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Os Benefcios do Consumo de Azeite de Oliva para a Sade

Por: Silnei Nunes Martins - Mestre em Tecnologia de Alimentos


Palestra proferida no Museu de Histria Natural de Campinas em 29/03/2007 Pgina 1 de 3

Tpicos: 1- Origem e Produo Mundial de Azeites 2- Fabricao e Classificao dos Azeites 3- Benefcios para a Sade 4- Outras Curiosidades sobre o Azeite de Oliva 1- Origem e Produo Mundial de Azeites de Oliva No sculo XII a.C. no Egito, foi encontrada a mais antiga referncia oliveira que se tem notcia. Num papiro, o fara Ramss III oferta ao Deus-Sol Ra: destas rvores pode ser extrado o leo mais puro para manter acesas as lmpadas de teu santurio. Segundo vrios estudos, como variedade silvestre, as oliveiras surgiram na sia menor, numa regio extensa, desde a Sria at a Grcia. A Bblia contm 100 citaes referentes s oliveiras e mais de 140 sobre o leo de oliva. Gregos e fencios atravessavam o Mar Mediterrneo com as oliveiras, com o prprio leo de oliva e com trigo, comercializando, principalmente, com a Itlia, Frana, Espanha e norte da frica. Alm do uso culinrio, e de combustvel de lamparinas, o leo de oliva era usado na medicina e como tnico para pele e para o cabelo. A Espanha o maior produtor e exportador de azeite de oliva para o mundo, incluindo mais de 100 pases nos cinco continentes. A Itlia o segundo maior produtor mundial. Toscana, mbria e Ligria so os maiores regies produtoras. A Grcia, embora sendo o terceiro maior produtor mundial, o campeo mundial de consumo mdia de 23 litros/pessoa/ano. Outro dado importante a qualidade: 70% da produo so extra virgem. Portugal tambm um importante produtor e consumidor, mas no exportador. Por tradio, porm maior exportador para o Brasil. As melhores regies so o Porto e Trs-os-Montes. A Frana pequeno produtor, mas de excelente qualidade. Do Vale do Rhone at Valance e em Nyons. A Austrlia tambm vem se destacando.
Material informativo unicamente para fins didticos e educativos, no comerciais, mediante citao da fonte e crdito ao autor. Contato: museuaquario@terra.com.br

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O consumo de azeite de oliva no Brasil = 0,2 litros/pessoa/ano (baixssimo). 2-Fabricao e Classificao dos Azeites Lavagem - Moagem Prensagem do fruto inteiro - Centrifugao Rendimento do processo: 4 a 6 kg de olivas = 1 litro azeite Segundo a Unio Europia, hoje: Azeite de oliva extra virgem acidez menor que 0,8% Azeite de oliva virgem acidez entre 0,8 e 2,0% Azeites de oliva que superam os 2,0% de acidez, ou com outros defeitos, tem que ser refinados para depois serem misturados com os virgens ou extra virgens, para a produo do Azeite de Oliva, prprio para o consumo. A Composio dos Azeites de Oliva a seguinte: Rico em cido graxo olico monoinsaturado. Vitaminas D, E e A. Bons teores de Clcio e Fsforo para um leo. 3- Benefcios para a Sade Doenas Cardiovasculares Numerosos estudos em todo o mundo comprovaram: cido olico proteo ao sistema cardiovascular. Reduo do LDL e do Colesterol total. Vitaminas E, D e A antioxidantes. Hipertenso Pesquisa na Espanha mulheres entre 50 e 60 anos consumiram por um ms dietas base de azeite. Reduo da presso arterial. Digesto O azeite promove a contrao da vescula biliar, liberando mais blis e ajudando na digesto. Melhora o trnsito intestinal. Diabetes Azeite reduz muito a taxa de glicemia em jejum maior controle da hiperglicemia. Recomenda-se aos diabticos substituir a maior parte das gorduras, ao invs de consumir uma dieta pobre em carboidratos.
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Cncer de Mama e de Prstata Vrios estudos na Espanha, Itlia, Sucia e Grcia comprovaram que h uma reduo entre 25 e 45% da incidncia destes cnceres com o consumo de azeite, no lugar de margarinas, por exemplo. Tomate e alho so outros alimentos funcionais que atuam nesta preveno. Longevidade e Memria Vrios estudos na Itlia e na Grcia Proteo contra o declnio de funes cognitivas relativas idade e doena de Alzheimer. Dieta baseada em azeite de oliva virgem proporciona um envelhecimento saudvel e uma maior longevidade. Vitamina E antioxidante de radicais livres cido olico proteo nas membranas que ligam os neurnios. Osteoporose A vitamina D fortalece a estrutura dos ossos. O cido olico favorece a absoro intestinal do clcio, do fsforo e da Vitamina D, prevenindo a desmineralizao dos ossos. Doenas Reumticas Estudo realizado na Grcia mostra que o consumo de azeite e legumes cozidos, reduz em 25% o risco de ocorrncia de doenas reumticas. Devido ao cido olico, que previne inflamaes. 4- Outras Curiosidades sobre o Azeite de Oliva 1- Primeira prensagem a frio: s existe uma prensagem e ela no pode passar dos 35 C 2- Azeites com acidez baixa podem ser fracos de aromas e sabores. E viceversa. 3- Azeites com uma colorao verde mais forte indicam que o leo provm de uma oliva verde quase madura, produzindo um sabor muito intenso e frescor. Uma colorao verde mais intensa pode trazer certo amargor, que do excesso de clorofila presente nos frutos muito verdes. Azeites muito amarelos, frutos colhidos tardiamente. 4- Azeite no contm colesterol, assim como qualquer azeite ou leo vegetal. 5- Prazo de validade quanto mais jovem o azeite, melhor. 6- Degustar o melhor caminho para identificar a qualidade do azeite. 7- Ler bem as embalagens para ver se no esto comprando leo composto com soja e oliva. E tem tambm as fraudes.
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