Frmula de Taylor y Mac Handin. Unidad VI: La integral indefinida, funciones primitivas, constantes de integracin. Integrales inmediatos. Mtodos de integracin de formas elemnetales clsicas: por sustitucin yy por partes. Integral definida. Siginificado geomtrico y f+isico. Frmula del valor medio. Formula de Simpron.

Asignatura Termodinamica: Unidad I: Revisin de conceptos fundamentales de termometra y colorimetra. Gases perfectos. Conceptos de estado. Funcin de volmenes especficos y tempertauras. Leyes de Boyle, Gay Lusac, Dalton y Avogadro. Unidad II: Representacin cartesiana del estado. Concepto bsico de un volumen de un gas (cambio de estado). El calor como forma de energa. Unidades. Primer principio de termodinmica. Trabajo externo de la evolucin de un gas. Unidad III: Calor total (entalpa). Evoluciones diversas de gases a presin constante (isobara) o volumen constante (isocarzas) o temperaturas constantes (isotermas) o calor constante

(adiabticos). Vapor de agua saturado, seco, y hmedo. Vapor sobrecalentado. Grficos. Aplicacin a procesos industriales. Unidade IV: Segundo principio de la termodinmica. Rendimiento de un ciclo. Ciclo de Carnot. Randing, diesel. Comparaciones entre los distintos ciclos. Ciclo de compresores de aire, ciclo de maquinarias frigorficas. Concepto de entropa. Aplicacin de ciclos a procesos tecnolgicos.

Asignatura Maquinarias y Equipos I UnidadI: Planificacin de planta lechera. Diagrama de proceso (flow-sheet); Diagrama de distribucin (Lay-out). Recibo de leche: orientacin; distribucin; planchada; cinta trnasportadora; balanzas; tanques de recibo; lavadora de tarros; movimiento de materia prima en el recibo. Unidad II: Salas de elaboracin; instalacin de los equipos para cada proceso: crema, manteca, quesos, dulce de leche. Planificacin y distribucin de los equipos. Locales de envasamiento. Envasadoras. Sachetadoras. Locales de alamacenaje. Condiciones de almacenamiento para los diferentes productos. Unidad III: Vapor: propiedades, tablas, aplicacin de la tecnologa del calor en la lechera, calderas: tipos , caractersticas, combustibles, funcionamiento, manejo, temperatura, viscosidad, propiedades. Instalacin completa de un generador de vapor. Unidad IV: Refrigeracin: unidades, esquemas bsicos de circuitos. Compresores, tipos. Condensadores: tipos y funcionamiento. Evaporadores, controles automticos. Banco de hielo. Fluidos refrigerantes: propiedades. Manejo y mantenimiento de equipos frigorficos. Unidad V: Efluentes, naturaleza, tratamiento de aguas residuales primarias, secundarias y terciarias. Lechos percolares. Baros activados. Aspectos legales.