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CAF DA MANH E LANCHES

OVOS (Achar uma figura de ovos)

OVOS Como saber se o ovo est fresco, basta coloc-lo em um copo com gua. O ovo fresco afunda, o ovo j no to fresco ele fica com a ponta mais fina para baixo e j bem velho flutuar. Conhecer vrios tipos de ovos diferentes. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ovo de pata Ovo de pata azul Ovo de galinha Ovo de galinha caipira Ovo de codorna Ovo de avestruz

OVOS COZIDOS Para se cozinhar um ovo necessrio que ele no esteja gelado para no rachar. Comece com gua quente, coloque uma pitada de sal a gosto. Para ovos quentes, comece a contar de 4 -5 minutos a partir do momento, em que a gua comear a ferver . Retire a tampa dos ovos cortando um pouco a mais da metade, salpique sal a gosto e beba quente. Para se obter ovos duros conte de 5-12 minutos a partir do momento em que comear a ferver no deixe os ovos ficarem com as gemas esverdeadas.

OVOS ESCALFADOS / POCH COURT BOULLION 10 ml (sopa) de cido (vinagres, vinho, limo) 1 litro de gua quente 05 gramas de sal Ervas aromticas (estrago, tomilho, louro entre outras) opcionais MODO DE PREPARO: 1. Misture a gua, sal a gosto, e cido em uma sautese. 2. Em um recipiente que os ovos sem que as gemas quebrem. 3. Faa um redemoinho com o auxlio de uma colher, e no meio deste coloque o ovo cuidadosamente. 4. Deixe cozinhar cerca de 3 a 5 minutos at que a albumina mais fina se desprenda da gema apenas ficando a albumina mais grossa.

5. Com o auxlio de uma escumadeira retire os ovos da panela, deixe escorrer o excesso de lquido e coloque em um prato se desejar, pode aparar as bordas se necessrio. 6. Sirva os ovos ainda quentes. 7. Para guardar os ovos, d um choque trmico, para reaquecer coloque por mais ou menos 30 segundos em gua quente. OVOS AO FORNO OEUFS EN COCOTTE Coloque em ramequins untados com manteigas 04 colheres de creme de leite fresco Quebre 01 unidade de ovo sem que a gema quebre em cada ramequins Tempere com sal, pimenta e noz moscada Tampe e asse em banho-maria a 180 C por cerca de 6 - 8 minutos. HUEVOS RANCHEIROS Faa em julienne pimentes coloridos e cebolas, refogue-os. Tempere-os com sal a gosto e pimenta do reino. Coloque o refogado em ramequins, e quebre um ovo sobre cada unidade. Tampe e asse a 180 C por cerca de 8 a 12 minutos Polvilhe salsinha na hora de servir. OVOS MEXIDOS Para se fazer um bom ovo mexido necessrio temperatura baixa. Para 02 pores so necessrios: 04 unidades de ovos, 02 colheres de leite ou creme de leite, sal a gosto e pimenta do reino, manteiga clarificada para fazer os ovos. Coloque os ovos em um recipiente com o leite ou o creme de leite, os temperos e bata um pouco para misturar muito bem. Coloque em uma sautese manteiga o suficiente para cobrir o fundo. Quando a manteiga comear a espumar despeje um pouco dos ovos. Mexa sem parar com uma colher de pau em fogo baixo por cerca de 5 8 minutos, at os ovos j terem sido coagulados. Salpique salsinha e sirva ainda bem quente. OVOS FRITOS COM POUCA GORDURA 1 passo: Fazer um teflon falso. 2 passo: Colocar gordura o suficiente para cobrir o fundo. 3 passo: Aquecer a gordura. 4 passo: Acrescente os ovos sem quebrar a gema. 5 passo: Com o auxlio de uma colher de pau ou plstico, retire o ovo, que deve possuir gema firme, porm mole.

6 passo: Retire da sautese e sirva ainda quente. 7 passo: Para o ovo ficar bem redondinho, use um molde (aro) para que ele fique bem bonito.

Fonte: copilao Le Cordon Bleu Todas Tcnicas Culinrias. OVOS FRITOS COM MUITA GORDURA 1 passo: Fazer um teflon falso. 2 passo: Colocar gordura (de preferncia azeite, pois este preparo mais indicado para ovos que so utilizados em sanduches), o suficiente para cobrir o bastante o fundo. 3 passo: Aquecer a gordura, sem deix-la esfumaar. 4 passo: Acrescente os ovos sem quebrar a gema de uma vez. 5 passo: Com o auxlio de uma colher de uma escumadeira, v mexendo no ovo. 6 passo: Retire o ovo, que deve estar bem crocante. 7 passo: Retire da sautese e sirva ainda quente. OMELETES ABERTAS Use frigideira antiaderente ou com teflon falso. Misture os ovos inteiros e os temperos. Coloque em uma frigideira gordura o suficiente para cobrir o fundo. Salteie at corar levemente um dos lados, vire o outro lado. Estar pronto para servir. Se desejar coloque qualquer sabor sobre a omelete e ento aquea, para ser servido.

OMELETE FECHADA / DOBRADA Use frigideira antiaderente ou com teflon falso. 03 unidades de ovos batidos com sal e pimenta do reino. No bata muito, pois, a omelete ficar dura. 15 gramas de manteiga clarificada. Coloque a manteiga na frigideira, deixe aquecer sem enfumaar. Despeje os ovos na frigideira. Deixe corar de um alado se quiser coloque recheio sobre a omelete ante de fechar. Dobre ao meio a omelete. Vire do outro lado. Sirva ainda bem quente. Salpique com salsinha na hora de servir. OMELETE SUFL Separe 03 ovos, gemas e claras batidas em neve. Misture muito bem as gemas, acrescente s claras.

Adicione sal a gosto e pimenta do reino. Coloque manteiga clarificada em uma sautese. Adicione a mistura de ovos pronta. Frite bem, depois coloque recheio opcional, dobre, vire do outro lado e sirva ainda quente.

EGGAH (uma omelete grossa assada no forno) Tradicional prato Persa, uma omelete grossa e firme; assado podendo ser servido quente ou frio. Prepara-se com um pouco de tempero Ervas frescas ou espinafre, cebola, alho, pimentes, verduras e legumes. Para 06 unidades de ovos inteiros batidos. Temperos a gosto Assadeira ou refratria untada com leo. Asse a 170 C at ficar firme, por 15 20 minutos. Corte em pedaos para servir quente ou frio. FRITTATA ( uma omelete italiana, grossa e achatada) Azeite para untar a forma De 7 - 10 unidades de ovos inteiros Recheio de sua preferncia Pimentes picados, aspargos, alcachofras, vagens e ervas picadas, tomate, cebola , alho e parmeso ralado.

OVOS EN COCOTTE COM TRUTA E ALHO PORR Os ovos en cocotte so cozidos no forno em formas individuais colocadas em banho-maria. Constituem um pequeno-almoo excelente e tambm um agradvel primeiro prato. INGREDIENTES 30 g de manteiga sem sal 01 alho-porro pequeno e cortado em rodelas finas 185 g de truta fumada, cortada em pedaos finos 120 ml de natas 04 ovos 03 colheres (ch) de cebolinha fresca picada. MODO DE PREPARO: 1) Derreta a manteiga num tacho. Junte o alho-porro, tampe e deixe cozinhar lentamente durante 8 minutos ou at ficar macio, mas no dourado. 2) Entretanto, pincele quatro taas para souffl individuais de 8,5x4cm, com 150 ml de capacidade, com manteiga derretida. 3) Retire o alho-porro do lume e junte a truta e um tero das natas.

4) Tempere deite nas formas e deixe arrefecer. At esta fase as cocottes podem ser preparadas no dia anterior, tampadas e colocadas no frio. 5) Aquea previamente o forno a 170C (posio 03 do forno a gs). 6) Com as costas de uma colher de ch, faa uma pequena cavidade no centro do preparado em cada uma das formas. 7) Deite um ovo sobre cada cocotte, uma colher de ch de cebolinho. 8) Coloque as formas numa assadeira e deite gua a ferver at que os lados estejam meio cobertos. FRITTATA INGREDIENTES 120 g de filetes de peito de galinha, sem pele 60 g de manteiga sem sal 120 g de cogumelos, cortados 02 dentes de alho, cortados 01 pimenta vermelha, cortada em pequenas tiras 10 ovos, batidos e temperados com sal e pimenta 120 g de queijo Gruyre ou cheddar, ralado MODO DE PREPARO: 1) Aquea previamente o forno a 220C (posio 07 do forno a gs) 2) Corte o peito da galinha em pequenos cubos com 01 cm e tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga em lume mdio numa frigideira prpria para o forno. Assim que a manteiga estiver derretida, cozinhe a galinha durante 2-3 minutos at ficar ligeiramente dourada. 3) Junte os cogumelos e cozinhe durante 5-7 minutos ou at o lquido evaporar. Tempere com sal e pimenta e tampe. Deixe cozinhar em lume brando durante 58 minutos ou at a pimenta ficar tenra. 4) Junte os ovos batidos e mexa, para que fiquem distribudos uniformemente. Continue a mexer durante 2-3 minutos at os ovos estarem firmes. 5) Espalhe o queijo sobre os ovos e transfira a frigideira para o forno. Deixe cozinhar durante 5-8 minutos ou at o queijo estar derretido e os ovos bem cozidos. Retire do forno e coloque a frittata num prato. Sirva em fatias.

CAFS (FIGURA) EXPRESSO COM LICOR tima sugesto para encerrar uma refeio Colocar uma dose de grappa, mas tambm pode ser usque, conhaque, anis e outros. EXPRESSO FRIO BATIDO Prepare-se como um expresso normal, adoa-se e coloca-se no shaker ou liquidificador (pulsar) juntamente com gelo, serve-se em copos altos. IRISH COFFEE Energtico, este um modo tipicamente invernal de saborear o caf. Mistura-se um caf expresso, uma dose de usque e chantilly. EXPRESSO ROMANO Caf expresso com raspas de casca de limo. CAFFE LATTE (CAF COM LEITE) Caf expresso completa-se com leite fervido. EXPRESSO MACCHIATO (EXPRESSO PINGADO) Expresso com pingado de leite. LATE MACCHIATO (LEITE PINGADO DE CAF) Um copo ou caneca de leite quente com um pouco de expresso. CAF BRULT 04 cravos Casca de limo em tirinhas Casca de laranja em tirinhas unidade de pau de canela 03 colheres (de ch) de acar demerara 60 ml de conhaque 500 ml de caf fresco quente. Numa tigela, coloque os cravos e a casca de laranja, a canela e o acar. Numa concha, aquea o conhaque; deixe pegar fogo e despeje na tigela. Mexa at o acar dissolver. Lentamente, despeje o caf quente, mexendo. Sirva em canecas ou copos aquecidos.

RENDIMENTO: 06 pores CAF DE CANECA 90 gramas de acar 01 unidade de pau de canela 04 cravos 60 gramas de caf bem torrado modo grosso Numa panela, aquea 1 litro (04 xcaras) de gua com acar, a canela e o cravo, mexendo de vez em quando at dissolver o acar. Retire do fogo e junte o caf. Deixe assentar o p, ento ferva. Retire do fogo. Tampe a panela e deixe em um lugar aquecido para o p assentar. Coe em canecas ou tigelas de barros. RENDIMENTO: 08 pores CAF COM AMNDOA 01 colher (de ch) de acar demerara 06 colheres (de ch) de licor Amaretto 125 ml de caf fresco quente Creme de leite em ponto de chantilly

01 colher (de ch) de amndoas lascadas e torradas.

Coloque o acar num copo refratrio; adicione o Amaretto. Despeje o caf. Para servir, cubra com o creme batido; polvilhe para decorar as amndoas. RENDIMENTO: 02 pores CAF ALEXANDER Gelo modo 06 colheres (de ch) de caf forte, gelado e adoado a gosto. 06 colheres (de ch) de creme de cacau 08 colheres (de ch) de conhaque 06 colheres (de ch) de creme de leite em ponto de chantilly Raspas de chocolate Coloque o gelo modo na coqueteleira. Adicione o caf, o creme de cacau, conhaque e o creme de leite. Sacuda bem, coe num copo. Cubra com raspas de chocolate para servir. CAF IRLANDS 01 colher (de ch) de caf forte, adoado a gosto 06 colheres de (de ch) de whiskey irlands 125 ml de caf fresco e quente 06 colheres (de ch) de creme batido em ponto de chantilly Coloque o acar num copo refratrio; adicione o whiskey. Despeje o caf. Mergulhe uma colher (de ch) no caf para esquent-la, ento despeje com cuidado o creme com as costas da colher, para flutuar sobre o caf. CAF JAMAICANO Cubos de gelo 185 ml de caf forte 60 ml de rum escuro 06 colheres (de ch) de creme de leite em ponto de chantilly

Noz moscada ralada Coloque diversos cubos de gelo num copo alto. Numa jarra, misture o caf gelado e o rum. Despeje sobre os cubos de gelo. Cubra com o creme batido e polvilhe noz moscada ralada. Sirva com canudinhos.

CAPUCCINOS (FOTO) CAPUCCINO o mais conhecido depois do expresso. um caf que amplia os sabores de um bom expresso pela riqueza do creme de leite e do chocolate que so adicionados. CAPUCCINO ITALIANA Um caf expresso normal, leite aquecido no vapor com bastante espuma. Geralmente servido com chocolate em p, polvilhado sobre o creme. CAPUCCINO TRIESTINA uma verso em miniatura do capuccino clssico: prepara-se um expresso em chvena de caf e acrescenta-se leite aquecido no vapor at encher a chvena. De sabor inconfundvel e aveludado. a verso preferida no nordeste da ndia. CAPUCCINO VIENENSE Com blend, de torra clara prepara-se um expresso mais longo do que o normal; acrescenta-se leite quente e chantilly, enfeita-se com tiras de chocolate. CANELINHA um capuccino que recebe um pedao de canela para mexer. CAF COM LEITE A mais comum das formas sem dvida o famoso caf com leite, ideal para se comear o dia. Mais suave e mais nutritivo, une as vantagens do caf com a energia do leite. CHOCOLATE GELADO 250 gramas de acar granulado 300 ml de gua 60 gramas de chocolate em p 02 colheres de ch de p instantneo para caf 1,25ml de leite Em fogo baixo dissolva o acar na gua at ferver, ento aumente o fogo. Misture o caf e o chocolate em p. Deixe esfriar e ento leve a geladeira at a hora de servir. RENDIMENTO: 08 pores

SHAKES FRAPP DE CHOCOLATE 300 ml de leite 02 colheres (de sopa) bem cheias de malte em p 02 colheres (de sopa) bem cheias de achocolatado 04 colheres (de sopa) bem cheias de sorvete de creme 02 bolas de sorvete de chocolate Bata no liquidificador o leite, o malte, o achocolatado e as colheres de sorvete. Coloque a mistura no copo e coloque sobre ele as bolas de sorvete. SHAKES DE FRUTAS Sorvete de coco com banana e leite Sorvete de morango com laranja Sorvete de creme com manga Sorvete de limo com abacaxi Sorvete de creme com cacau SUCOS VARIADOS Abacaxi Abacaxi com hortel Abacaxi com laranja Aa Caj Caju Carambola Ceriguela Frutas vermelhas morango, amora, framboesa Goiaba Graviola Kiwi com laranja Laranja Laranja com cenoura Laranja com mamo Laranja com maracuj Laranja com morango Laranja, beterraba e cenoura Lima da prsia

Limonada Limonada sua Mamo com laranja Manga Manga com mamo Maracuj Maracuj Melancia com gengibre e canela Melo com mamo e laranja Morango Morango com hortel Pssego com laranja Pitanga

PES RPIDOS 1. PANQUECAS NA CHAPA INGREDIENTES 02 unidades de ovos 01 colher (ch) de cremor de trtaro colher de (ch) de bicarbonato de sdio 25 g de acar 300 ml de leite, leitelho ou creme de leite fresco 50 g de manteiga derretida 225 g de farinha de trigo MODO DE PREPARO: 1. Peneire a farinha, cremor de trtaro e o bicarbonato numa tigela. 2. Misture o acar aos secos. 3. Abra um buraco no meio, junte os ovos e incorpore aos poucos o leite e a manteiga at obter uma massa espessa e lisa. 4. Unte a chapa com manteiga clarificada. 5. Faa um circulo de massa na chapa. 6. Frite bem de um lado, espere formar bolhas. 7. Vire para o outro lado, mantenha em lugar morno at a hora de servir. 2. PANQUECA AMERICANA INGREDIENTES 03 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leo 02 colheres (caf) de sal 01 xcara (ch) de acar 04 unidades de ovos separados 02 xcara de leite 05 colheres (ch) de fermento qumico em p MODO DE PREPARO: 1- Misture os ingredientes secos e deixe reservado. 2- Bata as gemas com leo e o leite, com o auxlio de um batedor at comear a formar bolhas. 3- Bata as claras em neve a parte. 4- Misture o creme de gemas s claras em neve. 5- Adicione os ingredientes secos, misture delicadamente para que s claras no caiam.

6- Coloque em formas antiaderentes a massa de panquecas, e faa cada uma,

sempre untando com um pouco de manteiga ou gordura. 3. CREPE INGREDIENTES 100 g de farinha de trigo colher (sopa) de sal 70 g de acar 200 ml de leite 03 unidades de ovos 01 unidade de gema 175 ml de leite 75 ml de gua 25 g de manteiga derretida 02 colheres (sopa) de leo MODO DE PREPARO: 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem. 2. Depois de batido passe na peneira. 3. Coloque uma concha rasa na frigideira. 4. Vire dos dois lados e estar pronto. 4. PO DE MINUTO INGREDIENTES 01 Kg de farinha de trigo 01 xcara de ch de acar 100 g de fermento biolgico seco instantneo 01pitada de sal 01 xcara (ch) de leo 01 xcara (ch) de leite 03 ovos. MODO DE PREPARO: 1. Amornar o leite e nele diluir o ferimento. 2. Em uma vasilha grande, colocar todos os ingredientes e por ltimo, juntar o leite com o fermento diludo. 3. Amassar bem com a mo, durante uns 10 minutos, de preferncia em mesa ou pedra mrmore polvilhada com trigo. 4. Se a massa ficar mole, acrescentar mais um pouco de trigo, sovando bem. 5. Depois de crescida a massa, fazer pequenas bolas, colocando-as em 02 tabuleiros de tamanho mdio, untados com leo. 6. Deixar espao entre os pezinhos, pois crescem mais um pouco ao assar. Pincelar com gemas misturadas com gotas de leo. Forno moderado e praquecido. 5. PO DE QUEIJO INGREDIENTES 01 xcara (ch) de leite

01 xcara (ch) de leo 200 g de queijo mineiro (meia cura) 03 ovos inteiros 01 colher (ch) bem cheia de sal quilo de polvilho azedo de boa qualidade. Pode tambm ser feito com polvilho doce. MODO DE PREPARO: 1. Ponha para ferver o leite, leo e o sal. 2. Coloque o polvilho num tigelo e despeje essa mistura fervendo para escald-lo. Mexa bem, amasse e deixe esfriar. Ficar parecendo uma farofa. 3. Em seguida acrescente o queijo amassado com um garfo (mais ou menos um prato de sobremesa cheio) e os ovos inteiros. 4. Amasse bem, at a massa ficar bem macia. 5. Faa pequenas bolas e ponha em tabuleiro untado. 6. Forno bem quente. 7. Quando estiverem bem crescidas, abaixe o fogo do forno, e asse-as at ficarem firmes e sequinhas. 8. O po de queijo gostoso com mel ou gelia.

PES CASEIROS 1. PO DE ABBORA INGREDIENTES 01 xcara de acar 01 xcara de leite morno 50 g de fermento biolgico 01 colher (sopa) de casca de laranja ralada 02 unidades de ovos 02 xcaras de abbora japonesa cozida e amassada 07 xcaras de farinha de trigo RECHEIO 04 colheres (sopa) de acar 400 g de ricota fresca 02 unidades de ovos 200 g de uvas passas 01 colher (ch) de essncia de baunilha GLAC 01 xcara de acar de confeiteiro 01 colher (ch) de essncia de baunilha MODO DE PREPARO: MASSA 1- Misture o acar com o leite e o fermento e dissolva bem. 2- Adicione o sal a gosto, a margarina, a casca de laranja, os ovos, a abbora e aos poucos a farinha de trigo. 3- Sove bem a massa e deixe descansar. 4- Abra a massa em retngulo e coloque o recheio. 5- Enrole e deixe descansar. 6- Asse em forno pr-aquecido (170C). 7- Depois de frio, cubra com o glac. RECHEIO 1- Amasse a ricota, junte os outros ingredientes e aplique sobre a massa. GLAC 1- Junte todos os ingredientes, bata e cubra o po. 2. PO DOCE DE COCO INGREDIENTES

MASSA 03 tabletes de fermento biolgico (45g) 03 colheres (sopa) de acar 01 xcara (ch) de suco de laranja 03 colheres (sopa) de manteiga 01 colher (ch) de sal a gosto 02 unidades de ovos 04 xcaras de (ch) de farinha de trigo RECHEIO 01 lata de leite condensado cozido 02 xcaras (ch) de coco seco ralado 01 unidade de ovo MODO DE PREPARO: MASSA 1- Misture bem o fermento com acar atm dissolver. 2- Junte o suco de laranja ligeiramente aquecido, a manteiga, o sal a gosto e os ovos, misturando tudo muito bem. 3- Acrescente aos poucos a farinha, amassando e sovando bem a massa e deixe descansar. 4- Abra a massa com um rolo, espalhe o recheio e enrole. 5- Coloque numa assadeira forrada com papel alumnio, cubra e deixe crescer. 6- Antes de levar ao forno, polvilhe com uma mistura de acar e fermento em partes iguais. 7- Asse em forno quente (180 C) 3. BAGELS Simples ou polvilhado com sementes de ssamo, estes bolinhos fermentados tpicos da pastelaria so deliciosos quando servidos quentes e com manteiga. A tradicional crosta crocante e brilhante obtida escaldando os bagels antes de assar. Ingredientes para 12 bagels grandes ou 24 pequenos INGREDIENTES 30 g de fermento fresco ou 15 g de fermento seco 02 colheres (sopa) de leo 02 colheres (ch) de sal 50 g de acar granulado fino 500 g farinha enriquecida ou farinha sem fermento 01 ovo batido, para glacear MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o fermento em 250 ml de gua tpida e acrescente o leo. 2. Junte o sal, o acar e a farinha at formar uma massa. 3. Continue a trabalhar a massa at que as paredes de tigela fiquem limpas.

4. Amasse durante 10 minutos, forme uma bola e coloque no fundo da tigela. Tape com uma toalha mida e reserve num local quente para levedar durante 30-45 minutos ou at atingir o dobro do tamanho. 5. Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal. 6. Depois de a massa crescer, amasse durante 8-10 minutos e divida em 12 ou em 24 pedaos. 7. Faa pequenas bolas, espete um dedo nomeio e v alargando o buraco at que a massa parea um donut. 8. Coloque num tabuleiro polvilhado e cubra com uma toalha mida durante 15 minutos para que cresa uma Segunda vez. 9. Aquea previamente o forno a 200C (posio 6 do gs). 10. Entretanto, ponha um tacho de gua fervente. Coza os bagels nessa gua durante 1 minuto de cada lado, retire e coloque-os no tabuleiro forrado. 11. Deixe 5 minutos a arrefecer. 12. Pincele cada bagel com o ovo batido e leve ao forno durante 20-25 minutos ou at ficarem dourados. 4. PO DE BICARBONATO INGREDIENTES Ingredientes para 08 pores 04 xcaras de ch de farinha de trigo 01 colher (ch) de sal 01 colher (ch) de bicarbonato de sdio 01 colher (ch) de cremor de trtaro 01 1/2 xcara de ch de leite MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura bem alta (220'C). 2. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo e reserve-a. 3. Peneire os ingredientes secos em uma tigela e abra uma cova no centro. 4. Adicione a o leite e misture rapidamente, at obter uma massa macia. 5. Abra-a num crculo de 18 cm de dimetro e arrume-o na assadeira preparada. 6. Usando uma faca, faa dois cortes fundos em cruz na massa e polvilhe com um pouco de farinha. Leve ao forno e deixe assar por 25-30 min. 7. Depois disso, transfira o po para uma grelha, para que esfrie por igual. Observao. O cremor de trtaro um p branco e de textura semelhante da fcula de batata, que tem a funo de absorver o excesso de lquido da massa. Sua combinao com o bicarbonato de sdio proporciona o crescimento da massa. 5. PO DE FUB INGREDIENTES Ingredientes para 01 po de 23 x 13 cm 01 1/2 xcara de ch de leite 02 ovos 06 colheres de sopa de manteiga 1/2 xcara de ch de margarina derretida

01 xcara de ch de farinha de trigo 1/4 xcara de ch de acar 01 colher (ch) de sal 01 colher (sopa) de fermento biolgico seco 01 1/2 xcara de ch de fub MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (200C). 2. Forre uma forma de po de 13 x 23 cm com papel- manteiga e unte-o. 3. Bata o leite junto com os ovos, a manteiga e a margarina derretida e reserve. 4. Numa tigela funda, peneire a farinha, o acar, o sal e o fermento. 5. Acrescente o fub e misture. Abra uma cova no centro. 6. Despeje a a mistura de leite e manteiga e misture, sem mexer demais. 7. Despeje na forma preparada e leve ao forno j quente para assar por uns 45 min, ou at que, ao enfiar um palito no centro do po, ele saia seco. 8. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Observao: Este po tem textura semelhante do bolo de milho. 6. BENGALA DE CEBOLA E QUEIJO INGREDIENTES 01 colher (sopa) de leo de girassol 01 cebola picada 04 xcaras (ch) de farinha de trigo com gros 01 colher (ch) de sal 01 colher (ch) de mostarda em p 02 colheres (ch) de fermento biolgico seco instantneo 03 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, salsinha, manjerona ou slvia) de xcara (ch) de queijo cheddar, com baixo teor de gordura, ralado 01 xcara (ch) de gua quente. MODO DE PREPARO: 1. Unte ligeiramente duas assadeiras com leo e reserve-as. 2. Aquea o leo de girassol em uma frigideira e frite a cebola at ficar bem dourada. Reserve-a. 3. Em uma tigela, peneire a farinha, o sal e a mostarda 4. Acrescente o fermento e as ervas escolhidas. Reserve 02 colheres de sopa do queijo e adicione o restante tigela. Abra uma cova no centro e coloque gua quente e a cebola frita, juntamente com o leo da fritura. 5. Ento v misturando a partir do centro e incorporando os ingredientes secos aos poucos. Trabalhe at obter uma massa macia. 6. Se necessrio, pingue mais um pouco de gua 7. Vire a massa sobre uma superfcie enfarinhada e sove-a por 5 min, ou at que ela fique macia e elstica. 8. Divida a duas partes iguais e molde duas bengalas de 30 cm de comprimento. 9. Arrume-as nas assadeiras preparadas e, usando uma faca, faa cortes diagonais na superfcie. Espalhe o queijo ralado reservado por cima, cubra as bengalas e deixe-as descansar at dobrar de tamanho.

10. 11. 12.

Pr aquea o forno em temperatura alta (220C). Leve as bengalas ao forno, asse por 25 min e teste o ponto de cozimento. Deixe esfriar sobre uma grelha antes de servir.

7. PO DE AZEITONA E ORGANO INGREDIENTES Ingredientes para 8-10 pedaos 01 colher (sopa) de azeite de oliva 01 cebola picada 04 xcaras (ch) de farinha de trigo com gros colher (ch) de fermento biolgico seco instantneo 01 colher (ch) de sal colher (ch) de pimenta-do-reino 1/3 de xcara (ch) de azeitona preta (50g), sem caroo e picada grosso 01 colher (sopa) de pasta de azeitona preta. 01 colher (sopa) de organo fresco picado 01 colher (sopa) de salsa fresca picada 01 xcara (ch) de gua quente. MODO DE PREPARO: 1. Unte ligeiramente uma assadeira com leo. 2. Aquea o azeite de oliva em uma frigideira e doure a cebola. 3. parte, peneire a farinha em uma tigela, adicione o fermento, o sal e a pimentado-reino. 4. Abra uma cova no centro e acrescente a a cebola frita (juntamente com o azeite), a azeitona picada, a pasta de azeitonas, o organo, a salsa e a gua. V misturando e incorporando a farinha aos poucos. 5. Trabalhe at obter uma massa macia. 6. Se necessrio, pingue mais um pouco de gua. 7. Vire a massa sobre uma superfcie enfarinhada e sove-a por 5 min, at ficar lisa e elstica. 8. Faa uma bola de 20 cm e coloque na assadeira preparada. 9. Com uma faca, faa um corte em cruz sobre o po, cubra e deixe em um local aquecido at dobrar de tamanho. Pr aquea o forno em temperatura bem alta (220C). 10. Leve a assadeira ao forno e deixe por 10 min. 11. Ento diminua a temperatura (200C) e asse por mais 20 min, ou at que, ao bater sob a assadeira, oua um som oco. 12. Desenforme o po sobre uma grelha e deixe esfriar. Observao: A pasta de azeitona preta pode ser encontrada pronta, em grandes supermercados. 8. PO DE BACON E ESPINAFRE INGREDIENTES Ingredientes para 02 pes, cada um com 08 pores. 01 colher (sopa) de azeite de oliva 01 cebola picada 100 g de bacon defumado, sem pele e picado

06 xcaras de ch de farinha de trigo 01 1/2 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de noz-moscada ralada 01 envelope de fermento biolgico seco instantneo 02 xcaras de ch de gua quente 225 g de espinafre cozido picado (caso seja congelado, descongele para usar) 1/4 xcara de ch (25 g) de queijo cheddar, com baixo teor de gordura ralado MODO DE PREPARO: 1. Unte ligeiramente com leo duas assadeiras retangulares de 23 cm e reserve-as. 2. Aquea o azeite em uma frigideira e frite a cebola e o bacon por 10 min, ou at que ganhem um tom marrom-dourado. Reserve-os. 3. Peneire a farinha, o sal e a noz- moscada em uma tigela, acrescente o fermento e abra uma cova no centro. 4. Adicione a a gua e o refogado de bacon e cebola, juntamente com o leo. 5. Acrescente tambm o espinafre, bem escorrido. 6. V misturando e incorporando a farinha aos poucos. 7. Quando obtiver uma massa macia, transfiras para uma superfcie enfarinhada. 8. Sove-a por 5 min, at deix-la lisa e elstica. Ento, divida-a em duas pores. 9. Faa uma bola com cada metade e coloque-as nas formas preparadas. 10. Achate-as levemente at que atinjam a borda. 11. Usando uma faca, faa cortes na superfcie dos pes, dividindo-os em oito fatias e espalhe o queijo ralado por cima. 12. Cubra os pes com um saco plstico e deixe-os crescer num local aquecido at que dobrem de tamanho. 13. Pr aquea o forno em temperatura alta (200.C). Asse os pes por 25-30 min e teste o ponto de cozimento. 14. Passe-os para uma grelha e deixe esfriar. 9. PO DE MILHO VERDE SABOROSO INGREDIENTES Ingredientes para 01 po quadrado com 23 cm de lado (9 pores) 02 ovos ligeiramente batidos 04 colheres (sopa) de manteiga derretida 01 xcara (ch) de leitelho 01 xcara (ch) de farinha de trigo 01 xcara (ch) rasa de fub 02 colheres (ch) de fermento em p colher (ch) de sal 01 colher (sopa) de acar 01 xcara (ch) de milho verde fresco ou congelado (neste caso, descongele para usar) MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (200C). 2. Unte uma forma de 23cm de lado.

3. Misture os ovos, a manteiga e o leitelho em uma tigela e bata muito bem. Reserve. 4. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fub, o fermento, o sal e o acar. 5. Acrescente a mistura de ovo e mexa com uma colher de pau. Adicione o queijo cheddar e o milho verde e torne a misturar. 6. Despeje a mistura na forma preparada e asse por uns 25 min, ou at que, ao enfiar um palito no centro do po, ele saia seco. 7. Desenforme sobre uma grelha e deixe esfriar. Sirva cortado em quadrados. 10. PO DOCE DE FRUTOS E CASTANHA-DO-PAR INGREDIENTES Ingredientes para 1 po de 13 x 23 cm 02 xcaras de ch de farinha de trigo 02 colheres de ch de fermento biolgico seco 01 colher (ch) de especiarias mistas em p (canela, cravo-da-ndia etc) 1/2 xcara de ch de manteiga picada em pedacinhos 3/4 de xcara de ch (115 g) de acar demerara 02 ovos ligeiramente batidos 1/2 colher (sopa) de leite 02 colheres de sopa de rum escuro 02 bananas amassadas 1/2 xcara de ch de figo seco picado 1/2 xcara de ch de castanha-do-par picada PARA DECORAR: 08 castanhas-do-par inteiras 04 figos secos, cortados ao meio 02 colheres de sopa de gelia de damasco 01 colher (ch) de rum escuro MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 2. Unte uma forma para po de 13 x 23 cm e forre o fundo e as laterais com papelmanteiga tambm untado. Reserve-a. 3. Peneire a farinha, o fermento e as especiarias escolhidas numa tigela grande. 4. Adicione a manteiga e v misturando e esfregando-a at obter uma farofa. 5. Adicione o acar demerara e misture. 6. Depois, abra uma cova no centro da massa e coloque a o restante dos ingredientes. 7. Amasse at incorporar tudo e passe a massa para a forma preparada. 8. Ento, decore-a com as castanhas-do-par inteiras e as metades de figo, pressionando-as delicadamente sobre a massa, for-mando um desenho. 9. Leve ao forno j quente para assar por mais ou menos 1 h 15 min, ou at que, ao enfiar um palito na massa, ele saia seco. 10. Retire do forno, espere descansar por 10 min, depois desenforme o po sobre uma grelha.

11. Ento, derreta a gelia de damasco junto com o rum numa panelinha, deixe ferver por 1 min e passe pela peneira. Esfrie essa calda ligeiramente e pincele a superfcie do po ainda quente. Deixe esfriar antes de servir. Observao: o acar tipo demerara um acar no-refinado, escuro e pastoso, composto por cristais grandes de acar e melao. Em geral, pode ser substitudo por melado ou acar mascavo. 11. PO DE BANANA INGREDIENTES Ingredientes para 02 pes de 13x13 cm de xcara (ch) de farinha de trigo 02 colheres (ch) de fermento em p colher (ch) de sal de colher (ch) de canela em p (opcional) 04 colheres (sopa) de germe de trigo 05 colheres (sopa) de manteiga, em temperatura ambiente xcara (ch) bem medida de acar de colher (ch) de casca de limo ralada 03 bananas maduras, amassadas 02 ovos batidos MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 2. Unte uma forma para po de 13x23 cm e forre o fundo e as laterais com papelmanteiga. 3. Tambm untado. Peneire a farinha, o fermento em p, o sal e a canela. (Se for us-la) em uma tigela. Adicione tambm o germe de trigo. 4. parte, misture a manteiga com o acar e a casca de limo ralada. 5. Bata esses ingredientes at obter um creme leve e fofo. 6. Adicione as bananas amassadas e os ovos e misture bem. 7. Acrescente os ingredientes secos peneirados e, trabalhando rapidamente, misture tudo muito bem. 8. Arrume a massa na forma preparada e leve-a ao forno para assar por 50-60 min, ou at que enfiar um palito no centro do po, ele saia limpo. Ento retire do forno e deixe descansar por 5 min. 9. Em seguida, desenforme o po sobre uma grelha para que esfrie por igual. 12. PO DOCE DE FRUTAS INGREDIENTES Ingredientes para 1 po de 23x13 cm 02 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de acar 01 colher (sopa) de fermento em p colher (ch) de sal Casca ralada de 1 laranja grande 2/3 de xcara (ch) de suco de laranja fresco

02 ovos ligeiramente batidos 06 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida 01 xcara (ch) de mirtilos frescos xcara (ch) de nozes picadas. MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de po de 13x23 cm com papelmanteiga e unte o papel. Reserve-a. 3. Peneire a farinha, o acar, o fermento em p e o sal em uma tigela. 4. Acrescente a casca de laranja, os ovos e a manteiga derretida. 5. V mexendo a partir do centro, at que os ingredientes fiquem misturados. 6. No mexa demais. Acrescente os mirtilos e as nozes e torne a misturar, at que estes ingredientes se distribuam uniformemente na massa. 7. Arrume-a na forma preparada e leve-a ao forno j quente. Asse por 45-50 min, ou at que, ao enfiar um palito no centro do po, ele saia seco. 8. Tire do forno e deixe descansar na forma por 10 min antes de desenform-lo sobre uma grelha para que esfrie por igual. Observao: O mirtilo o fruto de um arbusto originrio do Mediterrneo, formado por pequenos bagos pretos, semelhantes amora. Tem polpa sumarenta de cor preta-azulada, e paladar entre doce e o azedo. Pode ser consumido tanto ao natural quanto em forma de sucos, e tambm pode ser usado no preparo de molhos, bebidas, doces, bolos e pes. 13. PO DE MA INGREDIENTES Ingredientes para 01 po de 13 x 23 cm 01 ovo 01 xcara de ch (240 ml) de pur de ma caseiro ou comprado pronto 04 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida 3/4 de xcara de ch (100g) de acar mascavo escuro 1/4 xcara de ch (45 g) de acar 02 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo 1/2 colher (ch) de fermento biolgico seco 01 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/2 colher (ch) de sal 01 colher (ch) de canela em p 1/2 colher (ch) de noz-mascada ralada 1/2 xcara de ch de uva passa sem sementes 1/2 xcara de ch de nozes picadas MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 2. Forre o fundo e as laterais de uma forma para po de 13 x 23 cm com papelmanteiga e unte-o. Reserve-a 3. Quebre o ovo numa tigela e bata-o ligeiramente.

4. Acrescente o pur de ma, a manteiga (ou a margarina) e os dois tipos de acar e misture tudo. Reserve 5. Em outra tigela, misture todos os ingredientes secos, a uva passa e as nozes picadas. 6. Divida essa mistura em trs pores e v acrescentando-as primeira mistura, mexendo sempre. Passe a massa para a forma preparada e leve-a ao forno j quente para assar por 1 h, ou at que, ao enfiar um palito na massa, ele saia seco. Ento, retire do forno e deixe descansar por 10 min na forma. 7. Desenforme o po sobre uma grelha para que ele termine de esfriar. 14. PO DE LIMO E NOZES INGREDIENTES Ingredientes para 01 po de 23x13 cm xcara (ch) de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente. xcara (ch) de acar 02 ovos Casca ralada de 02 limes 02 colheres (sopa) de suco de limo 02 xcaras (ch) rasas de farinha de trigo 02 colheres (ch) de fermento em p xcara (ch) de leite xcara (ch) de nozes modas colher (ch) de sal MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de po de 13x23 cm com papelmanteiga e unte o papel. 3. Reserve-a. 4. Numa tigela, bata a manteiga (ou margarina) com o acar at obter um creme leve e fofo. 5. Separe os ovos, reservando as claras. 6. Acrescente as gemas tigela, batendo bem. Adicione a casca e o suco de limo e misture bem. Reserve. 7. parte, peneire juntos trs vezes a farinha e o fermento. 8. Depois, adicione esses ingredientes tigela em trs pores, alternando com o leite e misturando bem a cada adio. 9. Misture tambm as nozes e reserve. 10. Bata as claras e o sal at ficarem em ponto de neve. 11. Misture uma colher grande de cheia. 12. Depois acrescente o restante mexendo delicadamente, s at misturar. Passe a massa para a forma preparada e leve-a ao forno j quente. 13. Asse por 45-50 min, ou at que ao enfiar um palito na massa, ela saia seco. 14. Retire do forno e deixe o po descansar na prpria forma por 5 min. 15. Depois, desinforme-o sobre uma grelha para que esfrie por igual. 15. PO DOCE DE MIRTILO

INGREDIENTES Ingredientes para 1 po (8 pores) 04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente de xcara (ch), 175 g, de acar 01 ovo em temperatura ambiente xcara (ch), 120 ml, de leite 02 xcaras (ch), 225 g, de farinha de trigo 02 colheres (ch) de fermento em p colher (ch) de sal de xcara (ch), 275 g, de mirtilos (ou amoras) frescos PARA A COBERTURA xcara (ch), 115 g, de acar 1/3 de xcara (ch) de farinha de trigo colher (ch) de canela em p 04 colheres (sopa) de manteiga, cortada em pedaos. MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (190C). 2. Unte uma forma refratria quadrada de 23 cm. 3. Usando a batedeira eltrica, bata a manteiga (ou a margarina) junto com o acar at obter um creme leve e fofo. 4. Acrescente o ovo, bata para misturar e adicione o leite, sem parar de bater, at misturar tudo muito bem. 5. Depois disso, peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa e mexa apenas o suficiente para misturar os ingredientes. 6. Acrescente os mirtilos (ou as amoras) e torne a misturar. 7. Passe a massa para a forma preparada. 8. Faa a cobertura: junte o acar, a farinha, a canela e a manteiga em uma tigela. 9. Bata com um misturador de massa at obter a consistncia de farelo grosso de po. 10. Espalhe este farelo sobre a massa leve-a ao forno j quente para assar por cerca de 45 min, ou at que, ao enfiar um palito no centro do po, ele saia seco. 11. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente para desenformar. 16. PO DE PARMESO E PRESUNTO DE FORMA INGREDIENTES Ingredientes para 8 pores 02 xcaras de ch de farinha de trigo integral, com fermento 02 xcaras de farinha de trigo, com fermento 01 colher (ch) de sal 01 colher (ch) de pimenta-do-reino, moda na hora 75 g de presunto de Parma, picado 02 colheres de sopa de salsa picada 03 colheres de sopa de parmeso ralado na hora 03 colheres de sopa de mostarda 11/2 xcara de ch de leite

Leite desnatado, para pincelar MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura bem alta (200C). 2. Enfarinhe uma assadeira e reserve-a. 3. Coloque a farinha integral numa tigela e peneire por cima a farinha refinada, o sal e a pimenta-do-reino. 4. Adicione tambm o presunto e a salsa picados. 5. Reserve metade do parmeso ralado e acrescente o restante tigela. 6. Abra uma cova no centro. 7. Dilua a mostarda no leite, despeje na tigela e misture rapidamente at obter uma massa macia. 8. Vire- a numa superfcie enfarinhada e sove-a rapidamente. 9. Molde um po oval e arrume-o na assadeira. 10. Pincele com leite, polvilhe com o queijo ralado reservado e asse por 25-30 min, ou at que o po adquira um tom marrom-dourado. 11. Passe-o para uma grelha e deixe esfriar. Observao: o presunto de Parma defumado, de cor escura, sabor e qualidades inigualveis, obtidos graas alimentao especial dada aos porcos. 17. PO DE BICARBONATO COM SLVIA INGREDIENTES Ingredientes para 2 pores 2/3 de xcara de ch (225 g) de farinha de trigo integral 01 xcara de ch de farinha de trigo com gros 1/2 colher (ch) de sal 01 colher (ch) de bicarbonato de sdio 02 colheres de sopa de slvia fresca amassada 01 1/4 - 3/4 xcara de ch (300-450 ml) de leite MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura bem alta (220C). 2. Peneire os ingredientes secos em uma tigela. 3. Adicione a slvia e o leite suficiente para obter uma massa macia. 4. Molde uma bola e coloque-a numa assadeira untada. 5. Faa dois cortes em cruz sobre a massa e leve ao forno por uns 40 min ou at que o po esteja bem crescido. 6. Tire-o do forno e deixe esfriar. 18. PO DE GROS VARIADOS INGREDIENTES 01 colher (sopa) de fermento biolgico seco 1/4 xcara de ch de gua morna 3/4 de xcara de ch de aveia em gro 02 xcaras de ch de leite 02 colheres de ch de sal 1/4 xcara de ch de leo 1/3 de xcara de ch de acar mascavo

02 colheres de sopa de mel 02 ovos levemente batidos 25 g de germe de trigo 01 1/2 xcara de ch (175 g) de farinha de soja 02 1/2 xcaras de ch de farinha integral cerca de 4 xcaras de ch (450 g) de farinha de trigo MODO DE PREPARO: 1. Misture o fermento com a gua morna e deixe dissolver por uns 5 min. 2. Coloque a aveia em uma tigela grande. 3. Ferva o leite e despeje sobre a aveia. 4. Adicione o sal, o leo, o acar e o mel e espere at amornar. 5. mistura do fermento, adicione os ovos batidos, o germe de trigo, a farinha de soja e a farinha integral. 6. Gradativamente, v adicionando farinha suficiente para obter uma massa grossa. Transfira-a para uma superfcie enfarinhada e sove-a, acrescentando mais farinha se necessrio, at deix-la lisa e elstica. 7. Coloque-a em uma tigela limpa, cubra-a e deixe crescer em lugar abrigado at dobrar de volume, ou por cerca de 2 h 30 min. 8. Unte duas formas de po de 22 x 11 cm. 9. Abaixe a massa crescida e sove-a ligeiramente. 10. Ento, divida a massa em quatro partes. 11. Para formar os pes, molde cada pedao em rolos de 4 cm de espessura. 12. Tora dois rolos juntos e arrume numa forma; repita a operao com os rolos restantes. 13. Cubra os pes e deixe-os crescer at dobrar de tamanho, ou por 1 h, mais ou menos. 14. Pr aquea o forno em temperatura alta (190C). 15. Leve as assadeiras ao forno e asse por 45-50 min, ou at que, ao bater no fundo da forma, ouvir um som oco. 16. Desenforme os pes sobre uma grelha e deixe-os esfriar. Observao: Para variar esta receita, experimente utilizar centeio, fub, trigosarraceno ou cevada em substituio ao germe de trigo e farinha de soja. 19. POZINHO TREVO INGREDIENTES 01 1/4 de xcara de ch de leite 02 colheres de sopa de acar 04 colheres de manteiga, em temperatura ambiente 02 colheres de ch de fermento biolgico seco instantneo 01 ovo 02 colheres de ch de sal 4-5 xcaras de farinha de trigo Manteiga derretida, para pincelar. MODO DE PREPARO: 1. Amorne o leite, despeje em uma tigela grande e acrescente o acar, a manteiga e o fermento.

2. Deixe dissolver por 5 minutos. 3. Depois, junte o ovo e o sal. 4. Aos poucos, v acrescentando 4 xcaras de ch de farinha, misturando bem aps cada adio. 5. No final, adicione mais um pouco de farinha, s o necessrio para obter uma massa grosseira. 6. Sove-a at alisar. 7. Arrume-a numa tigela untada, cubra-a e deixe descansar num local aquecido at dobrar de tamanho ou por cerca de 1 h e 30 minutos. Unte 24 forminhas. 8. Trabalhe a massa novamente e molde bolinhas do mesmo tamanho. 9. Arrume 3 bolinhas uma ao lado da outra, uma em cada forminha. 10. Cubra e deixe crescer de tamanho, ou por mais 01h30 minutos. 11. Pr aquea o forno em temperatura alta (220C). 12. Pincele os pezinhos com manteiga derretida. 13. Asse-os por mais ou menos 20 minutos, quando devero estar cortados, num tom ligeiramente marrom. 14. Deixe-os esfriar um pouco antes de servir. 20. PO DOCE COM GERGILIM INGREDIENTES Ingredientes para 1 po de 23x13 cm 06 colheres de sopa de sementes de gergelim 02 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo 02 1/2 colheres de ch de fermento em p 01 colher (ch) de sal 04 colheres de sopa de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente Casca ralada de 1 limo 01 1/2 xcara de ch de leite. MODO DE PREPARO: 1. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 2. Forre cuidadosamente uma forma para po de 13x23 cm com papel-alumnio e unte o papel. 3. Reserve duas colheres de sopa de sementes de gergelim e espalhe o restante na forma. 4. Leve-a ao forno e deixe por uns 10 minutos, at que o gergelim esteja ligeiramente tostado. Peneire a farinha, fermento em p e o sal em uma tigela grande. 5. Adicione o gergelim torrado e reserve. 6. Bata a manteiga (ou a margarina) e o acar at obter um creme leve e fofo. 7. Acrescente os ovos, batendo bem aps cada adio, a casca de limo ralada e o leite. 8. Despeje a mistura de leite sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher grande, de preferncia de inox, at que tudo esteja bem misturado. 9. Despeje a massa na forma e espalhe o gergelim reservado por cima. 10. Asse por cerca 1 h, ou at que, ao enfiar um palito no centro do po, ele saia seco. Retire do forno e deixe descansar na prpria forma por 10 minutos.

11. Desenforme sobre uma grelha e espere esfriar completamente antes de servir 21. PO DOCE DE AAFRO E CARDAMOMO INGREDIENTES Ingredientes para 1 po de 900 g 01 poro grande de galinhos de aafro 03 xcaras de ch de leite morno 02 colheres de sopa de manteiga 08 xcaras de ch (1Kg) de farinha de trigo 02 envelopes de fermento biolgico instantneo 03 colheres de sopa de acar 06 sementes de cardamomo sem as cascas 3/4 de xcara de ch de uva passa 02 colheres de sopa mel claro, mais o suficiente para pincelar o po 01 ovo batido MODO DE PREPARO: 1. Em uma xcara, dilua o aafro com um pouquinho de leite morno e deixe em infuso por 5 minutos. 2. Numa tigela grande, junte a manteiga com a farinha e misture, esfregando bem. 3. Acrescente o fermento, o acar, as sementes de cardamomo e a uva passa. 4. Bata o leite restante com o mel e o ovo e despeje sobre a mistura de farinha. 5. Misture bem e trabalhe com as mos at obter uma massa firme. 6. Vire-a sobre uma superfcie levemente enfarinhada e sove-a por 5 minutos. 7. Retorne a massa para a tigela, cubra com filme plstico e deixe crescer num lugar aquecido at que dobre de tamanho. 8. Unte uma forma com capacidade para 900 g. 9. Vire novamente a massa sobre uma superfcie enfarinhada, sove-a por 3 minutos e molde com ela um rolo grosso. 10. Arrume-o na forma preparada, cubra com filme plstico untado com leo e deixe descansar num local aquecido. 11. Pr aquea o forno em temperatura alta (200C). 12. Quando a massa j tiver crescido, leve-a ao forno para assar at que a superfcie do po assuma um tom levemente dourado e esteja firme ao toque. 13. Vire-o sobre uma grelha e, enquanto esfria, pincele a superfcie com mel. 22. NOZINHOS COM SEMENTE DE PAPOULA INGREDIENTES Ingredientes para 12 pezinhos 01 xcara (ch) de leite morno 04 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 1colher (ch) de acar 02 colheres (ch) de fermento biolgico seco 01 gema 02 colheres (ch) de sal 4-4 xcaras (ch) de farinha de trigo

01 ovo batido com 2 colheres (ch) de gua, para pincelar Sementes de papoula MODO DE PREPARO: 1. Em uma tigela grande, misture o leite, a manteiga, o acar e o fermento. 2. Deixe descansar por 15 min para dissolver o fermento. 3. Passado esse tempo, acrescente a gema, o sal e 2 xcaras de ch de farinha e misture bem. 4. Depois adicione, metade da farinha restante e mexa at obter uma massa mais macia. 5. Transfira-a para uma superfcie enfarinhada e sove-a, acrescentando mais farinha, se for necessrio, at que a massa fique mais lisa e elstica. 6. Coloque-a numa tigela, cubra e deixe num local aquecido at dobrar de volume (cerca de 1h 30 min-2 h). 7. Unte uma assadeira grande. 8. Trabalhe a massa, abaixando-a com o pulso, depois a corte em 12 pedaos. 9. Abra cada pedao formando um cordo, d um n e arrume-os na assadeira, deixando um espao de 2,5 cm entre eles. 10. Cubra com um pano leve e deixe os nozinhos crescer em um local aquecido at dobrar de tamanho, ou por cerca de 1 h-1h 30 min. 11. Pr aquea o forno em temperatura alta (180C). 12. Pincele os nozinhos com o ovo batido e espalhe por cima sementes de papoula. 13. Asse-os por 30 min ou at que a superfcie esteja levemente marrom. 14. Deixe-os esfriar sobre uma grelha antes de servir. 23. PO BRANCO BASICO INGREDIENTES MASSA 15 g de fermento biolgico fresco ou fermento seco 1 colher de sopa 450 ml de gua 750 g de farinha de trigo dura 02 colheres (ch) de sal MODO DE PREPARO: 1. Prepare o fermento, misture e trabalhe a massa. 2. Ponha-a numa vasilha untada com leo, cubra e deixe crescer num lugar num lugar quente at dobrar de tamanho. 3. Sove a massa e amasse mais um pouco, cubra e deixe descansar por mais 5 minutos. 4. Divida a massa ao meio. 5. Ponha cada metade numa frma para po de 900 g 6. Unte o po por cima com leo para no ressecar e formar casca. 7. Cubra com filme plstico, e deixe descansar por cerca de 30 minutos em lugar morno, para o po fermentar. 8. Molde o po e asse a 180C por cerca de 30 minutos.

FOCACCIA DE ALECRIM E SAL GROSSO INGREDIENTES 25 gramas de fermento fresco ou 1 colher de (sopa) de fermento biolgico em p colher de (sopa) de acar 300 ml de gua morna 900 g de farinha de trigo 2 colheres (ch) de sal a gosto 4 colheres (sopa) de azeite de mao de alecrim sal grosso a gosto MODO DE PREPARO: 1. Prepare o fermento, diluindo em gua morna, o acar e o fermento. 2. Acrescente o azeite ao fermento diludo. 3. Faa um buraco de farinha e sal peneirados e despeje no centro o fermento. 4. Sove muito bem. 5. Faa uma bola e esfregue leo nela, cubra com filme plstico e deixe crescer at dobrar de volume mais ou menos 40 minutos. 6. Acrescente alecrim picado a massa, sove mais. 7. Abra um quadrado com as mos sem auxlio do rolo para abrir massa. 8. Deixe dobrar de volume. 9. Aperte com as pontas de dedos fazendo um monte de pontinho alinhados para marcar a massa. 10. Salpique sal grosso. 11. Asse a 220 C por cerca de 30 a 40 minutos.

TIPOS DE MOLDES Em forma de trana Bengala (basta fazer cortes transversais) Corte em Cruz (faa uma bola grande e faa uma cruz com a tesoura) Po redondo (junte as pontas, vire o po com as pontas para baixo) ROSQUINHAS Palmier (faa rolinhos e depois enrole as extremidades at formar um oito) Tourelle (Corte trs rodelas de tamanhos diferentes, e coloque uma rodela sobre a outra) Caracol (faa uma tira grande e depois v enrolando at ficar em forma de caracol) Parker House (abra um crculo de 6,20 cm de dimetro, com a palma da mo aperte o centro para fazer um buraco, aperte bem para selar) Rosca de colheita (faa tiras de 07 cm, no meio mais gordo e nas pontas mais finas, depois faa trs talhos na parte mais grossa) N de Padeiro (faa uma tira meio fina, depois faa um n passando uma ponta por dentro da outra).

PES CHATOS

TORTILLAS MEXICANAS INGREDIENTES 175 gramas de farinha de trigo colher (ch) de sal 2 colheres de (sopa) de banha de porco ou manteiga em cubos 5 colheres (sopa) de gua MODO DE PREPARO: 1. Misture a farinha de e o sal a gosto. 2. Junte a banha e esmigalhe com um garfo. 3. Junte a gua e amasse at obter uma massa lisa. 4. Divida em 6 partes. 5. Deixe descansar coberta, por 30 minutos. 6. Aquea bem a chapa no untada at chiar a gua salpicada. 7. Estique a massa com um rolo, deixando bem redonda. 8. Coloque na chapa cada unidade por cerca de 30 segundos na chapa bem quente. 9. Sirva imediatamente ou embrulhe em papel alumnio para manter aquecido. MASSA DE PANQUECA CHINESA INGREDIENTE 175 ml de gua fervente 250 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de leo de gergelim MODO DE PREPARO:

1. Abra um buraco de farinha. 2. Despeje a gua aos poucos, misture e deixe esfriar.

3. 4. 5. 6. 7.

Sove a massa por cerca de 5 minutos at ela ficar lisa. Cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Divida a massa em 12 partes. Faam crculos com o auxlio de um rolo. Em um lado de uma rodela pincele o leo e coloque por cima outra massa, como se fosse um sanduche. 8. Estique a massa que est uma sobre a outra. 9. Reserve. 10. Coloque em uma wok com um pouco de leo, deixe de 15 a30 segundos de um lado, vire e repita o processo. 11. Separe as partes ainda quentes, isto feito para manter a massa mida.

CHAPATI INGREDIENTES 225 g de farinha ata ou farinha de trigo integral 150 ml de gua morna MODO DE PREPARRO: 1. Coloque a farinha em uma tigela, e faa um buraco. 2. Junte a gua aos poucos para ter uma massa macia. 3. Se necessrio acrescentar mais gua, as colheradas. 4. Ponha a massa em uma superfcie enfarinhada e sove cerca de 8 minutos. 5. Coloque em um recipiente untado e cubra com um filme plstico. 6. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. 7. Divida a massa em 6 partes e faa uma bola de cada um. 8. Abra em uma superfcie enfarinhada. 9. Sempre batendo nas mos para esticar e retirar o excesso de farinha. 10. Faa sempre os mantendo cobertos com um pano mido. 11. Coloque na chapa seca e bem quente e pressione com o auxlio de uma esptula at obter marcas bem marrons. 12. Vire e repita o processo. POORI INGREDIENTES 225 g de farinha ata ou farinha de trigo integral 150 ml de gua morna 1 colher (sopa) de manteiga clarificada MODO DE PREPARRO: 1. Coloque a farinha em uma tigela, e faa um buraco. 2. Junte a gua e a manteiga aos poucos para ter uma massa macia. 3. Se necessrio acrescentar mais gua, as colheradas. 4. Ponha a massa em uma superfcie enfarinhada e sove cerca de 8 minutos. 5. Coloque em um recipiente untado e cubra com um filme plstico. 6. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

7. Divida a massa em 8 partes e faa uma bola de cada um. 8. Abra em uma superfcie enfarinhada, at obter um circulo com 12,5 cm de dimetro. 9. Sempre batendo nas mos para esticar e retirar o excesso de farinha. 10. Faa sempre os mantendo cobertos com um pano mido. 11. Aquea uma panela com leo bem quente. 12. Frite os poori em imerso at inflar bem, vire. 13. Escorra bem e sirva quente. PARATHAS INGREDIENTES 225 g de farinha Ata ou farinha de trigo integral 150 ml de gua morna MODO DE PREPARRO: 1. Coloque a farinha em uma tigela, e faa um buraco. 2. Junte a gua aos poucos para ter uma massa macia. 3. Se necessrio acrescentar mais gua, as colheradas. 4. Ponha a massa em uma superfcie enfarinhada e sove cerca de 8 minutos. 5. Coloque em um recipiente untado e cubra com um filme plstico. 6. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. 7. Divida a massa em 06 partes e faa uma bola de cada um. 8. Abra em uma superfcie enfarinhada. 9. Sempre batendo nas mos para esticar e retirar o excesso de farinha. 10. Faa sempre os mantendo cobertos com um pano mido. 11. Coloque em cada rodela de massa com 01 colher (ch) de manteiga clarificada em cima de cada fatia. 12. Dobre a massa at obter um quadrado 13. Pincele por fora a manteiga na massa. 14. Coloque o paratha numa chapa aquecida. 15. Deixe aparecer as pintas marrons, vire a massa, pincele mais manteiga e espere ficar marrom do outro lado

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