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IJNTvERSIDADAISPERUANA.S

mximo con 4 molculas de agua. Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un lquido. Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de fluido, en realidad, coexisten estos pequeos polmeros de agua con molculas aisladas que rellenan los huecos.

aproximadamente, 1120 ms dbiles que los enlaces covalentes, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras molculas unidas por puentes de hidrgeno, permite que se forme en el seno del agua una estructura ordenada de tipo reticular, responsable en gran parte del comportamiento anmalo y de sus propiedades
fsicas y qumicas.

Los enlaces por puentes de

hidrgeno

son,

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El agua se presenta en tres estados: slida lquida o gaseosa, como podemos observar en la siguiente figura:

PROPIEDADES FSICO.QUMCAS DEL AGUA

El agua presenta las siguientes propiedades fsico-qumicas:

a)

UNIVERSAL SOLVENTE Por su naturaleza BIPOLAR el agua disuelve las sustancias polares, separando especiamente Ias sales en sus iones o electrolitos (aniones y cationes), las molculas del agua se adhieren a los iones fuerzas mediante

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electrostticas impidiendo su
reorganizacin

3 33

La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para los mayora transcurren medio seres vivos: y el aporte de nutrientes y la eliminacin de de las reacciones del metabolismo, desechos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos.

es el

en que

la

b)

ELEVADA FUERZA DE ADHESN

De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races
hasta las hojas.

-10-

lryycEPRE - UAP ( L1
LINTVERSIDADAIASPERUANAS

FUNCIONES DEL AGUA

c) d) e)
g)
h)

a) Solvente universa. b) Medio de las reacciones

i) j) k) l)
GASES

qumicas. procesos metab{olicos Participacin de los Estructura celular. Termorregulacin. Fotosntesis. Lubricante. Transporte transmembrana (gas - lquido). Excrecin. loniza sales y las activa. Sensorial: gusto-olfato. Fotoreaccin:visin.

a)

oxGENO El ms abundante de la corteza terrestre (46% de Ia masa y 21o/o del aire), producto secundario de la fotosntesis. D lndustrial: produccin del acero, tratamiento de aguas negras, blanqueador de la pulpa del
papel, sopletes.

b)

ANHDRIDO CARBNICO Producto no txico de la combustin; estimula el centro respiratorio bulbar. Fuente de "C" en la fotosntesis, desecho de la respiracin aerbica. lndustrial: bebidas carbonatadas, extintores, polvo de hornear, hielo seco (slido en refrigeracin pero que no se funde).

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c)

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NIRGENO
Constituye el79o/o del aire, las bacterias lo fijan al NHe y NH. Estructura de las protenas y cidos nucleicos Metabolito de la respiracin celular aerbica de los animales y vegetales; resulta de las transpiracin de los fluidos corporales.

d) vAPoR DE AGUA

SALES MINERALES Son molculas que disueltas en agua forman iones y aunque estos presentan una fraccin muy pequea del peso de la clula, son muy importantes para varios procesos vitales, relacionados con la homeostasis roN FUNCIN Ca Contraccin muscular coagulacin sangunea Na Conduccin nerviosa, potencial de membrana Potencialde membrana Forma parte de la molcula de clorofila Necesario para mantener el balance de agua en la Sangre y fluido intersticial

tr

K Mg Cl

-t2-

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CEPRE - UAP T}NTYERSIDADAIASPERUA].IA

los y el
iexlades

lisladas

c)

GRAN CALOR ESPECFICO

Se define como la cantidad de energa necesaria para que un gramo de una

t
' d)
ar en la

sustancia aumente su temperatura en un grado centgrado, en el caso del agua es una calora, otros lquidos tienen valores muy inferiores.
El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciende ms lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de temperatura.

ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIN

A 100o C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo que da idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno establecidos entre

las molculas del agua lquida y posteriormente, para dotar a estas molculas de la energa cintica suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de vapor. Su valor es muy alto con respecto a otras sustancias, debido a ello las masas de agua se evaporan muy lentamente y por estos los mares ros y lagos tienen una existencia estable, constituyendo el medio adecuado para la vida.

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{r,

e) ALTO PUNTO DE EBULLCIN

Para que el agua hierva es necesaria una temperatura de 100oC (a nivel del mar) , que ocasiona la ruptura de sus puentes de hidrgeno y su paso al estado gaseoso, portanto se mantiene lquida en un amplio rango de temperatura de 0o a 100o C permitiendo la presencia de una gran variedad de especies.

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DENSTDAD

Es la relacin entre la masa y el volumen de un cuerpo, la mayora de lquidos aumentan su densidad al bajar su temperatura, hasta congelarse (disminuyen su
volumen manteniendo su masa). El agua se comporta as hasta temperaturas superiores a 40 C , punto en el cual llega a su densidad mxima que es 1, pero pasados Ios 40 C , a menor temperatura, baja su densidad y aumenta su volumen; por ello, el hielo flota: la densidad del hielo es menor que la del agua lquida. Esta propiedad hace posible la vida en los polos

- 11-

#+YCEPRE - UAP ,(L t\

UNrVERSIDADAIASPERLIANA^S

Bioqumicamente, los componentes de la materia viviente se clasifican.

Inorgnicas

f o", I
I

Sales minerales

Cur", disueltos
bases

Molculas
Orgnicas

l_Acidos -

I
I

",u",uo. Protenas
r.ipiao,
Nucleicos

[_.l,ciaos

I()LCULAS INORGruICIS

I. AGUA

Es el compuesto inorgnico ms importante, permite las funciones vitales al proporcionar el ambiente para las reacciones qumicas. Su cantidad vara segn la especie, la edad, el rgano y el ambiente del individuo.

ESTRUCTURA DEL AGUA El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos y representa entre el 70 y 90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido varia de una especie a otra; tambin en funcin de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido. El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe sus propiedades fsicas qumicas, til*lei 1r tJtl ltitlc,gart derivadas de la estructura molecular. A temperatura ambiente es lquida, al contrario de lo que rbitale: spi cabra esperar, ya que otras molculas de parecido peso elel uxig*rrc molecular (COr, SOz, HzS, etc) son gases. Este I 14 q..,comportamiento se debe a que los dos electrones de los .t ,' dos hidrgenos estn desplazados hacia el tomo de rti oxigeno, por lo que en la molcula aparece un polo negativo, donde est el oxgeno, debido a la mayor densidad electrnica, y dos polos positivos, donde estn los dos hidrgenos, debido la menor densidad electrnica. {La molcula de agua es dipolar. En su molcula se tienden ENLACES COVALENTES (110 kcal/mol) entre el H y el O,

33
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de Eiologlr

que se

disponen

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unad*

aproximadamente. Conforman un dipolo que atrae tanto molculas (+) como (-). En solucin, las molculas de agua rodean a los iones y con ello disminuyen su interaccin que favorece electrosttica, solubilidad y desdoblamiento en cationes e iones

en un ngulo de la

104.50

lo

Entre los dipolos del agua se establecen fuezas de atraccin llamados puentes de hidrgeno. Una molcula de agua se puede unir como

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