Productos funcionales Cmo testar y garantizar el efecto beneficioso de los ingredientes saludables de los productos?

ltimas Tecnologas 4 de abril de 2012 La industria alimentaria est trabajando para el diseo y desarrollo de nuevos alimentos que incorporen compuestos activos para promover efectos fisiolgicos positivos sobre la salud. Cmo garantizar que estos alimentos o ingredientes (nutrientes) son absorbidos y pasan al organismo para ejercer su efecto asociado? La evaluacin de la biodisponibilidad de los compuestos activos, es decir, la proporcin del elemento activo que es absorbida en la dieta y utilizada por el organismo, es fundamental a la hora de abordar la seleccin de compuestos y en la formulacin de alimentos. Qu ocurre en el proceso de digestin gastrointestinal? Qu pasa cuando se descomponen los nutrientes ingeridos? La absorcin se realiza lentamente y al final solo queda en el digerido intestinal los materiales no digeribles, junto con el agua y los minerales que se han segregado en las diferentes fases del proceso digestivo. Esta mezcla pasa al intestino grueso, qu papel juega ste durante la digestin? Conocer lo que sucede en todo el proceso digestivo y sobre todo cmo se comportan los nutrientes en el tracto intestinal es fundamental, pero qu mtodo usar que sea ms rpido, de menor coste y con mejor reproducibilidad que los tradicionales estudios in vivo? ainia ha desarrollado un digestor artificial que simula el proceso de digestin humana. ste permite estudiar de forma monitorizada cmo se comportan los componentes (nutrientes) de un alimento en el proceso de digestin as como conocer la colonizacin intestinal de un microorganismo/probitico en el intestino grueso.

Qu permite el digestor artificial?:

Evaluar la cantidad de nutrientes (minerales, vitaminas, aminocidos, cidos grasos) que se absorben por el organismo tras el proceso de digestin como por ejemplo determinar la cantidad de hierro presente en los alimentos que son absorbidos por el organismo. Identificar los compuestos de los alimentos que pueden aumentar o disminuir la biodisponibilidad de sus nutrientes por ejemplo la influencia de los anti nutrientes sobre otros de inters nutrientes. Estudiar del efecto del procesado de alimentos sobre la biodisponibilidad de nutrientes como es el caso de cmo influyen las diferentes variables de cocinado en la mayor o menor absorcin de los minerales de los alimentos por parte del organismo. Disear nuevas formulaciones de productos funcionales. Cmo podemos incorporar un ingrediente funcional e un alimento y validar su funcionalidad. Determinar de la cantidad de compuesto activo que resiste el tracto gastrointestinal. Es decir comprobar si realmente se digiere por el organismo o se pierde en el proceso de digestin, en cuyo caso se analiza cmo recubrirlo o protegerlo para que llegue a la fase final de la digestin. Evaluar las propiedades fermentativas de ciertos compuestos tales como fibras, prebiticos y prebiticos.

Qu ventajas ofrece frente a otros mtodos?

Rapidez, menor coste, y con mejor reproducibilidad que los estudios in vivo, que los complementa. Se puede tomar la muestra en cualquier parte del tracto gastrointestinal Permite obtener conclusiones precisas del efecto de los tratamientos previos a los que son sometidas los productos alimentarios y concretamente sobre la biodisponibilidad de los nutrientes de inters nutricional y funcional. Aporta evidencias cientfico-tcnicas que garantizan que los nutrientes de inters son capaces de atravesar la barrera gastrointestinal y ser biodisponibles manteniendo sus caractersticas funcionales.