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ALIMENTACIN Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para

conseguir energa y desarrollarse. La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutricin equilibrada. ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL Solo encuentro que hace falta aclarar en el mismo que cuando se habla de Sal no se est refiriendo al sulfato de sodio exclusivamente. No mejorar su salud, sino que la empeorar si aade altas dosis de sulfato de sodio a sus alimentos. Ms bien se trata de que sus sistemas tengan siempre, en todo momento, las cantidades optimas de sales minerales necesarias, entre muchas otras sales de calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos etc. Y de ser posible de origen orgnico, es decir, como componente de vegetales, extractos vegetales, frutas, frutos secos y/o suplementos naturales orgnicos de origen vegetal y tambin de alimentos de origen mineral.

Alimentos de Origen Mineral: Carencias Es til saber que uno de los principales problemas de nuestra alimentacin hoy en da son las grandes carencias de minerales que hay en ellos. Sobre todo por que arrastran en la cadena productiva las enormes deficiencias de sales minerales de los suelos sembrados.

FUNCION DE LOS NUTRIENTES

Para entender la funcin de los nutrientes es necesario conocer de qu se trata los nutrientes y en este sentido se puede decir que forman los nutrientes la diversidad de vitaminas, sales minerales y la protenas,. Cada uno de estos elementos permite que nuestro organismo funcione de manera sana, ya que podemos obtenerlos a partir de cada uno de los alimentos naturales. De esto se desprende que un cuerpo saludable es aquel que lleva adelante una dieta variada y equilibrada porque se sustentar con todos las sustancias nombradas con anterioridad. Estos alimentos naturales contienen distintos nutrientes y es por ello que se los ha clasificado en distintos grupos segn su funcin especfica. Los hidratos de carbono son la base de la pirmide nutricional, sin ellos el cuerpo carecera e energa y por ende se debilitara, porque una dieta en la que los hidratos de carbono son excluidos provocara que el organismo comience a utilizar los hidratos de carbono que tiene como reserva en el hgado y en los msculos. Los hidratos de carbono son importantes para una dieta saludable pero esto no significa que deban consumirse en exceso ya que al abusar de los hidratos de carbono puede conllevar a distintas enfermedades como la obesidad o sobrepeso, diabetes y caries. En el caso de las personas diabticas, los hidratos de carbono pueden ingerirse pero en cantidades medidas y seleccionadas para una dieta semanal. Las protenas como nutrientes, son parte fundamental de la alimentacin, se transforman en aminocidos esenciales y dependiendo de la cantidad de aminocidos que se encuentren presentes en las protena el organismo podr sintetizarlas. Estos aminocidos podemos encontrarlos en las

protenas de los alimentos de origen animal como las carnes de res, de pescado y de aves, los huevos, la leche y sus derivados. Tambin podemos encontrar las protenas de origen vegetal pero de menor valor biolgico que las de origen animal aunque tambin necesarias como las provenientes de cereales, frutos secos y legumbres.Para fortalecer su poder nutricional, las protenas de origen vegetal deberan ser combinadas con las protenas de origen animal como leche con cereales o arroz con leche. FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

La principal funcin de los carbohidratos es proveer energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azcares en glucosa. Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentacin. Las carbohidratos pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hgado que es capaz de almacenarlos en forma de glucgeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las clulas del organismo. La cantidad mxima de glcidos que podemos ingerir slo est limitado por su valor calrico y nuestras necesidades energticas, es decir, por la obesidad que podamos tolerar. La familia de los carbohidratos incluye la de los azcares y los almidones. A pesar de que ambos tipos de carbohidratos son transformados en glucosa, los alimentos ricos en almidones, como los granos y vegetales, usualmente suplen vitaminas, minerales y fibras. En cambio los azcares como los caramelos, pudines, cereales azucarados, proveen caloras vacas, que proporcionan energa pero no nutrientes.

FUNCION DE LOS LPIDOS

A pesar de lo que comnmente se piensa, los lpidos tambin conocidos como grasas son un constituyente importante dentro de la dieta. Debido a la funcin que estos cumplen dentro del organismo, es indispensable incorporar alimentos que los contengan y de esta forma, mantener el funcionamiento de los diferentes rganos. Funciones de los lpidos
Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre otros conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y protegen los rganos. Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa produce 9 kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos grasos de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicridos. Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsin que produce junto a los cidos biliares. Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipdicas.

Estas funciones metablicas se producen a expensas de las grasas alimenticias (metabolismo exgeno) y de las grasas depositadas en el organismo (metabolismo endgeno). En condiciones normales, dentro del organismo existe un equilibrio fisiolgico entre el ingreso y egreso de los lpidos, de esto depende la cantidad depositada y las grasas estructurales.

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actan en dosis muy pequeas. Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por s mismo lo nutritivo de los alimentos no se podra aprovechar ya que activan la oxidacin de la comida, las operaciones metablicas y facilitan la utilizacin y liberacin de la energa proporcionada a travs de los alimentos. Si piensas en las vitaminas como si fueran la chispa que enciende el fuego, quiz te resulte ms sencillo entenderlo. Cada clula del cuerpo tiene la funcin de transformar los aminocidos (sustancias qumicas orgnicas), los minerales y los oligoelementos (sustancia indispensable para el organismo vivo) en protenas, hormonas y enzimas (de las cuales se desprenden las reacciones qumicas) Algunas vitaminas forman parte de esas enzimas por lo que resultan indispensables para nuestro cuerpo. De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar dos grupos distintos: por un lado las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y el grupo de las B. stas se disuelven en el agua y ya que el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina. El otro grupo de vitaminas es el de las vitaminas liposolubles que se disuelven en grasas como la vitamina A, D, E y K. stas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hgado. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, el exceso de su consumo puede ser muy perjudicial para nuestra salud ya que nuestro cuerpo si que almacena su exceso. Funciones de las vitaminas

Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visin. Vitamina K acta sobre la coagulacin. Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal. Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento. Vitamina E facilita la circulacin sangunea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

Sin embargo, an queda mucho por descubrir.

Cantidad o calidad de las vitaminas? Debido a que cada vez ms los alimentos son purificados, refinados e industrializados con tratamientos que mejoran la conservacin; el estado natural de las vitaminas se ve alterado y cuando llega a nuestra mesa, se ha perdido gran parte de su valor nutricional. Si a esto le sumamos los desequilibrios alimentarios como el picoteo, la comida basura, saltear los horarios, las dietas bajas en caloras, etc. pueden producirse algunas carencias en nuestro organismo. Las enfermedades carenciales de vetaminas como el Beriberi (carencia de B1), el Escorbuto (carencia de C), el Raquitismo (carencia de D), la Pelagra (carencia de B3), etc; son a menudo enfermedades caractersticas de los pases pobres. Pero muchas otras veces, estas carencias estn relacionadas a la modificacin en la produccin agrcola (abonos qumicos en lugar de abonos animales) o a la evolucin tecnolgica alimentaria donde prima, en general, la cantidad y la aceptacin de los consumidores frente a la calidad y conservacin de los nutrientes. El secreto para mantener una salud de hierro y sentirnos alegres, fuertes y sanos; es verificar que tu alimentacin sea variada (mezcla colores, olores y sabores), que sea suficiente (no te saltes ninguna comida, respeta tus horarios) y que est bien equilibrada (poco de lo que te gusta mucho y siempre comes y ms de lo que nunca comes)

Funcin de los minerales en el cuerpo

Funciones de los minerales en el organismo Los minerales pueden ser considerados como elementos qumicos simples, cuya presencia es indispensable para la actividad celular y para mantener el organismo en equilibrio. Si bien hay muchos minerales y cada uno de ellos cumplen con una funcin especfica. Se pueden establecer funciones conjuntas para entender por qu los minerales son tan importantes para estar sanos.

Funciones En trminos especficas.

de generales

los se

minerales puede decir que

en

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organismo funciones

cumplen

Funcin plstica: Dentro de este grupo se encuentran minerales como el calcio, flor, magnesio, los cuales forman el tejido seo. Tambin encontramos el hierro, que forma la hemoglobina, necesaria para transportar oxigeno a todos los rganos y tejidos. Funcin reguladora: Dentro de este grupo encontramos el yodo. El cual regula manteniendo el equilibrio de la glndula tiroidea.
Funcin de transporte: Dentro de este grupo se encuentra el sodio y potasio, los cuales actan como transporte a travs de la membrana celular.

Si bien existen muchos ms minerales de los aqu nombrados, estos engloban a los ms importantes. Muchos de lo que no se encuentran mencionados tambin cumplen las funciones anteriormente descriptas. Los minerales son indispensables para mantenernos sanos y estos se consiguen naturalmente a travs de los alimentos, por ello es necesario tener una alimentacin completa, equilibrada y armnica.

FUNCIONES DEL AGUA EN EL ORGANISMO

El agua es un recurso vital para el organismo, cumple funciones especficas por lo que recomiendan consumir al menos 2 litros diariamente.

Se dice que el agua es el solvente universal en ella son transformados la mayora de los nutrientes y sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular. Es desintoxicante, los residuos generados durante el metabolismo de las protenas, se disuelven en la sangre y son removidos antes de que se acumulen en concentraciones txicas. El trabajo de los riones consiste en filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos, mezclados con el agua formando la orina.

Es amortiguadora, bsicamente de las articulaciones, ya que de hecho protege de traumatismos. Lubricante, del aparato digestivo y de todos los tejidos que son protegidos por mucosas, evitando friccin entre ellos. Termo reguladora: Regula la temperatura corporal mediante la transpiracin, que se traduce en el refrigerante del cuerpo. La piel es el principal rgano mediante el cual se elimina el exceso de calor corporal. Adems el agua es fundamental para mantener la piel saludable. Provoca intercambio gaseoso en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre en el oxgeno resultante de las combustiones energticas, junto con el vapor de agua. Produce saciedad: Esto es especialmente importante para aquellas personas que se encuentran bajo un plan de adelgazamiento. Esta funcin se debe a que el lquido defiende las paredes gstricas adems de combinarse con la fibra y brindar volumen retrasando el vaciado del estmago y contribuyendo a comer menos. Es activadora del metabolismo: Beber lquido en abundancia favorece el aumento del gasto metablico, es decir beber 2 litros de agua por da puede llegar a producir un incremento del gasto calrico de alrededor de 30 a 60 caloras. Es diurtica: Al beber agua en cantidades, los riones funcionan mejor , evitando retencin de lquidos. Es laxante: Al formar parte de la materia fecal y aumentar su volumen, los movimientos intestinales se ven estimulados previniendo enfermedades como el estreimiento, los divertculos y las hemorroides.

HABITOS ALIMENTICIOS

Rgimen alimenticio El rgimen alimenticio, rgimen alimentario o a veces conocido como dieta, es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hbitos o comportamientos nutricionales de los animales y forma parte de su estilo de vida, proviene del trmino griego daita que significa "modo de vida". En definitiva, todo ser vivo tiene su dieta. Los animales pueden adjetivarse de muchas maneras segn su dieta: Canbal, carnvoro, detritvoro, generalista, gumvoro, hematfago, herbvoro, insectvoro, malacfago, nectarvoro, omnvoro,

piscvoro, planctvoro, polinvoro, vegetariano, zooplanctvoro, frugvoro, granvoro, entre las ms comunes. En nutricin, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro organismo, mientras que los hbitos dietticos conforman el patrn de alimentacin que sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias, la influencia familiar y cultural sobre el individuo en lo que respecta a los alimentos que ingiere. La dieta en el ser humano no es cierto lo que dicen de Como englose general de la alimentacin humana, la dieta tiene diferentes factores como son los sociales, econmicos, personales y culturales. En ocasiones se confunde dieta exclusivamente con rgimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades y este caso no es sino una modificacin personal del hbito de alimentacin, es decir, una modificacin de la dieta. Condicionantes de la dieta La ingesta de alimentos diaria, nuestra dieta, est influenciada por multitud de factores, a veces reales, cientficos y medibles, y otras subjetivos y psicolgicos. Adems de nuestra necesidad fsica y biolgica de alimentarnos, la dieta puede verse modificada desde el punto de vista de la negacin a la dieta que podra progresar hacia el ayuno o el rechazo completo por los alimentos. Variedad de la dieta La variedad de la alimentacin, incluso en un mismo pas, regin o familia, podra disuadir de su anlisis conjunto y, sin embargo, aun teniendo en cuenta los aspectos puntuales, hay una gran parte de la poblacin que est afectada por condicionantes comunes que hace que las similitudes sean, a pesar de todo, tantas que permiten establecer las lneas generales de la nutricin, la alimentacin, la dieta y la gastronoma, porque adems de los factores que tienden a crear diferencias hay otros que, por el contrario, hacen que la alimentacin tienda a ser homognea, como es, por ejemplo, la necesidad de hacer comidas fuera de casa. La dieta mundial Todo depende de la regin y religin en la que se encuentre. Ya sea por costumbre o por facilidad de los alimentos o dependiendo del estado climtico. Pero en cada regin se trata de establecer ciertos tipos de comidas; algunas son saludables y por lo tanto otras no lo son. Teniendo en cuenta las bases de una buena alimentacin podramos decir que un 75% de la poblacin, varie el lugar y ubicacin, estara padeciendo un grado de estabilidad poco saludable. Alguna vez habremos ingerido comida chatarra (la preferida por los nios), y es por ella que nuestro grado de salud se degrada.

Cantidad y calidad de la dieta La dieta no debe ser estricta, pero deben manejarse las cantidades. Una dieta sin los nutrientes necesarios y las caloras necesarias por da, puede traer graves problemas como por ejemplo pueden causar graves enfermedades como la anorexia u otras. El exceso de nutrientes es tan problemtico como la falta de ellos. Seleccin diettica cultural Dependiendo de las culturas y de las religiones existen ciertas restricciones alimentarias, con lo que limitan el consumo de algunos alimentos, considerando entonces que algunos alimentos son aceptables en la dieta y otros no. Por ejemplo, solo los alimentos Kosher son permitidos por el judasmo, mientras que los alimentos Halal/Haram son aceptados por los creyentes del islam. [1]. La seleccin de alimentos en diferentes pases o regiones suele tener diferentes caractersticas. Por ejemplo, los americanos comen ms carne roja que otros pases, los japoneses consumen ms pescado y arroz. El arroz y los frijoles son alimentos tpicos de la dieta en pases latinoamericanos, mientras que las lentejas y el pan de pita son tpicos en el medio oriente. Seleccin de diettica individual Por diferentes motivos algunos individuos limitan o evitan el consumo de ciertos alimentos en su dieta diaria, esto puede ser por razones de salud, moral u otros factores. Entre ellos los estilos de vegetarianismo, en los que se omite el consumo de alimentos de origen animal, otros solo consumen frutas o alimentos crudos. Dietas para el control de peso Dependiendo de los intereses de los individuos, puede seleccionarse una dieta o patrn alimentario diario, bien sea para incremento de peso, prdida de peso, entrenamiento deportivo, o problemas de salud cardiovascular, prevencin del cncer, alergias alimentarias u otras razones, las personas suelen modificar su patrn de alimentacin, por lo que coloquialmente dicen "hacer dieta", lo que de una u otra manera puede modificar el balance energtico diario, y con ello incrementar o disminuir las reservas de grasa en el organismo. Dieta y salud El desbalance entre la energa consumida y gastada resulta en malnutricin por dficit y por el contrario una ingesta excesiva de energa y bajo gasto, trae consigo el incremento en las reservas de tejido adiposo, y con ello el sobrepeso o la obesidad. [6] Por otra parte un bajo consumo de vitaminas y minerales puede conducir a la aparicin de diferentes enfermedades. Por ejemplo, el 30% de la poblacin mundial est en riesgo de desarrollar deficiencia de yodo. [7] La deficiencia de vitamina A por su parte ha ocasionado la ceguera en al menos 3 millones de nios en el mundo.[8] Mientras que la deficiencia de vitamina C, produce escorbuto. [9] La deficiencia de calcio, vitamina D y fsforo suelen estar interrelacionados; por lo que cambios en alguno de ellos pudiera afectar los otros, en especial su absorcin. Absorcin de la dieta Comprende la habilidad del organismo para absorber de manera adecuada los nutrientes de la dieta consumida por el humano.Por lo que en ciertas enfermedades o situaciones especiales, es necesario

estudiar o investigar en un individuo la prdida de nutrientes por falta de absorcin o por prdida exagerada de los nutrientes. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS Grupo Alimentos bsicos o Plsticos Valor Nutritivo Ejemplo

Proporcionan las protenas Leche y sus derivados: queso, suero, para la formacin de la mantequilla, natillas... piel, los msculos, huesos, Carnes: res, cochino, conejo, pescado, sangre y dientes. pollo... Huevos: gallina, codorniz, iguana, tortuga...

Alimentos Energtico

Mantienen la temperatura Granos: Caraotas, arvejas, frijoles, del cuerpo. Suministran garbanzos, lentejas... energa para correr, Verduras: Apio, batata, papa, yuca, cazabe, movernos y trabajar. ame, ocumo, pltano Cereales: Arroz, avena, maz, trigo. Aceites: de ajonjol, girasol, oliva, maz

Alimentos Reguladores

Nos proporcionan las vitaminas que el organismo necesita. Ayudan al buen funcionamiento de los intestinos y conservan la piel y la vista.

Hortalizas: acelgas, ahuyama, berros, espinacas, lechuga, tomate, pimentn cebolla, zanahoria, remolacha, aguacate, repollo.

Elementos Indispensables para mantenernos sanos Funciones Elemento Protenas Alimento Funcin

Carnes, huevos, pescados y Construir y reparar las clulas. Nos leche hacen crecer y son indispensables, se debe consumir cierta cantidad diariamente Alimentos de origen vegetal: remolacha, zanahoria, papas, etc. Nos proporcionan energa, ellos nos mantienen activos en tono; pero si consumimos en exceso, se almacenan en forma de grasa.

Glcidos, estos son azcares

Lpidos, son grasas

Aceites, mantequillas, los embutidos, etc.

Se almacenan debajo de la piel y nos protege del fro, tambin sirven de reserva alimenticia cuando nos mantenemos un tiempo excesivo sin comer. Indispensable para la transformacin de los alimentos y nos vuelven a poner en forma cuando estamos cansados.

Vitaminas, son muchas y cada una tiene su funcin especfica Sales minerales Las ms importantes son:

Se encuentran bsicamente en las frutas y las hortalizas.

Calcio Hierro Sodio

Lcteos Espinacas, todas las hojas verdes que se pueden comer, lentejas, etc. La sal

Responsable del crecimiento de los huesos Para evitar estar cansado y plido

Oligoelementos: magnesio, selenio, yodo, cinc, etc.

Son minerales que intervienen en dosis mnimas para el buen funcionamiento de nuestras clulas.

QUMICA DE LOS ALIMENTOS La qumica de alimentos es el estudio, desde un punto de vista qumico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biolgicos (y no biolgicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biolgicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioqumica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las protenas, los lpidos, etc. Adems incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutricin. Algunos autores definen la qumica de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriologa y la qumica.2 Un ejemplo de estudio de la qumica de los alimentos se puede ver en la reaccin de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.3