RECEITAS ITALIANAS SPAGHETTI ALLA CARBONARA 4 ou 5 pessoas Ingredientes:

400 g de Spaghetti. 80 g de toucinho 30 g de manteiga natas frescas (1 copo). azeite. sal e pimenta. queijo parmeso.

Preparao: Cortar em quadradinhos o bacon e fritar com um pouco de manteiga e azeite. Bater numa sopeira as claras e mistur-las com o pimento. Adicionar sal pimenta a gosto. Derreter o restante da manteiga numa caarola ao lume. Pr o bacon, o creme de leite, os ovos batidos e o queijo, esmague bastante. Cozinhar a pasta, escorr-la e temper-la com o molho alla carbonara.

TORTIGLIONI AL GORGONZOLA E NOCI (tortiglioni ao gorgonzola e nozes) 4 ou 5 pessoas Ingredientes:

4 nozes. 400 g de tortiglioni. 50 g de gorgonzola doce. 50 g de manteiga. sal e pimenta preta. queijo parmeso ralado.

Preparao: Amassar com o garfo as nozes e a gorgonzola. Cozinhar a massa, escorr-la e temper-la com o molho, incluindo a pimenta. Colocar por ltimo o queijo ralado.

FARFALLE AL RAG DI CARNE (farfalle ao ragu de carne) 4 ou 5 pessoas Ingredientes:

400 g de farfalle. 300 g de carne de vitela, frango, porco. aipo, cenoura, cebola, salsa. 30 g de manteiga. 30 g de gordura de presunto. 1 copo de vinho branco seco. 1/2 litro de caldo. sal e pimenta. queijo parmeso ralado. 300 g de tomate sem casca.

Preparao: Pr na frigideira a manteiga e, quando derretida, acrescentar a gordura do presunto. Picar todos os ingredientes e coloc-los na frigideira. Acrescentar tambm a carne cortada em pedacinhos e, quando dourar, salpic-la com vinho branco. Pr, ento, o tomate sem o sumo e o sal. Cozinhar o ragu em lume brando durante 20 minutos. Cozinhar a massa, escorr-la e temper-la com o ragu de carne. Servir parte o queijo ralado.

PENNE RIGATE CON MELANZANE E SALSICCIA (penne rigate com beringela e linguia) 4 ou 5 pessoas Ingredientes:

400 g de penne rigate. 200 g de linguia fresca. berinjelas. 250 g de tomate sem casca. azeite extra-virgem. sal. queijo parmeso ralado.

Preparao: Cortar a beringela em cubinhos e deixar de molho durante 1 hora. Escorrer a gua e fritar no leo a beringela. 2

Dourar numa frigideira a linguia esmigalhada, mexendo durante quase 1 minuto e adicionar o tomate e a beringela. Cozinhar a massa, escorr-la e temper-la com o molho. Servir com queijo ralado parte.

TORTIGLIONI ALLE MANDORLE E BASILICO (tortiglioni ao com avel e manjerico) 4 ou 5 pessoas Ingredientes:

400 g de tortiglioni. 150 g de avel (sem a casca e sem a pele). 1 molho de manjerico. alho (1 dente). azeite extra-virgem (meio copo). 100 g de queijo pecorino. sal e pimenta.

Preparao: Colocar durante alguns minutos na batedeira o manjerico juntamente com a avel. Acrescentar-lhe o alho, o sal, e o azeite. Cozinhar a massa, escorr-la e temper-la com o molho de avel. Pr numa sopeira bem quente e cobrir com o queijo pecorino. PASTA AL PESTO Ingredientes: 400 g esparguete 50 g pinhes 3 dente(s) de alho 2 ramos manjerico fresco 3 Lt. gua 1 colher de ch leo de girassol 100 g queijo parmeso 1 dl azeite pimenta branca moda q.b. sal q.b. Preparao Lavar bem o manjerico e deix-lo a escorrer. Arrancar as folhas e pic-las. Picar finamente os dentes de alho, misturar-lhes uma pitada de sal e esmag-los no almofariz. De seguida picar tambm os pinhes. Aquecer numa panela a gua com sal e pouco leo. Quando estiver a ferver, introduzir o esparguete, mexer um pouco e deixar cozer at ficar al dente. Aquecer uma travessa funda, colocando nela gua a ferver. Ralar o queijo e mistur-lo numa tigela com o 3

azeite, os pinhes, o alho e o manjerico. Temperar com sal e pimenta q.b. Escorrer o esparguete, mas guardando a gua da cozedura numa tigela. Esvaziar e secar a travessa. Juntar ao molho de queijo um pouco da gua de cozedura da massa, necessria para obter um creme macio e espesso. Misturar a massa com o molho na travessa e servir imediatamente.

POLPETTONE Ingredientes: Sal e pimenta preta moda 2 xcaras de molho de tomate 100g queijo parmeso ralado 100g de po ralado (farinha de rosca) 1 pitada noz-moscada 100 g de fiambre (presunto cozido) 700g de carne picada (moda) Azeite 250g de mozzarella fatiada 3 ovos

Preparao: Misturar a carne com os ovos. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta e acrescentar a farinha e o queijo parmeso. Se a massa ficar mole, colocar mais um pouco de po ralado. Dividir a massa em 4 pedaos, fazer uma bola com cada um deles e dividir novamente. Esticar sobre uma superfcie lisa fazendo discos. Cobrir quatro discos com mozzarella e fiambre e fech-los com os discos restantes, apertando as bordas para fechar bem. Frit-los numa frigideira com azeite (dos dois lados) e coloc-los num pirex coberto com metade do molho de tomate. Cobri-los com molho de tomate, depois mozzarella, e salpicar com parmeso. Levar ao forno durante uns 20 minutos, para gratinar.

TIRAMIS Ingredientes (8 pessoas) 400 g de palitos "La Reine" 500 g de queijo mascarpone 150 g acar 50 g cacau em p 6 ovos 6 colheres (de caf) de caf 1 colher (de ch) de rum

Preparao: Separar as gemas das claras e bater estas ltimas em castelo. Juntar o mascarpone, misturando delicadamente. Acrescentar as gemas, uma a uma, o rum e o acar. Mexer at obter um creme denso e homogneo. Fazer o caf e banhar os palitos, um a um. Deix-los arrefecer. Dispor os palitos numa forma de vidro quadrada e cobri-los com o creme. Repetir a operao at acabarem os palitos, tendo em ateno que a ltima camada dever ser de creme. Polvilhar com o chocolate em p. Deixar repousar no frigorfico pelo menos duas horas antes de servir.

CROSTATA Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 250 g de manteiga 250 g de acar refinado 1 pitada de sal 2 gemas 800 g de geleia de frutas do sabor de sua preferncia Preparao: Numa mesa, juntar a farinha, o acar, o sal e a manteiga, misturando bem, at que se forme uma farofa. Adicionar a gema, trabalhando bem a massa com as mos, at ela ficar lisa, homognea. Embrulhar em pelcula aderente e levar geladeira para descansar pelo menos durante 4 horas. Forrar uma forma com esta massa e espalhar a geleia de modo a que fique com aproximadamente 1,5 cm de altura. Cobrir com tirinhas da massa, pincelar com a outra gema e levar ao forno a 160 C durante aproximadamente 25 minutos. Retirar do forno e servir quente, acompanhada de gelado.

5 Traduo: Simona Griani e Sofia Simes