ZARZUELA DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 6-8 lomos de bacalao grandes desalados, si son pequeos, poner unos pocos ms; tambin se puede hacer con rape, merluza, etc. 1/2kg de calamaritos pequeos. 1/2kg de gambas. Harina para freir el pescado. 1 vaso normal de vino blanco. Tres gotitas de ans francs pernot; si no se le aade no pasa nada. Azafrn. Un puado de almendras. Perejil. pastilla de caldo de pollo Avecrem. Para el sofrito: 2 cebollas medianas. 1 2 cebolletas medianas. 4 dientes de ajo. 2 pimientos verdes grandes. 1 bote de tomate triturado grande. Aceite de oliva. Para el caldo de pescado: Pescado de roca: pollicos, araas, pargos pequeos, cabezas de gambas, cabeza de rape o merluza, etc. 1 tomate maduro grande o 2 medianos cortados por la mitad. 1 pimiento verde cortado por la mitad. Unos granos de pimienta negra. 3 dientes de ajo. 1 cebolla cortada en cuatro partes.

ELABORACIN DEL CALDO DE PESCADO: 1. Ponemos 1,5litros de agua a hervir junto con el tomate, la cebolla y el pimiento. 2. Cuando estn bien cocidas las verduras, sacamos el tomate y ponemos el la olla el pescado que vayamos a utilizar y dejamos que cueza a fuego lento. 3. El tomate que hemos sacado, lo ponemos en el mortero y lo majamos junto a los granos de pimienta y los dientes de ajo y lo volvemos a echar con el pescado. 4. Dejamos cocer hasta que est todo bien hecho y colamos el caldo para que no se quede ninguna espina.

ELABORACIN DE LA ZARZUELA: 1. Enharinamos los lomos de bacalao sin salarlos porque ya tienen la sal justa y los fremos en una sartn con bastante aceite o en freidora para que queden dorados pero no estn del todo hechos por dentro. 2. En una cazuela grande donde haremos la zarzuela, ponemos aceite de oliva para hacer el sofrito y la ponemos al fuego. 3. Tostamos las almendras en este aceite y las apartamos en un mortero junto al perejil para hacer el majado. 4. Aadimos a la cazuela con el mismo aceite de las almendras, las 2 cebollas y las cebolletas cortadas en juliana y los pimientos verdes cortados en cuadraditos y dejamos cocinando hasta que est todo pochado. 5. Cuando la verdura est lista, echamos el bote de tomate triturado y cocemos hasta que est hecho. 6. Volcamos todo el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede con la consistencia que deseemos, cuanto ms trituremos, ms fina sale la salsa. 7. En la misma cazuela que hemos hecho el sofrito ponemos los calamaritos cortados en rodajas y el ans si lo tenemos y rehogamos un poco hasta que pierdan un poco de agua y cojan color. 8. Con los calamares en la cazuela, aadimos el bacalao ya frito y rociamos con el sofrito que hemos triturado, mezclamos todo junto con un vaso de vino blanco, el azafrn y el cado de pescado, con cuidado de que el pescado no se desmenuce; lo mejor es coger la cazuela con ambas manos y hacer movimientos circulares, sin utilizar cucharones o raseras. 9. Luego majaremos las almendras y el perejil y se las echaremos a la zarzuela junto con la media pastilla de Avecrem, moviendo un poco para que las almendras se repartan por toda la superficie. 10. Dejamos cocer hasta que el vino y parte del caldo se haya evaporado, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Si es necesario aadiremos un poco de caldo y removeremos, probamos la salsa por si necesitase un poco de sal. 11. Cuando queden pocos minutos para finalizar, aadimos las gambas peladas y cocinamos hasta que estn en su punto.

Y despus de todo este trabajoBON APETIT!!!