Esprito Santo Colheita e Processamento

Introduo
qualidade tem sido o diferencial para a sustentabilidade da cafeicultura, especialmente para o caf das montanhas do Esprito Santo. Os cafs arbica e conilon, bem preparados, com tipo e bebida superiores propiciam a agregao significativa de valor e a abertura de novos mercados para a comercializao. Alguns procedimentos iniciados na colheita at a comercializao do caf beneficiado, imprescindveis para se atingir padres elevados de qualidade, sero em seguida descritos.

Colheita e Preparo
A colheita bem feita essencial para se produzir um caf de qualidade. w iniciar a colheita, limpe os equipamentos e toda a Antes de estrutura de colheita, processamento e armazenamento, providenciando os reparos que se fizerem necessrios. wa colheita quando a maioria dos frutos estiverem Inicie maduros, utilizando pano ou peneiras, e comeando pelos talhes nos quais a maturao estiver mais adiantada. Os frutos assim colhidos no devem ser misturados aos de varrio, cados no cho antes do incio da colheita. wa colheita, retire as impurezas grosseiras (paus, Aps pedras, terra, folhas) ainda no campo, pela abanao manual e/ou, posteriormente, em peneiras mecnicas. w Use sacos de tecido na colheita e mantenha o caf na sombra, at seu transporte para o terreiro, evitando fermentaes indesejveis. w e transporte o caf colhido no mesmo dia. Levante w Use lavador/separador para eliminar impurezas e separar os frutos secos dos verdes e cerejas. Para a produo de caf cereja descascado, os frutos verdes e cereja devem ser passados pelo descascador para a separao dos gros verdes e a retirada da casca dos gros maduros, no mesmo dia da colheita. Aumente a proporo de cafs finos, preserve a qualidade do seu produto e diminua a infestao da broca na safra seguinte, caprichando na colheita e preparo.

Secagem ao Sol
Caf Natural
Caf cereja, verde e bia devem ser secados separadamente em terreiro de cimento ou terreiro suspenso. w Esparrame o caf em camadas de 3 a 5 cm de altura, sempre no sentido do caminhamento do sol. w caf, no mnimo, 10 vezes por dia. Mexa o w antes da meia-seca no deve ser amontoado e O caf, nem coberto com lona. w escurecimento da casca (meia-seca), enleire o Aps o caf, tarde, em leiras de 10 a 30cm, aumentando a leira de acordo com o grau de seca do caf. w meia-seca, quando no colar mais na mo, Aps a amontoe o caf e cubra-o ainda quente, por volta das 15h, e esparrame-o no dia seguinte aps as 9h. A partir deste ponto da seca, o caf no pode mais ser exposto chuva.

Cereja Descascado
w bia devem ir direto para a secagem. Cerejas e Os frutos verdes passam pelo descascador de cerejas, havendo separao dos verdes, que devem ser espalhados para enxugamento (1 dia). A partir da, devem ser secos em camadas mais espessas e revolvidos com mais constncia. w cereja descascados, que podem ser parcialmente Os gros desmucilados, devem ser espalhados em camadas finas de 2 a 3cm, e mexidos at 20 vezes ao dia. Isso permite sua rpida secagem. Se chover, rode mais o caf. w secamento da mucilagem, proteja o caf da chuva Aps o e do orvalho.

O Terreiro
w D preferncia a terreiros de cimento que permitem a secagem mais rpida dos gros. Cafs cereja descascados - CD, em regies de alta umidade e chuvas na colheita, devem ser protegidos por estufas plsticas. Localizao: w w rea plana, bem ventilada, drenada, ensolarada e sem rvores ao seu redor. rea necessria: A = 0,0005.P.T. A = rea (m) P = produo (litros cereja/1.000ps) T= dias de secagem (mdia da regio)

Secagem em Secadores Mecnicos

Para a utilizao de secador mecnico, necessrio que se faa a pr-secagem (murchamento) do caf no terreiro (1 a 3 dias). w No secador mecnico, h necessidade de se seguir algumas regras: - Formao de lotes homogneos. - Operar o secador a plena carga. - Carregar o secador com a fornalha apagada. - Usar fornalha de fogo indireto, lenha bem seca que no gere fumaa ou cheiro ao caf. - Acender a fornalha com o secador em movimento. - A temperatura de secagem no pode ultrapassar 45C no caf arbica e 60C no conilon, tomadas na massa de caf. Se houver alta percentagem de frutos verdes, a temperatura no poder ultrapassar 30C, e em caso de cereja descascado, 40C; a secagem mais lenta favorece a uniformizao do produto. - Quando o caf estiver com cerca de 17% de umidade, os gros chocalham dentro das cascas. O secador deve ser desligado, para descansar o caf at que a massa esfrie. Conferir o teor de umidade e retornar secagem, se necessrio. - Se o descarregamento ocorrer com o caf quente, respeitar a umidade de 13 a 14%. Ao esfriar, a umidade chegar a 11 - 12%. - A seca excessiva provoca perda de peso e quebra dos gros no beneficiamento.

Armazenamento
As tulhas devem ser construdas em madeira ou alvenaria revestida com madeira, em locais ensolarados, ventilados e bem drenados. Devem ser limpas, secas, frescas e com pouca luminosidade, e, ainda, possuir reparties para separao dos diferentes lotes. O caf deve ser armazenado em coco ou pergaminho e deve permanecer na tulha por um perodo mnimo de 30 dias. Outros produtos no devem ser armazenados junto com o caf. w s deve ser beneficiado por ocasio O caf da comercializao. w beneficiado deve ser colocado em O caf sacaria de juta limpa, sem cheiro estranho. w s deve ser comercializado aps se O caf conhecer sua qualidade. O preo do caf depende do aspecto geral dos gros, tamanho da fava, cor, e, principalmente, do tipo e da bebida. O excesso de umidade durante o armazenamento favorece a formao de mofo.

Siga essas prticas Elas contribuem para a qualidade

No colher caf com percentual elevado de frutos verdes. No derriar caf no cho. No deixar gros no p ou no cho, para evitar a broca-do-caf na safra seguinte. No misturar o caf de derria (pano ou peneira) com o de varrio. No deixar o caf colhido de um dia para o outro na roa. No deixar o caf recm-colhido amontoado no terreiro. No armazenar o caf com umidade fora do padro (11 - 12%). No armazenar outros produtos junto com o caf. No armazenar caf em locais com alta umidade, alta temperatura e muita luz. No comercializar o caf antes de passar pela Sala de Prova.

Equipe de Elaborao
Lcio Herzog De Muner - Eng Agr, MSc., Extensionista Incaper Aymbir F. Almeida da Fonseca - Eng Agr, DSc. Fitotecnia, Pesquisador Embrapa/Incaper Romrio Gava Ferro - Eng Agr, DSc. Gentica e Melhoramento, Pesquisador do Incaper, Coordenador Estadual do Programa de Cafeicultura Vanildo Pgio - Tcnico Agrcola - Degustador de Caf Maurcio Jos Fornazier - Eng Agr, MSc., Entomologia, Pesquisador Incaper Anderson Ramos de Oliveira - Eng Agr, D.Sc. Produo Vegetal, Pesquisador Embrapa Joo Anselmo Molino - Chefe do Departamento de Comunicao e Marketing Liliam Maria Ventorim Ferro - Adm. Empresa, MSc. Economia Familiar, Tcnico Planejamento do Incaper

Documentos n 121 ISSN 1519-2059 Editor: DCM / Incaper Tiragem: 3.000 Vitria/ES - Abril/2007 2 Edio

Recursos
Consrcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Realizao

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