Los lpidos Son molculas orgnicas cuya estructura qumica est formada por hidrgeno, carbono y oxgeno.

Estos se encuentran dentro de la composicin qumica de los alimentos. Funcin de los lpidos Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre otros conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y protegen los rganos. Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa produce 9 kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos grasos de almacenamiento se encuentran principal-mente los triglicridos. Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la emulsin que produce junto a los cidos biliares. Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipdicas. Lpidos simples Los lpidos son sustancias orgnicas que se encuentran en los alimentos. Estos cumplen funciones especficas e importantes dentro del buen funcionamiento orgnico. Pero no todos los lpidos son iguales y cumplen las mismas funciones. El Glicerol El patrn ms comn de la estructura de las grasas verdaderas es una molcula de glicerol unida a cadenas de cidos grasos . Los cidos grasos son cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en un extremo y el glicerol o glicerina es un polialcohol de tres tomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces ster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres molculas de cidos grasos para dar lugar a monoglicridos, diglicridos o triglicridos respectivamente. Ceras Son esteres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes. Son slidos y lgicamente insolubles en agua, la cera mas conocidas es la cera de abeja. Lpidos complejos Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas. Fosfolipidos Se caracterizas por tener un cido ortofosfrico en su molcula. Son las molculas que forman gran parte de la membrana citoplasmtica. Glucolipido Este lpido complejo se caracteriza por la adicin de un glucida en su molcula. Se encuentran principalmente en las neuronas. Lpido sin presencia de cidos grasos Son una clase de lpidos que no se transforman en jabnes al ser sometidos a la accin de lcalis, proceso conocido como saponificacin. lcalis: Actan como bases fuertes y son muy hidrosolubles. De tacto jabonoso, pueden ser lo bastante corrosivos como para quemar la piel, al igual que los cidos fuertes. Ejemplos son el amonaco, hidrxido de amonio, hidrxido y xido clcicos, hidrxido de potasio, hidrxido y carbonato potsico, hidrxido de sodio, carbonato, hidrxido, perxido y silicatos sdicos y fosfato trisdico. Terpenos

Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. Esteroides Son lpidos que se derivan del esterano se encuentran en dos grandes grupos los Esteroles y las hormonas esteroides En las hormonas esteroideas se encuentran en las hormonas suprarre-nales y las hormonas sexuales. Prostaglandinas Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales. Importancia de los lipidos Los lpidos son un grupo heterogneo de compuestos emparentados real o potencialmente, con los cidos grasos. Tienen la propiedad comn de ser: Relativamente insolubles en agua. solubles en solventes no polares como el ter, cloroformo y el benceno. As, los lpidos incluyen grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados. Los lpidos son constituyentes importantes en la alimentacin no slo por su elevado valor energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energa directa, y potencialmente, cuando estn almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos rganos, y los lpidos no polares actan como aislantes elctricos que permiten la propagacin rpida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizados. Caractersticas de los lipidos Su caracterstica ms importante es su insolubilidad en agua, en la que pueden formar una pelcula superficial o bien micelas, de modo que constituyen emulsiones. Esto es debido al carcter antiptico de la molcula. Eso significa que tiene un extremo polar, con cargas (el grupo carboxilo), que es hidrfilo (soluble en agua) y se orienta por lo tanto tomando contacto con el agua, y otro extremo apolar, sin cargas, (el de la cadena hidrocarbonada), que es hidrfobo y repele el agua. Po y contra de los lipidos Los lpidos o llamadas grasas presentan como ventaja la aportacin de caloras o energa al cuerpo a su vez sirve como aislante trmico o amortiguador de golpes, la energa suministrada por estos son las que se consumen el las diferentes tareas cotidianas. Las desventajas de los lpidos es un exceso de estos grupos alimenticios y no lograr o tratar de quemar ese exceso que no es requerido o saludable al cuerpo, ya que puede causar enfermedades asociadas a un gran consumo de estos, por lo cual, es recomendable una dieta balanceada Estas grasas cumplen barias funciones

Sus funciones metablicas y bioqumicas son diferentes en cada caso y comparables a las de las protenas en su complejidad. la fuente energtica corporal o alimenticia ms importante, captador y transportador de las vitaminas A, D, E, K, protector mecnico de rganos vitales, formador de membranas celulares y precursor de hormonas esterodicas, cidos biliares, y vitamina D3, entre otras funciones.