UAM3853

Casa abierta al tiempo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
OBTENCI~N PECTINA A PARTIR DE CASCARA DE DE LIMN DESHIDRATADA

Integrantes: Gmez Garcia Brenda Yecenia Monroy Blancas Marlen Palacios Cruz Marisela Trejo Jim6net Ma. De Lourdes Valdez Castro Ma. De Lourdes Zavala Castro Elizabeth
Carrera: lngenieria de Alimentos los Divisin : CBS
Asesores: Prof. Gerard0 Ramirez Prof. Ricardo Arteaga Prof. Alejandro Morn Silva Prof. Juan Manuel Morgan
Casa abierta al tiempo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
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OBTENCIN DE PECTINA PARTIR DE CASCARA A DE LIMN DESHIDRATADA

Equipo No. 6 Gmez Garcia Brenda Yecenia Monroy Blancas Marlen Palacios Cruz Marisela Trejo Jimnez Ma. De Lourdes Valdez Castro Ma. De Lourdes Zavala Castro Elizabeth
Carrera: lngenieria delos Alimentos Divisin : CBS
INDICE GENERAL CAPITULO I. GENERALIDADES.

l. Objetivo general 1 1.1.1 Objetivos particulares 1.2 Justificacion 1.3 introduccin I .3.1 Clasificaci6n de las pectinas. 1.4 Antecedentes 1.5 A quin va dirigido? 1.6 Bibliografa
PBgina
CAPITULO II. EL PRODUCTO 2.1 Caractersticas 2. . 1 Pfopiedades fsicas l 2.1.2Propiedades qumicas 2.1.3Propiedades fisiolbgicas 2.1.4 Propiedades sensoriales 2.1.5 Propiedades microbiol6gicas 2.2 Vida til 2.3 Usos 2.3.1 Usos dela pectina de alto metoxilo 2.3.2 Usos de la pectina de bajo metoxilo 2.3.3 Usos de la pectina como sustituto de grasa 2.3.4 Apiicacines de la pectina en laindustria farmacutica 2.3.5 Otras aplicaciones 2.4 Productos sustitutos
8
9 9 10 12 12 12 13
13
13 14 15 17 18 19 19
.
2.5 Patentes relacionadas con el proceso

2.6 Producto principal 2.6.1 Presentacidn 2.6.2 Envase 2.6.3 Empaque 2.7 Nombre de la empresa 2.7.1 Marca 2.7.2 Etiquetado . 2.7.3 Cdigo de barras
2.8 Bibliografa
20
20 21 21 22 22 22 23 24 26
CAPITULO Ill. ENTORNOS. 3.1 Entorno Econmico - Politico. 3.1.1 Tratado de libre comercio. 3.1.2 Planes de Vicente Fox para su gobierno. 3.1.3 Situacin econmica actual 3.1.4 Situacin politica. 3.1.5 Situacin econmica-poltica en materias primas. 3.2 Entorno Socio - Cultural. 3.3 Entorno Cientfico - Tecnolgico. 3.3.1 Tecnologa en Mxico. 3.3.2 Proceso de extraccin de pectina. 3.3.3 Diagrama de flujo del proceso de obtenci6n 3.3.4 Patentes relacionadas con el proceso. 3.3.5 Equipo. 3.3.6 Caractersticas del equipo principal. 3.3.7 Diagrama deFLujo 3.4 Entorno Jurdico. 3.4.1 Secretara de Relaciones Exteriores. 3.4.2 CANACINTRA. 3.4.3 Secretaria de Hacienda y Crbdito Pblico. 3.4.4 Secretaria de Salubridad y Asistencia. 3.4.5 SEMARNAP. 3.4.6 SEDESOL 3.4.7 SIEM 3.4.8 Instituciones bancarias. 3.4.8.1 BANPAIS 3.4.8.2 Grupo Financiero BANORTE 3.4.8.3 Banca CONFIA 3.4.8.4 BlTAL 3.4.8.5 BANAMEX 3.4.9 Sanciones.
3.5 Entorno Ambiental. 3.5.1 Gestidn ambiental. 3.5.2 Situacibn en Mkxico: Panorama General. 3.5.3 Crecimiento econdmico y coeficiente de sustentabitidad. 3.5.4 Situaci6n Pahcular.
27 28 28 28 28 31 32
32
34 35
34 34
35 35 36 38
39 39
39 39 39 40 40 41 41 41
41
41 42 42 42 42 42 43 44 44 46
3.6
Bibliografa.
CAPiiULO IV: DEMANDA.
48 49
4.1 Mercado Potencial. 4.2 Segmentacin de mercado. 4.2.I Segmentacion geogrifica. 4.2.2 Segmentacibn por tipo de produccibn.
4.3 Pectina demandada en el mercado y proyecciones de demanda
49 49 49
50
4.4 Anlisis de la demanda en elrnecado 4.4.4 Tamao de la muestra.

4.5 Pronsticos. 5.4.1 Pronstico optimista. 5.4.2 Pronstico intermedio. 5.4.3 pronbstico pesimista.
56
56
57 57 57 58
58 59
4.6 Conclusiones
4.7 Bibliografa.
60 CAPITULO V: OFERTA,
5.1 Identificaci6n de Productores e Importadores en Mxico. 5.1. Caracterizacin del principal Productor e Importador en Mxico. I 5.1.2 Caracterizacin del segundo importador en Mxico.
61
61
62
5.2Rgimen de Mercado.
5.2.1 produccidn en toneladas por ao.
5.3 Prdnostico de la Oferta 5.4 Mercados principales de las empresas
competidoras
63 63
64
65
66
5.5 Bibliografa.
CAPITULO VI. BALANCE OFERTA Y DEMANDA

6.1 Balance deOferta y Demanda 6.2 Conclusiones
67
68 68
CAPfTULO Vil. DlSTRi5UClbN
69
7.1 Distribucih 7. l. 1 Canal de Distribucin 7.1.2 Sistema de Distribucidn 7. I Estrategias de Venta y Distribucibn .3
7.2 Bibliografa.
70
70
70
70
71
CAPITULO Vtll. PRECIO 8.1 Precio 8.2 Bibliografia CAPiTULO IX. Tamao de ia planta.
72 73 73
74
75
9.1Mercado Meta
9.2 Tamaiio de la planta 9.2.1 Caractersticas de la Micro, pequeiia y mediana empresa.
9.3 Factores que condicionan el tamaiio de planta la 9.3.1 Economa de Escala. 9.3.2 Disponibilidad de la materia prima 9.3.3 Mano de Obra 9.3.4 Politica econmica 9.3.5Tecnologa de Produccin 9.3.6 Mercado de Consumo 9.3.7 Programa de Produccin
75
76
77 77 77 78 79 79 80 81
82
9.4 Bibliografa.
CAPITULO X. LOCALIZAC16N DE L A PLANTA
83
1O. 1 Localitaci6n de la planta 1 O.1.1 Macroiocalitacitm I 1.2 Microlocaluaa6n O.

10.2 Caractersticas del parqueindustrial seleccionado 10.3 Organizacin 10.3.1 Organigrama
10.3. Marco Legal de la Empresa
10.4 Diagrama de Flujo del Proceso
84 84 88 89
92
93
94
95
10.5Programa del Proyecto

10.6 Listadode Actividades
96
97
101 1o2 103 1O4
106 106
10.7 Tiempos y movimientos.

10.8 Bibliografia
CAPITULO XI. PROCESO Y TECNOLOGA. 11. I Seleccin de tecnologa 11.2 Seleccin de equipo -1 1.2.1 Anlisis cualitativo para la seleccin de equipo 11.3 Descripcin del proceso. 1 1.3.1 Alimentacin de la materia prima 14.3.2 Hidrlisis cida 11.3.3 Evaporacidn 1I .3.4 Precipitacin 11.3.5 Prensado I 1.3.6 Secado 11.3.7 Molido 11.3.8 Estandarizacidn 1I .3.9 Envasado BASES DE DISEO HOJAS DE DATOS DE LOS EQUIPOS
1o9 1o9 1o9 1o9 109 110 110 110 110 110 110 A 110 B 110 c 111 112 113
113
CALCULOS
DE LAS BOMBAS
11.4 Bibliografa CAPITULO Xi. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES 12.1 Introduccidn 12.2 Caractersticasbe los efluentes dePECTlMEX 12.3 Seleccin del Proceso 12.3.1 Tratamiento preliminar . 12.3.2 Tratamiento Secundario 12.3.2.1 Sistema Anaerobio 12.3.2.2 Sistema Aerobio
~
115 117 118 118 119 121 122
12.4 Diagrama de Bloques
12.5 Diagrama de Proceso
12.6 Balance de Materia 12.7 Diseno de Equipos 12.7.1 Reacor UASB 12.7.2 Filtro Percoladot 12.7.3 Sedimentador secundario 12.8 Bilbiografia CAPITULO XI11 ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO 13.1 lnversi6n Fija
4 3.2 Capital de Trabajo 13.2.1 inventario de Materia Prima 13.2.2 Inventario de Producto terminado 13.2.4 Cuentas por cobrar 13.2.5 Efectivo en Caja 13.2.6 Cuentas por pagar 13.2.7 lnversibn Total 13.2.8 Origen y aplicaci4n de recursos
123 124 124 125 125
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130 131 131 131 132 132 132 133 134 135 135 136 137 138 139 140 141 144 144 144 145
A45
13.3 Ingresos 13.4 Egresos 13.4.1 Costos variables de operacidn 13.4.2 Costos variables de operacidn a considerar 13.4.3 Costos fijos de Inversidn 13.4.4 Costos Fijosde Operaciirn 13.4.5 Gastos Generales 13.5 Estado Proformade PBrdidas y Ganancias 13.5.1 Flujo Neto de Efectivo 13.6 Punto de Equilibrio 13.7 Indicadores Econ6micos 13.7.1 Valor Presente Neto (VPN) , 13.7.2 Costo de Capital (C.C.) 13.7.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) 1318 Anlisis de Sensibilidad 13.9 Conclusiones
.
147 147
13.10 Bibliografa.
~~~~~~
~~~
CAPITULO XIV CONCLUSIONES ANEXO A: NORMA DE PECTINA ANEXO 5:REQUERIM!ENTOS PARA W INSTALACiN DE UNA PLANTA C: ANEXO ENCUESTA DE MERCADO
148
151
156 166 168 171 177 207
ALTERNATiVASD: TECNOLOGiAS ANDO ANEXO E. DATOS PARA LA MACRO Y MICRO LOCALIZACI6N iNGENtERlA ECON6MtCA ANEXO F. TABLA DE CALCULOS DE ANEGO G MEMORIAS DE CALCULO DEL DISEODE EQUIPOS ANEXO H: MEMORIAS DE CALCULO DE BALANCES DE MATERIA Y ENERGA. ANEXO I: NOM PARA LA PROTECCIN AMBIENTAL ANEXO J: MEMORIA DE CALCULO DEL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ANEXO I: COTlZAClONES
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236
252 258
INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE LIMN S. A. DE C. V.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

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[NDUSTRIALIZADORADE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c. v.
1.I Objetivo General.

Elaborar un estudio de mercado para la instalacin de una planta procesadora de cscara de limn, para la obtencin de pectina.
1.. Objetivos particulares. II
+
1.2
Aprovechar la cscara del limn mexicano para la obtencin de pectina de alto metoxilo. Sustituir las altas demandas de importacin de pectina.
Justificacin.
La cscara de limn que se obtiene de las industrias que lo procesan para distintos fines, ofrece una opcin para aprovecharla como fuente de materia prima para la obtencin de pectina. Ennuestro pas existen altas demandasdeimportacindela pectina, esporesoque surge la necesidad de instalar una planta que pueda sustituir estas importaciones, esto implicara tambin mejorar la tecnologa ya existente de la extraccin de pectina. (2) Por otro lado dada la produccin, disponibilidad y bajo costo de la materia prima (cscara de limn), as como de su granrendimientoy calidad dela pectina de estos, deser extrada a nivel industrial no slo abastecera el mercado nacional a un menor costo, sino quepodrapensarse en la exportacinde la misma. As mismo, la extraccin de la pectina a nivel industrial contribuira a crear tecnologa propia, mayor independencia tecnolgica, a disminuir las importacionesy traera mayor beneficio a las comunidades productoras. En nuestro pas existen comunidades productoras como de limn son: Colima, Michoacn, Veracruz y Oaxaca, con una participacin conjunta del 82 % de la produccin nacional; es por eso que la instalacin de esta planta contribuira al beneficio directo de estas comunidades. (1) Adems desde el punto de vista econmico, el aprovechamiento de la cscara de traera un impacto econmico en el mercado nacional y de exportacin. (4) limn
Los objetivos de este trabajo, se encuentran canalizados a resolver en parte el problema de mejoramiento de tecnologa, as como la proyeccin comercial de la pectina.

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INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
1.3 Introduccin.
La palabra pectina se deriva del griego "pektos" que significa solidificar. Fue descubierta por Vauguelin (1790), pero no fue caracterizada, sino hasta 1825 por Bracounot, quien descubri queesta sustancia era elprincipal agente gelificante en las frutas y lallam pectina, adems descubri que era la responsable de la formacin de jaleas cuando se calentaba a ebullicin la fruta con azcar. ( 1 ) La sociedadqumicaAmericana decidi en 1927 estandarizar una nomenclatura para nombrar a estas sustancias y en 1944 esta fue aceptada. El concepto "pectina" se defini como aquellos cidos pcticos capaces de formar un gel estndar cuando se combinan en proporciones adecuadas con la fruta, azcar, agua, cido. (3) Las sustancias pcticas comnmente se encuentran en todos los tejidos de las plantas y en especial de los frutos. La pectina es muy importante desde el punto de vista fisiolgico; la parte intermedia del albedo y las capas entre cada una de las paredes celulsicas, que se componen casi por completo de sustancias pcticas, en la corteza de losfrutos ctricos jvenes se forman las pectinas. (3) S e ha encontrado que el albedo (o parte pulposa del fruto) viene a constituir del 20 al 60% en peso de la totalidad del fruto; contiene del 75-85% de agua, mientras que sus principales componentes se encuentran distribuidos de la siguiente forma: azcares en frutos maduros 44%,celulosa 33% y sustancias pcticas 20%. (4) Cuando los frutos ctricos an estn verdes, la mayor parte de las sustancias pcticas se encuentran en el albedo como protopectina insoluble, a medida que la maduracin del fruto sigue adelante, la protopectina se va convirtiendo en pectina soluble. Cuando el fruto est completamente maduro aproximadamente 2/3 partes de las sustancias pcticas estn en forma soluble; la transformacin o hidrlisis de la protopectina, que se forma en los tejidos de las plantas durante la maduracin. (2) Las sustancias pcticas son los compuestos derivados de los carbohidratos de naturaleza coloidal yaque contiene como unidad bsica el cido anhidrogalacturnico, el cual al unirse con otras molculas similares forman una cadena de cido poligalcturnico. Los grupos carboxilos de esta sustancia pueden estar parcialmente o completamente neutralizados por una o ms bases. (2)
1.3.1. Clasificacin de las pectinas.

Todas lassustancias pcticas son polmeros del cido poligalacturnico y pueden ser diferenciados por el grado de sustitucin de los grupos metilos que se encuentran esterificando los carboxilos de las pectinas. (3)
El grado de metoxilo es un trmino ampliamente utilizado en la industria. M c Cready y Owens (1 954) realizaron una divisin de las pectinas en tres grupos dependiendo de su velocidad de gelificacin.
PROVECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

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s. A. DE c.v.
Tabla 1 .l. Tipos de Pectina. Tipos de Pectina Pectinas de rpida gelificacin. Pectinas de lenta gelificacin. Pectinas de baio metoxilo.
Para la pectina de rpida gelificacin se debe tener un grado de esterificacin del 70% o mayor, para pectina de gelificacin lenta se debe tener un grado de esterificacin (GE) entre el 50 y 70%,para la de bajo contenido de metoxiloun GE del 50% o ms bajo, tomando como 100%de GE el 14% mximo posible de esterificacin como grupos metoxilos en sustancias pcticas. (3)
1.4 Antecedentes.
La obtencin de pectina a partir de diferentes recursos naturales ha sido objeto de varios trabajos de investigacin entre los cualesdestaca el titulado Obtencin de pectinaen polvo a partir de tejocote, donde plantea las posibilidades a favor y en contra de utilizar al tejocote como materia prima para la obtencin de pectina. Este proceso ha sido analizado y autocriticado por los propios autores, encontrndose desventajas como: a) La obtencin de pectina en polvo es un proceso.lento. b) Alto grado de seguridad que debe tener la planta durante el proceso. c) Esta fuente de pectina resulta ser no rediyuable. (5) A pesar de estasdesventajas, el proceso de obtencin de pectina, se ve compensado con elalto costo que tiene la pectina en el mercado y la diversidad de usos que se le puede dar. Podemos darnos cuenta que el estudio de la obtencin de pectina ha sido un tema de mucho inters para los investigadores, podemos ver tambin en el trabajo titulado Extraccin y caracterizacin de las Pectinas de Frutas Tropicalesen este trabajo se puede apreciar la problemtica del pas al no poder abastecerse de esta materia prima y buscar fuentes alternas para su obtencin. As tambin, tenemos presente el trabajo titulado Extraccin y Caracterizacin de Pectina a partir de los Desechos de Naranja (Citrus Sinensis) Anexo (Ver B). Podemos observar la preocupacin de los investigadores por poder aprovechar todos los recursos del pas. Es por eso, que en este trabajo se pretende poder usar esta informacin y desarrollar una tecnologa alterna parapoder satisfacer las necesidades del pas, y as mismo poder cubrir algn mercado internacional.
El descubrimiento del compuesto qumico fue hecho por Vauquelin en 1790 sin embargo las sustancias que se haban supuesto eran la causa de que los jugos de fruta se convirtieran en jalea, fue extrada y aislada por Braconnot en 1824, quien nombr la pectina (proveniente del griego pektos que significa firme, rgido) aludiendo a su principal caracterstica, esto es, la de formar geles. ( 1 )

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s. A. DE c.v.
Las propiedades gelificantes de la pectina se han utilizado por siglos desde el mtodo de conservar fruta, por ebullicin con azcar para formar un gel, se ha inventado. Durante el siglo XIX, despus de la caracterizacin inicial de la pectina, fue realizada una considerable investigacin cientfica, con relacin a su estructura molecular y sus propiedades biolgicas y reolgicas. El aislamiento de pectinas comerciales de materiales vegetales comenz a principios siglo del pasado y desde entonces seha producido literatura concerniente a su qumica, produccin y propiedades funcionales. (1) La manufactura comercial de la pectina empez en ao el manzana seco como materia prima. (2) de 1908 con bagazo de
E n 1916, Erlich y Surez dieron a conocer el aislamiento del cido D-galacturnico, que en forma de polmero, es el integrante principal de todas las pectinas. (2) Cientficos que trabajaron despus de este descubrimiento estudiaron las cualidades de la pectina ms profundamente. Encontraron la explicacin de la formacin de geles e hicieron as posible para industrialeseltrabajar con ellos en colaboracin cercana para preparar, primero, jugos pcticos y luego, pectinas en polvo de alta calidad. (5) Los numerossimos trabajos que desde el descubrimiento de Braconnot se han realizado sobre esta clase de sustancias han conducido a considerar a todas ellas incluidas dentro de la denominacin genrica de sustancias pcticas. Entre 1920 y 1940 qued establecida la produccin de pectina a escala comercial en algunas naciones, y llegaron a formar parte importante del comercio internacional. (2) Entre 1940 y 1950 muchos investigadores publicaron sus trabajos relacionados con pectina en centenares de artculos y patentes. (2) Durante las ltimas dcadas, la industria de la pectina ha crecido notablemente, no solamente en Amrica,sino tambin en Europa. ( 2) La mayor parte de la produccin es utilizadapor la industria procesadora de alimentos, que utilizael poder gelificante de la pectina. Pero la pectina tambintiene cualidades teraputicas y , por lo mismo, es utilizada en el rea farmacutica. (3) Las propiedades fsicas, bioqumicas y funcionales de las pectinas son de graninters para una gran cantidad de cientficos y tecnlogos en alimentos, ya que la pectina puede ser clasificada como un polisacrido complejo, una fibra importante y un factor nutricional ubicuo, as como un agente gelificante de alimentos. (4) Mejoras constantes en la calidad y en las fuentes tecnolgicas disponibles, hacen posible en nuestros das el producir pectinas que tienen diferentes caractersticas requeridas por el usuario. (3)
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DE ALTO METOXILO.

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INDUSTRIALIZADORA
1.4.1 Rendimiento.
200 g de Fruta -1009
DE CASCARA DE UMN S. A. DE C. V.
cscara " b 13 g de cscaraseca -
5g
de
pectina
Por Io que la cscara del limn nos permite obtener pectina de buena calidad para poder ser destinada para la elaboracin principalmente de mermeladas y jaleas, obteniendo as, 5 g de pectina por cada 139 de cscara seca, obtenindose un rendimiento del 38%.
(7)
1.5 A quin va dirigido?
La pectina es un producto natural que es ampliamente utilizado como aditivo la en industria alimentaria y tambin en otras industrias como la farmacutica.
El producto que nos interesa producir est dirigidoa las empresas que utilizanpectina para la fabricacin de productos tales como: mermeladas, ates y jaleas, donde el consumo de pectina es alto debido a que las caractersticas de calidad del producto final se ven afectadas grandemente por el tipo de goma usada, y en donde la pectina es la goma que arroja mejores resultados, volvindose as parte fundamental e insustituible de la formulacin. Las posibilidades de incursionar en el mercado teniendo como objetivo ofrecer nuestro producto a este giro industrial, nos resulta atractivo debido a la alta produccin anual que en nuestro pas se obtiene de mermeladas y jaleas, as como el crecimiento que este industrial alimentario ha mantenido. (6)
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DE ALTOMETOXILO.

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INDUSTRIALIZADORA
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1.6. Bibliografa.
1. Askel G. O. (1987). Pectin Studies industrial and engineering chemistry 25 (6): 699-703
2. Carreto V. E. Y Quiroz F. E. (1984).Estudios preliminares para la obtencin de
pectina a partir de la corteza de naranja. Tesis de Licenciatura. Universidad de las Amricas , Mxico D. F. la naranja. Tesis de Licenciatura. E . N . C . B . , IPN, Mxico, D.F.
3. Garcia V. A . (1979) Estudio para la obtencin de pectina a partir de la cscara de

4. Guerritz H. W. K. (1985). Extraction of pectin from apple and orange thinnings. Industrial and Engineering Chemistry. 1458-1 500
5. Multon J.L. (1988) Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias

agroalimentarias, Ed. Acribia Zaragoza,Espaa. 6. http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/ 7. Folleto tcnico Introduction to GRINSTED Pectin Danisco Cultor, 2000.

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INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE LIMNS. A. DE C. V.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO.

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INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE LIMNS. A. DE
C. V.
2.1
Caractersticas.
Definicin: La pectina es un polisacrido de origen vegetal, derivado del cido poligalacturnico o cido pctico, de acuerdo al grado de metoxilacin de las molculas, se puede dividir en:
0
0
Pctina de alto metoxilo. (Pctina rpida) Pctina de bajometoxilo. (Pctina lenta)
La pectina cuando se consume no es digerible, forma parte de la fibra diettica contenida en frutos como los ctricos, tejocote, membrillo y manzana. A partir de estos frutos se emplean procesos de extraccin para obtener pectina. (1)
2.1. I Propiedades fsicas. Peso molecular: El peso molecular de las pectinas vara de acuerdo a la materia prima, condiciones de extraccin, y procedimientos de purificacin. E n base a viscosimetra, el peso molecular de las pectinas comerciales normalmente se encuentra dentro del rango de 50,000 a 150,000 daltons. (8) Pureza: Debe tener un mnimo del 78% de cido anhidrournico, as mismo debe estar libre de humedad y cenizas. (8)
pH: Trazas de cido mineral que contaminan las pectinas (derivadas de tratamientode
extraccin y purificacin) pueden afectar la concentracin de iones hidrgeno en mayor magnitud de lo que afectara la acidez titulable. La mayor parte de las cenizas que acompaan a las pectinas consisten de carbonatos alcalinos o bases.En general, una alta alcalinidad de cenizas acompaa a una baja acidez y viceversa. Ms an, cuando es tomado en cuenta el pH es notablela relacin existenteentre las tres propiedades. La altaalcalinidad-baja acidezacompaa a un pH alto, mientras que a una baja alcalinidad-alta acidez lo hace con un pH bajo. Esto es Io que se esperara si la ceniza alcalina hubiera sido combinada en la pectina con una proporcin de los grupos cidos no esterificados; la relacin entre los grupos cidos libres y combinados gobernaran el pH de la solucin en un cierto grado. (1 O)
El modo de preparacin de las pectinas repercute directamente en la alcalinidad delas cenizas. Esto se observa ms claramente si se toma en cuenta que cuando las pectinas son extradas con agua (o con una solucin muydbil de cido) y se utilizaclorurode sodio en vez de cido clorhdrico para ayudar a la coagulacin durante las ultimas etapas de la purificacin, la proporcin de constituyentes bsicos es alta; mientras que cuando la extraccin se realiza con una solucin fuerte de cido clorhdrico o se adiciona cido en alguna etapa de la purificacin, la alcalinidad de las cenizas es baja. ( I O )
Esto demuestra que no hay importancia significativa en la proporcin de bases metlicas en las pectinas. La proporcin encontrada es claramente dependiente de los mtodos de extraccin y purificacin utilizados. (1 O)
PROYECTO FINAL: O B T E N C I ~ N PECTINA ALTO DE DE METOXILO.

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s. A. DE c.v.
Debido a que las pectinas tienen propiedades cidas, el efecto de aadir una cantidad de lcali a una Solucin de pectina es neutralizarparte de su acidez, y elevar el pH de la solucin. (10)
Solubilidad: La pectina debeser soluble en 20 partes de agua y formar una solucin coloidal opalescente, de fcil fluidez, cida al papel tornasol e insoluble en alcohol o en alcohol diluido y en otros solventes orgnicos. ( 1 1 ) La solubilidad de las pectinas aumenta con un incremento el grado de esterificacin y con un decremento en su peso molecular. Si las pectinas son completamente esterificadas no son precipitadas por electrolitos, son estables en condiciones ligeramente cidas, pero inestables en lcalis y cidos fuertes. Mientras ms insoluble
E n agua sea una pectina se precipitarfcilmentepor la adicin de un electrolito. La solubilidad de la pectina es menor cuando el tamao de la cadena aumenta y el contenido de metoxilos es bajo. ( 1 ) Las pectinas con un grado de esterificacin del 20% son precipitadas por soluciones de cloruro de sodio, con un grado de esterificacin del 50% por soluciones de cloruro de calcio, y con una grado del 70% por cloruro de aluminio o cobre. ( 1 )
Viscosidad: L a viscosidad de las soluciones de la pectina depende de varios factores
como principalmente del grado de metoxilacin, temperatura, pH, presencia de sales y su concentracin, al disminuir la concentracin o el grado de metoxilacin, la viscosidad aumenta. (2)
Coloidalidad: La pectina es un coloide hidroflico reversible, ya que puede ser disuelta, precipitada, secada, recuperada y redisuelta en agua sin perder su capacidad para formar geles. (3)
Esta sustancia forma soluciones opalescentes que exhiben el efecto Tyndall y comportamiento coloidal tpico bajo el ultramicroscopio. (5) La precipitacin por sales de metales pesados es causada por iones metlicos cargados opuestamente, ms por la formacin de sales metlicas insolubles de pectina. Esto se evidencia por el hecho de que la precipitacin de sta es independiente de la concentracin del in metlico. Dependiendo de la concentracin de pectina, el precipitado puede ser floculento o un gel rgido. La pectina es precipitada por materiales que reducen su asociacincon el agua, tales como el alcohol, acetona y sulfato de amonio. (5)
2.1.2 Propiedades Qumicas.
Reactividad: Las sustancias pcticas son carbohidratos complejos ya que a diferencia de
la gran mayora de los polisacridos, estas contienen grupos carboxilo que pueden estar protonados (COOH) a pHc3; en forma ionizada (COO - ) a pH>3, o como ster metlico (COOCH,); en cada caso las pectinas tienendiferente capacidad de interaccin con los otros constituyentes de los alimentos, pero en el de los carboxilos ionizados son ms reactivas. (5)

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INDUSTRIALIZADORA
Los cidos, a altas temperaturas, hidrolizan las uniones glicosdicas. El grado de fragmentacin de la molcula depende del pH del medio. Con cido clorhdrico a ebullicin, la pectina produce furfural (se deriva de las porciones de la pentosa y cido galacturnico) dixido de carbono y agua; por cada mol de cido galacturnico, se forma un mol de dixido de carbono. (5)
La accin directa de un lcali comienza cuando ste se encuentra en exceso rompiendo la pectina para liberar alcohol metlico y cido pctico (como sal de lcali). ( I O ) La hidrlisis alcalina rompe la molcula de pectina y se obtiene cido galacturnico, arabinosa y galactosa. (7) Las sustancias pcticas sufren degradacin oxidativa por agentes tales como el perxido, dicromato, permanganato, halgenos, peryodato y cido ascrbico, entre otros. (7)
Poderreductor: E n este caso el poder reductor ayuda a decidir entre las hiptesis alternativas de estructuras de anillo o cadena. E n el primer caso el poder reductor podra ser nulo en una pectina pura si las unidades soncondensadas a travs de los grupos aldehdicos de las unidades o deberaser muy alto si los grupos aldehdicos fueran expuestos por la condensacin. Si por el otro lado, un poder reductor moderado es encontrado, se puede tomar como evidencia de una estructura en cadena, y da informacin del tamao promedio de la cadena. (3)
Figura 2.1
REACCIONES QUMICAS QUE SUFREN LAS PECTINAS

rompimiento
Calentamiento en soluci6n
Pectinas (solubles)
Alcalis (en frio) Acidos ( en caliente)
desmetoxilaci
Ester metilico del Acid0 galacturbnico (soluble)
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cidos pecticos (ligeramente + metano1 soluble)
Calentamient o en solucln cida
Alcalis (en fro) Acidos (en caliente)
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Desmetoxilacibn cido galacturnico (soluble)
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Fuente: Branfoot, M.H. (1929). (10)

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INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE LIMN A. DE C. V. S.
Acidez titulable: Cuando se
titula una solucin de pectina con lcali para la determinacin de su acidez, se tiene que tener mucho cuidado, pues un pequeo exceso de lcali podra saponificar algunos de los grupos ster de la pectina. Esto dara por supuesto, valores altos para la acidez titulable. Ya que esta saponificacin de la pectina puede ocurrir cuando el grado de alcalinidad de la solucin es menor que cuando la fenoftalena se torna de color, es muy importante encontrar el punto adecuado en el cual la acidez pueda ser titulada. Para titulaciones de laacidez libre de laspectinas, se requiere un indicador con un cambio muy cercano a un pH de 7.5 y una mezcla de indicadores con un cambio. (6) notable de amarillo a violeta, este pH ha sido adaptado pues da los mejores resultados. La mezcla utilizada esta compuesta de la siguiente manera, utilizando las sales de sodio de las sustancias: Azul de bromotimol (0.4%) Rojo de fenol (0.4%) Rojo de cresol (0.4%) Agua destilada
1 volumen 3 volmenes 1 volumen 1 volumen
Sin embargo laacidez titulable puede variarmuy ampliamente y es evidente que esta afectada en gran parte por los mtodos de extraccin y purificacin de las pectinas.
2.1.3 Propiedades fisiolgicas.

Las enzimas pectinolticas se encuentran en las plantas y son excretadas por muchos microorganismos. El ser humano, sin embargo, no posee un sistema enzimtico para degradar la pectina por lo que sta pasa sin cambio alguno al intestino grueso, donde las bacterias soncapacesde usar la pectina como su fuente de carbono. An cuando la pectina es hidrolizada en el tracto intestinal, tiene no o solo tiene un valor calrico insignificante. (2) S e ha demostrado que la pectina reduce los niveles de colesterol en la sangre y la fraccin de la lipoproteinas de baja densidad, sin cambiar los niveles de las lipoproteinas de alta densidad o triglicridos. La pectina parece ser efectiva en la reduccin de glucosa en individuos normales, obesos o diabticos, siendo un beneficio metablico sin una prdida adversa de minerales en el bulto fecal. (2)
2.1.4 Propiedades sensoriales.

La pectina debe tener un color blanco amarillento y sin olor, adems de presentar un gusto de aspecto mucilaginoso, as mismo su tamao de partculas deber estar comprendido entre la malla 60 y 80. (9)

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INDUSTRIALIZADORA
2.1.5 Propiedades microbiolgicas.
Debido a que la pectina es un polisacrido que encuentra uso principalmente en medios cidos, la cuenta de levaduras y hongos son muy relevantes para el usuario. (3) Debe cumplir con lo siguiente: Cuenta total de placa (37C) Cuenta de hongosy levaduras (25C) E. coli Salmonella Estafilococos
2.2 Vida til.
Menos de 5OOlg Menos de 10lg Prueba negativa Prueba negativa Prueba negativa
AI ser la pectina un aditivo utilizado en la fabricacin de otros productos, es muy importante que no sea adicionada con otras sustancias pudiesen que alterar la formulacin del producto final. Es por esto que la pectina no contiene otros aditivos como conservadores o estabilizantes.
La vida de til de la pectina se basa en el cumplimiento de la norma microbiolgica donde mediante el uso de un empaque adecuado, el cual debe impedir la transferencia de gases lo que impedir el y humedad, se impidir el desarrollo de estos microorganismos deterioro de la calidad del producto. Basados en lo anterior se puede determinar que la vida de til predecida para el producto es de 24 a 30 meses, cuando el producto es conservado en lugares frescos y secos. Para determinarconmayor exactitud la vida deanaquel del producto, se debende realizar diversas pruebas.
2.3 Usos de la pectina en alimentos
La pectina es usada principalmente como agente gelificante en alimentos. Dependiendo del tipo de pectina y de su dosificacin, y de la composicin del sistema en que acta, se pueden obtener texturas suaves hasta firmes y cohesivas. La formacin de geles a partir de pectina se pueden utilizar para estabilizar alimentos con fases mltiples, yasea enel producto final o en unafaseintermedia del proceso. El carcter aninico de este polmero puede, en sistemas especficos, servir tambin para ayudara la agregacin de, porejemplo partculas proteicas. El efecto espesantedela pectina en trminos de aumento de viscosidad es utilizado principalmente en donde las regulaciones alimenticias previenen el uso de gomas ms baratas o donde la imagen de un producto completamente natural es esencial. Los usos principales de las pectinas se presentan a continuacin. Cerca del 80% de toda la pectina producida es consumida por la industria procesadora de frutas y el grupo de alimentos de jaleas, mermeladas y conservas, es por mucho el rea de aplicacin ms importante de este aditivo. (4)
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INDUSTRIALIZADORA
2.3.1. Usos de la pectina de alto metoxilo. El mayor uso de la pectina es en la manufactura de jaleas y mermeladas. Sin embargo, cantidades substanciales son utilizadas en otros importantes productos alimenticios.
a)
Jaleasymermeladas gelificante enla produccinde
La pectina tiene una posicin dominantecomoagente jaleas y mermeladas porque:
la gelificacin de jaleas que han sido producidas tradicionalmente. 2. La pectina es compatible con una imagen natural del producto. 3. La pectina tiene una buena estabilidad a pHs de produccin de jaleas y mermeladas. (5) b) Frutas enlatadas y jugos de frutas
1. El contenido natural en frutas utilizado para producir jaleas esresponsablede
La pectina es utilizada a menudo en estos alimentos cuando se requieren propiedades de espesamiento y gelificacin. Aunque la pectina tiene en esencia el mismo valor calrico que la sacarosa, imparte un cuerpo deseable y viscosidadjugos a de frutas y a concentracionesmuchomsbajasque sta, esteparmetrosetoma en cuentapara desarrollar productos con propsitos dietticos. c) Productos de confitera
Laspectinas de alto metoxilo son utilizadas en la industria de confitera para fabricar jaleas y rellenos de fruta, dndoles sabor y olor con constituyentes naturales de frutas o productos sintticos. (6, 1O) Comparada con otros agentes gelificantes comunes utilizados en productos de confitera, los parmetros de la receta y de produccin sean las pectinas requieren que estrictamente controlados, pero ofrecen la ventaja de una textura y sensacin bucal excelentes, una liberacin de sabor y aroma bastante buena y compatibilidad con modernos procesos continuos, debido a una gelificacin rpida y controlable. (6) d) Productos lcteos
En productos lcteos preparados, muchos efectos funcionales pueden ser obtenidos con el usode pectina, dependiendo de muchas variables, tales como el tipo de pectina, concentracin,temperatura, pH del medio,mtodoytiempode adicin de la pectina, cuando estos factores no soncontrolados adecuadamente, el resultado es la formacin de masasy partculas precipitadas. Si la pectina es utilizada correctamente,sus efectos pueden ir desde un espesamiento del sistema lcteo, hasta la formacin de una suave cuajada y suero, y la formacin de una textura de imitacin de pudn. (4) El efecto de coloide protector de pectinas de alto metoxilo es utilizado para estabilizar bebidas de leche agria, ya sean cultivadas o producidas por acidificacin directa. (6)
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INDUSTRIALIZADORA
La pectina es utilizada como agente estabilizante en yogures tratados por UHT y leches adicionadas con frutas ( 3 ) ,esta reacciona con la casena, evitando la coagulacin dela misma a un pH menor al pH isoelctrico y permite que la pasteurizacin de la leche agria alargue su vida de anaquel, causada por la acidificacin, aunque tambin es posible producir bebidas acidificadas estables de suero y leche de soya con pectina, lapectina ha sido utilizada tambin para suspender slidos en bebidas de cocoa. (4) Miscelneos. e) La propiedad emulsificante de la pectina ha dirigido su uso en la preparacin de mayonesas, aderezos de ensaladas y emulsiones de aceites saborizantes, se ha encontrado que la pectina es un estabilizador eficiente en fresas congeladas, merengue y varios productos de panadera (4), as mismo, se ha encontrado que la adicin de pectina en hielo reduce el crecimiento de cristales y mejora la sensacin bucal y propiedades de derretido. (6, 8)
2.3.2. Usos de la pectina de bajo metoxilo.

Las pectinas de bajo metoxilo son utilizadas en presencia de sales de calcio en productos alimenticios, han sido utilizadas en una gran cantidad de productos gelificados. a) Rellenos de pastelera y Glazings. Productos hechos a base de frutas, en los cuales contrasta el sabor cido y su contenido de humedad relativamente alto frene a productos de panificacin. (6) Las pectinas de bajo metoxilo se utilizan para propsitos de decoracin dentro la de industria de pastelera. Como estos rellenos y glazings se aplican al producto horneado despus del proceso trmico, la estabilidad trmica no es de importancia. (6) b) Postres y mezclas de pudines. Las pectinas de bajo metoxilo no requieren la presencia de azcares para gelificar, ya que forman geles en presencia de calcio u otros iones metlicos polivalentes, algunas veces es necesario o deseable tener a la sal de calcio presente con la pectina al principio de la preparacin, y en tal caso, es preferible utilizar sales de calcio poco solubles. E n la preparacin de postres o mezclas de pudines, los geles de pectinas son preparados normalmente por el proceso en caliente o el proceso en fro. (12) c) Geles de salsas de fruta enlatadas. La pectina de bajo metoxilo ha sido utilizada efectivamente en un gel de pur de manzana. Este producto es fabricado por el cocimiento de pur de manzana con cantidades apropiadas de azcar, pectina, cido ctrico y sales de calcio y es enlatado a altas temperaturas. El gel permanece firme sin derretirse a temperaturas arriba de 50" C y puede ser servido en platos calientes con otros alimentos sin desparramarse.

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Muchos tipos de postres moldeados pueden ser fabricados, y obviamente, muchos purs de frutas pueden ser gelificados de esta manera. (4) d) Aspic de tomateenlatado. La pectina de bajo metoxilo es utilizada en la produccin de aspic de tomate enlatado. La estructura apropiada del gel y consistencia son dependientes de las proporciones correctas y concentraciones de pectina y iones de calcio. La acidez ptima para un aspic de calidad se encuentra en el rango de pH entre 3.5 y 3.7, y las cantidades de pectina y calcio varan conforme a los diferentes niveles de acidez para mejoresresultados. (4) e) Alimentos congelados Los alimentoscongelados,que sufren rigurosos cambiosdetemperatura(congelado descongelando - calentamiento) requieren agentes de espesantes o gelificantes que tengan estabilidad en su textura bajo estas condiciones. Muchos de los hidrocoloides no tienen esta estabilidad durante el congelado - descongelado,pero la pectina debajo metoxilo es afectiva en este tipo de aplicaciones. Pequeas cantidades de pectinas de bajo metoxilo adicionadas al jarabe de fresas congeladas mejoran la forma y reducen la prdida de lquido del producto descongelado. (4) Estudios con salsa de res congelada han mostrada que la incorporacin de pectinas de bajo metoxilo es afectiva para mejorar la estabilidad, viscosidad y palatabilidad de este producto. (4)
9 Jarabes
de frutas para fuentes de sodas.
Frutas trituradas o jarabes de frutas para sundaes de helado contienen un alto nivel de slidos solubles. Productos con un menor contenidogrados de Bx. con buenas caractersticas funcionales pueden preparados ser por el uso pectinas bajo de de metoxilo, junto con sales de calcio, como agente espesantey estabilizante. (4) g) Helado jaspeado. Para preparar composiciones frutales para la fabricacin de helados jaspeados, el uso de pectinasde bajo metoxiloproveeaestosproductosde frutas la textura apropiada y consistencia para obtener propiedades ptimasy aceptables. (4) h) Rellenos de pies de frutas. de pies de frutas utilizan almidn como agente Casi todos los rellenos comerciales espesante para dar cuerpo al producto. Algunos almidones utilizados en esta aplicacin son inestables cuando se les calienta con el cido de la fruta, limitando as las condiciones del proceso, as como la vida de anaquel del mismo. (4) Se ha descubierto que todas las desventajas del almidn en estos productos pueden ser superados por el uso de pectina de bajo metoxilo, sta produce un relleno de estabilidad mejorada con una apariencia brillante y fresca que es mejor que las que se obtendran con almidn o pectina de alto metoxilo. (4)
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s. A. DE c.v.
i) Bebidas.
Pectinas de bajo metoxilo se comparan favorablemente con la gelatina y el almidn como agentes espesantes para la leche, jugo de tomate y jugo de uva. (4)
j) Preparaciones de frutas.
Preparaciones industriales de frutas se utilizan normalmente para combinarse con yogurt y otros productos lcteos. Pectinas de bajometoxilo se incorporan normalmente a estas preparaciones para crear una textura de gel suave, suficientementefirme para asegurar una distribucin uniforme de fruta, pero permitiendo que el producto fluya fuera del contenedor por gravedad (6), as mismo se ha visto que se evita considerablemente la sinresis, si en vez de utilizar almidones modificados se utiliza pectina, se mantiene una textura uniforme dentro del yogurt, con la ventaja adicional de que la pectina no introduce una textura harinosa al yogurt. (3)
k) Capas protectoras comestibles.
Las pectinas de bajometoxilo en combinacin con sales de calcio han sido propuestas para su uso como pelculas protectoras para muchas aplicaciones en alimentos. Han sido sugeridas para cubrir paquetEs de carne y para cubrir jamn y salchichas. (4) La vida de anaquel y la apariencia de frutas dulces deshidratadas pueden ser mejoradas por una capa de pelcula de pectina de bajo metoxilo. (4)
I) Jaleas y mermeladas bajas en caloras.

E n aosrecientes, el crecimiento del mercado de jaleas y mermeladas,en las que el contenido de azcar es reducido o eliminado, ha llevado al uso de otros agentes gelificantes para estas aplicaciones, las pectinas de bajo metoxilo dan buenos productos untables, adems, como se dijo antes, no necesitan de azcar para gelificar. m) Miscelneos.
El uso de pectinas de bajo metoxilo como agente gelificante y texturizante se ha sugerido en numerosos productos alimenticios, yendo desde caviar artificial y productos crnicos hastajaleas y postres. La pectina es materialverstil y seguro que deriva de fuentes naturales, que imparte a los alimentos una imagen saludable y que va de acuerdo con la tendencia actual de utilizar materias primas de origen natural, debido a la relacin de los riesgos de salud con los aditivos qumicos. (1 1 )
2.3.3. Usos de la pectina como sustituto de grasa.
La reduccin degrasaen alimentos seha convertido enuna tendencia actual, se ha desarrollado un nuevo tipo de pectina que imparte una textura cremosa parecida a la grasa y unasensacin que es necesaria en productos bajos engrasa o las que no la contienen, esta pectina se encuentra disponible para los productores de alimentos como polvo estable, con vida de anaquel casi ilimitada. (9)
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2.3.4. Aplicaciones de la pectina en la Industria Farmacetica.

Un uso tradicional de la la pectina ha sido en mezclas para combatir la diarrea, normalmente en combinacin con kaolin y algunas veces para compuestos de bismuto, la pectina seusa para mantener la viscosidad de algunos jarabes,como antdoto para algunos envenenamientos con metales txicos. ( 1 ) a) Pectinato de bismuto.
La pectina, teniendo una macromolcula formada de cido poligalacturnico, puede ser sustituida por un nmero de tomos de bismuto, en la cual la cantidad de sustituciones vara desde O a 4 tomos de bismuto por molcula de cido galacturnico en la cadena.
El pectinato de bismuto se presenta como un polvoincoloro o de color beige, cremoso, totalmente insoluble en agua, pero es susceptible a hincharse en este medio para dar un gel que retiene grandes cantidades de agua. Es insoluble en solventes orgnicos, tales como alcohol, ter, acetona, benceno y cloroformo. Es soluble en soluciones diluidas de cidos fuertes. ( 1 1 )
Lassalesde bismuto presentan una gran tendencia a hidrolizarse y son fcilmente precipitadas de sus soluciones como hidrxidos o sales bsicas insolubles de bismuto. Es por esto que se introducen en la solucin de pectina sustancias destinadas a contrarrestar la precipitacin simultnea del hidrxido o sal bsica de bismuto. Este resultado puede ser obtenido, por ejemplo, por la adicin de un cido fuerte, como cido ntrico a la solucin de la sal de bismuto. Las aplicaciones teraputicas del pectinato de bismuto sonen general aquellas de los derivados del bismuto en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales como gastritis con hiperclorhidria, lceras gastroduodenales y diarreas infecciosa, txica y sintomtica. (1 1) b) Complejos inyectables de pectina hierro Estos complejos son preparados con una frmula de pectina degradada enzimticamente. El complejo, que est caracterizado por una buena estabilidad y buena absorcin desde el sitio de la inyeccin,puedeser utilizadointramuscularmente para el tratamiento la de anemia. (1 1 ) c) steres glicricos de sustanciaspcticas.
Este tipo de productos son derivados de sustancias pcticas, tales como la pectina, cidos pcticos y pectnicos que tienen un contenido de grupos carboxilo libres que son esterificados con un compuesto soluble e hidroxilado, como el glicerol o mezclas de glicerol y metanol. Estos steres tienen muchas propiedades de gran utilidad. Por ejemplo, comparados con pectinas degradadas, estos forman soluciones coloidales en un amplio de rango concentraciones en medios acuosos, facilitan el control de la viscosidad de tales
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INDUSTRIALIZADORA
soluciones acuosas a diferentes pesos moleculares del soluto, y no forman precipitados por intercambio inico con calcio. (1 1) Estos compuestos son tiles en los campos en los cuales sus propiedades son deseables y en aquellos campos en los que las sustancias pcticas degradadas no son utilizadas, por ejemplo, en la produccin de soluciones viscosas. En adicin, estos materiales son agentes efectivos para la expansin del volumen del plasma sanguneo. (1 1)
2.3.5 Otras aplicaciones.
Se utiliza para la preparacin de medios de cultivo bacteriolgicos, se usan varios tipos de pectinas en forma de sales, comomediode identificacin de ciertos microorganismos, sustituyendo al agar. (1) Enperfumera existen frmulas de fabricacin dejabones, lociones, fijadores para el cabello, cosmticos y pastas dentfricas que poseen pectina. (7) En la industria metalrgica, se utiliza como sucedneo del aceite en el endurecimiento o templado de los aceros,siendomsventajosaque los aceites porque la operacin se regula con facilidad cambiando las concentraciones. (2) Las sales de pectinas (pectatos) tiene utilidad como recubrimiento de sacos para envasar asfalto u otras materias adhesivas. (7) El pectato de nicotina tiene propiedades txicas en cierto tipo de larvas capaces de digerir celulosa. (7)
2.4 Productos Sustitutos.
9 Gelatina: Se obtiene a partir de la colgena del tejido conectivo principalmente de la
piel y del hueso de los animales. Funcin estabilidad 9 Alginatos: Polisacrido que se extrae de las algas caf de las feofceas. Funcin espesantes y gelificantes. 9 Carragenanos: Polisacrido fosfatado, proviene de algas marinas rojas (rodofceas). Funcin espesantes y gelificantes. 9 Goma xantano: Se obtiene de las bacterias de las especies Xanthomonas. Funcin espesante y gelificante. 9 Goma de tragacanto: Es el exudado de varias especies de rbolesAstragalus de la familia de las leguminosas. Su funcin espesante y emulsificante. 9 Goma arbiga: Se obtiene al remover la corteza de los rboles como Acacia senegal. Funcin acta como emulgente,estabilizante, espesante y gelificante. 9 Goma guar: Se obtiene del endosperm0 de la semilla de la leguminosa Cyarnopsis tetragonolobus. Su funcin emulgente, estabilizante, espesante y gelificante. 9 Agar - agar: Extracto obtenido con agua caliente a pH ligeramente cido de las algas rojas como Gelidiurn cartilagineurn. Su funcin Estabilizador y gelificante.

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P Goma de algarrobo: extrado del endosperm0 de las semillas del rbol Ceratonia siliqua de la familia de las leguminosas. Su funcin estabilizante, espesante y
gelificante. 9 Goma karaya: exudado del rbol Sterculia uren de la familia esterculicea. Su funcin gelificante.
2.5 Patentes relacionadas con el proceso.

La Patente de Invencin es un Ttulo de Propiedad que protege a toda invencin que sea nueva, producto de una actividad inventiva y posea aplicacin industrial. La patente permite al autor de un producto o procedimiento su explotacin por el trmino imporrogable de 20 aos a partir de la presentacin de la solicitud. (13) La patente protege al inventor concedindole a ste el derecho de excluir a otros de poder hacer,usar, o vender la invencin en los territorios del pas donde se registrpor un tiempo limitado. La patente es un documento impreso en el cual se describe detalladamente la invencin y define el alcance de la misma. (13) E n Mxico se encuentra el Instituto Mexicano de la Propiedad industrial (IMPI), el cual se encarga de la legislacin de patentes. (1 5) S e revis el registro de patentes en esta institucin y no se encontr ningn registro para la extraccin de pectina ni ninguna otrapatente relacionada con el proceso. Esto puede deberse a cualquiera de las siguientes razones: La patente del proceso no est registrada en Mxico. El registro de la patente ya expir.
E n cualquiera de los doscasos,se tiene la posibilidad de hacer uso del proceso de extraccin sin estar afectando la propiedad intelectual o el patrimonio de terceros. (1 5)
2.6 Producto principal.

El producto que se tiene como objetivo obtener a travs de la implantacin de esta planta procesadora decscarade limn es pectina, la cual se pretende comercializar como materia prima. Despus del proceso de extraccin, la pectina que se obtiene pertenece a al siguiente tipo:
0
Pectina de alto metoxilo.
El mayor consumo de pectina de alto metoxilo se destina a la produccin de mermeladas y jaleas, as como nctares de frutas, confitera y preparados de fruta para yogurt y rellenos de pastelera.

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INDUSTRIALIZADORA
2.6.1 Presentacin.
Para la distribucin del producto se tendrn las siguientes presentaciones: PectinaCtrica de Alto Metoxilo: Bolsas de 1 Kg. Caja con 25 Kg. envasados en bolsas individuales de 1 Kg. cada una. De acuerdo a las necesidades del clientes se le podrn vender bolsas individuales de 1 Kg., o en su caso cajas conteniendo 25 bolsas de 1 Kg. envasadas individualmente.
2.6.2 Envase.
Unenvasees cualquier recipiente o envoltura que contiene y est en alimentos y bebidas de consumo humano o sus materias primas. contacto con
Los envase tienen las siguientes funciones:

Contener el producto, Facilitar el transporte, y Presentar el producto para la venta. (16) Condiciones del envase : que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto durante toda su vida til.
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias
Los envases no podrn contener impurezas o residuos constituidos por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estao, mercurio, cadmio, arsnico u otros metales o metaloides. Tampoco podrn contener monmeros residuales de estireno, de clorurode vinilo, de acrinolitrilo o de cualquier otro monmero residual o sustancia que puedan ser considerados nocivos para la salud. Tambin se prohibe la utilizacin de envases fabricados con reciclados de papel, cartn o plstico de segundo uso. (16)
Para envasar la pectina, se eligi hacerlo en bolsas de polipropileno biorientado, metalizado y es termosoldable, las cuales se usan especialmente para el envase de productos alimenticios deshidratados o materias primas slidas, estos envases impiden la transferencia de gases y vapor de agua, as como el paso de luz.
Los envases se sellarn trmicamente y presentan la etiqueta impresa enuna de sus caras, las dimensiones son: 20 x 30 cm, las cuales se consideran suficientes para contener 1 Kg. de producto.
PROYECTO FINAL:OBTENCI~N PECTINA ALTOMETOXILO. DE DE

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21
INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DELIMN
s. A. DE c.v.
2.6.3 Empaque.
El empaque se refiere a cualquier cubierta o estructura destinada a contener una o ms unidades de producto envasadas. (16)
El producto se va a empacarpara facilitar su manejo, se usarn cajas resistentes de cartn corrugado pues stas no proporcionan proteccin al producto cuando se apilan.
Las cajas de cartn corrugado, se pueden reutilizar varias veces y son de los empaques ms econmicos. Para un mejor resultado el producto dentro de los recipientes no deber quedar ni demasiado suelto nimuy apretado. S e utilizarn empaques de una sola pieza con la siguiente estructura:
Este empaque contendr 25 bolsas de un Kg, apiladas en cinco columnas de cinco bolsas cada una, para lo cual deber tener las siguientes dimensiones: 600 x 500 x 600 mm.
2.7 Nombre de la empresa.

La razn social de la empresaser:INDUSTRIALIZADORA D E C A S C A R A D E LIMN S. A . D EC. V. Y sta empresa est dedicada a la produccin de pectina de alto metoxilo a partir de cscara de limn mexicano.
2.7.1 Marca.
CONCEPTODEMARCA Marcaes todo signo que distingue un producto de otro, o bien un servicio de otro. Las marcas son un activo (a veces el ms importante) que se compran, se venden, de franquician, se licencian, etc.
C" mbl-rt. . tkmpl . I
22
INDUSTRIALIZADORA
El legtimo titular de una marca, obtiene importantes derechos al convertirla en marca registrada: la propiedad de la misma y la exclusividad de su uso frente a terceros. El uso exclusivo que confiere la Ley al titular de una marca registrada, los pondr a salvo de cualquier tercero que pretendiere usar de hecho su marca o registrarla a su nombre, se trate de una marca idntica, parecida o similares, aprovechando su prestigio y provocando un eventual dao a la imagen de la compaa, la que ser celosamente protegida si es marca registrada. (14)
La marca comercial que se utilizar es PECTIMEX, siguiente logotipo: y estar caracterizada por el
2.7.2
Etiqueta.
El objetivo del etiquetado o rotulacin es orientar la eleccin del consumidor o biende industrias y laboratorios que hacen uso de aditivos proporcionndoles, mediante leyendas, dibujos y dems descripciones fijadas sobre los envases que contengan alimentos, bebidas, o bien aditivos, datos tiles y veraces relativos a estos productos.
E n el etiquetado o rotulacin de un mismo producto la informacin exhibida debe ser especfica a las caractersticas del producto. (16) E n la etiqueta se deben contener los siguientes datos: 0 Nombre y marca comercial y/o logotipo. Composicin, naturaleza y propiedades del producto. 0 Contenido neto.
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23
INDUSTRIALIZADORA
~ ~ ~~~~~~
Identificacin del lote y datos de fecha de caducidad. Razn social, direccin y datos del productor. Leyenda: "HECHOENMEXICO"
Todos los datos anteriores debern de presentarse en letras de molde, completamente legibles y evitando que la informacin presentada induzcan a equivocaciones o al engao a los consumidores.
A continuacin se presenta el diseo propuesto para la etiqueta de pectina de alto

metoxilo.
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CAD: LOTE:
Especificaciones: pH en solucin al 1 % Humedad Micribiolgicas: Cuenta total de placa Levaduras y hongos Coliformes Salmonella 2.8 - 3.4 mx 12%
max lOOlgr max 1 Olgr ausente ausente
INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMON S. A. DE C. V.
PECTINA CTRICA DE ALTO METOXILO

(TELS. PAGINA WEB)
(DIRECCI6N)
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Instrucciones de uso: Se debe agregar las cantidades recomendadas para las formulaciones y procesos especficos. Almacenaje: Este producto debe ser almacenado en un lugar fresco y seco. Empaque: elEn empaque estandar se usan cajas de cartn corrugado, Se pueden usar otros mpteriales de ernnanl~e a s se renlliere. si
lnformacidn nutrimental: Tamaiio de la porcidn: Energa kcall51 120 Protena Carbohidratos De los cuales son azucares Grasa Fibra gr
1O0 gr OKj 0.0 gr 30 gr 30 gr 0.0 gr 60
Contenido neto: 1 Kg HECHO EN MEXICO
501025 231409
II I
2.7.3
Cdigo de barras.
S e trata de una serie de tcnicas de mediante las cuales se codifican datos enuna imagen formada por combinaciones de barras y espacios. Estas imgenes son ledas por equipos especiales de escaneo a travs de los cuales se puede comunicar datos a la computadora. (1 7)
As como en el mundo existen muchos idiomas y muchos alfabetos para estos idiomas, tambin existen varias simbologas de cdigo de barras. Hay alrededor de una docena de diferentes simbologas, aunque slo la mitad se utiliza comnmente. El cdigo de barras ms conocido es el U P C (Universal Product Code), que actualmente se encuentra en la mayora de los productos de ventas al consumidor en USA. (17)

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INDUSTRIALIZADORA
Los sistemas de cdigos de barras dan mayor agilidad, eficiencia y seguridad a la hora de controlar y cobrar servicios y mercaderas, disminuyendo la posibilidad de errores que ocurren cuando se ingresan los datos manualmente. (17)
SlMBOLOGiA UPC. U P Ce s la simbologa con la que estamos ms familiarizados, ya que aparece en prcticamente todos los productos de consumo de venta al menudeo. Este cdigo es el resultado del esfuerzo de muchas agrupaciones trabajando unidas no slo para acordar un estndar, sino virtualmente para inventar una simbologa de cdigo de barras. Por Io tanto, para explicar la simbologa U P C , es necesario explicar el estndar. (17)
El estndar U P C (denominado UPC-A)es un nmero de 12 dgitos (slo se pueden codificar nmeros en UPC). El primero es llamado "nmero del sistema". La mayora de los productos tienen un "1" o un "7" en esta posicin. Esto indica que el producto tiene un tamao y peso determinado, y no un peso variable (como sucede con el jamn o carnes frias de venta a granel). Los dgitos del segundo al sexto representan el nmero del fabricante. Esta clave de 5 dgitos (adicionalmente al "nmero del sistema") es nica para cada fabricante, y la asigna un organismo rector que administra la numeracin para evitar duplicidades. Los caracteres del sptimo al onceavoson un cdigo que el fabricante asigna a cada uno desus productos, denominado "nmero del producto". El doceavo caracter es el "dgito verificador", resultando de un algoritmo que involucra a los 1 1 nmeros previos. (1 7)
Tambin se invent el Cdigo UPC-E para ayudar a los fabricantes que no podan acomodar un cdigo de 12 dgitos en sus pequeos empaques. Hubo una cantidad muy limitada de estos cdigos, el ltimo de los cuales se asign hace ya varios aos. Adems, la industriaeditorial agreg suplementos de 2 y 5 dgitos alfinaldel smbolo UPC-A. Generalmente se utilizan para codificar la fecha de publicacin o el precio. (17) E n Mxico, el cdigo del producto es administrado por la Asociacin Mexicana del Cdigo de Producto A. C. (AMECOP), la cual ha establecido un sistema dentro del marco porla International Article Numbering Association (EAN). Bsicamente, esta es la versin europea del Cdigo U P C . El EAN-13 codifica 13 dgitos, uno ms que el U P C . Este dgito extra se combina con uno o dos de los otros dgitos para representar un cdigo de pas, indicando el origen de la mercanca. (17)
El cdigo de barras propuesto par;1 nuestro producto es el siguier l t e:
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PROYECTO FINAL: O B T E N C I ~ N PECTINA ALTOMETOXILO. DE DE

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s. A. DE c.v.
2.8 Bibliografa.
1. Askel G. O. (1987). Pectin Studies industrial andengineeringchemistry 699-703.
25 (6):
2. Alcal Villareal, L.G. (1980). Optimizacin del procesode extraccin de pectina. Tesis profesional, UNAM, Mxico.
3. Arroyo Garcia, E. (1980). Obtencin de Alimentaria. 1 (2): 9-12. pectina a partir de Tejocote. Industria
4. Badui Dergal, S: (1999) Qumica de los Alimentos. Ed. Longan, Mxico.
5. Beach, P. (1986). Characterization of pectin.Ch. 91n. Chemistry and Function of pectins. M.L. Fishman and J.J. Jen (Ed.) ACSSymposiumSeries310,American Chemical Society, Washington, D.C. USA,
6. Carreto V. E. Y Quiroz F. E. (1984). Estudios preliminares para la obtencinde pectina a partir de la corteza de naranja. Tesis de Licenciatura. Universidad de las Amricas , Mxico D. F.
7. Garcia V. A. (1979) Estudio para la obtencin de pectina a partir de la cscara de la naranja. Tesis de Licenciatura. E.N.C.B., IPN, Mxico, D.F.
8. Gliksman M. York. USA.
(1996). Gum Technology in the food industry. Academic Press.New
9. GuzmnMartinez Cesar.(l995) Estudiode factibilidad tecnolgica de una planta microindustrial productora de pulpa de tejocote en polvo, para ser utilizado como un sustituto comercial. Tesis de Licenciatura. ENCB, IPN, Mxico D.F. 10. Guerritz H. W. K. (1985). Extraction of pectin fromappleandorange Industrial and Engineering Chemistry. 1458-1500. 11. Joseph, G.H.(1980) Better pectins. Food Engineering. USA. 71-73, 114. 12. Multon J.L. (1988) Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias agroalimentarias, Ed. Acribia Zaragoza,Espaa. 13. http://www.senal.com.ar/patentes.htm# 14. http://www.senal.com.ar/marcas.htm# 15. http://www.sica.gov.ec/notradi/panorama/envase empaque.htm
17. http://www.corasgroup.com/coras/codigo. htm
thinnings.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA ALTO METOXILO. DE

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1NDUSTRlALIZADORA DE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c. v.

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INDUSTRIALIZADORA
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3.1 Entorno econmico-poltico. 3.1.1 Tratado de libre comercio.

El marco industrial mexicano se encuentra aun en desventaja frente a las industriasde otros pases.
Dado que la economa del pas es un factor de relevancia para la realizacin de este proyecto resulta conveniente analizar los factores que influyen y/o determinan. E n los ltimos10 aos, nuestro pas se ha convertido en una nacin estratgica para el resto del mundo y al ser el nico que cuenta con tratados comerciales con los principales bloques econmicos. Debido a la ubicacin geogrfica de nuestro pas y los tratados de libre comercio con Canad y Estados Unidos y el creciente fenmeno de la globalizacin de los mercados financieros, han hecho ms vulnerable a la economa del pas, en particular la economa norteamericana afecta directamente a la nuestra. ( 1 1 )
El actual panorama econmico influye fuertemente tanto en instalacin la de INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMON S.A. de C . V . por lo que nuestra empresa debe de ser competitiva, ya que se encuentra frente a un monopolio internacional con Danisco S.A.de C . V .
3.1.2 Planes de Vicente Fox para su gobierno.
El equipo de transicin del presidente electo Vicente Fox adems ha planeado evitarla creacin de nuevos impuestos, as como evitar que aumenten los ya existentes, con el fin de que no se afecte al sector productivo y a las clases ms desprotegidas. Dentro de las metas del President0 electo, esta el detener la cada de los salarios, el deterioro de los mismos, para iniciar un proceso atravs del cual el ingreso aumente, aunque sea de manera modesta, por encima de lo que esta aumentando la inflacin y el costo de la vida.
(9)
El equipo de transicin considerauna plataforma de exportacin de unmilln barriles de petrleo diarios a partir de febrero del 2001.
800 mil
S e prevee un crecimiento del producto interno bruto (PIB) de 5% (en la grfica 1 se ve el aumento que ha ido teniendo), con una inflacin que no exceda de 7% y un dficit fiscal de 0.5%del PIB para el 2001. S e espera tambin que el valor del peso frente al dlar sea de 10.0 pesos (aunque se han tenido fluctuaciones en el mismo como se ve reflejado en la grfica 2) y el precio del petrleo sea de 18 dlares por barril. (12)
3.1.3 Situacin econmica actual.

El saldo de la deuda externa total mexicana asciende a 157 mil 294.7 mdd, cifraque representa el 29% del PIB, dentro de eseproceso, el sector pblico ha disminuidola demanda de capital forneo y los particulares incrementaron su dependencia de esos
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INDUSTRIALIZADORA
recursos. No obstantequesehabuscado abatir el costo del servicio de dbito sise acumulan todas las obligaciones del sector pblico, la cifra ascendera a 6.2 billones de pesos, monto que rebasael valor estimado de nuestra economa.(10) La deuda externa del sector privado est concentrada fundamentalmente con los bancos externos, sobre todo deEstadosUnidos. A ellos seadeudan25 mil 51 1.6 mdd y son crditos quegeneralmente estn garantizadoscon flujos depositados en dlares o por empresas asociadas de residencia externa. (1O) Sesubrayaquepara el prximoao el gobierno entrante tendrquehacer frente a importantescompromisos. Un ejemplode ellos lo representa el IPAB, en que lo por menos se requerirn 35mmp, o de los Pidiregas (Programa de Inversin conImpacto Diferido en el Gasto), por los que se deber pagar 600mdd. La deuda interna representa 11.3% del PIB, es decir, 611mil 222 mdp, mientras que la externa se ubica en 8.5% del PIB o sea, 451 mmp. (IO) Conrespectoa la inflacin (Tabla 1 y Grfica 3), sehandelineado los objetivos dela poltica monetaria para los prximos 3 aos, que condicionan a mantener un esquema de austeridadeconmica.La estrategia quepretende restituir el poderdecomprade los salarios, se sustenta en la restriccin monetaria,especialmentenecesariaparahacer frente a cualquier cambio sbito del mbito internacional. Se ha confirmado que para el 2001 la meta inflacionaria de 6.5%, para el 2002, de 4.5% y en el 2003 se anticip que el crecimiento de los precios ser tentativamente de 3%. (12) El margen de maniobra es escasa ya que la desaceleracin de la economa estadunidense estar acompaada de alza en sus tasas de inters, el abatimiento de los precios del petrleo yunaeventualcadad los mercados financieros, por lo quelas nuevas autoridades debern mantener unaestructura fiscal estrictamente estable. Grfica No. 3.1 Producto interno bruto nacional. Producto interno bruto nacional valores absolutos
1995l1 1996l1 199711 1998l1 l999ll 2OOOl1 1995# 1996# 19g7# 199813 1999# Desde 1995 hasta 2000R
Fuente: Banco de Mxico.

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s. A. DE c.v.
Grfica 3.2. Tipo de cambio interbancario.
Tipo de cambio interbancario Venta
Fuente: Banco de Mxico.
Tabla 3.1. Inflacin en el ao 1999-2000.
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Grfica 3.3. inflacin anual.
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Inflaci6n anual
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Periodos
Fuente. Banco de Mxico.
3.1.4 Situacin poltica.
El entorno poltico resulta difcil separarlo del econmico, ya que uno es consecuencia del
otro. como se describi anteriormente .
El gabinete del presidente electo estar conformado por sus mismos colaboradores del equipo de transicin y asi mismo tiene participaciones enempresas que se dedican al mismo ramo del tema que se les encomend, por lo que analiza elementos como la militancia poltica de cada uno, su origen laboral, los nexos que tengan con diferentes grupos polticos o empresariales y hasta el sexo de los candidatos, ya que se pretende equilibrar la presencia de hombres y mujeres. (15)
Por otro lado Vicente fox mide su fuerza en el congreso para preveer el respaldo y oposicin que podran tener sus iniciativas, que como resultado de los anteriores elecciones en el congreso de la unin no existe un partido dominante.

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INDUSTRIALIZADORA
3.1.5 Situacin econmica-poltica en materias primas.
Tomando en cuenta que se llega el fin de un sexenio y que el iniciode este fue con una y crisis econmica y concluir con economa una estable, en dinamismo pleno crecimiento. Sin embargo el inicio de un nuevo gobierno Panista despierta incertidumbre en el mercado. Dado que nuestraempresa tiene competidoresmuy fuertes (Danisco S.A. de C.V. y Qumica Hrcules S. A. de C. V., entre otros), que mantienen monopolizado el mercado de la pectina, habra que establecer alternativas viables para introducirnos al mercado y sobre todo mantenernos. La cobertura de las reservas internacionales sobre el comercio exterior del pas presenta una establilidad de corto plazo, pues su monto actual se sita en 31 mil 892 mdd. La cobertura de compras al exterior es de 38%, menor que la de otras economas similares a la mexicana. Las reservas internacion les alcanzan para 2 meses de importaciones. Esta situacin actual, pone a reflexionar a la empresas en reducir las importaciones, as mismo para que estas empresas (que dependen de las importaciones), lo logren es necesario que nuestro pas produzca materias ms primas necesarias para satisfacer las necesidades de las industrias (alimentarias y farmaceuticas), es por eso que el objetivo prncipal de este proyecto se enfoca hacia esepunto. (9) Sin embargo el atractivo de nuestro pas para los capitales forneospermiteque la inversin extranjera directa fluya costantemente, en la tabla 2 se muestran los datos de las importaciones y exportaciones de materiaspecticas en dlares americanos. Tabla 3.2. Importaciones y Exportaciones-Comercio total de materias anual en dlares americanos. pcticas. Valor
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3.2 Entorno socio- cultural.

Los aditivos para alimentos constituyen una especialidad qumica abarca que varias familias deproductos, entre estos se encuentran los estabilizantes, stos en particular tiene una importancia gran a nivel mundial, dentrostosencuentran de se los
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INDUSTRIALIZADORA
emulsificantes, agentes tenso activos, gomas y espesantes, todos estos, presentan como propiedad funcional, la modificacin de la reologa del alimentoal cual son adicionados. (4) Los sectores de la industria alimentaria emulsificantes y espesantes son: Refrescos y jugos naturales Panificacin Repostera y pastelera Lcteos Industria de chocolates Salsas y sopas (aderezos, mayonesas) Embutidos y carnes fras Conservas Alimentos congelados La mayora de las empresas consumidoras prefieren aditivos tradicionales sintticos para la fabricacin de sus productos, sin embargo, existe la posibilidad de que la pectina y gomas en general presenten un crecimiento considerable debido a la tendencia actual de utilizar ingredientes de origen natural. E n Mxico, se observa actualmente que hay un incremento considerable hacia el consumo de comidas congeladas listas para servir, as como un cambio general de costumbres alimenticias, en aos recientes seha notado un inters hacia alimentos prcticos y nutritivos. Algunos de estos productos son el yogurt y las leches fermentadas; el yogurt ha triplicado su volumen de consumo en Mxico en los ltimos 8 aos, manteniendo un alto potencial de crecimiento, dado que el consumo per capita de yogurt a nivel nacional todava representa una fraccin del observado en algunos pases europeos (20), el yoghurt aporta beneficios adicionales a la salud de los consumidores, estudios recientes demuestran que mejora la digestin de la leche, reduce el riesgo de cncer de colon y ayuda a modular los niveles sanguneos de colesterol (24). La pectina se usa para dar textura gelificada a los alimentos basados en frutas, por ejemplo la preparacin de fruta que se adiciona al yogurt. S e entiende por mermelada al producto preparado por coccin de frutos enteros, troceados o tamizados y azcar hasta conseguir un producto semi - fluido o espeso, la mermelada es concentrada para obtener una estructuradegelsimilar a lajalea y est sujeta a estndares similares, el mayor uso de la pectina es en la manufactura de jaleas y mermeladas, se estima que el 85 - 95 % de toda la pectina producida es utilizada en la produccin de jaleas y mermeladas,las concentraciones de uso para la pectina varan desde el 0.1 - 0.4 en mermeladas y jaleas; el arte de la preparacin de las mermeladas y jaleas ha sido conocida por siglos, se cree que el proceso de comercializacin se llev a cabo en el siglo XVI, desde entonces es un producto que se usa para endulzar algunos alimentos y acompaar a otros. Los mismos principios usados para preparar las mermeladas,puedenser aplicados a la produccin de jaleas confiteras de pectina y
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nacional consumidores de estabilizantes,
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INDUSTRIALIZADORA
gomitas cuyo consumo es mayor en nios y adolescentes, las pectinas de alto grado de esterificacin se usan principalmente para la elaboracin de gominolas de frutas y rellenos, la pectina ofrece la ventaja de una textura y una sensacin de la boca muy fino, un sabor sumamente bueno, y una compatibilidad con los procesos modernos en continuo (26). S e considera tambin a la industria de los jugos, debido a la amplia variedad de frutas y hortalizas que hay en nuestro pas y la demanda que tiene los jugos en el extranjero, en Mxico el consumo de jugos se ha incrementado desde hace algunos aos, muestra de ello, es la gran variedad de jugos que se encuentran en el mercado, mezclas de diversas frutas, nctares, innovaciones en cuanto a la presentacin (4), la pectina puede ser usada como un agente espesante en los concentrados de bebidas de fruta.
El efecto espesante de la pectina seusa principalmente cuando las regularizaciones alimentarias previenen el uso de gomas ms baratas o donde la imagen todo natural de un producto es esencial.
3.3 Entorno tecnolgico.
3.3.1 Tecnologa en Mxico.

E n Mxico, el Sistema SEP-CONACYT contribuye al desarrollo y mejoramiento de las condiciones sociales y econmicas del pas, mediante la investigacin bsica y aplicada bajocriterios de excelencia cientfica e innovacin tecnolgica, la formacin de recursos humanos altamente calificados y la vinculacin eficaz con los sectores productivos. La misinprimordial de las instituciones cientficas es generar conocimientos que permitan comprender mejor la realidad y los problemas nacionales en los diversos campos de su especialidad, mientras que las de carcter tecnolgico tienen como propsito elevar la capacidad de los sectores productivos de Mxico, particularmente en los mbitos regionales. E n el contexto de la globalizacin, las institucionesdel Sistema participan alarticular la actividad cientfica del pas con las corrientes mundiales del conocimiento, mediante mltiples colaboraciones con centros de investigacin en todo el mundo.
El Sistema se ha concebido de tal forma que cada una de las institucionesintegrantes alcance niveles de excelenciaen su especializacin, con el fin de evitar dispersiones temticas. Asimismo, fomenta la concertacin y la coparticipacin activa, logrando con ello complementariedades de carcter cientfico, tecnolgico y de cobertura geogrfica con otras instituciones. ( 1 )
3.3.2 Proceso de extraccin de pectina a partir de corteza seca de limn.

1. Recepcin de la materia prima 2. Pesado
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INDUSTRIALIZADORA
3 . Transporte de materia prima 4. Vaciado en tolvas 5. Hidrlisis cida 6. Filtracin 7 . Concentracin 8. Precipitacin 9. Secado 10. Molienda 11. Trituracin 12. Envasado
3.3.3 Patentes relacionadas con el proceso. No se encontr ninguna patente relacionada, posiblemente no exista el registro en Mxico o la patente ya expir.
3.3.4 Equipo.
El equipo necesario para la obtencin de la pectina a partir de cscara de limn en forma general se enuncia en la relacin siguiente:
Tabla 3.3. Equipo principal

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3.3.5 Caractersticas del equipo principal.

Todo elmaterial de construccin para las partes de los equipos que tendrncontacto directo con el producto deber ser de acero inoxidable. Bscula: E s de tipo de inclinacin con capacidad una determinada para saber la cantidad de corteza seca de limn que se tienepor diferencia del peso del camin inicialmente y el peso final del camin despus de ser descargado. Tolva de vaciado de sacos: La tolva tiene la caracterstica de tener en la parte inferior un gusano transportador, el cual lo comunica directamente con el elevador de cangilones. Deber ser de acero inoxidable con una capacidad necesaria para soportar una carga determinada, teniendo en la parte superior una rejilla de acero suficientemente fuerte para soportar la carga. Esta rejilla permite el paso de la corteza seca pero no de los sacos en los que se encuentra la corteza, separndola delas piedras de tamao grande, y de otras impurezas como madera y pedazos de metal que son indeseables. Elevador de cangilones: Este elevador permite ascender elproducto rpida hacia la bscula. Tolva: Este tolvapermite hidrlisis. de una forma
pasar el producto que se va a introducir en el tanquede
Tanque de hidrlisis: El tanque tendr unacapacidad de dos metros cbicos, est construido de acero inoxidable, envuelto de una chaqueta que permita el flujo de vapor, con una tapa desmontable. El tanque debe tener un termopar que indique la temperatura adentrodel tanque que controlar la entrada de vapor directamentede forma automtica. Evaporador de doble efecto: Generalmente en las operaciones el costo ms importante del proceso es el de energa y un mtodo que tiende a reducir este consumo es el mltiple efecto. Un sistema de doble efecto consiste en dos evaporadores sencillos llamados cuerpos o efectos, conectados de modo que el vapor generado en un cuerpo sirve como medio de calentamiento para el otro cuerpo. El proceso de concentracin de una solucin consiste en la evaporacin de un solvente, en cualquier operacin de evaporacin, el costo ms importante del proceso es el vapor de agua contenido. Por lo tanto los mtodos que tienden a reducir este consumo son muy atractivos. El ms comn de los mtodos actualmente disponibles es el empleo del vapor generado en el primer evaporador. E n forma ideal, este mtodo debera producir casi dos librasde vapor por cada libra de vapor de agua consumida. El mtodo es viable si el segundo evaporador se opera a una presin inferior a la primera, as que se obtenga unvalor positivo de la diferencia de temperaturas a travs de la superficie de la caja de vapor del segundo evaporador.
9) Filtro de cartucho colocado sobre la tubera de descarga del evaporador: Este filtro
ser colocado sobre la tubera de descarga del evaporador con elfin de protegerla bomba de mbolo ya que debe pasar perfectamente cristalina y sin abrasivos, para la
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proteccin de la bomba, la solucin concentrada de pectina para su posterior precipitacin. Este filtro debe ser de acero inoxidable con 20 perforaciones por pulgada cuadrada, con el dimetro de la tubera sealada y una longitud aproximadamente de 30 cm.
h) Bomba de pistn: Este tipo de bombas de desplazamiento positivo adiciona energa al sistema de fluido confinado. Se usar bomba mbolo una de dplex, ya las que pulsaciones pueden ser disminuidas. Una bomba doble de accin aprovecha el volumen del cilindro en amboslados del mbolo,entregandoaproximadamentela misma descarga para las carreras hacia atrs y hacia adelante del mbolo. i) Tanque de precipitacin: Debe tener una tapa mvil, la cual deber tener una entrada para el alcohol o la acetona en su caso, y en la parte de abajo, deber estar provista de una salida para el precipitado, la cual ir hacia un filtro de hojas y que deber tener un sistema recirculatorio para el alcohol.
j) Tnel secador de banda: Es una banda mvil que pasa a travs de un tnel, colocado
material a secar sobre las bandas mviles distribuidas en ellas, pudiendo tener el fondo perforado con lo cual el aire circula a travs del material.
k) Molino de tipo continuo tipo rodillos o martillos: Para la molienda la de pectina, despus del secado para su presentacin en el mercado y el envasado, se debe moler sta parahomgenizarla.Estaoperacin de moliendapuedeconstarbsicamentede una serie de rodillos (cuatro) en los cuales en el primer par de los rodillos est ms abierto que el ltimo; y se van cerrando sucesivamente, esto es con el fin de obtener pectina uniforme.
I) Tolva automtica para dosificacin: Debe tener los aditamentos necesarios para llenar bolsas de polietileno de diferentes capacidades.

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INDUSTRIALIZADORA
C.V.
3.3.6 Diagrama de flujo del proceso de obtencin de pectina a partir d e la cscara del limn.
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Piel ctrica
Extraccibn e Hidrblisis
Concentraci6n
f-l
Prensado
w I
Molido
Estandarizacin
Pectina HE
Pectinas HE: Se usan como gelificantes en sistemas de bases de frutas, como formadoras de viscosidad en sistemas lquidos, o como estabilizantes deprotenaen Productos lcteos fermentados, as como tambin se usan en mermeladas, ates, jaleas, en panificain y confiteria.(26)

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3.4 Entorno Jurdico.

Existen varias dependencias gubernamentales que especifican los requerimientos correspondientes para poder instalar y operar legalmente una industria, ya que es necesario realizar algunos trmites y cumplir con ciertos requisitos. (Ver Anexo C)
3.4.1 Secretaria de Relaciones Exteriores.

La Secretaria de relaciones exteriores expide permisos para constitucin de sociedades o asociaciones, estos son otorgados con el fin de que alguna persona moral utilice una denominacin exclusiva. (25)
3.4.2 CANACITRA.
Esta institucin proporciona informacin sobre los trmites rpidos para la instalacin de una empresa. Como persona fsica debe buscarse primero el local, obtener la boleta predial del mismo y llevarse a esta institucin. Cumpliendo con estos requisitos en CANACINTRA se obtendr el permiso de uso de suelo el cual depender de la delegacin donde se encuentre el local, principalmente de la zona. Debe de tomarse en cuenta eltipo de industria que se desea iniciar; microindustria (1 5 personas), mediana industria ( mas de 15 personas), macroindustria, etc. (23)
Si se cumple los requisitos del tipo de industria y se aprueba la zona de ubicacin del local se obtendr el permiso necesario del uso de suelo.
3.4.3 Secretaria de Hacienday Crdito Pblico. (SHCP)

E s necesario darse de alta en la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico obtenindose el registro federal de causantes (RFC).
3.4.4 Secretaria de Salubridady Asistencia. (SSA)

E s necesario darse de alta realizando los siguientes trmites: 0 Aviso de apertura del establecimiento 0 Autorizaciones sanitarias 0 Constancia de libre venta. Una vez realizados los trmites, la SSA hace unseguimiento de las actividades de la empresa por medio de supervisores; realizada la inspeccin, si se aprueba, la S S A otorga la licencia sanitaria. (23)

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s. A. DE c.v.
3.4.5 Secretaria del Medio Ambiente, Recursos Naturales Pesca. (SEMARNAP) y

Como empresa es obligatorio presentar un manifiesto de impacto ambiental ante SEMARNAP a travs del Instituto Nacional de Ecologa (INE) y la direccin General de Normatividad ambiental. Una vez aprobada la autorizacin de la SEMARNAP, la institucin realizar una verificacin de cumplimiento de las disposiciones contenidas en la ley general de Equilibrio Ecolgiuco y la proteccin al ambiente, as como la veracidad de los datos. (23)
3.4.6 SEDESOL.
Licencia de funcionamiento y SSP, para comprobar si el estado del local cumple con los requisitos de seguridad, construccin, prevencin de incendios y otras. E n la S H C Ps e debe de acudir al notario pblico para el asentamiento del acta constitutiva, que es un documento que debe realizarse antes de darse de altaante la S H C P con el fin de definir que tipo de perconas integran la empresa, definir obligaciones y formas que pagarn distintos regmenes fiscales. (IVA, ISR, IA).
El contenido del acta constitutiva es:

Nombre, nacin, domicilio de personas fsicas o morales que constituyen la sociedad. Objetivo de la sociedad. Razn social (actividad o giro de la empresa) Duracin (aproximadamente 99 aos)
Importe del capital (La parte exhibida capital social: nmero, valor nominal, naturaleza de las acciones del capital; forma y trminos de pagar una parte insoluta; nombramientos de comisarios, definir forma de reparto de utilidades a los socios fundador4es, definir tipo de responsabilidad).
El costo depender del tipo de personas, tipo de sociedad y giro de la empresa.

Como empresa moral, es necesario presentar un Acta Constitutiva, dada por una notara presentarse a CANACINTRA. Los siguientes trmites se realizan de igual forma que una persona fsica; es necesario llenar el Certificado de Zonificacin para uso especfico, que proporciona informacin sobre la ubicacin del inmueble, sus usos, croquis de localizacin, adems de datos del solicitante o representante legal; informacin general de la industria, nombre, actividad, nmero de empleados, nmero de turnos trabajados, materiales empleados en el proceso de produccin, etc. (23)

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1NDUSTRlALlZADORA DE CASCARA DE LIMN

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3.4.7 Sistema de Informacin Empresarial Mexicano.(SIEM)

E n el SlEM deben de estar todos los empresarios que venden, fabrican, comercian o dan un servicio, para vincularse en este nuevo centro de negocios de Mxico y encontrar clientes, proveedores y servicios. La nueva ley de Cmaras Empresariales y Confederaciones establece que todas las empresas deben de registrarse en el SIEM.
El SlEM es un centro de intercambio de informacin acerca de oportunidades de negocios a travs de los siguientes servicios: Registro Empresarial,Sistema de Subcontratacin, Sistema de Desarrollo de proveedores, compra neta.
Para poder dar de alta producto un terminado se acude al instituto Propiedad Industrial. (IMPI) parta marcas y patentes. (23) Mexicano de la
3.4.8 lnstitucines Bancarias. 3.4.8.1 BANPAIS.
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Los servicios que se ofrecen a este segmento empresarial contemplan el financiamiento, la inversin y el depsito fiduciario, manejo de nminas, recoleccin y dispersin de fondos y fianzas, entre otros que pueden ser flexibilizados y empaquetados, en trminos que constituyen una real solucin a las necesidades de los usuarios. La atencin se realiza a travs de ejecutivos de cuenta, con amplia capacidad sobre los factores crticos que condicionan el sano desarrollo de los negocios pequeos y medianos, brindando asesora en planes de inversin, manejo de tesorera o bien, para el trmite y solicitud de financiamiento y operaciones especiales. (23)
3.4.8.2 Grupo Financiero BANORTE.

Banca empresarial que apoya a personas fsicas con actividad empresarial y/o a personas morales con requerimientos de crditos superiores a los 500 O00 pesos ayudando a tomar las mejores opciones de crbdito.
3.4.8.3 Banca CONFIA.

Los requisitos para otorgar un prstamo crediticio parte por de banca confia hacia empresas de nuevacreacin son: 0 El proyecto debeser viable, para que el banco realice el prstamo por medio de fondos de fomento del banco de mxico. 0 Dar de alta la empresa en SHCP. 0 Presentar el acta constitutiva de la empresa 0 Dar a conocer los accionistas de la empresa y el porcentaje que tienen de esta
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INDUSTRIALIZADORA
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Asegurar la empresa Detallar el porcentaje de material nacional y extranjero que utilizar, as como los principales proveedores. Proporcionar la mecnica de ventas que se tendr. Presentar un aval, el cual deber poseer en vienes e inmuebles dos veces el monto de lo solicitado. (23)
3.4.8.4 BITAL.
BancaBITALes una empresa que otorga prstamos para el desarrollo industrial. El crdito deber ser destinado para la adquisicin de amterias primas, materiales, salarios y gastos directos de explotacin indispensable para fomentar la produccin en actividades industriales, agrcolas, ganaderas y de servicios del acreditado.
3.4.8.5 BANAMEX.
E n este banco se tienen tres tipos de prstamos. 1 . capital de trabajo: Para cubrirel salario de los trabajadores (Se requiere de la hipoteca de la empresa) . 2. Materias primas 3. Empresa refaccionaria: para la compra de equipo y maquinaria (Se requiere entregar la factura de la maquinaria).
3.4.9 Sanciones.
La ley federal para elfomento a lamicroindustria establece que para sancionar a una empresa que incurra en violaciones a la ley, ya sea en los permisos, trmites o licencias que se deben realizar para el establecimiento u operacin de la misma en el estado, incurrir en cancelaciones de la microindustria perdiendo con todo esto todos los derechos que la ley le otorga. (23) E n el caso de las empresas grandes les es aplicada multas o elcierre de la misma si incurren en violaciones.
3.5 Entorno Ambiental. 3.5.1. Gestin ambiental.

E n la gestin ambiental interactan una amplia gama de actividades, instancias y entidades, tanto del sector pblico como privado y social, lo cual la dota de una complejidad que traspasa, por mucho, visiones simplistas que ven al medio ambiente como mera la existencia y conservacin de los ecosistemas y recursos. De forma paralela, comosociedad seha constatado que lo ambiental tiene que ver con todo: desarrollo rural y urbano, poltica industrial, transporte, comercio exterior, cultura y con
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INDUSTRIALIZADORA
casi cualquier otro mbito de inters en lavida nacional; tiene a su vez ramificaciones econmicas, polticas, sociolgicas y de salud pblica. Por ello el tema se ve afectado por una gran variedad de intereses, actores y circunstancias diversas que l tornan. (8) o Emprender la transicin hacia un desarrollo sustentable implica establecer un cuidadoso equilibrio dinmico entre la poblacin creciente, los cambios en los patrones de consumo y la evolucin de las tecnologas de produccin. La transicin hacia un desarrollo sustentable exige cambios institucionales que abarquen la administracin pblica, al sistema de precios, al marco normativo y regulatorio, a los patrones dominantes y a la estructura de participacin y corresponsabilidad de toda la sociedad. (7)
3.5.2 Situacin en Mxico: Panorama General

Mxico ha experimentado durante dcadas un proceso intenso de crecimiento econmico con un deficiente control ambiental, as como una expansin demogrfica sostenida. La dinmica industrial y de servicios ha inducido un proceso irreversible de urbanizacin que, por razones histricas e institucionales ha generado grandes polos de concentracin poblacional y econmica, asociados hoy a severos problemas ambientales cuya resolucin requerir de un extraordinario esfuerzo colectivo. (5) Las industrias no podrn continuar siendo de alto impacto ecolgico, porque "si no cuidamos los recursos naturales, ser imposible habitarel planeta", dijo Julia Carabias Lillo, titular de la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP), al inaugurar el taller "benmarching ambiental", enfocado al desarrollo industrial para un desempeo limpio. Carabias Lillo puntualiz que para enfrentar con xito la globalizacin, los procesos industria en nuestro pas deben garantizar el respeto al medio ambiente, logrando una produccin que impacte cada vez menos a la ecologa, debido a que la ciudadana elige, cada vez ms, productos que en su proceso eviten daar al medio ambiente. En este sentido, coment que lo peor sera que por no llevar a cabo procesos de produccin ms limpios, no se pueda tener acceso a los mercados internacionales. (8) Aadi que las industrias debern contar con procesos que reduzcan la cantidad de insumos, descargas de aguas residuales y desechos de todo tipo, para hacerlas ms amigables con el medio ambiente. Destac el hecho de que grandes industrias mexicanas han realizado inversiones hasta por 15 mil millones de pesos en materia ambiental, con la finalidad de mejorar sus procesos y tener la posibilidad de competir en el mbito internacional. Las empresas que han realizado estas inversiones, aportan el 63 por ciento del PIB nacional y , 50 de ellas ya cuentan con el certificado IS0 14 000, adems de que 300 han logrado obtener el certificado de industria limpia (sistema nacional de informacin ambiental). (8) Las 600 empresas ms contaminantes de la ciudad de Mxico tendrn la posibilidad de exentar el programa de contingencias ambientales, si demuestran durante los primeros mesesdecada ao que sus emisiones son menores a 10 toneladas de xidos de
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nitrgeno y 2.5 dePM10, en el caso de fuentes fijas degas natural o LP, adelantel secretario de Medio Ambiente, Aarn Mastache. (14) Los ambientalistas han ganado terreno sobre los acadmicos especializados en ecologa, dentro del equipo Foxista que revisa la transicin en esta materia. Son los que trabajaron en el gobierno de Vicente Fox en Guanajuato, quienes ahora estn al frente como Ral Arriaga, ex director del Instituto Estatal de ecologa y actual cabeza del grupo que revisa la transicin en estos asuntos. Este equipo esta alejado de los ecologistas polticos que militan en el PVEM que encabeza Jorge Gonzlez Torres, pero tambin es distante del grupo que actualmente opera en la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (Semarnap), cuyo perfil es acadmico y vinculado a la UNAM, como es el caso de Julia Carabias (Milenio Diario, 10 de Octubre del 2000).(15)
3.5.3 Crecimiento econmico y coeficiente de sustentabilidad en Mxico.
Se presenta un avance de investigacin que lleva a cabo la direccin general de normatividad ambiental, especficamente la direccin de economa ambiental y que hace referencia a la relacin entre crecimiento econmico y coeficientes de sustentabilidad en un caso aplicado en Mxico. Las lneas de investigacin que aqu se exponen siguen la lgica de ir creando las bases para un manejo de la informacinambiental en estrechocontactocon las estadsticas econmicas y la conformacin posterior, en conjuntocon el INEGIde un modelode producto interno bruto ecolgico, anunciado de manera explcita enlaleygeneral del equilibrio ecolgico y la proteccin al ambiente. Se analiza la contribucin de ciertas actividades econmicas ligadas a recursos naturales en el fomento de los procesos crecimiento de econmico sustentable. El criterio de sustentabilidad utilizado en estaseccinse define como un aumento en el ingreso per capita enel futuro. De estemodo, los recursos naturales contribuyen al crecimiento econmico sustentable cuando una expansin de las actividades ligadas a los mismos, impulsa el incremento del ingresoper capita en el largo plazo, noobstante el posible agotamiento de los recursos naturales. (4) El crecimientoeconmicosustentablepuede definirse comouna situacin en donde el bienestar per capita de la sociedad se mantiene constante o al menos no disminuye en el tiempo (Pierce y Turner, 1990) (Sistema nacional de informacin ambiental).
3.5.4 Situacin Particular
Una planta productorade pectina generaunimpacto enel medioambiente, ya que contamina la atmsfera, produce efluentes residuales, y adems produce contaminacin por ruido. El grado de contaminacin depende principalmente de dos factores del tamao de la planta, y de la tecnologa usada: maquinaria, procesos, etc. nuevos., mejores y ms eficaces y verdes. Sin embargo las plantas productorasde pectina noson industrias

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altamente contaminantes. A continuacin sehace una descripcin de las causas de contaminacin y/o de como se disminuye la contaminacin en una planta de pectina: E n el proceso de extraccin los residuos de las cscaras son destinados a alimento para ganado, disminuyendo con esto la contaminacin por residuos slidos orgnicos. En la operacin de concentracin se evapora agua y cido, este ltimo es el que contribuye a la contaminacin del aire, generando olores en la periferia. La recuperacin del alcohol usado en la precipitacin, contribuye a disminuir el impacto en el medio ambiente. Por otra parte la contaminacin porruidotambin esta presente, principalmentepor operaciones como el molido, mezclado. Hercules Food Gums Divisin formada por Copenhagen Pectin A/S (Dinamarca), Pomosin GmbH (Alemania), principal productor y proveedor mundial de pectina, se encuentra por encima de la legislacin ambiental, gracias a la utilizacin de tecnologa de punta, la implantacin de medidas de limitacin de ruidos, olores y otras posibles causas de contaminacin mucho antes de la era verde. Los procesos de produccin se disean para minimizar el impacto medio ambiental negativo. El vapor necesario para el proceso de fabricacin se utiliza antes para producir electricidad; el agua residual se limpia desde 1968 y el sedimento se usa como fertilizante. Todo el sedimento se almacena en recintos cerrados para evitar olores molestos. (Hercules Food Gums Divisin, Copenhagen Pectin A/S. DK-4623 Lille Skensved, Dinamarca) (6) E n Mxico las plantas que adoptan este tipo de medidas en conjuncin con la SEMARNAP, son generalmente empresas que cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores, es decir empresas grandes. E n Mxico son escasas las auditorias ambientales (se realizan principalmente a industrias altamente contaminantes), adems de que los datos cuantitativos no estn disponibles. Aunado a ello existe, obviamente, ciertoretrasoen materia ambiental en relacin con los pases del primer Mundo.

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s. A. DE c.v.
3.6 Bibliografa.
1. Alcal Villareal, L.G. (1980). Optimizacin del proceso de extraccin de pectina a partir de corteza seca de limn. Tesis profesional, UNAM, Mxico. 2. Brennan, J. C.,Butters R. (1990). Las Operaciones de la Alimentos. Segunda edicin. Editorial Acribia. Espaa. 3. Fellows. (1994). Tecnologa para el Procesamiento de Segunda edicin. Editorial Acribia. Espaa. Ingeniera de los
los alimentos.
4. Horwarth, R. B. y Norgaard, R. B. (1995). lntergenerational choices under global environmental change. en: d. w. bromley (ed.), the handbook of enviromental economics, blackwell.
5. Pearce, D. y Turner environment.
K. (1990). Economics of
natural resources and the
6. Hercules Food Gums Divisin, Copenhagen Pectin A/S.DK-4623 Lille Skensved, Dinamarca.
7 . SEMARNAP. Desarrollo Sustentable. Septiembre 2000, Ao 2 V01.21 Nm. 17.

8. SEMARNAP. Desarrollo Sustentable. Enero 2000, Ao 1 Vol. 1 Nm. 10. 9. El Financiero 1O Octubre 2000 pgs. 15,19,61.
I O . El Financiero 11 Octubre 2000 pgs. 4,5,8
11. El Financiero 13 Octubre 2000 pgs. 12,13,14,15,49. 12. El Financiero 14 Octubre 2000 pgs. 12,14. 13. El Financiero 16 Octubre 2000 pgs.4,5,6,7,29. 14. Jornada, pag 42. 4 de octubre del 2000. 15. Milenio Diario pag 12. 1O de octubre del 2000. 16. Reforma 1O ,16, 11 Octubre 2000. 16. http://cnn.com.mx 17. http://www.bancomext.com
18. http://www.conacyt.mx/dacssc/index.html
19. http://www.danonenewsletter.fr/esp/news 15titre3.html

PROVECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.
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INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE LIMNS. A. DE C.V.
20. http://www.jumex.com.mx/empresa.html
21. http://www.secofi.gob.mx
22. http://www.siem.gob.mx 23. http://www.siqrna.com.mx/04produc/04yoqhur.
24. http://www.sre.gob.mx
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25. Folleto tcnico Division, 2000.
Descripcin general de
la pectina
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INDUSTRIALIZADORA DECASCARA DE LIMN S. A. DE C. V.
La pectina es una materia prima de gran aceptacin debido a que proporciona excelentes propiedades reolgicas a los alimentos que la incluyen en su formulacin, sin embargo, estaaceptacin ha ido en disminucindebidoa la introduccin de otros aditivos como almidones y gomas, los cuales cumplen con algunas de las caractersticas de calidad final del producto terminado y adems tienen un precio comercial inferior al de la pectina. A pesar de esto, la pectina sigue siendo una materia prima ampliamente utilizada, la cual mantiene un mercado mundial de 280 millones de dlares anuales, con un volumen de produccin de alrededor de 29 mil toneladas por ao. (1,2) En Mxico la pectina se consume en grandes cantidades, existe una produccin nacional, la cual se ve rebasada por la demanda, por lo que se tienen que importar.
4.1 Mercado Potencial.

la El mercado potencial elegidopara lndustrializadora dePectina S. A. de C. V. Es RepblicaMexicana, la queactualmentecuentaconuna red industrial productorade alimentos de gran importancia, debido a que este mercado es muy grande y no todas las industrias utilizan pectina y las que s la utilizan Io hacen en proporciones diferentes, se procedea realizar unasegmentacincon el fin de ubicar el mercadoquenosdeuna probabilidad de mayor consumo, en base a la geografa y tipo de produccin.
4.2 Segmentacin de mercado. 4.2.1 Segmentacin geogrfica. El mercado potencial para la comercializacin nuestro de producto es la Repblica Mexicana en su totalidad, sin embargo, debemos de estar conscientes de que el Distrito Federaly el reametropolitana tiene una alta concentracinde industrias y complejos industriales dedicados a la transformacin e industrializacin de alimentos, por Io que es razonable establecer que la mayor parte de la produccin de lndustrializadora de Cscara de Limn S. A. de C.V., ser destinada para esta regin. 4.2.2 Segmentacin por tipo de produccin.
Son muchos los usos que se le pude dar a la pectina, sin embargo, no todos los productos que la utilizan lo hacen en cantidades importantes, por ello hemos decidido enfocarnos al mercado de las industrias que utilizan pectina en cantidades considerables, debido a que en la formulacin la cantidad de esta materia primaes alta, as como la distribucin y uso de los productos que la contienen es tambin alta. Por ello enfocaremos nuestro producto para su distribucin en la fabricacin de mermeladas, adems de considerar tambin alas industrias de confiteria, preparados de fruta para rellenos de pastelera ypara yogurt, adems de jugos y nctares de' frutas; ya que estas industrias tienen un alto consumo de esta materia prima.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN D E PECTINA DE ALTOMETOXILO.

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INDUSTRIALIZADORA
4.3 Pectina demandada enel mercado y proyeccionesde demanda para el ao 2010.

Basndonos en que una vez segmentado nuestro mercado exclusivamente para proveer de materia prima al sector dedicado a la fabricacin de los productos descritos anteriormente, es obvio que el aumento o disminucin en la produccin de estos productos, nos afectara directamente, pudindolos tener como indicador principal la produccin que se debe de abastecer de pectina de alto metoxilo en el pas. Los nctares de fruta son ampliamente distribuidos y consumidos en nuestro pas, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSAI-1993, se permite la adicin del 5 a 7 g de pectina por litro de nctar como estabilizante, tomando en cuenta la produccin anual de nctares en el pas, y una concentracin promedio de 5.8 g/L de pectina, se tiene la siguiente grfica que muestra la produccin anual de nctares en Mxico, expresada como toneladas de pectina utilizadas para ese fin. (3,8) Grfica 4.1
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Pectina utilizada en la Produccin de Nctaresde Frutas.

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2500
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Siguiendo la tendencia de crecimiento que se ve reflejada en la grfica anterior, se realiz una proyeccin del crecimiento que tendr este sector hasta el ao 2010.

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Grfica 4.2
Proyeccin de Pectina utilizada enla Produccin de Nctares de Frutas.
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2000 1500 1000 500
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De acuerdo a la grfica anterior, enel presente ao se deben de producirn 2215 toneladas de pectina para abastecer slo esta rama de la industria alimentaria. Se espera que la tendencia al aumento de produccin y consumo de nctares, se vea reflejada y sea proporcional al aumento en la produccin de pectina. En cuanto a los dems productos a los que nos hemos enfocado a abastecer de pectina, el que sigue en importancia debido al volumen de utilizacin de pectina en su formulacin, son las mermeladas, las cuales de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-I 31-SSAI 1995, se puede utilizar 15 g de pectina por kilogramo de producto como agente estabilizante, de acuerdo a lo anterior, se tiene la siguiente grfica que muestra la produccin anual de mermeladas en Mxico, expresada como toneladas de pectina utilizadas para ese fin. (4,9)
PROYECTO FINAL: OBTENCI~N PECTINA ALTO METOXILO. DE DE

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s. A. DE c.v.
Grfica 4.3
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Pectina utilizada en la Produccin de Mermeladas.
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Siguiendo la tendencia de crecimiento que se ve reflejada en la grfica anterior, se realiz una proyeccin del crecimiento que tendr este sector hasta el ao 2010. Grfica 4.4
~~ ~ ~~ ~~
Proyeccin de Pectina utilizada en la Produccinde Mermeladas.
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INDUSTRIALIZADORA
Otros productos, donde la pectina se usa ampliamente debido a sus propiedades reolgicas,son los productos de confitera, enespecial, los malvaviscos y gomitas, los cuales son consumidos en cantidades importantes en nuestro pas, la Norma Oficial Mexicana NOM-091-SSAI -1994 establece que para la elaboracin de estos productos, se permite un lmite mximo de 100 g de pectina por kilogramo de producto,de acuerdo a lo anterior, se tiene la siguiente grfica que muestra la produccin anual de confiterade malvavisco enMxico, expresada como toneladas de pectina utilizadas para ese fin.
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Pectina utilizada en la Producci6n de Confitera de Malvavisco.
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Siguiendo la tendencia de crecimiento que se ve reflejada en la grfica anterior, se realiz una proyeccin del crecimiento que tendr este sector hasta el ao 201 O. Grfica 4.6
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Proyecci6n de Pectina utilizada en la Produccidn de confitera de Malvavisco.
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INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE UMN
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E n la elaboracin de preparados de fruta para yogurt, se permite la utilizacin de 10 g de pectina por kilogramo de producto, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-121SSA1-1994, de esta forma, se tiene la siguiente grfica que muestra la produccin anual de preparados de fruta para yogurth en Mxico, expresada como toneladas depectina utilizadas para ese fin. ( 6 , l l ) Grfica 4.7
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Pectina utilizada en la Producci6n de Preparadosfruta para Yogurth. de
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Siguiendo la tendencia de crecimiento que se ve reflejadaen la grfica anterior, se realiz una proyeccin del crecimiento que tendr este sector hasta el ao 2010. Grfica 4.8
Proyecci6n de Pectina utilizada para Producci6n de preparados de fruta para la Yogurth.
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Por ltimo, se tiene como parteimportante del Mercadosegmentado, la produccin de rellenos de frutas para pastelera, este producto, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSAI-1995, puede contener hasta 15 g de pectina por kilogramo de producto, de acuerdo a lo anterior, se tiene la siguiente grfica que muestra la produccin anual de preparados de fruta para pastelera en Mxico, expresadacomo toneladas de pectina utilizadas para ese fin. (7,12) Grfica 4.9
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Pectina utilizada en la Producci6n de Rellenos de Pastelera.
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Siguiendo la tendencia de crecimiento que se ve reflejada en la grfica anterior, se realiz una proyeccin del crecimiento que tendr este sector hasta el ao 2010. Grfica 4.1 O
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Proyecci6n de Pectina utilizada en la Producci6n de Rellenos de Pasteleria.
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4.4 Anlisis de la demanda en el mercado.

Basndonos en los resultados obtenidos de encuestas realizadas que se hicieron a travs de correo electrnico a empresas dedicadas a la fabricacin de diferentes productos los cuales incluyen a la pectina es su formulacin, se calcula elnivel de aceptacin de la pectina producida por un nuevo fabricante. (PECTIMEX).
4.4.1 Tamao de la muestra.

Para calcular el tamao de la muestra, se recurri a un panel de 8 gerentes de compras de diferentes empresas donde se les pregunt acerca de la posibilidad de comprar pectina a unanueva productora de esta materia prima (Ver anexo D). Debido a que nuestro producto no se puede someter a pruebas de calidad, ya que no se cuenta con muestras para valorar la aceptacin, se toma como punto de referencia para evaluar la probabilidad de dicha aceptacin de nuestro producto las respuestas obtenidas a la pregunta mencionada anteriormente, obtenindose as la posibilidad a favor y encontra para PECTIMEX. As mismo, la muestra no pudo ser ms grande debido a la dificultad que representa que los empresarios contesten el correo electrnico y/o reciban personalmente el cuestionario, lo que a suvez representa errores al no ser los datos suficientes para considerarlos representativos de la totalidad de empresas consumidoras de pectina. Poblacin finita datos n = Tamao de la muestra p = probabilidad a favor = 5/8 = 0.625 q = probabilidad en contra = 3/8 = 0.375 d = error estimado = 0.05 z = coeficiente de confiabilidad = 1.96 (valor de z para a = 5%) N = universo o poblacin. = 168
n=
(1.96)2 (168) (0.625) (0.375) (0.05)' (168 - 1 ) + (1.96)' (0.625)(0.375)
= 114.77
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115
n = 115 encuestas S e necesitan aplicar 115 encuestas entre las 168 empresas productoras de mermeladas, ates y jaleas registradas, para obtener datos representativos de la poblacin.
PROYECTO FINAL: OBTENCI~N PECTINA ALTOMETOXILO. DE DE

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4.5 Pronsticos.
De acuerdo al pronstico tendencia1 de incremento en produccin de los productos segmentadosque es en promedio de 3 % anual, se tomar este mismo valor para el aumento en la produccin de pectina y considerando este dato como el pronstico intermedio, se proponen los siguientes datos para el planteamiento de los pronsticos que estimaran la demanda de nuestro producto:
* Aumento del nmero de empresas productoras de giros segmentados.
4.5.1 Pronstico optimista.

A pesar de los problemas econmicos que ha atravesado el pas, hoy en da se tiene la certeza que el cambio de gobierno traer cambios positivos en el terreno econmico, lo que impactar favorablemente en la produccin y el crecimiento sostenido de la industria productora de mermeladas, ates, jaleas y dems productos, lo que a su vez repercutir en el desarrollo de la industria de las materias primas. Aunque el mercado segmentado es pequeo, se espera que se incremente rpidamente de acuerdo al ritmo de vida y transformaciones radicales que est atravesando el pas. Teniendo en cuenta las exigencias de los consumidores de esta materia prima, ser muy importante para el desarrollo de lndustrializadora de Pectina S. A. de C. V . , introduciral mercado pectina de calidad y precio comparables a las de sus competidores para poder captar un porcentaje del mercado que se calcula inicialmente ser del 7 %, lo que equivale a producir 156 toneladas de pectina en el ao 2001.
4.5.2 Pronstico intermedio.

De acuerdo a las tendencias econmicas y sociales que han marcado la situacin de nuestro pas en los ltimos aos, se prev que se mantendr la misma tendencia en el mercado de los productos alimenticios, y que elaumento en el consumo slo vara en funcin del aumento de la poblacin, por lo que el sector de materias primas incrementar su produccin de acuerdo a la tendencia que ha seguido en los ltimostres aos, es decir, del 3.5 YO. Adems se tiene la confianza de que la situacin econmica no presente fluctuaciones extremas que ponga enuna situacin de desequilibrio a todoel sector, as como las posibles repercusiones en el entorno poltico y social debidas al reciente trmino del sexenio anterior y a la entrada del nuevo gobierno panista.
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INDUSTRIALIZADORA
De acuerdo a lo anterior, se calcula que se podr instalar una planta industrializadora de cscara de limn para la obtencin de pectina, basados en cierta seguridad financiera, la cual nos da la certeza de que no se presentarn fluctuaciones considerables en cuanto a la paridad peso-dlar e inflacin para poder obtener las inversiones necesarias para la compra de maquinaria y tecnologa adecuados para poder ingresar al mercado con un producto de buena calidad que pueda captar el 5 % del mercado actual, lo que equivale a producir 112 toneladas de pectina en el ao 2001.
4.5.3 Pronstico pesimista.
Se presenta una situacin no idnea para la instalacin de nuevas empresas debido a la difcil situacin econmica, ya que la obtencin de pectina es un proceso caro que necesita de una gran base tcnica, maquinaria e infraestructura para sacarlo adelante, adems de que se est compitiendo con empresas gigantes cuyo capital es extranjero y han monopolizado por aos el mercado. El desconcierto por el cambio en el gobierno, ascomolas fluctuaciones del pesocon respecto al dlar que tradicionalmente se repiten al trmino de cada sexenio, repercuten seriamente enlas actividades econmicas provocando disminucin en el consumode bienes y servicios, lo que afectar el consumode artculos que no son deprimera necesidad, como por ejemplo las mermeladas y otros productos similares, lo que reducir la demanda, producindose una mayor oferta de pectina por los productores e ser difcil acceder mercado, al importadores ya establecidos, por lo que nos ms considerando que al inicio slo se podr captar el 2% de ste, lo que equivale a producir, 45 toneladas de pectina durante el ao 2001.
4.6 Conclusiones.
Para efectos de este proyecto enfocaremos a un pronstico optimista, el cual como se nos mencion captaramos un 7 % del mercado en el ao 2001, y proyectando que para el ao 2010, ya se habr captado el 20 % del mercado. En el ao 2001 se pretende iniciar las operaciones de nuestra planta y la produccin de pectina de alto metoxilo. Para este ao la demandade pectina del sector alimenticio, productor de mermeladas, jugos, nctares, confitera y preparados para yogurt y pastelera, ser de alrededor de 2230 toneladas por ao, de acuerdo a la suma de los datos obtenidos en grficas en el presente captulo, pero basndonos en el pronstico ptimista, se calcula que abarcaremos el 7 % de estemercado, por lo que nuestra planta tendr que producir inicialmente 156 toneladas de pectina al ao. Para el ao 2010, la demanda aumentar, debido al aumento de la poblacin y en consecuencia, al aumento de las empresas productoras de los productos ya mencionados. lndustrializadora de pectina S. A. de C. V., pretende que enel ao2010, ya habr captado el 20 % del mercado, lo que equivaldr a producir 624 toneladas de pectina por ao.

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s. A. DE c.v.
4.7 Bibliografa.
1 . Folleto tcnico Descripcin general de la pectina Hrcules Food Gums Division, 2000.
2. Folleto tcnico Introduction to GRINSTED Pectin Danisco Cultor, 2000.

3. INEGI. Indicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase de Actividad Econmica. Volumen y Valor de la Produccin. Nctares de Frutas.
4. INEGI. Indicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase de Actividad Econmica. Volumen y Valor de la Produccin. Mermeladas.
5. INEGI. lndicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase de

Actividad Econmica. Volumen y Valor de la Produccin. Confitera de Malvavisco.
6. INEGI. lndicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase de Actividad Econmica. Volumen y Valor de la Produccin. Yogurth.
7 . INEGI. lndicadores de la Encuesta Industrial Mensual por Divisin y Clase de

Actividad Econmica. Volumen y Valor de la Produccin. Pastelera
8. Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSAI-1993, Bienes y Servicios.Nctares de Frutas, Concentrados o mezclas de preparados de frutas. Especificaciones
Sanitarias.
9. Norma Oficial Mexicana NOM-I31 -SSAl -1995, Bienes y servicios. Mermeladas de Frutas, Bases o mezclas de preparados de frutas. Especificaciones Sanitarias.
1 O. Norma Oficial Mexicana NOM-O91-SSAl-1994. Bienes y servicios. Malvaviscos, gomas, dulces con base de goma. Especificaciones Sanitarias.
1 1 . Norma Oficial Mexicana NOM-121-SSAI-1994, Productos derivados de Leche,

Yogurt, Bases o mezclas a base de Yogurth. Especificaciones Sanitarias. Etiquetado Sanitario y comercial.
12. Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSAI-1995. Productos de Panadera, Pasteles, Pastelera Rellena, Bizcochera. Bienes y servicios. Especificaciones Sanitarias. 13. http://www.inegi.gob.mx/

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S e logr obtener entrevistas con las dos empresas ms importantes en el mercado de las pectinas que sonDanisco Ingredients Mxico, S.A. de C. V. y Hercules FoodGums Divisin. E n Hercules Food Gums Divisin se entrevist a: Ing. Marcela Godnez . Sales Coordinator. Mxico. S. de R. L. de C. V. Saltillo 19-803. Col. Condesa. Tel. 521 10111 ext 21 Fax. 52864 129 e-mail. Mascela.godinez@,cpkelco.com
Y en Danisco Ingredients Mxico, S. A. de C. V. se entrevist a:

Ing. Alexander Vsquez. Gerente de Ventas. Benjamn Hill 188 Col. Condesa. Mxico, D. F. Tel. 52720774 52720857 De donde se obtuvieron los datos necesarios para poder analizar las caractersticas de la oferta.
5.1 Identificacin de Productores e lmportadores en Mxico.

El mercado de pectina a nivel mundial, est dominado principalmente por Hercules Food Gums Divisin y Danisco N S . E n Mxico el principal importador de pectina es Hercules Food Gums Divisin y el nico productor en Mxico es Danisco Ingredients Mxico, S.A. es una filial del Grupo dans Danisco N S , uno de los lderes mundiales en el suministro de ingredientes funcionales para la industria alimentaria.
Hercules FoodGums Division, esta formada por Copenhagen pectin N S , en Mxico representada por Qumica Hercules S.A. de C.V.,Pomosin GmbH y Algas Marinas S . A . Es una empresa que se ha convertido en una multinacional lder mundial en su campo con la marca registrada GENU@,con productos de confiabilidad, facilidad de uso, calidad y disponibilidad reconocidas.
5.1 . Caracterizacin del principal Productor e Importador en Mxico. I

Hercules Food Gums Division, formada por Copenhagen pectin N S , Pomosin GmbH y Algas Marinas S.A. La primera que se fund en los aos 30 y se traslado al pueblo de Lille

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INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA
DE LIMNS. A. DE C. V.
Skensved en 1947, pas de ser una fbrica de mermelada a especializarse en pectinas en 1943 y en carragenatos desde 1960. Con la expansin de la industria de alimentos procesados durante la siguientes dcadas, tambin creci Copenhagen Pectin N S , que pas a formar parte de Hercules Incorporated en 1972. La empresa empez a implantar medidas de limitacin de ruidos, olores y otras posibles causas de contaminacin, mucho antes de la era verde. La fabrica de Hercules Food Gums Division, se encuentra junto al pueblo de Lille Skensved, a unos 40 Km al Sur de Copenhage. En Mxico, Qumica Hercules de Mxico S . A . de C. V . , s elocaliza en la Cd. de Mxico, en la colonia Condesa, calle Saltillo No. 19. Esta empresa cubre el 45% del mercado nacional, la manera de distribuir la pectina es de forma directa e indirecta a travs de distribuidores, y normalmente, los compradores adquieren el producto mensualmente.
5.1.2 Caracterizacin deL segundo importadorde pectina en Mxico

E n Mxico existe nicamente una empresa productora de pectina, cuya razn social es Danisco Ingredients Mxico, S.A. de C.V.(antes Grinsted de Mxico, S.A. de C . V . ) . L a produccin de Danisco Ingredients Mxico, S.A. de C. V . , se localiza en la Regin Limonera de Mxico, la ms grande del Mundo para este tipo de ctrico, existiendo plantas productoras en Tecomn,Colima, y en Guadalajara Jaliscoascomo tambin tienen plantas en la Repblica Checa, EEUUy Dinamarca. L a goma de pectinas Danisco Ingredients, producidas en Mxico a partir de cscara de limn, conocidas como MEXPECTINS, incluye una amplia variedad de pectinas, tanto de alto-ster como de bajo-ster (incluyendo las amidadas), todas ellas producidas en versiones estndar o especiales, para uso en las industriasalimentaria y farmacutica. Las MEXPECTINS de Danisco Ingredients, estn cubiertas porel nmero de referencia E440 de la CEE y aprobadas como materias GRAS por la US Food and Drug Administration. Las fbricas de pectina disponen de la tecnologa ms avanzada y la utilizacin exclusiva de la pieles de ctricos cuidadosamente seleccionadas, esto les permite producir pectinas a precios competitivos con las siguientes excelentes propiedades necesarias para la elaboracin moderna de alimentos:
0
0
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Alta y uniformidad del gel. Alto grado de pureza Pectina en polvo blanco proporcionando soluciones de alta claridad Temperaturas de gelificacin especficas y controladas. Gelificacin controlada. Excelente estabilizacin de protenas.
La gama de pectinas de Danisco Ingredients incluye un amplio abanico de pectinas tanto de alto como de bajo ester.
INDUSTRIALIZADORA DE CASCARADE LIMN
s. A. DE c.v.
Esta empresa cubre solo el 25% del mercado nacional, siendo su distribucinigual que Hercules Food Gums Division y tambin sus ventas son mensuales.
5.2 Rgimen de Mercado.
Como anteriormente se menciono nos enfrentamos a un oligopolio, ya que el mercado de

las pectinas se encuentra principalmente abarcado por las grandes empresas como es Hercules Food Gums Divisin y Danisco Ingredients Mexico, S.A. de C. V.
Grfica 5.1
15%
3 K O/!
45%
5.2.1 Produccin en toneladas por ao.

Los datos obtenidos fueron hasta el ao 2000 a partir de ese ao se hizo una proyeccin de los dems aos, tomando en cuenta que estas empresas crecen alrededor de un 5% anual.
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1NDUSTRlALlZADORADE CASCARA DE
Tabla 5.1 Produccin anual de pectina de alto metoxilo.
Fuente: Danisco Ingredients MGxico, S.A. de C.V y Hercules Food Gums Division
5.3 Pronstico de la oferta.
Grfica 5.2
1400
1200
S
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O
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1O00
800
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600
400
200
O
Danisco O SKW O otras

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INDUSTRIALIZADORADE CASCARA DE L I M ~ S. A. DE C.V. N
La grfica anterior muestra el pronstico de produccin de nuestros principales competidores, de acuerdo a la tendencia de crecimiento que se ve reflejada en la Tabla 5.1, en la cual, se muestra que estas empresas aumentan su produccin en un promedio del 5% anual. Con estos datos, se calcula que para el ao 2010, la produccin anual de pectina ser de casi3100 toneladas.
5.4 Mercados principales de las empresas competidoras.

mermeladas, ates,jaleas, gelatinas, y el sector frutcola, yogures con fruta, jaleas de panadera, postres de frutas, bebidas de frutas, cerveza y vinos, pastelera y repostera, sopas,salsas, saborizantes,crnicos, industria lctea como es productos acidificados, yogurt y bebidas de leche agria, productos neutros, postres listos para comer, formulaciones en polvo,leche concacao, helados y pastas,mayonesas y alios. As como tambin algunos ingredientes naturales se emplean para la industria cosmtica. (1)
El mercado principal de Hercules Food Gums Divisiones encuentra enla produccin de
El mercado principal para Danisco Ingredients Mxico, S.A. de C. V. se encuentra principalmente en la produccin de mermeladas, ates, jaleas, productos hechos a base de frutas, bebidas de frutas, productos acidificados como el yogurt, confitera, para la industria crnica, como jamones, preparaciones de frutas, pastelera y repostera, rellenos de pasteles, gelatinas, bebidas carbonatadas, bebidas de leche acidificadas, preparacin de fruta para helados, bebidas light, helados, comidas para mascotas, aderezos, bebidas lcteas, etc. (2)

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INDUSTRIALIZADORA
5.5 Bibliografa.
1. Folleto tcnico Descripcin general de la pectina Hrcules Food Gums Division, 2000.
2. Folleto tcnico Introductionto GRINSTED Pectin Danisco Cultor, 2000

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6.1 Balance de oferta y demanda.

Para realizar el balance entre los datos de oferta y demanda se consideran los totales para la Repblica Mexicana. Para el 2001 ao en que se inicia la produccin de pectina se tiene:
Demanda: 2230 ton / ao. Oferta: 1995 ton / ao.

O/D = 1995 / 2230 = 0.89
6.2 Conclusiones.
Del balance anterior, se observa que nos enfrentamos a un mercado con buenas posibilidades de ser atacado, ya que se encuentra insaturado, ya que la demanda no est cubierta, sin embargo, este resultado puede ser engaoso, ya que cabe sealar que en las consideraciones de la demanda, se tomaron como los totales de las empresas segmentadas, como consumidores habituales de pectina, y como se sabe, muchos de ellos han empezado a utilizarsustitutos de pectina en sus formulaciones debido alalto costo de esta comparado con gomas y otros de estos sustitutos. Debido a esto, pretendemos introducir al mercado unproducto que compita en precio y calidad con los productos que estn disponibles actualmente en el mercado, adems de que trataremos de implantar estrategias de mercado que incluyen, asistencia tcnica y promociones.

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7.1 Distribucin. 7.1.1 Canal de Distribucin.

El flujo de pectina comercial en el marco del mercado nacional presenta canales ya establecidos, compuestos ya por organismos independiente: Los canales de comercializacin de la pectina se caracterizan por ser dos las vas de acceso hacia el consumidor, los productores ms grandes presentan lasdos vas, uno que es el canal directo, es decir con cero intermediarios y el otro con un nivel, es decir, con un intermediario, queen este caso lo constituyen los proveedores de materias primas, los productores medianos y chicos presentan solo un canal de distribucin, y es de modo directo, es decir de productor a consumidor.
E n el caso de lndustrializadora de Pectina S. A. de C.V. al tener una cartera de clientes pequea y comercializar en pequeas cantidades al inicio de sus operaciones la distribucin ser directa con los clientes.
7.1.2 Sistema de Distribucin.

Para evitar el incremento del precio final, o bien para favorecer la simplificacin para el proceso de distribucin. Cabe la posibilidad de establecer un canal directo de comercializacin en el cual la ventadelproducto pueda efectuarse directamente enla planta, o bien hacer llegar el producto al lugar donde indique el comprador. Figura 7.1. Canales de distribucin.
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Consumidores de pectina de alto metoxilo.
PECTIMEX
Este canal de distribucin directo aporta ms utilidad a los clientes ya que nosotros podemos tener un control completo sobre el marketing y las ventas.
7.1.3. Estrategias de venta y distribucin.

La solicitud del producto se cotizar va telefnica, fax , e-mail y directos, cabe mencionar que no se pretende un departamento de ventas ya que implicara elevar los costos de inversin para la instalacin de dicha planta. Para realizar la distribucin se pretende adquirir un vehculo que sirva para la entrega de mercanca a los clientes que se encuentren en el D. F. y el rea Metropolitana, y para los

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clientes forneos se establecer un convenio con una empresa de paquetera para poder realizar entregas constantes a precios accesibles.
7.2 Cartera de clientes.

Los principales clientes a los que PECTIMEX pretende llegar su producto son los productores de mermeladas, ates, jaleas, confitera, rellenos parapastel, preparados de fruta, etc. en donde, podran destacar las siguientes empresas: Anderson Clayton & Co. S.A de C.V. Jos Luis Lagrange 103 piso 1 Los Morales, Polanco, Mxico D.F . . Dulces y chocolates Ricolino. Calle 4 No. 320, Col. Arenal, 021980 Mxico D.F. Tel. (5) 355 3268 Fabrica de Mermeladas S.A. de C.V. Km. 52.5 Carretera La Barca, Sn Miguel el Alto, Arandas, Jalisco. PROBISA S.A. de C:V. 1 de mayo No 157-A 53370 Naucalpan, Mex. Productos Zam Fre, S.A. de C.V. Calle zirconio No. 45 Col. El Manto, Iztapalapa. Mxico D.F. Tel. (5)612 1626 Joyco de Mxico S.A.de C.V. 1 de mayo No 120 53370 Sn. Andrs Atoto Naucalpan, Mex.
7.3 Bibliografa.
1 . Arteaga, M . R . , Gonzlez, C. O.F., (1 996) Identificacinde proyectos y anlisis de mercado. UAM-I Mxico D. F.

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8.1 Precio. La pectina de alto metoxilo tiene un precio controlado y que est establecido enun convenio entre los principales productores y distribuidores en Mxico (Danisco S. A. de C. V. y Hrcules Food Gums Division), este precio es de $13 U. S. dlares por kilogramo de producto, y es el precio que se ofrece a clientes que consumen grandes cantidades y a distribuidores mayoristas.
Los distribuidores, a su vez, ofrecen al mercado las siguientes presentaciones del producto, que en promedio el siguiente precio:
Bolsa 1 kg. Caja 25 kg.
$180.00 $ 130.00 cada kg.
Estos precios son ms IVA, y estn sujetos a cambio sin previo aviso, adems, la mayora de estos distribuidores piden como condicin de pago, un prepago en cuenta bancaria. Pectimex introducir al mercado el producto con un rango de precios que estar al mayoreo a $130.00 y en promedio de $160.00 a $180.00 para consumidores del producto por menudeo. Pequeas variaciones en el precio no influirn sobre los compradores en la adquisicin del producto, debido a que es una materia primaquese encuentra enlademanda inelstica.
8.2 Bibliografa.
2. Arteaga, M. R., Gonzlez, C.O. F., (1996) Identificacinde proyectos y anlisis de mercado. UAM-I Mxico D. F.
P R O Y E C T O FINAL: O B T E N C I N D E P E C T I N A D EALTOMETOXILO.
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9.1 Mercado Meta.

Pretendemos cubrir en el primer ao de produccin un 7% de la demanda del mercado meta e ir incrementando gradualmente el porcentaje de cobertura, durante diez aos de operacin hasta cubrir un 20% del mercado. Grfica 9.1
Porcentaje a Cubrir del Mercado Potencial

Mercado Meta 20%
potencial
80%
9.2 Tamao de la planta. El tamao de la planta representa la capacidad de diseo y se expresa en unidades de produccin por ao, as mismo la determinacin de una nueva unidad de produccin es una tarea limitada por las relaciones recprocas que existen entre el tamao y la demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento. ( 1 )
Si el tamao propuesto fuera igual a la demanda no se recomendara llevar a cabo la instalacin porque sera muy riesgoso. Cuando la demanda es claramente superior al tamao propuesto, este debe ser tal que solo se pretenda cubrir un bajo porcentaje de la demanda, normalmente no ms de 20%, siempre y cuando haya mercado libre.
Para la produccin de mermeladas, la pectina es una materia prima necesaria, aunque la cantidad de pectina utilizada es muy baja (3 kg. de pectina / ton mermelada), la produccin de mermelada es considerable, adems de que nuestro mercado tambin est dirigido a otros productos relacionados: El mercado para PECTIMEX esta localizado principalmente en el D. F. Y rea metropolitana. La produccin de PECTIMEX iniciara en el 2001 cubriendo inicialmente el 7% del mercadosegmentado, lo que equivale a 156 ton/ao, y esperamos llegar a cubrirun 20 % de la demanda del mercado en el dcimo ao de actividad de la planta con una la tecnologa que existe para la produccin,
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PECTIMEX tiene un amplio rango de capacidades de produccin por l que existen una o gran variedad de maquinaria que se ajusta a la capacidad estimada para cubrirnuestro mercado meta. mercado que representa 7 % que son 156 ton /ao, en el 2001. Cabe mencionar que no es necesario, instalar una planta con una capacidad mayor a este porcentaje ya que sera muy riesgosoya que nuestros principales competidores (Danisco y Hercules) tiene la capacidad de cubrir la demanda cada vez que esta se incremente.
El tamao de la planta se determin en funcin de la demanda estimada en el anlisis de
9.2.1 Caractersticas de la micro, pequea y mediana empresa.

Las pequeas y medianas industrias han sido el soporte del desarrollo econmico de Mxico, adems consumen y transforman materiasprimas. Cabe mencionar que las micro empresas tuvieron mayor auge en los ~ O ' S , pero durante los gobiernos neoliberales algunas desaparecieron definitivamente y otrastuvieron que fusionarse. S e espera que con el cambio poltico actual las micro empresas tengan nuevamente el apoyo econmico para volver a resurgir. Las caractersticas de la micro, pequea y mediana industria son las siguientes: Tabla 9.2
Fuente SECOFI 2000 Esta clasificacin es la que determina SECOFI, donde clasifica a la empresas en base al nmero de empleados que laboran normalmente. De acuerdo a lo anterior y a todas las consideraciones que se hicieronen este captulo, el personal requerido por lndustrializadora de Pectina S.A. de C.V. es de entre 15 y 30 personas, por lo que se le considera como una MICRO EMPRESA.

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9.3 Factores que condicionan el tamao de planta. la 9.3.1 Economa de escala. L a economa de escala se entiende como las reducciones de los costos de operacin de una planta industrial debida a su incremento de tamao o aumentos en su perodo de operacin por diversificacin de su produccin o bien por extensin de sus actividades empresariales a travs del uso de factibilidades de organizacin, produccin o comercializacin de otras empresas.(l)
El mercado de pectina en Mxico acaparado esta por los dos grandes productores (Danisco y Hercules), por esta razn, lndustrializadora de Pectina S.A. de C.V., no puede arriesgarse a colocar una capacidad instalada de la empresa muy grande, por Io que es necesario iniciar con una capacidad que cubra una pequea porcin del mercado.
8.3.2 Disponibilidad de la materia prima.
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materiaprima es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, por ello es necesario determinar cual es la materia prima bsica pata elaborar el producto que se desea producir enla planta y cualesson las caractersticas o especificaciones que estas materias primas deben exhibir.(l)
Nuestra materia prima principal es la cscara de limn, la cual se comprar ya deshidratada, debido a que la extraccin de la pectina se realiza a partir de la extraccin de la materia seca de la fruta (Cscara de limn). Dentro del anlisis de mercado, es de vital importancia l referente a las materias primas o y ms an en el caso de la cscarade limn ya que es el elemento principal en el desarrollo de nuestro proyecto, siendo sta la materia prima limitante. Existir una competencia con esta materia prima con otra industrias productoras de pectina tales como es Danisco Ingredients ya que existen convenios con los industrializadores del limn, los cuales les venden la cscara del limn ya deshidratado y con las caractersticas de calidad necesarias para la obtencin de la pectina, por Io que nosotros para la elaboracin de este proyecto tendramos que hacer tambin convenios similares con dichas industria. E n Mxico, ellimn es unproducto que se cultiva y cosechaen grandes cantidades, mucho de este producto se consume en fresco, se exporta, pero alrededor de un 20 % se la produccin total se industrializa para la produccin de aceites esenciales y otras materias primas, se encontr que hay un nmero considerable de empresas dedicadas a esta actividad, las cuales, estn en disponibilidad de abastecer la cantidad requerida de cscara de limn deshidratada que necesitamos,ya que para producir 3 toneladas de pectina, se necesitan 13 Toneladas de cscara seca, es decir, que para nuestra produccin inicial en el ao de 2001, necesitaremos 250 toneladas de cscara seca anual.
(2)
PROYECTO F I N A L : O B T E N C I N D E P E C T I N A D EALTOMETOXILO.
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Como materias primas complementarias tenemos:

cidos:
La utilizacin de cido Ntrico es conveniente, por que su poder hidrolizante es alto y permite la rpida eliminacin de la acidez del agua de deshecho de nitratos, as tambin se usa del cido clorhdrico por su bajo costo y disponibilidad. La utilizacin de cido sulfrico tiene las desventaja de que su poder hidrolizante es poco menor que los cidos anteriores, su eliminacin seria factible en forma de fosfatos.
Y se tiene como alternativa la utilizacin de cido orgnico pero su alto costo y su bajo poder hidrolizante en comparacin con los cidos no permiten su utilizacin dentro de la
industria. (7)
9.3.3 Mano de obra. Para efectuar el proceso productivo es necesario considerar a todoel personal que de alguna u otra forma contribuir al buen funcionamiento de este. De esta forma es como se distingue la mano de obra directa e indirecta. Tabla 9.2 Nmero de empleados de produccin.
De acuerdo a los requerimientos del proceso, se puede capacitar a los empleados para que tengan la capacidad de desempear varias de estas funciones, con lo cual se convertiran en obreros calificados, ya que los equipos no se usan al mismo tiempo, y es posible alternar el tiempo de funcionamiento.
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Tabla 9.3 Mano de obra indirecta.
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Administrador
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Jefe de produccin Jefe de personal

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Vigilancia
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De acuerdo a l anterior y a la clasificacin de SECOFI, se tienen alrededor de 28 o trabajadores por lo que nos ubicamos en una Microempresa.
9.3.4 Poltica econmica

Con el cambio de gobierno se abre nuevamente la poltica de apoyo y financiamiento a micro y pequeas empresas. S e espera que para el 2001 y de acuerdo a las propuestas del presidente electo haya ms estmulos y financiamientos para llevar a cabo nuevos proyectos.
9.3.5 Tecnologa de produccin.

Las relaciones entre el tamao y la tecnologa influirn a su vez en las relaciones entre el tamao, inversiones y costos de produccin. E n trminos generales se puede decir que la tecnologa y los equipos tienden a limitar el tamao de la planta a un mnimo de produccin necesario para ser aplicables.
El equipo bsico a utilizar durante el procesamiento de la cscara de limn es el siguiente:

Bscula simple de 3.0 ton de capacidad. Elevador decangilones. Banda sin fin con ancho de 0.7 m. Tolva. Tanque de Hidrlisis con capacidad de 2000 L. Evaporador con capacidad de 3000 Kg/h. Tanque de Precipitacin con capacidad de 2500 L. Prensa de rodillos. Secador de tambor rotatorio. Molino de martillos. Mezclador depantaln. Dosificadora.
Todos estos equipos son de fcil ajuste, el cual puede variar de acuerdo a las necesidades de la produccin, por lo que no se considera un factor limitante para el
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79
INDUSTRIALIZADORA tamao de la planta.
9.3.6 Mercado de consumo
Una de los factores ms importantes para determinar el tamao de la planta es la demanda, ya que determina la capacidad de produccin que se desea instalar.
El tamao propuesto solo puede aceptarse encasoquelademandaseaclaramente superior a dicho tamao.
Los datos anteriores se representan en la siguiente grfica.
Grfica 9.2
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90 80
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9.3.7 Programa de produccin.

S e determin en funcin de la demanda estimada en el anlisis de mercado que representa un 3.5%que son 72 ton /ao. E n el 2001, cabe mencionar que no es necesario instalar una planta con una capacidad mayor a este porcentaje ya que sera muy riesgoso ya que nuestros principales competidores (Danisco y Hercules) tiene la capacidad de cubrir la demanda cada vez que esta se incremente. Tabla 9.5 Programa de produccin.
Los datos anteriores se representan en la siguiente grfica.

Grfica 9.3
Programa de Produccin
700
600
500
S
o 400
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300
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2000 2001
2002
2003
2004
2005
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2006
2007 2008 2009 2010
PROYECTO FINAL: O B T E N C I ~ N PECTINA ALTOMETOXILO. DE DE

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81
INDUSTRIALIZADORA
9.4 Bibliografa.
1. Baca, U. G. (1995), "Evaluacin de proyectos", 3a Ed. Mc-Graw-Hill, Mxico D.F. PP. 85-93
2. Censo Agropecuario 1998. INEGI
3. www.yeco.com.mx
4. www.barry-wehmiller.com
5. www.sacbe.com
6. http://www.dirind.com/htmls/alimentaria/maquinaria.html

o. .
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82
s. A. DE c.v.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DEALTO METOXILO.

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83
INDUSTRIALIZADORA
10.1 Localizacin de la planta.

Un aspecto de granimportancia en la realizacin de un proyecto radica en definir su localizacin, ya que el impacto econmico en el proyecto al tomar esta decisin puede definir si el producto terminado es accesible para el mercado para el que fue diseado. La razn de esta aseveracin radica en que una vez seleccionado un lugar y procesado un producto, la localizacin es un factor irreversible y no corregible donde subsistirn las desventajas del lugar durante la vida del proyecto (1). En general la localizacin de una planta industrial se basa esencialmente en la demanda de mercado, disponibilidad y cantidad de materia prima, facilidad de transporte tanto para las materias para el proceso como para el producto terminado. La localizacin de la planta lndustrializadora de cscara de limn deshidratada, S.A. de C.V. se determin mediante dos etapas:
1. Macrolocalizacin. Se tomaron en cuenta los estados de la repblica en donde existe mayorproduccin de la materiaprima (limn persa) y/o la industrializacin de la Michoacn, Oaxaca, Veracruz, misma. En este caso los estados fueron: Colima, Guerrero y Estado de Mxico. 2. Microlocalizacin. Se tomo la decisin en base a los siguientes factores: a) Disponibilidad de la materia prima. b) Localizacin del mercado. c) Costo de transporte tanto de materias primas como de producto terminado.
10.1. Macrolocalizacin. I
Para llevar a cabo la macrolocalizacin de la planta se consideraron dos tipos de factores, cuantitativos y cualitativos. En conjunto estos dos tipos de factores determinaron cual es el estado ms conveniente para la instalacin de la planta.
El anlisis cuantitativo se hizo considerando los costos en relacin con la utilidad que se pudiese obtener.
El anlisis cualitativo evalu las caractersticas ms relevantes del lugar y que benefician al proyecto.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN D E PECTINA D E ALTO METOXILO.

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84
s. A. DE c.v.
Tabla 1O. 1 Matriz dedecisin Cuantitativa para la Macrolocalizacin.
1j
'**Utilidad
19,848,440 20,004,550 19,990,685
19,986,570
19,944,530 20,114880
*Los ingresos se obtuvieron a partir del volumen de produccidn por el precio de venta.
**El transporte se realizara con una camioneta propia considerada en la inversin fija, teniendo en cuenta aqu, sblo el costo de gasolina y casetas. '**Utilidad = Ingresos - Egresos.
HAY QUE VOLVER A REVISAR LOS COSTOS DE ESTA MATRIZ CON LOS NUEVOS PRECIOS

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85
INDUSTRIALIZADORADE CASCARA DE LIMNS. A. DE
C. V.
Tabla 10.2 Matriz de decisidn Cialitativa para la Macrolocalizacih.
(ubicacibn)
I
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0.13
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11
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Materia Prima (Proveedores) , .. . . , .. . . Agua (disponibilidad, cantidad y calidad) " . ... Disponibilidad transporte Contaminaci6n ambiental
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0.06
0.24
E n los resultados obtenidos en los anlisis cuantitativos y cualitativos, se observa que la localizacin ptima se encuentra en el Estado de Mxico. Dicho estado esta ubicado en la porcin central y regin ms alta de la Repblica Mexicana y ocupa una superficie de 21 mil 461 kilmetros cuadrados. E n l que se refiere al sector industrial , el estado se o encuentra en buen desarrollo ya que es uno de los estados con alto desarrollo econmico del pas.
PROYECTO FINAL: O B T E N C I ~ N PECTINA ALTO DE DE METOXILO.

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86
INDUSTRIALIZADORA

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87
INDUSTRIALIZADORA
10.12 Microlocalizacin.
Una vez definido al Estado de Mxico, como el adecuado para la instalacin de la planta, se procede ahora a realizar el anlisis de la microlocalizacin de la planta analizando para ello, las caractersticas y servicios que ofrecen diferentes parques industriales con lotes disponibles localizados en este estado. Para la microlocalizacin se localizaron parmetros importantes dentro de los 22 parques disponibles en el estado elegido (Estado de Mxico ), tomando en cuenta las necesidades de la operacin de la planta, resultando para el anlisis cualitativo los que se muestran en la siguiente tabla. Tabla 10.3 Matriz de decisin Cualitativa para la Microlocalizacin.

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88
INDUSTRIALIZADORA
C. V.
Tabla 10.3 Ponderacin de los parmetros evaluados.

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Excelente 2bueno Muv"".A " Regular . . ... .. . Malo

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14
De acuerdo a los parmetros evaluados para determinar la microlocalizacin de lndustrializadora de cscara de limn deshidratada S.A. de C.V. se instalar en el Conjunto Industrial Cuautitlan ubicado en el Km 3.5 de la Carretera Mxico-Cuautitln Col. Loma Bonita en el Estado de Mxico.
10.2 Caractersticas del Parque Industrial seleccionado.

Las caractersticas del parque seleccionado se muestran a continuacin.
Conjunto Industrial Cuautitln

Domicilio Propiedad Superficie Total (m2) Superficie disponible (mz) Precio por m2 (US) Costo de construccin por m2 Naves para venta Naves para renta Distancia a la carretera ms cercana Distancia al puerto ms cercano Capacidad de suministro de energa elctrica (kVNha) Subestacin elctrica Tratamiento de aguas residuales Existencia de reglamento preventivo de contaminacin Drenaje pluvial (I/seg/ha) Drenaje sanitario (I/seg/ha) Descargas industriales (I/seg/ha) Agua potable (I/seg/ha) Red de gas Espuela de ferrocarril Pavimentacin en % Camino de acceso (m) Km 31.5Carretera Mxico Cuautitln Colonia Loma bonita Privada 116,513 16,215 4.5 USD No especificado 10 10 1 km Tultitln 600km Veracruz 31.7 Si existe Si existe
Si existe 3.0 0.5 0.0 1 .o No existe Si existe 1 O0
s. A. DE c.v.
Alumbrado pblico Banquetas (%) Tlefonos (lnaedha) Oficinas de administracin Vigilancia Mantenimiento Sistema contra incendio
Si existe 1O0 10 Si existe Si existe Si existe Si existe

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90
INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN s. A. D E
c.v.
En la siguiente figura se muestra el plano de ubicacion dentro del Estado de Mexico del Conjunto Industrial Cuautitlan.
Fig.4. Fachada del Conjunto Industrial Cuautitlhn
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO
INDUSTRIALIZADORA 10.3 Organizacin.
Las etapas iniciales de nuestro proyecto comprenden actividades como constitucin legal, trmites gubernamentales, compra de la nave industrial (su adaptacin), compra de maquinaria, contratacin de personal,seleccin de proveedores, contratos escritos con clientes, pruebas de arranque, consecucin del crdito ms conveniente, entre otras muchas actividades iniciales, mismas que deben ser programadas, coordinadas y controladas. Todas estas actividades y su administracin deben ser previstas adecuadamente desde las etapas iniciales, ya que sa manera garantiza que los objetivos de nuestra empresa puedan ser cumplidos.
El organigrama a elaborar es un organigrama de jerarquizacin vertical simple, para mostrar como quedarn, a nuestro juicio, los puestos y jerarquas dentro de la empresa.
Nuestra organizacin est estructurada por departamentalizacin o especializacin de las funciones; por tanto, responde alsentidotradicional de la jerarqua y dispone de una organizacin ms centralizada y de signo ms autoritario. E n el organigrama que se presenta en la Fig. se ver que existentres gerencias que dependen directamente de la direccin general, y est, a su vez, depende de los accionistas. Cada una de ellas asume una responsabilidad bien definida en la empresa: gerencia de planta, gerencia administrativa y gerencia de operaciones. Este tipo de departamentalizacin por especializacin de las funciones tiene indudables ventajas. L a principal es que valora al mximo la responsabilidad de cada escaln, con lo que se adquirir una perfecta especializacin de trabajo asignado.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DEALTO METOXILO.

Du .Malt. I. thmpo
92
s. A. DE c.v.
10.3.1 Organigrama.
Director general
Secretaria
Gerencia Relaciones Industriales

-
Gerencia Produccin
Gerencia Administrativa
Limpieza
CorresDondencia
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Almacenista
I
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Ventas
Contabilidad
Chofer vendedor
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93
INDUSTRIALIZADORA
10.4 Marco Legal de la Empresa.

E n toda nacin existe una constitucin o su equivalente que rige los actos tanto del gobierno en el poder como de las instituciones y los individuos. A esa norma le siguen una serie de cdigos de la ms diversa indole, como el fiscal, el sanitario, elcivil y el penal; finalmente, existe una serie de reglamentaciones de carcter local o regional, casi siempre sobre los mismos aspectos.
Es obvio sealar que tanto la constitucin, como una gran parte de los cdigos y reglamentos locales, regionales y nacionales, repercuten de alguna manera sobre un proyecto, y por tanto, deben tomarse encuenta, ya que toda actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado marco jurdico. ( 1 ) .
La primera decisin jurdica que se adopta es el tipo de sociedad que va a operar la empresa y la forma de su administracin, la cual para este proyecto se constituiruna Sociedad Mercantil, se dar de alta a la empresa como lndustrializadora de cscara de limn deshidratada S.A. de C.V. Los trmites a realizar dicha empresa se encuentran en el anexo B.

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94
INDUSTRIALIZADORA
10.5 Diagrama de flujo del proceso.

Recepci6n de M. P.
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Espera de 2da.hidrdisi
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
ALIMENTACION HIDR~LISIS FILTRACION EVAPORACION PREClPlTAClON PRENSADO SECADO MOLIENDA ESTANDARIZACION I O . ENVASADO
Control de Calidad
Almacn

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95
INDUSTRIALIZADORA
del 10.3
Programa
PROGRAMA DE PROYECTO

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96
INDUSTRIALIZADORA
La primera etapa del proyecto corresponde a la identificacin de este, el cual fue elegido entre diferentes proyectos mediante una matriz de seleccin, para as determinar cual era el que convena realizar obtenindose as como resultado el denominado" Obtencin de pectina de alto metoxilo a partir de cscara de limn deshidratado", en nuestro pas existen altas demandas de importacin de la pectina es por eso que surge la necesidad de instalar una planta que pueda sustituir estas importaciones, adems de la produccin, disponibilidad y bajo costo materia de prima (cscara de limn). Posteriormente se procedi a realizar una investigacin sobre los entornos politico, econmico, social, tecnolgico entre otros. Se realiz un estudiodemercadorecopilandodatosdediversas fuentes, ascomode nuestros competidores directos (Danisco S. A de C. V y Qumica Hrcules S. A de C. V), as mismo se llevo a cabo un balance demanda/oferta el cual determin la viabilidad de proyecto. Se hizo unaaproximacin produccin. del tamao de planta, es decir la capacidad instalada de
La segunda etapa corresponde al paquete terminal, la cual consta del siguiente listado de actividades.
10.7 Listado de actividades a realizarse durante el Paquete Tecnolgico.

Semana 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. Definir el proceso Realizar un diagrama de bloques del proceso Determinar el tamao de la planta Hacer una lista de posibles proveedores Realizar un historial de precios de materia prima Obtener costos actuales y especificaciones de materia prima
Semana 2. 7 . Determinar la macrolocalizacin de la planta 8. Determinar las condiciones de operacin 9. Realizar un diagrama de proceso 1O. Seleccionar la tecnologa a utilizar durante el proceso 11. Realizar un balance de materia 12. Seleccionar el equipo a utilizar 13. Pedir cotizaciones del equipo y accesorios (tuberas, bombas, etc) Semana 3. 14. Determinar la microlocalizacin de la planta 15. Obtener cotizaciones del equipo y accesorios (tuberias, bombas, etc) 16. Realizar un diagrama de tiempos y movimientos
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INDUSTRIALIZADORA
17. Determinar la capacidad de operacin de la planta 18. Determinar el nmero de empleados,turnos de trabajo y das laborables 19. Determinar la distribucin de la planta preliminar 20. Realizar bases de diseo 21. Realizar un balance de energa Semana 4. 22. Realizar un diagrama de proceso final 23. Descripcin detallada del proceso 24. Realizar una aproximacin a la inversin fija y total 25. Realizar una aproximacin para capital de trabajo 26. Ingresos y egresos 27. Realizar Hojas de datos Semana 5. 28. Definir sueldos 29. Determinar el perodo de abastecimiento de producto terminado 30. Realizar un organigrama final de la empresa 31. Revisin del proceso 32. Investigacin de Normatividades vigentes para el tratamiento para desechos Semana 6. 33. Clculo de gasto energtico y la cantidad de desechos producidos en el proceso 34. Realizar distribucin detallada de la planta definitiva y del equipo dentro de ella 35. Diseo del cronograma de actividades para el proceso 36. Determinar el costo de cada equipo y accesorios calculado para el proceso Semana 7. 37. Realizar clculo de capital de trabajo definitivo 38. Realizar clculo de inversin fija y total definitivas 39. Clculo de punto de equilibrio para el proyecto 40. Elaboracin de un diagrama de bloques para el tratamiento de desechos 41. Revisin y correccin de formulacin de proyectos Semana 8. 42. Determinacin de la rentabilidad del proceso 43. Fijacin del precio del producto y determinacin de la poltica de ventas 44. Elaboracin de un diagrama de proceso detallado para el tratamiento de desechos 45. Seleccin deequipo requerido para el tratamiento de desechos 46. Pedir cotizaciones del equipo requerido para el tratamiento de desechos
PROYECTO F I N A L : O B T E N C I N D E P E C T I N A D EALTOMETOXILO.
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98
INDUSTRIALIZADORA
Semana 9.
47. Obtencin de cotizaciones del equipo a utilizar en el tratamiento de desechos 48. Clculo de servicios auxiliares 49. Anlisis de sensibilidad 50. Diseo de planta para tratamiento de desechos 51. Plano de distribucin de la planta para tratamiento de desechos Semana 10. 52. Revisin econmica e inclusin de gastos de servicios auxiliares 53. Investigacin de tarifas para el consumo de servicios auxiliares en funcin del rea geogrfica y del proceso. 54. Determinacin del gasto por servicios auxiliares 55. Balance de materia y energa para desechos 56. Inicio de impresin del documento Semana 11
57. Terminacin de impresin del documento 58. Revisin e integracin del documento 59. Impresin del documento 60. Preparacin de la presentacin 61. Entrega de documento a asesores
Semana 12. 62. Presentacin del documento.

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99
1NDUSTRIALlZADORA DE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
Figura 10.1 Ruta crtica de las actiuvidades del proyecto. Aqu voy a insertar el diagrama de circulos que hice

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1O0
s. A. DE c.v.
10.8 Tiempos y movimientos.

Con el fin de optimizarel proceso,en cuanto a ladistribucin efectiva de recursos y equipos,ascomo al aprovechamiento de energa y personal, se deben establecer los tiempos necesarios para la realizacin de cada uno de los pasos del proceso, as como los movimientos de stos que se realizan para conseguir ste fin. lndustrializadora de Cscara de Limn S.A. de C . V . , pretende iniciar sus operaciones en el ao 2001, y de acuerdo al tamao de la planta establecido en el Captulo No. 7, se desean producir 0.5 toneladas diarias, para llevar a cabo este propsito, se considera suficiente tener un nico turno de trabajo de ocho horas. E n el ao 2010, la produccin diaria de pectina de alto metoxilo, en nuestra planta ser de 2 toneladas, para lo cual se considera necesario tener dos turnos de ocho horas que se
Y las figuras de tiempos y movimientos.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DEPECTINA DE ALTOMETOXILO.

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I fhmpo .
101
s. A. DE c.v.
10.9 BIBLIOGRAFIA.
>
Anuario Estadstico del Estado de Colima. 1998. INEGI
P Anuario Estadstico del Estado de Michoacn. 1998. INEGI
>
Anuario Estadstico del Estado de Mxico. 1998. INEGI
P Anuario Estadstico del Estado de Guanajuato. 1998. INEGI
>
Anuario Estadstico del Estado de Guerrero. 1998. INEGI
P Anuario Estadstico del Estado de Veracruz. 1998. Tomo I. INEGI.

http://www.inegi.gob.mx http://www.spice.gob.mx
http://www.mxico-travel.com.mx
http://www.cosmos.com.mx
aqu falta ponerle nmeros a la bibliografa y marcar en el textocon esos numeros

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102
INDUSTRIALIZADORA

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1o3
INDUSTRIALIZADORA
11.ISeleccin de tecnologa.
El procesopara la obtencin de pectina puede hacerse a partir de diversas materias primas, en general la metodologa llevada a cabo es prcticamente la misma (ver anexo
E).
Tabla 1 1 .I Matriz cualitativa de decisin para la Seleccin de Tecnologa
/Rendimientodeij015
m.p.
I/
%
0.75
0.45
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A. B. C. D.
Obtencin de pectina a partir de tejocote obtencin de pectina a partir de bagazo de manzana. obtencin de pectina a partir de bagazo de remolacha obtencin de pectina a partir de cscara de limn deshidratada.
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PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DEALTO METOXILO.

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104
INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE UMN S. A. DE C.V.
Tabla 11.2 Ponderacin de los parmetros evaluados.
La tecnologa que se eligi fue la D , la obtencin de pectina se har a partir de cscara de limn deshidratada. Para la extraccin de la pectina no se debe realizar untratamiento previo a la materia prima, a diferencia de otras tecnologas, como se puede observar en los diagramas de flujo de las alternativas tecnologicas (ver anexo); la pectina obtenida a partir de cscara de limn deshidratada es la de mejor calidad, se obtiene en una forma ms pura y por lo tanto no se debe purificar o someter a ningn tratamiento posterior, en el caso de la pectina obtenida de la remolacha tiene propiedades funcionales que no son adecuadas parausarseenla fabricacin de alimentos (Badui, 1999), por lo tanto debe purificarse, elevandose el. costo, otro factor determinante es la disponibilidad la de materia prima, el limn se encuentra disponible todas las estaciones, a diferencia del tejocote. La cscara de limn deshidratada no requiere un almacenamiento especial debido a su bajo contenido de humedad, Io que la hace preferible al bagazo de manzana, la cual debe mantenerse en una atmsfera a baja temperatura. Por ltimo, la cscara del limn es la materia prima con la que se obtienen mayores rendimientos de pectina ( Rouse y Crandall, 1978). E n anexo E se describen los procesos alternativos para obtener pectina.

OY a b h r t . . L I *
105
s. A. DE c.v.
11.2 Seleccin de Equipo.

Tabla 11.I Seleccin de equipo.
11.2.1 Anlisis Cualitativo para la Seleccin de Equipo. Tabla 11.2 Matriz deseleccin para equipo de reduccin de tamao.
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Compatibilidad con alimentacin hmeda

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106
INDUSTRIALIZADORA
El equipo seleccionado es el molino de martillos.

Tabla 11.3 Matriz de seleccin para equipo de alimentacin vertical de materia prima.
El equipo seleccionado es el elevador de cangilones.
El equipo seleccionado es la banda transportadora.

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107
s. A. DE c.v.
Figura 11.1 Diagrama de bloques.
PIEL ClTRlCA DESHIDRATADA Y ACID0 MURIATIC0 0.01 N RESIDUO DE PIEL ClTRlCA
ETANOL 95%

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108
s. A. DE c.v.
11.2 Descripcin del proceso.

La produccin de pectinas es principalmente un proceso de extraccin, en el que la pectina se extrae de la materia seca de la fruta y se convierte en una forma soluble.
11.2.1 Alimentacin de la Materia Prima.

El proceso inicia en la alimentacin de la materia prima a una tolva de acero inoxidable con bases de cartabones mediante el uso de un elevador de cangilones de estructura de acero inoxidable (6 m de altura y 70 cm de ancho) y cangilones de plstico sanitario.
11.2.2 Hidrlisis cida.

Una vez obtenida la cantidad requerida de materia prima correspondiente,sta es vaciada a un tanque con chaqueta el cual tendr en su interiorun agitador de ancla (ambos de acero inoxidable), dentro de este tanque se llevar a cabo la hidrlisis cida con cido muritico 0.01 N (HCI + H20)a 95C durante 30 min, en esta etapa del proceso la pectina es extrada formando una mezcla ligeramente viscosa pero adems se elimina la piel del limn a travs de una vlvulainferior al tanque donde ser recibida un carro mvil con capacidad de 250 Kg de peso permitiendo mayor facilidad en la recoleccin, por la parte lateral del tanque saldr la mezcla la cual ser pasada a travs de un filtro en lnea con empaque formando parte de este un filtrointerior perforadoel cual tiene como funcin separar los slidos disueltos, detenindose del medio filtrante en forma de torta.
11.2.3 Evaporacin.
Posteriormente, el lquido filtrado se almacenar en un tanque de acero inoxidable e interior sanitario hasta que se obtenga una segunda hidrlisis, la cual est desfasada con la primera por efectos de la capacidad del equipo, de esta forma se obtiene la cantidad suficiente de lquido que ser alimentado al evaporador de triple efecto de acero inoxidable a una presin de 3 Kg/cm2.E n esta operacin es necesario suministrar calor a la solucin de pectina en cido muritico, para que alcance la temperatura de ebullicin y se obtenga as la concentracin adecuada. E n esta etapa, la solucin concentrada es el producto final deseado.
11.2.4 Precipitacin.
El concentrado es precipitado con etanol en un tanque de acero inoxidable de capacidad de 2500 L durante 45 min, para lograr la precipitacin el contenido del tanque es agitado mediante el uso de un agitador tipo propela. Como la pectina es insoluble en alcohol, se obtendr un precipitado (lquido viscoso). El etanol residual ser alimentado a tambos con capacidad de 500 L, los cuales sern comercializados como un subproducto.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DEPECTINA DE ALTO METOXILO.

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109
INDUSTRIALIZADORA
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11.2.5 Prensado.
Despus de la precipitacin, se pasa el lquido viscoso a una prensa de rodillos de acero inoxidable en la cual se separar el lquido slido del mediante una compresin, en condiciones que permite que el lquido escape al mismo tiempo que se retiene el slido entre las superficies de compresin. E n esta operacin unitaria se generan lquidos residuales como consecuencia de que elproducto deseadoes el slido prensado. La utilizacin de una prensa de rodillos permite la formacin de camas de slidos las cuales son transportadas a travs de bandas de acero inoxidable.
11.2.6 Secado.
La pectina prensada, es pasa a travs de la banda transportadora y llega hasta el secador de acero inoxidable con recubrimiento de tefln, donde ser eliminada la humedad residual que contiene el slido.
11.2.7 Molido.
Posteriormente se transportar el slido seco hasta un molino triturador tipo martillos de acero inoxidable donde cada una de las partculas es subdividida en menor cuanta, hasta obtener un polvo con partculas de tamao de malla 60.
11.2.8 Estandarizacin.
Despus se lleva a cabo una estandarizacin de la pectina adicionando glucosa, aunque tambin es posible emplear sacarosa y/o sales tamponadoras, en esta etapa se emplear una mezcladora de pantalones de acero inoxidable con interior sanitario y pulido # 3 con la finalidad de obtener un producto homogeneizado.
11.2.9 Envasado.
Por ltimo se envasar mediante una envasadora automtica MINI-PAQ, Modelo MP-1, la cual cuenta con un dispositivo de dosificacin ajustable, con el cual se podrn obtener dosis de 1 Kg quesern envasadasen bolsas individuales de polipropileno para ser distribuidas para su comercializacin.
11.3 Bibliografa. 1. Badui D.S. (1999), Qumica de los alimentos Editorial Addison Wesley Mxico. Pg. 107. Longman,
2. Ortiz G.N. (1985), Obtencin de pectina de teiocote Tesis de licenciatura de la Universidad LaSalle. 3. Phatak L., Chang K.C. y Brown G. (1988) Isolation and characterization of pectin in sugar beet pulp Journal of food science 53:3, 830-833.
4. Rouse A.H. y Crandall P.G. (1978) Pectin content of extracted by nitric acid Journal of food science 43:72 -73.
lime and lemon peel as
PROYECTO FINAL: OBTENCIN D E P E C T I N A D E ALTOMETOXILO.

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111
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA.

ELABORO: EQUIPO 6 APROBO: AMS
BASES DE DISENO
FECHA: ABRIL 2001
REVISION
HOJA No. 1 DE 12
PROYECTO No. O -1-006 1
NOMBRE DEL PROYECTO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA. LOCALIZACION: Conjunto industrial Cuautitln P R O Y E C T O N O .001-006
l. GENERALIDADES
1.1 Funcion de la planta. Procesamiento de
obtencin de pectina de alto metoxilo. Por lotes. cscara de limn deshidratada para la
1.2 Tipo de proceso.
2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD
2.1 Factor de servicio (FS):se trabajar seis das a la semana = 6*52= 312 y se descansar 1 O das (festivos) por ao.
F.S. =
2.2 Capacidad.
a.Diseo: 2.1 ton /da b. Normal: 2.0 ton / da c. Mnima: 0.5 ton / da
3 12das ~-XlOO 82.73% = 365das

~~~
2.3 Flexibilidad. L a planta debe continuar operando bajo condiciones normales si o

no? a. Falla de energa elctrica: b. Falla de aire c. Falla de vapor d. Falla de agua de enfriamiento
de emergencia.
No No No No
Previniendo la falla en energa elctrica, la empresa contar con una subestacin elctrica
COMENTARIOS
I ELAB0RO:EQUIPO 006 I REVISO:AMS I FECHA: ABRIL 2001

I
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA. ELABORO: 6
REVISION
HOJA No. 2DE 12
BASES DE DISENO
FECHA: APROBO: PROYECTO No. AMS EQUIPO ABRIL 2001 01-1-006
2.4 Necesidades parafuturasexpansiones. expansin.
Se consider espacio suficiente parala
3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACION
Cscara de limn
m
8 8
m
m
m
m m
m m
m m
Cscara de limn mexicano en estado de madurez comestible deshidratada. Debe estar libre deaceites esenciales y otros compuestos. Estado fsico slido. Presentacin en fracciones pequeas de cscara y flavedo. Contenido de humedad 8.0 - 12% SAG No mayor a 225 O % de esterificacin no menor al 72% Slidos solubles no ms del 10.0 % Tamao de partcula 45 % mnimo malla 6 y 1% mximo malla 60 Rendimiento para obtener pectina no menor al 32 % Viscosidad @ 25 o C, Haake no mayor a 70' Color amarillo verdoso Densidad 0.85 g / ml. Empacado en bolsas de polietileno de 28 Kg.
**Ver anexo E
Acido muritico
m m m
HCI en solucin a una concentracin de 0.01N. Se utilizara como lquido hidrolizante. Estado fsico lquido incoloro o amarillento coloreado por trazas de metales, hierro y materia orgnica. pH 1.2 Densidad: 1.O5g / mL Punto de ebullicin: 85 C a 1 ATM. Pureza 36.5 - 38.0 YO Toxicidad: Elevada, debe manejarse con extrema precaucin ya que produce severas heridas e irritacin envas respiratorias y piel. Corrosivo.
O
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I ELABOR0:EQUIPO 006 I REVISO:AMS I FECHA:ABRIL
2001
I
PROYECTO No. O1 -1-006
REVISION
HOJA No. 3 D E 12
BASES DE DISENO
ELABORO:
6
APROBO: FECHA: AMS EQUIPO ABRIL 2001
Etanol
Se utilizar como agente precipitante de la pectina extrada por la hidrlisis cida. Azeotropo binario que por destilacin tiene un 95.57% de alcohol etlico Nombre comercial alcohol al 95 %. Su estado fsico es lquido incoloro. Punto de ebullicin 78.15 C Densidad 0.79 Kg / L Altamente flamable Toxicidad: Media. Provoca nauseas y desorientacin.
O
Glucosa
Nombre comercial Dextrosa (C6H&) Peso molecular 180.16 Kg / mol Estado fsico cristales blancos, debajo de 50' C se encuentra monohidratada PH solucin 0.5 molar 5.9 1 gramo se solubiliza en 1 .Iml de agua a 25 O C Soluble en metanol, cido actico glacial, piridina y anilina. Densidad de una solucin w / v con agua al 40% 1.I49
4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO

4.1 Vida de anaquel. Hasta 18 meses a una temperatura de 12 - 21 O , humedad C relativa menor a 60 % (se trata de un polvo altamente higroscpico). En este periodo de tiempo y a estas condiciones se garantiza el buen estado del producto tanto rn el aspecto microbiolgico como en la estabilidad de sus caractersticas sensoriales.
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ELAB0RO:EQUIPO 006 REVISO: AMS
FECHA: ABRIL 2001
REVISION
HOJA No. 4 D E 12
BASES DE DISENO
ELABORO: EQUIPO 6 APROBO: AMS FECHA: ABRIL 2001 PROYECTO No. O1 -1-006
4.2 Envase. Pec@wbex ser empacado en una bolsa de polipropileno biorientado, metalizado, termosoldable, ideal para productos deshidratados, ya que impiden la tranferencia de gases y vapor de agua, as como el paso de la luz. ** Caractersticas del envase Radicifilm (lmina de polipropileno biorientado coextrusiondo, ambos lados termosoldables, para el embalaje de productos alimenticios)
Propiedades
Espesor Peso unitario Rendimiento Carga de rotura Resistencia a la rotura Densidad ptica Retraccin trmica (13OOC) Permeabilidad al vapor de agua ** Ver anexo E
Unidades
Pm g/mL mL/ Kg N I mmL %
%
Valores tpicos 15 - 30 13.7 - 27.3

130 - 280
1 I
36.6 - 54.9
45
1.8 - 2.1 2.0 - 5.0 Menor a 0.4
J
I
g / m'd
4.3 Producto.
Fsicas Polmero de cido galacturnico % de esterificacin 71 -75 %. Tiempo de gelificacin 60 -1 80 seg. Tamao de partcula mx. 2%< Malla 60 Humedad max. 4.5YO Densidad
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I ELABOR6:EQUIPO 006 I REVISO: AMS I FECHA: ABRIL 2001

I
I
I
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA. ELABORO: 6
BASES DE DISENO
REVISION
HOJA No. 5 D E 12
PROYECTO No. FECHA: APROBO: AMS EQUIPO ABRIL 2001 01-1-006
Microbiolqicas Cuenta total de microorganismos mx. 1, OOO/g. Levaduras mx. 1OO/g. Coliformes ausentes en 0.1 g. Salmonella ausente en 25 g. Metales Arsnico (As) mx. 3 mg / Kg. Plomo (Pb) mx. 5 mg / Kg. Metales pesados mx. 20 mg / Kg. Informacin nutrimental O0 (valores aproximados en 1 9.) Energa 120 Kcat/ 51O KJ Protena No contiene Carbohidratos 4 g. De los cuales como azcares 4 g. Grasa no contiene De la cual grasa saturada no contiene Fibra 60 g. Sodio 1 g.
4.4 Forma en que se podra disponer del producto. El producto estar disponible en cajas de cartn con 25 bolsas de polipropileno conteniendo 1 Kg. de cada una. Las dimensiones de la caja son:: 60 X 60 X 50 cm.
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1 ELAB0RO:EQUIPO 006 1 REVISO: AMS
FECHA: ABRIL 2001
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA. -
BASES DE DISENO
~~
REVISION
HOJA No. 6DE 12
ELABORO:
EQUIPO 6
APROBO: AMS
FECHA: ABRIL 2001
PROYECTO No.
O1 -1-006
5. ALIMENTACION A LA PLANTA
5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de baterias. Alimentacion Cscara de limn (semanal) Acido muriatic0 0.01 N (semanal) Etanol (alcohol al 95 %) (Semanal) Glucosa (semanal) Presentacion Bolsa de polietileno de 28 Kg. Descarga en dique
Descarga en dique Cuetes de dstico de 30 Ka.
Cantidad 31.2 Ton 85.09 m'

42.04 m' 480 Ka
6. Condiciones del producto en el limite de baterias

6.1 Trminos de garanta.
Producto Pectina en polvo
Ton I da 2
Ton I ao 624
Entrega Almacn
Las 2.0 Ton producidas por da se acondicionarn en bolsas de polipropileno con capacidad de 1 Kg. y se embalarn en cajas de 25 Kg.
7. ELlMlNAClON DE DESECHOS
7.1 Necesidades y reglamentos de pureza para:
a) Agua. La NOM - O01 - ECOL- 1996 establecen los lmites mximos permisibles de contaminacin en las descargas de aguas residuales.
Parmetros Temperatura O C Grasas y aceites Slidos sedimentables Slidos suspendidos totales Demanda Bioclumica de Oxgeno 40 25mg/L Ausente 60mg/L 60mg/L
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I ELAB0RO:EQUIPO 006 I REVISO: AMS I FECHA: ABRIL 2001 I
UNIVERSIDAD METROPOLITANA. AUTONOMA
REVISION
HOJA No. 7 D E 12
BASES DE DISENO
ELABORO: 6
FECHA: APROBO: PROYECTO No. AMS EQUIPO ABRIL 2001 01-1-006
Sanciones: E incumplimiento de la presente Norma Oficial Mexicana sera sancionado l conforme lo dispuesto por la LeyGeneral de Equilibrio Ecolgico y la Proteccin del ambiente, la Ley de Aguas Nacionales y dems ordenamientos jurdicos legales.
b) Aire. L a N O M- PA - CCAT- O19 / 93 (NE) y NOM - CCAT- O19 - E C O L / 1993. Contaminacin atmosfrica - fuentes fijas- niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de partculas (PST), monxido de carbono (CO),xidos de nitrgeno (NOX) , xidos de azufre (SOX) y humo, as como los requisitos y las condiciones para la operacin de los equipos de combustin de calentamiento indirecto utilizados en las fuentes fijas, que usan combustibles fsiles lquidos y gaseosos o cualquiera de sus combinaciones. Sanciones: El incumplimiento la de presente NOM ser sancionado conforme a lo dispuesto en la Ley General de Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente, su reglamento en materia de prevencin y control de la contaminacin dela atmsfera y de los dems ordenamientos jurdicos que resulten aplicables. La planta de procesamiento de seapega a estas normas, planeando la instalacin de una planta de tratamiento de aguas residuales, as como la implementacin de filtros de control de emisin de gases y partculas suspendidas.
bumex
7.2 Sistema de tratamiento de efluentes. El efluente proveniente del proceso que tiene un volumen de 2.6 m3 / da,se canalizar hacia la planta de tratamiento de aguas
residuales para neutralizarse con sosa y obtener un pH de 7.0, para posteriormente I tratamiento previo, desecharse al drenaje. A agua de servicios se le dar un posteriormente se llevar a cabo untratamiento secundario con un sistema anaerobio (Reactor UASB) - aerobio (Filtro percolador), una vez que el agua cumple con los requerimientos de la NOM, sepuede verter al sistema de drenaje.
8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO

Materias primas:
c3 La cscara de limn deshidratada puede almacenarse en el empaque original (Bolsas de polipropileno). d El cido clorhdrico 0.01N se almacena en un dique desde el cual se bobea a l lnea a de proceso. 0 El etanol se almacena en un dique desde el cual se bombea a la lnea de proceso . Q La glucosa se almacena en su empaque original cerrado hasta suuso en un lugar fresco y seco.
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ELAB0RO:EQUIPO 006 REVISO: AMS FECHA: ABRIL 2001

ELABORO: EQUIPO 6 APROBO: AMS FECHA: ABRIL 2001
BASES DE DISENO
PROYECTO No. O1 -1-006
REVlSldN
HOJA No. 8 D E 12
Producto terminado:
El producto se puede almacenar hasta 18 meses si se mantiene en su empaque original cerrado, al abrigo de la humedad y en un sitio fresco. (Humedad relativa menor al 60% y temperaturas menores de 21' C)
9. SERVICIOS AUXILIARES
9.1 Vapor.
Se genera en el limite de batera si o no? Si Presin de diseo de la caldera: 7.0 Kg / cm2 Presin de operacin: 4.0 kg/ cm2 Presin mxima del proceso: 5.0 kg/cm2 Consumo de combustible de la caldera: 106.5 L / h Calidad del vapor. Saturado 90% Temperatura: 164 O C Disponibilidad: 1249 kg / h
9.2 Agua de enfriamiento. No requerida
9.3 Agua de sanitarios y servicios.
e Fuente: Red del parque industrial

Q
Requerimientos: 11 m3 0 Temperatura: 25OC
9.4 Agua potable. 6 Fuente: Red del parque conjunto industrial Cuautitln c3 Presin en el lmite debaterias: 1 - 4 Kg / cm2 c3 Temperatura en el lmite de baterias: 20 O C 0 Disponibilidad: 40 m3/ da
9.5 Agua contra incendios. c3 Fuente : Hidrantes, las mangueras de estos deben cubrir un rea de 30 m o cisterna especifica. Segn normas NFPA Presin en limite debateras: 8 - 10 Kg / cm2
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I ELABOR0:EQUIPO 006 I REVISO:AMS I FECHA: ABRIL 2001 I
BASES DE DISENO
FECHA:
ABRIL 2001
REVISION
HOJA No. 9DE 12
ELABORO: EQUIPO 6
APROBO: AMS
PROYECTO No.
O1 -1-006
9.6 Agua de calderas.

0
El agua para calderas proviene de la red municipal y pasa porun tratamiento de suavizamiento antes de ser utilizada. La temperatura es ambiental 25OC 6 El agua para calderas deber tener las siguientes caractersticas: Salinidad: 2.4 g/l NaOH: 250 - 700 g/l Sios:15 - 150 mg/l
0
Disponibilidad: 415.88 L / h
9.7 Agua de proceso. No requerida

9.8 Suministro de gas.
e Se utilizara gas L.P. para la alimentacin de la caldera, el cual se suministrar a travs

de pipas en una mezcla de 30:70 propano, a una temperatura de 25OC, conuna gravedad especfica de 0.5 a una presin de 42 atm y un poder calorco de 11830 kcaVm3. Disponibilidad: 106.5 L / h
9.9 Suministro de energa elctrica.
Fuente: subestacin elctrica 0 Disponibilidad: 25kVA 6 Voltaje: 0 Fases. Trifsica d Frecuencia: 60 Hz 0 Factor de potencia: 90 %
I O . SISTEMAS DE SEGURIDAD
10.1 Seguridad de la planta.
NOM -002-STPS/I 993 + Tener brigadas para evacuacin 0 Contar con programas de prevencin y combate para incendios 0 Los equipos porttiles como son extintores de polvo qumico, estn en condiciones de uso inmediato, colocados a distancias no mayores de 15 m. estos se deben encontrar a una altura mxima de 1.5 m. COMENTARIOS
I ELAB0RO:EQUIPO 006 I REVISO: AMS I FECHA: ABRIL 2001

I
REVISION
HOJA No. 10DE 12
BASES DE DISEO
ELABORO:
6
Q
APROBO: FECHA: AMS EQUIPO ABRIL 2001
PROYECTO No. 01-1-006
Se debe contar con un cdigo para la identificacin de tuberas:

0 0 0 0 0
Verde - agua Gris - vapor Azul - aire Amarillo - Gas Rojo- red contra incendios
10.3 Proteccin del personal. NOM - O 1 7 - STPS- 1993 El 100% del personal debe contar con el equipo adecuado desempee:
al tipo de trabajo que
l. En el rea de recepcin y proceso: Overall, cofia, botas y cubre bocas. 2. En el rea de producto terminado: Casco de seguridad, botas con suela antiderrapante y guantes.
NOM- 026-STPS-1993 Los botiquines de primeros auxilios deben encontrarse en unaadecuada sealizacin segn cdigos de colores.
ubicacin y
NOM- O 1-STPS-1993 1 Promover mediante exmenes mdicos iniciales y peridicos, el mejoramientos delas condiciones de salud de los trabajadores que estn expuestos al ruido de las maquinas de trabajo.
11. DATOS CLIMATOLOGICOS

11. I Temperatura Mxima promedio Mnima promedio: Promedio anual: 11.2 Precipitacin pluvial Mxima: Mxima diaria: Promedio anual: 11.3 Viento Direccin de viento reinante: Velocidad promedio: Velocidad mxima:
25 O C 22 O C 24 O C 1450 mm 734.1 mm Este 5m/s 7m/s
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I ELAB0RO:EQUIPO 006 I REVISO: AMS 1 FECHA: ABRIL 2001 I

ELABORO: EQUIPO 6 APROBO: AMS
BASES DE DISENO
FECHA: ABRIL 2001
REVISION
HOJA No. 11 DE 12
PROYECTO No.
01-1-006
11.4 Humedad Mxima promedio: Mnima promedio: Promedio: 11.5 Atmsfera Presin atmosfrica: Atmsfera corrosiva:
70 %
590 mmHg No
12. DATOS DEL LUGAR

12.1 Localizacin de la planta.
Conjunto Industrial Cuautitln Km. 31.5 Carretera Mxico - Cuautitln, Colonia Loma Bonita, Estado de Mxico Telefono(s) 58720814, 58725411 Fax58720814,58725073 Elevacin sobre el nivel del mar: 2660 m Latitud Norte l g a40 Latitud Oeste 9ga 11
13. DISEO ELECTRIC0

13.1 Cdigo de diseo elctrico. NOM-EM-O11SEMP-1993, NEMA, ANSI. 13.2 Distribucin elctrica dentro del lmite de baterias. Area.
14. DISEO DE TUBERIAS

14.1 Cdigo de diseo NOM-002-STPS-1993 14.2 Distribucin de tuberias dentro del lmite de baterias: Las tuberias sern areas y debern estar identificadas por colores segn Io indica la NOM-026-STPS-1998.
15. DISEO DE EDIFICIO

15.1 Cdigos de construccin para: Arquitectnicos, concreto, sismico y viento Reglamento de construccitn para el D.F., ttulo 5 Proyecto arquitectnico captulo del I al IV I COMENTARIOS I ELABOROEQUIPO o06 I REVISO: AMS
I FECHA: ABRIL 2001 I
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA. -
BASES DE DISENO
REVISION HOJA No. l 2 D E 12
ELABORO: EQUIPO 6
AMS
PROYECTO No. FECHA: APROBO: 01-1-006 ABRIL 2001
Normas tcnicas complementarias para diseo construccin estructuras el de de de concreto.
15.2 Reglamento de construcciones para el D.F., Ttulo 6 Art. 174 Normas tcnicas complementarias para el diseo por viento y reglamento de construcciones para el D.F., titulo 4, captulo 7 O , Art. 187 15.3 Datos de sismo sismica: Zona 3
16. INSTRUMENTACION
16.1 Cdigos de diseo de instrumentacin NMX- J - 118-SCFI 16.2 Filosofa de instrumentacin Se utilizarn manmetros de precisin en los equipos operen que presin a y termmetros paraequipos que operen con control de tempertatura para hacer seguras las operaciones.
17. DISEO DE EQUIPOS

Bombas Tipo de bombas: Centrfugas
18. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES

ASME seccin 8 div 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, IS0 9002,NOM, NOM - EM - 001- SEMIP, NFPA.
COMENTARIOS
I ELABOR6:EQUIPO 006 I REVISO: AMS I FECHA: ABRIL 2001
UNIVERSIDADAUTONOMAMETROPOLITANA I HOJASDEDATOS UNIDAD IZTAPALAPA ELEVADOR DE CANGILONES

+eparado por: 01-1-006 Aprobado por: A . M . S . Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio:Transporte de materia prima jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 587251 28, (fax) 58720814. Estado de Mxico. >lave del equipo: J110 2apacidad NormaL5.5 Tonlda 2apacidad de diseo: 5.5 ton/da 2apacidad mnima: 1.5 ton/da
I Nmero de equipos:l
DATOS DE PROCESO
Materia prima: Cscara de limn deshidratada Temperatura : ambiente Presin: atmosfrica Humedad: 8-1 2% Slidos solubles no ms 10% Tamao particula: malla 6 Viscosidad a 70" Haake Color verde Amarillento Densidad: 0.85 g/cm' Operacin: transporte
IISENO MECANICO
Material: Estructura del elevador de acero noxidable delocidad: variable Motor elctrico: 3 HP 220/440V 60 Hz 4ltura y ancho del elevador: 6 m X 0.7 m -argo y ancho del cangiln: 0.30 X 0.30 m Material del cangiln: Plstico sanitario
DIBUJO DE REFERENCIA
Comentarios Revisin B Fecha: Abril 2001 Descripcin Aprobo
UNIVERSIDADAUTONOMAMETROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA
I HOJASDEDATOSTOLVA
Preparado por: O -1-006 1
Aprobado por: A.M.S.
Fecha: Abril 2001
Planta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Alimentacin de materia prima. deshidratada. Ubicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Clave del equipo: F110 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
Capacidad Normal: 500 kg Capacidad de diseo 500 kg Capacidad mnima: 450kg Dimetro de la boquilla de salida interior: 5 in Operacin : alimentacin Materia Prima : cscara de limn deshidratada Temperatura: Ambiente
DISENO MECANICO
Presin : Atrmosfrica. Material de constriuccin: Acero inoxidable 304 Tipo: Tanque circular con fondo cnico Humedad: 8-12% Basedesoporte:Cartabones Altura y dimetro del tanque: 1.5 m X 1 m Altura del cono: 0.5 m Dimetro de la boquilla de salida lateral: 2 in Tamao de particula : malla 6 Viscosidad: 70" Haake Color Verdeamarillento Densidad: 0.85 gkm'
' 1
Comentarios Revisin B
1 Fecha: Abril 2001
I Descripcin
1 Aprobo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA HOJAS DE DATOS TANQUE UNIDAD IZTAPALAPA HlDROLlSlS
DE
'reparado por: O1 -1-006
Fecha: Abril 2001
7anta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Extraccin jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Slave del equipo: F 220 A/B Nmero de equipos:2
DATOS DE PROCESO
Sapacidad Normal: 1700 L Sapacidad de diseo 2000 L Sapacidad Mnima : 1200 L Grosor de la chaqueta: 4 cm Material de chaqueta: Acero inoxidable Operacin: Hidrlisis Materia Prima: mezcla de cscara de limn deshidratada y cido muritico Temperatura: 95 "C Presin de trabajo de la chaqueta: 3 kglcm' Viscosidad 1.5 cp Densidad 1 .O9gkm" pH: 1.2
DISENO MECANICO
Material Acero inoxidable 304 Descripcin : Recipiente cilindrico que se sncuentra enchaquetado Dimetro interno del tanque: 1.36 m Dimetro exterior 1.4 m Altura: 1.36 m
I Fecha: Abril 2001
I Descripcin
I Aprobo
UNIVERSIDADAUTONOMAMETROPOLITANA UNIDAD ETAPALAPA
I HOJASDEDATOSMEZCLADOR
DE ANCLA
'reparado por: O -1-006 1
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Integracin de la cscara leshidratada. deshidratada y cido murtico Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Nmero de equipos: 2 :lave del equipo:M210 A/B
DATOS DE PROCESO
Jelocidad de agitacin: 160 rpm Operacin: Agitacin Materia Prima: Acido muritico y cscara deshidratada Temperatura: 95C Viscosidad: 1.5 cp Densidad: 1.O9 gkm' pH: 1.2
IISENO MECANICO
ripo: mezclador de ancla vlaterial Acero inoxidable 304 -argo de la flecha 1.5 m ,dimetro:1.4m Vlotor: 7 % HP, 2201440 V 60Hz riene 5 raspadores de tefln
Zomentarios Revisin B Fecha: Abril 2001 Descripcin Aprobo

I
I HOJASDEDATOSCARROS
TRANSPORTADORES
Fecha: Abril 2001
?anta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: transporte de residuos de hidrolisis leshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 587251 28, (fax) 58720814. Estado de Mxico. >lavedel equipo: F240 Nmero de equipos:2
DATOS DE PROCESO
2apacidad Normal: 250 kg 2apacidad de diseo: 250 kg 2apacidad Mnima: 250 kg
4 ruedas de nylon
Operacin: recoleccin Materia Prima : cscara de limn humeda. Temperatura ambiente
IISENO MECANICO
Vletrial: Acero inoxidable Presin: Atmosfrica Soldaduta y terminado sanitario -argo x ancho x alto: 57 cm x 80 cm x 80 cm Humedad: 60% 'eso: 60 kg pH: 1.2
I Fecha: Abril 2001
1 Descripcin
I Aprobo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA
HOJAS DE DATOS FILTRO EN LINEA

I

I
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: eliminacin de partculas en ieshidratada. suspensin Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Nmero equipos: de 1 :lave del equipo: H210
DATOS DE PROCESO
2apacidad Normal (flujo): 1000 L/h :apacidad de diseo (flujo): variable zapacidad mnima: 400 L/h 'resin de diseo: 88.06 psia 2aida de presin: 73.46 psia Dimetro externo: 12.7 cm Tamao de malla: 12 Operacin : Filtracin ( eliminacin de slidos dispersos) Materia prima: pectina disuelta el cido muritico Temperatura mxima de operacin: 95C Viscosidad: 1.5 cp Densidad: 1.O9 g/cm' pH: 1.2
IISENO MECANICO ripo: filtro en linea con empaque

vlaterial: Acero inoxidable 304 _argox dimetro interno: 50 cm x 6.35 cm
I Fecha: Abril 2001

I
I Descripcin
I
I Aprobo
HOJAS DE DATOS TANQUEDE ALMACENAMIENTO

I

I
Fecha: Abril 2001
Planta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Almacenamiento de la materia prima 3eshidratada. Ubicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Nmero de equipos: 1 Slave del equipo: F230
I
DATOS DE PROCESO
Sapacidad normal: 2000 Sapacidad de
L
I Espesor: 0.0063 m
I
diseo: 3000 L
I Operacin: almacenamiento
Materia Prima: Pectina disuelta en cido muritico Temperatura : ambiente Presin: atmosfrica Viscosidad: 1.5 cp Densidad:1.O9 kg/L
pH: 1.2
Sapacidad mnima : 1500 L
DISENO MECANICO
Material: acero inoxidable 304 Soldadura y terminado: sanitario 3imetro intermno: 1.5 m 4ltura 2.20 m
I Fecha: Abril 2001
I Descripcin
I Aprobo
HOJAS DE DATOS EVAPORADOR DE TRES EFECTOS
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Concentracin de la pectina jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Slave del equipo: V310 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
Sapacidad normal: 2600 L Sapacidad de diseo: 3000 L
I
Dimensiones: de la unidad de condensacin : 457 mm de dimetroy 5300 mm de altura Operacin: concentracin Materia Prima: pectina en solucin cida
I
Sapacidad mnima: 2000 L
DISENO MECANICO
I
Temperatura: 80C Presin de diseo: 3 kg/cmL Consumo de vapor: 652.33 kg de vapor
Material: acero inoxidable 304 kabado: perlado
Descripcin: Unidad de Evaporacin de bolas PH: 1 :on chaqueta convencional construida de acero al carbn y con un agitador de aspas Concentracin inicial: 5% Motro del Agitador: 2 HP 220/440 V 60Hz
I
Motro de la bomba: % HP 2201440 V 60 Hz

I
Concentracin final: 15%
I Fecha: Abril 2001
I Descripcin
\ Aprobo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA HOJAS DE DATOS TANQUE DE UNIDAD ETAPALAPA PREClPlTAClON

I

I
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Precipitacin jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Zlave del equipo: F320 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
Zapacidad normal: 2000 L Sapacidad de diseo: 2500 L Sapacidad mnima: 1500 L Soldadura y terminado: sanitario Operacin: precipitacin de la pectina Materia prima: pectina concentrada y etanol al 95% Temperatura: ambiente Presin: atmosfrica
DISENO MECANICO
Material: Acero inoxidable 304 Diametro y altura: 1.5 x 1.41 m
DIBUJO DE EFERENCIA
I Fecha: Abril 2001
[ Descripcin
I Aprobo
HOJAS DE DATOS AGITADOR DE PROPELA
Preparado por: 01-1-006

I
Fecha: Abril 2001
Planta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: homogenizacin del etanol jeshidratada. Ubicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Slave del equipo: M310
I
Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
Velocidad de agitacin : 300 rpm Operacin: agitacin del etanol Materia prima: pectina precipitada y etanol Temperatura: ambiente Presin : Atmosfrica
DISENO MECANICO
Tipo: Agitador de propela Material: Acero inoxidable 304 Dimensiones de la flecha: 1.5 m de largo y 0.6 n de dimetro Motor: 1 % HP 2201 440 V 60 Hz
DIBUJO DE I EFERENCIA
a4
Comentarios Revisin B Fecha: Abril 2001 Descripcin Aprobo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA HOJAS DE DATOS PRENSA DE UNIDAD ETAPALAPA RODILLOS
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: eliminacin de liquidos jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico Clave del equipo: H310 Nmero de equipos: 1
I
I
DATOS DE PROCESO
Capacidad 5300 normal: kg/da
I Rodillos recubiertos con tefln

Dimensiones de los rodillos: 3m x 0.5 m Operacin. Eliminacin del lquido
I
Capacidad de diseo: 5500 kg/da Sapacidad mnima: 1300 kg/da Presin de trabajo: 15 kglcmL
Materia prima: pectina humedad Humedad: 65%
DISENO MECANICO
I
Material : acero inoxidable

I
Temperatura: Ambiente.
Comentarios Revisin B Fecha: Abril 2001 Aprobo Descripcin
HOJAS DE DATOS BANDA TRANSPORTADORA
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Transporte de prensado jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 587251 28, (fax) 58720814. Estado de Mxico. :lave del equipo: J310 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
zapacidad Normal: 170 kg/h zapacidad de diseo: 180 kg/h zapacidad mnima: 80 kg/h Velocidad: variable. Operacin: transporte Materia prima : pasta prensada Humedad : 30% Temperatura : ambiente Material: Presin de operacin : atmosfrica
DISENO MECANICO
Acero inoxidable 304 4ncho y largo. 0.7 m x 3 m Motro: % HP 220/440V 60 Hz
1
Fecha: Abril 2001 Descripcin Aprobo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA UNIDAD ETAPALAPA
HOJAS DE DATOS SECADOR DE TAMBOR ROTATORIO
?reparado por: O -1-006 1
I Aprobado por: A.M.S.

I
Fecha: Abril 2001
Planta lndustrializadora de cscara de limn I Servicio: Secado jeshidratada. Ubicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Clave del equipo: B310 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
Capacidad normal: 170 kg/h Capacidad de diseo: 180 kg/h Capacidad mnima: 80 kg/h
I
Operacin: secado de pectina prensada Materia prime: pectina Humedad entrada: 30% Humedad de salida: 4.5% Temperatura 120C Presin : atmosfrica de vapor: 45.2 kg/h
DISENO MECANICO
Metrial : acero inoxidable Dimensiones del cilindro:0.85 m largo y 0.7 m de dimetro Motor: 2 H P 220/440 V 60Hz Consumo Velocidad: variable
Revisin B
I Fecha: Abril 2001
I Descripcin
I Aprobo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA UNIDAD ETAPALAPA
HOJAS DE DATOS BANDA TRANSPORTADORA

I
Fecha: Abril 2001
Planta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Transporte de pectina seca. deshidratada. Ubicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma Bonita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Clave del equipo: J410 Nmero de equipos: 1
I
DATOS DE PROCESO
Capacidad normal: 120 kg/h Capacidad de diseo: 120 kg/h
I
Velocidad: variable Operacin: transporte Materia prima: pectina en polvo

I
Capacidad mnima : 50 kg/h
DISENO MECANICO
Material : acero inoxidable 304 Ancho y largo: 0.7 m x 1 m Motor: % HP 220/440 V 60Hz
Temperatura: ambiente Presin de operacin: atmosfrica Humedad: 4.5%

I
HOJAS DE DATOS MOLINO (TIPO MARTILLOS)

Fecha: Abril 2001
Servicio: molido 'lanta lndustrializadora de cscara de limn jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. :lave del equipo: C410 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
2apacidad normal: 2000 kg/da 2apacidad de diseo: 2000 kg/da 2apacidad mnima: 800 kg/da Motor 3 HP 2201 440 V 60 Hz Operacin: molienda Materia prima: pectina Humedad: 4.5% Temperatura: ambiente Tamao de particula: malla 60
DISENO MECANICO
Vlaterial: acero inoxidable delocidad: variable 3imensiones: Ancho 550mm, largo 650mm, altura 500 mm
Somentarios Revisin 6 Fecha: Abril 2001 Descripcin Aprobo
HOJAS DE DATOS MEZCLADOR DE PANTALON
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Estandarizacin de pectina. jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. ;lave del equipo: m410 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
zapacidad normal: 150 kg de diseo: 200 kg 50 kg Velocidad: 31 rpm Altura y ancho: 1.5 x 1.5 m zapacidad 2 cilindros de 40 cm de dimetro con tapas zapacidad mnima. abatibles Operacin estandarizacin Materia prima: pectina en polvo y glucosa Temperatura ambiente Presin: atmosferica
DISENO MECANICO
Material: estructura de acero inoxidable 304 Motor electrico 2 HP 220/440 V 60 Hz Soporte de 4 bases con bridas
Revisin B
Fecha: Abril 2001
Aprobo
Descripcin
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA HOJAS DE DATOS ENVASADORA UNIDAD IZTAPALAPA AUTOMATICA
)reparado por: O -1-006 1
Fecha: Abril 2001
llanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Envasado leshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. l a v e del equipo: X410 Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO
;apacidad normal: 350 bolsas de 1 kg ;apacidad de diseo: 350 bolsas de 1 kg zapacidad mnima: 200 bolsas de 1 kg
I
Largo x ancho x alto( incluyendo la tolva): 920 x 800 x 1900 mm Operacin envasado Materia prima pectina estandarizada Temperatura ambiente Presin : atmosfrica
M E N O MECANICO
daterial: Tolva de alimentacin acero noxidable
Humedad: 4.5% dotro electric0 % HP Monofasico 110V 501 j0 ciclos ! cilindro de 40 cm de dimetro con tapas Malla: 60 tbatibles DIBUJO DE REFERENCIA
Sometarios Revisin B
I Fecha: Abril 2001
I Descripcin
I Aprobo
I HOJAS DE DATOSCALDERA
I
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Suministro de vapor de agua Aeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Nmero de equipos: 1 :lave del equipo: Servicio auxiliar
I
DATOS DE PROCESO DISENO MECANICO

Tipo: caldera de tubos de humo PotenciA: 80 C.C. Presin mxima de trabajo: 7 kg/cmL Temperatura de trabajo: 164C as L.P. 6364.008 kcal/L Largo: 270 mm Ancho: 185 mm Altura: 205 mm Chimenea: 35 mm Produccin de vapor: 1249 kg/h Potencia trmica til: 676.3 kcal/h Consumo de combustible: 106.5 L/H Peso transporte 3 ton.
I
Fecha: Abril 2001

I
Descripcin
I
Aprobo
HOJAS DE DATOS BOMBA CENTRIFUGA

I
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Alimentacin al tanque de leshidratada. almacenamiento Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Nmero de equipos: 1 ;lave del equipo: L21 O
I
DATOS DE PROCESO 3ISENO MECANICO

I
Flujo: 25 gpm
2apacidad: 2 -argo: 22 in in
HP 220/440V 60 Hz
I Temperatura 80
I
"C
Transporte: pectina disuelta en cido muritico Viscosidad: 1.5 cp 4ncho 12 Densidad: 1.O9 kg/L Eficiencia: 60%
I
41to 12 in 'resin mxima : 180- 200 psia
_I
>reparado por: O -1-006 1

I
Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: Alimentacin al tanque de hidrolisis jeshidratada. Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. l a v e del equipo: servicio auxiliares Nmero de equipos: 1
DATOS DE PROCESO DISENO MECANICO

I
Flujo de trabajo: 20 gpm Eficiencia: 60 YO

I
zapacidad: 1HP 4ncho: 7 % in -argo: 14 in 41to: 7 % in

: 60 psia
Transporte : cido muritico Densidad: 1.05 kg/L Viscosidad: 1 cp Temperatura: ambiente 'resin
Material de construccin: acero inoxidable

I
'reparado por: 01-1-006
I Aprobado por: A.M.S.
I Fecha: Abril 2001
'lanta lndustrializadora de cscara de limn Servicio: alimentacin al tanque de jeshidratada. precipitacin Jbicacin: Conjunto Industrial Cuautitln. Carretera Mxico Cuautitln km 31.5 Col. Loma 3onita. Telfonos: 58725128, (fax) 58720814. Estado de Mxico. Nmero de equipos: 1 :lave del equipo: Servicios auxiliares
I
DATOS DE PROCESO I S E N 0 MECANICO

% HP
Presin mxima: 60 psia Transporte: alcohol al 95% 2apacidad: Flujo: 70 gpm Temperatura: ambiente Densidad: 0.793 Eficiencia: 60%
-argo: 10 in Sncho: 8 in Slto: 10 in Material de construccin: Acero inoxidable
REVISION B UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA HOJA No. PROYECTO No. APROBO: FECHA: ELABORO: 1de 8 ABRIL 2001 O -1-006 1 EQUIPO 6 A.M.S
CONDICIONES DE O P E R A C I ~ N
(1)SERVICIO Transporte al tanque de almacenamiento IDENT L- 210 (2) LIQUIDO A MANEJAR Pectina disuelta en cido murihtico (3) CONSISTENCIAO (4)GASTO REAL Qr 22.3 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd -25 GPM (6)GRAVEDAD ESP = 1.O9 (7) TEMPERATURA 80 o C (8)PRESION DE DESCARGA hd 73.46 ft CL 13.4521 ft (9) ALTURA GEOMETRICA hg 5.90 ft (IO) LONG. TUB.
DISEO
(11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable Cedula 5s (12) VEL. RECOMENDADA (13) VEL. PROPUESTA 7.3 ft/Seg (14) DIAM. NOMINAL 1.0 "0' DIAM. INTERNO 1.185 "0" (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90' CODOS 45O TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 3 1.185 30 8.8875 ft 3 - 10 WSeg
CANT.
0 PULG.
LID
TOTAL
(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS 1 1.185 COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA 1 1.185 OTRAS CANT. TIPO 0 PULG. (17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
13
1.28 ft
135 LID
13.33 ft TOTAL
(IO) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS
13.4521 8.8875 14.615 36.95 ft
(18) PERDIDAS POR FRlCClON = hfu 8.0 W100 (19) PERDIDAS POR FRlCClON TOTALES hft = hfu (18) x Le (17)/ 100 = 2.96 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = 0.296 ft C.L. (21) CARGA DlNAMlCA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft (19) + hvc (20) CDT = 164.56 ft
A A
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REVISION B TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMdN DESHIDRATADA PROYECTO No. HOJA No. ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 6 ABRIL 2001 2de 8 A.M.S 01-1-006
CALCULO POTENCIA DE BOMBEO

QD(4)xCDT(21)x(6) - 25gpmx164.56ftx1.09 =1.88BHP 3 9 6 0 ~ ~ 3960~0.60
"
~~~ ~
(22) HP =
HP comercial 2.0
CALCULO CABEZA NETA DE SUCCION
(23) NPSH = + Z + (Patm - Pvapor) Pvapor @ 80' C 6.87Psi
2.306
_ _
- AH
~
sg
NPSH = +5.90 ft + (14.70 psi - 6.87psi) 21306
1.o9
8.0 ft / 100 ft
REVISION B UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA HOJA No. PROYECTO No. ELABORO: APROBO: FECHA: 3de 8 ABRIL 2001 EQUIPO 6 A.M.S O1 -1-006
CONDICIONES DE OPERACIN
(1)SERVICIO Alimentacin al evaporador IDENT(2) LIQUIDO A MANEJAR Pectina disuelta en cido muritico (3) CONSISTENCIAO (4)GASTO REAL Qr GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 98 GPM (6)GRAVEDAD ESP = 1.O9 (7) TEMPERATURA 70 o C f CL t (8)PRESION DE DESCARGA hd f t (10) LONG.TUB.9.843 ft (9) ALTURA GEOMETRICA hg -
DISEO
(11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable Cedula 5s (12) VEL. RECOMENDADA (13) VEL. PROPUESTA 7.9 WSeg (14) DIAM. NOMINAL 2.0 "0' DIAM. INTERNO 2.245 "0" (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90 CODOS 45O TE RECTA REDUCCIONES
I
3 - 10 WSeg
CONEXION
CANT.
0 PULG.
LID
TOTAL
(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS COMPUERTA GLOBO 1 RETENCION 2.245 MARIPOSA OTRAS TIPO CANT. 0 PULG. (17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
135
25.25 ft
LID
TOTAL
(10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS
9.843 25.25 35.09 ft
(18) PERDIDAS POR FRlCClON = hfu 4.246 WIOO (19) PERDIDAS POR FRlCClON TOTALES hft = hfu (18) x Le (17)/ 100 = 1.48 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = 2.756 ft C r (21) CARGA DlNAMlCA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft (19) + hvc (20) CDT = 4.246 ft
REVISION B UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARADE LIMON DESHIDRATADA ELABORO: I APROBO: FECHA: I PROYECTO No. I HOJA No. EQUIPO 6 A.M.S 2001 ABRIL 01-1-006 4 de 8
(23) NPSH = + Z + (Patrn- Pvapor) Pvapor 70' C 4.32 Psi @
2.306
sg
- AH
NPSH = (14.70 - 4.32 Psi Psi) NPSH = 17.7ft
2.306 - 4.246 ft / IO0 ft 1 .o9
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REVISION B TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA PROYECTO No. HOJA No. FECHA: APROBO: ELABORO: O -1-006 1 5de 8 A.M.S ABRIL 2001 EQUIPO 6
CONDICIONES DE OPERACIN
(1)SERVICIO Abastecimiento IDENT (2) LIQUIDO A MANEJAR &ido muriatico (3) CONSISTENCIAO 4)GASTO REAL Qr 17.63 GPM (5) GASTO DE DISEO Qd 20 GPM (7) TEMPERATURA Ambiente (6)GRAVEDAD ESP = 1.O5 ft CL (8)PRESION DE DESCARGA hd (9) ALTURA GEOMETRICA hg 13.124 ft (10) LONG. TUB. 196.86ft
DISEO
(11) MAT. TUBERIA Acero inoxidable Cedula 5s (12) VEL. RECOMENDADA (13) VEL. PROPUESTA 5.8 WSeg (14) DIAM. NOMINAL 1.0 "0' DIAM. INTERNO 1.185 "0'
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES
3 - 10 WSeg
CODOS 90' CODOS 45O TE RECTA REDUCCIONES

U I KAS
I
I
1.185
30
14.8125 ft
CONEXION
CANT.
0 PULG.
TOTAL
LID
(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS COMPUERTA I 1 I 1.185 RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPO
13
1.28 ft
CANT.
0 PULG.
LID
TOTAL
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (IO) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES (16) LONGITUD EN VALVULAS 196.86 14.8125 1.28 212.95 ft
(18) PERDIDAS POR FRlCClON = hfu 30.50 WIOO (19) PERDIDAS POR FRlCClON TOTALES hft = hfu (18) x Le (17)/ 100 = 64.96 ft C.L. ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft (19) + hvc (20) CDT = 78.084ft
A A A
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REVISION B TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA ELABORO: APROBO: PROYECTO No. HOJA No. FECHA: EQUIPO 6 6de 8 A.M.S ABRIL 2001 O -1-006 1
HP comercial 1.O
CALCULO CABEZA NETADE SUCCION
(23) NPSH = + Z + (Pat, - Pvapor) Pvapor 25' C 0.416 Psi @
2.306
~~
- AH
sg
2.306 - 30.50 f t / 100 ft 1.O5
~
NPSH = 13.124 ft + (14.70 Psi - 0.416 Psi) NPSH = 13.99 ft
A A
REVISION B UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TTULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA HOJA No. PROYECTO No. ELABORO: APROBO: FECHA: 7de 8 EQUIPO 6 A.M.S ABRIL 2001 01-1-006
CONDICIONES DE OPERACION
(1)SERVICIO Abastecimiento IDENT (2) LIQUIDO A MANEJAR Etanol (3) CONSISTENCIAO 35 GPM 4)GASTO REAL Qr 30.89 GPM (5) GASTO DE DISEfiOQd (6)GRAVEDAD ESP = 0.789 (7) TEMPERATURA Ambiente ft CL (8)PRESION DE DESCARGA hd (9) ALTURA GEOMETRICA hg 13.124 ft (IO) LONG. TUB. 131.24 ft
DISEO
(1 1) MAT. TUBERIA Acero inoxidable Cedula 5s (12) VEL. RECOMENDADA (13) VEL. PROPUESTA 6.1 WSeg (14) DIAM. NOMINAL 1.250 " 0 ' DIAM. INTERNO 1.530 "0"
3 - 10 WSeg
(15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90' CODOS 45' TE RECTA REDUCCIONES OTRAS CONEXION 5 1.530 30 19.125 ft
CANT.
0 PULG.
LID
TOTAL
(16) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIAS EN VALVULAS COMPUERTA I 1 1.530
13
1.6575 ft
RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPO
CANT.
0 PULG.
UD
TOTAL
(17) LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL (10) LONGITUD REAL (15) LONGITUD EN CONEXIONES l(16j LONGITUD EN VALVULAS
1 131.24
I 19.125
1.657 152.02 ft
(18) PERDIDAS POR FRlCClON = hfu 17.689 W100 (19) PERDIDAS POR FRlCClON TOTALES hft = hfu (18) x Le (17)/ 100 = 26.89 ft C.L. (20) PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL O OTROS hvc = 2.6 ft C.L. (21) CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft (19) + hvc (20) CDT = 42.614 ft
A A
REVISION B UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: OBTENCION DE PECTINA DE ALTO METOXILO A PARTIR DE CASCARA DE LIMON DESHIDRATADA I PROYECTONo. I HOJA No. FECHA: ELABORO: I APROBO: EQUIPO 6 I A.M.S ABRIL2001 1 01-1-006 1 8 de 8

(24) HP = Q (4)xCDT(21)x(6) - 35gpmx42.614ftx0.789 = 0.49BHP P -~
~~~~ ~~ ~~ ~~~ ~~~ ~
3960xq
3960~0.60
HP comercial 0.5
NPSH = 13.124 ft + (14.70 Psi - 0.36 Psi) NPSH = 37.35 ft
~~
2.306 - 17.689 f t / 100 ft 0.789

~
LAS COTIZACIONES DE LOS PRECIOS DE LAS BOMBAS SE ENCUENTRAN EN EL ANEXO x x
A A
INDUSTRIALIZADORA

D Y .SI.*
.I
*. a " p
I12
INDUSTRIALIZADORA
12.1 Introduccin.
En la actualidad Mxico enfrenta un gran problema de contaminacin debido a las grandes descargas de aguas residuales municipales, domsticas, industriales, entre otros, los cuales difieren tanto en su contenido mineral como orgnico, debido a que se tiene una gran diversidad de procesos y productos terminados (5). Los mtodos de tratamiento de las aguas residuales empezaron a desarrollarse ante la necesidad de velar por la salud pblica y evitar las condiciones adversas provocadas por la descarga del agua residual al medio ambiente. Desde el punto de vista de las fuentes de generacin podemos definir el agua residual como la combinacin de los residuos lquidos o aguas portadores de residuos, procedentes tanto de residencias como de instituciones pblicas y establecimientos industriales y comerciales a los que pueden agregarse eventualmente aguas subterrneas, superficiales y pluviales (2). Los procesos de tratamiento de aguas residuales se basan en la eliminacin de contaminantes hasta alcanzar los valores mximos permisibles de acuerdo a las normas y estndares nacionales. En virtud dela diversidad de contaminantes que se pueden presentar enlas aguas residuales, el nmerode procesos existentes es tambin muy amplio (4). La contaminacin causada por las descargas industriales en los cuerpos de agua son de muy diversa indole y llegan a inutilizarlos para los usos normales como son: el abastecimiento de poblaciones, riego de cultivos, deportes acuticos, etc. Aunque se puede decir que los cuerpos receptores tienen cierta capacidad para absorber y degradar una cantidad determinada de contaminacin, se encuentran casi imposibilitados para recuperarse cuando reciben materia txica o no biodegradable, dando por resultado un agua peligrosa para usarse posteriormente con seguridad (5).
12.2 Caractersticas de los Efluentes de PECTIMEX.

PECTIMEX se ha concientizado por todo lo que puede acarrear el no tratar el agua y desecharla por el drenaje, cuerpos de agua o algn otro medio, es por ello, que se diseo una plantadetratamiento deaguas residuales con la finalidad de evitar el impacto ambiental que pueda ocasionar los efluentes de PECTIMEX, los cuales se basan en la eliminacin de contaminantes hasta alcanzar los valores mximos permisibles de acuerdo a las normas y estndares nacionales (NOM-001-ECOL-1996). Con esta norma se pretende que el agua a tratar sea destinada al alcantarillado cumpliendo los parmetros que dicha norma marca.

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1NDUSTRlALlZADORADE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
Tabla 12.1. Lmites permiscibles NOM-001-ECOL-1996.
I TemDeratura C
Grasas y Aceites Slidos sedimentables Slidos suspendidos Totales DBO
40 25 mg/l Ausente 60 mg/l 60 ma/l
Los efluentes de PECTIMEX son los siguientes:

Agua de proceso. El efluente de proceso a considerar es aquel que se obtendr en la etapa de prensado, donde tendr lugar la separacin del lquido (HCI-Agua)del slido (pecha), donde este ltimo se retendr en las superficies de compresin escapando al mismo tiempo el lquido el cual es una solucin de HCI-Agua con un pH = 1.6. El flujo que se obtiene es de 2.6 m3/d, obtenindose este valor por medio de un balance en el secador. Agua de lavado de equipoeinstalaciones. Este efluente considera elaguaque se requiere para la limpieza del equipo de proceso as como utensilios. As mismo se incluye el agua empleada para el lavado de pisos. Debido empleo al de detergentes, las caractersticas ms importantes de esta agua residual son el contenido de SST, materia orgnica e inorgnica as como la turbiedad. El agua que se ocupa para el lavado de equipo es del 10% del volumen del equipo y el agua que se necesita para el lavado de pisos considerando que para un m2 se necesitan 2 L de agua (Datos proporcionados por Prof. Oscar Monroy). En la tabla 2 se estima el caudal empleada en cada de uno de los equipos.
Tabla 12.2. Caudal de lavado de equipos e instalaciones.
Tolva (1) Tanques de hidrlisis (2) Evaporador (1) Tanque de precipitacin (1) Prensa (1) Mezclador (1) Bandas Pisos Tuberas
~
500 2000 3000 500 400 150 110 500 200 7,360 L = 7.36 m3
Total =

C m
.. Y-
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INDUSTRIALIZADORA
-
Agua de sanitarios. Este efluente contiene materia orgnica, as como coliformes. Para
obtener el caudal se tom en cuenta el gasto de agua por persona multiplicadopor el nmero de empleados que cuenta la empresa.
Tabla 13.3. Caudal derivado de sanitarios.
Tomando en cuenta el agua residual de servicios y qe sanitarios comoagua domstica se tienen la siguientes caractersticas. Tabla 13.4. Caractersticas del agua residual domstica.
residual
Slidos disueltos Slidos totales voltiles Slidos suspendidos Slidos suspendidos voltiles Slios sedirnentables DO0 -" DB05 - Grasas y aceites Coliformes (NPM) Alcalinidad (como C a C 0 3 ) I Nitraeno total Nitritos Nitratos Fsforo total Metcalf & Eddy, 1996.
"
500 200 220 165 10 500 "_ 220 1 O0 16x 108 1 O0 40 O O 8
12.3 Seleccin del Proceso.

Aqu se describen las caractersticas ms importantes ms generales de los procesos convencionales para eltratamiento de aguasresiduales, se puedendesechar algunos procesos que son inadecuados para el tratamiento de aguas residuales bajo condiciones de subdesarrollo. Adicionalmente, ayudan a identificar aquellos que cumplen con estos criterios y que en la prctica han demostrado ser eficientes.
Las aguas residuales que se depuraran en la planta tratamiento de varan en sus aspectos cuantitativos y cualitativos, por tanto los procesos y tecnologas que se aplicaran debern seleccionarse tomando en consideracin sus caractersticas especficas, as como ciertos aspectos econmicos, legislativos y ecolgicos. (Winter,1994).
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115
s. A. DE c.V.
En la tabla 12.5 se muestra una relacin entre el tipo de contaminante y los procesos que pueden ser aplicados para su remocin. Tabla 12. 5. Procesos de tratamiento aplicados para contaminantes. la remocin de algunos
Cribado y desmenuzado, remocin de arena, sedimentacin, filtracin, flotacin, coagulacin, floculacin-sedimentacin Procesos aerobios: Iodos activados, filtro sumergido, filtro percolador, discos biolgicos rotatorios, lagunas aireadas. Procesos anaerobios: Fosa sptica, tanque imhoff, laguna anaerobia, digestor completamente mezclado, digestor convencional, filtro anaerobio, reactor de Iodos con flujo ascendente (UASB) y reactor de lecho fluidificado Nitrgeno Variantes de procesos que combinan la nitrificacin con la desnitrificacin, sistemas naturales construidos, desorcin con amonaco, intercambio inico, cloracin en el punto de quiebre y smosis inversa Fsforo Adicin sales de metlicas, coagulacin-flocualcinsedimentacin con cal, remocin biolgica de fsforo y sistemas naturales construidos. Nitrgeno y Fsforo Plantas paquete con biomasa suspendida para la remocin de (simultneamente) usan nitrificacin y materia orgnica y nutrientes que la desnitrificacin biolgica y sistemas naturales construidos. Patgenos Gas cloro, dixido de cloro, hipoclorito de calcio, hipoclorito de sodio, ozono, luz ultra violeta y lagunas de estabilizacin. Tratamiento de Iodos Digestin anaerobia, digestin aerobia, composteo, secado, incineracin v estabilizacin con cal. sedimentables Orgnicos biodegradables De acuerdo a lo anterior se procede a lo siguiente:
AguadeProceso.
Debido a que el agua residual del proceso no contiene materia orgnica ni slidos suspendidos y que slo es un agua acidificada nose proceder a hacer una seleccin de tratamiento, nicamente se aplicar lo siguiente:
Neutralizacin.
El agua residual que se obtiene es agua-cido con un pH = 1.6 (sin materia orgnica ni slidos) se somete a una neutralizacin antes de conducirla a su disposicin, se dispondr deunafosade neutralizacin la cual contiene un controlador de pH, se adicionar sosa necesaria hasta ajustar a un pH = 6-8.
Esta agua tratada estar lista para descargarla al alcantarillado cumpliendo con el pH que marca la neutra (pH neutro)
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA

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DE ALTOMETOXILO.
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lNDUSTRlALlZADORA DE CASCARA DE LIMN
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Agua de Servicios. El agua proveniente de servicios (lavado de equipo y sanitarios), ser tratada para destinarlas a los sistemas de alcantarillado. Debido a que contiene materia orgnica pero no slidos suspendidos ser conveniente realizar:
0 0
Tratamiento preliminar Tratamiento secundario (sistema anarobio aerobio)
12.3.1 Tratamiento preliminar. El pretratamiento de aguas residuales tiene como finalidad la eliminacin de los constituyentes de lasaguas residuales cuyapresencia puede provocar problemas de mantenimiento y funcionamiento de los diferentes procesos y operaciones y sistemas auxiliares (Metcalf & Eddy, 1996).
E n este caso se realizar un desbaste para eliminar materia que pueda causar obstrucciones en los equipos y un desgaste excesivo de los mismos. S e tomaran los siguientes parmetros como bases de diseo: Tabla 12.6. Criterios de diseo para rejillas.
+ +
Desbaste.
Profundidad en mm Separacin entre barras, mm Pendiente en relacin a la vertical. (arados) . .Velocidad de aproximacin, m/s Prdida de carga permisible Metcalf & Eddy, 1996
25 25 30 150 150
El canal donde se ubica la reja se proyectar de tal forma que se evite la acumulacin en el mismo de materiales, tanto antes como despus de la reja. La pendiente del canal deber ser horizontal o descendente en la direccin de circulacin a travs de la reja, sin baches o imperfecciones en las que pudiera quedar atrapados algunos slidos. El canal deber ser recto y perpendicular a la reja, con la finalidad de conseguir una distribucin uniforme de slidos en el flujo y en la reja. Con objeto de procurar suficiente superficie de reja para acumulacin de residuos en los periodos entre operaciones de limpieza, es esencial que la velocidad de aproximacin se limite a aproximadamente 0.45 m/s a caudal medio (2).
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNADE ALTOMETOXILO.

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INDUSTRIALIZADORA
~ ~~~~~~
12.3.2 Tratamiento Secundario (Proceso Biolgico).

Esta principalmente encaminado a la eliminacin de los slidos en suspensin y de los compuestos orgnicos biodegradables, aunque a menudo se incluye la desinfeccin como parte del tratamiento secundario.
Proceso acoplado (anaerobio - aerobio).
Los procesos acoplados aumentan la eficiencia del tratamiento de aguas residuales. E n la etapa anaerobia se elimina la mayor cantidad de materia orgnica, en el agua residual y en la aerobia se pule el efluente anaerobio. La calidad del agua es recomendada para su reuso en descarga de sanitarios, riego, calles y lavados de autos,conunaadecuada desinfeccin en todos los casos.
Una de las ventajas ms importantes que ofrece este tipo de acoplamiento, adems del crecimiento de costo de inversin y operacin, es la disminucin en ms de cinco veces de la produccin de lodo, al ser comparada sta con el sistema aerobio solo. Adems de que el lodo producido se encuentra estabilizado y la disminucin es en ms de cinco veces de la produccin de lodo al ser comparada sta con la de un sisema aerobio solo. Uno de los sistemas de tratamiento que ofrece ventajas desde el punto vista de econmico, facilidad de operacin y calidad en el agua tratada lo constituye la combinacin de un reactor anaerobio tipo UASB con un filtro sumergido aerobio (FSA).
12.3.2.1 Sistema anaerobio.

S e procede a realizar una matriz de seleccin de los diferentes sistemas que existen para ver cual es el ms adecuado. Los sistemas anaerobios han sido clasificados en tres tipos (Generaciones), elprimero engloba aquellos caracterizados por teneraltos tiempos de retencin hidrulica y con sistemas de distribucin de agua residual no adaptado para lograr homogeneidad en su distribucin los cuales son:Fosa sptica,Tanque Imhoff, Lagunas, Digestor de alta tasa y de baja tasa. E n los de tipo II, los microorganismos son retenidos en el reactor por medio de un soporte (empaque) para que se adhieran en forma de biopelcula, pero el soporte se expande o fuidifca con altas velocidades de flujo siendo el Reactor UASB y Filtro anaerobio. Del tipo Ill se encuentran Reactor E G S B y Lecho fluidificado siendo estos de muy alto costo pero con muy buena eficiencia. Cabe mencionar que de las tres generaciones que existen slo se toman en cuenta las citadas en la tabla 4 debido a las caractersticas de nuestro efluente.

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1NDUSTRlALIZADORA D E C A S C A R A D E L I M Ns. A. D E
c.v.
Tabla 12.7. Matriz de seleccin del sistema anaerobio.
ante
1 Estabilidad
txicos y cambios en la carga Mal olor Producci6n de Iodos Producci6n de biogas Tiempo de arranque
I
Medio Nulo Nulo Requerimientos de nutrientes
10% del total
Medio Medio Bajo

10% del total Si
s
O
10% del total
Si se elige un inculo apropiado casi inmediatamente Buena Media Relativamente Baja Baja Baja
Eficiencia Calidad del agua
buena
De acuerdo a las caractersticas presentadas por cada uno se eligi el Reactor UASB.
12.3.2.2Sistema aerobio.
E n estos procesos se identifican bsicamente cinco procesos, esdecir el sistema de Iodos activados las lagunas de estabilizacin, elfiltro percolador, el filtro sumergido y el disco biolgico rotatorio. Los dems aerobios existentes son variantes, combinaciones o mejoras secundarias de estos procesos bsicos. Es un sistema que no requiere equipo electromecnico, tiene los requerimientos ms bajos de personal. Para determinar cual es el adecuado se procede de igual manera que el anaerobio por medio de una matriz de seleccin, tomando en cuenta slo Discos rotatorios, Filtro percolador y Filtro sumergido.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE

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ALTOMETOXILO.
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INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN S. A. DE C. V.
Tabla 12.8. Caractersticas desistemas aerobios.
95 % Media Alta Bajo Bajo Bajo
Alta Media Alta Bajo si
Baja Alta
Baja
si
aireacin por medio mecnico Area que ocupa Pequea Eficiencia Buena
No
si
Pequea Buena
Pequea Regular
Pequea Buena
De acuerdo a sus caractersticas de cada uno se eligi el Filtro percolador. Tabla 12.9. Criteriosde diseo para el filtro percolador.
Medio filtrante Carga hidralica mJlmLd Carga organica KgDBOdm'd Profundidad m Moscas en el filtro Relacin de circulacin
Piedra, escoria 3.50-9.40 0.25-0.50 1.80-2.40 o- 1 Alaunas
Vletcalf & Eddy, 1996. El filtro percolador ir acompaado de un sedimentadorsecundario, el cual tiene la finalidad de separar los slidos suspendidos totales. Desde el punto de vista econmico est combinacin del anaerobio-aerobio resulta conveniente para cumplir con los lmites permisibles marcados por la norma.

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120
1NDUSTRlALlZADORA DE CASCARA D
12.4 Diagrama de bloques.
Agua de proceso
Agua de proceso Q = 2.6m3/d
Neutralizacin
Agua Tratada
Agua de servicios
e equipo e
ra de lavado
Istalacin = 8.06mYd
I-
Desbaste
Reactor
Agua de ianitarios = 8.25mYd
Lodos
PROVECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DE ALTOMETOXILO.

C" mblartl .I a m p .
+ "
Filtro percolador
Sedimentador secundario
Agua -+Tratada
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INDUSTRIALIZADORA
12.5 Diagrama de proceso.
'c
s. A. DE c.v.
12.6 Balances de materia.
0.5 Kg DQO/m3
b
~
Reactor UASB
85%
0.22 Kg SST/m3
, ,
0.075 KgDQO/m3
0.033 Kg SST/m3
Q = 15.61 m3/d DE05 = 220mg/l SST = 220mg/l DQO = 500mg/l Bv = 6 Kg DQO/m3.d % remocin = 85%
Produccin de Iodos.
Q * Conc.* 5 * Px
Q = 15.61m3/d Conc. = 0.5Kg DQO/ m3
6 = 80%
Px = 0.15kgSSvlKgDQOrem
(15.61m3/d) ( 0.5 Kg DQOlm3) (0.80 * 0.15kg SSdKgDQOrem) = 0.93 Kg SSV/d I.V.L. = 20ml/g = 0.02 rn3/Kg el inverso = 50 Kg/ m3 0.93 KgSSV/d / 50 Kg/ m3 = 0.018mYd
Produccin de gas.
Q * Conc.* 5 * Pgas
Q = 15.61mYd Conc. = 0.5Kg DQO/ rn3
5 = 80%
Pgas = 0.25 m3/Kg DQO rem 15.61m3/d* 0.5Kg DQO/ m3 * 0.80 * 0.25 m3/Kg DQO rem = 1.56 m3 de biogasld
INDUSTRIALIZADORA
C. V.
Kg
0.075
DQO/m3
0.033 Kg SST/m3
Filtro Percolador 85%
DQO/m3 0.011 Kg 0.033 Kg SST/m3
0.011 Kg DQO/m3 0.033 Kg SST/m3
Sedimentador secundario 95%
0.0005 Kg DQO/m3 0.0016 Kg SST/m3
0.031 Kg SST/d
Se tiene una eficiencia del 60-70% en sedimentador secundario sin recirculacin, pero en este caso se tiene una eficiencia del 95% debido a que se lleva acabo una recirculacin.
El 6% de Iodos es eliminado
0.06 Kg SST/m3 (NOM-001-ECOL-1996) Produccin de Iodos = (0.031Kg SST/d) / (0.06Kg SST/m3)= 0.51m3/d
12.7 Diseo de equipos.

Los clculos de los diseos de equipos se encuentran en la Memorias de clculo.
12.7.1 Reactor UASB.

Q = 15.61 m3/d DB05 = 220mg/l SSt = 220mg/l DQO = 500mg/l Bv = 6 Kg DQO/m3 d Remocin = 85% Vel. Asc. = 0.16 m/h < 3m/h
PROYECTO FINAL: OETENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

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Dimensiones: H = 5m L=2m A=2m 12.7.2 Filtro Percolador.
Q = 15.61 m3/d DB05 inic = 220mg/l DB05 fin= 60mg/l Carga orgnica =CO = 0.25KgDB05/m3d(Metcalf y Eddy,1996) d Carga hidralica = CH = 3.5m3/m2 (Metcalf y Eddy,l996)
Las dimensiones son: H = 6.15m Dimetro = 2.38m 12.7.3 Sedimentador secundario. Q=l5.61 m3/d TRH=2h Carga hidralica=0.5 m3/m2h Por criterio de diseo la altura del nivel del agua debe estar entre 4.5 y 5.5.m, y el nivel del bordo libre entre 0.5 y I m por lo que se elige 4 y 0.5 para el bordo libre. Las dimensiones son: h=4.5m A=0.28m2 L=0.53m

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INDUSTRIALIZADORA
BIBLIOGRAFA
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reutilizacin. Tomo I. Mc Graw Hill.
3. Paz, S. A.1993 No. 19.
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0- .bl.rt.
tkmpo
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INDUSTRIALIZADORA
s. A. DE c.v.
13.1 Inversin Fija.

La inversion fija comprende el conjunto de bienes que son motivo de transacciones corrientes por parte de la empresa, e s decir, que la posibilidad de desprenderse de uno de estos bienes afecta directamente a la empresa. Son adquiridos generalmente durantela etapa de instalacin de la planta y se utiliza a lo largode su vida til. Los rubrosque integran la inversin fija se suelen clasificar en tangibles e intangibles, dentro de los primeros se encuentra la maquinaria y el equipo, que estn suejetos a depreciaciones y a obsolescencia, cabe mencionar que el terreno no est dentro de estos, mientras que los segundos se encuentran los gastos de organizacin y las patentes, que se amortizan en plazos convencionales. Sin embargo para nuestro proyecto no exisen patentes, pero si, gastos de ingeniera y proyecto. Existen dos mtodos para el clculo de la inversin fija desglosada, por el uso de factores que relacionan el costo del equipo principal con el proceso que se lleva a cabo,es decir, si se producen slidos, lquidos, etc. Y el otro mtodo implica cotizar cada rubro directamente. Tabla 13.1 Costos de los equipos de produccin.
Tanque de hidrlisis de 2000 L. F-220 Filtro en lnea H-21O Tanque de almacenamiento 3000 L F-230 Evaporador de tres efectos V-31O Tanque de precipitacin de 2500 L. "310
2 1 1 1 1
$304,433.75 $608,867.50 $21,792.50 $21,792.50 $69,575.00 $69,575.00 $2,415,000.00$2,415,000.00 $45.942.50 $45,942.50

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INDUSTRIALIZADORA
~ ~~~ ~ ~~ ~ ~ ~~~
13.1.2
Costos de Inversin Fija desglosados mediante cotizaciones.
el uso de factores y
Tabla 13.2. Inversin fija.
Costo total del equipo transporte, seguros. Impuestos,
O. 1
$547,637.78
Instrumentacin Instalaciones elctricas Edificios
0.2 $1,095,275.55 0.15 $821,456.66 0.05 $273,818.89
0.35 $1,916,732.21
13.2 Capital de trabajo.

Sellamacapital de trabajoa los recursoseconmicosqueutilizanlasempresaspara atender las operaciones de produccin, distribucin y venta de los productos elaborados por la misma. En la industria manufacturera no basta contar con los equipos e instalaciones para tener produccin, es preciso mantener un acopio de materias primas, materiales diversos en almacen, etc. As como productos en trnsito para distribucin, recursos para financiar las cuentas por cobrar, y efectivo en caja para hacer frente a pagos y gastos de operacin. La suma de la Inversin fija y de capital de trabajo representa la inversin total de capital de un proyecto industrial.

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INDUSTRIALIZADORA
C.V.
13.2.1 Inventario de materia prima.
El valor de este inventario est en funcin del costo y volumen de materia prima necesaria pra que la planta logre una operacin continua. El volumen depende de:
e3
* : * * : * * : *
e3
e3
* : *
Capacidad de operacin. Lapso de tiempo requerido para el suministro Disponibilidad de materia prima por parte de los proveedores Diversidad de fuentes de suministro Abasto Costo de almacenamiento Periodo de disponibilidad anual de la materia prima
Para realizar elinventario de materia pirma se tomaron varios tiempos de referencia considerando los tiempos de almacenamiento real de cada una de las materias primas de la siguiente forma: La cscara de limn deshidratada puede estar almacenada durante mucho tiempo siempre y cuando este en condiciones propias de ella. Tabla 13.3. Inventario de Materia Prima.
E n virtud de que la transformacin de materia prima se lleva durante un solo da, no es necesario considerar inventario de producto en proceso. Las proyecciones de este rubro se realizaron en base a. los datos obtendos en el ndice de precios al productos de INEGI, tomando el incremento del valor actual del valor anterior, y considerando este incremento o diferencia constante de las proyecciones.

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INDUSTRIALIZADORA CASCARA DE LIMNS. A. DE C. V. DE
13.2.2 Inventario de producto terminado. La cantidad de producto almacenado estar debe acorde las con ventas. En determinacin se debede considerar los siguientes aspectos: + Fluctuaciones en ventas * : Q Caractersticasdelproducto e* : Costo de manufactura del productos * Costo de almacenamiento del productos : e* : Capacidad de produccin *:e Capacidades financieras de la empresa e* : Dimensiones del lote mnimo econmino de la produccin Tabla 13.4 Inventario de Producto terminado. Estimado en 14 das de produccin.
su
70001 141 13.2.3 Cuentas por cobrar
$127.01~$889,070.00~
Debido a la competencia, en el mercado las empresas venden sus productos dando un plazo de pago a sus compradores, la dimensin de esta depende del nivel de ventas, del precio de venta y de los plazos de pago establecidos que, para este caso, son de 30 das para la venta de pectina ctrico de alto metoxilo (PECTIMEX). Tabla 13.5 Cuentas por cobrar.
13.2.4 Efectivo en caja. Es el dinerodisponiblequelaempresapuededestinaralpagodesalarios y gastos menores e imprevistos en servicios y materiales. Este monto est en funcin del tamao de la planta, el nmero de empleados, la diveridad de productos,la capacidad financiera y la forma de pagoa los proveedores Por lo que se considera quince das de operacin al costo de produccin sin contar el costo de lamateria prima, del cual se obtiene EFECTIVO EN CAJA $326.51 9.1 7
INDUSTRIALIZADORA
13.2.5 Cuentas por pagar. Delamismamaneraquecuentasporcobrar,losproveedoresestnsometidos a una com,petencia de mercado, por lo que generalmente brindan plazos de pagos, los vuales depende de su capacidad financieray del volumen demandado. Para fines deeste proyecto, las cuentas por pagar son igual cero, no se estiman. a Tabla 13.6. Capital de trabaio.
Inventario de producto terminado Cuentas por cobrar cuentas por pagar Efectivo en caja CAPITAL DE TRABAJO
Im
$889.070.04
Iso.oq
m m
13.2.6 Inversin Total.
Es la suma de la inversin fijay el capital de trabajo de un proyecto industrial. Dentro de la inversin puede considerarse el activo intangible, conjunto bienes, de propiedad de la empresa, y necesarios para su funcionamiento, que incluyen patentes de o industriales,nombrescomerciales,asistencia inversin,marcas,diseoscomerciales tcnica o transferencia de tecnologa, gastos preoperativos y de instalacin, estudio que tiendan a mejorar en el presente o en un futuro el funcionamiento de la empresa como estudios administrativos o de ingenieria, etc. (Urbina, 1980)
Tabla 13.7. Inversin total.
$21,086,613.4 FijaInversin apital de trabaio $2.906.459.91 ,, . , IilNVERSlN TOTAL ' 11$23.993.073.3

~~
-71
13.2.7. Origen y aplicacin de recursos. Para poder estructurar el capital financiero, se consider que el 70% de la inversin total ser aportada un por capital social (socios, inversionistas) del cual el 60% por son acciones y un 10% por Bonos y el 30% restante se conseguir mediante crditos bancario
INDUSTRIALIZADORA CASCARA DE UMN S. A. DE
DE C.V.
mediante recursos de NAFIN, considerando una tasa de inters del 20% para elcrdito refaccionario y se considera una tasa de interes del 26% para el crdito de avio. Tabla 13.8. Origen y aplicacin de recursos.
10% Bonos
0% acciones
$2,399,307.3 $14.395.844.0
Fuente Acciones Preferentes comunes Acciones
Monto
Participacin
Costo ponderado
$2,879,168.8C $1 1,516,675.22
20.00 80.0C
pmq
7.00 28.00
1 $14,395,844.02 100.00
post0 de Financiamiento via Pasivos

I l Bonos I M o n
I,
II
I
IIParticioacin
-
l-kosto 1
Ponderado
$2,399,307.34 $6,325,984.04 $871,937.97 $9.597.229.35,
Crdito A Crdito B
25.00
165.91 1
8.75
13.18 9.09 2.36 100 I ' 24.30.
j-mm-1

U"
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INDUSTRIALIZADORA
DE CASCARA DE LIMN S. A. DE C.V.
Prstamos al Banco.
Tabla 13.9. Crdito Refaccionario Parala Inversin Fija. Con una tasa de inters del 20% a 7 aos.
Tabla 13.10 Crdito de Avo Para el Capital de Trabajo. Con una tasa de inters del 26% a 5 aos.
13.3 Ingresos.
Los ingresos se pueden calcular por medio de los volmenes anuales de la produccin queseesperavenderpor los preciosdeventaobtenido en elestudiodemercado previamente analizado. Precio de venta de PECTIMEX. Es de 13 dlares en el mercado, por lo que se considera la paridad peso/dlar para saber el preciode Nuestro producto en Mxico, para el ao del 2001 se esta considerando un cambio del dlar de $9.77 por lo que el precio de nuestro producto (pectina Ctrica de alto metoxilo) ser de $127.01

C.=m b h r U -1 Lhmpo
INDUSTRIALIZADORA
DE
CASCARA
DE LIMNS A. DE C.V. .
Tabla 13.11. Proyeccin de ventas de pectina de alto metoxilo.
Tabla 13.12. Proyeccin de Ingresos totales.
/I
2010
11
$1 10,160,960.0~~$35,813,254.3611
1 1 $155,624,992.31] 1
13.4 Egresos
Para estimar este valor multiplican se los volmenes anuales producto del por los consumos y luego por los costos unitarios de los insumos intervienen que en l a elaboracin del producto. Los diversos elementosde costos que forman los egresos totales, estn formados dela siguiente manera.
0 : .
03
o : *
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Costos variables de operacin Costos fijos de inversin Costos fijos de operacin Gastos generales
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c.v.
13.4.1 Costos variables de operacin.

Los costos variables de operacin son aquellos costos involucrados directamenteenla elaboracin y venta del producto, por l que varan con el volumen de produccin. o Las proyecciones para los precios de materia prima, mano de obra y servicios auxiliares fueron estimados mediante los datos reportados en las tablas de precios al productos del INEGI, tomando la diferencia de los cinco ltimos periodos anuales como un incremento constante de los siguientes aos.
Por otro lado, los precios de mantenimiento y suministro de operacin se calculan mediante factores, los cuales fueron proyectados de igual forma que los anteriores.
13.4.2 Costos variables de operacin a considerar.
MATERIA PRIMA.
Son aquellos materiales que de hecho entran y forman parte del producto terminado. El costo de materias primas se determin tomando en cuenta su precio de adquisicin, su consumo por unidad de producto y el volumen total de produccin previsto.
INSUMOS.
Son aquellos que se relacionan con el producto pero no directamente como lamateria prima, por ejemplo, empaques, etiquetas, etc.
MANO DE OBRA.
Es la utilizada para transformar la materia prima en producto terminado. El nmero de tcnicos y operarios requeridos para la operacin de la planta, su nivel de preparacin general y su grado de especializacin vara de acuerdo con la naturaleza del proceso de produccin.
SERVICIOS AUXILIARES.
El costo de servicios auxiliares, entre los cuales se encuentran el agua, energa, combustible, vapor, etc. Vara considerablemente en funcin de la naturaleza del proceso, de la localizacin de la planta y del volumen de produccin.
MANTENIMIENTO.
Para que una planta industrial opere eficientemente es necesario efectuar gastos de mantenimineto y reparacin, cuyo monto depende de las condiciones de operacin, incluyendo presin, temperatura, etc. Caractersticas de materiales y la intensidad de operacin de instalaciones industriales.

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INDUSTRIALIZADORA
SUMINISTROS DEOPERACIN.
Conocidoscomoimplementos de la planta,son los productosmiscelaneosrequeridos para operar eficientemente las plantas que no forman parte de las materias primas, de y ni los materiales mantenimiento. incluidos ni Son lubricantes, materiales de limpieza y artculos para protecciny aseo de operarios. Tabla 13.13. Costos variables de operacin.
= lM l 3
2003))
04
13.4.3 Costos fijos de inversin.
Estos cargos una son consecuencia la de inversin fija, y por Io tanto, tienden permanecer constantes, independientemente del volumen de produccin.
DEPRECIACION Y AMORTIZACION.

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INDUSTRIALIZADORA
El descenso del valor de los activos fijos de la planta durante su vida til se determina depreciacin y, junto con la amortizacin de los activos intanjibles, representa uncosto que debe ser incluido en la estimacin de los egresos. Las tasas de depreciacin y las de amortizacin son establecidas por las tendencias fiscales de cada pas, ya que afectan el monto de las utilidades gravables.
Tabla 13.14. Costosfijos de inversin.
13.4.4 Costos fijos de operacin.

Son aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, impartir seguridad industrial y proporcionar servicios a los empeados de la planta. S e incluyen en este rubro los gastos por concepto de superintendencia de la planta, laboratorios de control de calidad, cuerpo de bomberos, servicios mdicos, servicios de comedor, servicios recreacionales, servicios de vigilancia.
Los precios para calcular cada uno de los puntos de estos costos se tomaron a partir de los datros reportados por las tablas de ndice de precios al productos INEGI .
Los Costos Fijos de operacin se estiman como un 30% a 60% del costo anual dela mano de obra de operacin, mano de obra de supervisin y mantenimiento. Tabla 13.15. Costosfijos de operacin.

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s. A. DE c.v.
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$688,863.63 $844,214.23 $949,964.50 $1,036,200.92 $1,129,846.85 $1,231,643.22 $1,342,405.08 $1.471.383.20
13.4.5 Gastos generales.

Son los gastos para hacer llegar el producto almercado, mantener la empresa en posicin competitiva y lograr una operacin rentable.
GASTOS GENERALES
S e consideran de un a-10%de Ventas.
GASTOS DE DISTRIBUCIN Y VENTAS.

Este tipo de gastos varan no solo con el tipo de diversidad de productos vendidos y la localizacin de la planta, sino tambin con el nmero de compradores y el volumen adquirido por cada unode ellos. Estos gastos tambinincluyen gastos de publicidad. La determinacin de gastos de publicidad se realiz mediante estimacin de factores, para fines del proyecto se estiman de 510% de los costos de produccin.
GASTOS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO

Son aquellos en los que se incurre para introducir eficiencia en la tecnologa de produccin y en el desarrollo de nuevos productos o de nuevos usos para el producto, todo ello para mejorar la posicin de la empresaen el mercado. El gasto se estim mediante el uso de factores, para fines del proyecto se estiman del 2-5% sobre las ventas.
GASTOS FINANCIEROS.
Estn representados por un abono del capital proporcionado con sus intereses generados.

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INDUSTRIALIZADORA
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5 ._,.. $1,647,040.54 $990,678.00 $800,266.80' $1,411,749.04 $1,981,356.0C $2,041,039.18 $999,134.76 $1,334,749.27 $1,749,462.15 $3,330,449.2C $2,668,203.09' $2,366,828.101$13,948,976. $1,893,258.06' $4,733,656.2q$2,287,031.22 $3,457,057.71 $3,115,869.90$2,487,982.62 $2,963,192.32 $6,23Il739.8C' $4,184,599.53 $3,957,492.501$22,799,536. $3,155,659.71 $3,586,799.59 $7,914,985.0C $4,415,616.3a $4,203,576.001$24,159,301. $3,348,143.15 $3,784,814.04 $8,407,152.0C $4,689,230.14 $4,497,182.951$25,779,118. $3,578,999.18 $4,019,3 $3,824,941 $4,981,732.02 $4,809,000.30 .IC $4,270,056.02 $9,618,000.6C $5,281,000.22 $5,122,677.309 , 2 4 8 , 6 6 0 . $4,073,056.96 $4,526,571.61 $10,245,354.6C 1$2 $1 1,016,096.001 $5,508,048.003 , 7$5,645,043. $4,668,749.77 $4,838,608.36 1. .1 6 6 5 5 $ ,4. ......,
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Tabla 13.1 Egresos totales. 7.
1-
F l k G R E S O S TOTALES $30,586,944.85 p q $39,896,605.05 $53,135,355.46 $68,487,821.84 $83,190,037.14 $87,601,020.4q $92,948,862.711 $98,671,330.3q $ 04,691,520.94 1 m q $1 12,320,017.8q
v q pm4q
q o 2 v
pmq rmq V E 1 q
13.5 Estado Proforma de Prdidas y Ganancias.
Los estados generales de proforma contienen los Rubros que constituyenlos activos de la y derechosqueseadquirirnencasodeque se empresa,esdecir,laspropiedades mismas, es decir, las obligaciones llevase a cabo el proyecto, y los pasivos de las financieras que secontraeran a travs de prstamos. UTILIDAD NETA Y UTILIDAD BRUTA.
Utilidad Bruta equivale a la resta de presupuestos de ingresos menos los presupuestos de los egresos. Utilidadnetaes la utilidadbrutamenos localiza la planta. (Urbina, 1980) los impuestosvigentesenelpasdonde se

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1NDUSTRlALIZADORA DE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
Tabla 13.18. EstadoProforma de Prdidas Y aanancias.
13.5.1 Flujo Neto De Efectivo

El Flujo Neto de Efectivo representa el movimiento del dinero, es decir, un flujo de efectivo positivo indica que el valor de la utilidad neta ms la depreciacin ha sido mayor que los pagos de capital, todo desde el punto de vista del proyecto.
Tabla 13.19. Flujo de efectivo
Tabla 13.20. Tablade flujo de efectivo descontado acumulado. Con una i = 30.72%

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INDUSTRIALIZADORA
n m m $13,099,351.55 I $3,395,418.51 $10,540,320.74

120071 $14.390.398.79 I
$2.847.377.54 -$7.692.943.19I . . , $2,515,727.11 -$5,177,216.08 $2.063.1 07.66 43.1 14,108.43 . . ,, . , I 1201011$24,618,736.341 $2,166,826.29([ -$947,282.14(
IS11,733,912.241 $3,984,351.S4$13,935,739.3C
Grfica 13.1.
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Grfica de Recuperacin de capital
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Ver Tabla 13.20.
13.6 Punto de equilibrio.

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INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN S. A. DE C. V.
El costo unitario de produccin vara inversamente proporcional a la capacidad de operacin, a medida que sta se acerca a la capacidad instalada se reduce el costo unitario de produccin, esto es debido a que los costos variables unitarios se mantiene constantes independientemente del volumen de produccin, mientras que los costos fijos unitarios disminuyen a medida que se aumenta la capacidad de operacin (Urbina, 1980) Para obtener el punto de equilibrio se realizaron dos anlisis, el primero comprende la evaluacin de ingresos, egresos, costos variables, costos fijos de operacin solo para la produccin de Pectina ctrica de alto metoxilo. Dichos datos fueron calculados a partir de su porcentaje de participacin en los ingresos totales del proyecto. Tenemos dos mtodos de calcular el punto de equilibrio, el mtodo grfico y el analtico.
Los resultados obtenidos fueron que el punto de equilibrio se alcanza cuando la produccin de Pectina ctrica de alto metoxilo es 624 Toneladas en el ao 2010, antes no tengo punto de equilibrio.
Se calcularon los Puntos de Equilibripo para los aos 2001, 2003, 2005, 2010 y se muestran a continuacin. Grfica 13.2
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Punto de Equilibrio para el aiio 2001

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INDUSTRIALIZADORA
Punto de Equilibrio para e 2003 l

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Grfica 13.4.
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INDUSTRIALIZADORA
Grfica 13.5.
$120,000,000 $100,000,000 $80,000,000
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$60,000,000
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13.7 lndicadores econmicos. 13.7.1 Valor presente neto (VPN)

E s el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial. Su mayor utilidad es la que permite tener los flujos de efectivo, los cuales nos sirven para realizar la evaluacin econmica.
El Valor Presente Neto = -$947,282.14 13.7.2 Costo de capital. (C.C.)

La tasa de inters que se aplica cuando los mtodos de flujo defectivo descontados es el porcentaje mnimo que deber ganarse para prevenir la dilucin de los intereses de los accionistas. Esta tasa se conoce con el nombre de costo de capital, que es la tasa a la cual descontamos los flujos de entrada de efectivo al presente. El costo de capital es un valor compuesto que se forma con base en el costo de varias fuentes de fondos tales comolasdeudas y elcapital contable que conforman la estructura de capitaldeuna empresa. Tabla 13.21. Clculo de la TMAR.

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INDUSTRIALIZADORA
Se tiene una TMAR del 30.72 13.7.3 Tasa interna de Retorno (TIR)
Es la tasa de descuento que hace que el valor presente neto sea igual a cero, as como dicha tasa es que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial. Sele llama Tasa Interna de Rendimiento porque supone que el dinero que se gane ao con ao se reinvierta en su totalidad. Es decir, se trata de la tasa de rendimiento generada en su totalidad en el interior de la empresa por medio de la reinversin (Urbina, 1980)
Una TIR es un parmetro que relaciona el costo de capital ms el riesgo, del cual se analiza el proyecto para obtener una ganancia mayor a la que nosostros pedimos, sin embargo ya que la TIR es menor a la tasa que nosostros le exigimos al proyecto, esto
c.v.
significa que el proyecto no nos podr dar lo que pedimos, por IO que^^ ES RENTABLE el proyecto. S e hicieron iteraciones de laTIR hasta que su valorfueigual a el de la Inversintotal, obteniendose un valor de la TIR de 24.78 % de esto se ve que IaTlR < TMAR por Io que este es un parmetro para decir que el proyecto N O ES RENTABLE. (ver anexo F) 13.8 Anlisis de Sensibilidad Existen diversos factores mediante los cuales si se varian podemos hacer cambios en lo referente a la rentabilidad de una empresa.
Los altos costos de las materias primas utilizadas en este proceso es un factor determinante en la no rentabilidad de la instalacin de esta planta, estos costos no son suceptibles de reducirse ni de disminuir en precio por lo que no pueden ser variados para realizar este anlisis de sensibilidad, para poder obtener cantidades favorables en los ingresos de PECTIMEX el factor limitante seria el precio de este producto, el cual debido a que est bajoestrictocontrol y estbasadoen la paridad peso/dlar, si algn por motivo el peso se devaluara hasta un cambio de 12.50 por cada dlar, entonces, tendramos que los ingresos seran mayores que los egresos, por lo tanto se tienen utilidades Brutas, y esto influye en el Valor Presente neto, que equivaldra a un VPN de $31,501,087.63 Y se tiene una TMAR del 30.72% comparndola con una TIR del 46%,seconcluye que se hace rentable el proyecto.
Tabla 13.22 Utilidad Neta
INDUSTRIALIZADORA
Otro factor que podramos variar es la cantidad de etanol utilizada en la precipitacin del producto ya que esta materia prima se utiliza en volmenes altos y el costo es elevado, pero para llevar a cabo la precipitacin podra disminuirse el volumen de alcohol a la mitad y aumentar eltiempo de precipitancin asi como la velocidad de agitacindela propela , esto podra disminuir el rendimiento del producto final hasta un 3%,sin embargo, los egresos de materia prima disminuirian de 31 mdp a 25 mdp y por lo tantomis egresos disminuyen, y los ingresos no sufren variaciones al contrario, alcanzamos la rentabilidad enpoco tiempo de arrancada la planta conuna TIR del 44% comparndola con una TMAR del 30.72% y obtenemos unvalor de VPN de $28,615,981.43,por lo tanto el proyecto tambin se vuelve rentable.

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INDUSTRIALIZADORA D E C A S C A R A D E L I M Ns. A. D E
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Tabla 13.25 Anlisis de sensibilidad variando la cantidad de etanol utilizado en el proceso.
Tabla 13.26 Flujo de Efectivo Descontado Acumulado.
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2003 "....$1 ........... . .. 1,975,947.13 $6,978,583.491"$8,922;798.25] _._ _"_ -".,.. 2004. $16,309,723.97 1 $7,254,'921.61 / -$I ,667,876.64 l".- . ", . __ 2005 322,371,861.27 $7,596;559:35 r$5,'928,682.71 ~ 2 0 0 6. ~ ~ . $ 2 ~ , i ~ o ; 0 7 1 ~ 2 g , '-s6~265,005~.45,~"$i.2~ 93.688, 6 ,
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E n particular de este proyecto, si en lugar de comprar la cscara de limn deshidratada, se compra el limn en fresco y no solo se aprovecha su cscara sino tambin se obtiene el jugo, se deshidrata el limn, y se obtienen los aceites escenciales,se tendra un aumento en las utilidades, en cuanto al equipo para la obtencin de todos los derivados del limn tenemos la mayora, aunque se tendra que haceruna inversin mayor en equipo, lo que representara ganancias mayores, este anlisis se har para esta primera variable, as podemos tener ms ingresos, y la industrializadora PECTIMEX podra tener mayores utilidades y hacer este proyecto rentable.
s. A. DE c.v.
Tomando en cuenta la cantidad de cscara deshidratada que se necesita en el ao 2001 para alcanzar la produccin de pectina deseada, se calculan las cantidades de aceites esenciales y jugo de limn que se obtendran si se comprara el limn en fresco requerido y a a partir de esta materia prima, se obtendran las siguientes cantidades de productos, las cuales se comercializaran con los precios descritos en la tabla. Tabla 13.22. Anlisis de sensibilidad con respecto a la produccin de aceites escenciales, Jugo de limn y pectina.
A estetotalde ingresos, se le suman los ingresos obtenidos por la venta de subproductos, y tomando en cuenta que la inversin fija, as como los costos variables aumentaran aproximadamente en un 30 %, ya que slo se tendran que comprar una mnima cantidad de equipos que sumados a los equipos ya adquiridos, complementan lo necesario para llevar a cabo los procesos necesarios, se calcula que se tendra la siguiente utilidad.
Tabla 13.23. Utilidad bruta y neta, de acuerdo al anlisis de sensibilidad. jllngresos '1 ". $142,216,120.0of~ ..- . . IIEgresos ,.. ..... . .. __ .- [ $1.0417541415.651 . ." , Utilidad Bruta i. . $36,664,045.481 j ISR 135%) $36.664.045.48
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De acuerdo a estos resultados, se obtiene en el primer ao de operaciones una utilidad considerablemente alta, ya que al aprovechar todos los productos y subproductos que se derivan a partir de la industrializacin integral del limn, se optimiza la utilizacin de los equipos ya adquiridos y las posibilidades de manufactura de la planta establecida. Nota: Todos los datos y clculos relacionados con ste captulo se encuentran en el anexo F.
13.9 Conclusiones.
En el Estudio de mercado se observa que la pectina es utilizada ampliamente en diversos productos, donde se tiene una demanda alta de ella, sin embargo, no siempre se
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INDUSTRlALlZADORA DE CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
consume por su elevadoprecio, y porel uso de algunos productos sustitutosdeella como son gomas o almidn que en precio son menores, pero no en calidad.
El balance oferta/demanda define al proyecto como viable ya que la necesidad de pectina en el mercado no se encuentra totalmente cubierta.
El anlisis Econmico- Financiero report un punto de equilibrio en al ao 2005 con una capacidad de produccin de 574 toneladas de Pectina Ctrica de alto metoxilo, con una Tasa Interna de Retorno del 25.44 %, dando como resultado una TIR< TMAR.
Cabe resultar que estos resultados fueron obtenidos con un precio de venta homogeneo en el mercado, ya que este precio Io da principalmente el mercado, se encuentran convenios hechos sobre ello. Aunque el proyecto se vea viable, tenemos diferentes aspectos econmicos que lo hacen no rentable, como es el alto costo de la materia prima y el hecho de que solo se produzca Pectina de Alto metoxilo. Las proyecciones que se realizaron para los diez aos se hicieron en base a los costos histricos y a la inflacin. La produccin de Pectina en nuestro Pas esta actualmente monopolizada por Danisco, ya que se encuentran convenios con las empresas consumidoras de este producto con ellos, por Io que introducirse al mercado sera bastante difcil. E n resumen las fortalezas y oportunidades de este proyecto son: 03 L a produccin de pectina con alto poder gelificante y buena estabilidad. * El aprovechamiento de todo : * el limn, ya que en nuestro pas contamos con desperdicios muy grandes de este fruto. * : La utilizacin de una tecnologa disponible en el pas, no patentada. * * : Los residuos lquidos y slidos generados tienenunbajoimpacto en elentorno ambiental, sin embargo son tratados mediante procesos biotecnolgicos. EnBase a todo lo anterior podemos Concluir que el Proyecto Industrializacin de Cscara de Limn para la produccin de Pectina es NO RENTABLE.
13.10 Bibliografa.
1 . Blank T. Leland, (1994). Ingeniera Econmica Ed. Mc Graw- Hill 2. Gayle Raybuern L. (1999). Contabilidad y Administracin de Costos. Ed. Mc Graw-Hill 3. Thuesen H. G. (1986). lngenieria Econmica. Ed. Prentice Hall

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INDUSTRIALIZADORA

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128
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EI producto que nos interesa producir est dirigido a las empresas que utilizan pectins paralafabricacibndeproductostalescomo:mermeladas,ates y jaleas,nbctaresde frutas, confitera y preparados de fruta para yogurth y rellenosdepastelera,dondeel ansumo de pectina es alto debido a que las caractersticas de calidad del producto final se ven afectadas grandemente por el tipo de goma usada, y en donde la pectina es la goma que arroja mejores resultados, volvindose as parte fundamental e insustituible de la formulacin. Las posibilidades de incursionar en el mercado teniendo como objetivo ofrecernuestroproducto aestegiroindustrial,nosresultaatractivodebidoalaalta produccin anual en que nuestro se pas obtiene estos de productos, como as el crecimiento que la industria alimentaria ha mantenido.
En el arlo 2001 se pretende iniciar as operaciones de nuestra planta y la produccibn de pectins de alto metoxilo. Para este ao la demanda de pectina del sector alimenticio, productor mermeladas, de jugos, nbctares, confitera y preparados yogurt para y pastelera, ser& de alrededor de2230 toneladas por ano. . Despu6s de realizarel anfrlisis de la demanda bajo un pron6stico optimista, se pretende y 2001, lo que equivaldra a producir156 toneladas al captar un 7 % del mercado en el ao primer ao de operaciones y proyectando que para el arlo 2010, ya se habr captado el 20 YO del mercado nacional, lo que equivaldr a producir 624 toneladas de pectina por ano.
El balance de ofertddemanda result6 ser de 0.89, por lo que se puede apreciar que nos enfrentamos a un mercado con buenas posibilidades de ser atacado, ya que se encuentra insaturado, debido a que la demanda no est cubierta, por lo que desde este punto de vista, el proyecto es viable.
Debido a esto, pretendemos introducir al mercado un producto que compita en precio y calidad con los productos que estfrn disponibles actualmente en el mercado, ademhs de que trataremos de implantar estrategias de mercado que incluyen, asistencia tbcnica y promociones.
El proceso tecnoltgico elegido,sebasaenlaobtencibndepectinadealtometoxilo utilizando como materia prima &cara de lim6n deshidratada. ya que despu6s de evaluar diferentes tecnolbgicas, 6sta fue la que result6 ms sencilla y factible de ser llevada a cabo. El proceso de extraccibn es sencillo se obtienen altos rendimientos, y
El analisis Econbmico- Financiero report6 un punto de equilibrio en al ano 2005 con una capacidad de produccibn de 574 toneladas de Pectina Ctrica de alto metoxilo, con una Tasa Interna de Retorno del 25.44 %, dando como resultado una TIR < TMAR. Este resultado, aunado a que se obtuvo un Valor Presente Neto negativo, nos revela que la S.A. implantacibn de Industrializadora de Cascara de Limdn de C.V., no es rentable.
Cabe -senalar la que producci6n de Pectina nuestro este en pas actualmente monopolizada por Danisco, Qumica Hkrcules y SKW entre otras, ya que se encuentran conveniosconlasempresasconsumidorasdeesteproductoconellos,por lo que introducirsealmercadosenabastantedifcil,ademfrsdequenuestroscompetidores
PROYECTO FINAL: OBTENCIdN DE PECTINA DE ALTO METOXILO.

1A9
En resumen las fortalezas oportunidades de este proyecto son: y

.: e
e * :
e * :
e* :
La produccin de pectina con alto poder gelificantebuena estabilidad. y El aprovechamientode todo ellimn, yaqueennuestropastieneelevadas fruto. prdidas postcosecha de este La utilizacin de una tecnologa disponible enel pas, no patentada. Los residuos lquidos y slidos generados tienen un bajo impacto en el entorno ambiental, sin embargo son tratados mediante procesos biotecnotgicos.
lo anteriorpodemosConcluirque el Proyecto Industrializacin de En Base todo a NO CQscara de Limdn para la produccin de Pectina es RENTABLE.
~~

1 cn
INDUSTRIALIZADORA
PROYECTO FINAL: O B T E N C I ~DE PECTINA ALTOMETOXILO. N DE

O.. able-
. thmpo I
I29
INDUSTRIALIZADORA
ANEXO A: NORMA DE PECTINA:
SECRETARIA DE COMERCIO Y
FOMENTO INDUSTRIAL
NORMA MEXICANA NMX-F-3474-1980
FRUTAS Y DERIVADOS- DETERMINACION DE PECTINA FRUITS AND DERIVATIVES- DETERMINATIONOF PECTINE
DlRECClON GENERAL DE NORMAS

Du .bl.rt.
. thpD I
130
INDUSTRIALIZADORA D E CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
PREFACIO En la elaboracin de esta norma participaron los siguientes organismos:
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS - COMlSlON NACIONAL DE FRUTICULTURA.
- SUBSECRETARIA DE SALUBRIDAD. DlRECClON GENERAL DE LABORATORIOS EN SALUD PUBLICA. FRUTAS Y DERIVADOS- DETERMINACION DE PECTINA
FRUITS AND DERIVATIVES- DETERMINATION OF PECTINE
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar la pectina en frutas y derivados. 2 REACTIVOS Y MATERIALES
2.1 Reactivos
Los reactivos que a continuacin se mencionan, deben sergrado analtico; cuandose indique agua, debe entenderse agua destilada. Solucin de Hidrxido de sodio 1 N Solucin de Acido actico 1 N Solucin de Cloruro de calcio 1 N Solucin de Nitrato de plata Solucin de Acido ntrico
2.2 Materiales
- Vaso de precipitados de 600 cm3

- Matraz volumtrico de 500 cm3. - Papel filtro Whatman No. 4 y 41
CW .bl.lf.
. tkmw I
13 1
INDUSTRIALIZADORA
- Pipeta
- Pesa filtro
- Mortero u homogenizador
3
APARATOS
- Balanza analtica con f 0.1 mg de sensibilidad
- Estufa de laboratorio
4 PREPARACION DE
LA MUESTRA
4.1 Productos lquidos como: jugos y nctares de frutas y productos espesos,tales como: jarabes muy concentrados, mermeladas, concentrados de tomate, vegetales colados, salsas y otros. 4.1.1 El producto se mezcla perfectamente para asegurar una muestra uniforme. 4.2 Frutas y hortalizas frescas, productos congelados y productos secos 4.2.1 S e reducen a pulpa fina aproximadamente entre 500 g de fruta o producto con ayuda de un homogenizador o por el uso de un mortero y se mezcla bien. Cuando las frutas son de semillas grandes se eliminan stas.
PROCEDIMIENTO
5.1 Determinar 50 g de muestra en un vaso de precipitados de 600 cm3 y aadir 400 cm3 de agua. Hervir durante una hora manteniendo constante el volumen en 400 cm3. 5.2 Transferir el contenido a un matraz volumtrico de 500 cm3 y diluir hasta el aforo del mismo a 293 K (20C).
5.3 Filtrar a travs de papel filtro Whatman nmero 4 (6 papel equivalente) y tomar alicuotas de 1 O cm3de esta solucin. 0
5.4 Aadir 100 cm3 de agua y 10 cm3 de solucin de hidrxido de sodio 1 N. Dejar reposar durante la noche.
5.5 Aadir 50 cm3 de solucin de cido actico 1 N y dejar que la solucin repose durante 5 minutos. Lentamente aadir 25 cm3 de solucin de cloruro de calcio 1 N con agitacin constante. Dejar en reposo durante una hora.
1 ??
INDUSTRIALIZADORA
5.6Desecar durante una hora un papel filtro Whatman nmero 41 en un Enfriar y determinar su masa.
pesa filtro.
5.7 Calentar la solucin hasta ebullicin. Filtrar en caliente a travs del papel filtroal que previamente se le ha determinado su masa. 5.8 Lavar perfectamente el papel filtro con agua caliente hasta eliminar todas las trazas de cloruro. (Probar en las aguas de lavado hasta la ausencia del precipitado de cloruro de plata, el cual se obtiene por la adicin de solucin de nitrato de plata y solucin de cido ntrico).
5.9 Transferir el papel filtro y residuo al pesa filtro y desecar a 378 K (105C)durante tres horas. Enfriar y determinar su masa. Volver o desecar durante otra media hora y comprobar su masa para asegurarse de que no se han producido posteriores prdidas de masa. 6 EXPRESION E ESULTADOS D R
El contenido de pectina en la muestra se calcula con la siguiente frmula:

P= Donde: M - M ~ 100 1 x
P = por ciento de pectina expresada en gramos.

M. = masa en gramos del papel filtro sin contenido M , = masa en gramos del papel filtro con contenido
S = masa en gramos de la muestra usada en la alcuota de 100 cm3.

7
BlBLlOGRAFlA
L E E , R . 1969. Manual de Anlisis de Alimentos. Acribia. , Zaragoza, 206 - 207. L E E . R . ,1971. Laboratory Handbook of Methods of Food Analysis. Oficial Methods of Analisis of the Association of Official Analytical Chemists, A . O . A . C .12 th Edicin, 1975. POMERANZ, Y . Ph., and C.E. Meloan, 1971. Food Analysis: Theory and Practice.
~~~~

OY .bi.rU
al t*mw
133
INDUSTRIALIZADORA

C.S.
. .. M*
. * rF I b" a
134
INDUSTRIALIZADORA
ANEXO 6: Norma Oficial de Etiquetado.

l. Objetivo
El objetivo del etiquetado o rotulacin es orientar la eleccin del consumidor o biende industrias y laboratorios que hacen uso de aditivos proporcionndoles, mediante leyendas, dibujos y dems descripciones fijadas sobre los envases que contengan alimentos, bebidas, o bien aditivos, datos tiles y veraces relativos a estos productos.
2. Definiciones 2.1 Etiqueta

E s todo rtulo, marbete, inscripcin, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, ya sea que est escrita,impresa,estarcida, marcada, grabada en relieve huecograbado o adherida a un envase que contenga alimentos, bebidas, aditivos.
2.2 Envase
E s todo aquel recipiente higinico hecho de materiales sanitarios aprobados por la S.S.A. para su conservacin, transporte o venta como producto terminado.
2.3 Componente
E s cualquier substancia que forma parte de la composicin de un aditivo encuentra en el producto final. y que se
3. Principios 3.1 E n el etiquetado o rotulacin de un mismo producto la informacin exhibida debe ser especfica a las caractersticas del producto. 3.2 Los alimentos, bebidas y aditivos no deben describirse ni presentarse con etiquetado o rotulacin que confunda, exagere, engae o sea capaz de crear, en modo alguno, una idea errnea respecto al producto. El etiquetado o rotulacin no debe ostentar indicaciones teraputicas.
4. Informacin El etiquetado o rotulacin de los productos objeto de esta Norma debe llevar, en forma clara y en todas sus partes, con caracteres fcilmente legibles a simple vista, los siguientes datos:
4.1Nombre y marca comercial 4.1.1 Nombre

...c
... m*
. I
ap m o
135
INDUSTRIALIZADORA
El nombre debe indicar la verdadera naturaleza y composicin deladitivo y debe ser especfico y no genrico. S e hace mencin de la fuente de donde se obtuvo el aditivo.
Cuando no exista un nombre comn usual, debe emplearse un nombre descriptivo apropiado, el cual debe estar de acuerdo con la composicin, naturaleza, procedimiento y propiedades del producto. 4.1.2 Marca Comercial Las marcas no deben incluir nombres genricos o inducir el engao, si con ellas se trata de identificar a un producto de diferente naturaleza a la propia. 4.1.3Slo se permite que figuren referencias o denominaciones de origen comercialmente acreditado por la zona geogrfica donde se fabrica el producto, en aquellos que procedan de dichas zonas y en los productos considerados como "Tipo". Sin embargo, cuando se trate de denominaciones de origen protegidas por convenios o tratados internacionales, no se har uso de stas, ni aun anteponindoles la palabra "Tipo". 4.1.4Todas las palabras que comprenda la denominacin del producto deben estar escritas con el mismo tipo y pueden tener una relacin mxima de dos a uno con respecto al tamao de la letra. 4.1.5 Los productos envasados de importacin, deben traer una etiqueta de origenque cumpla con las disposiciones de esta Norma. 4.2 Composicin 4.2.1 E n la etiqueta debe indicarse la composicin del producto, es decir YOde metoxilo, YO de cido galacturnico. 4.3 Contenido neto 4.3.1Debe indicarse el contenido neto en magnitudes y unidades del Sistema Mtrico Decimal, en peso para pectina; cuando se venda envasada por unidades, debe indicarse el nmero de stas. 4.4 Identificacin del lote
E s parte del rea de control de calidad, ayuda a obtener, si es necesario antecedentes del producto.
4.5 Nombre y Direccin 4.5.1 Debe indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante, envasador, importador o exportador del alimento o bebida.

O "
.u.- ".l,
. I
136
INDUSTRIALIZADORA
4.6 Leyendas
4.6.1 Deben indicarse las leyendas: "HECHO EN MEXICO"o "ENVASADO EN MEXICO", segn corresponda. 4.6.2 Las siglas: Reg. S.S.A. No.
"A"
4.7 Pas de Origen 4.7.1 E n el caso de productos importados, debe indicarse adems, el pas de origendel aditivo. 4.7.2 Cuando un aditivo del pas de origen se someta en otro pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte dicha elaboracin debe considerarse como pas de origen del producto, para fines de etiquetado. 4.8 Presentacin de la Informacin 4.8.1 Los datos que deben aparecer en la etiqueta de los productos deben indicarse con caracteres claros, visibles y fcilmente legibles para el usuario. Esta informacin no debe estar obscurecida por dibujos ni por cualquier materia escrita, impresa o grabada. Las letras empleadas en el nombre del aditivo debenser de un tamao que guarde relacin proporcional con el texto impreso ms prominente que figura en la etiqueta. Cuando el envase est cubierto con un material que le sirva de envoltura, en este debe indicarse la informacin necesaria, o la etiqueta del envase debe ser fcilmente legible a travs de la envoltura exterior. El nombre del aditivo y el contenido neto deben aparecer en aquella parte de la etiqueta que normalmente se presenta el comprador en el momento de la venta.
INDUSTRIALIZADORA

".c
. l. . b.t
. t r p, I kn .
138
INDUSTRIALIZADORA
ANEXO C: DIAGRAMA DE ENTORNO JURDICO.

Constitucin de sociedades l S R E
0
O
3
j @ g e S G v c-ua sociedad
9 c
3
-./--
o Notaria Pblica
O 9. .
I Anlisis de Factibilidad de Uso de Suelo I
)r/Licencia de Alineamiento y Nmero Oficial/ Licencia de Construccin Registro Empresarial ante el IMSS y el vermIso para uescarga de Aguas Residuales A V I S O Funclonamlento ante el de , . I W de SaludPuhllca Informe Preventivo
Apertura
negocio
t
Licencia de Anuncio
Trmite aplicable 5 0 1 0 SI se tlene cuando tnenos un empleado.
- Esta Nota:
gua s indicativa y est sujeta a e cambios por las autoridades competentes, los trmitesfederales estn validados por el Consejo para la Desregulacin Econmica.
Fuente: PrimerContado,SECOFI Delegacin Guanajuato.
? Acta de Integracin a la Comisin de

Sequridad e Hiqiene en el Trabajo
J .
1b
f
Aprobacin de Planesy Programas de Capacitacin v Adiestramiento en Alta
SlEM

cu .
.L.,.* . I
thrnpo
139
INDUSTRIALIZADORA

DY
.*..t.
.,*mw
140
INDUSTRIALIZADORA
DATOS RELEVANTES PARA EVALUAR LA MACROLOCALIZACION.
PROYECTO FINAL: OBTENCIN D E PECTINA D E ALTOMETOXILO.

O " .bl.rt.
.I t*mp
141
s. A. DE c.v.
I Michoacn
.
,
II
-. - ..,
. . ,,.
.,
"_
1 Guerrero
1 -
,,,.,
, ,
,,,,., ".
I606 tomas elctricas,341 tomas de agua,58 sistemas de.drenaje, 1953.5km long.carreteras ..,.,, 2528 tomas elctricas, 1038 tomas de agua, 7987.8km long.carreteras ..., .,, I333 tomas de agua,58 drenaie,782 tomas",
".
..
I I
, ,_ ,
_I___
" ,,,~
,,
I Guanajuato
I
Estado de Mxico
. ,
I agua, 31 2 sistemas drenaje, 16038.8 lona I Carreteras I 61319 tomas elctricas, 3979 tomas de I agua potable, 3758.3km long. Carreteras
". . ...
"
_-
-"_,,_x.
^^. . -"-< .
4,299 tomas elctricas, 416 tomas agua"". potable, 79 sistemas de drenaje, 15678 km long. Carreteras. .".I,x___,
, ,
^-
" .
INDUSTRIALIZADORA
DATOS RELEVANTES PARA EVALUARLA MICROLOCALIZACION. Del Estado de Mxico se seleccionaron 5 parques industriales que entraron en la matriz de microlocalizacin, basndonos en la existencia de los servicios de agua, energa elctrica, as como de plantas de tratamiento de aguas.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
."
. .
[ Zona Industrial .Ex"..^ . de hacienda . .. .

1
. l
XalDa ".
I
Paraue Industrial Tenanao .. ',, . ... Conjunto. Industrial Cuautitlan . . . . . . . . ........... ... ....... ......... Nor-T Parque. .Industrial ......... .......... Corredor Industrial Toluca-Lerma ."."...._I.... """"._.~"__,_",""....,"""........~~"".".~".~"I..-.
.............. .............
414 012 1011o 410
.-_",,.."I,,"
No disponible .. .. .
PROYECTO FINAL: O B T E N C I N D E P E C T l N A D E ALTOMETOXILO.

c U .bl.rt. .
. U I -
143
INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMNs. A. DE
c.v.
...............
... ..
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"l """~- , ,"..I ,_. l
.........
.....
I Zona Industrial Ex hacienda de Xalpa . . ............................................................ . . . . I . .... .Paraue Industrial Tenanao . l . . . " . . " " " .L ... / Coniunto Industrial Cuautitlan. . . . . . . z ...... .I" ................ . . . . I Nor-T Paraue Industrial .I
...ll __.. .. Y ... x . ..-.-. . .
~
"
0.75
. . .,.
0.5
("
1.
"
1.o
. .o 1"
.......... ".... . . . . Corredor Industrial Toluca-Lerma ..... ....

l. "
0.86
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DEALTO METOXILO.

UY mbl-lt. I. thmpo
144
INDUSTRIALIZADORA
C.V.
Zona Industrial Ex hacienda de X a b a._. . .. .." . .. Parque Industrial Tenango

.
"
! Transporte urbano y parada de autobs

... . . L
:
. .".l".l
".
Conjunto Industrial Cuautitlan '[

"
I,
. ,,
....
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"
,_"_,x,."""-
Corresos, telgrafos, comunlcacion va satlite, transporte urbano y parada de autobs .... ._..,". .. ... .,
"
~
II
"
. .,,,,,
"
. .,."II-" .
Correos, telgrafos, tranporte urbano, parada de autobs....., . . ."" ,

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I
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Nor-T Parque Industrial

,
. .
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"
" ,
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,,
,. ,.
Comunicacin va satlite, transporte ",.~"__., y parada de autobs ., urbano ,. l_.

I
,,
Corredor Industrial Toluca-Lerma
Correos, telgrafos, comunicacin va satlite, transporte urbano y parada de autobs.
...., I
i
I
I 1
INDUSTRIALIZADORA

oy .bh* .It*-
146
s. A. DE c.v.
Descripcin de los procesos altermativos para obtener pectina: Diagrama de flujo para la obtencin de pectina a partir de bagazo de manzana
almacenado baja temperatura
I
Lixiviacin Calentamiento con cido diluido Escurrido y Enfriamiento y
Clarificacin
Filtracin
I
Concentracin
Precipitar con EtOH
Prensar
Suspensin en solvente orgnico Secar, moler, estandarizar y envasar
Prensado
INDUSTRIALIZADORA
Diagrama de flujo para l obtencin de pectina a partir de tejocote a
Seleccin materia prima de
Preparacin y acondicionamiento
Eliminacin lastre
e 1
Hidr6lisis hcida Filtracin Concentracin
+
Prensado Secado, molido, estandarizado y envasado
G
Precipitacin
INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN s. A. D E
c.v.
Diagrama de flujo para la obtencin de pectina debagazo de remolacha
Bagazo seco
Tratamiento cido 38' por 48

horas
Calentamiento con acido diluido
Escurrido y prensado
bagazo
Enfriamiento
Sedimentacin
I
k-l
Filtracin
Concentracin
Precipitacin con
Prensar
Suspensin en solvente orgnico
Prensado
Secar, moler, estandarizar y envasar
m 9
W W
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cn
u)
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W W
W W W
Y
N O
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Precio.
" " " " " A
P P P P 9 9 9 9 9 9 9 a - l w ( D o ~ N w P m c n
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
II
Precio en $/m3 consumida
GASTOS DE SERVICIO DE LA PLANTA:
Equipo Elevador de cangilones Tanque de hidrolosis Filtro Evaporador

~
Potencia (HP) 3
Kg vapor I h
Kg de agua I h Kg combustible h
427.11
625.33
Tanque de precipitacin Agitador de propela Mezclador de ancla Prensa Banda transportadora Secador (tambor) Banda transportadora Molino Mezclador de pantaln Envasadora Caldera Bomba Centrifuga Bomba centrifuga Bomba centrifuga Total:
1%
7% 4
34
2
!A
45.20
2
%
I
3% 2 1
112
1124.406
74.35
43.5
MEMORIAS D E CALCULO DE BALANCES DEMATERIA Y ENERGA. Balance de materia y energa: Elevador de cangilones (JI I O )
====,
A: Cscara de limn deshidratada B: Cscara de limn deshidratada
Balance global de masa

A=B
325 kg/h = 325 kg/h
Tolva (FI O I )
A: Cscara a la entrada de la tolva B: Cscara a la salida de la tolva
Balance global de masa A=B
325 kg/h = 325 kg/h
Tanque de hidrlisis (F220 A/B)
C
I
A: Cscara de limn deshidratada B: Acido muritico 0.01 N C: Pectina disuelta en cido muritico D: Residuos de cscarade limn y cido muritico
Balance global de masa:

A+B=C+D
325 kg/h + 930.74 kg/h = 1045.78 kg/h+ 209.96 kg/h 1255.74 kglh = 1255.74 kglh
Balance de energa:
Q = M ' C p AT
M= 1255.74 kg/h M' = ( 1255.74 kgih) ( 16 h/ 12 hidrolisis) ( 1 hidrolisd 0.5 h) = 3348.64 kg/h
AT = (Tf - Ti) = (95 -25) "C
= 70C
Q (3348.64 kg/h) ( 3.77 kJ/ kg "C) ( 70"C)= 883706.096 kJ/h
Q = m vapor
h(164"C)
Q m vapor - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - 427.11 kg de vapor /h . . 883706.096 kJ/h x(164OC) 2069.4 kJkg
Filtro (H210)
U
B
A: Pectina hidrolizada en cido muritico B: Impurezas (1%) C : Pectina hidrolizada en cido muritico filtrada
A=B+C
1045.78kg/h = 9.22kg/h + 1036.56kg/h 1045.78kg/h = 1045.78kg/h
Tanque de precipitacin (F320)
"U
Uc
A: Pectina concentrada en solucin 6:Etanol al 95% C: Pectina D: Etanol ms agua
Balance global de masa: A+B=C+D 345.52 kg/h + 345.52 kg/h = 327.52 k g k + 363.52 kg/h 691.O4 kg/h
=
691 .O4 kg/h
Balance por componentes: AXa=CXc+Agua 345.52 (0.67) = 327.52 (0.65) + 18 231.49 x 231
Prensa de rodillos( H310)
Uc
A: Pectina B: Pectina prensada C Agua
A=B+C
327.52 kg/h = 163.77 kg/h + 163.74 kg/h 327.52 kg/h = 327.52 kg/h Balance por componentes: A=B+C 327.52 kg/h (0.65) = 163.77 kg/h + 163.74 (1) 212.88 kg/h = 212.88 k g h
Banda transportadora (J31O)
A : pectina (pasta ) prensada al inicio B: pectina (pasta) prensada al final
A=B
163.77 kg/h = 163.77 kg/h
Secador de tambor ( 6310)
A: pectina humeda 6: Pectina seca C: Agua evaporada
Balance global de masa A=B+C

163.77 kg/h = 43.72 kg/h + 120.05 kg/h 163.77 kg/h = 163.77 kg/h
Balance de energa: Temperatura del vapor 120C Temperatura del agua evaporada 92"c h(1200c) = 2203 kJ /kg
h ( 9 2 0 ~= 2277.8 kJ/kg )
Q (m agua)
(92C)
Q = 99585.416 kJ /h
M vapor = __________ A(120C)
. . . . . . . . . .99585.416. .kJ. /h. ............ .. ..

2203 kJ /kg
- 45.20 -
k g de vapor /hora
Banda transportadora(J41 O)
A: Pectina inicial B : Pectina final
Balance globalde masa:
A=B
120.05 kg/h = 120.05 kglh
Molino (C41O)
A: Pectina seca granular 6: Pectina seca y molida
A=B 120.05 kg/h = 120.05 kg/h
Mezclador de pantaln (C41O)
1"
A: Pectina seca y molida B: Glucosa C: pectina estandarizada
A+B=C
120.05kg/h + 5 kg/h = 125.05kg/H 125.05kg/h = 125.05kg/h
Envasadora (X41 O)
A: Pectina estandarizada B: Pectina embolsada
Balance de materia:
A=B
125 kg/h de pectina = 125 bolsa de pectina de 1 Kg
MEMORIAS DEL CLCULO DEL DISEO DE LOS EQUIPOS.

Elevador de Cangilones
Ao 1
1300 Kg
lturno1diu du lturno
~ ~~~~~
)( 8horas ) = 162.5Kg h
~~
81.25 Kg h
1L ( 0.85Kg lOOOL-)(3600s ) ---)( 2 lh ~ 3

-
= 0.000026
lm3
~
seg
Ao 10
Capacidad requerida: 5.5 ton $509, costo: 737.50
(1) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Matzo 2001
Tanque de hidrlisis.
Ao 1
0
Cscarade limn deshidratada 1300 Kg I da cido muritico 3722.96 Kg / da
6 = 0.85 Kg I L
6=1.05Kg/L
1300 Kg 3722.96
da
~~~
1da lturno (lturno )( 8horas~ )0.85Kg ) = --iL (

~ ~~ ~ ~~~ ~~~ ~~~
191.17
h
L h
Kg da
lda lturno 1L (lturno )(8horas )( 1 .O5Kg ) = 443.20
Suma del volumen de la cscara de limn y el cido muritico 191.71
L L L + 443.20 = 634.37 h h h
~~ ~~~~
Ao 10
c3 Cscara de limn deshidratada 5200 Kg I da
~3
cido muritico 14891.84 Kg I da
14891.84 Kg
da
lda ( 2turnos )( 8horas )( -.O5 Kg ) = 886.41 L ~ ~lturno 1 1L ~ h

~ ~~~~~ ~~ ~~
Suma del volumen de la cscara de limn y el cido muritico 382.35
L L L + 886.41 = 1268.75 h h h L 16h 2turnos 1268.75 = = 1691.66 L h 2turnos 12 ext

~~~~
( ~ ~)(- - )
~
Capacidad requerida: 1691.62 L Capacidad de diseo: 2000 L Nmero de equipos: 2 433.75 $304, costo:
por unidad
( 1 ) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001.
Tanque de almacenamiento
Pectina disuelta en cido muritico con una 6 = 1.O9 Kg / L
Ao 1
475.48
Kg
h
(lturno )( lturno ) = 1267.90 L 3hidr

~~~ ~
Ao 10 16584.96 Kg
da
(~~~ )( 8lturno )( 1.09IKg ) = 950.97 Kg 2turnos horas h

~~ ~
950.97 Kg
~~~
16h 2turnos
)( 2turnos ) = 1267.90 L
12 hidr
Capacidad requerida: 2535.92 L Capacidad de diseo: 3000 L costo: $69,575.00 (1) Mapisa, Sur 20,No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001.
Evaporador de tres efectos Pectina disuelta en cido muritico con una 6 = 1.O9 Kg / L
Ao 1
4146.24 Kg du
(--~-L~) 1.09Kg
~~
= 3803 .88 L du
-~
3803.88
ldu (~~~ = 1901.94 L ) du 2evup
Ao 10
15215.55 L-diu
(jdia) = 2535.92 L por cada evaporacin 6evup
Capacidad requerida: 2535.92 L Capacidad de diseo: 3000 L (tres efectos) costo: $2, 415, 000.00
(1) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001.
Tanque de precipitacin
Ao 1
6 del etanol = 0.789 Kg/ L 6 de la mezcla = 1 .O9 Kg / L
Pectina + cido = 1382.08 Kg

~ ~
da
Etanol 1382.08 Kg
~~~
da
1380 Kg
da
(lturno )(Shoras )( 1.09IKg ) =- ~ L !dia l!Ur!?!? ~ g 158.49 h
Suma de voumenes 158.49 L +218.96 L = 377.21 L
377.21 L
(~'h-~- lturno ) = 1808.84 L )( 2evap lturno

~ ~~~
Ao 10
6 del etanol = 0.789 Kg / L 6 de la mezcla = 1 .O9 Kg / L

Pectina + cido = 5208.32 Kg
~~~~
da
Etanol 5528.32 Kg
da
5208.32 Kg-
dra
lda lturno 1L ( 2turno )( 8horas )( 1.09IKg ) = 298.64 L h

~~ ~~ ~~~
Suma de voumenes 298.64 L + 437.92 L = 736.56 736.56
L h
( 2turno )( 2turno ) = 1964.16 L 16h 6evap
2.50
Capacidad requerida: 1964.16 L Capacidad de diseo: 2500 L costo: ( 1 )Marzo Mapisa 2001
Prensa de rodillos
Ao 1
Ao 10
Capacidad requerida: 325.78 Kg / h Capacidad de diseo:**** costo: $83, 750.00
(1) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001.
Banda transportadora
Ao 1 651.56 Kg
lda lturno (lturno )( 8horas ) = 81.445 Kg da h

~ ~ ~~ ~~~
Ao 10 2606.24
( 2turno da
Kg
lda
~
-.-
lturno )( 8horas ) = 162.89 Kg h

-~ .~
~~
Capacidad requerida: 162.89 Kg / h Capacidad de diseo: costo: $55, 775.00
( 1 )Marzo Mapisa
2001
Banda transportadora
Ao 1
477.5 Kg
1da (lturno )(8lturno ) = 59.68 Kg da horas h

~ ~~~ ~~~ ~ ~~
Ao 10 1910.4 Kg
( 1da )( 8horas ) = 119.4 Ks l?'!rno 2turno da h

~
Capacidad requerida: 119.4 Kg / h Capacidad de diseo: costo: $55,775.00
( 1 ) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001
Mezclador de pantaln Ao 1 30 Kg pectina 1.25 Kg glucosa 30 Kg + 1.25 Kg= 31.28 Kg Ao 10 120 Kg pectina
5 Kg glucosa
120 Kg + 5 Kg = 125 Kg Capacidad requerida: 125 Kg Capacidad de diseo: 250 Kg Costo: $ 148, 925.00
( 1 )Marro Mapisa
Filtro en lnea: Ao 1
2001
Ao 10
16732.48 Kg da
1diu 2turno
1L )(8lturno )( 1.09IKg ) = 1045.78 L horas h
Capacidad requerida: 1045.78
L
~~
Capacidad de diseo: costo: $21, 792.50
( 1 ) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001.
Secador de tambor (rotatorio)

Ao 1 651.56
Kg da
~ ~
( lda )( lturno ) = 81.445 Kg

~~~
lturno
8horas
Ao 10 2606.24
2turno da
5(
lda
~ )( 8horas ) = 162.89 Kg - lturno h

~ ~ ~
Capacidad requerida: 162.89 Kg / h Capacidad de diseo: costo: $335,800.00
(1) Mapisa, Sur 20, No. 140. Col. Agrcola Oriental. Marzo 2001
Memorias de calculo de caldera: Equipo: Evaporador Secador Tanque de hidrlisis Total: Capacidad Nominal: 1124.40 kg/h 16.65 kg/h Capacidad real (C.R.) = W ( Hv - Hc) 8450 kcal/h Gasto: 652.33 kg/h 44.96 kg/h 427.11 kg/h 1124.40 kg/h
Consumo de combustible:
Consumo de combustible = 74.35 kg/h Consumo al mes = 1263.95 kg/da Consumo al ao = 394352.4 kg/ao
Subestacin elctrica: Potencia 43.5 HP 43.5 HP (0.6) ( 0.746 kW/HP) = 19.47 kW x 20 k w
AI mes:
20 kW (16 horas) ( 30 das) = 9600 kW-h
Tamao de la subestacin:
INDUSTRIALIZADORA
MEMORIAS DE CALCULO
Clculos para determinar el pH del efluente proveniente del prensado

W = 14891 .84Kg / d de HCl 0.01N p = l.OlKg/L Sabemos que : M P= V Entonces :
por lo tanto :
g=M
PM
V = [0.01N 36.5
I 2I l
.-
-~~
[14744.39L] = 5381.70g
5.38Kg
En la precipitac in se mezclan : 5528.32 Kg I d de pectina en sl. cida que sale del evaporador 5528.32 KgI d de alcohol por lo tanto tenemos : 1 1056.64Kg /d de mezcla El cido clorhidric o se diluye enm el alcohol, esta fraccin es separada y slo quedara una mezcla de pectina - H,O - HCI (pectina hmeda). 11056.64 Kg/d de la mezcla + 5.38 Kg de HCl x = 2.69Kg de HCI 5528.32Kgl d de pectina hmeda + x Despus de la precipitac in la mezcla tiene 65% de humedad
5528.32 Kg I d de pectina + H
65%
+ 3593.40Kgld
de agua

cru
. l. . b.t
. tkmpo I
150
INDUSTRIALIZADORA
Entonces hay disueltos 2.69 Kg de HC1 en 3593.40 Kg/d de agua 26908 -~ M= 0.020M 36.5& x 3593.40L mol pH = -log[H'] pH = -log[0.020] = 1.6 del agua de prensado
~~~
Tanque de neutralizacin
Q = 15.61m3I d TRH = 20min

Y
= TRH x
Q = 20minx 2.3-m 3 - - = 0.031m3 Id Ih d 24h 60min
[ ][
Largo = v0.031m3 = 0.17m
rea = 0.28m2

cru
... M*
I. t*mpo
151
INDUSTRIALIZADORA D E CASCARA DE LIMN
s. A. DE c.v.
Reactor UASB
Q = 15 . 6 1 m 3 I d DBO S = 220 mg I L SST = 220 mg I L DQO = 500 mg I L B v = 6KgDQO / m 3 ad YORe mocin = 85 YO
Altura (h) de 4.5m y bordo libre de 0.5 m
Suponiendo
L = ancho
=
una base cuadrada
4 m = 2m Las dimensione S del reactor son : h = 4.5m + 0 . 5 m = 5 m L = 2m A = 2m La velocidad ascendente del reactor
debe ser menor a 1 m/h

D u
... m*
. tlrmPo I
152
s. A. DE c.v.
Diseo de las campanas superiores Suponemos que presenta las siguientes caracters ticas :
ngulo = 60"
Altura = 0.5m
Base = ?
Tan a = X
A
Y
Y 0.5m Y = = 0.28m tan 60" La base tiene ancho = 0 . 2 8 ~ ~ = 0.57 m x 2 [2 - [3 X 0.57m1 Ancho entre campanas = A = = 0.07m
4
rea de flujo
= (Ancho
del reactor - (base de campana x n)) x largo de campana
Af = [2m - [0.57m X 31]x 1.70m = 0.5m2 La velocidad ascendente en la campana debe ser menor a 3m/h
Q 15 .61m3 / d Vel. ase = - = A 0.5m2
24h
0.07 m

O "
.. M*
.t I-
I53
INDUSTRIALIZADORA D E CASCARA D E L I M N s. A. D E
c.v.
Diseo de campanas inferiores Tendremosdoscampanasinferiores Ancho de campana = A = 0.07m
y dos deflectore S, consideran do + [2 x 0.15m]= 0.37m
0.1 5m de traslape
Tan a
Y x=Tanax y
Tan 60
S
0.37 m
~~~~
0.32m
L.
Deflectore
0.07m + 0.15m
0.22m
~-
I
-
0.37m
Ancho deflector del

Af = Anchodelreactor
Tan 60 - 2L
a 2L -
2 x 0.22m Tan 60 a
~
0.25m
A f = [2m - [2 x 0.22ml]x 1.70m = 2.65m2
Produccin de Iodos Q x Cone x Ef x Px [15 . a
S ' ] [ o s Kg%o
m
~
--][o.so[o.15
I .v .L = - . . 20gm1][
" "
lL 1000 m1
][
lm3 1000 L
~][ Tig]
=
KgSSV KgDQOrem
~~ ~ ~
]
~
0.93 KgSSV d
=
0.02 m 3 inverso Kg
50 Kg, m
Produccin de gas Q x Cone x Ef x Pgas
INDUSTRIALIZADORA
Filtro Datos
percolador :
Q = 15 .61 m I d DBOinic = [S I ]= 220 mg I L DBOfin = [S 2 1 = 60 mg / L

Carga Carga orgnica hidralica
= CO = CH
= 0.25
KgDBO
slm
= 3.5m
/m
(Metcalf
Eddy,l996) y
d (Metcalf
Y Eddy,1996)
CH
-Q -=
15 .61
~~
m
~~
4.46 m 2
Radio del
3 5 m 3 . m 2 . d filtro
~~~
.x
.(
6 = 2 r = 2 x 1 . 1 9 m = 2 . 3 8 m
DQOinic DBOinic
~~ ~ ~ ~
~~~~
= 2
DQOinic
= 2 x DBOinic
2 x 220
mg L
= 440
mg L
~~~
DBOfin
Volumen
DQOfin
= 2 x DBOfin
2 x 60 mg L
120 mg L
del filtro
percolador
~-
DQOinic
co
del filtro
= ~
~
15 .61
m 3
~~
O .440
~~~~~
Kg
~ ~ p 3 -
0 25
~-
KgDBO m .d
m
~
= 27 .47 m
Altura
h =v A
27 .47 m 4.46 m
S
= 6.15 m
6.15 m
Las dimensione
h
=
del f l r ito
son
6 =
6.15m 2.38m
PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA ALTOMETOXILO. DE

OY
.bl.rta
a tkl
155
INDUSTRIALIZADORA
Sedimentador Datos :
Q = 15.61m3I d
TRH = 2h
Id m3 V=TRHxQ=2hx-x15.61-=1.3m3 24h d
Por criterio de diseo la altura del nivel del agua debe estar entre 4.5 y 5.5m y el nivel del bordo libre entre 0.5m y l m por lo que se elige 4.5m para el nivel del agua y 0.5 para el bordo h = 4.m + 0.5m = 4.5m V 1.3m3 V=Axh=A=-== 0.28m2 h 4.5m tomando en cuentauna base cuadrada L = J0.28m2 = 0.53m Las dimensiones son : L = 0.53m
A = 0.28m2
h=5m

CP. ab1.m . Lhmpp I
156

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Casa abierta al tiempo

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

OBTENCI~N PECTINA A PARTIR DE CASCARA DE DE LIMN DESHIDRATADA

Carrera: lngenieria de Alimentos los Divisin : CBS

Casa abierta al tiempo

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

OBTENCIN DE PECTINA PARTIR DE CASCARA A DE LIMN DESHIDRATADA

Carrera: lngenieria delos Alimentos Divisin : CBS

INDICE GENERAL CAPITULO I. GENERALIDADES.

2.5 Patentes relacionadas con el proceso

CAPiiULO IV: DEMANDA.

4.4 Anlisis de la demanda en elrnecado 4.4.4 Tamao de la muestra.

CAPITULO VI. BALANCE OFERTA Y DEMANDA

CAPfTULO Vil. DlSTRi5UClbN

1O. 1 Localitaci6n de la planta 1 O.1.1 Macroiocalitacitm I 1.2 Microlocaluaa6n O.

10.5Programa del Proyecto

10.7 Tiempos y movimientos.

115 117 118 118 119 121 122

12.4 Diagrama de Bloques

12.5 Diagrama de Proceso

123 124 124 125 125

156 166 168 171 177 207

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

[NDUSTRIALIZADORADE CASCARA DE LIMN

1.I Objetivo General.

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN

1.3.1. Clasificacin de las pectinas.

PROVECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DE ALTO METOXILO.

cscara " b 13 g de cscaraseca -

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTlNA DE ALTOMETOXILO.

2. Carreto V. E. Y Quiroz F. E. (1984).Estudios preliminares para la obtencin de

3. Garcia V. A . (1979) Estudio para la obtencin de pectina a partir de la cscara de

5. Multon J.L. (1988) Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO.

Pctina de alto metoxilo. (Pctina rpida) Pctina de bajometoxilo. (Pctina lenta)

PROYECTO FINAL: O B T E N C I ~ N PECTINA ALTO DE DE METOXILO.

lNDUSTRIALlZADORA DE CASCARA DELIMN

Viscosidad: L a viscosidad de las soluciones de la pectina depende de varios factores

2.1.2 Propiedades Qumicas.

Reactividad: Las sustancias pcticas son carbohidratos complejos ya que a diferencia de

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTOMETOXILO.

REACCIONES QUMICAS QUE SUFREN LAS PECTINAS

Ester metilico del Acid0 galacturbnico (soluble)

Alcalis (en fro) Acidos (en caliente)

Fuente: Branfoot, M.H. (1929). (10)

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO.

Acidez titulable: Cuando se

1 volumen 3 volmenes 1 volumen 1 volumen

2.1.3 Propiedades fisiolgicas.

2.1.4 Propiedades sensoriales.

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO.

2.1.5 Propiedades microbiolgicas.

Jaleasymermeladas gelificante enla produccinde

La pectina tiene una posicin dominantecomoagente jaleas y mermeladas porque:

1. El contenido natural en frutas utilizado para producir jaleas esresponsablede

2.3.2. Usos de la pectina de bajo metoxilo.

PROYECTO FINAL: OBTENCIN DE PECTINA DE ALTO METOXILO.

INDUSTRIALIZADORA DE CASCARA DE LIMN

. ..L 25.156.602 _ Ii .. '.~.