COMER SIN RIESGOS Conoce a los causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos?

Las bacterias son microorganismos unicelulares que solo pueden verse con microscopio, se encuentran presentes en todas las actividades de nuestras vidas y son las causantes de la mayora de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). Los virus son microorganismos que necesitan seres vivos para reproducirse y lo hacen ms rpido que las bacterias, tambin son causantes de (ETAS). Los mohos son aquellos que cubren a los alimentos con una capa verde, negro o castao. Las levaduras ms bien son beneficiosas, se las reconoce por el olor alcohlico caracterstico.

Qu es un manipulador de alimentos? Aquella persona que manipula alimentos envasados o no, equipos y utensilios utilizados para los alimentos o superficies que entren en contacto con ellos. Por lo tanto se espera que cumpla con todos los requerimientos de higiene necesarios para no tener probabilidad de contaminar los alimentos

Qu debe hacer un manipulador de alimentos? Higiene personal antes de trabajar Gozar de una buena salud No tener heridas abiertas o infectadas No usar joyas Uas cortadas sin esmalte y limpias Uniforme limpio Cabello recogido y totalmente cubierto Manos limpias

Cmo es el uniforme de un manipulador de alimentos? Mandil.- debe cubrir totalmente su ropa de calle, no debe sobresalir la manga por debajo del uniforme, debe ser cmodo y acorde al talle de la persona. Gorros.- cubrir todo el cabello, de tela ligera y liviana. El uso del gorro no es esttico es

sanitario. Guantes y Barbijos.- se los recomienda en la preparacin final de alimentos. Se debe evitar hablar delante de la comida que se sirve, no agarrar ni accidentalmente con la mano el alimento listo para consumir y mucho menos si se ha manipulado dinero o algn otro objeto.

Buen personal, buenos hbitos? No fumar en lugar de trabajo No masticar chicles No estornudar ni toser cerca de los alimentos Evitar usar joyas No manipular dinero cerca de los alimentos No tocar interior de vasos y platos a usar No tener heridas en las manos y tenerlas limpias Utilizar prendas idneas de trabajo Mantener el local, tiles y herramientas de trabajo en perfecto estado de conservacin y limpieza Conservar alimentos en lugar y temperatura adecuados para evitar contaminaciones No romper nunca la cadena de frio y calor

Cmo lavarse las manos correctamente? Remangarse y mojarse bien manos y antebrazos Enjabonarse abundantemente durante 20 segundos Cepillarse las uas

 Enjuagarse con abundante agua Utilizar toallas descartables Secar bien manos y antebrazos Cerrar el grifo con la misma toalla descartable

Cmo limpiar y desinfectar? La limpieza quita lo que se ve. Residuos de diferentes formas tamaos y estados. La desinfeccin quita lo que no se ve. Microorganismos y bacterias. La lavandina se recomienda para desinfectar por su amplio espectro y bajo costo.

Qu deben observar los consumidores? La cantidad de clientes, si es abundante se puede tener una cierta seguridad que la salida de alimentos probablemente sea adecuada. Que se respete la cadena de frio en la exhibicin de productos perecederos Que los productos no envasados estn protegidos de la contaminacin ambiental Que los empleados sean cuidadosos en la manipulacin de alimentos Que la iluminacin del local sea adecuada y no distorsione los colores reales de los alimentos Que el local este limpio y ordenado en todo momento.

Y los tipos de alimento en mal estado? Los contaminados son los que contienen agente vivos como bacterias, virus, parsitos, o sustancias qumicas y son muy peligrosos para la salud de los consumidores. Los adulterados son lo que intencionalmente se les ha quitado o agregado componentes normales reemplazndolos con otros o incorporando alguna sustancia no permitida. Los alterados son los que por causas naturales de ndole fsica, qumica o biolgica ha sufrido deterioro de sus caractersticas. Olor, color, textura, sabor, etc. Y los falsificados son los que tienen caractersticas y apariencia de un producto legitimo sin serlo

Fuente: Miguel Garamendi imagenes: google