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Matria sobre a produo de cafs para a Nespresso e o Programa AAA


Autor: Eduardo Trevisan Gonalves
956 visitas 2 comentrios
ltimo comentrio neste tpico em: 22/01/2010 15:51:09

Eduardo Trevisan Gonalves comentou em: 22/01/2010 15:17

Matria sobre a produo de cafs para a Nespresso e o Programa AAA

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Srgio Parreiras Pereira comentou em: 22/01/2010 15:44

Caf forte ! Qualidade - Nespresso e Vale da Grama

Caf forte
O Brasil investe em gros de maior qualidade para atender demanda de empresas como a Nespresso. Fazendas do Vale da Grama lideram esse esforo
Homero e Diogo Teixeira de Macedo, da Fazenda Recreio: na lista de fornecedores da Nespresso

So brasileiros alguns dos gros que recheiam a maior novidade do mercado dos cafs nos ltimos anos as cpsulas coloridas da Nespresso, empresa pertencente multinacional Nestl. Compostas apenas por espcies de caf premium identificadas e selecionadas com enorme rigor em fazendas de todo o mundo, as embalagens da Nespresso j so reconhecidas globalmente como um novo paradigma de uma bebida de qualidade superior. O blend Dulso do Brasil, cujos gros so cultivados em fazendas da regio de Poos de Caldas, no Vale da Grama, na divisa entre So Paulo e o sul de Minas Gerais, faz parte desse time seleto. Lanado experimentalmente em 2006 pela Nespresso, sob o nome Bourbon Amarelo, seu xito levou a companhia a incorpor-lo, j sob a nova marca, a seu portflio fixo no mundo inteiro. O sucesso da Nespresso e sua intransigente obsesso por qualidade lanam luz sobre um dilema que h dcadas aflige os cafeicultores brasileiros: como agregar maior valor a seus gros, grande parte hoje embarcada anonimamente, em sacas de 60 quilos, para ser beneficiada l fora. Liderana

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O Brasil ainda o maior produtor e exportador mundial de caf com 45 milhes de sacas comercializadas em 2008 (cerca de 30% da produo global). Falta agora ao pas dar o decisivo salto livrar seu produto da pouco lisonjeira condio de commodity e associar sua procedncia a um novo patamar de qualidade internacionalmente reconhecido. Trata-se de uma longa jornada, cujos primeiros passos, porm, j foram dados. Faz algum tempo que os cafeicultores brasileiros despertaram para a importncia da qualidade. Os pioneiros foram os produtores da regio dos cerrados de Minas Gerais, que, no incio dos anos 1990, criaram a marca Caf do Cerrado. O efeito foi uma melhoria considervel no resultado de suas vendas. Hoje, o Caf do Cerrado integra um grupo diferenciado: o dos produtos DOC (Denominao de Origem Controlada), cuja procedncia certificada para garantir que levam as caractersticas singulares associadas regio de origem. S quatro produtos brasileiros j contam com essa poderosa vantagem competitiva, conferida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e pela Organizao Mundial de Propriedade Intelectual (Ompi): os vinhos do Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, o caf do Cerrado, a cachaa de Paraty e a carne do Pampa Gacho. Um recente estudo do Banco Mundial revela que s cerca de 1% das fazendas cafeicultoras do mundo produzem gros para os cafs gourmet. No caso do caf, a disputa ferrenha. S os melhores gros algo entre 10% e 20% da produo mundial enquadram-se na categoria gourmet. O caf perfeito precisa ter aroma, requinte, crema e aftertaste, explica Alexis Rodriguez, gerente de caf verde e maior especialista dessa rea na sede da Nespresso, na Sua. E detalha: o aroma sinnimo da riqueza do caf; o requinte a sensao agradvel experimentada ao degustar a bebida; e a crema (espuma que se forma na superfcie) essencial num espresso. Ela guarda o aroma do caf e a certeza de que o gro teve a torrefao perfeita, diz Rodriguez. Por ltimo, vem o aftertaste, sabor que permanece na boca e d degustao um fecho prazeroso. Tipo gourmet A Nespresso, que hoje lidera o mercado mundial de caf premium em pores individuais, conquistou o consumidor com o ambiente elegante de seus pontos de venda, a praticidade das mquinas de caf e a sedutora variedade de sabores contida nas cpsulas coloridas. Especialistas da empresa viajam pelo mundo atrs de gros que produzam cafs e blends de alta qualidade. Brasil, Colmbia, Costa Rica, Guatemala, ndia, Qunia e Etipia so os pases que vm se destacando nessa prospeco permanente. Apenas os gros de comprovada superioridade so usados na linha Grand Cru, a mais nobre da Nespresso, que tambm lana, em edies limitadas, cafs raros vindos de uma safra excepcional ou dotados de sabor surpreendente. Fruto de uma dessas edies, o Dulso do Brasil hoje uma marca permanente da linha. um caf fino, com maior sabor e fragrncia e uma textura suave e aveludada, afirma Rodriguez. A Nespresso fabrica apenas 16 tipos de Grand Cru. Para cada um, a empresa desenvolve uma combinao de gros que resulta em sabor e aroma nicos. Alguns cafs, por exemplo, tm notas (como os especialistas se referem s sutilezas de seus sabores e aromas) amadeiradas, frutadas ou ctricas. H cpsulas especficas para ristrettos (25 ml), espressos (40 ml) e lungos (110 ml) e para os especialssimos Grand Crus de Origem Pura assim chamados por seus gros provirem de plantaes exclusivas em reas conhecidas com exatido. Para o Dulso do Brasil, foi criado at um processo de rastreamento de DNA, que garante a certificao dessa variedade. Geralmente a Nespresso utiliza em seus Grand Crus 95% de gros de caf da espcie Arbica e 5% da Robusta. A rbica, mais fina, uma espcie sensvel que necessita de altitudes entre 800 e 1.300 metros e de clima ameno, com temperatura mdia em torno de 20 graus. J o Robusta vem de uma planta mais rstica, resistente ao calor, que pode ser plantada em altitudes menores. Notas doces O Dulso do Brasil um puro Arbica, que mistura as variedades Bourbon amarelo e vermelho. Seus gros so submetidos tcnica de split roasting, que consiste em torrar as duas variedades de caf separadamente, a nveis diferentes de torrefao, e depois mistur-las. O Bourbon do Dulso do Brasil tem notas doces de cereais, malte, mel e xarope de bordo. Estima-se que a variedade represente apenas 5% da produo brasileira. Seus gros amarelos e vermelhos, porm, alcanam preos 20% superiores aos dos demais Arbicas finos. Esse caf especial vem de fazendas como a Santa Alina, do Vale da Grama uma propriedade de 900 hectares e 100 funcionrios que, em 2008, produziu 17 mil sacas da espcie Arbica, um tero delas do Bourbon amarelo. Os cafeicultores locais sempre tiveram apreo por essa variedade. A Fazenda Recreio Estate Coffee, tambm da regio, produziu 5.500 sacas de Bourbon, 60% delas destinadas exportao. A partir de 2003 comeamos a investir em caf de qualidade e ganhamos prmios que nos abriram vrias portas, diz Diogo Teixeira de Macedo, proprietrio da fazenda. O Bourbon amarelo da

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Recreio tambm foi selecionado pela Nespresso para compor o blend do Dulso. A Sertozinho, uma das maiores fazendas da rea, com mais de 1 milhao de ps de caf plantados, parceira da Nespresso desde 2007 e tem 70% de sua produo exportada para empresas como Illy (Itlia), Toyota (Japo), Solberg & Hansen (Noruega) e Mercanta Hunter (Inglaterra). Quando se fornece para grandes marcas, h um aumento de at 30% nos preos, afirma o agrnomo Jos Renato Dias, seu administrador. Alm disso, a Sertozinho possui um banco gentico com mais de 60 variedades para experimentao. Assim como com os vinhos, a qualidade do caf depende do terroir a combinao dos fatores naturais do terreno onde a planta cresce, como a inclinao e a exposio ao sol e chuva, e das tcnicas de cultivo utilizadas. Novos blends Por sua fertilidade, altitude e clima ideais, o Vale da Grama rene as condies perfeitas para o cultivo do Bourbon. Mesmo assim, no fcil entrar para o time de fornecedores da Nespresso. O desenvolvimento de novos blends demorado. Em mdia, so trs anos da descoberta do gro ideal chegada da cpsula aos pontos de venda da empresa. Aps uma primeira prova, temos de esperar uma segunda safra, para ter certeza de que os gros realmente so de alta qualidade, diz Rodriguez. Nesse novo plantio, os especialistas da Nespresso aconselham os cafeicultores, para que o caf atinja a qualidade mxima. Podemos, por exemplo, indicar alguma mudana na secagem, diz o especialista. Somente na terceira colheita a Nespresso comprar os gros. A torrefao e a moagem so feitas nos dois centros suos de produo da companhia, em Orbe e Avenches. Tamanho rigor vem dando aos cafs especiais brasileiros uma notoriedade interna cional crescente. Na edio 2009 do Rainforest Alliance Cupping, uma das competies de caf mais importantes do mundo, o Brasil ficou em 4 lugar, superando concorrentes de peso como Colmbia, Nicargua, Mxico, Honduras, e Etipia (a primeira colocada foi a Guatemala). Para Rodriguez, da Nespresso, no se pode dizer que um nico pas produza o melhor caf do mundo. H safras excepcionais tanto no Brasil como na Colmbia, Costa Rica, Guatemala, Qunia, Java ou ndia, afirma. Brasil como marca Mas o nome Brasil j uma excelente marca para ser vendida. Tal constatao se aplica tambm ao mercado interno. Segundo a Associao Brasileira da Indstria do Caf (Abic), o consumo de gros nobres no Brasil, desprezvel at 2002, tem crescido 15% ao ano. Sua participao j de cerca de 8% das vendas totais de caf torrado e modo. E o nmero de cafeterias onde esses cafs so consumidos pode crescer 20% ao ano no pas. a elas e s lojas em que se pode escolher o gro ou blend que consumidores e connoisseurs vo em busca de novos aromas e sabores. Enfim: produzir caf algo que o Brasil sempre fez muito bem. Agora o pas aprende a sabore-lo.

O fator sustentabilidade
Estudo do Banco Mundial revela que s 1% das fazendas cafeicultoras do mundo produz gros para os cafs gourmet.

Suzana Camargo, de Zurique Fiscais da Imaflora vistoriam armazm

Um recente estudo do Banco Mundial revela que s cerca de 1% das fazendas cafeicultoras do mundo produz gros para os cafs gourmet. Devido s exigncias de perfil aromtico, a Nespresso estima que, destes, somente 10% esto aptos para entrar em suas cpsulas. As chances de atender a esses requisitos, portanto, so de uma em mil. A fim de garantir a continuidade desse suprimento premium, as fazendas que se tornam fornecedoras de caf da Nespresso so convidadas a participar do Programa AAA de Sustentabilidade e Qualidade da empresa. Atualmente 25 mil produtores de cinco pases integram o AAA, bastante rgido no que diz respeito aos aspectos ambientais e sociais das propriedades. Esse um programa inclusivo, e no exclusivo, diz Paulo Barone, brasileiro que trabalha h nove anos na Nespresso, atualmente como gerente de projeto do AAA. Isso significa que a multinacional no deixa de comprar caf de fazendas sem programas de sustentabilidade. Mas, obviamente, as que aderem ao programa passam a ser vistas com outros olhos. Boas prticas

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A Nespresso fechou uma parceria com a organizao Rainforest Alliance, que certifica o cumprimento, pelas fazendas, de todas as metas estabelecidas. Desde 2005, o Instituto de Manejo e Certificao Florestal e Agrcola (Imaflora) tambm trabalha no Brasil para capacitar e fiscalizar as plantaes envolvidas no AAA. um processo de melhora contnua, mas nem sempre fcil. Muitas vezes, para os produtores brasileiros, a adaptao penosa. Eles precisam seguir uma srie de regras, como uso de uniformes corretos pelos funcionrios, pagamento de horas extras e, principalmente, preservao da natureza, conta Eduardo Gonalves, coordenador de projetos da Imaflora. Prticas como explorao de trabalho infantil, poluio de rios ou desmatamento so terminantemente vetadas no programa. No h dvida de que o manejo sustentvel influi diretamente na rentabilidade das fazendas. Elas acabam economizando mais energia e insumos, os trabalhadores ficam mais saudveis e h uma melhora evidente na rentabilidade, diz Gonalves. Os agrnomos das cooperativas locais e das fazendas tambm so treinados. Com isso, passam a ter uma viso mais clara da importncia de questes como reflorestamento, recuperao de matas ciliares e uso responsvel de agrotxicos.
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