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ASPECTOS NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DO MORANGO NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL ASPECTS OF THE STRAWBERRY
QUINATO, ricka Esteves 1 *; DEGSPARI, Cludia Helena 2; VILELA, Regina Maria 3
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Aluna de Graduao do Curso de Nutrio da Universidade Tuiuti do Paran, Rua Amazonas, 677, ap. 13 - 80610-030 Curitiba - PR e-mail: erickaquinato@yahoo.com.br Professora Adjunta da Universidade Tuiuti do Paran. e-mail: sensus@cwb.matrix.com.br Professora Adjunta da Universidade Tuiuti do Paran. e-mail: regina.vilela@utp.br

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RESUMO
As frutas desempenham um papel muito importante em nossa alimentao. So fontes naturais de nutrientes, vitaminas e sais minerais, alm de fornecerem fibras e apresentarem flavonides que contribuem para a preveno de doenas, como por exemplo, o combate ao cncer, doenas do trato gastro intestinal e tambm o envelhecimento precoce causado pelos radicais livres. Este artigo trata-se de uma reviso bibliogrfica onde sero abordados os teores de vitaminas, fibras totais, fibras solveis e insolveis e compostos fenlicos presentes no morango em comparao com outras frutas e os agentes antinutricionais presentes no morango como cido saliclico e cido oxlico que merecem destaque especialmente pelas pessoas que so alrgicas a estes compostos. Palavras-chave: morango; alimentos funcionais; propriedades nutricionais.

ABSTRACT
The fruits have an important role in human feed. They are natural sources of nutrients, vitamins and minerals, besides supplying staple fibers and presenting flavonoids that contribute for the prevention of illnesses, as for example, the combat to the cancer, illnesses of the intestinal treatment gastric and also the precocious aging caused by the free radicals. This article is about a bibliographical revision where the texts of vitamins, total staple fibers will be boarded, soluble and insoluble staple fibers and phenolic composites present in the strawberry in comparison with other fruits and antinutricionals agents present in the strawberry as acid salicylic and acid oxalic that especially deserve prominence for the people who are allergics to these composites. Key words: strawberry; functional food; nutritional proprieties.

1. INTRODUO As frutas desempenham um papel muito importante em nossa alimentao. So fontes naturais de nutrientes, vitaminas e sais minerais, alm de fornecerem fibras e outros nutrientes que contribuem para a preveno de doenas, como por exemplo, o combate ao cncer de clon. Recomenda-se a ingesto de 3 a 4 pores de frutas ao dia (TRIPLOV, 2006). No que se refere ao cncer de estmago, a segunda neoplasia de incidncia mais comum e causa de morte por cncer no mundo. No entanto, um dos poucos tumores cuja incidncia e mortalidade vem registrando marcado declnio em vrios pases. Analisando globalmente, as taxas de incidncia do cncer de estmago reduziram-se cerca de 30% no perodo de 1960 a 1985. ndia, China e Amrica do Norte foram regies que apresentaram as maiores redues, provavelmente relacionadas ao maior consumo de vegetais e frutas, entre outros fatores. Outras neoplasias merecem anlises comparativas em relao ao seu padro de distribuio no Brasil, so os tumores malignos de clon e reto. Encontram-se entre as cinco primeiras causas de morte por cncer na populao brasileira. A distribuio percentual de tumores malignos de clon e reto aproximam-se dos registros

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encontrados nos pases altamente industrializados. H vrias evidncias de que a alimentao tem um papel importante nos estgios de iniciao, promoo e propagao do cncer, destacando-se entre outros fatores de risco. Entre as mortes por cncer atribudas a fatores ambientais, a dieta contribui com cerca de 35%. Acreditase que uma dieta adequada poderia prevenir de trs a quatro milhes de casos novos de cnceres a cada ano. (GARFOLO et al., 2004). Estas recomendaes esto apresentadas na pirmide de alimentos, que dividida nos seguintes grupos: gros, vegetais, frutas, azeites, produtos lcteos e carnes e feijes, dando-se destaque a quantidade de calorias adequadas e atividade fsica (USDA, 2006). Dentre os compostos bioativos esto os alimentos funcionais que so caracterizados como todo aquele que apresenta uma ou mais substncias com funes fisiolgicas e bioqumicas benficas sade do homem (NEUMANN et al., 2000). Planta herbcea, rasteira e perene da famlia Rosaceae, propagada por via vegetativa, atravs de estolhos. Em geral, a cultura para produo de frutos renovada anualmente. As abelhas so imprescindveis para polinizao. Botanicamente, a parte comestvel um pseudofruto, originrio do receptculo floral que se torna carnoso e suculento. Os frutos verdadeiros so pequenos aqunios, vulgarmente denominados sementes. A parte comestvel, adiante referida simplesmente por fruto, rica em vitamina C. O cido elgico nela presente pode ter efeito medicinal (HERBRIO, 2005). O morango apresenta matrias aromticas que atuam nos nervos do olfato e do gosto aumentando o apetite. uma fruta que apresenta tanto benefcios para a sade como malefcios em alguns casos. Tem efeito estimulante do apetite, facilita a digesto e excelente alimento para o fgado pelo seu elevado teor de acares naturais (HORTIFRUTI, 2006). Alm de estimular os processos de absoro do organismo infantil, o morango aumenta a resistncia s infeces e tem ao anticancergena (HORTIFRUTI, 2006). As frutas e as hortalias tm assumido posio de destaque nos estudos que envolvem a preveno do cncer. Fazendo uma projeo na estimativa de preveno, pode-se supor que o aumento no consumo de frutas e hortalias promove uma reduo na incidncia global de cncer, que varia de 7% (estimativa conservadora) a 31% (estimativa otimista) (GARFOLO et al., 2004). Os morangos podem ser estocados inteiros na geladeira por poucos dias (quando fatiados perdem gradativamente a vitamina C). Recomenda-se lavar a fruta pouco antes de servir para evitar o mofo e prevenir surtos de diarria infecciosa (HERBRIO, 2005). O mofo cinzento representa uma importante e freqente doena do morangueiro, sob condies de alta umidade e temperaturas amenas. Causado pelo fungo Botrytis cinerea, caracteriza-se por ser uma doena tpica de frutos (TFOLI & DOMINGUES, 2005). Esse mofo formado por vrus e bactrias que podem ser as causadoras da diarria infecciosa que uma das causas mais importantes de morbidade e mortalidade na infncia em todo o mundo, levando-se em conta aspectos locais na sua prevalncia e patogenicidade (SABR, 2002). 2. TEOR VITAMNICO O morango uma fonte importante de algumas vitaminas como a vitamina C, vitamina A e folatos. O morango, entre outras frutas representa uma vasta fonte de vitaminas, o que pode ser observado nas TABELA 1 e 2, fazendo um paralelo de comparao.
TABELA 01 CONTEDO POR 100 G DAS VITAMINAS LIPOSSOLVEIS CONTIDAS EM ALGUNS FRUTOS.

Fruto Morango natural Ma natural com casca Laranja natural Mamo papaya

Vitamina A 3,00 g 3,00 g 20,17 g 37,00 g

Vitamina D 0 g 0 g 0 g 0 g

Vitamina E 0,2 mg 0,5 mg 0,24 mg n. d.

Equivalente -caroteno 40 g 70 g 120 g 948 g

Retinol 0 g 0 g 0 g 0 g

FONTE: FAVIER ET AL. , 1999; PINHEIRO ET AL., 2004.

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TABELA 02 CONTEDO POR 100 G DAS VITAMINAS HIDROSSOLVEIS CONTIDAS EM ALGUNS FRUTOS.

Fruto Morango natural Ma natural com casca Laranja natural Mamo papaya

Vitamina Tiamina C 70,00 mg 5 mg 53 mg 64 mg 0,02 mg 0,03 mg 0,09 mg 0,03 mg

Riboflavina 0,03 mg 0,02 mg 0,04 mg 0,03 mg

Niacina 0,5 mg 0,1 mg 0,28mg 0,4 mg

cido pantotnico 0,34 mg 0,06 mg 0,3 mg 0,22 mg

Vitamina V i t a m i n a Folatos B6 B12 0,06 mg 0,05 mg 0,06 mg 0,02 mg 0 g 0 g 0 g 0 g 62 g 13 g 30 g 45 g

FONTE: FAVIER ET AL., 1999; PINHEIRO ET AL., 2004.

Um consumo dirio de 300 a 400mg de vitamina C (5 a 7 vezes a RDA de 60mg) pode ajudar a prolongar a vida. Em um estudo, 11.348 adultos, com idades entre 25 e 74 anos, foram examinados durante o perodo de 1971 a 1974 e acompanhados at 1984. O grupo de indivduos que consumiu cerca de 300 a 400 mg de vitamina C diariamente, quando comparado ao que consumiu menos de 50 mg, apresentou uma incidncia de 42% menor ocorrncia de bitos de variada natureza e 45% menor ocorrncia de bitos por doenas cardacas. Isto significou uma expectativa maior de vida de at seis anos para homens e de um ano para mulheres. A vitamina C age como um varredor de radicais livres e de antioxidantes. Os radicais livres atacam lipdios, carboidratos, protenas, enzimas e DNA, causando oxidao e alteraes que podem gerar leso celular. O cido ascrbico um dos antioxidantes protetores e agentes redutores mais importantes do organismo. Eles reduzem a ao dos radicais livres, minorando-lhes possveis prejuzos (KATCH & MCARDLE, 1996). Os folatos representam um grupo variado de substncias de ocorrncia natural, apresentando-se principalmente na forma de pteroil heptaglutamato. Os alimentos com maior concentrao de folatos so fgados, nozes, verduras frescas, legumes, frutas ctricas e morangos. O cozimento prolongado dos alimentos pode destruir at 90% do folato dos alimentos (GARCIA, 1998). 3. TEOR DE FIBRAS O morango rico em pectina e outras fibras solveis que ajudam a baixar o colesterol. Contm bioflavonides, como a antocianina (de colorao avermelhada) e o cido elgico, substncias que podem ajudar a evitar alguns tipos de cncer. Como o cido elgico no destrudo pelo cozimento, at uma torta e uma gelia de morango so nutritivas (HERBRIO, 2005). A evoluo do conhecimento cientfico permitiu concluir que a normalidade digestiva, bem como, a preveno e o tratamento de doenas como a constipao, a diverticulite, a hipercolesterolemia, a hiperglicemia, a obesidade, o cncer do intestino grosso e da mama, esto relacionados, em parte, ingesto de fibra alimentar. Contudo, os diversos constituintes da fibra alimentar no tm o mesmo efeito ou ao fisiolgica. A fibra solvel contribui para o aumento do volume intraluminal, no entanto, tem pouco efeito, em contraste com a fibra insolvel, no peso e no volume fecal (RAUPP et al., 2000). A ingesto de fibra deve consistir de uma mistura de fibra solvel e insolvel, uma proporo de 3:1 de insolvel para solvel, como se encontra na natureza. Esta ingesto pode ser obtida com cinco pores ou mais de frutas e vegetais e seis pores dirias de pes de gro integral, cereais e leguminosas (MAHAN, 1998).

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A TABELA 03 exibe a composio centesimal (g/100g de material integral) de fibras totais do morango, ma, mamo e laranja pra (MENDES et al, 1995).
TABELA 3 COMPOSIO CENTESIMAL DE FIBRAS TOTAIS CONTIDAS EM ALGUNS FRUTOS.

COMPONENTES Morango Ma Com casca Sem casca Mamo Laranja Pra Com bagao Sem bagao
FONTE: MENDES, 1995.

QUANTIDADES 1,82 g 2,14 g 1,69 g 1,53 g 1,54 g 0,92 g

3.1. FIBRAS SOLVEIS Incluem pectinas, mucilagens e algumas hemiceluloses. As pectinas so encontradas principalmente em frutas e vegetais, especialmente mas, laranjas e cenouras. Outras formas de fibras solveis ocorrem no farelo de aveia, cevada e leguminosas. A influncia das fibras solveis em eventos do trato alimentar est relacionada sua habilidade de reter gua e formar gis e tambm ao seu papel como substrato para a fermentao de bactrias colnicas (MAHAN, 1998). A TABELA 4 exibe o teor de fibras solveis do morango, ma, mamo e laranja pra (g/100g de material integral) (MENDES et al., 1995).
TABELA 4 TEOR DE FIBRAS SOLVEIS CONTIDAS EM ALGUNS FRUTOS.

Fruta Morango Ma Com casca Sem casca Mamo Laranja Pra Com bagao Sem bagao

Pectina solvel 0,23 g 0,04 g 0,11 g 0,21 g -

Protopectina 0,27 g 0,96 g 0,82 g 0,56 g 0,94 g 0,65 g

Pectina total 0,50 g 1,00 g 0,93 g 0,77 g 0,94 g 0,65 g

Fibra Solvel Total 1,00 g 2,00 g 1,86 g 1,54 g 1,88 g 1,3 g

FONTE: MENDES ET AL, 1995.

3.2. FIBRAS INSOLVEIS Consistem principalmente de celulose e algumas hemiceluloses. Do estrutura s clulas vegetais e so encontradas em todos os tipos de material vegetal; entretanto, sua maior fonte est nas camadas externas de gros de cereais. A lignina, um material no carboidrato que algumas vezes est includo na determinao de fibras, o componente principal das rvores e fornece estrutura s pores lenhosas das plantas. Constitui uma poro muito pequena da dieta (1g/dia) e encontrada principalmente em frutas com cascas e sementes comestveis (MAHAN, 1998). As sementes de morango contm fibras insolveis, que ajudam a evitar a constipao. Entretanto, elas podem ser prejudiciais para pessoas com distrbios intestinais como a diverticulose, uma doena em que pequenas bolsas se inflamam ao longo da parede intestinal (HERBRIO, 2005).

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A TABELA 5 exibe o teor de fibras insolveis do morango, ma, mamo e laranja pra (g/100g de material integral) (MENDES et al., 1995).
TABELA 05 TEOR DE FIBRAS INSOLVEIS CONTIDAS EM ALGUNS FRUTOS.

Frutos Morango Ma Com casca Sem casca Mamo Laranja Pra Com bagao Sem bagao

Celulose 0,48 g 0,66 g 0,53 g 0,62 g 0,54 g 0,25 g

Hemicelulose 0,41 g 0,31 g 0,19 g 0,01 g 0,01 g -

Lignina 0,43 g 0,17 g 0,04 g 0,13 g 0,05 g 0,02 g

Fibra Insolvel Total 1,32 g 1,14 g 0,76 g 0,76 g 0,6 g 0,27 g

FONTE: MENDES ET AL, 1995.

4. TEOR DE COMPOSTOS FENLICOS Os compostos fenlicos so facilmente oxidveis, tanto atravs de enzimas vegetais especficas quanto por influncia de metais (como ferro e mangans), da luz e do calor, ou em meio alcalino, ocasionando o escurecimento de suas solues ou dos compostos isolados (SIMES et al., 2000). Os compostos fenlicos so os maiores responsveis pela atividade antioxidante em frutos. Embora a vitamina C seja considerada por alguns autores como o maior contribuinte na atividade antioxidante, alguns colaboradores demonstraram que a contribuio da vitamina C na determinao da atividade antioxidante de onze frutos baixa e afirmaram que a maior contribuio para a atividade antioxidante total de frutos se deve composio de compostos fitoqumicos. Observa-se a influncia dos compostos fitoqumicos, principalmente os pigmentos antocinicos, na atividade antioxidante. As polpas de frutas que no os contm, como o abacaxi, a graviola, o cupuau e o maracuj, apresentam valores menores de atividade antioxidante. Portanto os frutos analisados demonstram correlao direta entre o contedo total de compostos fenlicos e a atividade antioxidante (KUSKOSKI et al., 2006). Pouco ainda conhecido sobre a absoro, biodisponibilidade e metabolismo dos flavonides na concentrao normalmente ingerida na dieta humana, mas acredita-se que eles no apresentam toxicidade e, se ainda permanecerem biologicamente ativos in vivo, os flavonides podem previnir a citoxicidade e a lipoperoxidao (YUNES & CALIXTO, 2001). As propriedades antioxidantes dos flavonides tm, assim, atradas a ateno para a nutrio preventiva, pois eles protegem os constituintes alimentares contra o dano oxidativo, podendo tambm contribuir para a preveno de importantes patologias, como doenas cardiovasculares, envelhecimento, cnceres e outras (YUNES & CALIXTO, 2001). Estes compostos fenlicos so um dos maiores grupos de componentes dietticos no essenciais e tm suas pesquisas justificadas por estarem associados inibio de doenas crnico-degenerativas, como aterosclerose e cncer. A bioatividade dos fenlicos pode estar relacionada com o potencial antioxidante destes compostos, aos quais so atribudas as seguintes caractersticas: quelar metais e seqestrar radicais livres. Contudo, os compostos fenlicos podem tambm promover reao oxidativa in vitro, agindo como pr-oxidantes, ao atuarem sobre metais, reduzindo-os e aumentando a formao de radicais livres e perxidos (MOREIRA & MANCINI-FILHO, 2004). Sob o ponto de vista nutricional, os flavonides so reconhecidamente agentes antioxidantes capazes de inibir a oxidao de lipoprotenas de baixa densidade - LDL, alm destes reduzirem significativamente as tendncias a doenas trombticas (DEGSPARI & WASZCZYNSKYJ, 2004).

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TABELA 6 exibe a quantidade de flavonides presentes no morango (USDA, 2003).


TABELA 6 QUANTIDADE DOS DIVERSOS TIPOS DE FLAVONIDES ENCONTRADOS NO MORANGO CONGELADO E CRU.

DESCRIO Morangos, congelados no adoados

SUBCLASSE Flavonolis

FLAVONIDE Kampferol Quercetina (-)-Epicatequina (-)-Epicatequina 3-galato (-)-Epigalatocatequina (-)-Epigalatocatequina 3-galato (+)-Catequina (+)-Galatocatequina

QUANTIDADE MDIA 0,53 0,44 0,00 0,00 0,00 0,00 4,47 0,00 0,00 0,00 0,79 0,00 0,65

Flavan-3-is

Morangos crus

Flavonas

Apigenina Luteolina Kampferol Mircetina Quercetina

Flavonolis
FONTE: USDA, 2003.

Neste quadro pode-se perceber a diferena dos valores entre o morango congelado e o morango natural. O morango congelado apresenta menores valores de flavonis porque estes nutrientes se perdem atravs do processamento, da temperatura, dentre outros, ou seja, s aproximadamente 67% deste flavonide esto presentes no morango congelado o que indica que h perda de aproximadamente 33% aps o processo. 5. AGENTES ANTINUTRICIONAIS O morango contm um alrgeno comum e um salicilato natural (um composto semelhante aspirina), em decorrncia muitas pessoas so alrgicas a esta fruta. Ele tambm contm cido oxlico, que pode ocasionar clculos nos rins e bexiga em pessoas suscetveis, alm de reduzir a absoro de ferro e clcio no organismo (HERBRIO, 2005). 5.1. CIDO OXLICO encontrado nas plantas do gnero Oxalis e considerado um produto anti-trtaro, usado na eliminao de ferrugem em metais, mrmores e outras pedras; para fixao de corantes em tecidos (mordente); obteno de corantes; fabricao de tintas de escrever; branqueamento e curtio industrial de couros; branqueamento de txteis, papeis, cortia e palha e produo de oxalatos (WIKIPDIA, 2006). O cido oxlico um cido orgnico encontrado em certos vegetais de folhas que se liga ao clcio e inibe a sua absoro a partir destes alimentos (MAHAN, 1998). Cerca de 80% dos clculos so compostos de oxalato de clcio (sozinho ou com um ncleo de fosfato de clcio hidroxiapatita) e so mais comuns em homens de meia idade (MAHAN, 1998). Por isso, pessoas com tendncia a formao de clculos oxlicos no devem consumir exageradamente morango, dando-se destaque s pessoas com artrite, reumatismo e clculos (MAHAN, 1998).

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5.2. CIDO SALICLICO OU SALICILATOS O cido saliclico uma substncia comumente encontrada na aspirina e esta pode causar hipoglicemia em jejum (WILLIAMS, 1997). Sabe-se que este cido pode ter uma ao corrosiva nas paredes do estmago. Para contornar este efeito foi adicionado uma hidroxila diretamente ao anel aromtico, dando origem a um ster acetato, chamado de cido acetil-saliclico (AAS), menos corrosivo, mas tambm menos potente (WIKIPDIA, 2006). 6. REFERNCIAS
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