1 huevo 100 ml aceite (de oliva y si puede ser virgen) 1 pizca de sal vinagre o zumo de limn (opcional)

Elaboracin
Para preparar rpidamente una salsa mayonesa o mahonesa, casca en el vaso de la batidora elctrica un huevo adele sal y el aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado minuto contina aadiendo aceite, empezar a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrs mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortar (se separar en dos fases). Si necesitas mucha salsa mayonesa aade primero huevo y luego aceite. La salsa mayonesa tradicional se prepara ligando en un mortero (meneando la mano del mortero de forma ritmica, continua y siempre en el mismo sentido) yema de huevo con una pizca de sal aadiendo un fino hilo de aceite de oliva hasta que se obtiene la cantidad deseada. Mucho ms lentamente se consigue una salsa que tiene el mrito de haberla ligado a mano y el sabor original. Aviso importante: la salsa mayonesa (o mahonesa) debe consumirse recin preparada o guardada en la nevera para el mismo da. Tiene un elevado riesgo de contaminacin por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 3 das puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero tambin liga. Tambin se puede aadir una cucharadita de vinagre o limn (cido) como conservante.

Valoracin diettica y sugerencias

La salsa mayonesa es una salsa muy espesa y muy calrica que acompaa muy bien algunos primeros platos como la fideu o el brazo de gitano de patata. Aporta adems vitamina A, vitamina E (si utilizas aceite de oliva virgen) y hierro. La salsa alioli la puedes preparar sustituyendo la sal por un diente de ajo en el vaso de la batidora.

Informacin nutricional por persona

Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 164,29 150,00

Alimento Total por persona Aceite Huevo

1,14 0,00

0,05 0,00

17,73 16,67

14,29 1,14 0,05 1,06 ltima actualizacin: 04/12/2008 19:28

INGREDIENTES

850 ml de agua 1 y tacita de fideos de agujero 1 racin de lomo de cerdo empanado(con huevo y pan rallado) sobrado cortado a trocitos. 1 salchicha tipo frankfurt pequea (o media cucharadita de pat) 2 cucharadas soperas de salsa de tomate bsica 2 cucharadas de queso rallado organo

Elaboracin
Para preparar unos fideos a la cazuela especialmente simples y buenos, lleva a ebullicin, en una olla o cazuela , el agua, aade la carne rebozada, la salsa de tomate y la salchicha tipo frankfurt cortada a ruedas. Remueve de vez en cuando para que no se pegue, cuando vuelva a hervir echa los fideos removiendo con cuidado. Cocina fuego lento con la olla tapada durante 20 minutos, echa una pizca de organo, apaga y deja reposar al menos hora antes de servir con queso rallado bien mezclado con los fideos calientes. Los fideos a la cazuela son un plato de cuchara, estarn ideales si se han hinchado mucho los fideos y no queda caldo libre.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

Los fideos a la cazuela son un plato nico de digestin ms suave que un estofado. Elevado aporte dehidratos de carbono de absorcin lenta, que recordemos deben ser la base de nuestra alimentacin y moderacin en el aporte proteico aunque ste de elevado valor biolgico. Escaso en el aporte de fibrapuede ser entonces completada la comida con una ensalada variada y fruta fresca como postre.

Informacin nutricional por persona

Alimento Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 456,80 138,00 66,31 30,90 10,30 211,29 20,99 4,80 5,51 2,04 0,42 8,22 31,76 28,69 0,38 0,06 1,30 1,33 27,32 0,45 4,75 2,50 0,38 19,24

Total por persona Pasta (deshidratada) Queso bola Salchicha cocida (frankfurt) Salsa de tomate ABCDietas Lomo empanado

INGREDIENTES

300 g lentejas remojadas la noche anterior 1 tacita de arroz 3 cucharadas de salsa de tomate bsica 4 rodajas gruesas de butifarra negra 1 loncha de jamn troceada

2 pimientos verdes pequeos partidos por la mitad 1/2 cabeza de ajos 1 hoja de laurel

Elaboracin
En una olla pon las lentejas, agua 3 dedos por encima de las lentejas, pon el resto de ingredientes juntos (los pimientos verdes encima), excepto el arroz. Hirvelo todo, a fuego lento, durante 30 minutos y luego aade el arroz para continuar la coccin durante 20 minutos ms. Deja reposar las lentejas estofadas antes de servirlas. Puede servir como plato nico. Puedes incorporar, al principio, unas salchichas o butifarras crudas de cerdo. Guisadas en el estofado de lentejas resultan deliciosas.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

Estas deliciosas lentejas estofadas se consideran plato nico pues aportan hidratos de carbono de absorcin lenta, protenas de origen vegetal combinadas de forma que se optimiza su aprovechamiento pues separadamente son de bajo valor biolgico. Elevado aporte de hierro y calcio. Las lentejas estofadas pueden ser acompaadas de una ensalada de tomate con sardinas (si no se toman las salchichas) o unos calamares a la romana con guarnicin de tomate crudo y macedonia de fruta como postre.

Informacin nutricional por persona

Alimento Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 399,26 252,15 66,32 22,77 18,00 1,43 58,53 42,00 14,44 8,25 1,35 0,32

Total por persona Lentejas Arroz

Alimento

Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 28,73 6,18 7,72 38,16 1,28 0,34 0,31 1,41 0,00 1,08 0,98 0,03 2,63 0,06 0,29 3,60

Jamn Pimiento verde Salsa de tomate ABCDietas Butifarra cocida

INGREDIENTES

2 tacitas de arroz 2 huevos frescos 2 pltanos pequeos 4 cucharadas soperas de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite

Elaboracin
Para preparar un buen arroz a la cubana utiliza, preferentemente, arroz de grano largo u otro que apenas se deshaga al hervir. Hirvelo en 1 litro de agua durante 20 minutos. Apaga y escrrelo rpidamente. Forma una montaa (en cada plato) con un cuenco o coronas con algn molde de pastelera. Mientras habrs frito los huevos uno a uno y los pltanos pelados enteros ( 1 grande cortado por la mitad a lo largo). El arroz a la cubana se sirve con los 4 ingredientes bien separados (arroz blanco, huevo frito, pltano frito y salsa de tomate) y calientes pero se come con todos ellos bien mezclados. Una variedad bastante utilizada en el arroz a la cubana es sustituyendo el pltano por una salchicha, nada que ver con el arroz a la cubana original pero igualmente sabroso. Se convierte entoces en un plato nico.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

El arroz a la cubana es un primer plato rico en hidratos de carbono, protenas de elevado valor biolgicoy potasio como mineral ms destacado que aporta el pltano. Para conseguir un men equilibrado con arroz a la cubana como primer plato puedes servir un 2 platode merluza al horno con guarnicin de cebolla confitada y yogur casero como postre

Informacin nutricional por persona

Alimento Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 436,77 212,22 45,00 85,75 73,21 20,59 13,40 4,56 0,00 6,87 1,14 0,83 65,37 46,20 0,00 0,32 16,25 2,60 13,54 1,02 5,00 6,34 0,41 0,77

Total por persona Arroz Aceite Huevo Pltano Salsa de tomate ABCDietas

ltima actualizacin: 16/08/2006 12:55

Kg carne de ternera tierna cortada a dados Kg cebolla cortada a dados (3 cebollas grandes) 2 cucharadas de aceite

Elaboracin
Prueba esta exclusiva receta de carne con cebolla y vers cuanto se puede conseguir con tan pocos ingredientes.

Coloca en una cazuela fra, con un poco de aceite, una capa de cebolla cortada a dados, una capa con toda la carne y cubre con el resto de la cebolla. Tapa y deja guisar muy lentamente sin remover durante una hora. A partir de entonces remueve de vez en cuando. Al cabo de hora empezar a dorarse. Slo cuando est bien dorada la carne y la cebolla podrs continuar con la cazuela destapada para que se evapore el jugo. Tiempo total, 2 horas. A pesar de tardar mucho, no necesita tu presencia continua hasta el final. Es una receta fcil. Este plato de carne con cebolla es muy suave y de fcil digestin debido a su larga coccin. Si crees que la carne que vas a utilizar no es muy tierna aade al principio medio vaso de vino y remueve hasta que se evapore, continua la preparacin segn la forma explicada.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

La carne con cebolla es un 2 plato rico en protenas de origen animal, hierro y fibra alimentaria. Puedes completar el men equilibrado con un primer plato de patatas fritas, una ensalada y yogur caserocomo postre.

Informacin nutricional por persona

Alimento Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 241,42 113,13 67,50 60,79 25,30 23,50 0,00 1,80 12,83 0,00 0,00 12,83 9,89 2,13 7,50 0,26

Total por persona Ternera (solomillo) Aceite Cebolla

180 g de lomo de cerdo (4 filetes) 2 cucharadas de queso rallado

Elaboracin
La forma ms fcil de preparar el lomo de cerdo es a la plancha. Se hace muy rpidamente y cuando le des la vuelta coloca encima un montoncito de queso evitando que caiga en la plancha. Scalo enseguida y tapa el plato donde hayas colocado para que se termine de fundir el queso. Puedes servir el lomo con queso con una guarnicin de championes salteados.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

El lomo con queso es una forma muy rpida de enriquecer con calcio un plato rico en protenas y hierro. A su vez tambin aumenta la cantidad de grasas saturadas y colesterol pero puedes servirlo con unasalcachofas rebozadas o a la plancha que, al ser ricas en fibra, ayudan a eliminar el exceso de colesterol en sangre. De primer plato sugerimos sirvas unos guisantes con jamn y macedonia de frutas como postre.

Informacin nutricional por persona

Alimento Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 361,64 272,83 22,50 66,31 18,76 13,25 0,00 5,51 0,38 0,00 0,00 0,38 31,68 24,43 2,50 4,75

Total por persona Lomo cerdo Aceite Queso bola

ltima actualizacin: 26/10/2004 16:01

1 pollo sin piel, a octavos 1 cabeza de ajos

harina aceite

Elaboracin
Elige el pollo al ajillo que ms te convenga, dos formas muy simples de guisar un delicioso pollo: 1. Para preparar fcilmente un clsico pollo al ajillo, enharina el pollo para que no salpique, dralo muy bien en unas 6 cucharadas de aceite. Luego aade los dientes de ajo sueltos (pelados o no) y gusalo a fuego lento y tapado durante 20 minutos dndole la vuelta una vez. 2. Puedes utilizar otra opcin que requiere menos aceite. Dora el pollo enharinado en aceite, luego escurre la mayor parte de aceite y sustityelo por 1 vaso de agua o caldo. Gusalo tambin con ajos y tapado. Evapora, al final de la coccin, el exceso de lquido.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

El pollo es una carne blanca que aporta protenas de elevado valor biolgico, hierro en menor cantidad que la carne roja y vitaminas principalmente hidrosolubles. La mayor parte de la grasa del pollo se encuentra bajo la piel, con la coccin la grasa penetra en el interior, por ello, si eliminas la piel para cocinarlo entonces evitars la mayor parte de su grasa saturada y colesterol. Para evitar la prdida de jugos del interior est la harina y para darle sabor estn los ajos (y el aceite de oliva preferentemente). Para conseguir un men equilibrado aconsejamos sirvas un primer plato de brazo de patata, un 2 de pollo al ajillo con guarnicin de corazones de alcachofa y fruta como postre.

Informacin nutricional por persona

Alimento Total por persona Harina de trigo Pollo sin deshuesar Aceite

Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 295,89 29,07 176,82 30,82 0,79 30,03 6,25 6,25 0,00 16,40 0,10 6,30

90,00 0,00 0,00 10,00 ltima actualizacin: 18/02/2007 19:32

1 pollo sin piel, a octavos 3 cebollas harina 3 cucharadas de aceite

Elaboracin
Para preparar un pollo confitado, dora el pollo cortado a octavos en un poco de aceite dentro de la olla a presin, reserva. Pon en el fondo de la olla las cebollas cortadas a cascos, remueve, coloca encima el pollo y tapa. Calintalo 1 lentamente para que la cebolla suelte lquido y luego aviva el fuego para que aumente la presin. Se guisa en 10 minutos a presin. Evidentemente se puede confitar el pollo en una olla tradicional pero ms lentamente.

Valoracin diettica y sugerencia de men equilibrado

El pollo confitado es una forma fcil de conseguir un pollo de fcil digestin. Aporta protenas de elevadovalor biolgico, vitaminas, minerales y fibra. Se puede complementar con un primer plato de patatas con costra, una taza de gazpacho andaluz yyogur casero como postre.

Informacin nutricional por persona

Alimento

Hidratos Energa Proteinas de Grasas (Kcal) (g) carbono (g) (g) 276,49 29,07 176,82 45,00 25,60 31,58 0,79 30,03 0,00 0,76 11,65 6,25 0,00 0,00 5,40 11,51 0,10 6,30 5,00 0,11

Total por persona Harina de trigo Pollo sin deshuesar Aceite Cebolla

ltima actualizacin: 26/01/2006 22:25

Batir en una licuadora 1 vaso de leche con 10 almendras y 1 kiwi; o 1 vaso de yogurt lquido con 1 banana o un batido de gelatina de frutas con la fruta natural y 1 vaso de leche.