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ELABORADO POR: LIZETH CASTRO VICTOR MANUEL RUBIO JAMES AGUILAR GARZON NORMA C. MANRIQUE ENTREGADO A:
INSTITUCIONAL V MODULO :I
Justificacin
El trabajo realizado en este proyecto nace frente a la necesidad que tienen las personas con un tratamiento especial en su habito alimenticio, ya que no pueden tener la misma suerte de alimentarse con las delicias que encontramos a diario en restaurante o lugares donde existan esta clase de alimentos necesarios para mantener nuestro cuerpo saludable y darle energa a la vez. As como a la vez vemos que en nuestro pas cada da se va incrementando este tipo de problemas para la sociedad y nos vemos en la obligacin de estar presente para aportar una gran ayuda hacia estas personas, con los alimentos debidamente certificados y avalados por los entes de control para poder desarrollar un mejor control alimenticio y para preservar la calidad de las funciones de nuestro cuerpo. Frente a estos problemas todos estamos involucrados ya sea porque tenemos un familiar en esas condiciones o un amigo cercano con este tipo de casos, eso nos a dado pautas para estar siempre dispuesto a entrar en un ambiente lleno donde es difcil llevar una disciplina como lo es en las dietas alimenticias, ya que no son del mismo agrado para ton el mundo pero son muy nutritivas por sus ingredientes y nos ayudan a tener un cuerpo totalmente balanceado para nuestras viadas cotidianas. Misin Mejorar la imagen de los servicio de alimentacin en los sectores de la salud , ya que estos no cuentan con una buena , frente a la comunidad , debido a su preparacin y su mal sazn , adicional entregar un servicio eficiente en cuanto tiempo, transporte, calidad en los alimentos y lo mas importante conocimiento total del tema Visin Ser para el ao 2020 una de las mejores empresas en suministro de dietas teraputicas a nivel nacional un reconocimiento en servicios para la alimentacin de personas que con los problemas de diabetes y a dems enfermedades relacionadas,
JUSTIFICACIN El trabajo realizado en este proyecto nace frente a la necesidad que tienen las personas con un tratamiento especial en su habito alimenticio, ya que no pueden tener la misma suerte de alimentarse con las delicias que encontramos a diario en restaurante o lugares donde existan esta clase de alimentos necesarios para mantener nuestro cuerpo saludable y darle energa a la vez.
Actualmente observamos que en nuestro pas cada da se va incrementando este tipo de problemas para la sociedad y nos vemos en la obligacin de estar presente para brindar gran ayuda hacia estas personas, con los alimentos debidamente certificados y avalados por los entes de control y poder desarrollar un mejor control alimenticio y preservar la calidad de las funciones de nuestro cuerpo.
Frente a estos problemas todos estamos involucrados ya sea porque tenemos un familiar en dichas condiciones o un amigo cercano con este tipo de casos, esto nos motiva a crear pautas para estar siempre dispuesto a entrar en un ambiente lleno donde es difcil llevar una disciplina como lo es en las dietas alimenticias, ya que no son del mismo agrado para toda el mundo pero son muy nutritivas por sus ingredientes y nos ayudan a tener un cuerpo totalmente balanceado para nuestras vidas cotidianas.
Aunque la nutricin, como ciencia, siempre ha formado parte de la medicina convencional, los mdicos no la han utilizado a fondo. Los dietistas convencionales trabajan slo con determinados grupos: diabticos, obesos, hipertensos, personas con graves deficiencias nutricionales o raros desrdenes metablicos. En cambio, la atencin a los alimentos es fundamental en el mundo de la salud no convencional: los terapeutas pueden elaborar planes de alimentacin para las personas con alergias, cncer, problemas de la piel, desrdenes digestivos, artritis, epilepsia, candidiasis y cualquier tipo de enfermedad.
OBJETIVOGENERAL:
Crear un Servicio de Alimentacin especializado en la transformacin, preparacin y comercializacin de suministro de Dietas Teraputicas. Partiendo de un total conocimiento sobre el tema , y las diferentes preparaciones tanto en textura, forma, cantidad, carga nutricional y restriccin , que es necesarias para las personas, pacientes con problemas de salud o que solo estn de paso por estas entidades, tenemos que tener muy claro que es de sumo cuidado el no manejar este tema , ya que se esta tratando con seres humanos y por ello debemos estar seguros de lo que les vamos a suministrar Este proyecto esta dirigido a aquellos entes , que no poseen , planta para producir dichos alimentos como : Clnicas , Hospitales, comedores escolares, centros de recuperacin para personas de la tercera edad ; ya que ellos presentan dificultad en su alimentacin diaria , y que se encuentran tomando un tratamiento
ESPECIFCOS:
Recopilar informacin de tipo de enfermedades que se frecuencia, para as suministrar el tipo de dieta adecuada. dan con mas
Identificar qu tipo de dietas demandan en estas entidades, dependiendo la patologa que maneje el paciente. Suministrar alimentos que llene las expectativas del paciente , que se sienta atendido como en casa , y si le ayude a su pronta recuperacin Entregar un servicio de calidad apoyado con todas las normas estipuladas para el manejo de alimentos preparados.
DIETA NORMAL
Es aquella que contiene un alimento de cada grupo de alimento en consistencias normales, no se presenta ningn tipo de restriccin. La alimentacin diaria presenta desayuno, nueves, almuerzo, onces y comida
DIETA SEMIBLANDA
Es aquella que contiene un alimento de cada grupo de alimentos en consistencias purs o molido ya que son aquellos pacientes que no presentan dentadura o algn tipo de dificultad para deglutir los alimentos. Se excluye toda preparacin dura, preparaciones fritas, panadera hojaldrada.
DIETA BLANDA
Es aquella que en cuanto composicin mantiene un alimento de todos los grupos de alimentos en consistencias blandas, picadas, licuados, etc, es una dieta derivada de la normal. Se excluyen preparaciones fritas y productos de panadera hojaldrados
DIETA HIPOSODICA
Es aquella dieta empleada en pacientes con hipertensin arterial, falla renal, edema o insuficiencia cardiaca. Contiene alimentos de cada grupo de alimentos en consistencia normal con preparaciones muy bajas de sal excluyendo alimentos como: acelga, espinaca, apio, embutidos, alimentos empaquetados, caldos concentrados (maggui, knorr, etc), sopas de sobres, productos industrializados, pescados secos, verduras enlatadas, alcaparra, aceituna.
DIETA HIPOGRASA
Esta dieta es empleada en pacientes con enfermedades coronarias, dislipidemias, se excluyen preparaciones fritas, estas deben ser sudadas, asadas o cocidas, adems se excluyen preparaciones con salsas, caldos concentrados (maggui, knorr), embutidos, alimentos empaquetados, preparaciones grasas en general, productos hojaldrados. Se puede dar huevo 1 vez por semana y la bebida en leche solo en el desayuno.Las preparaciones deben ser bajas en sal,
DIETA HIPERPROTEICA
Esta dieta es empleada en pacientes con algn tipo de desnutricin o con aumentos en requerimiento proteico esta se dieta se encuentran todos los alimentos sin ningn tipo de restriccin, se debe fraccionar la alimentacin en 6 tiempos de comida: Desayuno, Nueves, Almuerzo, Onces, Comida, Trasnocho Es aquella dieta normal pero que viene en consistencias licuadas, compotas para pacientes con problemas en maxilar, dificultad para la deglucin. Puede usarse por periodos largos de tiempo ya que incluye todos los grupos de alimentos. El licuado debe venir con protena, verdura y una harina se puede adicionar una cucharadita de aceite vegetal para aumentar aporte calrico.
ESPECIFICACIONES DE DIETAS NO COLORANTES: En esta dieta no se permiten alimentos que contengan adicin
de colorantes, gelatinas, ni fresas, mora, chocolate, tomate de rbol, esta dieta es indicada para pacientes con alergia o asma
NO CRUDOS: En esta dieta solo se excluyen alimentos crudos, todos los alimentos
deben estar previamente cocidos.
RENAL: La dieta debe ser hiposodica con restriccin de lquidos, sodio y potasio se
permite una bebida de 200 cc por comida principal solamente excluyendo alimentos como: zanahoria, papaya, acelga, espinaca, apio, tomate, cascara de papa, banano, guayaba, naranja, pltano, calabaza, meln, kiwi, fresa, maracuy, coco, granos, embutidos, panela, chocolate, te, bocadillo, enlatados
Qu son las BPM? Son procedimientos de higiene y manipulacin, que constituyen los requisitos bsicos e indispensables para participar en el mercado. (Decreto 3075 de Diciembre 23 de 1.997).Se aplica a todas las actividades de fabricacin , procesamiento, transformacin , envase , almacenamiento , transporte , distribucin y comercializacin , para garantizar la inocuidad de productos para el consumo y uso del ser humano de manera que no afecte su salud. Normativa Mercosur La legislacin vigente define a las BPM como los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos. Esta normativa es de aplicacin en todos los establecimientos elaboradores de alimentos que comercialicen sus productos en el mbito del Mercado Comn del Sur, y constituyen los procesos exigidos en lo que se refiere a:
Establecimientos:
Instalaciones - Diseo - Construccin Zonas de manipulacin de alimentos Vestuarios Abastecimiento de agua Iluminacin - Ventilacin Equipos
Limpieza y Desinfeccin:
Productos Precauciones Aseo del personal Higiene durante la elaboracin: Requisitos de la materia prima Prevencin de contaminacin Empleo del agua Operaciones de elaborado y envasado Juzgar los posibles riesgos Vigilancia y supervisin eficaz
Direccin y Supervisin:
Almacenamiento y Transporte:
Impedir contaminacin y proliferacin de microorganismos Vehculos autorizados con temperatura adecuada
Controles de Laboratorio:
Mtodos analticos reconocidos
RECURSOS Maquinaria a Utilizar : Estufa Industrial Combi (horno ) Cavas (Cuartos de Almacenamiento para los alimentos perecederos, congelacin y refrigeracin) Proteccin de los alimentos . Malmitas (olla grande para preparacin de sopas ) Cutre ( Procesadora , utilizada para picar los productos) Basculantes (para la preparacin del arroz). Estantera en acero inoxidable por higiene lo exige la Secretaria de Salud. UTENSILIOS: Cuchillos Cucharas grandes para servir los alimentos Ollas grandes de 30 lb. Ollitas Jarras en acero inoxidable. Licuadora industrial ALMACENAMIENTO ADECUADO
TIPO DE DIETA
PVP CON IVA $ $ $ $ $ 3.300 2.200 6.650 2.200 6.650 $ 3.465 $ 2.310 $ 6.983 $ 2.310 $ 6.983 $ 3.465 $ 2.205 $ 6.983 $ 1.365 $ 6.983 $ 3.045
$ 21.000
$ 22.050
$ $ $ $ $
$ 20.000
$ 21.000
DESAYUNO
2.900
$ 19.600
$ $ $ $
$ 2.205 $ 6.983 $ 1.365 $ 6.983 $ 4.463 $ 1.628 $ 4.515 $ 1.628 $ 4.463 $ 3.465 $ 2.205 $ 6.983 $ 1.365 $ 6.983 $ 3.413 $ 2.205 $ 10.448 $ 3.518 $ 6.983 $ 3.413 $ 2.205 $ 3.780 $ 3.465 $ 6.983
$ 20.580
$ $ $ $ $
$ 15.900
$ 16.695
PRECIOS ESTIPULADOS
DESAYUNO NUEVES HIPOGRASA ALMUERZO ONCES COMIDA $ $ $ $ $ 3.300 2.100 6.650 1.300 6.650
$ 20.000
$ 21.000
$ $ $ $ $
$ 25.300
$ 26.565
$ $ $ $ $
$ 18.900
$ 19.845
PV CON
IVA $ 6.900
$ 7.245
$ 3.850
$ 4.043
En nuestro proyecto operan distintos subsistemas que se desprenden de la formacin del mismo y de la puesta en ejercicio de las actividades a desarrollar. A continuacin relacionamos uno a uno los subsistemas involucrados en nuestro proyecto. SUBSISTEMA UNO (PARENTESCO): La poblacin en general presenta un panorama negativo en cuanto a sus hbitos de alimentacin, pues debido a que las rutinas actuales de la humanidad no permiten un buen funcionamiento del papel de las comidas en su afn de realizar gran cantidad de actividades diarias; A la vez dejando huellas a las futuras generaciones y trasmitiendo malos hbitos a sus hijos, familiares y en general al entorno social.
SUBSISTEMA DOS (SALUD) : en nuestro proyecto mediante capacitaciones de salubridad brindaremos los ms altos estndares en temas relacionados con los cuidados de la salud y asegurarnos que nuestro servicio se prestar con personas calificadas en dicha labor, para el desarrollo de las miles de necesidades que a diario se presentan y as mismo brindar alimentacin certificada por el ministerio de salud y entes de control; respaldando as la buena calidad que pretendemos mostrar y entregar a todos nuestros clientes.
SUBSISTEMA TRES (MANTENIMIENTO): Nuestra alimentacin ser la mejor debido a que se conserva en lugares frescos y altamente higinicos; esto para la preservacin de los beneficios que trae diferentes tipos de alimentos y as no dejar que se disminuyan la cantidad de nutrientes que estos poseen.
SUBSISTEMA CUATRO (LEALTAD): En este subsistema vemos como las personas se van uniendo entre si conformando un circulo ya sea de asociaciones clubes o sociedades para referirse al tema alimenticio que vivimos a diario las personas con enfermedades coronarias, diabetes y e general enfermedades que degeneran la calidad de vida. De esta forma se busca generar actividades que confronten dichos problemas y evitar su aumento ya que pueden afectar seres queridos o personas desconocidas a futuro.
SUBSISTEMA CINCO (RECREACION): Buscaremos la forma para integrar a la sociedad, con asociaciones y organizaciones que traten el tema y pueda difundir informacin a todos de una manera dinmica, generando conciencia en cada uno de los participantes y as contribuir a un buen estado de salud fsico. Esto se realizar en lugares adecuados para recibir una rutina deportiva en beneficio de todos y cada uno de los afectados.
SUBSISTEMA SEIS (COMUNICACIN): La informacin se divulgar mediante correos electrnicos, publicaciones en pginas web, invitaciones de grupos y sociedades que estn o no dentro de la problemtica, pues es posible que en algn momento vivan esta situacin y puedan actuar de alguna manera para resolverla.
SUBSISTEMA OCHO (PATRIMONIO): aqu encontraremos la manera de obtener recursos necesarios para desarrollar nuestro proyecto a cabalidad con xito por medio de las incubadoras de proyectos y mostrar que nuestro plan de accin beneficiar a una gran poblacin de la sociedad.
SUBSISTEMA DIEZ (RELIGIOSO): no diferenciaremos a grupos religiosos en nuestro proyectos ya que este tipo de problemas no elige a qu tipo de religiones ataca y a que personas especifica trata, por eso estaremos en igualdad para todas las comunidades y religiones, y ofrecer un buen servicio para todas clase de asociaciones y dems grupos.
RASTREAMIENTO DE INSTITUCIONES
PAISAJE: Nuestra sede principal estar centrad en un sector donde existe facilidad e movilizacin y conexin con distintos puntos de la ciudad ya que es vital poder atender a todos nuestros clientes de forma eficaz, para que asistan con alta frecuencia y as poder brindar la mejor atencin de una forma coordinada y asistida.
Nuestra sede estar fortalecida mediante logos e incentivos para la motivacin de la asistencia a las personas que nos requieren como proveedor de sus necesidades alimenticias y se lleven una buena imagen de la seriedad y compromiso que nos caracteriza.
CRONOLOGIA
Este proyecto depender de la situacin de cada persona y su tratamiento pues mientras sea necesario ayudar a nuestros clientes estaremos presentes en el desarrollo y evolucin de cada una de sus inquietudes. En el transcurso de nuestro proyecto daremos a conocer al mximo todos los problemas alimenticios que se presentan en diversas enfermedades provocadas por el descontrol de cada una de las personas que viven esta situacin.
PERSONAJES
Nuestro grupo de trabajo estar conformado por personajes altamente calificadas para la realizacin de las actividades que hemos mencionado anteriormente, ofreciendo a toda la comunidades, religiones, culturas, clubes y organizaciones que estn relacionados con esta problemtica de salud alimenticia.
NORMAS DE PROCEDIMIENTOS: Nuestra organizacin estar vigilada y supervisada por entes reguladores de control a quienes compete el rea de la salud de personas con enfermedades provocadas por desordenes alimenticias. De igual forma nosotros nos regiremos de acuerdo a las normas inherentes de la salud de las personas
SUBSISTEMA UNO (PARENTESCO): La poblacin en general presenta un panorama negativo en cuanto a sus hbitos de alimentacin, pues debido a que las rutinas actuales de la humanidad no permiten un buen funcionamiento del papel de las comidas en su afn de realizar gran cantidad de actividades diarias; A la vez dejando huellas a las futuras generaciones y trasmitiendo malos hbitos a sus hijos, familiares y en general al entorno social.
SUBSISTEMA DOS (SALUD) : en nuestro proyecto mediante capacitaciones de salubridad brindaremos los ms altos estndares en temas relacionados con los cuidados de la salud y asegurarnos que nuestro servicio se prestar con personas calificadas en dicha labor, para el desarrollo de las miles de necesidades que a diario se presentan y as mismo brindar alimentacin certificada por el ministerio de salud y entes de control; respaldando as la buena calidad que pretendemos mostrar y entregar a todos nuestros clientes.
SUBSISTEMA TRES (MANTENIMIENTO): Nuestra alimentacin ser la mejor debido a que se conserva en lugares frescos y altamente higinicos; esto para la preservacin de los beneficios que trae diferentes tipos de alimentos y as no dejar que se disminuyan la cantidad de nutrientes que estos poseen.
SUBSISTEMA CUATRO (LEALTAD): En este subsistema vemos como las personas se van uniendo entre si conformando un circulo ya sea de asociaciones clubes o sociedades para referirse al tema alimenticio que vivimos a diario las personas con enfermedades coronarias, diabetes y e general enfermedades que degeneran la calidad de vida. De esta forma se busca generar actividades que confronten dichos problemas y evitar su aumento ya que pueden afectar seres queridos o personas desconocidas a futuro.
SUBSISTEMA CINCO (RECREACION): Buscaremos la forma para integrar a la sociedad, con asociaciones y organizaciones que traten el tema y pueda difundir informacin a todos de una manera dinmica, generando conciencia en cada uno de los participantes y as contribuir a un buen estado de salud fsico. Esto se realizar en lugares adecuados para recibir una rutina deportiva en beneficio de todos y cada uno de los afectados.
SUBSISTEMA SEIS (COMUNICACIN): La informacin se divulgar mediante correos electrnicos, publicaciones en pginas web, invitaciones de grupos y sociedades que estn o no dentro de la problemtica, pues es posible que en algn momento vivan esta situacin y puedan actuar de alguna manera para resolverla.
SUBSISTEMA OCHO (PATRIMONIO): aqu encontraremos la manera de obtener recursos necesarios para desarrollar nuestro proyecto a cabalidad con xito por medio de las incubadoras de proyectos y mostrar que nuestro plan de accin beneficiar a una gran poblacin de la sociedad.
SUBSISTEMA DIEZ (RELIGIOSO): no diferenciaremos a grupos religiosos en nuestro proyectos ya que este tipo de problemas no elige a qu tipo de religiones ataca y a que personas especifica trata, por eso
estaremos en igualdad para todas las comunidades y religiones, y ofrecer un buen servicio para todas clase de asociaciones y dems grupos.