Introduo

O laboratrio Controller realiza anlises fsico-qumicas e reolgicas do gro de trigo e da farinha obtida aps a moagem ,o seu objetivo realizar o controle de qualidade do gro e da farinha a fim de que as indstrias moageiras possam aprimorar a sua produo desde a colheita at finalizao do produto.Uma vez que o tipo de solo ,a qualidade do clima e sua irrigao afetam o gro de trigo devem ser feitas regularmente anlises para avaliaes posteriores . As anlises permitem as indstrias moageiras identificar o produto obtido e destina-lo adequadamente aos seus fins,conhecemos o tipo de gro de trigo especfico para pes,bolos,massas,uso domstico,panificadores. Estudar profundamente o gro de trigo necessrio as pessoas que lidam com esse cereal e seus derivados.o trigo aps passar pelo beneficiamento/moagem resulta em trs produtos farinha,farelo,grmen.A farinha sabe-se de uso comum para fabricao de massas,biscoitos,pes.O farelo utilizado como ingrediente de fbricas de raes para animais ,sendo um complemento vitamnico ,tambm muito utilizado em cereais matinais. O grmem do trigo consumido pela indstria farmacutica ,de onde se extrai o leo sendo usado como complemento diettico. Devido seleo dos produtores e, mais recentemente, ao trabalho de pesquisas cientficas, a cultura do trigo ampliou-se, ocupando reas cada vez maiores e alcanando produtividade maior.

1.O trigo 1.1.origem do trigo A origem do trigo desconhecida ,o homem cultiva o Triticum vulgare, h pelo menos seis mil anos,inicialmente , triturava -o entre pedras rsticas, para obter a farinha. Foram encontrados gros de trigo nos jazigos de mmias do Egito, nas runas das habitaes lacustres da Sua e nos tijolos da pirmide de Dashur, cuja construo data de mais de trs mil anos a.C.Por volta de 4000 aC j se realizava a fermentao do trigo para a fabricao do vinho e da cerveja.Os egpcio foram pioneiros na fabricao de po,da adio de levedo a farinha feita

dos gros de trigo que depois iria direto aos fornos

obteve-se uma massa volumosa .

A origem do precioso gro mistura-se com as lendas de quase todas as religies: os egpcios atribuam o seu aparecimento Deusa Isis; os fencios Dagon; os hindus Brama; os rabes So Miguel; os cristos Deus. O uso do po branco, de massa fermentada, atribudo aos egpcios, 20 a 30 sculos a.C. Com o passar dos tempos, a tcnica de fabricao foi aperfeioada, permitindo controlar melhor a fermentao. 1.2.Origem do trigo no brasil Em 1543 iniciou-se o cultivo do trigo no brasil ,na capitania de so Vicente com sementes enviadas por Martim de Souza. Em 1556 os trigais alcanaram o nordeste,pernambuco,paraba,cear,minas gerais,gois.Os colonos portugueses em 1737 trouxeram o cultivo do trigo para o Rio Grande do Sul. O governador Cabral da Cmara em 1781 enviou ao vice rei o mapa de colheita do Rio grande do Sul iniciava-se assim o processo de exportao .

A chegada do trigo ao Brasil remonta ao perodo colonial. Ainda no sculo 16, os portugueses que para c vieram tentaram o cultivo desse cereal, no centro do pas, como a iniciativa de Martin Afonso de Souza, em 1531, de cultivar trigo na Capitania Hereditria de So Vicente, que hoje corresponde ao Estado de So Paulo. Depois o trigo migrou para o sul, encontrando ambiente, clima e solo, mais adequados as suas exigncias. Os aorianos, que chegaram em meados do sculo 18, foram os protagonistas da experincia mais difundida historicamente sobre o cultivo de trigo no Brasil. E vieram as epidemias de ferrugem, as guerras, a abertura dos nossos portos s naes amigas e o trigo quase desapareceu das terras brasileiras. Com a independncia e a fase imperial, chegaram os alemes, em 1824, que mantiveram o trigo nas colnias germnicas do Rio Grande do Sul. Depois, foi a vez dos italianos, em 1875, dando um novo impulso ao trigo no Brasil. E, novamente, entusiasmos, xitos e fracassos se sucedendo. Fim do sculo 19 e a Repblica. Veio o sculo 20, primeiro, fracassos com importaes de sementes no adaptadas. Depois de diversos fracassos da cultura, principalmente em funo de doenas, o Ministrio da Agricultura procurou incentivar o plantio do cereal com a criao, em 1919, de duas Estaes Experimentais em Ponta Grossa, no Paran, e em Veranpolis, no Rio Grande do Sul. Estmulos por um lado - com a criao de estaes experimentais especficas para trigo e o surgimento do trigo Frontana, nos anos 1940 - e, por outro, as fraudes do trigo-papel e o acordo de compra do trigo americano. Mais uma vez a triticultura brasileira relegada a um segundo plano. O estmulo do governo da poca triticultura passou a ser mais efetivo depois da Segunda Guerra Mundial, em 1954, quando surgiram as primeiras lavouras mecanizadas no estado do Rio Grande do Sul. A consolidao da cultura aconteceu apenas muitas dcadas depois, por

volta de 1960, com a poltica de amparo triticultura e moagem de trigo. A pesquisa da Embrapa Trigo, implantada em Passo Fundo em outubro de 1974, teve papel fundamental no desenvolvimento da lavoura. No incio, a Embrapa Trigo, (empresa vinculada ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA), procurou criar variedades adaptadas ao clima e solo da regio Sul do Brasil. Mais tarde, concentrou esforos para aumentar a produtividade. Os avanos, baseados no uso de tecnologias recomendadas, permitiram que a produtividade aumentasse de 700 quilos por hectare (kg/ha) para mais de 1.700 kg/ha. Esse crescimento, em um perodo de tempo considerado por especialistas bastante curto, um dos mais significativos do mundo. O potencial de rendimento ultrapassou os 5 mil kg/ha e em campos experimentais j chegou a 8 mil kg/ha. Com as tecnologias Embrapa Trigo, foi possvel aumentar a produtividade da lavoura, baixar os custos de produo e preservar o ambiente e a sade do agricultor. Essas inovaes permitiram uma agricultura mais competitiva, o que tem gerado incremento na renda do produtor, e mais qualidade do produto final, beneficiando tambm o consumidor. O Brasil produz hoje cerca de 5 milhes de toneladas de trigo. No final da dcada de 80, a produo era de 6 milhes de toneladas. De acordo com os pesquisadores da Embrapa Trigo, o Brasil oferece rea e condies de ser auto-suficiente na produo de trigo. Para isso, seria necessrio uma poltica agrcola adequada, pois a triticultura brasileira ainda enfrenta alguns desafios, entre eles, o problema da comercializao do cereal.

2.A Planta Planta herbcea da famlia das gramneas ,cultivada em climas temperados pertencente ao grupo dos cereais .O p de trigo de cor verde -brilhante e cresce at 1,5m de altura ,a planta possui duas formaes de razes :as primrias ou temporrias que so as primeiras que nascem e depois nos ns dos colmos ramificam-se e aprofundam-se procurando os nutrientes no solo.Os colmos so eretos e formados de ns e de entrens,as folhas so alternadas ,longas e delgadas.As flores surgem na extremidade do colmo e ficam presas pelo eixo principal chamado de raque.Cada espiga produz em media cinco flores e protegida por invlucros que formam prolongamentos na forma de barba .A fecundao se d quando o plen da flor sendo transportado pelo vento se deposita no pistilo.Aps a fecundao ,os ovrios do trigo dilatam-se e surgem os gros.Uma planta saudvel produz 15 gros de trigo.O gro de trigo mede de 3 6 mm de comprimento ,divide-se em trs partes principais :o germe,pericarpo,endosperma.O germe parte de onde nascer uma nova planta sendo formado por protenas,vitaminas,gordura,o pericarpo composto de vrias camadas que protegem a semente e so usados na fabricao de alimentos para animais .O endosperma formado de amido e dele que se retira a farinha e nele tambm est contido o glten uma protena lipossolvel. 3.O cultivo Os cultivos de trigo so classificados pela estao do ano em que crescem (trigo de inverno ou de primavera)e pelo seu contedo em glten (o trigo duro contm elevado contedo em glten)ou trigo macio que contem em amido).

Desenvolvem-se com maior facilidade em regies subtropicais ,necessitando-se de chuvas moderadas no decorrer de seu crescimento ,seguida de calor com chuvas ligeiras no amadurecimento.O trigo que menos necessita de gua para o seu cultivo ,o excesso de chuvas favorece pragas e molstias.As maiores zonas produtoras esto na URSS,EUA,Canad ,sudeste da Austrlia ,na ndia ,no Paquisto,no norte da China. O trigo a 2 cultura de gros ao nvel mundial ,em produo.O mercado internacional movimenta cerca de 100 milhes de toneladas.A china o maior produtor mundial de trigo com cerca de 17,6% do total ,seguida da ndia,Estados Unidos,Rssia,Canad,Austrlia, Paquisto,Turquia,Argentina,Ucrnia,nesses pases est concentrada 48,8% da produo mundial. O Brasil produz hoje cerca de 5 milhes de toneladas de trigo,no final da dcada de 80,a produo era de 6 milhes de toneladas.De acordo com pesquisadores da embrapa o Brasil oferece condies para a produo de trigo .

4.principais tipos de trigo Quanto a consistncia dos gros ,os trigos podem ser classificados em :

trigo uma gramnea do gnero Triticum, que contm algo como 30 tipos geneticamente diferenciados, entre os quais apenas trs so produzidos comercialmente, o Aestivum Vulgaris, o Turgidum Durum e o Compactum. O Durum utilizado na produo de macarro e outras massas, o Compactum um trigo de baixo teor de glutem, produzido em pequena proporo, utilizado para fabricar biscoitos suaves, enquanto que o Aestivum responsvel por mais de quatro quintos da produo mundial, por ser o adequado a panificao.

1)trigo comum(triticum aestivum): uma espcie de formao hexaplide que a mais cultivada no mundo ,usado largamente na panificao. 2)trigo farro(triticum turgidum): uma espcie tetraploide

3) trigo duro(triticum turgidum variedade durum): espcie tetraploide usado na produo de macarro e de massas 4)trigo compacto(triticum compactum): uma espcie de baixo teor de glten usado na fabricao de biscoitos suaves. 5.COMPOSIO DO GRO DE TRIGO:

componentes umidade

Gro inteiro 14,5

farelo 12,5

grmen 12,5

endosperma 13,0

carboidratos protenas gordura Fibras Cinzas

69,0 11,0 1,2 2,6 1,7

43,6 16,4 3,5 18,0 6,0

31,2 35,7 13,1 1,8 5,7

74,3 10,5 0,8 0,7 0,7

Figura aleuroma/gro de trigo 6.processo de moagem do trigo 6.1.Limpeza e preparo do trigo para moagem Na chegada do trigo aps a colheita o trigo contm impurezas tais como terra,areia,insetos, devem ser removidas com a finalidade de retira-los para que o seu armazenamento no dissemine pragas(se houver algum inseto presente na amostra que dever ser moda futuramente).No laboratrio realizamos a limpeza num aparelho chamado limpador,a amostra colocada na parte superior do equipamento e percorre o aparelho no sentido descendente e depois ascendente fazendo com que as impurezas fiquem retidas na lateral esquerda na poro inferior do equipamento.O preparo do trigo se d da seguinte forma:a umidificao do gro se d de dois modos ,pelo uso de gua quente se iremos realizar a moagem no mesmo dia e uso de gua fria se iremos realizar a moagem no dia seguinte.

6.2.armazenamento do trigo O acondicionamento se d no moinho pelo prazo mximo de 26 horas para trigos moles,entretanto trigos duros podem ficar acondicionados por 30 horas ou mais devido a sua absoro da gua ser mais lenta.No laboratrio realizamos o acondicionamento das amostras em potes hermeticamente fechados .

6.3.moagem do trigo e preparo de farinha O objetivo do processo de moagem separar o endosperma de modo que possa ser modo e convertido em farinha desprovida de grmen e de farelo.

7.teor de impurezas 7.1.origem das impurezas A origem das impurezas depende da cultura,dos solos,dos herbicidas utilizados durante o seu cultivo,do transporte,dos silos de estocagem. 1)origem vegetal:sementes ,resduos de plantas,palhas ,fungos. 2)origem animal:fezes,pelos de roedores,urina de roedores,insetos,caros,pragas que se desenvolvem atravs de pequenos casulos. 3)origem mineral:p,pedras,objetos metlicos Problemas que afetam a moagem devido as impurezas : 1)alterao de caractersticas organolpticas(?????); 2)diminuio na fora de fermentao 3)diminuio de valor nutricional 4)danos a mquinas 5)substncias txicas e letais 8.preparo ,umidificao e condicionamento do trigo para realizao de anlise: 8.1objetivo: na realizao de operaes de umidificao e acondicionamento do trigo modificamos a sua umidade e alteramos tambm o estado do gro para que a moagem seja facilitada.Ocorre a melhora da qualidade da classificao e destinao certa das farinhas analisadas. 8.2.material e equipamentos usados -limpador de gros; -pote bioplast; -proveta de 100ml; -agua destilada; -Termmetro de mercrio; 8.3.limpeza do gro de trigo a)colocar no pote medidor aproximadamente 1kg de gros ,fechar a tampa ento o limpador se ligar automaticamente ,deixando ento que a maquina funcione por 20 segundos deve-se ento puxar a alavanca por trs vezes para acelerar o fluxo de limpeza facilitando assim a seleo dos gros.O tempo de realizao desse processo em mdia de 3 minutos.

b)quando no houver mais fluxo de gros no compartimento envidraado frontal podemos levantar a tampa que deixar os gros limpos separados das sujidades. c)retirar da gaveta armazenatria os gros limpos para um pote de peso conhecido e catalogado e realizar o teste de umidade no megmetro(determinador de umidade universal). 8.4.Anlise do teor de umidade do trigo a)equipamento usado: -determinador universal de umidade; -recipiente de 50ml; -balana de preciso de 0,01g; -30g de amostra de trigo ou farinha; b)procedimentos: a)pesar na balana 30g da amostra ser analisada ,realizando a transferncia desta quantidade para o pote que faz parte do determinador universal de umidade

CLASSIFICAO DO TRIGO As caractersticas do cereal e sua utilizao so fatores de qualidade reconhecidos pelos consumidores e passiveis de determinao e tabulao. No Brasil, de acordo com a Normativa n 7 do Ministrio da agricultura, Pecuria e Abastecimento, os cultivares esto classificados de acordo com a Alveografia ( 1 ) e o ndice de Queda ( 2 ) em cinco classes: NMERO ALVEOGRAFIA (10-4 QUEDA J) (SEGUNDOS) NO MNIMO MNIMO 50 180 300 200 200 250 < 200 250 DE

CLASSE

Trigo Brando Trigo Po Trigo Melhorador

Trigo para outros Qualquer usos Trigo Durum ----------