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Para todas as compotas ou doces, costumo usar sempre a mesma receita de base: 1 kg de fruta 750 gr de acar Sumo de limo

imo 2 paus de canela A fruta cortada em pedaos pequenos e vai ao fogo, com os outros ingredientes, para cozer lentamente, destapada. De vez em quando, preciso mexer para que no pegue ao tacho. A meio da cozedura pode misturar nozes, amndoa torrada laminada ou lascada, amendoins, castanha de caju, fruta cristalizada picada Quando comear a fazer espuma, verifique se j tem o ponto de estrada (coloque duas a trs colheres de sopa num pires, deixe arrefecer e passe a colher, se abrir uma estrada que o doce vai cobrir lentamente, est pronto. As compotas so feitas em lume baixo e costumam demorar algumas horas a atingir o ponto. No entanto, no precisa de ficar a vigiar, pode ir fazer outra coisa e mexer cada vez que for cozinha. Deve ser enfrascado imediatamente. Os frascos que costumo usar so os das salsichas, azeitonas, feijo, etc, muito bem lavados e fervidos cerca de 5 minutos. Enfrasque o doce, tape logo e vire o frasco para baixo (imediatamente a seguir ao enfrascar do doce, pois assim mantm-se em vcuo). Use apenas frascos com tampas metlicas. Encha bem os frascos. Quanto fruta, costumo usar duas a trs qualidades no mesmo doce. As misturas so as que me lembram na altura. Use a sua imaginao. Algumas dicas sobre a preparao de compotas:

ma e pra usam-se com casca, s preciso tirar o meio. para descascar tomate e pssego mergulham-se em gua a ferver alguns minutos e a casca sai sem problemas. frutos ricos em pectina como a ma atingem o ponto mais depressa. a banana tem um sabor muito forte, use apenas se gostar muito. nunca usei citrinos e melancia, no sei se dar resultado. os morangos e os figos, que devem ser pequenos, so usados inteiros. para o doce de uva, escolha bagos pequenos e com poucas grainhas, so usados inteiros e com casca.

Ingredientes: 1 kg de mas j limpas e descascadas 150 ml de gua 1 colher de ch de canela em p 1 pau de canela 1 kg de acar

Preparao: Depois de descascadas as mas, coloque-as num tacho juntamente com o acar, a canela em p e o pau de canela e a gua. Leve ao lume, e assim que comear a ferver reduza-o para o mnimo e deixe cozinhar muito lentamente durante 1 hora. Ao fim desse tempo retire o pau de canela e passe as mas com a varinha mgica. Leve novamente a lume brando at o doce atingir o ponto de estrada (que quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo, se formar uma estrada!). Retire do lume, e coloque em frascos.

Ingredientes: 1 Kg de morango 800 g de acar 2 paus de canela

Preparao: Lave os morangos, deixe escorrer bem e pique em pequenos pedaos. Coloque o acar e o morango em uma panela, juntamente com a canela. Em fogo baixo e com uma colher v mexendo continuamente at que voc perceba que a mistura est perdendo a cor rosada, passando para o vinho e esteja em uma consistncia de gelia. Nesta hora, desligue o fogo imediatamente e retire da panela para um recipiente em temperatura ambiente.

Ingredientes: 7,5 dl de gua 4-5 laranjas Amargas 1 limo (e o sumo de mais um) 1 kg de Acar Preparao: Corte as laranjas e o limo em lminas finssimas, retirando os caroos que ficam dentro de um copo, cobertos de gua. Cubra as lminas dos frutos com a gua e deixe de molho por 24 horas. Leve ao lume as lminas e a gua onde estiveram os caroos e deixe ferver, tapado e em lume brando, por 30 minutos. Junte ento o acar e, se o limo inicial no era muito sumarento, junte o sumo de mais um. Deixe ferver por mais 10 minutos e enfrasque ainda a ferver.

Ingredientes: 5 laranjas + 1 limo Sumo de 1 limo 1,5 litros de gua 1 kg de acar Preparao: .Laminar as laranjas e o limo, de preferncia num laminador velho pois o cido da laranja estraga as lminas. .

Todo o fruto laminado em juliana fina, casca e polpa, medida que vo surgindo os caroos, pe-se num copo com gua.

Cobrir os frutos laminados com a gua e deixar de 24 a 36 horas a macerar. Ao fim deste tempo a pectina que os caroos geram tanta que a gua que os cobre est com a consistncia de uma cola e aguenta em p uma colher.

Levar ao lume a fruta e gua onde macerou, com a geleia que se formou no copo dos caroos e deixar cozer em lume baixo por 20minutos..Juntar o acar e deixar ferver por cerca de 30 minutos em lume baixo, mexendo de modo a no deixar pegar, o que escureceria o aspeto cristalino final do doce. Com as quantidades indicadas, o doce fica, aps arrefecimento, duro como uma marmelada e pode ser cortado em fatias. .