Aguascalientes

Patrimonio gastronmico 1 PATRIMONIO Es todo aquello que tenemos a nuestro alrededor que nos da las bases para seguir
creando nuestro acervo cultural. Nuestro patrimonio gastronomito se remonta desde la herencia cultural de los mayas, aztecas, mexicas, chichimecas, lacandones, zoques, etc. Mxico esta ubicado en el continente americano en el lado norte junto con USA y Canad. Su extensin territorial es de 1964,375 km y su extensin territorial es de 1959,248 km Mxico ocupa el 14 lugar a nivel mundial en cuestin de extensin territorial Colinda al norte con estados unidos con 3,152km y al sur con Belice y Guatemala con una extensin de 1,149 km Ocupa el 2 lugar en Amrica en costas continentales, el primer lugar lo obtiene Canad. La superficie martima es de 2 946, 825 km de los cuales 2 715, 012 km es zona econmica exclusiva. Tenemos plataforma continental de relieve suave y sus riquezas pesqueras, mineras y petrolferas son muy poco notorias. Zonas importantes: Adyacentes: islas maras se unen al continente gracias a la plataforma continental de Tehuantepec. Mar territorial: 12 millas nuticas
Patrimonio gastronmico 2 ESTADOS DE LA REPUBLICA Baja California norte / Mexicali Baja California sur/ la paz Sonora/ Hermosillo Chihuahua/ Chihuahua Coahuila/ Saltillo Sinaloa/ Culiacn Durango/ Durango Nvo. Len/ Monterrey Tamaulipas/ Cd. Victoria Zacatecas/ Zacatecas San Luis Potos/ San Luis Potos Nayarit/ Tepic Aguascalientes/ Aguascalientes Guanajuato/ Guanajuato Jalisco/ Guadalajara Quertaro/ Quertaro Colima/ colima Michoacn/ Morelia Edo. Mxico/ Toluca Hidalgo/ Pachuca Tlaxcala/ Tlaxcala Veracruz/ Xalapa Morelos/ Cuernavaca Puebla/ puebla Chiapas/ Tuxtla Gutirrez Guerrero/ Chilpancingo Oaxaca/Oaxaca Campeche/ Campeche Yucatn/Mrida Quintana roo/ Chetumal Tabasco/ Villahermosa
Patrimonio gastronmico 3
RELIEVE 1. 2. 3. 4. 5. 6. sierra de baja California llanura costera del pacifico sierra madre occidental altiplanicie mexicana sierra madre oriental llanura costera del golfo 7. sistema volcnico transversal 8. depresin del balsas 9. sierra madre del sur 10. sierra madre de Oaxaca 11. sierra madre de Chiapas 12. plataforma yucateca
70% del territorio mexicano es montaoso y el resto lo ocupan las formaciones planas. SIERRA MADRE OCCIDENTAL Producto de acumulacin de materiales volcnicos, posee una longitud de unos 1, 250 km desde la frontera de EU hasta su unin con el eje neovolcanico. Cu anchura es de 150 km aprox. Su altura es de 300 msnm sus caractersticas geolgicas permitieron la formacin de espectaculares caones como el de la barranca del cobre. Este sistema es continuacin de las montaas del oeste de Norteamrica. ALTIPLANICIE MEXICANA Esta constituida por una amplia planicie a la que por la altura que alcanza sobre el nivel del mar se le llama altiplano. Entre las sierras del altiplano se encuentran: majalca el pegis cuchillo parado ensillas la boca por su gran altura destacan la sierra azul, o del nido, en esta zona se localiza numerosas barrancas formadas por el continente paso de los ros: la silfurosa la barranca del cobre la bufa Batopilas Urique
Patrimonio gastronmico 4 SIERRA MADRE ORIENTAL Es la mas extensa del pas 1,3350 Km. desde la frontera norte hasta su unin con el eje neovolcanico. Dicha sierra esta constituida por rocas sedimentarias que han sufrido plegamientos. Su altitud oscila entre los 2000 mts. Y 3000 mts sobre el nivel del mar. Su anchura media es de 150 Km. Norte 50 km y unos 75km en el sur. Montaas erosionadas que otras diferentes sierras estn sometidas a condiciones climticas que as lo propician. LLANURA COSTERA DEL GOLFO No es totalmente plana, son caractersticas las lagunas costeras que tienen salida al mar, grandes superficies casi planas que se conocen como llanuras costeras. Son caractersticas las zonas de lomeros y caadas. La sierra madre oriental recibe diferentes nombres: Sierras de Huayacocotla Zomelahuacan Chiconquiaco Huatusco Zongolica
SISTEMA VOLCNICO TRANSVERSAL La actividad volcnica de este sistema montaoso es notable. La longitud es de 900 km la anchura es de 130 km y se eleva 2, 500 m. las montaas estn constituidas de rocas volcnicas y lava, las hacen mas resistentes a la erosin. El eje neovolcanico es la divisin fisiolgica y biogeogrfica entre Amrica del norte y Centroamrica desde 1940, adems de constituir una frontera climtica. Sierra madre del sur Esta compleja regin presenta alta actividad ssmica, por su cercana con la unin de dos placas teutnicas: cocos y la de Amrica del norte. Las montaas que la constituyen no rebasan los 2500m de altura, su proximidad con el ocano pacifico la formacin de bahas como las de Acapulco y Zihuatanejo. En esta regin se localiza la depresin del ro balsas, as como las cuencas de los ros verde y Tehuantepec. Sistema madre de Oaxaca Se encuentra en su totalidad en el estado de Oaxaca. Es una prolongacin de la sierra madre oriental y ocupa unos 300 km de extensin entre el pico de Orizaba y el istmo de Tehuantepec.
Patrimonio gastronmico 5 Sierra madre de Chiapas Es una sierra corta pero alta, extensin de 280 km y elevaciones hasta 2500 m. el volcn tacan se localiza en el lmite con Guatemala, regin que se encuentran planicies y depresiones. Adems tiene llanuras regadas por el ro Chiapa, que cuenta con diversos afluyentes; en uno de ellos se ubica la presa de la angostura. Idioma: espaol Religin oficial: catlica Moneda: el peso Capital: Mxico DF rea total: 1958,201 km Clima: dividido por el trpico de cncer, la regin sur se encuentra en una zona trrida. El clima vara de acuerdo a la altura. En las regiones bajas hay un clima calido. La humedad ambiental es extremadamente alta y las temperaturas pueden variar entre 16 y 49 en las regiones templadas 17 y 21 y en las zonas fras 6 a 19 Recursos naturales: cobre, hierro, fosfato, uranio, plata, oro, cobre y zinc. Mxico es productor natural de petrleo y gas natural, productor de maderas preciosas y tienen buenas condiciones para el desarrollo de la agricultura. ZONAS GEOGRAFICAS Zona noreste y pennsula Baja California norte Baja california sur Sonora Sinaloa Aguascalientes Guanajuato San Luis Potos Quertaro
Zona metropolitana Estado de Mxico Distrito federal Morelos
Zona norte- centro Chihuahua Nuevo leon Tamaulipas
Zona oriente- centro Hidalgo Puebla Tlaxcala
Zona occidente Jalisco Nayarit Colima M,ichoacan
Zona oriente- golfo Veracruz Tabasco
Zona centro
Patrimonio gastronmico 6 Chiapas
Zona sureste Zona sur Guerrero Oaxaca Campeche Quintana roo Yucatn
GASTRONOMA MEXICANA Mxico ofrece variedad de platillos y bebidas. Desde su origen prehispnico, la cocina mexicana ha echado mano de algunas tcnicas culinarias que, hasta la fecha, siguen practicndose como la nixtamalizacion para elaborar las deliciosas tortillas, maguey para el pulque y la barbacoa, cocina tradicional como: el mole, los chiles en nogada, el pozole, las salsas, bebidas y postres. Las aportaciones que Mxico dio al mundo; entre ellos destacan: el maz, el chile y la vainilla; as como el jitomate. La cocina mexicana rene tradiciones gastronomitas milenarias de origen indgena, a las que se aadieron, a partir de la colonia, los aportes de la rica gastronoma espaola. No existe un concepto nico de cocina mexicana y cada estado posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. COCINA TRADICIONAL La herencia prehispnica aun persiste en deliciosos platillos, salsas, frutos y hierbas como los tamales; las salsas elaboradas en molcajetes con tomate, jitomate y varios tipos de chiles acompaados de tortillas; las flores y semillas de calabaza, as como los hongos como el huitlacoche en diferentes guisos; y las cremosas hojas de nopal con tuna, su jugoso fruto. Durante la poca colonial, esta gran variedad de ingredientes, alimentos y sus tcnicas de preparacin se fusionaron con los de otros pases europeos y asiticos; fue cuando los conventos se convirtieron en verdaderos centros de experimentacin donde germinaron y florecieron espectaculares guisos como el mole poblano, enchiladas, chiles en nogada y los tradicionales dulces en las zonas sur y centro del pas, entre los cuales destacan las cocadas, los dulces hechos de azcar mejor conocidos como alfeiques, los buuelos, los camotes, las frutas cristalizadas, charamuscas; morelianas, piruls, alegras hechas a base de semillas de amaranto, las pepitorias, las palanquetas, tamarindos.
EL TACO Dicho elemento, fundamental en la comida mexicana, se trata de la manera perfecta de presentar los alimentos: el guiso, envuelto en una tortilla, ya sea de maz o de trigo, posee infinitas ventajas, ya que, adems de ser prctico, sencillo y fcil de preparar, es uno de los platillos predilectos debido a su excelente sabor. El taco tiene un grado extremo de popularidad, al grado que su venta ha adquirido una fama de redituabilidad legendaria y se realiza en cualquier situacin, lugar y hora, teniendo toda clase de diversificaciones y niveles. COCINA CONTEMPORANEA La presentacin sencilla y estilizada de cada platillo tiene la intencin de enamorar al comensal desde el primer contacto visual hasta el ltimo bocado. Puede sorprenderse por las grandes creaciones hechas: ensaladas, platillos, bebidas y postres. Pueden saborearse diversos manjares hechos con combinaciones jams imaginadas como: carnes baadas en salsas dulces hechas a base de frutas o elaboradas con pulque. COCINA EXOTICA En los estados de Mxico, Hidalgo, Oaxaca y el Distrito Federal, encontramos los gusanos de maguey, que se preparan envueltos en un mixtote a las brasas o tostados directamente sobre el comal hasta que estos estn bien doraditos y crujientes; el chimicuil es otro gusano rosado y que, despus de ser asado sobre un comal sirve para hacer ricas salsas. En Oaxaca, a estos animalitos tambin se les conoce como chilocuiles o gusanitos de sal, y en miahutlan y Veracruz como belatobe. Con ellos se elabora la sal de gusano la cual acompaa al mezcal. En la zona centro del pas podr degustar los inslitos huevos de mosco llamados ahuautli, cuyo sabor, dicen, es parecido al caviar; se sirven machacados y cocinados en tortas de huevo y sazonados en un caldillo de chile ancho con tortillas. Cereales Maz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. Es el cereal mas sembrado en toda la republica. Se cultivan ms de cuarenta y dos razas diferentes de maz. Las caractersticas de cada raza las condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente. Se consume el maz en Mxico es la tortilla, tamales, atoles y antojitos, el maz que se emplea para las tortillas es maz maduro y seco, pero que tambin se consume maduro y fresco o bien, tierno y fresco.
Otros cereales El trigo disputa al maz la condicin de cereal principal. El pan blanco es el elemento esencial de las tortas mexicanas. El pan dulce que se puede encontrar bajo innumerables formas, es acompaante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. El arroz mayor presencia en las mesas mexicanas. Ms verstil que el trigo se puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida. ALIMENTOS A BASE DE MAZ: Atole Chileatole Enchiladas Garnachas Huchepos Pinole Sopes Tejuino Tortillas Chalupas Cofundas Enfrijoladas Gorditas Memelitas Pozole Tacos Tlacoyos Tostadas Chilaquiles Elotes Esquites Huaraches Molotes Quesadillas Tamales Tlayudas
ALIMENTOS A BASE DE CHILE: Chiles rellenos Salsas mexicanas Chiles en nogada Mole
ALIMENTOS DE BASE DE CARNES: Arrachera Cochinita pibil Picadota Birria Longaniza Suadero Buche Menudo Tasajo Carnitas Mixtote Tinga
ALIMENTOS DE BASE DE PAN: Bolillo Cemita Pelona Telera
Patrimonio gastronmico 9 Torta.
ALIMENTOS DE BASE DE INSECTOS: Ahuautle Escamol Chahuis Gusano de maguey Chapulines Jamil Chinicuila Cuetla Titococos Cupiches
BEBIDAS NACIONALES Fras, heladas o calientes, en cualquier destino de la republica se encuentra una deliciosa opcin para deleitar a su paladar. Una de las bebidas ms antiguas de Mxico, el pulque, se puede disfrutar al natural o tambin llamado curado hecho con frutas como la pia, la guanbana, apio o limn. Son bebidas nacidas durante la poca colonial, son producto de la destilacin de varios tipos de agave, ka variedad de mezcal depende del clima y de los agaves de los que se extraiga. Existe el minero, mezcal de puntas, corriente o chaparro, pechuga y el famoso mezcal de gusano, que tradicionalmente se sirven con sal elaborada con polvo de gusano de maguey. TEQUILA Elaborado con agave azul, solo crece en la regin del mismo nombre situado en Jalisco, acaba de declararse como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Esta entidad tambin podr probar el tesgino, preparado a base de maz recin nacido, molido y fermentado, de contenido similar a la cerveza y que, en ocasiones, para obtener mas fuerza en su sabor, se puede elaborar con caa de maz. En quintana roo, Yucatn y tabasco delitese con una bebida maya conocida como balche que se obtiene de la fermentacin de la corteza de un rbol que se da en la regin del sureste, endulzado con miel o ans. AGUARDIENTES Hechas con caa, frutas o granos, que podr disfrutar en Aguascalientes y san Luis Potos, lliztle en Veracruz y tabasco; el mistela en Chiapas y Jalisco; la charanda en Michoacn; el colonche, concentrado de tunas roja cardona y azcar, en Zacatecas; hidalgo se preparan licores con aguardiente de caa y vino de frutas como zarzamora, guayaba y otras mas.
DE ORIGEN PREHISPNICO: Agua de chia Agua de chicozapote Agua de chocolate Agua de raz Agua de papaya Agua de pinole Agua de pia Agua de pitahaya Agua de tejocote Lechuguilla Tesgino Tascalate
DE ORIGEN CRIOLLO O MESTIZO: Agua de arroz Agua de fresa Agua de horchata Agua de jamaica Agua de limn Agua de mango Agua de naranja Agua de sandia Agua de tamarindo Jugo de caa
Patrimonio gastronmico 11 APORTACIONES ALIMENTICIAS DE MEXICO AL MUNDO Nuestro pas es fuente de una gran riqueza gastronmica, se compone de una variedad de ingredientes, han sido parte de grandes aportaciones culinarias con las que Mxico ha contribuido a la cocina de otros pases. Ejemplo como el jitomate, conforma tambin la base de salsas de fama internacional como la Ketchup o catsup, de origen ingles; de sopas, como el gazpacho espaol, platillos italianos como las pizzas, canelones y spaghetti. El chocolate, elaborado de la semilla del cacao, de origen mexicano, en la poca prehispnica, lo llegaron a considerar un elemento sagrado que haba sido Quetzlcoatl, el dios que lo entrego a los hombres para utilizar en sus ofrendas y rituales. El maz la base alimenticia de las culturas americanas, lo consideraban un regalo de los dioses. Actualmente se emplea en la preparacin como la polenta, consumida en Italia, Bulgaria y Rumania, la cual se elabora con harina de maz, tambin se conoce la utilidad gastronomita del huitlacoche, hongo de mazorca que es considerado en Europa y estados unidos como un ingrediente en platillos de alta cocina. El frijol ingrediente muy popular en Espaa para preparar platos como moros con cristianos, un guiso de arroz con frijoles que actualmente se conduce en varios pases de habla hispana. El chile, este condimento es conocido tambin con el nombre de aj o pimienta de las indias y es uno de los ingredientes mas importantes en la preparacin de platillos tpicos de estados unidos, india, Pakistn e indonesia, adems del este de Europa y Centroamrica. El aguacate, originario de las zonas altas del centro y este del pas. Podr disfrutarlo en diferentes recetas de alta cocina como el tartar de salmn y aguacate de las islas canarias, en Espaa, o el helado de aguacate con nueces, elaborado en Israel. La vainilla, dulce esencia debe su origen a una orqudea nativa de la zona de Papantla en Veracruz, ingrediente esencial de postres, golosinas y pasteles alrededor del mundo. Guajolote o pavo, carne es muy apreciada para preparar platillos en pocas de celebracin.
Patrimonio gastronmico 12 El nopal, cactcea nativa de las regiones desrticas de Mxico, se consume desde la poca prehispnica, cualidades gastronomitas, su valor medicinal e industrial. Es bsico en la preparacin de ensaladas y salsas dentro de la gastronoma peruana, se le conoce con el nombre de su fruto, mientras que en
Espaa, las tunas se consumen en un jarabe fro mezclado con azcar y otras frutas. GASTRONOMIA Y TURISMO Con 80 siglos de antigedad, rene los sabores de dos continentes en platillos delicados, coloridos y de gran sabor, de ah que sea considerada como patrimonio inmaterial y oral de la humanidad ante la UNESCO. Su valor se fundamenta en el vasto nmero de ingredientes que utiliza, entre los que destacan el maz, el frijol, el chile y productos vegetales y animales propios del pas, que en ocasiones se combinan con elementos de origen europeo. Su amplia gama de sabores, colores y texturas, la presentacin de los platillos, as como las tcnicas de cocina que le son propias, la convierte en una experiencia nica. Esta cultura culinaria, que se disfruta en mercados, restaurantes, es el resultado de la identidad, creencias, costumbres y la cohesin de los pueblos de Mxico. PENINSULA DE BAJA CALIFORNIA ENSENADA El puerto mas importante de baja California, se localiza a 300 Km. Al sureste de Mexicali, la capital y a 113 Km. Al sur con Tijuana. Se caracteriza por tener algunas de las playas mas tranquilas de todo el pacifico norte, en particular punta banda, ideal para la practica del buceo y el kayakismo, mientras que en sus alrededores destacan los perfiles montaosos que resguardan a los parques nacionales. Ensenada ofrece una rica y variada gastronoma en la que predominan los mariscos, los pescados y la comida ranchera. Destacan los tacos de pescado con salsa picante, guacamole y crema, los deliciosos ccteles de camarn, almejas, abaln y ostiones, as como el ceviche de pescado. En relacin a las bebidas, el clamado es muy representativo, as como los vinos tintos y blancos que se obtienen de los viedos del valle de Guadalupe.
Patrimonio gastronmico 13 LA PAZ Es una de las principies ciudades del sureste de la pennsula de baja California. En este importante destino turstico existe una gran gama de atractivos naturales que van desde hermosos lugares como la isla Espritu Santo e isla Cerralvo, idneos para practicar el buceo y descubrir especies de fauna marina como tiburones martillo y mantarrayas gigantes, hasta sitios idneos para acampar y practicar el ecoturismo, como puerto balandra y la reserva de la biosfera sierra de la laguna. En la paz podr saborear exquisitos platillos preparados, principalmente, con productos del mar: pescados y mariscos. Entre los ms importantes destacan: Las almejas rellenas, en sopa o bajo la tradicional receta de almejas chocolates, azadas en sus conchas; los tacos de pescado; el camarn rebosado y los tamales fajados, as como la langosta o el delicioso Marlen ahumado. En cuestin de bebidas, los vinos tintos o blancos y las cervezas claras u obscuras son lo ms recomendable para acompaar tan deliciosos platillos. LORETO Es considerado un oasis dentro de todo el espectro de la cocina de baja California, ofrece variado men que abarca desde los platillos mas populares de la gastronoma nortea como las fajitas y la machaca de res hasta las especialidades mas exquisitas del mar como el ceviche de pescado, los tacos de pescado, los filetes de pescado salseados, el callo y la langosta preparados de diversas formas. En la baha destacan las sopas de mariscos y las almejas chocolates gratinadas o en escabeche, as como las almejas tatemadas que se preparan cocinando la almeja cerrada sobre una cama de grava, se cubre con arbustos secos, despus de le prenden fuego, se sacan y se preparan al gusto. En cuestin de bebidas es tradicional el clamato que contiene jugo de tomate, especies y almeja; el licor y el t de Damiana, as como los vinos blancos y tintos. LOS CABOS Dentro de las delicias gastronomitas se encuentran las del mar, pero hay un platillo distintivo y regional que no debe perderse: las aletas de caguama rellenas. La cocina de esta regin mezcla una gran variedad de sabores como el estilo pastor y el marinero cuya combinacin la har disfrutar de un suculento manjar. Por otro lado, estn los apetitosos burritos de machaca y los deliciosos frutos del mar rellenos, como la jaiba, pescado y los camarones, disfrutar de las machacas de carnes de res, de langosta, de camarn y mantarraya. Entre sus dulces tradicionales encontrara ates y dulces de temporada en almbar. Durante su visita a los cabos tambin podr saborear los exquisitos platillos de la cocina gourmet que se ofrece en sus restaurantes exclusivos.
Patrimonio gastronmico 14 TIJUANA Es un orgulloso ejemplo de cmo el arte de la gastronoma puede romper las barreras de la cultura o el idioma, de sus restaurantes naci la original y mundialmente famosa ensalada cesar cuya receta incluye una deliciosa mezcla de vegetales como tomate y lechuga, con huevo cocidos, aceite de oliva y queso parmesano. Otros manjares caractersticos de la ciudad incluyen mariscos como la langosta y las macarelas, as como ingredientes tpicos de la cocina sudamericana y europea que le otorgan un sabor cosmopolita. Las bebidas principales son el tequila y la cerveza, destacando la marca de la casa, la cerveza Tijuana. La Ciudad tambin se especializa en el cultivo de viedos, de los que se obtienen deliciosos vinos tintos, blancos y rosados, los mejores de Mxico. AGUASCALIENTES Se ubica en la regin central- norte de la repblica mexicana a 504km. De la ciudad de Mxico y a 130km. De Zacatecas. Con 430 aos de vida, es un mosaico esplendoroso de barrios antiguos, templos, plazas, jardines, monumentos arquitectnicos, edificios modernos, museos, plazas de toros y balnearios de aguas termales que sumado a eventos tradicionales como el festival de las calaveras o la feria nacional de san marcos, una de las mejores y mas antiguas muestras del folclor y la cultura de la regin, con sus exposiciones artsticas, eventos culturales, bailes y peleas de gallos, la definen como una ciudad atractiva y verstil. Algo fuera de serie son sus cinco barrios tpicos: la estacin, la salud, el encino, Guadalupe y san marcos, cada uno con una historia rica y singular baada de religiosidad y una arquitectura barroca que a todos logra conquistar. Otros atractivos de la ciudad son sus artesanas, en particular los finos deshilados, bordados y textiles cuyas tcnicas de elaboracin han pasado de generacin en generacin, hasta convertirse en smbolo de la cultura regional, as como su tradicin vitivincola que ofrece algunos de los mejores vinos del pas, indispensables para saborear manjares tpicos como el lomo de la abuela, exquisita muestra del arte culinario que puede degustarse en esta distinguida ciudad.
Patrimonio gastronmico 15 Destaca por su variedad y encanto. Los platillos tpicos y originarios de la ciudad son el chile Aguascalientes, la sopa campesina y el lomo de la abuela; tambin lo son los de comida popular como el pozole, la barbacoa de olla, el mole, los tacos dorados, tamales de biznaga, pin o nuez y de postres los ladrillos riqusimo polvorn hojaldrado-, los condoches pan de maz y el dulce tpico de Aguascalientes, preparado con perfumadas guayabas de calvillo. Los mejores vinos blancos y tintos de la regin, como el CHARDONNAY, CABERNET, SAUVIGNON o el MERLOT, que constituyen toda una tradicin dentro de la gastronoma de Aguascalientes. CIUDAD DE MEXICO La metrpoli mas antigua de Amrica, se nica en la regin del altiplano central a una altura de 2, 240 msnm. Volcanes Popocatpetl e iztaccihuatl con una temperatura promedio anual de 22 C. conocida como la ciudad de los palacios cuenta con dos zonas declaradas por la UNESCO: centro histrico y palacio nacional. El parque ecolgico de Xochimilco, conocido como Venecia mexicana, museo nacional de antropologa e Historia, el museo de arte moderno y el museo nacional de historia, reflejan la evolucin artstica e historia del pas, desde la poca prehispnica hasta nuestros das, la baslica de Guadalupe, el segundo santuario mas visitado en el mundo despus de la baslica de san pedro en el vaticano. La ciudad de Mxico es un enclave cosmopolita, donde la herencia de la tradicin colonial se combina con un amplio abanico de actividades propias de una ciudad moderna: coyoacano y san ngel, o bien exclusivas boutiques y plazas comerciales, en santa fe y la zona de Polanco, la catedral metropolitana y el palacio de bellas artes y el parque ecolgico de Xochimilco, considerado por muchos la Venecia mexicana. La ciudad de Mxico ofrece una amplia gama de restaurantes resultado de la fusin de las tradiciones indgena y espaola. La hacienda de los morales, san ngel Inn y el arroyo.
Patrimonio gastronmico 16 CUERNAVACA la ciudad de la eterna primavera a 89km. Al sur de la ciudad de Mxico, norte del estado de Morelos, cuenta con un agradable clima, se pueden observar magnficos edificios histricos como el convento de la Asuncin, la capilla de san Jos, el jardn borda, smbolo de Cuernavaca por su riqueza histrica y belleza natural y el palacio de cortes, la construccin civil virreinal mas antigua de America alberga murales de diego rivera. El corredor biolgico Ajuscochichinautzin, para practicar el ecoturismo; el balneario las estacas, manantial de aguas cristalinas ofrece uno de los paisajes mas bellos del estado; las lagunas de Zempoala y la zona arqueolgica de Xochicalco, declarado como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Quesadillas de flor de calabaza, tostadas de tutano, tlacoyos de frijol; y los platillos tpicos como el guajolote en mole verde de pepita y el mas representativo de la regin que es la cecina de Yecapixtla, al natural o enchilada acompaada de un rico guacamole. Nieves de diferentes sabores como el arroz con leche o frutas.
GUANAJUATO Capital cultural de la regin del bajo. Declarado como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. El arte barroco novohispano que predomino en edificios como la baslica de nuestra seora de Guanajuato o el templo de san diego, alhndiga de granaditas o el monumento al pipila, el callejn del beso, baratillo la produccin artesanal que identifica la creatividad innata de esta ciudad, se realizan actividades culturales de calidad internacional como el festival internacional cervantino, teatro Jurez, el mas bello e importante de sus recintos. En museos como el de las monias, el santuario del cristo rey del cubilete, recorrer la ruta del sabor que desde Celaya hasta san miguel de allende. Patitas de puerco, pacholas guanajuatenses, empanadas de carnitas, pan de acambaro, fiambre estilo san miguel de allende, las clsicas son las enchiladas mineras. Sus bebidas mas conocidas son el agua de betabel, cebadina, licor de fresa y agua de mezquite, no pueden faltar postres como las fresas de Irapuato con crema o gelatina de cajeta. Dulces tpicos: los jamoncillos, las pepitorias, las alegras, las cocadas y las fresas cristalizadas de Irapuato.
Patrimonio gastronmico 17 PACHUCA bella airosa se localiza a 97.5km. al norte de la ciudad de Mxico. Capilla de nustra seora de la luz, el ex convento de san francisco, que hoy alberga uno de los archivos fotogrficos mas importantes de Latinoamrica. Arquitectura: el teatro de la ciudad, el estadio hidalgo, el parque nacional el chico, diversidad de flora y fauna, se pueden practicar una gran variedad de deportes de aventura como el rappel, la escalada y el campesino, mineral del chico y los pueblos mgicos de real del monte y huasca de Ocampo, pintorescas poblaciones que su arquitectura que remonta al s. XIX. Barbacoa de carnero, envuelta en pencas de maguey y cocida en horno de tierra; y los mixtotes, atado de carne enchilada de pollo, conejo o carnero, cocida al vapor; as como los escamoles o hueva de hormiga, lo mismo que los chinicuiles o gusanos rojos de la raz del maguey, fritos en mantequilla y acompaados de salsa. PATZCUARO Centro del estado de Michoacn a 50km. Al suroeste de Morelia. Templos como el de nuestra seora de la salud o el templo de san Agustn, la plaza vasco de Quiroga, importante centro de la actividad, esculturas de pasta de caa de maz o los trabajos en madera laqueada que distinguen a la regin. De origen prehispnico como el pescado blanco o los tamales tarascos o tlaconextamalli o tamales de ceniza; cofundas, los uchepos y la sopa tarasca, entre las bebidas destacan los atoles, dulces y picosos de piloncillo o chile cascabel, para dar origen al tradicional chilatole, nieve de pasta y los tradicionales buuelos. PUEBLA ciudad de los ngeles y patrimonio cultural de la humanidad, se ubica a 136km. De la ciudad de Mxico. Cuenta con 5000 edificios de tendencia barroca del siglo XVI. La riqueza cultural de esta ciudad no solo esta plasmada en su arquitectura; su gastronoma conjuga perfectamente la herencia prehispnica, rabe, francesa y espaola, que se ve reflejada en sus famosos platillos como los chiles en nogada y el mole poblano. Las tortillas de santa clara, los jamoncillos de mazapn y leche de cabra y los deliciosos camotes de vainilla, coco y pia.
Patrimonio gastronmico 18 QUERETARO Se Localiza en la regin centro de la republica a 220km. Al norte de la ciudad de Mxico, lo que le permite gozar de un clima templado con ligeras rachas de viento al caer la noche. Su centro histrico es considerado como patrimonio de la humanidad por la UNESCO, entre los que destacan el templo y convento de la cruz, el templo de san Felipe Nery y el templo de santa rosa Viterbo.. La comida queretana es todo un tesoro nacional, incluye platillos y tcnicas de la poca colonial. Esta ligada a las fiestas tpicas y tradiciones religiosas ya que los ciclos anuales de cosecha de los ingredientes coinciden con celebraciones patronales. Enchiladas y el mole queretano con azafrn; adems de la barbacoa de borrego, el pollo hortelano y los quesos condimentados de los mas extraos sabores, que son una produccin de gran importancia a nivel nacional. Y para el antojo, el dulce nopal cristalizado, jamoncillos y las flores y frutas de azcar. SAN LUIS POTOSI Se ubica en la regin central de la republica mexicana, en el estado del mismo nombre a 190km. De la ciudad de Zacatecas. Conocida como la ciudad de los siete barrios, destaca por sus edificios como: el teatro de la paz y el templo de san francisco, as como los museos como el Federico silva. Es una mezcla de elementos de tradicin indgena y espaola, entre sus platillos tpicos mas importantes destacan: los cabuches, el asado de boda, que es carne de cerdo sazonada con chile ancho, el zacahuil, tamal de maz elaborado con carne de puerco; los tacos potosinos de queso o pollo, servidos con zanahorias, ejotes, papas y queso espolvoreado; el fiambre potosino; las gorditas morales y el saucito; as como las famosas enchiladas potosinas, hechas con chile rojo y servidas con frijoles refritos y guacamole. De postres esta el queso de tuna y los dulces elaborados con leche de cabra, como natillas y cajetas. SAN MIGUEL DE ALLENDE A 276km. Al noreste de la ciudad de Mxico. Es un monumento a la tradicin y difusin de la cultura mundial, un ejemplo es la sanmigueleada inspirada en la pamplonada espaola y sus eventos artsticos internacionales como el festival de msica de cmara o el festival del jazz que han inspirado a artistas y literatos a declararse hijos adoptivos de esta insigne ciudad.
Patrimonio gastronmico 19 Rabo de zorra, las pacholas y las empanadas de carnitas; adems del platillo mas representativo del lugar: fiambre al estilo San Miguel, mezcla de carnes, frutas y verduras baadas con vinagreta de aceite de oliva y vinagre de manzana, pan acambaro y los tradicionales dulces de leche. TEPOZTLAN Se ubica a 21km. De la ciudad de Cuernavaca, y a 71km. Al sur de la ciudad de Mxico, cerca de las laderas de la sierra de chichinutzin Cuautla, reconocida por su arquitectura colonial y las aguas curativas del balneario de agua hedionda; Yautepec y tlacayapan, que resguardan sobrios ejemplos arquitectnicos de la tradicin conventual dominica y franciscana. Sus valores en los ingredientes tpicos de la cocina mexicana, como el chile, el maz y los hongos, los cuales a su vez fueron domesticados e incorporados a la tradicin espaola del trigo y las carnes rojas, dando origen a deliciosos platillos tpicos como el mole verde de pepita y el mole rojo de guajolote, los tlacoyos de haba y frijol y los pambazos rellenos de chorizo. Tambin pueden mencionarse los itacates baados con salsa, crema y queso, y la famosa cecina de Yecapixtla servida con crema, queso, frijoles y aguacate. Como postre las famosas tepoznieves, una fresca y original combinacin de frutas, semillas y licores tpicamente mexicanos como el mezcal y el tequila. TLAXCALA Se ubica en la regin centro oriental de la republica mexicana, a 120km. Al este de la ciudad de Mxico, en esta ciudad, fundada sobre ruinas de antiguas provincias indgenas, podr admirar la arquitectura de varios de los edificios civiles y religiosos- que la engalanan: el palacio municipal, en cuyo interior se exhiben estupendas pinturas que narran la historia de Tlaxcala desde la poca prehispnica hasta nuestros das, obra del maestro Desiderio Hernndez xochitiotzin. Sopa de tortilla, caldo de habas y la crema de huitlacoche. Con respecto a los guisados, sobresale el mixtote de carnero, la barbacoa de hoyo, el mole de guajolote, el pipan verde o rojo, el pollo tollocan o Calpulalpan y las tortitas de camarn o amaranto. Los postres no se quedan atrs y presentan delicias como el dulce de pepita, panque de maz, requesn de piloncillo, mueganos, alegras y buuelos. Las bebidas por excelencia son el atole de amaranto, el pulque y algunos vinos regionales.
Patrimonio gastronmico 20 REGION COSTA PACIFICO ACAPULCO Es uno de los destinos de playa mas importantes y famosos de Mxico. Se localiza en la costa pacifico, a 395km. De la ciudad de Mxico y a 133km. De Chilpancingo, es la capital del estado de guerrero. Destacan: la belleza de su baha, una de las ms bonitas del mundo, el suave oleaje de sus playas. La quebrada, espectacular acantilado en donde todos los das podr presenciar los saltos de los valientes clavadistas locales; as como tirarse en bungee o volar en un parachute. Puerto marqus, hermosa baha de aguas tranquilas, y barra vieja. En Acapulco encontrar una gran variedad de lugares que ofrecen lo mejor de la cocina internacional. Entre los platillos tradicionales, mas distintivos del puerto destacan: ceviches, cocinados particularmente con pescado sierra, pulpos en vinagre, almejas, ccteles de varios mariscos y pescados preparados de diversas formas, entre ellos el famoso pescado a la talla. Tanbien relleno el lechn: las picaditas del puerto de marqus, elaboradas con tortillas de maz, manteca caliente y salsa de chiles serranos; la pellizcada, en versin acapulquea la cual consiste en tortilla rellena de pescado, aceitunas y especias; el tamal de pescado con hierva santa; el arroz blanco o morisqueta, el pozole blanco o verde al estilo guerrero y el dulce de coco. Para acompaar estos manjares probar la petaquilla, en base de mezcal y el concentrado de uvas silvestres de la regin; la tuba en base de coco y el chilate. GUADALAJARA Ubicada a 540km. Al noroeste de la ciudad de Mxico, Guadalajara es la orgullosa capital del estado de Jalisco y la segunda ciudad con mayor poblacin de la republica mexicana, esta ciudad es considerada como una de las tres mas importantes del pas y cuna de algunos de los smbolos de la cultura mexicana. Entre sus principales atractivos destacan: la magnifica arquitectura de sus edificios religiosos e histricos, en especial el hospicio cabaas, decorado con los murales del pintor Jos Clemente Orozco y convertido en patrimonio cultural por la UNESCO.
Patrimonio gastronmico 21 En su centro histrico podr visitar la catedral, con sus torres que son el smbolo actual de la ciudad tapata y el teatro degollado y uno de los principales recintos artsticos de la ciudad. En sus alrededores podr conocer Zapopan, el centro religioso ms importante del occidente del pas; tonala, cuna de la alfarera jalicinense. Se disfruta con el sabor de las tortas ahogadas, el pozole y las melodas tradicionales interpretadas por el inconfundible mariachi. La riqueza culinaria de Guadalajara es el resultado de una mezcla entre las influencias de la comida colonial y la prehispnica. Podr degustar tamales de carne con chile verde o rojo, pozole, birria de chivo y ternera, sopes o gorditas rellenas de papa, frijol, rajas, requesn y carne; pero el ms distinto de todos son las tortas ahogadas. Entre las bebidas tpicas estn el caf de olla con canela o piloncillo, el atole blanco o de sabor vainilla o fresa, el tepache, el tejuino, el agua de fresca de fruta de temporada o el tradicional tequila. Como postre puede elegir entre unos buuelos o calabaza en tacha enmielados, camote tatemado, jericallas o arroz con leche. HUATULCO Es un paraso de playas con aguas cristalinas y arenas de diferentes texturas que se ubica a 277km. De la ciudad de Oaxaca, su localizacin en la costa del pacifico y su vegetacin de selva baja le proporcionan un clima clido subhmedo, con una temperatura media anual de 28 C. Este destino es famoso por sus nueve bahas que se encuentran bajo proteccin del parque nacional bahas de Huatulco que albergan 36 playas, gran turismo y categora especial, excelentes plazas as como uno de los mejores campos de golf del pacifico mexicano; baha Santa Cruz, considerada como una de las principales reservas ecolgicas del lugar porque en ella se encuentran la mayor parte de arrecifes de coral. La clave para recorrer este destino turstico es dejarse sorprender por su vastedad natural, as como por los paisajes tan diversos y ricos en actividades que ofrecen cada una de las bahas. La oferta culinaria de Huatulco sintetiza el escaparate de ingredientes bsicos de la gastronoma oaxaquea, perfeccionndola con el toque de frescura, se elaboran platillos de extico sabor como los ricos caldos de camarn gigante o el pescado a la talla, as como una deliciosa y bien surtida mariscada caliente, la extica pia gratinada rellena de mariscos o camarones al mezcal, el cual se obtiene de la molienda y destilacin de la planta de agave o maguey.
Patrimonio gastronmico 22 IXTAPA Uno de los destinos de playa ms hermosos de Mxico, se localiza en la costa del pacifico, en el estado de Guerrero, a 245km. Cuenta con 600 embarcaciones. Podr disfrutar de hermosas playas como la ropa y playa linda, de suave oleaje, ideales para descansar y practicar todo tipo de deportes acuticos. La deliciosa comida de Ixtapa Zihuatanejo destaca por su gran variedad de guisos con productos del mar como el pescado a la talla, las camaronillas, tiritas o tacos de pescado. El centro se encuentra merenderos donde podr comer desde tamales, atoles, tacos de pollos con consom, chalupitas, pozole guerrerense e incluso muestras de alta cocina internacional. En Ixtapa, la bebida tpica es el mezcal producido en la regin. MANZANILLO Es uno de los destinos de playa ms bellos del pas. Se localiza a 90 Km. Al sur de la ciudad de colima, capital del estado del mismo nombre, en la regin de la costa del pacifico. Manzanillo es conocido como la capital mundial del pez vela. En sus playas, como Miramar y la audiencia, de arena fina y pendiente suave, podr practicar diferentes deportes acuticos como el buceo y el snorkel. En manzanillo encontrar modernos complejos hoteleros de estilo mediterrneo, morisco y mexicano, y tres campos de golf, de prestigio internacional. Ofrecen tradicionales platillos de la cocina colimense como el ceviche o el tatemado, guiso elaborado a base de espinazo de cerdo, artesanas como hamacas de tela o collares de caracol; as como bares y cafs en los que podr platicar con los amigos y disfrutar de la noche Los platillos tpicos de manzanillo, de estos destacan: el ceviche colimense preparado con carne molida de pez vela, sierra o mero y chile cocinero, servido en tostadas; el tatemado y el chilayo, que son guisos elaborados con espinazo de cerdo; el caldo michi, guisado con pescado blanco y la sopa de mariscos. Para la sed, este destino le ofrece bebidas nicas como el tejuino, hecho de maz fermentado servido con hielo y limn; el bate, elaborado con semillas de cha y que suele acompaarse con miel de piloncillo; el ponche de Comala y la crema y ponche de coco. Para cerrar recomendamos probar el delicioso alfajor de coco y pia, tpico postre de la regin.
Patrimonio gastronmico 23 MAZATLAN Uno de los puertos ms importantes de la costa del pacifico, se ubica al sur del estado de Sinaloa, a 212km al suroeste de Culiacn, la capital de esa entidad. Conocido como la perla del pacifico, fauna marina, que la han convertido en sede de importantes torneos de pesca como el Bisbees Billfish Classic. Zona dorada, dotada con ms de 10km de hermosas playas como la playa norte, playa de gaviotas y playa venados, se encuentra un faro considerado como el segundo faro natural, despus del pen de Gibraltar. Festival cultural de Mazatln y el festival de Sinaloa de las artes, as como el carnaval de Mazatln, uno de los ms famosos del mundo. La gastronoma mazatleca se caracteriza por el empleo de ingredientes procedentes del mar, creando platillos como la machaca de camarn o pescado, los tamales de barbones, tacos dorados y las barcinas, todos a base de camarn o el aguachile, una curiosa mezcla de pepino, limn, chile piquen y cebolla morada con camarones. De las bebidas destacan los atoles blanco y de pinole, las aguas de horchata, tamarindo y cebada; y para un dulce final, saboree los jamoncillos de arroz con leche, la capirotada, la jalea de pitaya o las cocadas. OAXACA Se localiza en la regin sur de la republica mexicana, justo en medio de una zona rodeada por cuatro valles, son protegidos por tres importantes cadenas montaosas. En esta ciudad, capital del estado esta declarado por la UNESCO: la catedral, el templo y ex convento de santo domingo de guzmn y la baslica de la soledad, as como el teatro macedonio Alcal, artesanas provenientes de las diferentes regiones que conforman el estado de Oaxaca, entre las que destacan los coloridos alebrijes, las espadas, los textiles de lana y los bellos trabajos de barro negro, podr saborear los exquisitos platillos que identifican a su cocina tradicional: los tamales, los moles, el quesillo y el famoso mezcal, la bebida tpica de la regin, la cual es elaborada de la planta del maguey. Zonas arqueolgicas de monte alban y Mitla, antiguas capitales de culturas prehispnicas zapoteca y mixteco; el poblado de santa Mara del tule donde podr admirar la espectacular figura del famoso rbol del tule. La ciudad de Oaxaca es famosa por su rica tradicin gastronmica. Entre sus platillos ms populares que podr degustar destacan los tamales preparados con harina de maz rellenos con mole o carne de puerco, envueltos en hojas de pltano; el mole, el rey de la cocina oaxaquea, es una rica mezcla de especias, granos y chiles, el famoso quesillo, queso fresco entero caldeado en caliente, los chapulines y gusanos de maguey, fritos o con salsa, los cuales se pueden saborear servidos en una tortilla caliente a manera de taco. Mientras que, para la sed, no hay nada como una exquisita agua de arroz o chia, o el tradicional tejate, una mezcla de cacao con maz; y para la sobremesa, una copita de mezcal, la bebida tpica de Oaxaca, la cual, se obtiene del maguey.
Patrimonio gastronmico 24 TAXCO la capital mexicana de la plata se nica en la regin sur del pas, a 138km al norte de Chilpancingo, la capital del edo. De guerrero, y a 151km al sur de la ciudad de Mxico. Considerada como una de las poblaciones ms pintorescas de Mxico. En los alrededores podr visitar maravillosos escenarios naturales como las grutas de cacahuamilpa, ideales para practicar el espeleismo, o el parque nacional Alejandro Humboldt. Taxco y saboree el tpico pozole, al estilo guerrerense o bien camine por sus calles elegantemente iluminadas. La ciudad de Taxco ofrece una selecta variedad de platillos creados con ingredientes de tradicin mestiza nativa de moler productos indgena como el maz para preparar delicias como los tamales de frijol, calabaza y ciruela, a los que unieron alimentos como el fiambre, una original mezcla de carnes, frutas y verduras baadas con vinagreta de aceite de oliva y vinagre de manzana y el pozole guerrerense. Tambin podr saborear una suculenta cecina, la barbacoa de chivo o el tradicional pan de muertos, as como la original botana de jumiles en salsa de chile verde, jitomate y ajo. REGION GOLFO SUR PALENQUE Ubicada al noroeste del estado de Chiapas, a aproximadamente 290km. De la ciudad de Tuxtla Gutirrez y a 220km. De san Cristbal de las casas, palenque es una de las zonas arqueolgicas ms importantes del mundo maya. Palenque ofrece a sus visitantes la sorprendente imagen de sus templos y edificios ms importantes destacan: el palacio, que se distingue por u gran torre que sobresale del resto de la edificacin; los templos del sol, de la cruz y de la cruz florida, que rodean a la plaza del sol y el misterioso templo de las inscripciones, en el que fue descubierta, en 1952, la tumba con un sarcfago bellamente tallado- y el ajuar funerario del rey muerte. Palenque, donde habitan diferentes tipos de aves y mamferos como jaguares y monos aulladores. Muy cerca de ah podr descubrir las cascadas de agua azul y misol-h. En la poblacin de palenque podr saborear exquisitos platillos de tradicin indgena como el shote con momo, preparado con caracol de ro, hoja de yerba santa y masa de nixtamal; los tradicionales tamales chiapanecos; el pato en chirmol, el pescado sudado o la sopa de pan y el salpicn de venado, entre muchas otras delicias culinarias. Como postre recomendamos probar los riqusimos dulces de miel de abeja y para la sed, existen bebidas tpicas como el pozol blanco o de cacao, la chilaca y el balche, hechas a base de maz y otros granos.
Patrimonio gastronmico 25 SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS Se localiza en el centro del Estado de Chiapas, a 85km. Muestras culinarias de origen mestizo, como carne de puerco y especias: tamales de hojas de chipiln, chalupas y chiles rellenos, as como el delicioso asado chiapaneco. Tambin degustara el cocido, la sopa de pan, la lengua en azafrn y la chanfaina estilo soconusco, acompaados de un refrescante ponche o de una bebida de tascalate. TUXTLA GUTIERREZ Capital del Estado de Chiapas. Cuenta con edificios histricos importantes como la catedral de san marcos y el antiguo palacio de gobierno, el zoolgico Miguel lvarez del toro. Los platillos de herencia mestiza caracterizados por sus numerosos condimentos, como la sopa de pan o los fideos aderezados con aceitunas, pasas, ciruelas, huevo cocido, pltano frito y almendras, los chicharrones con patashete y los tradicionales tamales de hoja de chipiln. De bebidas cuenta con el pozol blanco o de cacao, y el refrescante tascalate, dulces como el coyol de dulce, el puxin de amaranto y las obleas de clara de huevo, o las melcochas de caramelo y cacahuate, as como los dulces de guayaba, chilacayote y calabaza. VILLAHERMOSA Conocida como la Esmeralda del Sureste. Cuenta con atractivos tursticos: parques, parque- museo la venta y el parque Toms garrido Canabal, regin de antropologa Carlos Pellicer, complejo tabasco 2000. La muestra culinaria de Villahermosa est inspirada en las recetas tradicionales de las culturas maya y chontal radicadas en tabasco. Destaca el peje lagarto, tortas de iguana, el pan de pltano, la tortilla de coco, el dulce de papaya con zapote, el chocolate y la bebida llamada pozol. XALAPA Se localiza a 104km. Al oeste del puerto de Veracruz, cuenta con edificios como el palacio de gobierno, el palacio municipal y la catedral, museos como el de antropologa, sede de importantes eventos artsticos y culturales como el festival internacional de jazz y el festival junio musical.
Patrimonio gastronmico 26 En la gastronoma podemos encontrar los tamales, picadas y molotes, chileatole de pollo, el pipan rojo y el mole verde con cerdo o pollo, los chiles jalapeos rellenos con picadillo o marisco. Dulces y postres como los jamoncillos con forma de frutas y calabaza con azcar morena, hasta las frutas cubiertas de piloncillo y de bebidas el caf, que se produce en la regin. REGION NORTE DURANGO destino de pelcula se localiza al noroeste de la republica mexicana, a 268km al suroeste de torren y a 310km al noroeste de Zacatecas. Muestras arquitectnicas como la catedral, el templo de Santa Ana, o la casa del conde de Suchil, tambin la casa de gobierno. Se distingue por el empleo de todo tipo de carne como ingrediente principal de platillos como: el caldillo, elaborado con carne seca y chile rojo; el pipan o los patoles durangueos, elaborados con frijoles blancos y carne de cerdo, se pueden acompaar con vinos de mesa o con el tpico mezcal. Quesos menonitas, acompaados de pan con jalea o cajeta de membrillo, dulces tradicionales de la regin. HERMOSILLO Conocida como la ciudad del sol cuenta con atractivos arquitectnicos como su catedral y el palacio de gobierno, reservas naturales como el centro ecolgico de sonora, as como la reserva especial de la biosfera cajn del diablo, de gran inters cientfico. Durante la noche no olvide degustar los mochomos y suave carne asada tpica de sonora, adems de sus deliciosos platillos a base de mariscos provenientes de las playas de baha Kino y san Carlos. Entre los platillos tpicos del estado de Sonora, se encuentran el caldo largo, la sopa de mariscos, el pescado zarandeado, preparado con un rico condimento y a las brasas, el rbalo relleno de mariscos y la caguamanta, con carne de mantarraya, as como los tradicionales mochomos, con carne de res o ternera frita, acompaados de tortillas de harina, y como postre, las famosas coyotas, deliciosas tortillas de harina con piloncillo. MONTERREY la sultana del norte, se ubica en la regin norte del pas, a 729km de Guadalajara y a 933km al norte de la ciudad de Mxico. En su arquitectura destaca el palacio del obispado o el museo de arte contemporneo, dando lugar a un interesante contraste.
Patrimonio gastronmico 27 Los platillos a base de distintos tipos de carnes: el famoso cabrito, la carne zaraza y la carne seca, mejor conocida como machaca, se acompaan con frijoles, tortillas de harina y las tpicas salsas pico de gallo, la bandera y la fresadilla. La bebida regional por excelencia es la cerveza, entre los postres encontramos las glorias elaboradas con leche de cabra y nueces, as como los besitos de leche y las conservas de frutas. SALTILLO Se localiza en la regin norte de la repblica mexicana, a 89km, conocida como la Atenas del norte. Entre su arquitectura destacan la catedral de santiago o en el ateneo fuente, el museo de historia natural y la pinacoteca Artemio de valle Arizpe. Cuenta con platillos que demuestran la riqueza gastronomita como las gorditas de carnero, las fritadas, las tortillas de harina, tpico licor de frutas, el pan de pulque, bebida fermentada de aguamiel, extrado del maguey, las empanadas de nuez. Entre los postres encontramos los rollos rellenos de frutas y queso de pen, as como las glorias elaboradas con leche de cabra, nuez y vainilla. TAMPICO El segundo puerto mercante ms importante del golfo de Mxico, colinda al sureste del estado de Tamaulipas a 254km al sureste de ciudad victoria. Entre su arquitectura destaca la catedral de la inmaculada concepcin de Tampico y el edificio de la aduana martima; la pirmide conocida como las flores; y las reas naturales cercanas a playa Miramar y la laguna del carpintero. En cuanto a gastronoma se habla tambin podr pescar algunos ejemplares de huachinango y cazn, las jaibas rellenas de huitlacoche o el rbalo en escabeche. Los platillos elaborados son: la jaiba rellena de huitlacoche y flor de calabaza; el rbalo en escabeche o empapelado a la chimichurri; los pulpos enchilados, las empanadas de camarn, las zarzuelas de mariscos y los langostinos a la plancha. Tambin las exquisitas carnes y filetes preparados con queso aejo o servido con frijoles y enchiladas de mole negro con tamarindo mejor conocido como carne a la tampiquea TORREON Conocida como la ciudad de los grandes esfuerzos debido a su actividad comercial e industrial, entre su arquitectura destaca la catedral del carmen, el casino de la laguna, el teatro Isauro Martnez- uno de los mejores teatros de Mxico-
Patrimonio gastronmico 28 Entre los platillos esta la carne, sea de res, ternera o cabrito, se extraen finos cortes con los que se elaboran las tpicas fritadas, acompaadas de las tradicionales tortillas de harina, los tamales de cerdo y dulce, las migas norteas y el pan de pulque que consta de harina de trigo, huevo, azcar y la bebida del mismo nombre, entre los postres esta el queso de pin, dulces de leche con nuez, tpicos de torren, y licores como el de manzana o pera. ZACATECAS Fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO Fue uno de los sitios mineros ms importantes del pas, se encuentra el Edn, una de las principales minas tursticas. La gastronoma zacatecana destaca por el asado de boda, con lomo de cerdo cortado en trocitos y una salsa roja de chile ancho frito en manteca; el mezcal de huitzila, aguamiel y el Tenampa; tambin podr degustar la birria de carnero, el pozole rojo, las enchiladas, la carne adobada y las gorditas rellenas de guisado, como postres estn las cocadas, las melcochas, los ates de guayaba y membrillo, los jamoncillos de leche y el queso de tuna.
REGION PENINSULA DE YUCATAN CANCUN Es el destino turstico mas importante de Mxico, ubicado en el estado de quintana roo. Se pueden disfrutar de deportes acuticos: snorkel, buceo y paseos en waverunner o paracadas, la riviera maya, playa del carmen, xcaret y xel-h, islas mujeres y Cozumel. La especialidad son los mariscos y los productos del mar, platillos vegetarianos, la cocina maya, rica en especias, granos y carnes, habaneros. El arroz se saborea en guarniciones y postres. La pesca del da incluye langosta, caracol, mero, rbalo o huachinango; el Tikinxic, el pan de cazn y los camarones al curry. CHICHEN ITZA Una de las nuevas siete maravillas del mundo, capital de la cultura maya, es una zona arqueolgica que se localiza al oriente del estado de Yucatn, a 120km de la ciudad de Mrida. Entre su arquitectura destaca el castillo o pirmide de kukulcn donde se ve descender la imagen de la serpiente emplumada. En Chichn Itz podr admirar su espectacular cenote sagrado, gran espejo de agua de 60m de dimetro, del cual, han sido recuperados fantsticos tesoros: anillos, collares y objetos de oro y jade.
Patrimonio gastronmico 29 La gastronoma destaca por los platillos tpicos como el pavo en sak-kol o en escabeche oriental; longaniza ahumada, embutido a base de carne de cerdo y especias; los tpicos lomitos, guiso elaborado con lomo de cerdo, tomate y chiles serranos, acompaados con tortillas hechas a mano, recin salidas del comal. COZUMEL Esta cubierta por una vegetacin selvtica, rodeada por costas rocosas interrumpidas por playas de color marfil, laguna y manglares. Su nico poblado es San miguel de Cozumel, cuenta con el embarcadero mas importante de cruceros internacionales de Mxico. La mejor variedad de platillos a base de pescados y mariscos. Las especialidades de la isla se basan en la preparacin de platillos tpicos a base de pescados y mariscos, como mero, huachinango, langosta y caracol, sazonados con diversas especias y chiles son parte de la cocina de Quintana roo, adems de las suculentas muestras gastronomitas de Yucatn, como los papadzules, el chocolomo y la cochinita pibil. CAMPECHE Se localiza en la regin golfo sur de la repblica, a 387km. Al noreste de Villahermosa, tabasco, y a 177km al sureste de Mrida, Yucatn. Los edificios que adornan su centro histrico, como la catedral y el templo de Guadalupe, declaro patrimonio de la humanidad por la UNESCO en el ao 2002, su arquitectura destaca por el museo de la cultura maya, situado en el fuerte de san miguel; el museo de las estelas mayas, ubicado en el baluarte de la soledad; y el baluarte de san pedro. La gastronoma destaca por los tamales de chaya y pan de cazn, platillos de origen maya, fue enriquecida por la influencia espaola, el chile X`catic relleno de cazn, panuchos, camarones al coco, tamales de chaya, tamales rellenos de picadillo, de puerco o pollo con salsa de achiote, los pavipollos, tamal de carne de puerco y gallina, el famoso pan de cazn, los exquisitos camarones, el pmpano en escabeche y un sinfn de manjares de sabores exticos a base de armadillo, caimn y venado. Y para la sed, aguas frescas de fruta como tamarindo, guanbana, mango, ciruela, pitaya y horchata.
Patrimonio gastronmico 30 ISLA MUJERES Ubicada frente a las costas de Cancn, en el estado de quintana roo, isla mujeres es una de las principales islas de caribe mexicano. Cuenta con atractivos tursticos: sus playas de fina arena, sus vestigios arqueolgicos, como el templo de Ixchil, e histricos como la hacienda mundaca, y el parque marino. Cuenta con gastronoma nacional e internacional, bares y centros nocturnos en los que podr disfrutar de la msica de regge y afro caribea hasta altas horas de la noche. MERIDA A 177km de la ciudad de Campeche y a 320km de Cancn, la ciudad maya de tho cara al infinito es conocida como la ciudad blanca, por sus bellos edificios coloniales hechos de cal y canto. La cocina yucateca; los papadzules y panuchos, hechos con tortillas de maz rellenas y baados con salsa picante y la tradicional cochinita pibil, elaborada con carne de puerco y remojada en jugo de naranja: la cual se sirve acompaada de frijoles y cebolla morada. Y para refrescarse nada mejor que una rica agua de horchata, sabrosa bebida de arroz o unos deliciosos sorbetes y granizados, hechos con escarcha de hielo y frutas tropicales; as como el exquisito Xtabentn, el licor de los dioses elaborado a base de miel de abeja y ans; y como postre recomendamos saborear los ricos dulces cremitas de coco. PLAYA DEL CARMEN Ubicado en el corazn de la rivera maya, a 68km al sur de Cancn. Playa pamul y playa paraso, ideales para descansar, parques ecolgicos como xcaret y xel-h. Para quienes gustan del buceo, en la zona del muelle, se pueden contratar recorridos al gran arrecife maya, donde podr bucear a ms de 10m de profundidad, entre cientos de peces multicolores y corales con ms de 500 aos de antigedad. Playa del carmen es un destino cosmopolita que lo mismo ofrece exquisitos platillos que renen los mejores atributos de la cocina tpica yucateca, platillos como el cocido, relleno blanco, el relleno negro, el chocolomo y la cochinita pibil, elaborada con carne de cerdo, baada en jugo de naranja, servida con frijoles y cebolla morada, as como los ingredientes bsicos de la gastronoma quintanarroense, en particular pescados y mariscos que pueden saborearse acompaados de diferentes tipos de chiles y especias, como el huachinango, la langosta y el caracol, o incluso los delicados sabores que componen la gastronoma de corte internacional, desde pastas italianas hasta cortes argentinos y postres franceses.
Patrimonio gastronmico 31 RIVIERA MAYA Se encuentra a 120km comprendidos entre puerto mrelos y punta Allen, en el estado de quintana roo, en la regin de la peninsula de Yucatn, como los papadzules, la cochinita pibil o el chocolomo herencia de la mezcla de culturas espaolas e indgenas, as como aquellos elaborados a base de mariscos y pescados, como el huachinango, la langosta y el caracol, sazonados con diversas especias y chiles tradicionales de esta regin; as como las delicias culinarias de la cocina maya. Estos platillos y la cocina internacional la encontraran en pequeas palapas y restaurantes gourmet, respectivamente.
Ascendiente
adj. Ascendente. 2 com. Miembro de la lnea familiar de un individuo anterior a l. 3 m. Predominio moral o influencia. SIN. 2 Antecesor, antepasado; todos pueden emplearse en pl. Refirindose a los predecesores o mayores, aunque no sean progenitores de una persona determinada. En este caso tienen la signif. gral. De los antiguos, los viejos, los que precedieron en el tiempo; con el mismo signif. Se emplea tambin padres y abuelos. Tronco, es el ascendiente comn de dos o ms lneas o familias. Ascendente adj. Que asciende: tren ~. 2 m. astrol. Punto de la elptica en que se inicia la primera casa celeste, al observar el cielo para realizar una prediccin. 3 astrol. Zona del zodaco que se halla en el horizonte durante el nacimiento de alguien y que ejerce influjo sobre su horscopo. Llanura (de llano) f. Igualdad de la superficie de una cosa. 2 Terreno igual y dilatado, sin altos ni bajos. SIN. 2 Llana, llanada, planada, llano, planicie. Altiplanicie (alti- + planicie) f. Meseta de mucha extensin y a gran altitud. SIN. Altillano, altiplano.
Depresin Del Balsas Depresin mexicana delimitada en el sur por la sierra Madre del Sur y en el norte por el eje Volcnico transversal. Se constituye por las partes bajas de la cuenca del ro Balsas que corren por el estado de Guerrero, con una orientacin este-oeste y una altitud media de 1.000 m. Hacia el litoral del ocano Pacfico forma una llanura aluvial de 200 m de altitud, denominada Tierra Caliente. Es una zona de gran fertilidad agrcola. En general, un clima tropical de invierno seco con algunas zonas del oeste y este algo ms ridas debido a la evaporacin excesiva. Su formacin es de origen tectnico en levantamiento y presenta gran actividad ssmica.
Patrimonio gastronmico 34 Geologa (del griego, geo, tierra y logos, conocimiento, por lo tanto, tratado o conocimiento de la Tierra), campo de la ciencia que se interesa por el origen del planeta Tierra, su historia, su forma, la materia que lo configura y los procesos que actan o han actuado sobre l. Es una de las muchas materias relacionadas como ciencias de la Tierra, o geociencia, y los gelogos son cientficos de la Tierra preocupados por las rocas y por los materiales derivados que forman la parte externa de la Tierra. Para comprender estos cuerpos, se sirven de conocimientos de otros campos, por ejemplo de la fsica, qumica y biologa. De esta forma, temas geolgicos como la geoqumica, la geofsica, la geocronologa (que usa mtodos de datacin) y la paleontologa, ahora disciplinas importantes por derecho propio, incorporan otras ciencias, y esto permite a los gelogos comprender mejor el funcionamiento de los procesos terrestres a lo largo del tiempo. Diastrofismo m. Geol. Proceso por el que las rocas han modificado su disposicin primitiva en la corteza. Cordillera Neovolcanico o Eje Volcnico transversal Sistema montaoso mexicano que se extiende desde el ocano Pacfico hasta el golfo de Mxico como una ancha faja de unos 130 Km. desde la desembocadura del ro Grande de Santiago hasta la baha de Banderas. Se prolonga hacia el sureste hasta el volcn de Colima, para seguir luego una direccin prxima al paralelo 19 hasta el pico de Orizaba y el Cofre de Perote. Se une en sus extremos con la sierra Madre (oriental y occidental), sierra Madre del Sur y sierra Madre de Oaxaca. Esta cordillera cuenta con varios volcanes y est compuesta por materiales gneos que afloraron a la superficie de la Tierra; constituye la ltima zona volcnica del pas, ms activa en el extremo occidental. ACERVO: Haber que pertenece en comn a los que forman una pluralidad o colectividad de personas. Conjunto de valores morales, culturales, etc. De una persona o colectividad
Patrimonio gastronmico 35 PATRIMONIO Bienes que una persona hereda de sus ascendientes. Conjunto de bienes pertenecientes a una persona natural o jurdica, o afectos a un fin, susceptibles de estimulacin econmica. Herencia, tradicin, privilegios. RELIEVE Conjunto de los diferentes niveles que se hallan en la superficie Labor o figura que resalta sobre el plano ESCAMOLES Son larvas de la hormiga muy parecidas como alimentos de lujo en mexico. Se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixtote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras maneras. CONVERGER Concurrir a un mismo punto PLACAS TECTONICAS Desde sus orgenes, nuestro planeta esta compuesto de diversas capas que formaron mientras los materiales pesados caan hacia el centro y los mas ligeros salan a la superficie. Entre algunas de las capas se producen cambios qumicos o estructurales que provocan discontinuidades. Los elementos menos pesados, como silicio, aluminio, calcio, potasio, sodio y oxigeno, componen la corteza exterior AFLUENTE En hidrolgica, corresponde a un curso de agua, tambin llamado tributario, que no desemboca en el mar sino en otro ro ms importante con el cual se une en un lugar llamado confluencia.
Patrimonio gastronmico 36 PREHISPNICO Amrica precolombina, Era precolombina y culturas precolombinas son trminos eurocentristas utilizados para referirse a la situacin de las culturas de Amrica antes de la llegada de Cristbal Coln en 1492. El trmino "precolombino" en general se utiliza para describir cualquier faceta de Amrica anterior a la llegada de los europeos. Suele utilizarse tambin el adjetivo prehispnico con un significado casi idntico, aunque limitado a Hispanoamrica. Tambin se ha creado el trmino pueblos originarios para referirse a los amerindios antes de la llegada de Coln SIERRA (SISTEMAS, CORDILLERAS O CADENAS) Sucesin de montaas que abarcan grandes extensiones de terreno, como las sierras Madre Occidental, Oriental y del Sur o la Cordillera Centroamericana. PICOTA Las picotas son columnas de piedra ms o menos ornamentadas, sobre las que se exponan los reos y las cabezas o cuerpos de los ajusticiados por la autoridad civil. La pena de exhibicin en la picota aparece ya legislada en el siglo XIII, en el libro de Las Partidas, de Alfonso X, considerndose la ltima de las penas leves a los delincuentes para su deshonra y castigo. La mayora de picotas, fueron construidas durante los siglos XVI y XVII, debido a las exenciones otorgadas a los lugares que hicieron aportaciones econmicas a la Corona para sobrellevar los cuantiosos gastos de la guerra. Un Decreto de las Cortes de Cdiz, de 26 de mayo de 1813, orden la demolicin de todos los signos de vasallaje que hubiera en sus entradas, casas particulares, o cualesquiera otros sitios, puesto que los pueblos de la Nacin Espaola no reconocen ni reconocern jams otro seoro que el de la Nacin misma, y que su noble orgullo sufrira por tener a la vista un recuerdo continuo de humillacin. Parece que esta suspensin no se aplic inmediatamente ya que en 1817, se construy una en Rioseco de Soria.
Patrimonio gastronmico 37 Se supone que se destruyeron bastantes ejemplares pero algunos fueron reconvertidos en cruceros para evitar la demolicin. Por esto y otros indultos hoy todava se ven algunos en pie, como, por ejemplo, Presencio y Toreno en Castilla y Len.
A pesar de ello, todava quedan algunas en buen estado de conservacin como en Lacunza (Navarra), en Fuentenovilla (Guadalajara) y en Navalquejigo (Madrid). Aunque se suele llamar picota a todas las columnas de este tipo, algunas de ellas son de ms categora y se denominan rollos, estos slo se levantaban en villas e indicaban el rgimen al que estaba sometido: seoro real, concejil, eclesistico o monstico. En Torija, Guadalajara, queda una picota de cuatro cuerpos que data del siglo XV y la llamada "picotilla",un enorme mojn que inaugur el camino real a Brihuega, abierto por Carlos III en el siglo XVIII y que tiene un texto conmemorativo en latn y castellano.
Numeracin romana El sistema de numeracin romana se desarroll en la antigua Roma y se utiliz en todo su imperio. Es un sistema de numeracin no posicional, en el que se usan algunas letras maysculas como smbolos para representar los nmeros. Smbolos Vlidos (numerales) Los smbolos vlidos en el sistema de numeracin romano, y sus equivalencias decimales son: Decima l 1 5 10 50 100 500 1000
Romano
Nota
I V X L C D M
Unus Quinque. V es la mitad superior de X; en etrusco . Decem Quinquaginta Letra inicial de Centum. Quingenti. D, es la mitad de la Digamma (como phi). De Mille. Originalmente era la letra Digamma.
Los romanos desconocan el cero, introducido posteriormente por los rabes, as que no existe ningn smbolo en el sistema de numeracin romano que represente el valor cero. Los mltiples smbolos pueden ser combinados para producir cantidades entre estos valores, siguiendo ciertas reglas en la repeticin. En los casos en que sea ms pequea, se permite a veces colocar un valor menor (sustrayendo), el smbolo con un valor menor colocado antes que un valor ms alto, de manera que, por ejemplo, uno puede escribir IV o iv para cuatro, en lugar de iiii. As,
Patrimonio gastronmico 40 tenemos que los nmeros no asignados a un smbolo se crean haciendo combinaciones como las siguientes:
Entrada a la seccin LII del Coliseo, con los nmeros an visibles. Romano maysculas II III IV VI VII VIII IX XXXII XLV Romano minsculas Nominacin
ii iii iv vi vii viii ix xxxii xlv
dos tres cuatro seis siete ocho nueve treinta y dos cuarenta y cinco
Panucho Los panuchos son un platillo de la cocina de la Pennsula de Yucatn, en Mxico (que abarca los estados de Yucatn, Campeche y Quintana Roo). Son pequeas tortillas de maz fritas hechas a mano, a las que se les hace una corte por el que se mete un guiso hecho a base de frijol y que luego son fritas en aceite o manteca de cerdo. Posteriormente se adorna con hojas de lechuga, carne de pollo adobado, tomate y cebolla previamente sazonadas con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recaudo colorado (una pasta de semillas de pipin, chile y achiote). Se pueden acompaar con una cantidad extra de salsa picante hecha a base de chile habanero. Historia El panucho Yucateco tiene su origen en la ciudad de Mrida (Yucatn), en una zona aledaa al barrio de San Sebastin conocida como "La Ermita de Santa Isabel". La tradicin popular nos narra que, en esta zona viva un seor conocido como "Don Hucho", el cual tena un puesto de comida para los viajeros que iban o venan rumbo a Campeche, por un camino conicido como "Camino Real" hacia mediados del siglo XIX. Cierto da, Don Hucho comenz a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido. Los pasantes de aquella poca lo llamaron "El pan de don hucho". Con el paso de los tiempos, el pan se reemplaz por tortilla de maz y el platillo se populariz hasta ser llamado "Panucho". En la ciudad de Mrida, este platillo puede comerse en su forma original en las loncheras del parque de San Sebastin. Generalmente no son el alimento principal de una comida, sino un antojito. Son muy apreciados en varias partes del pas, gracias a la difusin de los restaurantes yucatecos.
PROTOCOLO Lo primero que se pone son los platos: en primer lugar, el plato extendido o plato base, y encima el hondo o sopero. Las copas se colocan de derecha a izquierda: jerez o champagne, vino blanco, vino tinto, agua, y finalmente, la de licor. LOS CUBIERTOS Para el postre se colocarn entre las copas y los platos, el tenedor de pescado y el de la carne, a la izquierda, y el cuchillo de la carne, la pala de pescado y la cuchara se acomodan del lado derecho; siempre en el orden en que se vayan a usar, o sea, el primer cubierto que va a ser utilizado ser el ms alejado del plato y el ltimo a utilizar el ms cercano. LA HORA DE SERVIR Debes de tomar en cuenta que en el momento de servir el vino y otras bebidas, debers hacerlo por el lado derecho, as como tambin el retirar los platos. Por lo que respecta al vino, si se trata de un vino tinto, se llenar slo un tercio de la copa, si es blanco dos tercios, de la misma. Ahora bien, por el lado izquierdo se presentarn las bandejas y fuentes con comida, as como ensaladas o algn otro tipo de guarnicin. ADORNOS PARA LA MESA En este punto lo ms importante a considerar es la forma de tu mesa. Si se trata de una mesa cuadrada o rectangular, puedes colocar un solo adorno al centro de la mesa o bien varios a lo largo de ella (en caso que sea rectangular bsicamente). Si la mesa es ovalada o redonda, entonces conviene ms pensar en algn centro de mesa de forma redonda y compacta de preferencia, y si lo colocas alrededor, por ejemplo, de una fuente, un frutero o una sopera, le dars un toque extra de elegancia. Es importante tambin fijarse en la altura de tu centro de mesa, cuidando que ste no supere la altura de los comensales dado que resulta muy incmodo estar buscando la mirada del comensal de enfrente si tus flores o centro dificultan la visibilidad.
OTRAS GUIAS GENERALES DE PROTOCOLO Al poner la mesa, la servilleta debe colocarse a la izquierda del plato o bien encima de ste. * El agua y el pan pueden servirse antes de que los invitados pasen al comedor. * Las velas, que debern utilizarse nicamente por la noche, se encendern antes de anunciar el paso a la mesa y se apagan cuando los invitados ya se han retirado. En el momento de sentarse, la servilleta debe extenderse apenas por debajo de la mesa, colocndola en el regazo. * El pan se corta siempre con las manos, en trozos pequeos, y sobre su plato correspondiente. No utilices nunca el cuchillo para ello. * No debe empezarse a comer hasta que una de las seoras lo haga o bien coloque el tenedor sobre el plato. REGLAS DE LA ETIQUETA EN LA MESA Mesa formal 1. Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de forma pareja por todos los costados. Para comidas formales y banquetes es preferible el color blanco. 2. Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato llano. Si se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los tenedores. 3. Copas. Se sitan de izquierda a derecha, en el orden siguiente: agua, vino blanco, vino tinto y champaa. 4. Plato de pan. All se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa. 5. Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas muy formales suele ser blanco y de porcelana. 6. Plato base o platn. Puede ser de plata sola, plata y oro combinados, metal blanco o vidrio. El platn sirve para marcar la alineacin de los invitados. Su uso es opcional. 7. Cubiertos. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro. 8. Cubiertos de postre. Deben estar en posicin paralela: el tenedor con los
Patrimonio gastronmico 44 dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrs de ste, orientada hacia la izquierda.
EL BULLI El Bulli es un restaurante situado al noreste de Espaa, en la Cala Montjoy, en Rosas (Gerona, Catalua). Distinguido con tres estrellas Gua Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los aos 2002,1 2006,2 20073 y 2008.4 En la actualidad es propiedad del cocinero espaol Ferran Adri, considerado por los especialistas uno de los ms afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la actualidad, y de su director Juli Soler. El secreto de su xito ha sido introducir nuevas tcnicas, como la deconstruccin, que consiste en aislar los ingredientes de un plato tpico para reconstruirlo de manera inusual, como su emblemtica tortilla de patatas. Su estilo ms apegado a descubrir la fsica y la qumica de los alimentos, dio origen a la cocina molecular.[cita requerida] cuestionada recientemente por el cocinero cataln Santi Santamara cuyo libro 'La cocina al desnudo' se ha situado rapidamente en la lista de los ms vendidos dentro de los de no ficcin. El restaurante El Bulli esta emplazado en una vieja casa de campo de la Costa Brava, a 200 km de Barcelona. Hoy en da, recibe 400 mil pedidos de reservas de todas partes del mundo. El restaurante abre slo 6 meses al ao y el costo promedio por persona es de 300 euros. Por la cocina del Bulli han pasado alguno de los mejores chefs de la cocina catalana y espaola actual como Dani Garca, Paco Roncero o Sergio Arola.
Historia [ El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling un matrimonio alemn, como bar donde acudan los veraneantes. El negocio fue adoptando el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francs. A finales de la dcada de los 60, a medida que la cocina iba cogiendo entidad, se convirti en restaurante. A lo largo de los aos pasaron diferentes cocineros. Con Jean-Louis Neichel, el Bulli consigui la primera estrella Michelin. En 1981, Juli Soler se incorpora como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la gua Michelin. En 1984 entr Ferran Adri, siendo el chef al ao siguiente. En 1990 Ferran Adri y Julio Soler se asocian y empiezan un que les llevara a conseguir la tercera estrella en la gua Michelin en 1997.
Patrimonio gastronmico 45 En abril de 2008 fue elegido por la revista gastronmica britnica Restaurant el mejor restaurante del ao por tercer ao consecutivo.5 Se distingue por su innovacin y calidad en el tratamiento de los alimentos.
ESCUDOS DE LA REPUBLICA MEXICANA
Patrimonio gastronmico 46 ESTADOS DE LA REPUBLICA MEXICANA
CHIHUAHUA Es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32 entidades federativas de Mxico. Esta localizado al norte del pas, y tiene una superficie de 247,455 km lo cual lo convierte en el mas extenso del pas, su superficie es
Patrimonio gastronmico 47 un poco ms extensa que la del Reino unido. El estado colinda al norte con los de Nuevo Mxico y Texas (EU.); al oeste con los estados de Sonora y Sinaloa, al sur con Durango y al este con Coahuila. El estado de Chihuahua se divide en 67 municipios. Su capital lleva el mismo nombre, Chihuahua y su ciudad mas poblada es Ciudad Jurez, ubicada en la frontera, frente a El Paso, Texas. TOPONIMIA El origen de la palabra Chihuahua es muy discutido por historiadores y lingistas. Existen cinco acepciones conocidas, provenientes de lenguas como el nhuatl, el tarahumara, y antiguas lenguas regionales como el concho. Uno de los ms conocidos es el nhuatl XICAHUA, que significa as, seco y arenoso, pero no existe acuerdo universal sobre esta hiptesis. GEOGRAFIA El estado de Chihuahua est conformado por tres grandes denominadas Sierra, Llanura o Meseta y desierto, que se suceden de oeste a este en forma de grandes bandas. Esto le da al clima y la geografa condiciones inmensamente contrastantes y le dan al estado sus imgenes ms conocidas: sus grandes desiertos, montaas, barrancas y bosques. La sierra esta conformada por la zona ms septentrional de la Sierra Madre Occidental, que en el territorio de Chihuahua alcanza su mayor altura, en el cerro ohinora con 3,300 msnm. Comprende un tercio de la superficie del estado es la zona muy accidentada de grandes montaas y barrancas, cubierta de espesos bosques de confieras, a excepcin del fondo de las barrancas, que debido a la poca altitud tiene un clima y vegetacin tropical durante el verano y clima templado durante el invierno. Las temperaturas en el fondo de las barrancas pueden superar los 40c en verano y muy rara vez caen a menos 0c en el invierno, mientras que en las partes altas el clima es semi fro con mximas que no superan los 25c en verano y que pueden llegar a caer por debajo de los -20c en el invierno. La meseta es una zona de transicin entre la sierra y el desierto. Es la extensin ms al norte de la altiplanicie mexicana que comienza desde el bajo. Es una estepa donde su vegetacin depende de las lluvias estacionales. Durante esta temporada reverdecen pasto, forrajes pequeos arbustos, que durante las sequas se consumen. Las precipitaciones son mas escasas que en la sierra, registrndose 400 mm de lluvia en promedio al ao, agrupadas en los meses de verano (julio y agosto). Las temperaturas son extremosas pudiendo alcanzar los 40c en el verano y llegando incluso a los -15c en el invierno, las nevadas son frecuentes en los meses de noviembre a marzo. En esta zona se lleva a cabo agricultura de temporal, pero tambin existen importantes desarrollos de agricultura de riego, con ayuda de los ros y presas. Se encuentra atravesada por varias serranas, aunque su terreno es mayoritariamente plano. En la meseta se encuentra la principal zona agrcola y ganadera del estado, as como el asentamiento de la mayora de la poblacin y sus principales.
Patrimonio gastronmico 48 El desierto constituye una tercera parte del territorio chihuahuense. Es la prolongacin en el estado del bolsn de Mapim y forma parte del gran bioma norteamericano denominado desierto de chihuahua por estar en su mayor parte en territorio del estado y que se extiende tanto al vecino estado de Coahuila como al norte, a los estados unidos. Es una gran cuenca endorreica donde las corrientes de agua no tienen salida y son consumidas por evaporacin. Su territorio es mayoritariamente plano, aunque tiene serranas de baja altura que lo cruzan, casi todas ellas en sentido norte- sur. El clima de esta zona es muy seco, las precipitaciones rara vez superan los 250 mm anuales, las temperaturas llegan a superar los 40c durante el verano y en invierno suele haber heladas, aunque no tan intensas como en la zona serrana, la cada de nieve tambin se da en esta regin aunque es menos frecuente. En villa ahumada se dio la temperatura mas baja registrada en chihuahua, de -30.4c en enero de 1962. Las dunas de samaluyca son un gran atractivo de esta zona, ubicadas al sur de ciudad Jurez. GASTRONOMIA Entre montaas, estepas y tierras speras es muy complicado desarrollar la agricultura, mas aun cuando las temperaturas fluctan entre el calor inclemente y el fro casi congelante, por esta razn, los primeros chihuahuenses tuvieron que secar las carnes, granos y vegetales que podan acumular en las pocas de buen clima. As aseguraban su supervivencia. Y esa atvica conversacin de los alimentos es ahora la esencia de la gastronoma mestiza de chihuahua. El origen de una tradicin culinaria basada en la sencillez y la sobriedad, la misma que tiene entre sus sabores estelares a los chiles deshidratados (picante caracterstico de las mesas mexicanas), infaltables en varios platillos emblemticos como el caldo de oso. Mas all de su peculiar nombre el caldo de oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de pescado, especialmente para los trasnochadores. Tan codiciado como este potaje es el chile con queso, que consiste en rodajas del chile chilaca o California acompaado con queso fundido o asado. Otro de los emblemas de la cocina chihuahuense es la cecina- unas delgadas capas de carne deshidratada- utilizada para diversos potajes de la zona, como la machaca con huevo, un delicioso preparado con trozos de carne, huevos revueltos y tortillas de harina. Si lo que prefiere es algo mas contundente, entonces nada mejor que los frijoles maneados que se sirven cocidos y fritos, pero sin aplastar, acompaados de queso ranchero en tiras, el mismo que se prepara con leche de chiva o res. Tambin debe probar la deliciosa carne asada, una sencilla pero suculenta receta, donde la carne es acompaada por cebollita de rabo, papas, cebollas grandes, igualmente asadas, adems de tortillas y salsas de chiles.
Patrimonio gastronmico 49 Tambin estn las empanadas de santa rita, rellenas con un aromtico guiso de lomo de cerdo molido que se fre en cebolla, almendras, pasas y diversas especies molidas. Esta ricura se espolvorea con azcar impalpable. Los antojitos tambin engalanan las mesas chihuahuenses, con exquisiteces como las clsicas quesadillas, queso asadero y tortillas de maz baadas en una deliciosa salsa; la gordita de cuajada, pequeas tortillas de maz molidos con manteca, azcar, canela, carbonato y huevo, que se hornean sobre unas hojas de naranjo y el queso asadero en chile pasilla, trozos de quesos baados con una salsa picante. A pesar de su sobriedad y sencillez, la gastronoma del estado tiene ms de una dulce tentacin, como el jamoncillo de leche, preparado con este producto lcteo, canela y azcar, ingredientes que se remueven en un cazo hasta formar una pasta que luego se vaca en una caja de madera forrada con obleas. Al enfriarse se sirven en forma de triangulitos. A la hora de los brindis y las bebidas espirituosas, explore con el zotol, un fuerte licor de maguey mezcalero conocida como zotolero y combinado con diversas frutas como uvas, ciruelas y pasas; adems del tehuino, a base de maz fermentado. Pero sin duda la bebida mas celebre es la margarita, el famoso coctel mexicano hecho con tequila, licor de cointreu, jugo de limon y sal. Se dice que este fue creado en 1942 por un cantinero chihuahuense.
CALDO DE OSO INGREDIENTES 1kg de pescado bagre
Patrimonio gastronmico 50 1 barra de mantequilla 3 dientes de ajo picados 172 cebolla picada 3 cebollitas de rabo, cortadas en rueditas 6 jitomates grandes, asados y molidos 8 tazas de agua 2 zanahorias cortadas en cubos 2 papas cortadas en cubos 1 cucharadita de tomillo 1 o 2 hojas de laurel 1 cucharada de cilantro picado 2 chiles anchos 8opcional) Sal 3 limones UTENCILIOS DATOS DEL PLATILLO 3 Tablas ORIGEN: chihuahua 1 Olla o budinera COMENSALES: 6 personas 1 Sartn PREPARACION: 20 minutos 3 Bouls COCCION: 40 minutos 1 pala aproximadamente 1 cuchara metlica DIFICULTAD: media 1 cucharn COSTO: medio PREPARACION: Corte el pescado en 6 u 8 trozos regulares Fra en mantequilla el ajo, la cebolla, la cebollita de rabo y los jitomates Ponga a hervir el agua en un recipiente; agregue la verdura frita, las zanahorias y las papas. Cocine 15 minutos o hasta que las verduras estn casi cocidas. Agregue el pescado, las hierbas de olor, el cilantro y la sal. Todo junto debe hervir 10 minutos mas. Si desea el caldo picoso aada 1 0 2 chiles anchos o una lata de chiles jalapeos en vinagre. Sirva caliente acompaado de rodajas de limones y tostadas.
DISTRITO FEDERAL La Ciudad de Mxico es el Distrito Federal capital de los Estados Unidos Mexicanos y sede de los poderes federales de la Unin,1 de la que constituye una de sus 32 entidades federativas.
Patrimonio gastronmico 51 La Ciudad de Mxico es el centro poltico y econmico del pas y es a su vez, la segunda metrpoli ms grande del mundo, slo despus de Tokio, Japn. El Distrito Federal aporta una quinta parte del PIB Nacional de Mxico.2 Ocupa una dcima parte del Valle de Mxico en el centro-sur del pas, en un territorio que form parte de la cuenca lacustre del lago de Texcoco. Mxico, D. F. es la ciudad ms rica y poblada del pas, con ms de ocho millones de habitantes en el 2005,3 y ocupa el segundo lugar como entidad federativa, detrs del estado de Mxico. En su crecimiento demogrfico, la Ciudad de Mxico fue incorporando a numerosos poblados que se encontraban en las cercanas. A mediados del siglo XX, su rea metropolitana desborda los lmites del Distrito Federal, y se extiende sobre 40 municipios del estado de Mxico y un municipio del estado de Hidalgo, segn la ms reciente definicin oficial de 2003 los gobiernos locales, estatales y federal sobre la Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico (ZMCM).4 La ZMCM estaba habitada en el 2005 por 19.331.365 personas, casi el 20 por ciento de la poblacin total del pas. De acuerdo con las proyecciones del Consejo Nacional de Poblacin (Conapo), para el 1. de julio del 2007 se estimaba una poblacin de 8.193,899 habitantes para la ciudad, y de 19.704.125 habitantes para toda la Zona Metropolitana. El rea Metropolitana de la Ciudad de Mxico ocupa el 8 sitio de las ciudades ms ricas del mundo al tener un PIB de 315.000 millones de dlares que se duplicar para el 2020, colocndola en el sptimo sitio slo detrs de Tokio, Nueva York, Chicago, Los ngeles, Londres y Pars.
poca precolombina
Los indicios ms antiguos de ocupacin humana en el territorio del Distrito Federal proceden de Pen y San Bartolo Atepehuacn (Gustavo A. Madero), y corresponden al perodo Cenoltico Inferior (9500-7000 a. C.).6 Durante los primeros tres milenios antes de nuestra era, bajo el influjo o a la sombra de la cultura olmeca, se desarrollaron aqu varias poblaciones importantes como Cuicuilco. Hacia el final del Preclsico, la hegemona cuicuilca ceda ante el apogeo de
Teotihuacan, localizada al noreste del lago de Texcoco. Durante el Clsico esa ciudad fue un ncleo que concentr a la mayor parte de los pobladores de la cuenca lacustre, quedando Azcapotzalco como uno de sus satlites en la ribera poniente, ocupado por pueblos de ascendencia otomiana. En el oriente del lago, el cerro de la Estrella fue la sede de un pequeo pueblo teotihuacano.
Patrimonio gastronmico 52 Hacia el siglo VIII comenz la decadencia de Teotihuacn. Algunos de sus habitantes se trasladaron a la ribera del lago de Texcoco, donde fundaron pueblos como Culhuacn, Coyoacn y Copilco. La zona fue destino de las migraciones de los teochichimecas durante los siglos VIII y XIII, pueblos que originaran a las culturas tolteca y mexica. Estos ltimos llegaron hacia el siglo XIV para establecerse primero en la orilla del lago, y luego en el islote de Mxico, donde fundaron su capital. Junto con sus aliados, los mexicas dominaron un territorio de cerca de 300 mil kilmetros cuadrados. El florecimiento de Tenochtitlan fue interrumpido debido a la conquista espaola.
Conquista
Los espaoles llegaron al territorio que actualmente es el Distrito Federal por Itztapalapan, en julio de 1519. Siguieron su camino por la calzada de Itztapalapan hasta la capital tenochca7 donde Hernn Corts fue recibido por Moctezuma Xocoyotzin el 8 de noviembre de 1519. En 1520, Pedro de Alvarado (en ausencia de Corts) arremeti contra los mexicas en la Matanza de Txcatl. Este hecho fue el punto por el que los mexicas iniciaron hostilidades contra los invasores europeos.
En sustitucin de Moctezuma muerto por los espaoles Cuitlhuac fue elegido tlatoani de Tenochtitlan. Encabezando la resistencia contra la ocupacin espaola, derrot a los invasores y sus aliados indgenas el 30 de junio de 1520. Por aquella poca tambin tuvo lugar una desastrosa epidemia de viruela, que cobr miles de vidas, entre ellas, la del propio Cuitlhuac. Como sustituto de Cuitlhuac fue elegido Cuauhtmoc. Le toc enfrentar el asedio de los espaoles aliados con los indgenas del valle de Puebla-Tlaxcala. Cuauhtmoc se rindi, luego de mltiples derrotas de los mexicas y tlatelolcas, el 13 de agosto de 1521.
poca colonial
Palacio Nacional de la ciudad de Mxico
Patrimonio gastronmico 53 Puesto que la ciudad de Tenochtitln haba quedado en un estado lastimoso, Corts decidi establecer el gobierno espaol en la poblacin de Coyoacn, al sur del lago de Texcoco. Desde all gobern con el ttulo de Capitn General y Justicia Mayor. Desde Coyoacn partieron las expediciones de conquista con el propsito de someter a los pueblos indgenas de los diversos rumbos de lo que sera el virreinato de Nueva Espaa. En 1528 fue establecida la Primera Audiencia de Mxico, encabezada por Nuo de Guzmn. En 1535 se cre el virreinato de Nueva Espaa, siendo su primer virrey, Antonio de Mendoza. La ciudad de Mxico fue dividida en barrios (que se asentaron sobre las estructuras territoriales de los calpullitin mexicas). Las tierras situadas alrededor del lago fueron divididas en encomiendas, que luego se transformaron en ayuntamientos. Los pueblos de indios estaban situados originalmente en las orillas de las ciudades espaolas, aunque con el paso del tiempo los lmites fueron cada vez menos claros y los indios llegaron a vivir en los pueblos espaoles, casi siempre por razones de trabajo. Al mismo tiempo que se fundaron diversas instituciones polticas en los nuevos dominios espaoles, tambin tuvo lugar un proceso de aculturacin de los naturales. Hubo una intensa campaa de latinizacin de los indios, encabezada primero por los franciscanos, que establecieron instituciones como el Colegio de la Santa Cruz de Tlatelolco. En ellos, los nobles indgenas aprendieron el latn, la doctrina de la Iglesia Catlica y numerosos artes y oficios. Durante la poca colonial, la ciudad de Mxico se llen de suntuosas construcciones, ya fuera para el culto religioso, como edificios destinados a la administracin, o bien, residencias de la lite criolla y peninsular. En contraste, la mayor parte de la poblacin, indgena, viva en la miseria en los barrios de la periferia y los pueblos ribereos o montaeses. Mientras el centro de la ciudad era objeto de constantes hermoseamientos (como las remodelaciones del Zcalo, o la pavimentacin de las calles, a costa de los viejos canales); en las orillas la gente viva en casas de bahareque asentadas sobre cenagales. La ciudad virreinal fue vctima de varias inundaciones (1555, 1580, 1607, 1629, 1707, 1714, 1806), resultado de la destruccin de los diques que la protegan durante el sitio de Tenochtitln, de las cuales la mayor fue la de 1629. Este hecho llev a tomar la decisin de desecar el sistema lacustre de la cuenca, por medio de la construccin de un canal y un tajo, para dar salida a la cuenca por el ro Tula.
Siglo XX
Numerosas fuentes establecen como el inicio del siglo XX mexicano el comienzo de la Revolucin. Est guerra civil puso punto final al perodo conocido como Porfiriato. En esa poca, el Distrito Federal fue ocupado sucesivamente por los maderistas, los zapatistas y villistas y finalmente los carrancistas. Est ltima faccin sera sustituida por el llamado Grupo Sonora,
Patrimonio gastronmico 54 que a su vez dara lugar al Partido Revolucionario Institucional (y sus antecedentes) que domin el gobierno de Mxico desde 1929 hasta el ao 2000. En 1929 fue suprimido el rgimen municipal en el Distrito Federal, con lo que las trece municipalidades existentes en su territorio desaparecieron. Ms tarde sera promulgada una ley que dividi la entidad en diecisis delegaciones polticas cuyos pobladores estaban imposibilitados de elegir representantes y gobiernos locales hasta el 2000. Con el perodo de apogeo econmico conocido como Milagro mexicano (dcadas de 1950 y 1960), la ciudad de Mxico vivi una poca de urbanizacin sin precedentes en el pas. Su poblacin se duplicaba en menos de veinte aos, y fue absorbiendo poco a poco a los poblados cercanos, hasta desbordarse del territorio del D. F. Fueron inauguradas numerosas obras pblicas en ese perodo. Entre ellas se puede citar a la Ciudad Universitaria y el Estadio Azteca. Tambin a partir de 1950, la ciudad de Mxico fue el escenario de numerosas expresiones de inconformidad con el gobierno prista. En la dcada de 1950 tuvo lugar la protesta de los ferrocarrileros, que termin con el encarcelamiento de varios de sus lderes (como Demetrio Vallejo). En 1968, los estudiantes de numerosas escuelas pblicas y privadas tambin iniciaron una serie de protestas que concluyeron con la Matanza de Tlatelolco, el 2 de octubre. Tres aos ms tarde, el 10 de junio de 1971 una manifestacin de estudiantes de la Escuela Normal Superior fueron atacados por el Ejrcito Mexicano en lo que se conoce como Jueves de Corpus. El 19 de septiembre de 1985, la ciudad de Mxico fue semidestruida por un terremoto de 8,1 grados Richter. A partir de entonces, la sociedad civil capitalina comenz a tomar cada vez ms en sus manos el control de aquellos espacios que el Estado haba dejado abandonados. Como resultado de lo anterior, en las controvertidas elecciones federales de 1988, el PRI fue derrotado ampliamente en el Distrito Federal por el FDN.
Para 1997 el Distrito Federal eligi a su jefe de gobierno por primera vez desde 1929. En esa ocasin el PRI perdi el control de la ciudad a manos del Partido de la Revolucin Democrtica (PRD). Este partido ha ganado las elecciones para jefe de gobierno del Distrito Federal en tres ocasiones consecutivas (1997, 2000, 2006).
Siglo XXI
La ltima eleccin federal en Mxico (2006) tuvo como resultado oficial una cerrada diferencia entre el izquierdista Andrs Manuel Lpez Obrador ex-jefe de gobierno del Distrito Federal y el oficialista Felipe Caldern Hinojosa, siendo favorable el conteo final a este ltimo. Despus del 2 de julio, el Distrito Federal fue escenario de manifestaciones que solicitaban un recuento total de la eleccin. El recuento total fue negado por las autoridades electorales, que slo autorizaron la apertura de un porcentaje menor de los paquetes electorales. Como mecanismo de presin, los simpatizantes de Lpez Obrador instalaron un plantn de 40 das en el Zcalo capitalino y el Paseo de la Reforma que fue levantado el 16 de septiembre. La ocupacin de los perredistas del Zcalo y una de las ms importantes arterias capitalinas mantuvo divididas las opiniones en la capital. El 20 de noviembre, Lpez Obrador fue proclamado por sus simpatizantes presidente legtimo de Mxico, en un acto de desconocimiento a los resultados oficiales de la eleccin. Dicha proclamacin es un acto simblico que carece completamente de validez oficial alguna. El Distrito Federal se convirti, en el mismo 2006, en la primera entidad federativa de Mxico en reconocer legalmente las uniones entre personas del mismo sexo. Esto ocurri as mediante la aprobacin de la Ley de Sociedades de Convivencia el 9 de noviembre de ese ao en la Asamblea Legislativa de la capital. En abril de 2007 tambin se convirti en la primera entidad federativa en despenalizar el aborto antes de las 12 semanas de embarazo.8 La ley fue criticada por la jerarqua catlica y organizaciones conservadoras.9
Geografa
Hidrografa
Patrimonio gastronmico 56 Antiguamente una buena parte del territorio del Distrito Federal fue ocupado por el sistema de lagos de la cuenca de Mxico. La cuenca de Mxico era una cuenca cerrada, que luego fue abierta por obra del ser humano. Como se dijo ms arriba, la decisin de desecar el sistema lacustre fue tomada durante la poca virreinal. Aunque estas obras se realizaron como consecuencia de la inundacin de ese mismo ao, fueron incapaces de evitar que la ciudad de Mxico se anegara en repetidas ocasiones entre los siglos XVII y XVIII. El 17 de marzo de 1900, el presidente Porfirio Daz inaugur el sistema de Desage del Valle, que contina en funciones e impide el crecimiento de los cuerpos de agua en el suelo capitalino. Los ltimos remanentes de los cuerpos de agua son los sistemas de canales que riegan la chinampera de Xochimilco y Tlhuac, as como los humedales. A partir de la construccin de las grandes obras que tenan como propsito la desecacin de los lagos, la cuenca de Mxico qued integrada artificialmente a la cuenca del ro Moctezuma, que forma parte de la regin hidrolgica del ro Pnuco. La explotacin de los recursos hdricos con propsitos de consumo humano e industrial provocaron la desaparicin de los manantiales de las zonas aledaas. Durante el siglo XIX, desaparecieron los manantiales de Chapultepec. En el siglo XX, muchos de los manantiales de Xochimilco y Atlapulco fueron canalizados para abastecer de agua al centro de la ciudad hasta su agotamiento. Desde de la dcada de 1980, los canales de Xochimilco, Tlhuac y Mxquic son alimentados con aguas tratadas de la planta del cerro de la Estrella. El agua de los ros que an bajan al Distrito Federal es conducida al lago de Texcoco o al Gran Canal del Desage para ser drenada hacia el golfo de Mxico, a travs del sistema Tula-Moctezuma-Pnuco. Los nicos cursos de agua que sobreviven en la entidad federativa nacen en la sierra de las Cruces o en el Ajusco, y son de poco caudal. Muchos de ellos corren entre barrancas que han sido ocupadas por asentamientos humanos, lo que pone en peligro tanto a los habitantes como a los ecosistemas asociados al ro. El ms largo de estos ros es el Magdalena, que corre por el rea protegida de Los Dnamos, antes de ser entubada y desembocar en el ro Churubusco.
Segn el Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI), el territorio del Distrito Federal se localiza en la provincia geolgica de Lagos y Volcanes del Anhuac. El lmite norte del Distrito Federal est dado por la sierra de Guadalupe del que forma parte el cerro del Tepeyac. Hacia el centro
Patrimonio gastronmico 57 oriente del Distrito Federal se localiza la sierra de Santa Catarina, una cadena de volcanes apagados cuyo punto ms alto es el volcn de Guadalupe o El Borrego, que se eleva 2780 metros sobre el nivel del mar. En algunas descripciones de la geografa capitalina se suele incluir al cerro de la Estrella como parte de la sierra de Santa Catarina. La planitud del valle de Mxico, en el que se asienta la mayor parte de los habitantes del Distrito Federal slo es interrumpida por pequeas lomas y cerros, de los cuales destacan el pen de los Baos, localizado cerca del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Mxico. Ms al sureste, en la salida a Puebla, se levanta el pen Viejo. En el poniente de la ciudad se levanta el cerro de Chapultepec. Es un pequeo monte que marca el inicio de las serranas que recorren desde el oeste hasta el sureste el Distrito Federal, y separan al valle de Mxico de los valles de Toluca y de Morelos. La sierra de las Cruces es parte de ese sistema, de ella bajan la mayor parte de los ros que an surcan el Distrito Federal. Al oriente de la sierra de las cruces se encuentra el volcn Ajusco, que es la cumbre ms elevada del Distrito Federal, y da su nombre a la serrana que cierra la cuenca de Mxico por el sur. Est cadena montaosa pertenece al Eje Neovolcnico y tambin recibe el nombre de Sierra de Ajusco-Chichinauhtzin. Entre otros, forman parte de ella los volcanes Xitle, Chichinauhtzin, Tlloc y Teuhtli. La serrana del Ajusco aloja varios valles de tierra fra en los que sus pobladores practican la agricultura de trigo, avena y maz. De ellos los ms importantes es la meseta donde se asienta Parres, en Tlalpan; y el valle de Milpa Alta, que sube desde Tecmitl hasta San Pedro Atocpan, entre las faldas de los volcanes Teuhtli y Tlloc.
Clima y medio ambiente

Por su altura sobre el nivel del mar, el Distrito Federal ocupa climas que van desde el templado hasta el fri hmedo y tundra alpina en las partes ms altas
Patrimonio gastronmico 58 de las sierras del sur. La temporada hmeda en el Distrito Federal abarca de mayo a noviembre, si bien la pluviosidad es mayor entre los meses de junio y agosto.La ultima nevada sobre la ciudad de Mxico ocurri el 12 de enero de 1967 en la que nev en toda la ciudad de Mxico completa. El patrn de las lluvias indica que son ms abundantes mientras mayor sea la altitud de un sitio. Por ello, las partes bajas cercanas al vaso del lago de Texcoco suelen ser ms secas que las cumbres del Ajusco. De igual manera, la altitud condiciona la temperatura y los ecosistemas en el Distrito Federal. La zona que comprende el norte de Iztapalapa, los territorios de Iztacalco y Venustiano Carranza y el oriente de Gustavo A. Madero es la regin ms seca y templada. En contraste, las cumbres de Chichinauhtzin y el Ajusco estn cubiertas de bosques de pino y encino, donde an es posible encontrar algunas especies animales salvajes como el teporingo (endmico de las regiones volcnicas del centro de Mxico), serpientes de cascabel y aves de diferentes especies.
Parmetros climticos promedio de Ciudad de Mxico Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Temperatura mxima 30 33 33 38 33 33 33 33 32 32 29 registrada C (86) (91) (91) (100) (91) (91) (91) (91) (90) (90) (84) (F) Temperatura diaria 21 24 26 27 28 26 24 25 24 24 23 mxima C (70) (75) (79) (81) (82) (79) (75) (77) (75) (75) (73) (F) Temperatura diaria 5 6 8 10 11 13 12 12 12 11 8 mnima C (41) (43) (46) (50) (52) (55) (54) (54) (54) (52) (46) (F) Temperatura mnima -7 -3 -1 4 6 8 6 5 -1 7 (45) 7 (45) (46) (43) (41) (30) registrada C (19) (27) (30) (39) (43) (F) Precipitacin 7.3 2.7 7.4 9.3 25.3 104.4 107.1 93.9 85.3 45.7 5.4 total mm (0.3) (0.1) (0.3) (0.4) (1) (4.1) (4.2) (3.7) (3.4) (1.8) (0.2) (pulg) Fuente: 10 2003.08.09

Dic Anual
29 32 (84) (90)
22 25 (72) (77)
6 9 (48) (43)
-2 3 (37) (28) 3.6 546,5 (0.1) (21,5)
Temperatura mxima: 38C (1983) Temperatura mnima: -7C (1973)
El avance de la mancha urbana ha puesto en peligro a todos los ecosistemas que existieron en el valle de Mxico. Los primeros en padecer la depredacin del gnero humano fueron los lagos. Asociados a ellos existieron arboledas de ahuejotes, una especie endmica de los lagos de Mxico. Tambin eran
Patrimonio gastronmico 59 adems el hogar de numerosas especies acuticas, como el axolote o las garzas, que fueron perseguidas hasta su desaparicin del valle de Mxico. De las montaas desaparecieron todas las especies mayores de mamferos, especialmente los venados y algunos gneros de cnidos que fueron cazados para comercializar la carne o para defender el ganado. En las laderas y cuevas de los cerros se refugian especies ms pequeas, como los murcilagos, varios gneros de roedores y serpientes ponzoosas y otras inofensivas.
Hacia la dcada de 1980, la situacin ambiental de la Ciudad de Mxico estaba al borde del desastre ecolgico. El crecimiento de la actividad industrial hizo de la atmsfera de la otrora regin ms transparente del aire (segn Alfonso Reyes11 ) una de las ms contaminadas del planeta. El problema del abasto de agua se hizo ms evidente, puesto que la ciudad no cuenta con fuentes propias y suficientes del lquido, y la demanda de la poblacin y la industria superaban la oferta. Entre las primeras medidas que se tomaron para aliviar un poco la situacin estuvo la introduccin de un sistema de medicin de la calidad del aire (conocido como IMECA). Los resultados de la medicin sealaban que la polucin del aire podra acarrear problemas graves de salud a los habitantes de la capital. Por ello se tomaron medidas complementarias destinadas unas a la reduccin de contaminantes atmosfricos, y otras a la recuperacin ecolgica del Distrito Federal. Por ejemplo, se implement el programa Hoy no circula, para que las personas dejaran de usar sus automviles una vez a la semana (dos, en los das que hubiese contingencia ambiental). Como complemento de lo anterior, se recuperaron algunas regiones no urbanizadas del Distrito Federal. En 1986, ms de la mitad del territorio capitalino fue declarado rea de Reserva Ecolgica por el presidente Miguel de la Madrid Hurtado. En aos posteriores se emiti igual declaracin para otras zonas del D. F. A pesar de todo ello, la presin de la urbe mantiene en peligro las zonas protegidas del Distrito Federal.
Poltica
Forma de gobierno
Como sede de los poderes de la Unin, la Ciudad de Mxico como Distrito Federal, tiene un estatuto distinto al de los estados de Mxico. Se le considera un territorio que no pertenece a ningn estado en particular sino a todos por igual, es decir, a toda la federacin (de ah su denominacin). Por lo anterior, entre 1927 y 1997 el presidente de la Repblica ejerca la administracin de la entidad a travs del Departamento del Distrito Federal, que era encabezado por un regente. En 1993, el estatus del Distrito Federal fue modificado con la aprobacin del Estatuto de Gobierno del Distrito Federal,12 que reconoci a los capitalinos el derecho a la eleccin de sus representantes a una Asamblea de Representantes. Este rgano funcion entre 1991 y 1997, cuando fue reemplazada por la Asamblea Legislativa del Distrito Federal (ALDF). En 1997, fecha en la que entr en funciones la primera legislatura de la ALDF, los capitalinos tambin pudieron elegir por sufragio universal al Jefe de Gobierno del Distrito Federal. No obstante, bajo el esquema de territorio de la federacin, todava tiene facultades limitadas y sus decisiones estn sujetas al veto presidencial o del Congreso de la Unin. En lo que respecta al Congreso de la Unin, el Distrito Federal es representado en igualdad de condiciones que cualquier otro estado cosa que no ocurre en el caso de otras capitales federales como el Distrito de Columbia en los Estados Unidos. En el Senado el Distrito Federal es representado por 3 senadores, dos electos por mayora relativa y uno asignado a la primera minora; y en la Cmara de Diputados por el nmero de distritos acorde a su tamao poblacional. En 2006, el Distrito Federal eligi 30 diputados.
Lmites y divisin poltica

El Distrito Federal fue creado en 1824 con el territorio correspondiente a un crculo cuyo centro era el Zcalo y tena un radio de veinte leguas. En 1898 fueron fijados los lmites entre los estados vecinos y el Distrito Federal. A partir de entonces, el permetro capitalino no ha sufrido grandes modificaciones, salvo pequeos cambios en el lindero oriental, realizados no sin el disgusto de algunas comunidades de la zona, que pasaron a formar parte del Estado de Mxico. El territorio capitalino se divide en 16 delegaciones. Cada una es encabezada por un jefe delegacional desde el ao 2000, elegido por sufragio universal. A diferencia de los municipios, las delegaciones no tienen cabildos. En su lugar, la Ley de Participacin Ciudadana del Distrito Federal contempla la conformacin de Comits Ciudadanos por unidades territoriales.13 Cada delegacin est integrada por pueblos, barrios y colonias. Pueblos y barrios son denominaciones que corresponden a unidades vecinales de gran antigedad, algunos de ellos datan de la poca prehispnica. Las colonias nacieron a partir de la expansin de la zona urbana de la ciudad de Mxico en los terrenos aledaos.
Patrimonio gastronmico 61 La Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos dispone que la ciudad de Mxico es el Distrito Federal, el asiento de los poderes de la Federacin. Sin embargo, tambin dispone que la residencia de los mismos puede trasladarse a cualquier otra parte del pas, si as lo dispone el Congreso de la Unin. En tal caso, la Ciudad de Mxico se convertira en el Estado del Valle de Mxico, en igualdad de condiciones con respecto a los otros estados de la Unin y con los nuevos lmites territoriales que el Congreso le asigne. Sin embargo, desde la dcada de los ochentas han florecido pequeos movimientos que pugnan por la ereccin del Distrito Federal en el estado treinta y dos de la Unin mexicana. Estos movimientos han sido retomados por los partidos polticos, especialmente los de izquierda. Por ejemplo, el Partido Popular Socialista en 1986 present una de las primeras propuestas para convertir al Distrito Federal en el estado del Anhuac, en el ao de 1986, apenas al ao siguiente de la desastrosa actuacin del gobierno federal en el contexto del terremoto de 1985.14 Aunque la propuesta no fue aprobada, fue el hito que marc el inicio de la reforma poltica que permite a los habitantes del Distrito Federal elegir los jefes de gobierno de la entidad y sus demarcaciones territoriales. Hay que sealar que la pugna por la ereccin del estado del Anhuac no ha cesado, por lo menos en el discurso,15 y que en algunas ocasiones es incorporada en las propuestas de los legisladores de la Asamblea Legislativa del Distrito Federal y los representantes de la Ciudad de Mxico en el Congreso de la Unin.
Economa y bienestar
El Distrito Federal ha sido, durante buena parte de la historia del Mxico independiente, su principal centro econmico. En el siglo XIX, las municipalidades perifricas de la entidad posean una economa basada en la agricultura y el comercio de los bienes producidos por est actividad y otras manufacturas complementarias. Tanto los productos agropecuarios como los obrajes eran bienes de consumo cuyo principal punto de comercio era la Ciudad de Mxico. sta, por su carcter de capital nacional, se especializaba en la prestacin de servicios asociados a la administracin pblica. Algunos de sus habitantes tambin eran trabajadores agrcolas, pero casi todos ellos estaban concentrados en los sectores de servicios y la incipiente industria.
Durante el siglo XIX, las principales actividades industriales en el Distrito Federal fueron las ramas textil y papelera. A finales de ese siglo, durante el gobierno porfirista se introdujeron telares mecnicos en fbricas como La Magdalena o La Fama,16 en tanto que la produccin papelera floreca en Pea Pobre y Loreto. La industria capitalina se transform hasta bien entrado el siglo XX, cuando se promovi un modelo de sustitucin de importaciones.17 Entre las
Patrimonio gastronmico 62 dcadas de 1950 y 1980, el Distrito Federal lleg a producir hasta el 36% del PIB nominal nacional.18 Sin embargo, desde entonces el Distrito Federal ha perdido importancia en el PIB nacional: al principio del siglo XXI, slo representaba el 25% del total. Igualmente, el Distrito Federal daba empleo al 45% de los trabajadores de la industria manufacturera en Mxico en el ao 1980, pero una dcada ms tarde, la proporcin haba cado hasta 33%. De las quinientas empresas ms importantes del pas, en 1982 albergaba a 257 de ellas. Siete aos ms tarde slo permanecan en la capital mexicana ciento cuarenta y cinco.19 El retroceso de la actividad industrial en el Distrito Federal implic, por una parte, el crecimiento en trminos relativos de los ingresos aportados por el sector terciario (de servicios), y por otra parte, tambin se reflej en el crecimiento de la economa informal en la ciudad. A pesar de todos esos retrocesos, despus de la crisis de la economa mexicana de la dcada de 1980 y 1990, el Distrito Federal fue una de las pocas entidades federativas cuya participacin en el PIB nacional mejor. Pas de 21% en 1988 a 23% en 1996. Adems, el ingreso per cpita se increment, debido en parte a la contraccin demogrfica resultado del terremoto de 1985.20 La Ciudad de Mxico es uno de los centros financieros ms grandes del Mundo. En 2004 produjo el 20,52% del producto interior bruto (PIB) nacional,21 que equivale a casi 133.000 millones de dolares. El PIB per cpita de la ciudad tambin es el ms alto de Mxico, estimado en US$18.381.22 Dicha cifra equivale a 2,5 veces el PIB per capital nacional, y es similar a la de pases como Portugal, Estonia, Puerto Rico y Barbados. De acuerdo con un estudio realizado por PricewaterhouseCoopers, la Ciudad de Mxico y su area metropolitana ocupan el octavo sitio de las ciudades ms ricas del mundo al tener un GDP de 331.000 millones de dlares que se duplicar, segn el mismo estudio, para el 2020, colocndola en el sptimo sitio solo detrs de Tokio, Nueva York, Chicago, Los Angeles, Lndres y Pars.23
Agricultura, ganadera y silvicultura

Del producto interno bruto del Distrito Federal, en 2004 las actividades primarias (agricultura, ganadera, silvicultura y minera) apenas representaron el 0,2% del total, con 727 millones 428 mil pesos mexicanos de produccin. 24 Estas actividades dieron empleo a 17.709 personas en el ao 2005.25 A pesar de que la agricultura a nivel del Distrito Federal es una de las ramas con menor participacin en el producto interno bruto capitalino, sigue practicndose en las delegaciones del sur de la entidad. Es especialmente importante en el caso de delegaciones como Xochimilco y Tlhuac especializadas en el cultivo de plantas de ornato, y Tlalpan, y Milpa Alta donde existen importantes extensiones de tierra dedicadas al cultivo de verduras para consumo humano y forrajes para la ganadera. Los principales productos agrcolas del Distrito Federal son los nopales (314.053,1 Tm en 2005, con valor de MXN 452.606.100), las flores de ornato (11.920.000,0 Tm con valor de MXN 90.795.000) y el brcoli (3.452.000,0 Tm con valor de MXN 79.396.030).26
Patrimonio gastronmico 63 En lo que respecta a la ganadera, debido a ciertas restricciones impuestas por las leyes ambientales en el Distrito Federal, los hatos ganaderos son ms bien de traspatio. La nica cuenca lechera en el territorio capitalino se localiza en la zona chinampera de Xochimilco, que justamente es la delegacin con la mayor actividad ganadera. En 2005, en el Distrito Federal haba 6.658 cabezas de ganado bovino, 30.172 porcinos, 10.465 ovinos y 222.658 aves de corral.27 El valor total del ganado en la capital fue en ese mismo ao de MXN 138.245.700, de los que ms de las tres cuartas partes fueron aportadas por Xochimilco, Tlalpan y Tlhuac.28 En el Distrito Federal se explotan principalmente dos especies maderables: el pino y el oyamel, cuyo volumen total fue de 309 m en 2005.29
Industria y construccin
El Distrito Federal y su zona metropolitana han experimentado un proceso de descentralizacin de la actividad industrial de transformacin a partir de los ltimos aos de la dcada de 1980. Este proceso fue estimulado por el gobierno federal en virtud de los peligrosos niveles de contaminacin que se alcanzaron en esos aos, as como a los problemas urbanos derivados de la alta concentracin demogrfica que tuvo en la expansin industrial capitalina uno de sus principales incentivos. La mayor parte de la industria se ha trasladado hacia ciudades cercanas como Toluca, Santiago de Quertaro y Puebla de Zaragoza. La descentralizacin industrial del Distrito Federal ha favorecido el crecimiento de est actividad en otros estados, especialmente los del norte, en donde a partir de la dcada de 1990 se establecieron nuevas empresas maquiladoras. Segn datos de la Secretara de Desarrollo Econmico del Distrito Federal (Sedeco-DF),30 la entidad cuenta con cincuenta y cuatro zonas industriales, y de su superficie total, 2.578 Ha son destinadas para uso industrial. El PIB industrial capitalino representa el 16,32% del total de la produccin industrial de Mxico, y alcanz un valor de MXN $50.768.867.000 en el ao 2004. Esto representa una contraccin en trminos absolutos y proporcionales con respecto a los resultados de 1999, cuando la capital participaba con el 18% del producto industrial nacional, con valor de ms de 55.000 millones de pesos mexicanos.31
En el ao 2003, existan 27.727 unidades econmicas32 que fueron calificadas como industriales que dieron empleo a ms de 547.000 capitalinos.33 La demarcacin con mayor nmero de estas unidades fue Iztapalapa, con 5.578 unidades econmicas industriales.34 En 2005, la industria qumica y de transformacin del petrleo, la industria alimenticia y la produccin de
Patrimonio gastronmico 64 maquinaria y otros artculos metlicos fueron concentraron buena parte de la mano de obra del ramo industrial capitalino.35
Comercio
Mercados
La Central de Abasto, situada en el oriente de la ciudad, es el centro de distribucin de productos alimenticios ms importante de Mxico. Desde all son surtidos muchos otros mercados de la ciudad y de algunas entidades federativas; fue construida en el siglo XX, a inicios de la dcada de los aos '80. Adems, existen numerosos mercados en la ciudad de Mxico, casi uno en cada colonia, por lo que los hay de diferentes dimensiones. Algunas colonias tienen ms de un mercado, especializados en alimentos, artesanas, enseres domsticos y otros productos. Algunos de los ms famosos son:
Mercado de la Merced. Con una gran cantidad de productos agropecuarios, enseres domsticos y comerciales. Es considerado el segundo en importancia de la ciudad capital. Mercado de San Juan. Se puede encontrar en l una gran variedad de productos nacionales y extranjeros; es muy conocido por la venta de carnes exticas, como la de cocodrilo y la de serpiente. El Mercado Sonora. Cuenta con una gran variedad de yerbas y productos empleados en la medicina alternativa y religiones afroamericanas ("mdicos brujos", como se dice popularmente), adems de juguetes baratos. Sobresale por la venta de animales exticos vivos, y una variedad de artesanas mexicanas, loza de cermica y artculos de barro. Mercados de Artesanas de la Ciudadela y de Buenavista, especializados, como sus nombres lo indican, en la venta de artesanas mexicanas. Mercado Hidalgo. Con una gran cantidad de productos para restauracin y reparaciones domsticas. Mercado de la Lagunilla. Especializado en ropa y accesorios, lugar de visita casi obligada de muchas de las futuras quinceaeras y novias de la ciudad y algunas del interior del pas. Mercado Jamaica. Especializado en la venta de flores (stas las 24 horas del da), frutas y verduras. Mercado Nuevo San Lzaro. Tambin conocido como "el mercado de los peces" o de Mixhiuca, por su cercana con esa estacin del metro. Est orientado a la venta de peces y fauna marina de ornato. Mercado de La Viga. Originalmente el centro de distribucin de pescados y mariscos en la ciudad, hoy est reducido a unos cuantos locales y restaurantes. Fue sustituido por el mercado La Nueva Viga, ubicado al interior de la Central de Abasto.
Existen numerosos mercados de alimentos, algunos de ellos famosos, como el de Coyoacn, conocido por la comida mexicana que en l se expende, o el de Mixcoac, notable por la venta de pescados y mariscos. Mercado Unidad Rastro. Especializado en carnes rojas, se encuentra en la delegacin Venustiano Carranza y es famoso por vender cerdo, res y carnero. Tambin se obtienen vsceras y carnes para pozole, birria y consom. Mercado Abelardo L. Rodrguez. Se localiza en el Centro Histrico. Es famoso porque en su interior hay pinturas de principios del siglo XX, y la edificacin es colonial. Se especializa en la venta de comida, en su mayora frutas y aguas frutales. Mercado Melchor L. Mzquiz. En San ngel. Acaba de ser remodelado.
Mercado de Flores Cuemanco. El mercado de flores ms grande de Latinoamrica; tiene una extensin de 13 hectreas, formando parte de un rea del rescate Ecolgico y siendo el principal centro de acopio de plantas actualmente.
Economa informal
Los mercados ambulantes, conocidos como tianguis, son importantes a la economa y apoyo de las reas, las colonias, a las que sirven peridicamente. Comnmente se distinguen por sus toldos de color rosa. Los comerciantes ambulantes estn presentes en muchsimas reas de la ciudad, y han estado presentes desde hace aos. En muchos casos son emprendedores independientes. Este segmento del comercio en la capital es de suma importancia, puesto que es una gran cantidad de personas contribuyendo al movimiento de productos y de la economa interna diaria. La densidad de los mercaderes en las reas metropolitanas vara dependiendo de muchos factores, que incluyen el producto que ofrecen, si tienen una ruta establecida o si tienen algn lugar preferido "fijo" donde comerciar, o si ofrecen sus productos o servicios solamente los fines de semana. Los productos que ofrecen pueden ser de temporada. Algunos comerciantes ambulantes son iconos semi nostlgicos de la sociedad mexicana, como lo son el organillero y el merenguero. Tambin estn los negociantes que se transportan, y a su vez, transportan su producto en un carrito o en una bicicleta, quiz modificada; por ejemplo, el carrito de los camotes o el afilador de cuchillos y tijeras.
Pero tambin existen los ambulantes que se han apropiado de calles y vialidades principales y que han constituido al deterioro de la imagen urbana, ya que acarrean basura en toneladas diarias, venden productos apcrifos
Patrimonio gastronmico 66 (piratas) y se aduean de las banquetas impidiendo el paso de los peatones y vehculos, este tipo de ambulantaje (establecido) se encuentra principalmente en la zona norte del centro histrico colindante con el barrio de Tepito, el eje vial 1 Norte, el eje vial central, y calles del centro histrico hacia el oriente principalmente a la zona del mercado de la Merced y el eje vial 1 oriente, este comercio en los ltimos aos ha crecido sin control entre muchas otras zonas, y que por lo anterior significa una plataforma inadecuada para el desarrollo de la economa formal, legal y de desarrollo.
Indicadores socioeconmicos
El Distrito Federal es la entidad federativa que posee el ndice de desarrollo humano (IDH) ms elevado en Mxico. Su coeficiente es de 0,8830, por encima del 0,8221 promediado por la repblica en su conjunto. El IDH se obtiene mediante el anlisis de la disponibilidad de servicios de salud, niveles educativos e ingreso de una poblacin. En el caso del Distrito Federal, el mejor indicador correspondi al ingreso, en el que obtuvo un 0,9018. En educacin, el puntaje fue de 0,8997, mientras que en salud, el ms reducido, fue de 0,8476. En el Distrito Federal se localizan cinco de las diez subdivisiones territoriales con mayor IDH en la Repblica Mexicana. Estos fueron, en 2004, las delegaciones Benito Jurez, Miguel Hidalgo, Tlalpan, Coyoacn y Cuajimalpa de Morelos.
Dinmica de la poblacin
El territorio del actual Distrito Federal ha sido histricamente una de las zonas ms pobladas de Mxico. Hacia principios de la poca independiente, la mancha urbana de la ciudad de Mxico se hallaba restringida ms o menos a lo que hoy es la delegacin Cuauhtmoc. A principios del siglo XX, cuando Porfirio Daz gobernaba Mxico, las lites del Distrito Federal comenzaron una migracin hacia el sur y el poniente. Pronto, pueblos como Mixcoac o San ngel fueron convertidos en sitios de recreo o descanso por los miembros de las clases altas de la ciudad. La tendencia de las clases acomodadas a trasladar su residencia al poniente de la ciudad se reforz a lo largo de todo el siglo XX. En los terrenos que fueron ganados al lago a causa de la desecacin de la cuenca, fueron habilitados nuevos fraccionamientos habitacionales llamados colonias con el propsito de dar cabida en ellas a los miembros de las clases medias y bajas. La primera de ellas es la que en la actualidad se conoce como Colonia Doctores, fundada hace un siglo con el nombre de Colonia de los Arquitectos. A ella siguieron otras como Obrera y Morelos destinadas a la clase popular, y Roma y Jurez ocupadas por la burguesa porfiriana.
Patrimonio gastronmico 67 En la dcada de 1950, el rea urbana del Distrito Federal comenz a desbordarse del territorio de las delegaciones centrales 36 hacia los terrenos desocupados de las delegaciones perifricas. En el transcurso de las dcadas siguientes, la poblacin de la ciudad de Mxico se multiplic por dos en intervalos de veinte aos, ms o menos. El crecimiento se explica por la alta concentracin de la actividad econmica industrial en el valle de Mxico. La concentracin econmica en el Distrito Federal estimul la inmigracin proveniente de los estados de la repblica, especialmente de estados pobres como Puebla, Hidalgo, Oaxaca y Michoacn. Hacia la dcada de 1980, el Distrito Federal era la entidad ms poblada de la Repblica Mexicana. En 1985, buena parte de la poblacin de las delegaciones ms afectadas se fue a residir a las delegaciones del sur de la ciudad de Mxico. En 1990, la mancha urbana de la ciudad ocupaba una superficie mayor que en el censo anterior, con una poblacin ms reducida. A partir de entonces, El Distrito Federal como entidad federativa nicamente ha dejado de ser la entidad ms poblada de Mxico.
Zona Metropolitana
Como consecuencia del crecimiento demogrfico de la ciudad de Mxico, en la dcada de 1970 los municipios mexiquenses aledaos al Distrito Federal quedaron conurbados a la zona urbana. Su integracin en la zona metropolitana est relacionada con su condicin de zonas industriales, condicin que atrajo a buena parte de los migrantes que llegaron al valle de Mxico por aquella poca. En 1990 se defini que la ZMCM abarcaba las diecisis delegaciones del Distrito Federal mas treinta y ocho municipios del estado de Mxico. La ms reciente definicin, aprobada por el gobierno local, los gobiernos estatales de Mxico e Hidalgo y el gobierno federal, definieron la Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico como el rea urbana formada por las 16 delegaciones del Distrito Federal, 40 municipios conurbados del estado de Mxico y uno del estado de Hidalgo.37 Est definicin es positiva en el sentido de que todos los municipios estn conurbados o cumplen con los requisitos de integracin econmica y social. Tambin se aprob la definicin de la Zona Metropolitana del Valle de Mxico, integrada por otros 18 municipios del estado de Mxico (en total 58), como definicin normativa, es decir, integrada por algunos municipios que todava no se han conurbado, pero que dada la dinmica de crecimiento poblacional y geogrfico, quedarn integradas en el futuro prximo.
Grupos tnicos
Patrimonio gastronmico 68 La mayor parte de los habitantes de la ciudad son criollos (descendientes de Europeos), y mestizos (gente con descendencia mixta de europeo e indgena). A pesar de que en nmeros relativos la poblacin indgena no representa ms del uno por ciento del total de la poblacin capitalina, el Distrito Federal es el mbito de poblacin amerindia ms amplio de Mxico y de Amrica con ms de 360.000 indgenas de casi todas las etnias del pas. El mayor de los grupos tnicos que habitan en el Distrito Federal es el de los nahuas. Otros grupos indgenas que habitan en el Distrito Federal no son nativos de la regin. Las comunidades indgenas migrantes ms amplias de la ciudad de Mxico son los mixtecos, otomes, zapotecos y mazahuas, aunque se encuentran tambin los tlahuicas, purepechas y grupos de origen maya. Las delegaciones con el mayor nmero de indgenas son: Milpa Alta, Xochimilco, Tlhuac, Iztapalapa y Cuauhtmoc. Suele ocurrir que las generaciones de indgenas nacidos en la Ciudad de Mxico se asimilen a la cultura cosmopolita dominante, aunque en las dos ltimas dcadas se observan movimientos reivindicativos de las culturas indgenas capitalinas. La mayor parte de los indgenas que viven en el Distrito Federal ha abandonado el uso de su lengua verncula, que reserva slo para ciertos mbitos de la vida domstica.38 Producto de la inmigracin de origen internacional, el Distrito Federal tambin alberga la mayor parte de los extranjeros que radican en Mxico. Las comunidades ms amplias son los espaoles, la estadounidense, la argentina, la colombiana, la francesa, la alemana y la libanesa, que forman el resto de la poblacin capitalina.
Lenguas
Lenguas indgenas habladas en el Distrito Federal Lengua Nhuatl Otom Mixteco Zapoteco Mazahua Hablantes 37.450 17.083 16.268 14.117 9.631
Fuente: INEGI39
Como en todo Mxico, el idioma dominante en el Distrito Federal es el espaol. ste es hablado por la inmensa mayora de los habitantes de la capital. La gran diversidad tnica en el Distrito Federal deriva en una gran diversidad
Patrimonio gastronmico 69 lingstica. Prcticamente todas las lenguas indgenas de Mxico son habladas en la ciudad de Mxico, sin embargo, las mayoritarias son el nhuatl, el otom, el mixteco, el zapoteco y el idioma mazahua. Como producto de la inmigracin, al Distrito Federal han llegado hablantes de otras lenguas indgenas de Amrica, como los ecuatorianos que hablan quechua. Como segunda lengua, es casi seguro que el ingls sea la ms extendida.
Religiones
La mayor parte de los capitalinos profesa la religin catlica. Por lo menos han sido bautizados como tales, aunque a efectos de la pregunta expresa de cul es la religin que practican, muchos suelen decir que son creyentes, esto significa que se consideran adeptos al catolicismo, pero no son practicantes regulares. El nmero de catlicos en el Distrito Federal se ha reducido en nmeros importantes. Mientras que hacia la dcada de 1960, ms del 90% de la poblacin del Distrito Federal profesaba est religin, al inicio del siglo XXI, la proporcin es de apenas 80%. A costa de esa poblacin, se han incrementado las comunidades de personas que no profesan ninguna religin y las religiones judeo-cristianas y evanglicas. De estas ltimas, el primer lugar en el ao 2000, corresponde Testigos de Jehov. Las denominaciones pentecostales tienen amplia difusin, sobre todo en las regiones marginadas del oriente del Distrito Federal (Tlhuac e Iztapalapa). En paralelo a los cultos y religiones anteriores, han florecido en la capital mexicana otros menos ortodoxos, que recogen tradiciones populares no reconocidas como vlidas por la Iglesia Catlica. Entre ellos est el culto a la Santa Muerte, que tiene su centro en la zona de Tepito y La Merced. Hay practicantes de Santera de origen afroantillano as como chamanismo procedente principalmente de Oaxaca y Veracruz.
Educacin
La Ciudad de Mxico cuenta con mltiples centros educativos pblicos y privados, y es la entidad con mayor nmero de estudiantes. Y aunque diversos estudios de expertos sealan que el nivel de educacin deja mucho que desear (dista mucho de lograr excelencia a nivel mundial, sobre todo a la que se refiere a la enseanza media pblica), s alcanza a ser el ms elevado dentro de los Estados Unidos Mexicanos. Cuenta con jardines de nios (Kinders), primarias y secundarias, las cuales son dependientes de la Secretara de Educacin Pblica.
Institutos de Nivel Medio Superior Tambin se encuentran diversos centros de educacin media superior, los cuales aunque sean diversos no abastecen las necesidades de la urbe, creando conflictos con estudiantes que fueron rechazados por el examen que aplica el COMIPEMS, el cual sirve para elegir escuelas y colegios pblicos mediante un concurso de ingreso, desafortunadamente la oferta de espacios para el nivel superior es corto en comparacin a la cada vez mayor demanda de espacios educativos, adems la mayor cantidad de los alumnos no se quedan en su primera o segunda opcin. En primera instancia tenemos escuelas que pertenecen a las dos universidades ms importantes de la ciudad y del pas, en el caso de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico se encuentran la Escuela Nacional Preparatoria y el Colegio de Ciencias y Humanidades y por otra parte, tenemos al Instituto Politcnico Nacional con sus Centro de Estudios Cientficos y Tecnolgicos y el Centro de Estudios Tecnolgicos. Posteriormente tenemos a instituciones que pertenecen a la Secretara de Educacin Pblica como el Colegio de Bachilleres, los Centros de Estudios Tecnolgicos, Industriales y de Servicios y el Colegio Nacional de Capacitacin Profesional, as como la reciente creacin del Instituto de Educacin Media Superior del Distrito Federal la cual depende del Gobierno Local.
Institutos de Nivel Superior

En la Ciudad de Mxico se encuentran los ms populares e importantes centros de estudios de nivel superior los cuales son:
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, reconocida como la mejor universidad de Iberoamerica y la 45 (datos oficiales 2008) mejor del mundo y la primera a nivel nacional. Fue fundada en 1553, lo cual la convierte en una de las ms antiguas de Amrica. Es lder en artes, investigacin, ciencias, medicina, humanidades y ciencias sociales. Su campus principal, Ciudad Universitaria, ha sido declarado patrimonio cultural de la humanidad, por la UNESCO, fue la primera en poner en rbita un par de satlites de ultima generacin creados en conjunto con el Instituto Politcnico Nacional. Instituto Politcnico Nacional, lder en el campo de las Ingenieras, fundada desde 1936 durante el gobierno de Lzaro Crdenas, ya que cuenta con un alto nivel acadmico, es una de las instituciones educativas ms prestigiosas e importantes de Mxico con una matrcula inscrita de ms de trescientos mil alumnos en sus 232 carreras impartidas en 55 planteles, Es una institucin lder y vanguardista en la formacin de tcnicos y profesionales en los campos de la administracin, la ciencia, la ingeniera y las nuevas tecnologas. Ocupa el lugar numero 2 a nivel nacional y en el 78 a nivel mundial. Universidad Autnoma Metropolitana, institucin de educacin superior fundada en 1974.

Universidad Autnoma de la Ciudad de Mxico, institucin pblica de educacin superior fundada en 2001. Escuela Normal Superior de Mxico, institucin pblica de educacin superior, fundada en 1881. Benemrita Escuela Nacional de Maestros, formadora de profesores de educacin primaria. Escuela Libre de Derecho, institucin privada para la enseanza del Derecho y la segunda ms antigua, despus de la Facultad de derecho de la UNAM. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de Mxico, institucin de educacin superior fundada en 1973. Instituto Tecnolgico Autnomo de Mxico, institucin de educacin superior fundada en 1946, destacada en el rea de Economa. Universidad Anhuac, institucin de educacin superior fundada en 1964. Universidad del Valle de Mxico, institucin de educacin superior fundada en 1960. Universidad Iberoamericana (Ciudad de Mxico), institucin de educacin superior fundada en 1943. Universidad La Salle, institucin de educacin superior fundada en 1962. Universidad del Claustro de Sor Juana, institucin de educacin superior fundada en 1979, destacada en el rea de Humanidades. Universidad Tecnolgica de Mxico, institucin de educacin superior fundada en 1966, destacada en el rea de Odontologa.
Indicadores educativos
El Distrito federal es la entidad federativa con el mayor grado de alfabetizacin. De los ms de ocho millones de personas que viven en el Distrito Federal y estn en edad de asistir a la escuela o de haber concluido la instruccin primaria, el 94,83% sabe leer y escribir. La media nacional es de 90,69%. En lo que respecta al grado de escolaridad, El promedio ronda los once aos de instruccin. La ciudad de Mxico concentra una alta proporcin de personas que han concluido una formacin universitaria, o de posgrado.
Servicios urbanos
Vialidad
El Distrito Federal est conectado con el resto del pas por medio de varias autopistas a las ciudades de Quertaro (211 km), Toluca (65 km), Cuernavaca (85 km), Puebla (127 km), Texcoco (15 km), Tulancingo (100 km) y Pachuca (91 km). Las autopistas son operadas mediante concesiones a particulares desde su privatizacin a empresas particulares. Adems existen carreteras federales de circulacin libre aunque de menor calidad que enlazan la capital con las mismas ciudades que las autopistas y otras como Cuautla (120 km) y Oaxtepec (80km).
Patrimonio gastronmico 72 La base de la red vial interna son los ejes viales, que forman una retcula en la zona urbana del Distrito Federal. Complementan est red dos anillos conocidos como Circuito Interior y Anillo Perifrico. Ambos son considerados junto con la calzada de Tlalpan, la calzada Ignacio Zaragoza, el Viaducto y Ro San Joaqun las seis vas rpidas de la capital. Tambin destacan el Paseo de la Reforma, el Eje Central y la Avenida de los Insurgentes, estas dos ultimas atraviesan la ciudad de norte a sur. En 2006 fueron concluidas las obras de una autopista elevada sobre el poniente del Anillo Perifrico, con el propsito de desahogar el trfico en aqulla zona. Se prev que para 2007 se concluyan las obras del Eje Troncal Metropolitano, que mediante la construccin de puentes viales en los cruces ms importantes del Eje 3 Oriente pretende constituirse en una va rpida que conecte Xochimilco con Ciudad Azteca.
Transporte pblico local

Existen diferentes medios de transporte en la ciudad. El Sistema de Transporte Colectivo Metro de la Ciudad de Mxico, es la columna vertebral del transporte en la capital mexicana. Cuenta con 11 lneas y 175 estaciones. Debido a la demanda ciudadana, el gobierno capitalino impuls el proyecto de construccin de una nueva lnea; despus de ser aprobado el proyecto por la Asamblea Local y la poblacin en general (se tom la opinin individual en la "Consulta Verde", Julio 2007), los trabajos de construccin comenzaran en Junio de 2008; La Lnea 12, contar con un total de 24 km. Conectando al Sur con el Oriente de la capital. Segn se anunci, el gobierno local asegura que ser la ms moderna y equipada lnea, adems, al finalizar los trabajos en 2010, se estima que ocupar el cuarto lugar de la Red en traslado de pasajeros. En 2005, el metro transport a casi 1.441 millones de pasajeros. 40 Al metro se articulan en diferentes estaciones el servicio de la Red de Transporte de Pasajeros del Distrito Federal (RTP) que presta sus servicios de transporte en autobs o, como se les llama en Mxico, camiones camin en 88 rutas a un promedio de 260 mil pasajeros cada da, 41 en las zonas ms pobres del Distrito Federal. Adems de estas dos empresas, el GDF administra el Servicio de Transportes Elctricos del Distrito Federal (STE-DF), que se encarga de la operacin de las quince lneas de trolebuses,42 y el Tren Ligero de la Ciudad de Mxico.43 Por ser empresas dependientes del gobierno capitalino, el Metro, la RTP y el STE-DF reciben fuertes subsidios que han mantenido una tarifa en MXN 2 equivalente a menos de USD 0,20 a principio del ao 2007 en todos sus servicios, excepto en el Metrobs, cuya tarifa es de MXN 4,5. Por otra parte, el GDF cre el organismo pblico descentralizado Metrobs, el cual es el responsable de la planeacin, administracin y control del Sistema de Corredores de Transporte Pblico de Pasajeros del Distrito Federal. Adems de las tres empresas de transporte descentralizadas del GDF, existe en el Distrito Federal una nutrida flota de autobuses urbanos, conocidos como peseros o microbuses. Estos estn organizados en casi un centenar de rutas agrupaciones que prestan su servicio en una zona restringida de la capital concesionadas, que son supervisadas por la Secretara de Transporte y
Patrimonio gastronmico 73 Vialidad del Distrtito Federal (Setravi-DF). En 2002, la Setravi-DF tena un padrn de 27 mil 928 vehculos registrados con placas para el transporte colectivo de pasajeros; amn de 105 mil taxis.44 En agosto de 2006 se inici la construccin del primer sistema ferroviario suburbano de pasajeros, llamado Tren Suburbano, que reduce las tres horas que una persona gasta en transportarse desde Huehuetoca a la estacin Buenavista a solo 25 minutos. Su inauguracin en fase de pruebas se realizo en marzo del 2008 y a partir del 2 de junio del mismo ao ha comenzado su operaciones oficialmente. A futuro se planea extender la linea existente a otras zonas adems de crear lineas adicionales.
Transportes forneos
Para el transporte terrestre con el resto del pas, el Distrito Federal cuenta con cuatro terminales de autobuses forneos (Norte, Sur, Poniente y Oriente) la TAPO o de oriente es la terminal de autobuses mas grande del pas. Adems, posee el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Mxico, el de mayor trafico en la Repblica Mexicana y en toda Amrica Latina. El aeropuerto capitalino tiene conexiones con las principales capitales de Amrica Latina y varias ciudades de Estados Unidos, Europa, Asia y Oceana, incluyendo los destinos ms solicitados del interior de Mxico. Se propuso en 2001 la construccin de un nuevo aeropuerto internacional en el rea Federal del Lago de Texcoco, idea que fue desechada tras las protestas de ejidatarios de Atenco. En sustitucin, se han habilitado los aeropuertos de ciudades cercanas como Toluca para vuelos del pacifico y el golfo de Mxico, el de Queretaro para vuelos de norte y el de Puebla para vuelos del sur-sureste de la repblica, convirtindolos en la ZMDACM Zona Metropolitana De Aeropuertos de la Ciudad de Mxico, para recibir los vuelos nacionales. Recientemente se inauguro la Terminal 2 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Mxico, que le permitira manejar un flujo mximo de 32.000.000 de pasajeros anualmente.
Abastecimiento de agua
El Distrito Federal obtiene el agua de consumo humano en 71% de pozos locales que extraen agua de los mantos acuferos, especialmente en el oriente de la ciudad. Un 26,5% del agua que consumen los capitalinos es importada de las cuencas de los ros Lerma y Cutzamala, en el estado de Mxico, y el resto proviene de las corrientes superficiales de la entidad, especialmente el ro Magdalena. La ciudad consume 36.000 litros de agua por segundo. La mayor parte del lquido destinado al consumo humano en la capital mexicana presenta algn grado de contaminacin, y slo una vigsima parte es de calidad excelente.45 Como otros servicios en la capital mexicana, el agua tambin es subsidiada por parte del gobierno de la entidad y de la Federacin; pero en el caso del agua, el subsidio es proporcional a la cantidad de agua que se consume por cada toma registrada: a mayor cantidad de lquido, la aportacin estatal se reduce.
Patrimonio gastronmico 74 Uno de los problemas que presenta el suministro de agua al Distrito Federal es la sobreexplotacin de los mantos acuferos a travs de cerca de un millar de pozos.46 El Distrito Federal carece de espacios suficientes que permitan la recarga de los mismos. Adems, como se ha sealado, casi la mitad del lquido que se consume en la capital de Mxico presenta algn grado de contaminacin. La red de agua es antigua y constantemente requiere reparaciones, adems que al presentar fugas genera prdidas muy importantes en el caudal que llega a la capital. La distribucin del agua es muy inequitativa, puesto que el oriente del Distrito Federal la zona ms poblada recibe menos agua y de menor calidad que el poniente. Entre los proyectos urbansticos que pretenden enfrentar los problemas de abasto de agua en la zona metropolitana del Valle de Mxico destaca el de Vuelta a la ciudad lacustre, aunque ste no ha sido llevado a la prctica. La importacin del agua de la cuenca del ro Cutzamala ha generado conflictos entre los habitantes de aquella regin en el poniente del estado de Mxico especialmente los mazahuas y las autoridades competentes en la cuestin hidrulica a nivel federal. El 18 de marzo de 2006, 47 representantes mazahuas acudieron al Tribunal Latinoamericano del Agua a presentar una denuncia contra la construccin de una cuarta fase del Sistema Cutzamala, que aumentara el caudal del agua destinada para el consumo del Valle de Mxico. Argumentaron que la explotacin de las aguas del Cutzamala ha causado grandes daos ecolgicos en sus comunidades, donde menos de 15% de las viviendas cuentan con toma de agua domiciliaria. Como mecanismo de defensa de sus intereses, los mazahuas han ocupado en algunas ocasiones las instalaciones del Sistema Cutzamala48 y han realizado manifestaciones en la Ciudad de Mxico.49
Drenaje y tratamiento de aguas de desecho El agua de desecho de la ciudad se canaliza al ro Tula y de ah pasa al ro Moctezuma que la lleva al Golfo de Mxico. Cerca del 50% es tratada antes de ser vertida. El Sistema de Drenaje Profundo es el encargado de canalizar las aguas de desecho.
Cultura
Sede de varios de los principales escenarios de la cultura mexicana, el Distrito Federal es tambin un punto en el que se encuentran expresiones culturales de las diferentes regiones y grupos tnicos que forman parte de la nacin. No obstante ser el mbito urbano ms extenso del pas, en la Ciudad de Mxico las expresiones culturales milenarias conviven al lado de los smbolos de la modernidad. Cabe destacar que es una de las ciudades en el mundo con un elevado nmero de Teatros y la primera en nmero de Museos.
Festividades y otras expresiones de la cultura popular

El Distrito Federal es sede de importantes festividades a nivel nacional, que van desde la secular celebracin del Da de la Independencia en el Zcalo hasta festividades de orden religiosa como la Representacin de la Pasin de Jess en Iztapalapa,50 el Da de Muertos en Mxquic51 o las peregrinaciones a la Baslica de Guadalupe.52 Todos estos sucesos atraen a cientos de miles de personas procedentes de todo el pas y del extranjero a la capital. Algunas demarcaciones tienen calendarios saturados de festividades populares, como Milpa Alta53 cuyo nmero alcanza la cifra de setecientas fiestas anuales. Al lado de las tradiciones nativas del Distrito Federal, la inmigracin ha contribuido a la integracin en la cultura capitalina de eventos como la Guelaguetza, impulsada por los migrantes oaxaqueos; o bien, la celebracin del Ao Nuevo Chino. A finales del siglo XX y principios del XXI, la globalizacin ha permitido la proliferacin en la capital de expresiones extranjeras que se han mezclado con las preexistentes. As, por ejemplo, es posible observar la iconografa del Halloween en los altares de muertos;54 grafitis introducidos por los migrantes que volvieron, y que forman parte del paisaje urbano del Distrito Federal; o bien, las incontables reelaboraciones del rock que realizan grupos capitalinos, comerciales y subterrneos. Aunque el Distrito Federal no destaca por su produccin de artes populares, es posible en sus calles, mercados y otros sitios creados especialmente para el comercio de artesana encontrar una gran variedad de productos venidos de diversas partes del pas, a los que se han sumado otros provenientes de Asia y pases como Guatemala y Ecuador. De la produccin local, hay que sealar la produccin textil de San Miguel Topilejo (Tlalpan).55 La Ciudad de Mxico cuenta con una gran tradicin oral, que va desde los muy antiguos mitos como La Llorona que supuestamente estara relacionado con la Cihuacatl mexica; hasta la leyenda, muy difundida en los hospitales capitalinos, de La Planchada que versa de una enfermera espectral que sana milagrosamente a los muertos desahuciados de los que cuida.56
Parques y Bosques
La Ciudad de Mxico, cuenta con diversos parques y bosques, algunos de reserva natural protegida, que hacen un alto contraste con edificios y arboles, algunos de los principales parques y bosques ubicados en toda la Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico son:

El Bosque y Zoolgico de Chapultepec (siendo este el ms grande de Latinoamrica). El Bosque de Aragn. El Bosque de Coyotes El Parque Hundido. El Bosque de Tlalpan. Parque Xochimilco. El Cerro de la Estrella. El Parque Nacional Desierto de los Leones.

Cumbres del Ajusco. El Parque Natural Sierra de Guadalupe. Existen 4 parques o jardines llamados alameda, los cuales estn en los 4 puntos de la ciudad: Norte, Sur, Oriente y Poniente El Parque Tezozmoc. Bosque los Dnamos
De igual manera, existe una gran cantidad de parques, plazas y jardines en toda la ciudad, con una belleza extraordinaria todos y cada uno de ellos.
Patrimonio artstico
De antigedad milenaria, el patrimonio cultural de la Ciudad de Mxico contiene muestras significativas de las culturas que se han sucedido en el tiempo en su territorio. Los sitios arqueolgicos en el Distrito Federal son muchos, aunque algunos de ellos son prcticamente desconocidos. Entre los ms importantes hay que sealar a Cuicuilco, que posee la construccin ms antigua de la entidad,57 y el Templo Mayor. En este ltimo sitio se han encontrado piezas de estatuaria magnfica, como la estatua de Coatlicue o la Piedra del Sol, dos iconos representativos del arte mexica precolombino. Y aunque con la conquista se interrumpi la produccin literaria de los pueblos nativos, algo de ella ha subsistido hasta nuestros das a travs de las crnicas coloniales, que han sido investigadas y traducidas por autores como ngel Mara Garibay K. y Miguel Len-Portilla. Aunque la colonizacin espaola signific la desaparicin del modo de vida de los mesoamericanos, tambin implic el punto de partida en la formacin de la cultura mexicana de nuestros das.59 En aquel tiempo tuvo lugar un proceso de mestizaje que se observ desde el idioma60 hasta las expresiones artsticas. Por ello, y sobre todo en el siglo XVI, la plstica y la arquitectura de la ciudad de Mxico y los pueblos aledaos notablemente Xochimilco fue mezclando elementos indgenas y europeos. El Centro Histrico de la Ciudad de Mxico se llen de grandes construcciones a lo largo de su historia, al grado que existen ah 1.436 edificios histricos repartidos en 9 km superficie, 61 muchos de ellos de origen colonial. Esto ha valido para que el Centro Histrico fuese declarado patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO. En otros sitios del Distrito Federal fueron construidas edificaciones religiosas como el convento de La Asuncin en Milpa Alta, la Catedral de Xochimilco o la Antigua Baslica de Guadalupe y seculares como el Castillo de Chapultepec o el Ayuntamiento de Coyoacn. En la literatura, figuras como Sor Juana Ins de la Cruz y Carlos de Sigenza y Gngora dieron brillo a las letras en lengua espaola. El siglo XIX fue una poca de constantes conflictos nacionales. Por ello, en la primera mitad de la centuria, no se ejecutaron grandes obras arquitectnicas en la ciudad ni en sus inmediaciones. En contraste, el gobierno porfirista se empe en modernizar la ciudad, y para ello adopt la moda arquitectnica francesa de la que son ejemplos el Palacio de Bellas Artes, el Palacio Postal y las colonias de clase media que se desarrollaron en el tiempo aqul, como la Roma y Santa Mara la Ribera. En el siglo XIX, la Academia de San Carlos form a muchos de los arquitectos y pintores mexicanos ms representativos de la poca, entre los que hay que sealar la obra pictrica del mexiquense
Patrimonio gastronmico 77 Jos Mara Velasco, productor de una amplia coleccin de estampas del paisaje decimonnico del Distrito Federal. En la literatura destaca la novela El Periquillo Sarniento, de Lizardi, la obra de los escritores liberales de la Reforma y poetas modernistas del Porfiriato como Manuel Gutirrez Njera.
Luego de que la Revolucin se instal en el poder, los gobiernos emanados de ella en la primera mitad del siglo XX se dieron a la tarea de fomentar la cultura como un mecanismo de legitimacin. Obras arquitectnicas como el Edificio El Moro, Torre Anahuac, Torre Latinoamericana,64 Edificio Miguel E Abed, Torre Insignia y la Torre de Tlatelolco pretendan dar una imagen de una ciudad moderna. Se construyeron obras pblicas como la Ciudad Universitaria y se entubaron los ros que pasaban por la zona central del Distrito Federal. Pero fue especial el desarrollo del muralismo mexicano con clara vocacin socialista, entre cuyos principales representantes se encontraban Rivera, Siqueiros y Orozco. El muralismo se propona el desarrollo de un arte que sirviera pblico para instruir a las clases trabajadoras.65 Aunque no particip del movimiento muralista, tambin hay que llamar la atencin a la obra de la coyoacanense Frida Kahlo, compaera de Rivera, que alcanz fama mundial especialmente en la dcada de 1990; y a la de la catalana Remedios Varo, exiliada espaola cuya produccin ms importante fue producida en Mxico. Durante la segunda mitad del siglo XX y a principios del siglo XXI, han sido numerosos los proyectos de renovacin de la arquitectura en la capital. Entre ellos hay que sealar la construccin de Ciudad Santa Fe, la Torre Pemex, la Torre Prisma, Torre del Caballito, la Torre WTC, la Torre HSBC, la Torre Libertad, la Torre Mayor y la Plaza Jurez, obras que estn destinadas al alojamiento de sedes de importantes corporativos econmicos y dependencias gubernamentales. En la escultura y la pintura, a partir de 1970 hubo un rompimiento con las tendencias nacionalistas y el compromiso poltico del muralismo mexicano, cuestin en la que mucho tuvo que ver la crtica que Jos Luis Cuevas planteara en su texto La cortina de nopal. Por su parte, los escritores han intentado acercarse ms a las cuestiones de la vida cotidiana, los problemas urbanos, pero tambin han convertido a la capital en escenario de las ms variadas historias de ficcin. Entre los ejemplos ms representativos, hay que sealar a La Onda, las crnicas de Monsivis o la poesa de Efran Huerta. En 1987, la UNESCO inscribi al Centro Histrico y a Xochimilco en la lista del Patrimonio de la Humanidad,66 honor que se repiti para la Casa-Taller de Luis Barragn en 200467 y para el campus de la Ciudad Universitaria de la UNAM en 2007.
Gastronoma
En la Ciudad de Mxico es posible encontrar una amplia gama de alimentos. Existen zonas especializadas en la oferta de comida preparada, como el caso de la colonia Condesa, donde han proliferado los pequeos restaurantes y cafeteras. En otros sitios de la ciudad es posible encontrar restaurantes internacionales y de alta cocina, representando las tradiciones culinarias de pases tan diversos como Francia, Italia, Portugal, Polonia, Espaa (incluyendo las cocinas regionales de Castilla, Asturias, Galicia y el pas Vasco), Tailandia, Japn, Corea, China, Marruecos, Lbano, Per, Argentina y Brasil. Desde luego, tambin existen importantes establecimientos dedicados a la gastronoma mexicana de todas las regiones del pas. En lo que respecta a la gastronoma local, ella misma es un resumidero de las tradiciones culinarias del pas. La antigua tradicin gastronmica del Valle de Mxico ha venido desapareciendo, acompaada por una creciente dificultad para conseguir los ingredientes que eran nativos de la cuenca lacustre. En la actualidad, conseguir ahuautle hueva de mosquitos lacustres es prcticamente imposible, amn de los patos silvestres y las guas de calabaza que eran bsicas en la gastronoma de Iztapalapa. El mixmole mole de pescado que se prepara en Mxquic ha tenido que sustituir las lenguas de vaca una especie de quelite por acelgas y los pescados nativos, por carpas. Por otra parte, el Distrito Federal es sede de eventos gastronmicos de envergadura nacional como la Feria Nacional del Mole que se celebra durante las tres primeras semanas de octubre en San Pedro Atocpan (Milpa Alta).
Deportes
En el Distrito Federal se alojan algunas de las instituciones deportivas ms importantes del pas. Es la sede del Comit Olmpico Mexicano, de la Escuela Nacional de Educacin Fsica y de la Escuela Nacional de Entrenadores Deportivos. Cuenta con varias unidades deportivas, de entre las que la mayor es La Magdalena Mixiuhca, construida en lo que fueron los ejidos del pueblo del mismo nombre (en Iztacalco). Justo es en este espacio donde se encuentran instalaciones como el Autdromo Hermanos Rodrguez, el Foro Sol, el Palacio de los Deportes, el Veldromo Olmpico y la Sala de Armas. En otras partes de la ciudad se encuentran una Alberca y Gimnasio Olmpicos (Benito Jurez), la Pista Olmpica de Canotaje (Xochimilco), as como tres estadios de ftbol: el Azteca, el Azul y el Olmpico Universitario. La Ciudad de Mxico recibi en 1968 los Juegos Olmpicos, en los que la delegacin deportiva nacional cumpli la mejor actuacin de su historia, con nueve medallas en total; siendo ademas la nica ciudad latinoamericana sede de unos juegos olmpicos.
Patrimonio gastronmico 79 En 1970 y 1986 tambin fue una de las ciudades mexicanas en las que se realizaron los partidos de las dos copas mundiales, incluyendo los dos juegos de la final, siendo junto con Roma la nica en tener dos finales. La Ciudad de Mxico es la ciudad con mas partidos de Copa Mundial de Ftbol (24). Adems, ha sido sede de los Juegos Panamericanos en 1955 y 1975, de los Juegos Centroamericanos y del Caribe en 1926, 1954 y 1990; as como de la Universiada de 1979. La ciudad de Mxico es la sede de algunos equipos de primera divisin de la Liga mexicana de ftbol: Club Amrica, Cruz Azul, Pumas de la UNAM. Dentro de la ciudad est el Estadio Azteca, sede del Club Amrica y de su filial el Club Socio guila F.C., con capacidad de hasta 110.000 espectadores. El Distrito Federal tambin es sede del mejor equipo en la historia de la Liga Mexicana de Bisbol: los Diablos Rojos del Mxico, los cuales han ganado 14 ttulos y juegan en el Foro Sol de la Ciudad Deportiva. La NASCAR organiza desde el 2005, la competencia anual Busch Series races en el Autdromo Hermanos Rodrguez, dentro de la ciudad.
Medios de comunicacin
Prensa. Es sede de los peridicos de circulacin nacional El Universal y Exclsior, entre otros. Entre los peridicos locales sobresalen La Jornada y Reforma que, por su influencia y visibilidad, son considerados a veces como pares de los peridicos nacionales. Adems, circulan muchas publicaciones de enfoque especfico, ya sea ste deportivo, policaco, de historieta, cultural y prensa gratuita. Radio. Hay 60 emisoras de radio en amplitud y frecuencia moduladas y de onda corta. Muchas de las estaciones de radio en el Distrito Federal han funcionado por muchos aos, y algunas han dado paso a programas y eventos histrico-culturales, desde Cri-cri hasta la radioactuacin. En la actualidad presentan una variedad de selecciones y servicios. Telefona celular. Nueve compaas de telefona celular operan con cerca de 12.800 repetidoras de onda a lo largo de la ciudad y son Telcel, Movistar, Iusacell, etc. Televisin. Cuenta con once canales de televisin abierta, y un mercado muy competido de servicios de televisin por cable (ms de 1700 canales). Las emisoras televisivas nacionales mexicanas tienen su sede en est ciudad, destacando Televisa (Chapultepec, San ngel y Santa Fe) y TV Azteca (Ajusco); adems de las emisoras culturales Canal 11, Canal 22 y TV UNAM. Internet. El 2 de Abril del 2007, la compaa china de telecomunicaciones ZTE y el gobierno de la ciudad llegaron a un acuerdo, para que ZTE brindara servicio inalmbrico de Internet en toda la Ciudad de Mxico, esta medida sera para el 2008, la compaa ZTE ya reside en algunas oficinas ubicadas en la misma ciudad.
Principales atractivos tursticos

Auditorios y teatros principales

El Auditorio Nacional es solamente superado en capacidad (15,000 espectadores sentados) por el Madison Square Garden de Nueva York. El Palacio de Bellas Artes El Poliforum Cultural Siqueiros La Sala Ollin Yolitzli El Teatro de la Ciudad El Teatro Metroplitan El Saln 21, hoy llamado Vive Cuervo Saln El Teatro Manolo Fabregas El Teatro Blanquita El Teatro de los Insurgentes El Foro Sol El Centro Cultural Helnico El Teatro La Capilla El Teatro de las Artes La Sala Netzahualcyotl
Tambin hay diversos teatros experimentales y auditorios de menor capacidad, que son usados por estudiantes de teatro y escuelas; como por ejemplo el Teatro el Granero, ubicado a espaldas del Auditorio Nacional, en donde se encuentran otros teatros de menor capacidad de espectadores. As mismo quedan algunos teatros auspiciados por el Instituto Mexicano del Seguro Social como parte de sus actividades culturales para el pblico en general y sus agremiados.
Colonias y barrios de atractivo turstico
El Centro Histrico de la Ciudad de Mxico La Colonia Condesa (antiguo hogar de la comunidad juda, es hoy da casa de numerosos artistas plsticos y artistas de cine y de televisin, adems de contar con una buena cantidad de restaurantes y bares) La Colonia Roma (una de las colonias ms antiguas de la ciudad) La Colonia Polanco (junto con Tecamachalco, una de las dos zonas de la ciudad con mayor representacin de la comunidad juda) Coyoacn (uno de los barrios culturales de mayor atraccin para el turismo tanto nacional como extranjero; en esta zona, de caractersticas
Patrimonio gastronmico 81 netamente coloniales, tuvo Hernn Corts una de sus casas; es sede de muchos de los ms importantes museos de la ciudad; la calle Fernndez Leal es, segn se dice, una de las ms costosas en trminos de la adquisicin de una casa habitacin[cita requerida]; aqu tuvieron tambin sus domicilios Frida Kahlo, Diego Rivera, Leon Trotsky y Guati Rojo, entre otros) San ngel (barrio tambin colonial, al sur de la ciudad, muy cerca de la Ciudad Universitaria) Centro Histrico de Tlalpan (barrio colonial, actualmente con la presentacin de numerosos eventos culturales tanto en sus museos como en sus plazas) La Villa de Guadalupe es el principal barrio religioso. All se llevan a cabo, cada 12 de diciembre, las principales festividades del aniversario de la Virgen de Guadalupe, quiz una de las imgenes catlicas de mayor fervor en el pas. La Zona Rosa, barrio antiguamente dedicado sobre todo al arte y a la cultura, hoy en da centra sus actividades en el comercio y, sobre todo, es sede de muchsimos antros y bares para los jvenes, tanto heterosexuales como homosexuales. Santa Fe, zona donde inicialmente se encontraban los tiraderos de basura de la ciudad, hoy da est ocupada por algunos de los edificios de oficinas ms modernos, lo que, contrastado con otras zonas ms tradicionales, le da al visitante la impresin de encontrarse en otra ciudad. El barrio de Tepito (geogrficamente casi sinnimo de la colonia Morelos, pues sus lmites se sobreponen, junto con los del barrio de La Lagunilla), con su antiqusimo mercado de pulgas (mercado de chcharas, donde puede conseguirse prcticamente todo tipo de artculos viejos y usados, a precios diversos: ropa, muebles, discos, aparatos de sonido, libros, revistas, peridicos, antigedades miles; los constantes operativos de la polica contra los habitantes de este barrio, casi siempre motivados por el trfico de drogas, por un lado, y por la corrupcin de la corporacin policaca, por el otro, le han dado, desde hace muchos aos, a esta zona un aire no ciertamente pintoresco pero indudablemente atractivo para el turismo tanto nacional como extranjero) El barrio de Tacubaya (tambin uno de los ms antiguos, al poniente de la ciudad)
Rascacielos histricos de la ciudad

En la ciudad de Mxico comenzaron a construirse edificios de ms de 50 metros a principios del siglo XX, siendo el primero el Edificio La Nacional, que rebas los 50 metros (mide 55 metros de altura, con un total de 13 pisos), cuya construccin comenz en 1930 y finaliz en 1932. Fue el edificio ms alto de Mxico hasta 1946, ao en que finaliz la construccin del Edificio Corcuera. ste meda 81 metros hasta el ltimo piso y, si se tomaba en cuenta el anuncio que tena colocado en lo alto, meda 100 metros. Contaba con 20 pisos, y se volvi uno de los ms conocidos de la Avenida Paseo de la Reforma. Su construccin dio inicio en 1931 y finaliz en 1934. Sera demolido despus del terremoto de 1957, debido a los graves daos que presentaba en su estructura. Desde finales de la dcada de los 40 se gener en la ciudad un boom de edificaciones de ms de 120 metros, obtenindose as seis rcords por los rascacielos ms altos de Amrica Latina. En 1940 tuvo fin la construccin del Edificio Miguel E. Abed Apycsa, que mide 48.1 metros hasta el ltimo piso y, con la estructura de la antena, alcanza 78.1 metros. Fue, al menos hasta finales de la dcada de 1950, el edificio ms alto de la ciudad. Entre los edificios ms significativos que an se encuentran de pie se cuentan el Edificio El Moro, ubicado en el Paseo de la Reforma. Mide 70 metros y tiene 20 pisos. Para 1946 era uno de los ms altos y modernos de Amrica Latina, debido a que fue el pionero en cuanto a tecnologa ssmica se refiere, ya que incorpor un sistema de flotacin elstica, adems de contar con el primer letrero de gas nen en Amrica Latina. Ese mismo ao tambin tuvo fin la construccin de la Torre Anhuac, para convertirse en el edificio ms alto de Amrica Latina hasta 1947, cuando sera superado por el Altino Arantes en Brasil. La Torre Contigo mide 125 metros, y es un ejemplo de la arquitectura modernista. En el ao 2001 el edificio fue renovado en la totalidad de su fachada y fue equipado para ser uno de los llamados edificios inteligentes. Un ao despus termin la construccin de las Oficinas Centrales del IMSS, que mide 60 metros en 13 pisos. Se encuentra ubicado en el Paseo de la Reforma, frente a la Torre Mayor. Est equipado con 35 amortiguadores ssmicos y 40 pilotes de concreto reforzado y acero, y es un ejemplo de la arquitectura postmodernista. En 1950 dio inicio la construccin del Torre Miguel E Abed, este ubicado en el Eje Central, el edifico mide 125 metros y tiene 29 pisos. Entre los edificios ms representativos del pas por su arquitectura se encuentra la Biblioteca Central de la UNAM, que mide 50 metros y tiene 14 pisos. Su construccin finaliz en 1953 y abri por primera vez sus puertas en
Patrimonio gastronmico 83 1955. Es uno de los edificios ms representativos de los aos del modernismo. Sobresale por su belleza y funcionalidad y, sobre todo, su riqueza plstica, a travs del espectacular mural Representacin histrica de la cultura, del reconocido pintor y arquitecto mexicano Juan OGorman. La obra, de cuatro mil metros, contribuy a que el edificio fuese declarado Monumento Artstico Nacional, y a que, a principios del 2006, fuese propuesto ante la UNESCO para que fuese declarada Patrimonio de la Humanidad (nombramiento que finalmente recibi en julio de ese mismo ao).
Dentro del complejo de la Ciudad Universitaria se encuentra tambin la llamada Torre de Humanidades II, de 55 metros de altura (o 65 metros, si se incluye la antena) y con 14 pisos. Alberga oficinas diversas de la UNAM, y su construccin es tambin un ejemplo de arquitectura modernista. En 1956 concluy la construccin de la Torre Latinoamericana que, con sus 204 metros de altura, se convirti en el rascacielos ms alto de Amrica Latina durante 16 aos. Fue, a nivel mundial, el primer rascacielos construido en una zona ssmica. Adems, se inauguro como el edificio con cristalera ms alto del planeta. La Torre WTC, de 207 metros y 52 pisos, fue el rascacielos ms alto de Latinoamrica por siete aos. A principios de la dcada de los '80s empez la construccin del edificio que sera el segundo ms alto de Latinoamrica, la llamada Torre Pemex que, en 1982, al ser concluida, se convirti, con 222 metros y 54 pisos, en el rascacielos ms alto de la regin por varios aos, al menos hasta que fue reducida su altura a 214 metros y 52 pisos y, por lo tanto, fue superada por las Torres de Parque Central, de 221 metros. En Mxico sigui siendo el ms alto durante un lapso de 20 aos, hasta finales del 2003, cuando se finaliz la construccin de la Torre Mayor, de 225.6 metros de altura y con 55 pisos, actualmente el rascacielos ms alto no slo de Amrica Latina, sino de Iberoamrica. A mediados de la dcada de 1990 dio inicio el proyecto de lo que sera uno de los mayores y modernos distritos financieros del mundo y el mayor de Amrica Latina. El proyecto incluira edificios de corte moderno. Entre los primeros edificios construidos se encuentra el Punta Santa Fe, de 106 metros, que sera el ms alto hasta el ao 2003, cuando se dio por terminada la construccin de la Torre Telefnica Movistar, de 112 metros. Esta torre sigui siendo una de las ms altas, al menos hasta 2005, cuando finaliz la construccin de la Torre Santa Fe Pads (de 145 metros de altura), actualmente el rascacielos ms alto de Santa Fe. Esta ltima construccin form parte de una primera fase, denominada City Santa Fe, junto con los edificios: Panorama Santa Fe (140 metros), Edificio H2O Condominios (140 metros), Edificio Punta Poniente (125 metros), Punta del Parque Torres A y B (120 metros), Haus Santa Fe (120 metros) y Torre Oriente Santa Fe Residencial (120 metros) y recientemente
Patrimonio gastronmico 84 terminada su construccin la Torre Paragon Santa Fe, convirtiendose oficialmente en agosto de 2008 en el rascacielos ms alto de Santa Fe.
En proyecto tambin se encuentra la Torre Arena, un rascacielos que tendr una altura de 161 metros y que se convertir, para el 2010, en el tercer edificio ms alto de Santa Fe. Para la primera etapa de City Santa Fe se encuentran en construccin los siguientes rascacielos: Torre msterdam (144 metros), Torre Miln (130 metros) y Torre Barcelona (111 metros). Para la segunda etapa de City Santa Fe se encuentran en construccin la Torre Mxico (138 metros) y Torre Boston (130 metros). Para la tercera etapa de City Santa Fe se encuentran en construccin la Torre City Santa Fe 2, que ser en el 2010 el rascacielos ms alto de Santa Fe, con una altura de 235 metros, y la Torre City Santa Fe 1, de 200 metros. Adems, actualmente esta zona de la ciudad de Mxico se considera uno de los mejores panoramas urbanos (skylines, en ingls; tambin se conocen con el nombre de horizontes artificiales) en Amrica Latina. Otra zona de la ciudad que tiene un "horizonte artificial" definido, es la colonia Bosques de las Lomas. All se encuentra una de las torres ms altas de la ciudad de Mxico: la Torre Altus, con sus 197 metros, es el cuarto rascacielos ms alto de Mxico y el quinto ms alto de Amrica Latina. Tambin en esta zona se encuentra el que fue el primer edificio inteligente de Amrica Latina: la Torre Arcos Bosques Corporativo, de 161.5 metros, y Torres Arcos Bosques 2 y 3, recin construidas, de 161.2 metros de altura.
Actualmente la capital mexicana presenta un boom de edificaciones de ms de 300 metros. Se encuentran en construccin y en proyecto ms de 300 edificios, entre los que destacan, por su altura y modernidad, la Torre Bicentenario II, que ser un rascacielos de 350 metros y 70 pisos y que pretende ser el ms alto de Amrica Latina. Tambin, en fase de reubicacin, se encuentra la Torre Bicentenario, que medir 300 metros y tendr 67 pisos. Ambas torres sern el smbolo del bicentenario de la Independencia de Mxico. Se prev que la inauguracin de la Torre Bicentenario I tendr lugar el 16 de septiembre del 2010. Le seguir el proyecto que recin ha aparecido, la Torre Bancomer que ser un rascacielos de 278 metros y un aproximado de 75 pisos, despus de este le seguir Torre Reforma, cuya altura ser de 260 metros, distribuidos en 60 pisos (actualmente en la fase de cimentacin). As mismo, las Torres City Santa Fe sern dos rascacielos de 200 y 235 metros, la Torre Punta Reforma de 204 metros (actualmente en construccin).
Gastronoma En la Ciudad de Mxico es posible encontrar una amplia gama de alimentos. Existen zonas especializadas en la oferta de comida preparada, como el caso de la colonia Condesa , donde han proliferado los pequeos restaurantes y cafeteras. En otros sitios de la ciudad es posible encontrar restaurantes internacionales y de alta cocina. Desde luego, tambin existen importantes establecimientos dedicados a la gastronoma mexicana de todas las regiones del pas. En lo que respecta a la gastronoma local, ella misma es un resumidero de las tradiciones culinarias del pas. La antigua tradicin gastronmica del Valle de Mxico ha venido desapareciendo, acompaada por una creciente dificultad para conseguir los ingredientes que eran nativos de la cuenca lacustre. En la actualidad, conseguir ahuautle hueva de mosquitos lacustres es prcticamente imposible, amn de los patos silvestres y las guas de calabaza que eran bsicas en la gastronoma de Iztapalapa. El mixmole mole de pescado que se prepara en Mxquic ha tenido que sustituir las lenguas de vaca una especie de quelite por acelgas y los pescados nativos, por carpas. Por otra parte, el Distrito Federal es sede de eventos gastronmicos de envergadura nacional como la Feria Nacional del Mole que se celebra durante las tres primeras semanas de octubre en San Pedro Atocpan.
KHARELLY V. VALLES RUIZ
ACMACSUR
PATRIMONIO
GASTRONMICO
2 CUATRIMESTRE
PATRIMONIO GASTRONOMITO DE MXICO

Aguascalientes

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Patrimonio gastronmico 1 PATRIMONIO Es todo aquello que tenemos a nuestro alrededor que nos da las bases para seguir

Zona metropolitana Estado de Mxico Distrito federal Morelos

Zona norte- centro Chihuahua Nuevo leon Tamaulipas

Zona oriente- centro Hidalgo Puebla Tlaxcala

Zona occidente Jalisco Nayarit Colima M,ichoacan

Zona oriente- golfo Veracruz Tabasco

Patrimonio gastronmico 6 Chiapas

ALIMENTOS DE BASE DE PAN: Bolillo Cemita Pelona Telera

Patrimonio gastronmico 9 Torta.

ii iii iv vi vii viii ix xxxii xlv

ESCUDOS DE LA REPUBLICA MEXICANA

Patrimonio gastronmico 46 ESTADOS DE LA REPUBLICA MEXICANA

CALDO DE OSO INGREDIENTES 1kg de pescado bagre

Clima y medio ambiente

-2 3 (37) (28) 3.6 546,5 (0.1) (21,5)

Temperatura mxima: 38C (1983) Temperatura mnima: -7C (1973)

Lmites y divisin poltica

Agricultura, ganadera y silvicultura

Institutos de Nivel Superior

Transporte pblico local

Festividades y otras expresiones de la cultura popular

Principales atractivos tursticos

Colonias y barrios de atractivo turstico

Rascacielos histricos de la ciudad

KHARELLY V. VALLES RUIZ

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