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Francesinha Tradicional

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 1 pessoa

• 2 fatias de pão de forma


• 1 fatia de salame com pimentos verdes
• 1 fatia de fiambre
• 1 salsicha fresca
• 1 linguiça fresca
• 2 fatias de queijo flamengo barra
• 2 dl de molho da francesinha

Modo de fazer:

Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca
a grelhar na prensa.
Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar.
Cobrir a tampa com as fatias de queijo e deixar gratinar.
Colocar a francesinha num prato e regar com o molho.

Molho de Francesinha:
Para 4 pessoas

• 2 dl de azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 grs. de carne
• 2 folhas de louro
• piripiri q.b.
• 50 grs. de farinha maizena
• 50 grs de polpa de tomate
• 2 dl de vinho do Porto
• 2 dl de brandy
• 3 grs. de sal
• 1 litro de cerveja

Confecção:

A essência consiste em fazer um refogado de carne.


Cortam-se as cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne.
Deixa-se refogar lentamente.
Acrescenta-se o vinho do Porto, Brandy o tomate e mexe-se, continuando a apurar.
Deita-se depois a cerveja saída do barril.

*O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto,
de forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente preparada.

*Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água.


A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito
picante.
Francesinha à Moda do
Porto

Molho: As Francesinhas são lanches para


1 cerveja comer no prato, com garfo e faca,
sendo montadas no prato em que
1 caldo de carne serão servidas.
(knorr)

2 folhas de louro Preparação do molho:

1 c.s. de Dissolver bem a maizena com o leite


margarina juntar os restantes ingredientes e
1 cálice de Brandy com a varinha mágica triturar, levar
ou Porto ao lume até ferver e engrossar um
pouco mexendo para não pegar.
1 c.s. de maizena

2 c.s. de polpa de Preparação das Francesinhas:


tomate
Fazer uma sandes com os
1/2 copo ( +- 1dl ) ingredientes cobrir com queijo,
de leite
colocar no centro de um prato e regar
piri-piri q.b. com o molho, e levar ao forno a
gratinar.
para as
Francesinhas:
NOTA: No Porto há varias receitas de
2 fatias de pão de francesinhas sendo esta a mais
forma comum das varias receitas que me
fiambre q.b. foram cedidas.

queijo q.b.
salsichas q.b.

linguiça q.b.

carne assada ou
bife q.b.

Esta receita, apesar do nome, fomos conhecê-la


numa das viagens que fizemos à região do Porto,
Norte de Portugal. Os de lá dizem que as
Francesinhas são absolutamente típicas dali. Não
tenho como saber se sim ou se não...
Já tivemos uma outra receita de Francesinha neste
site, até que um amigo leitor nos chamou a atenção
para o facto de que aquela receita não tinha
absolutamente nada a ver com a verdadeira. Fica a
nossa gratidão ao Oscar, que nos presenteou a
todos com estas receitas que agora trazemos.
Também enviou uma outra receita de Francesinha,
que também partilhamos consigo, são as
Francesinhas à Minha Moda.

Receita de Francesinha
INGREDIENTES
Molho:
1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 c.s. de margarina
1 cálice de Brandy ou Porto
1 c.s. de maizena
2 c.s. de polpa de tomate
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.
para as Francesinhas:
2 fatias de pão de forma
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.
PREPARAÇÃO
Preparação do molho:
Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica
triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.
Preparação das Francesinhas:
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com
o molho, e levar ao forno a gratinar.
Publicado por speculare em junho 15, 2004 09:58 AM
Francesinha à Moda do Porto
Porto

Esta receita nasceu na cidade nos anos


sessenta numa inovação do croque-
monsieur que um emigrante tantas vezes
fizera em França, onde trabalhava. A sua
forma abundante na quantidade e na
diversidade dos artigos que a acompanham,
adubada com um molho de marisco picante,
veio de facto ao encontro das gentes do
Porto que gostam de comidas com sabores
carregados e de bom sustento. É, pois, um
prato jovem, de convívio, grande na porção,
quente no palato, inventivo na receita.
Ingredientes para o molho:

1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
1 calice de Brandy ou Porto
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
piri-piri q.b.
chouriça ou presunto

Ingredientes para a Sandes:

Sandes para 1 Pessoa


2 fatias de pão de forma não fatiado
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.

Confecção:

Dissolve o caldo Knorr na cerveja, leva ao lume e vai juntando os outros ingredientes. Por
fim dissolve bem a maizena com leite frio e junta-a ao preparado mexendo sempre até
engrossar um pouco. Antes de servir retira-lhe o louro e a chouriça.
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e
regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Francesinha
Ingredientes:
Molho de Francesinha:
2 cervejas brancas
300 ml de polpa de tomate
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
2 c. de sopa de amido de milho (maizena)
2 c. de sopa de margarina
piripiri q.b.
0,5 copo de leite

Sandes:
8 fatias de pão de forma grossas (tipo hotelaria)
4 bifes fininhos (porco ou vaca)
2 chouriços de carne
4 salsichas frescas
4 fatias de fiambre
20 fatias de queijo
margarina q.b.

4 ovos
batatas fritas q.b.

Preparação:
Molho de Francesinha:
Dissolva a maizena no leite. Misture todos os ingredientes com a maizena dissolvida, numa panela.
Passe a varinha mágica e leve ao lume para engrossar, mexendo de vez em quando. Rectifique os
temperos e reserve bem quente.

Sandes:
Primeiro trate das carnes. Corte as salsichas no sentido vertical (se as salsichas de partirem muito,
primeiro cozinhe-as e só então parta-as).
Corte os chouriços em fatias no sentido vertical. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e grelhe
nela todas as carnes, começando pelos bifes e terminando no chouriço. Reserve.

Torre levemente as fatias de pão e barre com um pouco de manteiga ou maionese. Disponha 4 fatias
de pão levemente torradas em 4 pratos fundos. Por cima de cada fatia de pão, disponha 1 fatia de
fiambre, seguida de 1 fatia de queijo, depois uma camada de chouriço grelhado, seguida de uma
camada de salsichas frescas e terminando com o bife. Coloque outra fatia de pão sobre cada sandes.

Disponha um ovo estrelado sobre cada sandes. Por cima de cada sandes disponha 4 fatias de queijo
de modo a cobrir toda a superfície e o máximo dos lados da sandes.

Leve a sandes ao microondas por breves instantes de modo a derreter um pouco o queijo.

Regue cada sandes com uma generosa quantidade de molho e disponha a toda a volta batatas fritas
em palitos.

"Francesinha" à moda do Porto - 05-10-2006 , 09:51 AM


«Francesinha Tradicional»

A "Francesinha" nasceu no Porto, na cidade "Invicta", como é conhecida em Portugal, por volta dos
anos sessenta. Pensa-se que foi trazida de França por um emigrante e que a confeccionou a partir de
uma receita típica francesa chamada "croque-monsieur". Será verdade? Não sabemos... o que é
verdade é que a "Francesinha" é uma delícia. Aqui fica a receita. Experimentem!

Ingredientes: Para 1 pessoa


- 2 fatias de pão de forma
- 1 fatia de salame com pimentos verdes
- 1 fatia de fiambre
- 1 salsicha fresca
- 1 linguiça fresca
- 2 fatias de queijo flamengo barra
- 2 dl de molho da francesinha

Preparação:
Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a grelhar
na prensa. Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar. Cobrir a tampa com as
fatias de queijo e deixar gratinar. Colocar a francesinha num prato e regar com o molho.

Molho de Francesinha: Para 4 pessoas


- 2 dl de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 200 grs. de carne
- 2 folhas de louro
- piripiri q.b.
- 50 grs. de farinha maizena
- 50 grs de polpa de tomate
- 2 dl de vinho do Porto
- 2 dl de brandy
- 3 grs. de sal
- 1 litro de cerveja

Confecção:
A essência consiste em fazer um refogado de carne. Cortam-se as cebolas em meias luas finas,
junta-se o azeite, alho, louro e a carne. Deixa-se refogar lentamente. Acrescenta-se o vinho do Porto
ou Brandy, o tomate e mexe-se, continuando a apurar. No fim, acrescenta-se a cerveja.

*O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de forma a
que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente preparada.

*Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água.

A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante.
(Para os que não são amantes do picante, será melhor não abusar).
FRANCESINHA 1
INGREDIENTES:

2 fatias carne assada


2 fatia queijo
2 salsicha(s)
linguiça portuguesa
2 fatias fiambre
1 cerveja c/álcool
1 cubo(s) de caldo de carne
1 folha(s) de louro
1 c. sopa margarina
1 cálice vinho do Porto Object 1

1 c. sopa farinha maizena


2 c. sopa polpa de tomate
1 dl leite
piripiri em pó q.b.
2 fatias pão de forma

PREPARAÇÃO:
Molho:
Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica
triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Francesinha:
Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato, regar
com o molho e levar ao forno a gratinar.

MOLHO DE FRANCESINHA RAPIDA


Ingredientes Informações da receita
Categoria : Molhos
• 2 cebolas Classificação : 3
• 1 pouco de mostarda Contribuinte :
• 2 knorr marisa+pedro
• carne fumada Imprimir receita
• polpa de tomate
• sal
• piri-piri
• mistura de bebidas
• 2 cervejas
• 1 medida de cerveja de agua

Preparação
DESCASCA-SE AS CEBOLAS, CORTA-SE EM RODELAS E POE-SE A ALOURAR DURANTE 1 MINUTO
DE SEGUIDA COLOCA-SE A POLPA DE TOMATE, O KNORR, A MOSTARDA, AS CERVEJAS E A CARNE
FUMADA. DEIXA-SE COZER DURANTE 15 MINUTOS, QUANDO A CARNE ESTIVER PRONTA RALA-SE
TUDO COM A VARINHA MAGICA EDEIXA-SE LEVANTAR FERVURA, DE SEGUIDA PASSA-SE TUDO
POR UM COADOR DE REDE FINA, POR FIM JUNTA-SE A AGUA E AS BEBIDAS E TEMPERA-SE A
GOSTO!

Francesinha

Ingredientes:

8 fatias de fiambre
12 fatias de pão de forma
8 fatias de queijo
4 fatias de carne assada (frango ou perú)
Manteiga q.b.

Modo de preparação:

Torre as fatias de pão e barre um dos lados com manteiga (são precisas 3
fatias para cada francesinha). Sobre a primeira fatia, coloque uma fatia de
queijo e uma de fiambre. Tape com uma segunda fatia, a carne assada e
uma fatia de queijo. Cubra com a terceira fatia de pão. Ponha molho em
cima e leve ao forno.

Molho de mostarda: bata azeite com mostarda,,um pouco de vinagre, sal


e pimenta e misture ervas aromáticas.

Molho de ketchup: misture ketchup com mostarda, aromatize com


brandy e umas gotas de molho tabasco.