A reao de Maillard tambm chamada de escurecimento no enzimtico, o escurecimento no enzimtico muito utilizada na fabricao de pes, caf torrado, chocolate,

e, cerveja entre outros produtos, com caractersticas de cor escura, sem essa reao esse produtos no teriam a sua boa aparncia e sabor to agradvel. A intensidade desta reao esta ligada com a quantidade ou tipo de aucares a ser utilizado, o objetivo deste trabalho demonstrar o efeito do tipo de acar nessa reao, aonde foi utilizados a glicose, xilose e a sacarose para se analisar o qual mais eficiente na reao.