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Bacalhau Z do Pipo

por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 28 de Maro de 2012 s 10:56 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 4 lombos de bacalhau 1 saqueta de pur de batata 1 litro de leite magro 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de maionese com ovo Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Azeitonas pretas Modo de preparao (passo a passo): 1 Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Junte os lombos de bacalhau e deixe-os cozer durante trs minutos. Retire-os do leite, deixe-os escorrer e coloque-os num prato de forno. 2 Descasque as cebolas, os dentes de alho e pique tudo. De seguida, deite para um tacho juntando o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar at a cebola ficar macia. Adicione um dl do leite da cozedura do bacalhau e mexa. Tempere com sal, pimenta e deixe ferver durante dois minutos. Ligue o forno a 180C. 3 Prepare o pur como indica a embalagem, aproveitando para isso o leite da cozedura do bacalhau. 4 Espalhe a cebola em cima do bacalhau, deite o pur para um saco com boquilha e coloque montinhos de pur em volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno at ficar dourado. Retire e sirva decorado com azeitonas pretas. custo mdio por pessoa: 2,92 Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 1 hora

Camares salteados com legumes


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 14 de Maro de 2012 s 11:38 INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 800 g de camaro mdio com casca 150 g de bacon 1 lata de cogumelos laminados 600 g de brcolos congelados 1/2 pimento vermelho 1 cenoura 1 dl de azeite 4 dentes de alho 1/2 limo Sal q.b. Pimenta preta moda q.b.

Modo de preparao (passo a passo): 1 Deixe descongelar um pouco os camares. Depois descasque-os, deixando apenas a ponta da cauda. Descasque os dentes de alho e a cenoura. Deixe descongelar um pouco os brcolos e corte-os em pequenos ramos. Rale a cenoura, escorra os cogumelos, retire a pele branca e as pevides ao pimento e corte-o em tiras finas. 2 Pique os dentes de alho e deite para uma frigideira ou wok. Adicione o azeite e o bacon cortado em pedacinhos. Leve ao lume e deixe cozinhar at o alho ficar dourado. Junte o pimento, a cenoura, os brcolos e misture, deixando cozinhar durante trs minutos. 3 Adicione os camares, misture e tempere com sal e pimenta. Acrescente os cogumelos, misture e deixe cozinhar cinco minutos. Regue com o sumo de limo e sirva decorado a gosto. Acompanhe com arroz branco. custo mdio por pessoa: 2,96 Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 40 minutos

Bifes enrolados com chourio e ovos


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 7 de Maro de 2012 s 10:24 IGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 4 bifes de novilho 4 ovos 100 g de chourio de Seia Fumadinho 2 colheres (sopa) de creme vegetal 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 lata de tomate pelado Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Palitos Esparguete Modo de preparao (passo a passo): 1 Bata bem os bifes at ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta. Divida as rodelas de chourio pelos bifes e coloque, em cima de cada um, um ovo cozido previamente descascado. Enrole e segure com um palito. 2 Descasque a cebola, os dentes de alho e pique tudo finamente. Leve ao lume uma frigideira com o creme vegetal, o azeite e deixe aquecer. Junte os bifes e deixe-os cozinhar at ficarem dourados de ambos os lados. Retire-os da frigideira. 3 Ao molho de fritar os bifes acrescente os alhos picados, a cebola e deixe cozinhar at esta ficar macia. Adicione o tomate pelado picado, misture e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de cinco minutos. 4 Corte os bifes ao meio e coloque-os novamente na frigideira. Deixe cozinhar mais cinco minutos. Retire e sirva com esparguete cozido. custo mdio por pessoa: 1,59 Grau de dificuldade: Fcil

Tempo mdio de preparao: 40 minutos

Esparguete Puttanesca
por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 29 de Fevereiro de 2012 s 10:56 INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 400 g de esparguete 1 lata de posta de atum ao natural 100 g de bacon extra 1 lata de cogumelos laminados 100 g de azeitonas pretas 1 lata de tomate pelado 1 dl de azeite 4 dentes de alho 1 colher (ch) de orgos Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Modo de preparao (passo a passo): 1 Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Retire o caroo s azeitonas e corte- -as em rodelas. Escorra o atum e corte o bacon em pequenos pedaos. 2 Leve ao lume um tacho com gua, sal e deixe ferver. Junte o esparguete, mexa e deixe cozer durante cerca de 9 minutos, depois escorra. 3 Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e o bacon deixando cozinhar at ficarem dourados. Adicione o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. 4 Acrescente o atum ligeiramente desfeito, as azeitonas, os cogumelos escorridos e misture. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e os orgos. Por fim, adicione o esparguete, misture bem e sirva decorado a gosto. Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 40 minutos

Receita de Empado de peixe


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 22 de Fevereiro de 2012 s 10:34 INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS: 750 g de postas de pescada do Cabo n. 5 para cozer 2 cebolas 2 dentes de alho 1 cenoura 1 lata de tomate pelado 2 kg de batatas 50 g de creme vegetal 2 dl de leite magro 1 dl de azeite Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Ovo batido para pincelar Modo de preparao (passo a passo): 1 Deixe descongelar a pescada, depois coloque-a num tacho, junte gua fria at ficar bem coberta e leve ao lume at ferver. Desligue o lume e deixe a pescada arrefecer dentro da gua. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e deite-as para um tacho. Passe a gua de cozer a pescada pelo coador e juntea s batatas. Tempere com sal e leve a cozer durante 20 minutos. 2 Limpe a pescada de peles e espinhas, descasque as cebolas, os dentes de alho e a cenoura. Pique as cebolas e os dentes de alho e deite para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar at a cebola ficar macia. Adicione a cenoura cortada em cubos, misture e deixe cozinhar durante cinco minutos. Junte o tomate pelado picado, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. 3 Junte a pescada, misture e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume muito brando, mexendo de vez em quando. Escorra as batatas e reduza-as a pur. Junte o creme vegetal e mexa bem. Adicione o leite, misture e verifique o sal. 4 Deite metade do pur para um prato de forno e espalhe a mistura da pescada por cima. Cubra com o resto do pur, alise, pincele com ovo batido e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 minutos, at ficar dourado. custo mdio por pessoa: 1,18 Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 1 hora e 40 minutos

Receita Feijoada de Carnaval


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 15 de Fevereiro de 2012 s 10:39 INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 4 bifes de peru 2 frascos de feijo branco cozido chourio corrente 1 cebola 2 cenouras 2 dentes de alho

1 dl de azeite 1 lata de tomate pelado 1 colher (ch) de pimento doce 1 colher (ch) de salsa picada Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. MODO DE PREPARAO (passo a passo): 1 Corte os bifes de peru em tiras finas. Leve ao lume um tacho com metade do azeite, deixe aquecer e junte as tiras de peru deixando a carne cozinhar at ficar dourada. Depois, retire-a para um prato e reserve. 2 Descasque a cebola, os dentes de alho e as cenouras. Pique a cebola, os dentes de alho e corte a cenoura em rodelas. Acrescente ao tacho o resto do azeite e deixe aquecer. Adicione o preparado anterior e mexa. Junte o chourio e deixe cozinhar at a cebola ficar macia. De seguida, adicione o tomate pelado picado e o pimento doce. Misture bem e deixe ferver. 3 Acrescente o peru deixando ferver novamente. Junte o feijo branco cozido mexendo sempre, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Sirva quente com o chourio em rodelas e polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco. CUSTO MDIO POR PESSOA: 1,20 Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 45 minutos

Receita Frango Brs


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 8 de Fevereiro de 2012 s 10:42 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 3 peitos de frango 2 cebolas 2 dentes de alho 1,5 dl de azeite 300 g de batata frita palha 4 ovos Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Azeitonas pretas MODO DE PREPARAO (passo a passo): 1 Coza os peitos de frango em gua a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Desligue o lume, deixe o frango arrefecer um pouco dentro da gua, depois escorra-o e desfie-o. 2 Descasque as cebolas e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos picados e deixe aquecer. Adicione a cebola, deixe-a cozinhar at ficar macia, junte o frango desfiado, misture e deixe cozinhar durante cinco minutos. 3 Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Junte a batata frita palha ao frango, misture, adicione os ovos batidos e mexa delicadamente at ficarem cozidos. Retire e sirva com azeitonas. CUSTO MDIO POR PESSOA: 1,38 Grau de dificuldade: Fcil

Tempo mdio de preparao: 1 hora e 15 minutos

Receita de Empado de alheira com espinafres


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 1 de Fevereiro de 2012 s 10:48 INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 2 alheiras 200 g de batata frita palha 600 g de espinafres congelados 5 fatias de po de centeio 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) de farinha de trigo tipo 55 1,5 dl de azeite Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Modo de preparao (passo a passo): 1 Retire a pele s alheiras, corte-as em pedaos, deite-as para uma frigideira e deixe cozinhar at ficarem douradas, mexendo de vez em quando. 2 Leve ao lume um tacho com metade do azeite, dois dentes de alho picados e os espinafres. Deixe cozinhar em lume brando at os espinafres descongelarem, mexendo de vez em quando. Depois, aumente o lume e deixe os espinafres cozinhar at que toda a gua evapore. Polvilhe com a farinha, mexa bem e tempere com sal e pimenta. 3 Corte o po em pedaos e pique-o no robot de cozinha. Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite, os outros dois dentes de alho previamente picados e deixe aquecer. Adicione o po e misture at ficar dourado. Deite a batata frita palha num prato de forno, espalhe os espinafres por cima, cubra com a alheira e polvilhe com o po. Sirva quente. custo mdio por pessoa: 1,28 Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 50 minutos

Receita 'Coq au vin'


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 25 de Janeiro de 2012 s 10:36

INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 frango para churrasco 200 g de bacon extra 1 lata de cogumelos laminados 3 dl de vinho tinto 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. MODO DE PREPARAO (passo a passo): 1 Corte o frango em pedaos, coloque-o numa tigela e tempere-o com sal e pimenta. Adicione a cenoura e a cebola previamente descascadas e cortadas em rodelas, o alho picado e o vinho. Misture, tape e deixe marinar no frio de um dia para o outro. 2 No dia seguinte escorra o frango, seque-o bem e reserve os restantes ingredientes. 3 Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Adicione os pedaos de frango e deixe-os cozinhar at ficarem dourados. De seguida, retire-os para um prato. Junte ao tacho a cebola e a cenoura, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa bem, adicione o vinho e deixe ferver. 4 Adicione os pedaos de frango e deixe cozinhar durante 20 minutos. Leve ao lume uma frigideira com o bacon, aps aquecer adicione os cogumelos escorridos, deixe-os cozinhar at ficarem dourados e junte-os ao frango. Verifique o sal e sirva com pasta cozida. CUSTO MDIO POR PESSOA: 1,18 Grau de dificuldade: Fcil Tempo mdio de preparao: 50 minutos mais o tempo de marinar

Receita Posta de pescada com azeitonas


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 18 de Janeiro de 2012 s 10:37 INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 embalagem de postas de pescada do Cabo n5 para cozer 700 g de batatas 1 limo 1 lata de tomate pelado 3 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 100 g de azeitonas pretas 1 colher (ch) de salsa moda Sal q.b. Pimenta preta moda q.b. Farinha

leo alimentar MODO DE PREPARAO (passo a passo): 1 Deixe descongelar a pescada. Lave-a, seque-a e tempere-a com sal, pimenta e sumo de limo. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e leve-as a cozer em gua a ferver temperada com sal durante 20 minutos. Descasque os alhos, pique-os e deite-os para um tacho. Adicione o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar at os alhos ficarem dourados, acrescente o tomate previamente picado e misture. 2 Retire o caroo s azeitonas, corte-as em rodelas e adicione-as ao preparado anterior. Tempere com um pouco de sal e salsa moda. Desligue o lume. Ligue o forno a 200C. 3 Passe as postas de pescada por farinha. Leve ao lume uma frigideira com leo e deixe aquecer. Acrescente as postas de pescada e deixe-as fritar ligeiramente. Retire-as, coloque-as num prato de forno e cubra-as com a mistura do tomate. 4 Escorra as batatas e triture-as grosseiramente com o passe-vite. Depois, coloque os fios de batata em pequenos montes sobre as postas de pescada, regue com um fio de azeite e leve ao forno at ficar dourado. Sirva de imediato. CUSTO MDIO POR PESSOA: 1,49 Grau de dificuldade: Fcil

Receitas para 1 pessoa


por Manuel Lus Goucha - TVI a Segunda-feira, 16 de Janeiro de 2012 s 11:30 Entrada Crocante de queijo de cabra com molho de rcula 2 folhas de massa filo 50g de queijo de cabra Manteiga derretida para untar 1 c. de caf de ssamo preto 40g de rucula 4 nozes 3 c. s de azeite 1 c. s de ch de vinagre Sal e pimenta q. Descasque as nozes e retire o miolo. Pique-o e deite-o para o copo do liquidificador. Junte um pouco de rcula, tempere com sal e pimenta, junte o azeite e o vinagre e bata bem. Ligue o forno a 180. Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida, ponha em cima o queijo, enrole a massa, feche as extremidades, polvilhe com o ssamo e leve ao forno num tabuleiro sem untar at ficar douradinha. Retire e sirva com o resto da rcula temperada com o molho. 1 pax Grau de dificuldade: Fcil Preo: Econmico Tempo: 30 minutos Arroz de cabidela 1 perna de frango 50g de arroz carolino

1 cebola pequena 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 c. s de azeite 3 c .s de sangue de frango 1 c .de ch de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta q.b. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Deite para um tacho, junte o azeite e o louro e leve ao lume. Deixe cozinhar at a cebola ficar douradinha. Junte o frango cortado em pedaos, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar at o frango ficar douradinho. Junte 1 dl de gua e deixe cozinhar tapado em lume brando at o frango ficar tenro. Junte 4 dl de gua quente, deixe ferver, junte o arroz, mexa at ferver. Verifique o sal e deixe cozinhar 15 minutos. Junte o vinagre ao sangue, mexa e junte-o ao arroz em fio, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva de imediato. 1 pax Grau de dificuldade: Fcil Preo: Econmico Tempo: 50 minutos Po de l 1 ovo inteiro 2 gemas 40g de aucare 1 pitada de sal 1 c. de ch de farinha Papel almao Ligue o forno a 180. Forre uma forma individual, de preferncia em barro, com papel almao. Deite para uma tigela o ovo inteiro, as gemas e o acar e bata at triplicar o volume. Junte a farinha peneirada e misture delicadamente. Deite na forma e leve ao forno cerca de 10 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva frio. 1 pax Grau de dificuldade: Fcil Preo: Econmico Tempo: 30 minutos

Flan de brcolos com atum


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 11 de Janeiro de 2012 s 10:27 INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 500 g de brcolos 1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de azeite 2 dl de leite magro 1 colher (sopa) de farinha 3 batatas 3 latas de atum em posta Sal q.b. Pimenta preta moda q.b.

Queijo mozzarella ralado Massa: 250 g de farinha 1 colher (sopa) de fermento em p 3 dl de leite magro 1,5 dl de leo alimentar 3 ovos Creme vegetal (para untar) Modo de preparao (passo a passo): 1 Deixe descongelar os brcolos e corte-os. Escorra o atum. Descasque a cebola, os alhos e pique tudo. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar at a cebola ficar macia, junte os brcolos, tempere com sal, pimenta e misture. Deixe cozinhar durante 5 minutos. 2 Dissolva a farinha no leite, adicione-a aos brcolos e misture tudo delicadamente at ferver e obter uma mistura cremosa. Ligue o forno a 180C. 3 Barre uma forma com o creme vegetal. Deite os ovos, o leite, o leo, a farinha, o fermento e uma pitada de sal no liquidificador at obter uma mistura lisa. Coloque metade da massa na forma. Espalhe por cima o preparado dos brcolos, as batatas descascadas, raladas em cr e bem espremidas, assim como o atum esmagado e cubra com a restante massa. Polvilhe com o queijo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Retire, sirva quente e decorado a gosto. custo mdio por pessoa: 0,99 Grau de dificuldade: Fcil

Fricass de novilho
por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 4 de Janeiro de 2012 s 10:53 INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS: 1 embalagem de jardineira de novilho 1 cebola 2 cenouras 1 lata de cogumelos 150 g de ervilhas 50 g de creme vegetal para cozinhar 1 dl de vinho branco 1 gema de ovo 1 dl de natas para culinria 1 limo 6 dl de gua 1 colher (sopa) de farinha Sal ChanteSel q.b. Pimenta preta moda q.b. Modo de preparao (passo a passo): 1 Coloque a carne a demolhar em gua fria durante 20 minutos e escorra-a bem. Entretanto, descasque a cebola, pique-a e deite-a para um tacho. Junte o creme vegetal, leve ao lume e deixe cozinhar at a cebola ficar macia. Adicione a carne e deixe-a cozinhar at ficar dourada. Acrescente o vinho, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.

2 Descasque as cenouras, corte-as em rodelas e junte-as carne. Adicione a gua e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando at a carne ficar tenra. 3 Dissolva a farinha em 5 colheres de gua e junte-a carne, assim como as ervilhas e os cogumelos escorridos. Misture e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Junte a gema de ovo e as natas, o sumo de limo e regue a carne com este preparado, mexendo sempre at ferver. Sirva quente com um acompanhamento escolha. custo mdio por pessoa: 1,48 Grau de dificuldade: Fcil

Doce Tentao de Chocolate e Caramelo (por Mrio Jorge Figueiredo)


por Manuel Lus Goucha - TVI a Quarta-feira, 14 de Maro de 2012 s 11:28 Ingredientes: - 200 gr de acar - 150 gr de farinha Nacional Extra Fina - 3 ovos e 5 gemas - 1 pitada de baunilha em p - 1 pitada de sal fino - 1 l de leite - 1 dl de caramelo liq. de compra - 150 gr de choc. em tablete - 2 dl de natas Decorao: - Raspas de choc.(Ou choc. granulado) q.b. - Fislis q.b. Preparao: Misture o acar com a farinha, os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Incorpore esta mistura no leite fervido e mantenha sobre o lume brando, mexendo sempre at cozer e espessar. Divida o creme em duas partes iguais. Numa delas misture o caramelo lquido e reserve a outra. Parta o chocolate em pedaos, junte as natas e leve ao lume, mexendo sempre, at derreter e obter um creme homogneo. Envolva no creme reservado. Distribua o preparado de chocolate por taas individuais e preencha com o preparado de caramelo. Decore com raspas de chocolate e os fislis e leve ao frio at servir. BOM APETITE!

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