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Aqui no Paran temos o Barreado: Barreado INGREDIENTES: 2, 5 k de coxo mole 300 g de bacon em cubos 2 cebolas grandes, picadas 5 dentes de alho, picados 10 g de cominho em p 3 folhas de louro Sal e pimenta do reino, a gosto 200 ml de vinagre de vinho 4 colheres de sopa de leo de milho 2 l de gua fervente MODO DE PREPARO: Cortar a carne em cubos de 2 cm. em uma vasilha plstica, juntar a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. misturar tudo muito bem e deixar descansando por uma hora. adicionar o leo de milho em uma panela de barro (de 5 l), untando-a por dentro e levar ao fogo brando. quando o leo estiver bem quente, acrescentar a carne temperada, mexer bem com uma colher de pau durante cinco minutos. acrescentar a gua fervente. tampar a panela e barrear a tampa com piro de farinha de mandioca;deixar cozinhando por cinco horas. aps, abrir a panela e verificar o nvel da gua (2 cm acima da carne) e o sal, se necessrio, completar. Acrescentar as folhas de louro. tampar e barrear novamente a panela e deixar cozinhando por mais quatro horas. levar a panela, com cuidado mesa, servir em prato fundo, acompanhado de farinha de mandioca crua e banana prata. Para esta receita ser servida no almoo eu comeo o primeiro cozimento s 19:00h horas e desligo o fogo s 24: 00 h. na manh seguinte, s 08: 00 horas, aps verificar o nvel da gua e o sal, tampo e barreio novamente a panela, religo o fogo e deixo cozinhando at s 12:00 horas.
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Rainha de Sab Muqueca Capixaba/ES Ingredientes 1,5 kg de peixe (dourado, namorado ou xerne) 3 maos de coentro 3 maos de cebolinha verde 1 cebola mdia 3 dentes de alho 4 tomates pimenta malagueta azeite de oliva urucum (coloral) leo de soja Modo de Preparar Escame bem o peixe, tire as vsceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave bem com limo e deixe descansando em um prato com gua de sal fraca. Soque o alho, trs rodelas de cebola, um mao de coentro picado, um mao de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de leo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe do prato com gua e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que no fiquem umas por cima das outras. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que esto na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limo. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreta em um pouco de leo trs colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando comear a abrir fervura, verifique o sal. No ponha gua, no vire as postas e cozinhe com a panela aberta. V verificando o paladar do sal e do limo. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxlio de um pedao de pano grosso, para que as postas de peixe no agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco, um belo piro e um belo molho . Rendimento: para seis pessoas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Moqueca baiana A moqueca baiana leva azeite de dend e leite de coco. Esta receita de uma afamada quituteira de Salvador. Sirva com piro ou arroz branco Ingredientes 1 kg. de peixe em fils ou postas (pode ser garoupa, cao ou robalo) 6 gros de coentro 1 cebola pimenta malagueta a gosto 2 tomates 1 pitada de sal

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suco de 1 limo xcara de azeite de dend 3 colheres de leite de coco quilo de camaro pequeno descascado Dica: Se no estiver acostumada com o azeite de dend, reduza a quantidade para 1 colher. Modo de preparar 1. Soque no pilo ou bata no processador o coentro, a cebola, a pimenta, os tomates, o sal e o suco de limo at ter uma pasta 2. Tempere o peixe com a mistura, deixando descansar uma hora 3. Coloque numa panela com o leite de coco, dissolvido em um pouco de gua. 4. Cozinhe em fogo mdio por aproximadamente 15 minutos 5. Acrescente os camares, deixe ferver por mais 5 minutos, 6. Despeje o azeite de dend, mexa e deixe descansar por 10 minutos antes de ferver

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pituxo85... FAROFA DE CARNE SECA COM BANANA DA TERRA. INGREDIENTES: 250g de carne seca,1kg de banha de porco,3 cravos,2 aniz-estrelados,casca de laranja e gros de pimenta gosto,1 banana da terra,1 cebola grande ,2 colheres (sopa) de manteiga,500g de farinha de mandioca bem fininha,cebolinha,salsa,sal,pimenta-do-r ou dedo de moa e pimenta-biquinho gosto. PREPARO:Cozinhe a carne-seca,cortada em cubos grandes,em fogo brando na banha de porco(a banha no deve ferver).Coloque,na panela,a banha,casca de laranja,pau-decravos,aniz e alguns gros de pimenta.Deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas(a carne no frita,na verdade fica bem macia e desmanchando).Fatie a banana em rodelas e refogueas,num fio de leo,em frigideira tefal.Deixe dourar.Corte a cebola em fatias bem finas.Numa panela grande,coloque a manteiga para derreter.Junte a cebola e refogue at dourar.Junte,de uma vez,a farinha de mandioca e mexa bem.Reserve.Misture todos os ingredientes:Farinha com cebola,carne desfiada,banana refogada,salpique com cebolinha e salsa e tempere com sal,pimenta-do-reino,pimenta dedo de moa.Na hora de servir,coloque pimenta-biquinho. Fonte(s): Sim,minha espsa. watsrgioreceita Ai que fome, espero que vc faa bom uso. Beijinhos ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -Regio Sul ARROZ DE CARRETEIRO (10 pores) 2 kg de charque magro 1 kg de arroz selecionado e lavado 3 cebolas grandes 1 cabea grande de alho 6 tomates grandes e maduros, sem pele 2 folhas grandes de louro 1 molho grande de salsa e cebolinha 1 galho de manjerona

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1 xcara (ch) de leo

Lave o charque, enxugue e corte em pedaos pequenos e finos. Ferva o charque para tirar o excesso de sal e escorra. D ento uma nova fervura no charque, em gua com 1 cebola cortada em quatro, o molho de salsa e cebolinha, o louro aos pedaos e a carne dos temperos, que no sero mais aproveitados. Reserve o caldo coado, que deve render cerca de 1 litros. Acrescente mais gua, se necessrio. Esquente o leo e doure 2 cebolas batidinhas ou raladas, junte o alho espremido. Misture com o charque e deixe fritar. Acrescente ento os tomates picadinhos e refogue. Junte o arroz e torne a refogar. Molhe com caldo que d para cobrir e ultrapasse em trs dedos o volume do arroz com charque. Cozinhe at que o arroz esteja macio e quase completamente seco. Sirva imediatamente, caso contrrio poder ficar empapado e pegajoso. O ponto correto o de um arroz mido. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -SIRI NO BAFO (8 pores)

24 siris 4 limes grandes, cortados em gomos

Ferva bastante gua num caldeiro grande colocado sobre a trempe de trs pedras sob a qual se armou o fogo forte. Cubra o caldeiro com uma peneira grande, de tala, e a v arrumando aos poucos os siris bem lavados. Quando os siris ficarem vermelhos, sinal de que estono ponto. Quebra-se a carapaa do siri com uma pedra limpa e come-se a carne com suco de limo. Se julgar necessrio, prepare um molho de pimenta fresca para acompanhar os siris. E sirva, tambm, farinha de mandioca branca e crua.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Regio Nordeste ARROZ DE CUX (10 pores) 600 g de vinagreira (ou azedinha) 3 kg de camares midos descascados, limpos e lavados Suco de dois limes 1 kg de quiabos pequenos e tenros, lavados, enxugados, sem as pontas e os cabinhos 750 g de gergelim 300 g de farinha de mandioca crua 2 cebolas grandes 4 dentes de alho grandes 6 tomates grandes e maduros, sem pele 2/3 de xcara (ch) de leo 4 colheres (sopa) de gordura 2 pimentas-roxas 1 kg de arroz triado, lavado e seco 1 molho mdio de cebolinha verde 1 molho mdio de coentro Sal

Esquente o leo e refogue o arroz at que esteja soltinho e brilhante. Tempere com 1 colher (sopa) rasa de sal, cubra com gua que ultrapasse em 3 dedos o volume do arroz e cozinhe

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at que esteja macio e seco. Reserve. Cozinhe a vinagreira em 3 litros de gua com 1 colher (sobremesa) rasa de sal. Retire, esprema um pouco para suprimir o excesso de lquido e bata bem com a faca at transform-la numa pasta. Reserve, assim como a gua na qual cozinhou a vinagreira. Tempere o camaro com o suco de 2 limes. Em um pilo, soque bem o camaro seco com a farinha de mandioca. Torre o gergelim no forno e soque bastante. Misture com a farinha de camaro seco e torne a socar. Esquente a gordura e doure o alho socado com 1 colher (de sobremesa) rasa de sal, junto com as cebolas raladas e escorridas. Junte os camares frescos e refogue at que todo o lquido tenha sido absorvido. Amasse os tomates com um garfo, obtendo um pur. Misture os camares com o pur de tomates frescos, a salsa, a cebolinha e o coentro cortados miudinho, e tambm as pimentas-roxas bem amassadas. Ferva. Molhe com 1 litros de gua e acrescente os quiabos cortados miudinho. Cozinhe em fogo mdio at que estejam quase se desmanchando. Prove o sal. Misture este refogado de camares com quiabos, com a farinha de peixe com gergelim, a vinagreira batidinha e metade da gua em que cozinhou. Engrosse em fogo brando, mexendo com colher de pau at dar consistncia de um mingau meio ralo, que recebe o nome de cux. Espalhe o arroz numa travessa grande e cubra com o cux bem quente. Sirva em seguida. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PAOCA DE CARNE-DO-SERTO (10 pores) 1 kg de carne-do-serto limpa e lavada 1 kg de farinha de mandioca branca e crua Coloque a carne-do-serto na grelha e asse sobre brasas, dos dois lados, at que esteja tostadinha. Corte toda a carne em lasquinhas e v socando no pilo, junto com a farinha de mandioca, at obter uma mistura homognea. Se preferir, passe a carne-do-serto picadinha e frita pela mquina de moer carne, chapa lisa, junto com a farinha de mandioca, e depois, soque um pouco a mistura no pilo. Esse processo mais rpido.

Regio Centro-Oeste ARROZ COM PEQUI (10 pores) 20 caroos de pequi 1 kg de arroz selecionado e lavado 2 cebolas grandes 4 pimentas-malaguetas 1 xcara (ch) de leo Sal

Esquente o leo e refogue os pequis junto com as cebolas batidinhas e com 1 colher (sopa) bem cheia de sal. Junte o arroz e torne a refogar at que esteja soltinho e brilhante. Cubra tudo com gua fervendo que ultrapasse em trs dedos o volume do arroz com pequis. Prove o sal e cozinhe at que o arroz esteja quase seco. Coloque as pimentas inteiras sobre o arroz e deixe em fogo brando, panela tampada, at que esteja macio e seque completamente. Sirva imediatamente, enquanto est bem quente e ligado. Para acompanhar, carne-de-sol frita ou assada no espeto, sobre brasas. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Regio Sudeste VIRADO PAULISTA (12 pores)

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1 kg de feijo-mulatinho selecionado e lavado 3 folhas grandes de louro 6 dentes de alho grandes 2 cebolas grandes 1 molho bem grande de cebolinha verde 1 kg de toucinho defumado magro e sem o couro Farinha de milho flocada (amarela ou branca) Pimenta-do-reino preta em gros Sal

Cozinhe o feijo em 3 litros de gua com 1 colher (sopa) cheia de sal, o louro e o couro do toucinho, at que os gros estejam macios, porm inteiros. Pique o toucinho em bastes curtos e grossos e frite at obter torresmos bem sequinhos. Soque o alho com 1 colher (ch) rasa de pimenta-do-reino moda na hora e com 1 colhe (sopa) cheia de sal. Doure essa pasta de alho na gordura dos torresmos, junto com as cebolas batidinhas. Misture este refogado com os gros do feijo (apenas os gros). Acrescente a cebolinha cortada miudinho e 3 xcaras cheias com o caldo do feijo. Abaixe o fogo de mdio para brando e v adicionando farinha de milho, sem parar de mexer com colher de pau at obter um virado bem mido. Sirva bem quente, com os torresmos por cima. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -FRANGO AO MOLHO PARDO (10 pores) 2 frangos vivos de no mnimo 2 kg cada 4 colheres (sopa) cheias de vinagre 1 xcara (ch) de banha de porco derretida 4 dentes de alho grandes 2 cebolas grandes 4 tomates grandes, maduros e firmes, sem pele 1 molho grande de louro 2 pimentes verdes mdios 1 colher (sobremesa) rasa de manjerona picadinha 2 colheres (sopa) no muito cheias de farinha de trigo Pimenta-do-reino preta em gros Sal

Mate o frango e apare o sanguem numa tigeja onde j est o vinagre. V mexendo o sangue, para que no coagule. Reserve. Limpe os frangos completamente: cabeas, pescoos, ps e midos no sero aproveitados. Corte os frangos limpos em pedaos, pelas juntas, lave e enxugue. Esquente a banha e doure o alho socado com 2 colheres (sopa) cheias de sal. Coloque os pedaos de frango na panela, mexa bem e refogue at que estejam courados por igual. Misture com as cebolas batidinhas e torne a refogar at que fiquem alouradas. Acrescente os tomates e os pimentes picadinhos, 1 amarrado de salsa e cebolinha, o louro em pedaos, a manjerona e 1 colher (ch) rasa de pimenta-do-reino moda na hora. Mexa bem. Molhe com 6 xcaras (ch) de gua quente, prove o sal e cozinhe os frangos em fogo brando, panela tampada, at que estejam macios. Durante o cozimento acrescente mais gua pois, no final, os frangos devem ficar com cerca de 1 litro de caldo. Retire este caldo coado para outra panela e misture com o sangue batido e com a farinha de trigo desmanchada em um pouco de gua. Leve ao fogo brando e engrosse ligeiramente. Despeje o molho pardo sobre os frangos, misture bem e d uma fervura de 10 minutos em fogo brando. Retire o amarrado de salsa e cebolinha. Sirva com angu simples. Fonte(s): Jangada Brasil

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S@n Receitas tpicas de Mato Grosso: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE ARROZ (verso adaptada para liquidificador) 4 copos (tamanho americano) de arroz 1 copo e (tamanho americano) de farinha de mandioca torrada 100g de coco ralado 1colher (sopa) de margarina copo (tamanho americano) de leo de soja 1 colher (sobremesa) de sal 1 pacote de erva doce 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento Leite a gosto Colocar o arroz numa vasilha com gua e deixar de molho por um dia; Aps ter deixado de molho o arroz, bater no liquidificador; Colocar numa panela a farinha de mandioca, os demais ingredientes e o leite, at formar uma massa pastosa; Deixar a massa de repouso (caso faa a massa de manh, pode assar no final da tarde); Untar as forminhas ou uma forma grande, leve ao forno bem quente at dourar. PS: A receita original tem o arroz socado no pilo e no lugar da farinha de mandioca, coloca-se a mandioca mesmo. Confira: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE ARROZ TRADICIONAL

Ingredientes 3 kg de arroz kg de acar 1 pitada de sal 500 gramas de banha ou toucinho 1 colher de ch de bicarbonato 1 colher de ch de erva-doce Angu de 1 kg de farinha de mandioca ou da mandioca ralada Modo de preparo Colocar o arroz de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, soc-lo para fazer o fub. Fazer parte o angu no muito duro. Misturar bem este angu com todos os outros ingredientes. Colocar numa forma grande ou forminha. Assar em forno bem quente. Observao: Se preferir pode colocar manteiga e, se a massa ficar dura, colocar gua ou leite. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------COSTELINHA DE PORCO COM ARROZ Ingredientes:

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1 1/2kg de costelinha de porco cortada em fatias 2 copos e 1/2 de arroz 2 dentes de alho Pimenta-do-reino Sal a gosto 1 cebola mdia picada 1/2 pimento picado 3 tomates bem maduros Cheiro verde Modo de Preparo: Tempere a costela com o alho, pimenta-do-reino, vinagre e o sal. Refogue e depois frite. Em uma panela, coloque um pouco de leo a cebola, pimento e os tomates; refogue bem. Em seguida coloque a costela j frita e o arroz. Deixe cozinhar por mais ou menos 20min. Depois de pronta coloque o cheiro verde. Rendimento: 04 Pores. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ --------------------FAROFA DE BANANA Ingredientes: 2 bananas da terra cebola picada 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca sal gosto leo para fritar as bananas Modo de Preparo: Frite as bananas no leo, depois de fritas retire o excesso de leo. Junte a cebola picadinha e a farinha de mandioca. Deixe tostar um pouco e sirva. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -FURRUNDU Ingredientes 3 mames 2 rapaduras comuns Gengibre Cravo Canela Modo de preparo Rale o mamo, lave-o bem at retirar todo o leite. Leve ao fogo com rapadura, gengibre, cravo e a canela. Cozinhe at ficar no ponto de colher ou de tabletes, tendo o cuidado de mexer sempre para no grudar. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -

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ARROZ COM PEQUI

Ingredientes 1 kg de arroz 12 pequis 1 xcara de ch de leo Sal Alho Cebola Cebolinha Pimento Tomate Modo de preparo Lave o arroz e coloque-o em uma panela, fritando-o com sal, alho e cebola. Aps fritar coloque o pequi e despeje gua suficiente para ferver. Quando estiver secando coloque cebolinha, pimento, cebola e tomate. Tampe a panela e deixe secar. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -FRANCISQUITO Ingredientes 1 kg de trigo kg de acar 250 gramas de banha 4 ou 5 ovos Sal, bicarbonato Modo de preparo Misturar o trigo, o acar e a banha. Em seguida, colocar os ovos, o sal e 1 colher pequena de bicarbonato. Misturar tudo, tendo o cuidado de no sovar a massa, para no endurecer. Enrolar, levar ao forno em temperatura regular. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MOJICA DE PINTADO Ingredientes kg de pintado kg de mandioca bem seca Cebola, cebolinha, coentro, alho Modo de preparo

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Limpe o pintado, corte-o em pedaos, depois tempere-o com alho, pimenta-do-reino e limo. Refogue a mandioca cortada no leo, alho, cebola, deixando-a abafada por uns 5 minutos. Depois de refogada, coloque o peixe, deixando cozinhar por mais de 15 minutos. Tempere com cebolinha verde, coentro e tomate.

Mais receitas voc encontra neste site: http://rmtonline.globo.com/mt/culinaria/ Fonte(s): Revistas e site: http://rmtonline.globo.com/mt/culinaria/

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