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CAPTULO II

EL SECTOR HOTELERO EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA

2.1 Aspectos Generales de la Hotelera 2.1.1 Descripcin de los establecimientos de hospedaje a) Establecimiento: es el lugar de hospedaje destinado a prestar habitualmente servicio de alojamiento no permanente, al efecto que sus huspedes usuarios pernocten en dicho local, con la posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condicin del pago de una contraprestacin previamente convenida.

b) Hotel: es el establecimiento que constituye un conjunto homogneo independizado, donde se presta principalmente el servicio de alojamiento; su caracterstica es la de poseer como mnimo 50 habitaciones y por lo menos el 10% de sus habitaciones

ser individuales, tiene servicio de restaurante, adems de otros requisitos que se encuentran en el Anexo 03.

c) Hotel Residencial : rene las mismas caractersticas que el grupo anterior con excepcin del servicio de restaurante.

d) Apart Hotel: es el hotel que est compuesto por departamentos que integran una unidad de explotacin y administracin donde prestan el servicio de hospedaje y que renen los requisitos mnimos que se muestran en el Anexo 04. Adems cuenta con una cocina pequea dentro de cada departamento.

e)Hostal: es el establecimiento cuya caracterstica principal es la de poseer ms de 12 habitantes y menos de 49, adems de reunir los requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 05.

f) Hostal Residencial : es igual al grupo anterior pero sin restaurante.

g) Pensin : la caracterstica de ste es el de poseer como mximo 11 habitaciones e incluir el servicio de alimentacin con carcter obligatorio; por lo general es casa de familia.

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h) Motel : es aquel establecimiento de hospedaje situado en las proximidades de las carreteras y que cuentan con estacionamiento contiguo a las habitaciones.

i) Albergue : es el establecimiento cuyo giro principal consiste en brindar servicio de hospedaje a determinado grupo de personas que comparten uno o varios intereses comunes, los que determinarn la modalidad del mismo: juveniles, refugios de montaa, campos de pesca, etc. Se caracterizan porque sus instalaciones ponen en contacto al husped con la naturaleza; se le conoce tambin con el nombre de Centro Vacacional.

2.1.2 Clasificacin y categorizacin de los establecimientos de hospedaje Las categoras son los rangos definidos a fin de diferenciar dentro de cada grupo de establecimientos, las comodidades y servicios que stos deben ofrecer son de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos en el reglamento.

La clasificacin es de acuerdo al nmero de habitaciones y servicios que se brindan a dichos establecimientos.

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a) Hoteles : se clasifican en categoras de 1 a 5 estrellas, debiendo cumplir con los requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 03.

b) Apart-Hotel : se clasifican en categoras de 3 a 5 estrellas, debiendo cumplir con los requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 04

c) Hostales : se clasifican en categoras de 1 a 3 estrellas, debiendo cumplir con los requisitos mnimos que se sealan en el Anexo 05

d) Albergues : se denominan de acuerdo a la modalidad o caracterstica comn que ms predomine y permita a los interesados identificar el tipo de establecimiento de que se trata. Sin perjuicio de la modalidad a la que correspondan, todos los albergues deben reunir por lo menos los siguientes requisitos: Ambientes de alojamiento, comedor, sala de estar,

recreacin y otros que garanticen la seguridad y comodidad de los usuarios y que cuenten con los implementos mnimos necesarios, como equipo de primeros auxilios. Servicios higinicos diferenciados para damas y caballeros, con sistemas de iluminacin, aguas residuales no

contaminantes si el establecimiento no se encuentra en zonas no urbanizadas.

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Equipo de seguridad contra incendios y siniestros. As mismo debern contar zonas urbanas. con equipo de comunicacin con

En el Anexo 06 se muestran la simbologa para la categorizacin y clasificacin de los distintos establecimientos de hospedaje. ( La categorizacin es segn D.S. N 034 - 2000 ITINCI, donde se aprobaron las modificaciones del Reglamento de Establecimientos de Hospedaje (DS N 012-1994-ITINCI) )

DEPARTAMENTO DE PIURA : PRINCIPALES ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE, SEGN CATEGORA ESTABLECIMIENTOS HOSTALES * * * HOSTAL DIPLOMATIC HOSTAL EL ALMIRANTE HOSTAL EL SOL HOSTAL LATINO HOSTAL PIURA E.I.R.L HOSTAL TALLAN HOSTAL SAN JORGE HOSTAL SANTA CLARA AMERICAS HOSTAL HOSTAL PREMIER HOSTAL RESID. BRENDA HOSTAL CASA BLANCA HOSTAL CHARITO TURSTICO CATACAOS HOSTAL REY PALACS DIRECCIN DISTRITO Calle Tacna N 350 Piura Jr. Ica N 860 Piura Av. Snchez Cerro N 441 Piura Jr. Huancavelica N 720 Piura Av. Loreto N 350 Piura Av. Guardia Civil Q-22 Castilla Av. Loreto N 960 Piura Calle Caldazo N 157 Piura Av. Loreto N 1196 Piura Av. Loreto N 338 Piura Calle Mlaga N 480 Piura Av Loreto Piura Av. B 143 145 Talara Calle Comercio N 632 Catacaos Calle 26 de abril # 134 Sullana

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HOSTALES * * HOSTAL ALBHER HOSTAL REGIONAL HOSTAL PEONY HOSTAL CUZCO HOSTAL LOS JARDINES HOSTAL MIRAFLORES HOSTAL AMAUTA HOSTAL EL CHIPE HOSTAL MEMOS MOON NIGHT HOSTAL ESPAA HOSTAL EL AGUILA LA POSADA DE RENATO HOSTAL EL ALGARROBO TURISMO HOSTAL TURISMO BRENDA HOSTAL ORIENTAL HOSTAL SUITE PLAZA HOSTAL GABRIEL HOSTAL RESID. CATACAOS

Calle Junn N 1141 Piura Calle las Dalias D-1-4 Castilla Av. Mrtires Uchuracay E-2 Piura Calle Cuzco N 900 Piura Av. Los Cocos N 436 Piura Av. Cayetano Heredia N 507 Castilla Jr. Apurmac N 580 Piura Av. Chirichigno N 5 Piura Mara Auxiliadora C-28 Castilla Calle Junn N 899 Piura Av. Ramn Castilla N 131 Castilla Urb. Miraflores U-22 Castilla Calle Junn N 835 Piura Av. Los Cocos N 389 Piura Jr. Hunuco N 526 Piura Urb. Bello Horizonte G 3-2 Piura Calle Callao N 446 Piura Jr. Apurmac N 420 Piura Av. Sullana N 1061 Piura Calle Comercio N 636 Catacaos

HOTELES * * * HOTEL ESMERALDA HOTEL VICUS HOTEL LOS PORTALES HOTEL PERU HOTEL TANGARARA HOTEL ANGOLO HOTEL COSTA DEL SOL HOTEL RIO VERDE GRAN HOTEL PACIFICO

Av. Loreto N 236 Av. Guardia Civil B-3 Calle Libertad N 875 Calle Arequipa N 476 Calle Arequipa N 691 Av. Chirichigno N 611 Av. Loreto N 649 Mrtires de Uchurucay Av. Aviacin y Arica

Piura Castilla Piura Piura Piura Piura Piura Piura Talara

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HOTELES * * HOTEL PARACAS HOTEL REAL HOTEL LAS BRISAS HOTEL VILLA SOL HOTEL LA SIESTA HOTEL SAMANGA

Av. Loreto N 339 Jr. Independencia N 242 Jr. Aurora N 201 Av. Grau N 1224 Av. Panamericana Calle Tacna con Grau

Piura Paita Paita Piura Sullana Ayabaca

Fuente : Direccin Regional de Turismo

Como podemos ver el Departamento de Piura cuenta, entre sus principales Establecimientos de Hospedaje, con 16 Hostales de tres estrellas, 20 Hostales de dos estrellas, 09 Hoteles de tres estrellas y con 06 Hoteles de dos estrellas.

2.1.3 Normatividad del Sector Hotelero Entre las Normas Legales que regulan al sector hotelero se tienen las siguientes: Ley General de Turismo N 24027 y su Reglamento, aprobado por el Decreto Supremo N 039 -85-ITINCI/TUR. Ley Orgnica del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) creada en Julio del 2002; anteriormente llamada Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI),

Decreto Ley N 25831 Resolucin Suprema N065-92-ITINCI/DM, Reglamento de Organizacin y Funciones de MINCETUR 43

Decreto

Supremo

012-94-ITINCI,

Reglamento

de

Establecimientos de Hospedaje. Decreto Supremo en N 10-95-ITINCI, Particulares, Reglamento Universidades de e

Alojamiento

Casas

Institutos de Educacin Superior. Decreto Legislativo 295, Cdigo Civil Ttulo VII Hospedaje. Decreto Supremo N 071-88-PCM, texto nico ordenado de la Ley de Bases de la Racionalizacin. Decreto Legislativo N 780-Beneficios Tributarios para las Empresas de Servicios de Establecimientos de Hospedaje. Decreto Legislativo N 120 Exoneracin de los Impuestos mnimos a la Renta y Predial a las Empresas de Servicios de Hospedaje, que inicien o amplen sus operaciones antes de finalizar el ao 1998. Decreto Supremo N 089-96-EF- Dicta Disposiciones

referidas a la aplicacin de los Beneficios Tributarios a las Empresas de Servicios de Establecimiento de Hospedaje. Ley N 24915, Crean el Colegio de Licenciados en Turismo. Decreto Supremo N 020-91-ICTI/TUR, Precisan que las facultades otorgadas a Guas Oficiales de Turismo y a Licenciados de Turismo no son excluyentes. Decreto Supremo N 012-90-ICTI/TUR, Estatuto del Colegio

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de Licenciados de Turismo. Decreto Supremo N 018-94-ITINCI, Establecen la Autoridad Administrativa Competente para resolver las quejas por el Tratamiento Discriminatorio en la Presentacin de Servicios Tursticos entre Nacionales y Extranjeros. Decreto Supremo N 022-91-ICTI/TUR, Declaran de Inters Nacional la Proteccin al Turista Nacional y Extranjero dentro del Territorio de la Repblica. Decreto Legislativo N 821, Nuevo Texto de la Ley del Impuesto General a las Ventas (IGV) e Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) Decreto Supremo N 063-96-EF- Incorporan Numerales Referidos a la Presentacin de Servicios Tursticos, en apndice de la Ley del IGV e ISC. Decreto Supremo N 021-92-ICTI, Reglamento de Agencias de Viaje y Turismo y sus modificaciones. Resolucin Suprema N 011-78-TC/DS, Reglamento de Empresas de Transporte Turstico. Ley N 26961- Ley para el Desarrollo de la Actividad Turstica y su Reglamento 10.

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Publicado en el Diario Oficial el 27 de Enero del 2000, el cual busca definir los lineamientos de la poltica y estrategia nacional del turismo, sentando las bases para su desarrollo sostenible.

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Cabe resaltar la Derogacin del Decreto Supremo N 003-2000ITINCI, el 14 de Marzo del 2000 que facultaba a personas empricas y sin capacitacin a desempearse como guas de turismo 11.

Como Normas Administrativas, tenemos diversas Resoluciones Ministeriales, Vice Ministeriales, Directorales, entre otras: Resolucin Ministerial N 102-96-ITINCI/DM, disposiciones sobre clasificacin y categorizacin de los Establecimientos de Hospedaje. Resolucin Ministerial N 036-96-ITINCI/DM, Escala de infracciones y sanciones de los Establecimientos de Hospedaje. Resolucin Directoral N 0011-96-MITINCI / VMTINCI / DNT, Requisitos mnimos e para las Casas Particulares, que brinden

universidades alojamiento.

Institutos

Superiores

Resolucin Ministerial N 032-93-PRES, que aprueba el Organigrama, Estructura y Reglamento de Organizacin y Funciones de los Consejos transitorios de Administracin Regional.

Decreto que fue rechazado por los miembros del Colegio de Licenciados de Turismo, la Asociacin Guas Oficiales de Turismo, docentes y estudiantes de las carreras profesionales de turismo de las Universidades del Per; exigiendo su derogacin por considerarlo inconstitucional, antitico e ilegal.

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Resolucin Ministerial N 091-93-ITINCI/DM, Escala de infracciones y sanciones de Agencias de Viaje y Turismo.

Entre las Normas Tcnicas se distinguen diversas guas, pautas, planes, proyectos y presupuestos sobre el sector hotelero: Directiva N 002-97-MITINCI / VMTINCI / DNT, Normas para la Supervisin de los Prestadores de Servicios Tursticos.

La lectura y el anlisis

de estas normas indican que el sector

hotelero cuenta con las normas suficientes y apropiadas para su desarrollo como empresa, ms no se encuentran normas relacionadas con la capacitacin y/o formacin del personal en el sector Hotelero. (Ver Anexo 07)

2.1.4 Rgimen Laboral de la Actividad Hotelera Los beneficios y condiciones laborales de los trabajadores que prestan servicios en establecimientos de hospedaje y/o expendios de bebidas y comidas en los diferentes hoteles y hostales, se rigen por las normas del rgimen laboral de la actividad privada.

Este rgimen se encarga de regular aspectos tales como el contrato de trabajo, la jornada laboral y el horario de trabajo, los

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descansos remunerados, las remuneraciones, los tributos que se gravan, la participacin en la empresa, la compensacin por tiempo de servicios, seguros de vida y prevencin social.

El Decreto Ley N 25988 ( Ley de Racionalizacin del Sistema Tributario Nacional y de Eliminacin de Privilegios y Sobrecostos), tiene la intencin de organizar y hacer ms eficaz el sistema

tributario a travs del cumplimiento de los principios de economa en la recaudacin de impuestos y en la simplificacin de los mismos.

2.1.4.1 Contrato laboral, beneficios y condiciones de trabajo Las condiciones de trabajo, contrato y los beneficios

laborales, son los mismos que le corresponden al trabajador comn del rgimen privado y se encuentran normados por los mismos dispositivos: Formas de contratacin, perodo de prueba, suspensin y extincin del contrato. Ley de Competitividad Laboral DS N 003-97-TR (27-03- 1997) Descansos remunerados: descanso semanal obligatorio, en das feriados y por vacaciones. Decreto Legislativo N 713 (08-11-1991)

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Jornadas de trabajo, refrigerios, horas extra, turnos y horario de trabajo. Decreto Legislativo N 854 (01-101996) Compensacin por tiempo de servicios. TUO (Texto nico ordenado) de la Ley de Compensacin por Tiempo de Servicio. Decreto Supremo N 01-97-TR (01-03-1997) Participacin de los trabajadores en la Empresa. DL N 677 (07-10-1991), modificado por el DL N 892 (11-11-1996) Seguro de Vida Decreto Legislativo del 05-11-1991. Remuneracin, gratificacin. Condiciones de asegurado obligatorio en los regmenes de seguridad y previsin social. beneficios, remuneracin mnima y

En el ambiente laboral hay varios tipos de contratos de trabajo, pero entre stos los que ms se utilizan en el sector hotelero son los mencionados en el Anexo 8, como tenemos el contrato a tiempo parcial, el contrato de prcticas y el contrato de formacin especialmente para alumnos de Institutos y/o Universidades; tambin tenemos el contrato de obra o servicio para los Servis; los contratos a domicilio para los Contadores, entre otros tipos de contratos que se

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detallarn en el anexo antes mencionado. As mismo, en el Anexo 8 A detallaremos las diferentes causas de la extincin del contrato de trabajo, como la extincin de contrato por mutuo acuerdo, por terminacin del perodo contratado, por fuerza mayor, por despido

disciplinario entre otros.

2.1.5 Importancia de los Recursos Humanos en el Sector Hotelero El sector hotelero, si bien es cierto, adems de formar parte del sector de servicios est ligado al turismo, por lo que necesita de un personal capacitado, que cuente con una Formacin adecuada y que sea altamente competitivo y todo esto es con el fin de que brinden un buen servicio a los clientes de este sector.

Para que el turismo se vuelva competitivo, existen atributos que el pas debe desarrollar para promover la creacin de ventajas competitivas.

Uno de estos atributos, en primer lugar lo constituyen los recursos humanos de las empresas de servicio de hospedaje que deben de ser debidamente cualificados. Otro factor es la infraestructura tcnica, los factores fsicos de la produccin que las empresas necesitan, el apoyo y promocin del Estado.

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Actualmente, la calidad del Recurso Humano se le entiende como el conjunto de personas con conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y aptitudes que responden a las necesidades que demanda el cumplimiento eficiente y eficaz de una ocupacin o funcin en la estructura ocupacional del sector hotelero.

Es armonizar las necesidades ocupacionales con la cualificacin del Recurso Humano. Para mejorar la calidad del servicio hotelero, se debe proporcionar una Formacin adecuada en los diferentes centros de trabajo (as mismo en los centros de formacin), difundiendo un mensaje que explique el significado de la calidad y el porqu es necesario. As mismo, lograr en los diferentes centros de trabajo una Capacitacin tecnolgica acorde a la experiencia y al puesto de trabajo en el que se desempea.

La calidad de los Recursos Humanos representa una manera de actuar que empieza practicndose en la vida personal y despus se desarrolla en la actividad profesional de cada uno.

Los beneficiarios de la alta calidad del Recurso Humano son: el trabajador, la empresa (hotel), la sociedad general y los clientes o usuarios.

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El trabajador se beneficia al lograr su realizacin personal y laboral, con los beneficios econmicos y profesionales. La empresa se beneficia al lograr una mayor productividad del trabajador con el consiguiente ahorro de recursos y logro de los objetivos y metas establecidas.

La sociedad se beneficia al lograr un servicio de calidad satisfactor de las necesidades as como el erario12 nacional al lograr mayores recursos. Los clientes son los beneficiarios directos al recibir un servicio de calidad con la oportunidad debida.

NIVELES DE SATISFACCIN EN CADA TIPO DE ALOJAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA


3 Muy Satisfactorio Satisfactorio Insatisfactorio Muy insatisfactorio TOTAL 24.3 71.6 4.1 0 100 2 Hostal 5.7 71 23.3 0 100 10.5 77 12.5 0 100 Promedio Ponderado 13.5 73.2 13.3 0 100

Estrellas Estrellas

FUENTE: Direccin Regional de Turismo - 2001

En Piura, el nivel de satisfaccin de los usuarios en cada tipo de alojamiento se manifiesta positivamente, siendo el promedio de satisfactorio y muy satisfactorio de 73.20% y 13.50%

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Tesoro pblico.

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respectivamente como se muestra en el cuadro anteriormente mencionado.

2.2 El Empleo en el Sector Hotelero La situacin del sector hotelero en el Per cambi de manera significativa a partir del ao 1994, ya que junto con el sector de restaurantes, tuvieron un crecimiento del 43%, ms que cualquier otro tipo de empleo, esto indica el nivel de generacin de empleo de la actividad hotelera dentro del mercado laboral.

COMPOSICIN DEL EMPLEO SEGN LA RAMA DE ACTIVIDAD 1997 1999


CENSO (1984) 39.4 2 4.6 0.4 4 13.3 4.4 2.5 22.4 1997 43.7 0.9 12 0.4 3 20.3 3.2 2.1 14.4 1998 31.5 0.8 12.9 0.4 3.7 26.8 5.3 3.1 15.5 1999 34.5 0.6 11.1 0.4 5 21.2 5.6 3.7 17.9

Agricultura, caza, pesca, silvicultura Explotacin de minas Industrias manufactureras Electricidad, gas y agua Construccin Comercio, restaurantes y hoteles Transportes Estab. Financieros y servicios a Empresas Servicios comunales, social y personal

FUENTE: Encuesta Nacional de hogares sobre medicin de niveles de vida 1997, 1998, 1999. Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 1984

En el cuadro anterior, se podr ver la importancia del sector hotelero en los ltimos aos. Segn el censo y la encuesta nacional, en los aos ochenta, el sector comercio, de restaurantes y hotelero slo se compona

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del 13%, mientras que en los aos noventa subi hasta por encima del 20%. En el Per, los principales generadores de empleo son: el turismo, las pequeas y medianas empresas, la construccin y la agricultura; por ser actividades con mucha utilizacin de Recursos Humanos, por lo tanto hay que promocionar y desarrollar an ms estas actividades econmicas para as incrementar el empleo y conjuntamente con ste la calidad de los Recursos Humanos.

En los ltimos dos o tres aos el turismo y las PYMES han tenido atencin por parte del Estado y del sector privado, pero no han terminado de acentuarse en el papel de grandes generadores de empleo, quiz porque la demanda de turistas en el Per no es tan significativa, o la creacin de PYMES sea tomada como empresas familiares.

2.2.1 Las ocupaciones y los salarios en el Sector Hotelero. En los Anexos 9A (Remuneraciones de Ejecutivos) y 9B

(Remuneraciones de Empleados), podemos apreciar que los sectores menos remunerados o con salarios bajos son el sector de Seguros y el sector de Hotelera, siendo los sectores mejor remunerados el sector de la Minera y el sector de Electricidad, Gas y Agua; esto es tanto en ejecutivos como en empleados.

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Las razones por las que el sector hotelero est mal remunerado, son las siguientes: Muchos puestos de trabajo no estn cualificados, es decir, no se le atribuyen o aprecian las cualidades de los diferentes puestos de trabajo. Los empresarios consideran que muchos puestos no precisan cualificacin; incluso aunque se necesite cierto nivel de cualificacin. No le prestan la debida atencin a los puestos de trabajo son considerados como muy simples, poco valorados en el sector empleo por lo que no se brinda la Formacin adecuado para dichos puestos de trabajo, incluso los centros de Formacin son escasos. Muchos empleados son transitorios, ya sea por contratos no renovables o porque el empleado no se siente bien en su centro de trabajo (trabajan sobre horas, mal remunerados, no son motivados) A menudo, el sindicalismo y la negociacin colectiva son dbiles. No tienen el carcter necesario para defender sus puntos de vista y hacer valer sus derechos. En zonas donde hay poca o ninguna alternativa a la hotelera existe un coste de oportunidad cero o insignificante, al no haber puestos de trabajo competitivos disponibles. Como consecuencia de la transitoriedad del trabajo y de

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la dbil sindicalizacin, incluso cuando existen unas mnimas regulaciones de salarios, los empresarios muchas veces las desprecian sin que hayan represalias.

En el sector hotelero, como ya hemos sealado anteriormente, con frecuencia los niveles de salarios son bajos debido a que existe una gran oferta de trabajo que est deseosa de asegurarse un empleo de calidad en este sector y los empresarios pueden sostener que deben emplear dinero en el entrenamiento bsico, ya que los contratados pueda que ni siquiera tengan conocimientos de las costumbres de los turistas.

En el Anexo 09 se podrn apreciar los sueldos promedio de los hoteles de dos y tres estrellas en el departamento de Piura, donde podemos ver que los empleados de los hoteles de dos estrellas estn mal remunerados, teniendo en cuenta que realizan funciones que no corresponden al puesto que desempean, por ejemplo, el botones adems de sus funciones de servici a cuarto y equipaje, es portero, cuartelero y a partir de las 11:00 de la noche es

recepcionista; realizan todas estas funciones por un sueldo de S/370.00 nuevos soles (menor al sueldo mnimo estipulado por ley).

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Esto es diferente en el caso de los empleados de los hoteles de tres estrellas en donde s se acata el sueldo mnimo de ley y en algunos casos como es en el Hotel Costa del Sol y el Hotel Ro Verde, adems de su sueldo ganan puntos por servicio brindado al cliente (este sistema se explicar ms adelante).

En el sector hotelero, se distinguen cuatro grupos ocupacionales, cada uno con diferentes tipos de ocupaciones:

1.- ADMINISTRACIN - Gerente General - Jefe de Personal - Asistentes - Secretarias - Contadores - Contadores - Gerente Financiero - Jefe de Recepcin - Asesor Legal - Cobradores - Facturadores - Supervisor - Administrador - Auxiliares - Kardista - Programadores

2.- RECEPCIN, ALOJAMIENTO Y PISOS Recepcin - Recepcionistas - Cajeros - Conserjes / Mensajeros - Botones - Portero - Ascensoristas - Choferes Alojamiento y Pisos - Supervisores - Ama de llaves - Cuarteleros - Camareras - Nieras - Mozos de Piso - Asistente de Limpieza - Ayudantes de Mozo

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3.- COMIDAS Y BEBIDAS Restaurante y Bar - Jefe de Recepcin - Jefe de Banquetes - Jefe de Fiestas - Barman - Ayudante de Bar - Mozo - Ayudante de Mozo Cocina y Repostera - Maestro Pastelero - Chefs - Cocinero - Parrillero - Ensaladero - Heladero / Juguero - Pescaderos - Jugueros - Lavaplatos - Ayudante de cocinero - Ayudante de pastelero

4.- ALMACEN, LAVANDERA Y MANTENIMIENTO Almacn y Bodega - Jefe de Compras - Jefe de Almacn - Jefe de Bodega - Almacenero - Bodeguero - Asistentes Lavandera - Jefe de Lavandera - Control de Ropera - Costureras / sastres - Lavanderas - Planchadores - Asistentes Mantenimiento - Jefe de Mante. - Plomeros - Gasfiteros - Pintores - Carpinteros - Soldadores - Albailes - Cerrajeros - Jardineros

Con esta clasificacin podemos determinar qu puestos de trabajo se encuentran en qu grupos ocupacionales e igualmente tener en cuenta que las funciones generales de los puestos de trabajo son parecidas o tienen relacin unas con otras en cada grupo ocupacional.

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2.3 El servicio de Hotelera en una economa de Mercado El servicio hotelero en una economa de mercado tendr las siguientes caractersticas: La Economa de Mercado es el sistema econmico basado en la propiedad privada y en la libertad de iniciativa en el que el rol del Gobierno es el de promotor y protector y no de ejecutor de los servicios de hotelera. Es el sistema Econmico regulado por fuerzas, factores y mecanismos del mercado en el que los precios se determinan por la oferta y la demanda, y son regulados por otros factores y mecanismos del mercado que deben ser considerados por los diseadores de polticas de turismo o administradores del turismo.

2.4 Factores del mercado de Recursos Humanos del sector hotelero 2.4.1 Precio del trabajo Es la remuneracin, sueldo o salario que recibe el trabajador por sus servicios prestados a las empresas hoteleras, de acuerdo a su cargo o funciones y su jornada laboral.

El precio del trabajo est en funcin de la categora de hotel, del grupo ocupacional, del cargo que se desempea, la jornada laboral, la experiencia laboral en el cargo, la capacitacin y en algunos casos el turno.

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En los hoteles de cinco,

cuatro y algunos de tres estrellas; el

sueldo del trabajador est formado por el sueldo mnimo ms un puntaje. Cada trabajador dependiendo de su cargo, tiene un puntaje establecido .

El valor del puntaje est representado por el 10% de lo que se cobra por cada servicio, este se distribuye entre todos los trabajadores del hotel mediante el sistema de puntos, el cual est en funcin a las variables de responsabilidad, jerarqua y tiempo de servicio.

Por ejemplo, en el Hotel Costa del Sol el personal es remunerado mediante el sistema de puntos; la tabla por puntos es la siguiente (su tope es 10 puntos): Cuarteleros Mozos Cocineros Recepcionista 8 ptos 8 ptos 8 ptos 8 ptos Barman Lavandera Secretaria Portero 8 ptos 8 ptos 8 ptos 8 ptos

Las reas de Jefatura de recepcin, contabilidad, alimentos y bebidas y cocina su sistema de puntuacin alcanza hasta 10

puntos pero cuando recin se incorporan al hotel a trabajar su sistema de puntuacin es de 6 puntos.

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Se computa el 10% de los servicios de cada factura emitida, se suman todas estas cantidades y se dividen entre el total de puntos conseguidos a lo largo de un mes. A cada trabajador se le entrega una cantidad que es equivalente al resultado de la divisin anterior multiplicada por el nmero de puntos conseguidos por el trabajador.

Por ejemplo, si el total de servicios brindados a un husped ( desayuno, almuerzo, cena, telfono, cuarto etc.) suma S/ 500.00 nuevos soles, entonces el 10% de esta factura o boleta (incluyendo estada) sera S/ 50.00 nuevos soles y que se hallan acumulado 50 puntos, el botones, por ejemplo, tendr (50/50*10 ptos.) S/ 10.00 nuevos soles al final del mes se le cancelar S/ 410.00 + 10.00 = S/ 420.00 nuevos soles. Entonces mientras ms servicios brinde el hotel al husped ms puntos extra tendrn sus empleaos y para esto es necesario que ellos pongan de su parte brindando un buen servicio para dejar satisfechos a los huspedes.

El valor de puntuacin incrementa en los meses de Febrero y Julio, perodo en los que hay ms demanda de turistas. En los meses de Agosto y Diciembre el valor de puntuacin incrementa, si se realizan eventos o recepciones por festividades.

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Es por esta razn que el hotel cobra al usuario adems de la tarifa habitual un adicional del 10% ( 19% de IGV + 10% de servicios para el personal haciendo un total del 29%, que es lo que se le cobra al usuario).

En Piura, en los hoteles de dos estrellas laboran entre 4 y 6 personas, es decir, hay un trabajador por cada grupo ocupacional, aqu a cada trabajador se le paga, en algunos casos, el sueldo mnimo (S/ 410.00 nuevos soles) a diferencia del Gerente y

Administrador que ganan aproximadamente entre 2000 y 1000 nuevos soles mensuales. Situacin similar, en cuanto a sueldos, se ve en los hoteles de tres estrellas donde a diferencia de los de dos estrellas laboran entre 10 y 50 personas; con lo que se puede concluir que son pocos los hoteles de Piura, entre ellos el Costa del Sol, Ro Verde, Hotel Per, la Siesta y Hotel Esmeralda, que remuneran adecuadamente a su personal teniendo en cuenta que en su mayora laboran ms de 8 horas diarias por un sueldo mnimo. (Ver Anexo 09)

2.4.2 Tecnologa y relacin capital-trabajo El sector hotelero utiliza la tecnologa intensiva en mano de obra, por ser un sector de servicios. Tambin utiliza tecnologa en capital

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fsico para las comunicaciones, equipos y maquinarias.

Los servicios tursticos que se ofrecen requieren de empleos directos y permanentes, los que se ubican mayormente en los establecimientos de hospedaje, negocios de comidas y bebidas, agencias de viaje y transporte turstico.

PER, EMPLEO DIRECTO

TIPO DE ACTIVIDAD 1998 Hospedajes 20 757 Restaurantes 139 201 Agencias de Viaje 5 353 Otros 12 512 TOTAL 177 823

1999 22 800 153 121 5 888 13 763 195 572

FUENTE: Direccin Nacional de Turismo MITINCI

Cabe resaltar, que en el mes de Junio de 1999 (del 16 al 19 de Junio), se llev a cabo el EXPO HOTEL 99 13 en el Jockey Plaza en la ciudad de Lima, que daba a conocer lo ms avanzado en

equipamiento, tecnologa, alimentos, bebidas y servicios en el sector hotelero y gastronmico. Se presentaron 120 empresas proveedoras con 500 productos de 15 pases y lo ms avanzado en calidad y tecnologa mundial.

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V Exposicin de Proveedores de bienes y servicios para hoteles, restaurantes, bares, comida rpida y afines. Revista Ahora. Pg 15

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El evento fue organizado por la SEMIX ( Centro de Promocin de Negocios de Amrica Latina ) y por la revista AHORA (Asociacin Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines), lo que permiti al sector hotelero y gastronmico conocer la tecnologa de ltima generacin y aprovechar la experiencia de otros pases y de otras empresas.

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