Comida 25 - Introduo

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Comida suficiente e nutritiva
25 Introduo
Existem vrios sistemas simples e de baixo custo que podem melhorar a segurana alimentar e a nutrio. Estes incluem, por exemplo, o aumento da diversidade das culturas plantadas, que, ao mesmo tempo, pode melhorar o ambiente. Quando so cultivadas mais plantas diferentes, existe uma maior probabilidade de algumas delas serem rentveis e de os alimentos que providenciam serem mais nutritivos porque existe maior variedade. Plantaes de mltiplas e diferentes culturas so menos provveis de esgotar os nutrientes nos solos. Tero tambm um nmero maior de insectos e aves, o que significa que haver menor probabilidade de organismos ameaadores s culturas crescerem em grandes propores, porque podem ser controladas pelos seus inimigos naturais. A segurana alimentar e o meio ambiente esto ligados porque pessoas com melhor sade e condies de vida esto em melhor posio para escolher solues sustentveis de longo prazo, mesmo quando essas solues exigem inicialmente um esforo extra.

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Quando as pessoas esto de ptima sade, elas podem: Plantar cercas vivas - e assim reduzir perdas das suas culturas para animais Plantar rvores para alimentos, forragem, combustvel e materiais de construo - reduzindo a tarefa de procurar estes produtos e simultaneamente reduzindo o nmero de rvores abatidas Cultivar plantas para uso como biopesticidas - reduzindo perdas para pragas atravs de produtos menos txicos Escavar poos de gua perto das hortas - e assim prover uma alternativa para a limpeza de vegetao ao longo dos rios para estabelecer hortas nas suas margens.

H a necessidade de disseminar estes sistemas por, cada vez, mais pessoas. Este captulo descreve um nmero de sistemas que melhoram a segurana alimentar e a nutrio atravs de: Melhoramento da nutrio atravs de tcnicas de processamento de alimentos - tais como a fermentao, maltagem e tcnicas de seca de alimentos (seces 23-26) Diversificao de culturas - cultivando moringa, vegetais leguminosos e ervas medicinais (seces 27-30) Melhoramento do rendimento - protegendo as plantaes com cercas vivas e biopesticidas e usando a tcnica de embebio (molhar) de sementes (seces 31-34)

Armazem de milho til usar biopesticidas para combater pragas

Comida 26 - Alimentos fermentados

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26 Alimentos fermentados
Os benefcios da fermentao tm sido reconhecidos desde os tempos antigos e vrios produtos como leite, cereais, mandioca e legumes tm sido utilizados. A fermentao feita atravs da introduo de microorganismos que causam mudanas qumicas benficas nos alimentos. A ideia deste captulo a disseminao de um sistema tradicional de usar mingau fermentado como comida de criana. A fermentao melhora o valor nutritivo da comida e reduz incidncias de diarreia. O cido produzido na fermentao tambm ajuda a conservar os alimentos.

de microorganismos malignos como por exemplo bactrias que provocam diarreia. Os organismos fermentados so muito bons para comer porque agem da mesma maneira dentro do corpo. Eles vivem nos intestinos onde melhoram a digesto e impedem outros microorganismos de criar constipaes ou diarreia. Eles tambm so necessrios para a produo de vitamina B nos intestinos. As vitaminas so importantes na funo imunolgica do corpo humano ajudando a resistir s doenas. Outra vantagem que a fermentao melhora a absoro pelo corpo humano de nutrientes importantes existentes nos alimentos - especialmente ferro, zinco e fosfatos. A fermentao reduz a toxina (cianeto) naturalmente presente na mandioca, especialmente nas variedades amargas.

Produo de nshima em Moambique

Introduo
Mingaus fermentados so dados tradicionalmente s crianas pequenas na Tanznia. A fermentao pode ser feita durante a noite, e o produto pode ser usado sem a necessidade de cozinhar nos 1-2 dias seguintes. Estudos suecos mostraram que crianas que comem mingaus fermentados (togwa) tm muito menos incidncias de diarreia do que as que comem mingaus normais (nshima). O nmero de casos de diarreia no grupo que comia togwa quase metade em comparao com o grupo que comia nshima. Fermentar nshima um processo no qual os fermentos lcteos que ocorrem naturalmente nos gros so usados. Alguns destes so do mesmo tipo usado para fazer iogurte. Eles transformam os acares do milho em cido lctico. Este cido d um gosto fresco ao produto, e saudvel porque reduz o crescimento

Produo da cultura da fermentao

Se prtica normal na rea comer mingaus fermentados, ento siga os passos abaixo e adicione um pouco do produto fermentado onde se descreve este passo. Se voc no tem um produto fermentado ter de experimentar colocar um pouco de iogurte ou frutas bem maduras que costumam ter os fermentos apropriados.

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Como fazer mingaus fermentados

Limpe bem os gros para remover pedras pequenas ou insectos. Mergulhe os gros em gua limpa durante um dia inteiro num lugar fresco. Este processo ajuda a reduzir a substncia anti-nutricional (phytin) que liga o ferro na comida de forma que no seja absorvida pelo corpo humano. O ferro importante para o corpo humano e especialmente na formao de clulas de sangue vermelhas (hemoglobina).

Cozinhe os gros do modo habitual para fazer shima/sadza/mingau. Cubra o mingau e deixe esfriar. Se h muito, divida para que esfrie mais rpido. Quando a temperatura do mingau atingir os 30 graus (como a da sua pele) adicione algum togwa j feito ou alguns gros fermentados A comida estar pronta na manh seguinte e dever ter um gosto azedo e no ter um cheiro ruim.

27 Gros maltados
A ideia usar gros maltados (germinados) para transformar rapidamente mingau num lquido como um modo de adquirir comida segura e suficiente para bebs.

Introduo
Sadza no Zimbabwe ou nshima em Moambique so mingaus feitos de milho. Em muitos pases em vias de desenvolvimento o mingau a comida principal - feito de milho, sorgo, milheto, bananas ou cassava. Normalmente no existe nenhuma comida especial ou leite disponvel para os bebs e por isto eles so alimentados como adultos. A nica diferena que o mingau diludo com gua de forma a que seja mais fcil para eles comerem/beberem. No entanto, este processo origina dois problemas: risco de infeces porque frequentemente a gua usada no fervida

risco do beb no adquirir suficientes calorias porque a comida diluda Quando o mingau diludo contm apenas at um quarto da energia do leite materno. Significa que os bebs no adquirem calorias suficientes porque apenas podem ingerir uma certa quantia. Os bebs so alimentados apenas quando o resto das famlias tambm o , ou seja 2-3 vezes por dia resultando em bebs subnutridos com um peso inferior ao normal. De um modo muito simples possvel produzir comida concentrada para bebs. Qualquer tipo de mingau torna-se lquido como gua quando gro maltado adicionado. Num curto espao de tempo pode-se produzir arroz lquido, batata lquida, milho lquido, etc. A razo desta mudana que gros maltados so ricos em enzima amilase. Esta digere o amido em acares que se dissolvem na gua. Todos os gros tm este sistema para tornar os nutrientes armazenados - amido - disponveis quando a planta nova - o broto - comea a crescer.

Comida 27 - Gros maltados

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Quando voc coloca gro maltado no mingau fervido voc adquire: uma comida infantil mais concentrada, por que o amido transformado em acares solveis uma comida infantil mais segura por que o mingau ebulido no contem microorganismos e no preciso diluir com gua que pode ser contaminada Se voc mora numa cidade o mais fcil comprar os gros j maltados. Eles so normalmente baratos. O melhor a cevada maltada (tambm usado na produo de cerveja). Se voc no tem acesso a lojas com gro maltado, pode-o fazer. muito simples e pode usar os gros que crescem na sua rea.

Molhe com um pouco de gua se eles esto muito secos No os use se fungos crescerem neles Quando eles brotam (a planta pequena sai do gro), seque-os bem ao sol durante alguns dias Moa as sementes brotadas secas Armazene a farinha num jarro fechado num lugar seco de forma a que a possa usar por muito tempo

Criana Tanzaniana bebendo togwa

Como maltar gro

Use qualquer gro inteiro - sorgo, milheto (milho mido), milho, cevada, trigo, arroz, etc Limpe bem os gros e remova pedras pequenas ou insectos. No os use se eles parecerem ou cheirarem mal Encharque os gros durante um dia em gua limpa - gua fervida ou tratada com radiao solar Use 1 parte de gros para 3 partes de gua Coloque os gros numa esteira limpa ou folha de bananeira numa camada de 2-3 cm Faa isto num lugar fresco no interior; assim animais ou galinhas no os comero Cubra os gros com folhas; assim eles no secaro Controle diariamente que os gros esto hmidos e misture a camada para lhes dar ar

* * * importante usar gua limpa para encharcar os gros. Os microorganismos malignos podem-se multiplicar e contaminar a comida. * * *

Como usar gro maltado

Uma pequena poro da farinha maltada bastante para tornar uma xcara de mingau em lquido. O beb pode bebe-lo de uma xcara ou chup-lo de uma garrafa. A comida fica agora concentrada. Se a quantidade for suficiente o beb adquirir bastantes calorias. * * * Isto s considera as calorias - para que as crianas tambm adquiram sucifientes protenas e vitaminas, veja os manuais sobre como produzir leite de soja e como secar frutas e legumes para guardar vitaminas fora da estao * * * Foto da website de Chalmers University of Technology, que fez estudos sobre os benefcios da fermentao de comida. http://www.fsc.chalmers.se/forsknin/food02.html