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Preparo de gua clorada O agente sanitizante mais utilizado na indstria o cloro na forma lquida de hipoclorito de sdio (NaOCl).

. Embora seja pouco solvel, reage com a gua produzindo cido hipocloroso (HOCl) e mantendo em soluo o on hipoclorito (OCl), que so as formas ativas oxidantes, que atuam sobre os microrganismos. Estas formas ativas matam os microrganismos por inibio de reaes enzimticas, desnaturao das protenas e inativao dos cidos nucleicos nas clulas. Do cloro adicionado gua, cerca de 20% pode combinar com resduos orgnicos e apenas 80% permanece na forma ativa, diminuindo sua ao biocida, especialmente, quando a concentrao de cloro livre baixa. Devido a isso a concentrao de cloro usado para sanitizao de material orgnico difere bastante da utilizada para materiais previamente limpos. Portanto, as solues de cloro devem ser preparadas de acordo com as recomendaes, no esquecendo que o excesso de cloro pode causar descolorao no produto e corroso nos equipamentos. Por apresentar carter irritante, deve-se ressaltar que na manipulao de compostos clorados concentrados, devem ser usados, como equipamentos de proteo individual, luvas, mscara, culos e avental impermevel. Nveis de 10 a 20 mg/L de cloro livre no ar (vapor de gs cloro - Cl2) causam irritao imediata das vias respiratrias e exposio rpida a 1000 mg/L de Cl 2 no ar pode ser fatal. Deve-se ler com ateno as recomendaes contidas no rtulo da embalagem, antes do preparo das solues. O preparo de solues para sanitizao (gua clorada) realizado a partir de solues comerciais de hipoclorito de sdio que podem conter diferentes concentraes de cloro livre (5 a 20 %). NO se deve usar gua sanitria para preparar gua clorada para indstria de alimentos por conter outros compostos qumicos como a soda custica. Para calcular a quantidade de soluo de hipoclorito de sdio para o preparo de gua clorada, exemplifica-se com o seguinte clculo, considerando que: 1 litro (L) = 1.000 mL 1kg = 1.000 g = 1.000.000 mg

Se a soluo comercial de hipoclorito de sdio apresentar 10% de cloro livre, equivale a dizer que contm: 10g de cloro livre/100mL = 100 g de cloro livre/litro = 100.000 mg de cloro livre/litro

Queremos preparar 10 litros de gua clorada 50 mg/L que ter: 50 mg de cloro livre/litro

Para isso usamos a seguinte frmula: [Volume da soluo comercial de hipoclorito] . [seu cloro livre em mg/L] = [volume de gua clorada que se quer preparar] . [seu cloro livre em mg/L]

Ento para calcular o volume necessrio de soluo comercial de hipoclorito para preparar 10 litros de gua clorada 50 mg/L, substituimos os valores na frmula:

[Volume da soluo comercial de hipoclorito] . [ 100.000 mg/L] = [10 L] . [50 mg/L] [Volume da soluo comercial de hipoclorito] = 0,005 litros = 5 mL

Portanto para preparar uma gua clorada com 50 mg/L de cloro livre, mede-se 5mL da soluo comercial de hipoclorito com 10% de cloro livre e dilui-se para 10L de gua. Para facilitar o preparo das solues de gua clorada (em mg/L), recomendamos utilizar os dados da tabela 2. Tabela 2. Recomendao para o preparo de gua clorada a partir de hipoclorito de sdio comercial (NaOCl) com diferentes concentraes de cloro livre. Hipoclorito de sdio (% de cloro livre) gua clorada (mg/L)* 5% 10% 15% 20% 10 mg/L 2,0 mL 1,0 mL 0,7 mL 0,5 mL 20 mg/L 4,0 mL 2,0 mL 1,3 mL 1,0 mL 50 mg/L 10,0 mL 5,0 mL 3,3 mL 2,5 mL 100 mg/L 20,0 mL 10,0 mL 6,6 mL 5,0 mL 150 mg/L 30,0 mL 15,0 mL 10,0 mL 7,5 mL 200 mg/L 40,0 mL 20,0 mL 13,3 mL 10,0 mL
* medir o volume indicado (mL) e diluir para 10 litros de gua. Fonte: Chitarra, 1998

Antes do preparo da gua clorada, deve ser conhecido o pH da gua disponvel. Para que o cloro mantenha a atividade antimicrobiana necessrio que o pH da gua seja superior a 6,5 e inferior a 8,5. Se a gua a ser utilizada na indstria de processamento tiver pH superior a 8,5 preciso fazer a correo. Para abaixar o pH, pode-se usar cido isoctrico. O ideal que o pH fique prximo a 7,0. O cido deve ser adicionado e diludo em gua em pequenas quantidades at o pH atingir o valor adequado. A tabela de preparo de gua clorada aqui apresentada apenas uma orientao bsica do procedimento, portanto, deve-se procurar utilizar meios seguros para o controle do cloro livre, analisando a gua clorada utilizada no seu empreendimento.