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Peru a Moda Antiga

Ingredientes:
1 peru
500 g de sal
1/2 copo de aguardente
1 kg de laranja
500 g de limão
1 copo de azeite
2 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes para Recheio:


miúdos
1/2 copo de azeite
1/2 pacote de manteiga
150 g de toucinho
150 g de presunto
2 cebolas
alho
azeitonas
2 copos de vinho branco
4 ovos
salsa
200 g de pão duro moído
sal

Instrução:
Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e

deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o

forno coloque os demais temperos.


Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho

picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e

água e deixe cozinhar bem. Se usar o pescoço, quando estiver

cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o

pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru. 


Bolo-rei
Ingredientes:

750 g de farinha de trigo


30 g de fermento de padeiro
150 g de manteiga ou de
margarina
150 g de açúcar
150 g de frutas cristalizadas
150 g de frutas secas
(pinhões, nozes, passas, etc.)
4 ovos
1 limão
1 laranja
1 dl de vinho do Porto
1 colher de sobremesa
(rasa) de sal grosso
Instrução:
Picam-se as frutas cristalizadas e põem-se a macerar com o
vinho do Porto juntamente com as frutas secas.
Dissolve-se o fermento em 1 dl de água tépida e junta-se a
uma chávena de farinha (tirada do peso total). Mistura-se e
deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15
minutos.

Entretanto, bate-se a gordura escolhida, o açúcar e a raspa das


cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um,
batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.
Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha
peneirada com o sal. Amassa-se ou bate-se a massa muito
bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito
rija, junta-se um pouco de leite tépido. Misturam-se as frutas
maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se
em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se
com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se
levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.
Quando a massa estiver bem levedada - em princípio deve
dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola
(ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe
um buraco no meio. Introduz-se a fava e o brinde, este
embrulhado em papel vegetal. Deixa-se levedar durante mais 1
hora.

Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas


cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias
nozes, etc.

Leva-se a cozer em forno bem quente.


Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída num
pouco de água quente.

Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela


no buraco.