LA LECHE EL MITO DEL CALCIO.

En Francia, el 30 % de las mujeres con menopausia sufren osteoporosis, es decir, cerca de 3 millones. Tambin en Francia, cada ao hay aproximadamente: 50.000 fracturas del cuello del fmur (3/4 de las mujeres), 35.000 fracturas de mueca, 40.000 casos nuevos de hernias vertebrales. Tras una fractura del cuello del fmur, cerca de un 60 % de las personas vctimas conservan una invalidez crnica. Sin embargo, todas estas personas consumen productos lcteos! En efecto, es la primera prescripcin que reciben en los gabinetes mdicos con medios y apoyos oficiales que nos dan mucho que pensar. Muchos alimentos son ms ricos en calcio que el ms rico de los productos lcteos. Sin embargo, hay que intentar abrir el debate y poner en la balanza el mximo de elementos, segn nuestros conocimientos, para hacernos una idea lo ms exacta posible sobre el consumo o no de productos lcteos como fuente de calcio. Ya no se necesita demostrar el inters por las algas: en efecto estn implicadas de manera beneficiosa en el metabolismo del calcio.

LOS PRODUCTOS LACTEOS, AMIGOS O ENEMIGOS?

Harvey y Marylin Diamond (Estados Unidos) nos indican que la casena de la leche inhibe el calcio, y de este modo no es asimilable. Se deposita sobre la pared intestinal bajo la forma de una pelcula, como el pegamento, acumulando residuos que, con el tiempo, se incrustan. Adems, la relacin calcio/fsforo de la leche de vaca no est bien proporcionada para el hombre, su contenido demasiado elevado en fsforo, causa una acidificacin del pH sanguneo, obligando de este modo al organismo a sacar sus reservas naturales que estn en los huesos, despus de haber utilizado el calcio presente en la alimentacin, si es posible. El calcio de los vegetales, algas, frutos oleaginosos, etc., ser muy bien recibido por nuestro organismo, que est preparado para esta asimilacin. En cambio, el calcio de los productos lcteos, con la casena y la relacin calcio/fsforo, entre otros, no ser recibido de la misma manera, tal y como lo hemos indicado anteriormente. Adems, entre los distintos tipos de leche existen diferencias de biodisponibilidad importantes, y es lgico ya que la naturaleza lo ha previsto as. Por ejemplo, el hierro de la mujer es absorbido por el ser humano entre el 50 y el 80 %; mientras que el de la leche de vaca se absorbe entre el 5 y el 10 %. Adems de esto, otra cosa nos debera incitar a reflexionar muy seriamente: la leche de mujer se compone de 45 g de lpidos por litro, de los cuales el 55 % son cidos grasos poli-insaturados (uno o varios dobles enlaces carbono-carbono) y el 45 % saturados (enlaces monovalentes). Sobre todo hay un alto contenido en cido linoleico (Lquido incoloro soluble en disolventes orgnicos; cido graso insaturado llamado cido esencial), precursor de prostaglandinas (sustancia biolgica activa que se localiza en diversos rganos corporales, especialmente en la prstata. Constituida por anillos de ciclopentano, es de amplia accin fisiolgica) y leucotrienos anti-inflamatorios. La leche de vaca, en cambio, contiene un 70 % de cidos grasos saturados y un 30 % de poliinsaturados. Esta composicin favorece la formacin de prostaglandinas y de leucotrienos inflamatorios. El consumo de leche de vaca desencadena infecciones y trastornos ms o menos graves, ms o menos crnicos.

LA ACCION DEL CALOR

Adems, el 30 % de cidos grasos poli-insaturados de la leche de vaca pierden sus propiedades cuando la leche es transformada por el calor. En efecto, a una temperatura entre 40 y 45 grados, los cidos grasos poli-insaturados se desnaturalizan y ya no pueden ser precursores de prostaglandinas y leucotrienos anti-inflamatorios. Entonces, la leche de vaca se convierte en 100 % pro-inflamatoria y el calcio no se puede casi asimilar (leches pasteurizadas o UHT=Ultra Altas Temperaturas). Sucede lo mismo con la leche cruda de origen biolgico que ha sido hervida, o con cualquier preparacin culinaria cocida: flanes, pasteles, arroz con leche, etc. Siguiendo la misma lnea, cuidado con las leches vegetales! Todas las leches vegetales, una vez calentadas, incorporadas en recetas de cocina, etc., se convierten muy rpidamente en txicos, debido a la desnaturalizacin de sus cidos grasos.

LA SALUD RETROCEDE ...

Dicen que la investigacin sobre el cncer evoluciona, y que cada vez ms cnceres se curan ... Bien! Entonces, cmo puede ser que hace poco tiempo, en el Quotidien du Mdecin (Diario del Mdico) se oy un grito de alarma ms bien preocupante (a pesar de la auto-satisfaccin pregonada por la medicina convencional): En 1970, una de cada cuatro personas mora de cncer. En 1990, una de cada tres personas mora de cncer. En el ao 2000, se prev que una de cada dos personas muera de cncer.

Evidentemente, no se trata de hacerse fantico pero si usted est enfermo, debera suprimir el consumo de productos lcteos. Si no lo est, o cree no estarlo, reduzca fuertemente el consumo de productos lcteos y consmalos de forma excepcional.