Você está na página 1de 12

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Alimentos Orgnicos: Qualidade Nutritiva e Segurana do Alimento


Renata Galhardo Borguini1, Elizabeth A. Ferraz da Silva Torres2
Orgnico um termo de rotulagem que indica que o alimento produzido de acordo com normas especficas que vetam o uso de quaisquer agroqumicos e que est certificado por uma agncia devidamente constituda. Esta reviso discute as distines entre os alimentos orgnicos e convencionais, com respeito qualidade nutritiva e segurana do alimento, e evidencia a existncia de diversas diferenas qualitativas. Palavras-chave: alimentos orgnicos; qualidade nutritiva; resduos de pesticidas.

Organic Food: Nutritional Quality and Food Safety


Organic food is a labeling term indicating that the food has been produced in accordance with specific norms that exclude the use of any agrochemicals and is certificated by an appropriate agency. This review discusses the distinctions between organic foods and conventional foods with respect to the nutritive quality and food safety and asserts that several qualitative differences do exist. Keywords: organic food; nutritional quality; pesticide residues.

1 2

Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Departamento de Nutrio. Faculdade de Sade Pblica (USP)

64

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Introduo Tm sido observados sinais que evidenciam uma mudana de hbito alimentar entre os brasileiros, na direo de uma maior demanda por produtos orgnicos. A julgar pela presena dos orgnicos nas gndolas de supermercados, estima-se que exista um potencial de mercado de expressiva magnitude para estes produtos. Tais observaes, por si mesmas, chamam a ateno para o potencial deste novo nicho de consumo e para a necessidade da implementao de anlises sobre o tema [1]. H um mercado potencial para os produtos orgnicos, uma vez que existe resistncia de uma parcela da populao em manter a aquisio e consumo de alguns alimentos convencionais, como tomate, morango e batata, cujo cultivo reconhecidamente envolve o emprego de substanciais quantidades de adubos sintticos e pesticidas [2]. No entanto, existem controvrsias sobre os alimentos orgnicos, principalmente, quando so classificados como mais nutritivos e seguros [3], devido escassez de dados cientficos que assegurem tais vantagens em relao ao convencional. Orgnico um termo de rotulagem que indica que os produtos so produzidos atendendo s normas da produo orgnica e que esto certificados por uma estrutura ou autoridade de certificao devidamente constituda. A agricultura orgnica se baseia no emprego mnimo de insumos externos. No entanto, devido contaminao ambiental generalizada, as prticas de agricultura orgnica no podem garantir a ausncia total de resduos. Contudo, possvel aplicar mtodos que visem reduo, ao mnimo, da contaminao do ar, do solo e da gua[4]. Considerando-se o aumento da demanda e tambm do interesse do consumidor pelos produtos da agricultura orgnica, esta reviso visa abordar aspectos relacionados qualidade nutritiva e segurana dos alimentos orgnicos. Alimentos orgnicos: legislao, certificao e mercado Segundo Souza [5], a busca por alimentos provenientes de sistemas de produo mais

sustentveis, como os mtodos orgnicos de produo, uma tendncia que vem se fortalecendo e se consolidando mundialmente. No Brasil, o sistema orgnico de produo est regulamentado pela Lei Federal no 10.831, de 23 de dezembro de 2003, que contm normas disciplinares para a produo, tipificao, processamento, envase, distribuio, identificao e certificao da qualidade dos produtos orgnicos, sejam de origem animal ou vegetal. De acordo com a referida Lei, considera-se sistema orgnico de produo agropecuria todo aquele em que so adotadas tcnicas especficas, mediante a otimizao do uso dos recursos naturais e socioeconmicos disponveis e o respeito integridade cultural das comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade ecolgica e econmica, a maximizao dos benefcios sociais, a minimizao da dependncia de energia norenovvel, empregando, sempre que possvel, mtodos culturais, biolgicos e mecnicos, em contraposio ao uso de materiais sintticos, a eliminao do uso de organismos geneticamente modificados e radiaes ionizantes, em qualquer fase do processo de produo, processamento, armazenamento, distribuio e comercializao, e a proteo do meio ambiente [6]. De acordo com Torjusen et al. [7], a agricultura orgnica tem sido praticada desde a dcada de 20, inicialmente como uma resposta ao processo de industrializao da agricultura, marcado pela tecnificao. Com relao s metas da agricultura orgnica, as mais relevantes para os consumidores so: a no utilizao de pesticidas e fertilizantes qumicos sintticos, de organismos geneticamente modificados, de estimulantes de crescimento sintticos e de antibiticos, alm do uso restrito de aditivos em alimentos processados. De acordo com Souza [5], quanto menos direta for a relao entre produtores e consumidores, maior ser a necessidade de instrumentos formais de certificao da produo. Isso ocorre devido maior distncia entre os agentes e dificuldade para a comprovao das caractersticas inerentes a esses produtos. Existem, mundialmente, centenas de agncias

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

65

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

de certificao orgnica, as quais estabelecem seus prprios padres de produo e processo de certificao. No Brasil, existem cerca de 15 certificadoras. Um pequeno nmero destas agncias obteve autorizao da International Federation of Organic Agricultural Movements (IFOAM), baseado na constatao de que operavam em concordncia com os padres bsicos da IFOAM. Os produtos comercializados in natura, sobretudo as hortalias, so os mais expressivos na produo orgnica nacional [8]. Entre os produtos orgnicos destinados exportao, merecem destaque a soja, caf, cacau, acar mascavo, ervamate, suco de laranja, mel, frutas secas, castanha de caju, leos essenciais, leo de palma, frutas tropicais, palmito, guaran e arroz. Estima-se que 90% dos agricultores orgnicos no pas sejam classificados como pequenos produtores ligados a associaes e grupos de movimentos sociais. Os 10% restantes so representados pelos grandes produtores vinculados a empresas privadas. Os agricultores familiares so responsveis por 70% da produo orgnica, com maior expresso na regio sul do pas, enquanto na regio sudeste, observa-se maior adeso aos sistemas orgnicos de produo por parte de propriedades de grande porte [5]. Consumo de alimentos orgnicos Os meios de comunicao tm divulgado as vantagens da alimentao baseada em produtos orgnicos, o que vem contribuindo para aumentar o nmero de consumidores destes alimentos. Segundo Archanjo et al. [9], o crescimento do consumo no est diretamente relacionado com o valor nutricional dos alimentos, mas aos diversos significados que lhes so atribudos pelos consumidores. Tais significados variam desde a busca por uma alimentao mais saudvel, de melhor qualidade e sabor, at a preocupao ecolgica de preservar o meio ambiente. Pesquisa realizada por Archanjo et al. [9] demonstrou que os consumidores que freqentavam a feira de produtos orgnicos de Curitiba (Paran) apresentavam algumas peculiaridades. A maioria estabelecia uma estreita relao entre alimentao e

sade e muitos comearam a freqentar a feira e adquirir os alimentos ali comercializados, seguindo uma prescrio mdica. Alguns consumidores no demonstraram preocupao com cuidados com a sade, adotados por meio da alimentao, e justificavam a preferncia por alimentos orgnicos devido qualidade organolptica. medida que despendiam, para a compra de alimentos orgnicos, mais recursos financeiros do que gastariam com a aquisio de alimentos convencionais, os consumidores acreditavam que investiam na sade. Para os referidos consumidores, o alimento orgnico significava um meio de prevenir e at mesmo de curar doenas. Desta forma, o alimento adquire valor simblico de medicamento, por meio do qual se busca garantir a sade. Tais registros so comuns em outras pesquisas nacionais [10, 11], que abordam o consumo de alimentos orgnicos. De acordo com Torjusen et al. [7], as pessoas que compravam alimentos orgnicos manifestaram maior preocupao no tocante s questes ticas, ambientais e de sade. A maior parte dos consumidores estava atenta para os aspectos de produo e de processamento dos alimentos orgnicos, enfatizando os alimentos isentos de substncias prejudiciais sade. Muitos dos consumidores preocupavam-se tambm com o contedo nutricional dos alimentos. O preo dos alimentos orgnicos considerado um fator limitante para o consumo dos mesmos, como pode ser observado por meio da totalidade das pesquisas nacionais e internacionais sobre o consumo destes alimentos [1, 10, 11, 12, 13, 14]. Segundo Souza & Alcntara [15], no mercado de produtos orgnicos no existe um parmetro definido para o estabelecimento de preos, mas sabese que as estratgias de atribuio de preos variam amplamente de acordo com o estabelecimento comercial. Por exemplo, nas grandes redes varejistas o sobre-preo cobrado em relao aos produtos convencionais elevado, enquanto nas feiras de produtos orgnicos esta diferena reduzida. Em mdia, os produtos orgnicos in natura tm um sobre-preo de 40%, quando comparados aos produtos convencionais, porm, alguns produtos,

66

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

como o trigo e o acar, chegam a custar (venda ao atacado), respectivamente, 200% e 170% acima do convencional. Comparaes entre o valor nutritivo de alimentos orgnicos e convencionais Devido ao substancial aumento do interesse do consumidor pelos alimentos orgnicos, existe a necessidade de conhecer o alcance das bases cientficas para as alegaes de superioridade atribudas aos produtos orgnicos. De acordo com Bourn & Prescott [16]; Ren et al. [17], as consideraes sobre o impacto do sistema orgnico de produo na biodisponibilidade de nutrientes e o teor de compostos antioxidantes tm recebido pouca ateno, mas so importantes diretrizes para futuras pesquisas. Estudos que compararam alimentos produzidos por meio dos sistemas orgnico e convencional foram avaliados por Bourn & Prescott [16] sob trs diferentes aspectos: valor nutricional, qualidade sensorial e segurana do alimento. Os autores afirmaram que existe reduzido nmero de estudos bem controlados, que sejam capazes de viabilizar uma comparao vlida. Com possvel exceo ao contedo de nitratos, os autores no verificaram fortes evidncias de que alimentos orgnicos e convencionais diferissem quanto ao teor de nutrientes. Existe uma considervel variao nos tipos e nos delineamentos de estudos que visam a identificao de diferenas entre o valor nutricional de alimentos orgnicos e convencionais. Ainda de acordo com os referidos autores [16], so quatro os tipos bsicos de comparao: 1) a anlise qumica de alimento orgnico e convencional adquiridos no comrcio; 2) o efeito da fertilizao na qualidade nutricional das culturas; 3) a anlise dos alimentos orgnicos e convencionais provenientes de propriedades conduzidas organicamente e convencionalmente e 4) o efeito da ingesto dos alimentos orgnicos e convencionais sobre a sade humana ou animal. Estudos com foco no efeito do tipo de

fertilizante sobre o valor nutricional do alimento e aqueles que envolvem anlises de alimentos comprados no comrcio no permitem a obteno de concluses claras sobre o impacto do sistema de produo orgnico e convencional no valor nutritivo. No primeiro tipo de comparao, embora importante, apenas um aspecto da produo considerado, a adubao, enquanto no segundo tipo, pouco ou nada conhecido sobre a origem dos alimentos avaliados. Entretanto, uma vez que estudos sobre diferentes tratamentos com fertilizantes so mais baratos e mais fceis de serem conduzidos, quando comparados aos resultados obtidos por meio de estudos envolvendo o sistema de produo como um todo, fica claro que o primeiro tipo de comparao seja o mais freqente. Estes estudos contribuem para o conhecimento sobre os efeitos da fertilizao, mas no respondem claramente s questes quanto ao efeito dos diferentes sistemas de produo sobre o valor nutricional das culturas. Informaes mais precisas sobre diferenas do valor nutricional podem ser obtidas a partir da anlise de alimentos provenientes de propriedades orgnicas e convencionais, pois o efeito de todo o sistema de produo sobre o valor nutricional seria realmente avaliado [16]. Toor et al. [18] verificaram a influncia de diferentes tipos de fertilizantes sobre os principais componentes antioxidantes de tomates e concluram que as fontes de adubos podem ter um expressivo efeito sobre a concentrao destes compostos. A utilizao de adubos orgnicos aumentou os nveis de fenlicos totais e cido ascrbico. Porm, os autores afirmam que so necessrios estudos em escala comercial, para que seja possvel a confirmao de tais resultados. Smith [19] analisou o teor de minerais de alimentos adquiridos em vrias lojas da cidade de Chicago, durante o perodo de dois anos. As frutas (mas e pras), batata e milho foram selecionados entre amostras de alimentos convencionais e orgnicos, considerando-se variedades e tamanhos similares. Os resultados revelaram que nos alimentos orgnicos, as concentraes foram superiores para os seguintes minerais: clcio (63%), ferro (59%),

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

67

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

magnsio (138%), fsforo (91%), potssio (125%), zinco (72,5%), sdio (159%) e selnio (390%). Inversamente, foi verificado menor contedo de alumnio (40%), chumbo (29%) e mercrio (25%). Deste modo, este estudo sugere que existem diferenas significativas, quando se estabelece a comparao entre a composio dos alimentos orgnicos e convencionais, no que diz respeito a nutrientes e contaminantes minerais. A pesquisa de Smith [19] foi muito divulgada na mdia com alcance popular, assegurando que o alimento orgnico mais nutritivo que o alimento convencional. Porm, o delineamento do estudo impede que os resultados sejam conclusivos, pois, aparentemente, no foi atribuda a devida ateno para verificar se os produtos rotulados como orgnicos eram de fato provenientes de um sistema orgnico de produo. Acrescenta-se, tambm, o fato de que no foram descritos detalhes sobre o sistema de amostragem. Alguns pesquisadores argumentam que a melhor forma de avaliar os nutrientes por meio da anlise dos alimentos adquiridos diretamente nos locais de compra. Entretanto, esta abordagem no considera que algumas variveis no controladas, como maturidade na colheita e tipo de cultivar e as condies de produo, possam mascarar eventuais diferenas no valor nutricional [16]. Identificar os agentes de comercializao ou produtores de alimentos orgnicos e convencionais, que atuem numa rea similar, e estabelecer um protocolo experimental que permita documentar as informaes do sistema de produo, tais como: a data de colheita, as condies de distribuio e transporte, as condies de armazenamento, entre outras, pode ser o mais indicado [16]. Neste caso, haveria a necessidade de estabelecer um maior nmero de ensaios conduzidos em diferentes reas no sentido de poder alcanar alguma concluso generalizada. Pesquisa realizada por Schuphan [20], na Alemanha, durante um perodo de doze anos, visou a comparao entre dois padres de aplicao de fertilizantes na produo de espinafre, batata, cenoura e repolho. Em um processo, foi utilizado um

fertilizante convencional de alta solubilidade, contendo NPK (nitrognio, fsforo e potssio), e no outro houve a adoo de adubo orgnico. Os resultados revelaram um decrscimo de 24% na produtividade, quando se utilizou adubo orgnico. No entanto, ao examinar os demais resultados, obtidos para os alimentos cultivados com a aplicao da adubao orgnica, observou-se acrscimos de matria seca (23%), protena (18%), vitamina C (28%), acares totais (19%), metionina (23%), ferro (77%), potssio (18%), clcio (10%) e fsforo (13%). Inversamente, verificou-se o decrscimo do sdio (12%) e do nitrato (93%). Embora a produo absoluta tenha sido menor com o uso dos adubos orgnicos, o substancial aumento da matria seca, vitaminas e minerais resultou em um alimento com maior valor nutricional. Reconhece-se que a aplicao de fertilizantes no sistema de produo afeta a composio do produto. O estudo de Schuphan [20] freqentemente citado com o objetivo de confirmar a superioridade do valor nutricional dos produtos orgnicos. Premuzic et al. [21] compararam o contedo de cido ascrbico de tomates cultivados com substrato orgnico aos tomates cultivados hidroponicamente e registraram um contedo maior de cido ascrbico para os frutos produzidos mediante utilizao de composto orgnico. Ren et al. [17] avaliaram o contedo de polifenis de cinco hortalias (couve, repolho chins, espinafre, alho e pimento verde) amplamente consumidas no Japo, produzidas pelo cultivo orgnico e convencional. Os contedos dos orgnicos em flavonides (quercetina) e cido cafico foram de 1,3 a 10,4 vezes superiores aos encontrados nos convencionais, sugerindo assim a influncia exercida por diferentes prticas de cultivo. Ishida & Chapman [22] estimaram o contedo total de carotenides e, especificamente, o contedo de licopeno em amostras de ketchup orgnicos e convencionais. As amostras de ketchup produzidas por empresas de alimentos orgnicos apresentaram maiores teores de licopeno e de carotenides totais.

68

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Caris-Veyrat et al. [23] realizaram um estudo visando comparao do contedo de compostos antioxidantes presentes em tomates cultivados orgnica e convencionalmente. Os resultados, expressos em base mida, demonstraram maior teor de vitamina C, carotenides e polifenis para o tomate orgnico. Pesquisa realizada no Brasil por Borguini [24] registrou que tomates provenientes de sistema orgnico de produo apresentaram maior teor de fenlicos totais e de cido ascrbico do que o tomate produzido por cultivo convencional. Alguns pesquisadores mantm-se atentos para controlar variveis como localizao da propriedade, cultivar e maturao na colheita, como uma maneira de reduzir o nmero de fatores potenciais que podem afetar o valor nutricional. Os estudos comparando o sistema de produo como um todo tm relativa vantagem, pois evitam atribuir importncia a fatores individuais no valor nutricional dos alimentos. Alm disso, importante que as propriedades venham sendo manejadas orgnica ou convencionalmente por um considervel perodo de tempo. Segundo Bourn & Prescott [16], a ampla gama de fatores que pode afetar a composio dos alimentos (genticos, prticas agronmicas, clima e condies de ps-colheita) faz com que as pesquisas sobre o valor nutricional de alimentos, produzidos orgnica e convencionalmente, tornem-se difceis de serem estabelecidas e seus resultados interpretados de forma consistente. No entanto, devido ao crescente interesse pelo tema e ao aumento da produo e do consumo de alimentos orgnicos, maior nmero de pesquisas deve ser implementado neste sentido. Existe uma tendncia, que pode ser observada por meio dos resultados das pesquisas anteriormente citadas, que indica maior contedo de nutrientes para os alimentos produzidos organicamente. Resduos de pesticidas em alimentos O macio uso de produtos qumicos na agricultura teve incio na dcada de 50, logo aps o final da Segunda Guerra Mundial. De acordo com

os alvos contra os quais so destinados, os citados produtos qumicos so denominados inseticidas, fungicidas, herbicidas, nematicidas, entre outros [25]. Este conjunto de produtos qumicos recebeu as seguintes denominaes: defensivos agrcolas, pesticidas, praguicidas, produtos fitossanitrios ou agrotxicos (este ltimo termo restrito ao Brasil, por fora da Lei no 7.802/89). O aumento do uso de produtos qumicos na agricultura tem gerado preocupao crescente, quanto aos riscos sade humana e ao meio ambiente. Esta preocupao decorre de casos de doenas registradas em seres humanos e das alteraes ambientais, que parecem ter como agentes etiolgicos os agrotxicos. De acordo com Kotaka & Zambrone [25], no Brasil, o uso de produtos qumicos na agricultura depende do registro concedido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), condicionado autorizao do Ministrio da Sade (MS) e do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e Recursos Naturais Renovveis (IBAMA). Uma das maiores preocupaes dos consumidores com relao ao uso de agrotxicos na agricultura o conhecimento do grau de contaminao, a ponto de saber se os alimentos esto contaminados com resduos txicos, que possam comprometer a sade. Conforme a Portaria no 03, de 16 de janeiro de 1992, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) [26], resduo de agrotxico consiste em substncia ou mistura de substncias remanescente ou existente em alimentos ou no meio ambiente, decorrente do uso ou da presena de agrotxicos e afins, inclusive quaisquer derivados especficos, tais como: produtos de converso e de degradao, metablitos, produtos de reao e impurezas, consideradas txicas e ambientalmente importantes. A agricultura orgnica baseia-se no emprego mnimo de insumos externos. Devido contaminao ambiental, as prticas de agricultura orgnica no podem garantir a ausncia total de resduos. No entanto, possvel adotar mtodos destinados a reduzir ao mnimo a contaminao do ar, do solo e da gua. Os manipuladores, processadores e vendedores envolvidos no manuseio

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

69

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

dos produtos orgnicos aderem s normas que mantm a integridade dos produtos da agricultura orgnica [4]. A produo orgnica de alimentos surge como uma alternativa ao quadro de contaminao qumica dos alimentos, buscando oferecer produtos isentos de resduos qumicos. Os atributos de qualidade dos produtos obtidos por meio da agricultura orgnica, como a ausncia de resduos qumicos ou aditivos sintticos, representam elevado grau de afinidade com o conceito de segurana do alimento, que inclui a aquisio pelo consumidor de alimentos de boa qualidade, livre de contaminantes de natureza qumica (pesticidas, aditivos), fsica ou biolgica [15]. Os consumidores freqentemente citam a preocupao com a sade como a principal motivao para consumir alimentos orgnicos. A possvel ausncia de agrotxicos apontada como o principal atributo destes alimentos. Considerandose a proibio da aplicao de pesticidas qumicos sintticos no sistema orgnico de produo, seria razovel assumir que alimentos produzidos organicamente, em geral, contenham menores nveis de resduos de pesticidas do que aqueles produzidos convencionalmente [16]. A quantidade de pesticidas utilizada na produo de um vegetal varia amplamente de cultura para cultura. Um considervel nmero de fatores ir afetar a presena de resduos em alimentos, incluindo o estgio de desenvolvimento da cultura em que o pesticida foi aplicado, a persistncia do produto, o uso de pesticida no ps-colheita e o nvel de pesticidas presentes no meio ambiente [16]. Devido tendncia de uso de pesticidas na agricultura convencional, provvel que os consumidores de orgnicos estejam, no mnimo, consumindo menores quantidade e tipos de resduos. Porm, ainda no foi elucidado se tais resultados envolvem benefcios sade dos consumidores. Ainda de acordo com Bourn & Prescott [16], considerando-se que muitos consumidores optam por comprar alimentos produzidos organicamente por acreditarem que estes alimentos possuem um menor nvel de resduos de pesticidas, seria interessante implementar pesquisas com vistas

confirmao de tal hiptese. No futuro, com a tendncia de declnio do uso de pesticidas nas culturas produzidas convencionalmente, devido s tcnicas de produo, como o Manejo Integrado de Pragas, pode ser que a questo dos resduos de pesticidas venha a se revelar menos importante para a deciso dos consumidores pela compra de alimentos orgnicos em comparao s outras questes. Conforme a Portaria no 03, de 16 de janeiro de 1992, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), Ingesto Diria Aceitvel (IDA) a quantidade mxima que, ingerida diariamente durante toda a vida, parece no oferecer risco aprecivel sade, luz dos conhecimentos atuais. expressa em miligramas (mg) do agrotxico por quilograma (kg) de peso corpreo (mg / kg p.c.). De acordo com a mesma Portaria, Limite Mximo de Resduo (LMR) significa a quantidade mxima de resduo de agrotxico legalmente aceita no alimento, em decorrncia da aplicao adequada numa fase especfica, desde sua produo at o consumo, expressa em partes (em peso) do agrotxico ou seus derivados por um milho de partes de alimento (em peso) (ppm ou mg / kg) [26]. Para garantir a qualidade dos alimentos e a segurana para a populao, o Ministrio da Sade exige que sejam realizadas anlises de resduos de agrotxicos comprobatrias da segurana do alimento em todas as culturas para as quais ele ser registrado. Os nveis de resduos, eventualmente detectados nos alimentos, devem ser inferiores ao LMR estabelecido aps a realizao de todos os estudos toxicolgicos necessrios para efeito de registro. Os testes toxicolgicos realizados tm como um de seus principais objetivos determinar qual a quantidade que poder ser ingerida pelas pessoas (IDA), sem que isto provoque qualquer tipo de dano sua sade [27]. Em muitos pases, a presena e a quantidade de resduos de agrotxicos em alimentos nacionais e importados so monitoradas para assegurar que a populao tenha acesso a uma dieta que no ultrapasse o nvel de tolerncia (LMR) recomendado, com base nos estudos de Ingesto Diria Aceitvel.

70

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Para tanto, os Limites Mximos de Resduos so estabelecidos internacionalmente e divulgados pela Food and Agriculture Organization (FAO). Este monitoramento pode contribuir para ampliar a confiana do consumidor na qualidade dos alimentos ofertados e minimizar possveis riscos sade pblica[27]. A legislao brasileira previu normas que visam a regulamentao do uso de defensivos na agricultura, mas, salvo em alguns estados que dispem de fiscalizao efetiva, a obedincia s leis ainda esbarra em questes scio-culturais peculiares de cada regio [28]. A presena de resduos de defensivos em alimentos, somada contaminao da gua, constituem risco para a populao em geral e representam, sem dvida, um grande problema de sade pblica no Brasil. Com o objetivo de ampliar o nvel de conhecimento da situao, Arajo et al.[28] analisaram a utilizao de defensivos em tomates produzidos no estado de Pernambuco. Outras motivaes para a pesquisa referem-se ao fato da grande importncia socioeconmica da cultura deste fruto e o potencial risco epidemiolgico relacionado sade dos consumidores dos referidos alimentos. No modelo dominante de produo, a cultura do tomate demanda uso intensivo de agroqumicos e este fruto integra o hbito alimentar da populao em geral. De acordo com os referidos autores [28], todas as reas integrantes da pesquisa careciam de aes que visassem proteo da sade dos trabalhadores rurais, que lidavam com os defensivos e, tambm, de medidas de proteo ao meio ambiente, que se revelou gravemente comprometido. Os autores relataram ainda que produtos sem registro autorizado para o uso na produo de tomates eram comumente utilizados pelos agricultores. Tal situao era agravada pelo fato de no existir qualquer tipo de controle sistemtico da presena de resduos de defensivos nos alimentos ou dos produtos comercializados no estado de Pernambuco. Observou-se ainda a escassez de campanhas efetivas com vistas orientao, apoio e educao dos produtores envolvidos. Foi registrado o desconhecimento, por parte dos produtores e aplicadores de defensivos, no que se refere aos efeitos

txicos para a sade e o meio ambiente, associados ao uso indevido dos produtos no-autorizados. Caldas & Souza [29], a partir de dados de consumo de alimentos registrados pela Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada pelo IBGE, em 1995-96, identificaram os alimentos que mais contriburam para a Ingesto Diria Mxima Terica (IDMT) de pesticidas. O cereal (arroz) e a leguminosa (feijo), de expressivo consumo pela populao brasileira, as frutas, principalmente as ctricas, e o tomate foram alimentos que exerceram papel preponderante para a elevao da ingesto. O estudo de Loureno [27] teve por objetivo discutir as possveis interaes entre os agrotxicos, de uso autorizado em produtos de origem vegetal, como tomate, banana e ma, consumidos nas principais regies metropolitanas brasileiras, e o possvel risco sade humana. O autor concluiu que existe perigo sade humana, decorrente de tais interaes, com efeitos danosos e de diferentes propores. medida que outros estudos forem realizados nesta linha de pesquisa, os resultados gerados permitiro que as autoridades competentes harmonizem os interesses agrcolas com a proteo da sade pblica. Neste contexto, a populao tem o direito de conhecer os riscos a que est exposta ao ingerir cada alimento e, a partir disso, optar pelo que prefere consumir. Ainda de acordo com Loureno [27], os danos sade humana, devido ingesto de resduos de agrotxicos em alimentos, s podero ser minimizados pelo uso restrito, controlado e racional destes produtos na agricultura. Existe uma necessidade urgente de aes na rea de sade pblica, para que seja possvel uma identificao rpida e segura das intoxicaes causadas por agrotxicos. Tambm de acordo com Loureno [27], como medida de segurana, a populao tenta evitar os possveis riscos da presena de resduos de agrotxicos em alimentos, entre outras prticas, comprando alimentos orgnicos que, em geral, so mais caros que os convencionais e preferindo a aquisio de produtos de origem vegetal com selo de qualidade e consumindo alimentos da poca.

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

71

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Vale registrar que o consumo de alimentos seguros significa a promoo da sade e manuteno da qualidade de vida da populao. A garantia de alimento relativamente livre de contaminantes essencial para a preveno de doenas, principalmente em um pas como o Brasil, onde uma parte considervel da populao enfrenta srios problemas relativos aos distrbios nutricionais e limitaes no tocante ao acesso ao sistema pblico de sade [29]. Considerando-se a permisso do uso de pesticidas na agricultura convencional, espera-se encontrar menores nveis de resduos nos produtos orgnicos. Porm, existem poucos registros sobre os nveis de pesticidas em alimentos orgnicos [30]. Segundo Pussemier et al. [31], quando so comparados os efeitos do sistema de produo na segurana do alimento, h evidncias de que, com relao presena de resduos de pesticidas, os alimentos orgnicos apresentam uma clara vantagem sobre os convencionais. Kouba [32] registrou que os alimentos orgnicos de origem animal apresentavam menores nveis de pesticidas e de drogas de uso veterinrio. Moore et al. [33] analisaram alimentos infantis de diversas marcas, elaborados com produtos provenientes do cultivo orgnico e convencional, quanto presena de resduos de pesticidas, e no encontraram tais resduos em nenhum dos produtos analisados. Portanto, neste caso, no houve diferena entre orgnicos e convencionais. Baker et al. [34] avaliaram dados relativos presena de resduos de pesticidas em alimentos produzidos por meio do cultivo convencional, do Manejo Integrado de Pragas e do sistema orgnico. Segundo os autores, os alimentos orgnicos continham menor nmero de resduos de pesticidas, quando comparados queles provenientes dos outros sistemas de produo, e, quando presentes, tais resduos estavam em menor quantidade nos alimentos orgnicos. Rekha et al. [35] analisaram amostras de trigo e arroz produzidas em sistema orgnico e

convencional, quanto presena de resduos de pesticidas. Considerando que no foi encontrada nem mesmo quantidade-trao de resduos nos alimentos produzidos organicamente, os autores recomendaram o consumo de arroz e trigo orgnicos. Em pesquisa realizada no Brasil, Borguini [24] registrou que a forma de cultivo foi um fator determinante em relao presena de resduos de pesticidas e, como esperado, de acordo com as diretrizes para produo orgnica de alimentos [36], o tomate orgnico no apresentou tais resduos. Portanto, de acordo com os resultados das pesquisas anteriormente citadas, os alimentos genuinamente orgnicos contm menores nveis ou, simplesmente, no apresentam resduos de pesticidas, quando comparados aos alimentos convencionais. Os dados sugerem que os consumidores, que buscam reduzir sua exposio aos resduos de pesticidas, podem optar pela aquisio de alimentos orgnicos. Consideraes Finais As informaes indicam que existem diferenas relativas qualidade nutritiva, quando se estabelece uma comparao entre os alimentos produzidos pelos mtodos orgnico e convencional. Entretanto, as evidncias no so suficientes para assumir, de forma definitiva, a superioridade do alimento produzido organicamente, quanto qualidade nutritiva e aos benefcios do seu consumo para a sade do consumidor. Deste modo, recomenda-se que pesquisas sejam desenvolvidas, controlando-se a ampla gama de fatores que podem afetar a composio dos alimentos, tais como: fatores genticos, prticas agronmicas, clima e condies de ps-colheita, entre outros. Os alimentos orgnicos possuem menores nveis de resduos de pesticidas ou, simplesmente, no contm quantidades detectveis de tais resduos. Porm, a escassez de dados sobre a presena de resduos de pesticidas em alimentos produzidos organicamente no permite concluses definitivas para estabelecer alguma diferena entre alimentos orgnicos e convencionais.

72

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Referncias Bibliogrficas 1. Borguini RG & Mattos FL. Anlise do Consumo de Alimentos Orgnicos no Brasil. In: Anais do XL Congresso Brasileiro de Economia e Sociologia Rural, 2002; 28 31 julho; Passo Fundo; Braslia: SOBER, 2002. p.38. 2. Penteado SR Introduo agricultura orgnica. Campinas: Grafimagem; 2000. 3. Paschoal AD Produo orgnica de alimentos: agricultura sustentvel para os sculos XX e XXI. Piracicaba: EDUSP, 1994. 4. FAO/Organizao Mundial da Sade. Codex Alimentarius: Alimentos Producidos Orgnicamente, 2001 [citado em 2001 set 05]. Disponvel em: http:/ / w w w. f a o. o r g / D O C R E P / 0 0 5 / Y 2 7 7 2 S / Y2772S00.HTM 5. Souza MCM. Aspectos institucionais do sistema agroindustrial de produtos orgnicos. Informaes Econmicas. 2003; 33(3): 7-16. 6. Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento. Lei Federal no 10.831 de dezembro de 2003. Dispe sobre normas para a produo de produtos orgnicos vegetais e animais. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, 23 dez 2003. Seo 1, p.11. 7. Torjusen H, Lieblein G, Wandel M, Francis CA. Food system orientation and quality perception among consumers and producers of organic food in Hedmark County, Norway. Food Qual Preferences. 2001; 12: 207-216. 8. Ormond JGP, Paula SRL, Faveret Filho P, Rocha LTM. Agricultura orgnica: quando o passado futuro. BNDS Setorial 2002, 15: 3-34. 9. Archanjo LR, Brito KFW, Sauerbeck S. Os alimentos orgnicos em Curitiba: consumo e significado. Cadernos de Debate. 2001; 8: 1-6. 10. Assis RL, Arezzo DC, De-Polli H. Consumo de produtos da agricultura orgnica no estado do Rio de Janeiro. Rev Administrao. 1995; 30(1): 84-89.

11. Cerveira R, Castro MC. Consumidores de produtos orgnicos da cidade de So Paulo: caractersticas de um padro de consumo. Informaes Econmicas. 1999; 29(12): 7-19. 12. Glaser LK, Thompson GD. Demand for organic and conventional frozen vegetables. In: American Agricultural Economics Association Annual Meeting, Nashville, 1999. Selected Paper. Ames: American Agricultural Economics Association, 1999 [citado em 2002 may 15]; p.1-14. Disponvel em: http:// w w w. e r s. u s d a . g o v / p u b l i c a t i o n s / a i b 7 7 7 / aib777rf.pdf 13. Lohr L. Factors affecting international demand and trade in organic food products. Athens: University of Georgia, Department of Agricultural and Applied Economics, 2000 [citado em 2002 may 15]; p.1-35. (Faculty Series 0020) Disponvel em: http://www.ers.usda.gov/publications/wrs011/ wrs011j.pdf 14. Wier M, Andersen LM. Studies on consumer demand for organic foods: a survey. Copenhagen: AKF, 2001 [citado em 2002 may 15]; 15p. (Project on consumer demand for organic foods: domestic and foreign market perspectives. Working Paper, 1) Disponvel em: http://www.akf.dk/organicfoods/ Papers/wp1-mw.pdf 15. Souza APO, Alcntara RLC Alimentos orgnicos: estratgias para o desenvolvimento do mercado. In: Neves MF, Castro LT (org) Marketing e estratgia em agronegcios e alimentos. So Paulo: Atlas; 2003. 16. Bourn D, Prescott J. A Comparison of the nutritional value, sensory qualities and food safety of organically and conventionally produced foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002; 42(1): 1-34. 17. Ren H, Endo H, Hayashi T. Antioxidative and antimutagenic activities and polyphenol content of pesticide-free and organically cultivated green vegetables using water-solubre chitosan as a soil modifier and leaf surface spray. J Sci Food Agric. 2001; 81: 1426-1432. 18. Toor RK, Savage GP, Heeb A. Influence of

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

73

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

different types of fertilizers on the major antioxidant components of tomatoes. J Food Comp Anal. 2006; 19(1): 20-27. 19. Smith BL. Organic foods vs. supermarket foods: element levels. J Appl Nutr. 1993; 45(1): 3539. 20. Schuphan W. Nutritive value of crops as influenced by organic and inorganic fertilizer treatment. Qualitas Plantarum: plant foods for human nutrition. 1974; 23(4): 333-358. 21. Premuzic Z, Bargiela M, Garcia A, Rondina A, Lorio A. Calcium, iron, potassium, phosphorus and vitamin C content of organic and hidroponic tomatoes. Hortscience. 1998; 33: 255-257. 22. Ishida BK, Chapman MH. A comparison of carotenoid content and total antioxidant activity in catsup from several commercial sources in the United States. J Agri Food Chem. 2004; 52: 8017-8020. 23. Caris-Veyrat C, Amiot MJ, Tyssandier V, Grasselly D, Buret M, Mikoljozak M, Guilland JC, Bouteloup-Demange C, Borel P. Influence of organic versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomatoes and derived purees; consequences on antioxidant plasma status in humans. J Agric Food Chem. 2004; 52: 6503-6509. 24. Borguini RG. Avaliao do potencial antioxidante e de algumas caractersticas fsico-qumicas do tomate (Lycopersicon esculentum) orgnico em comparao ao convencional [tese]. So Paulo: Universidade de So Paulo; 2006. 161p. 25. Kotaka ET, Zambrone FA. Contribuies para a construo de diretrizes de avaliao do risco toxicolgico de agrotxicos. Campinas: ILSI Brasil; 2001. 26. ANVISA. Portaria no 3, de 16.1.1992: ratifica os termos das diretrizes e orientaes referentes autorizao de registros, renovao de registro e extenso de uso de agrotxicos e afins - n1, de 09.12.1991, publicadas no D.O.U. em 13.12.1991. Dirio Oficial da Unio, Brasil, 4 fev. 1992.

27. Loureno RC. Discusso sobre o risco das interaes de agrotxicos na dieta brasileira [dissertao]. So Paulo: Universidade de So Paulo; 2003. 28. Arajo ACP, Nogueira DP, Augusto LGS. Impacto dos praguicidas na sade: estudo da cultura de tomate. Rev de Sade Pblica. 2000; 34(3): 309313. 29. Caldas ED, Souza LCK. Avaliao de risco crnico da ingesto de resduos de pesticidas na dieta brasileira. Rev Sade Pblica. 2000; 34(5): 529-537. 30. Siderer Y, Maquet A, Anklam E. Need for research to support consumer confidence in the growing organic food market. Trends Food Sci Technol. 2005; 16(8): 332-343. 31. Pussemier L, Larondelle Y, Peteghem CV, Huyghebaert A. Chemical safety of conventionally and organically produced foodstuffs: a tentative comparison under Belgian conditions. Food Control. 2006; 17: 14-21. 32. Kouba M. Quality of organic animal products. Livestock Production Sci. 2003; 80: 33-40. 33. Moore VK, Zabik ME, Zabik MJ. Evaluation of conventional and organic baby food brands for eight organochlorine and five botanical pesticides. Food Chem. 2000; 71: 443-447. 34. Baker BP, Benbrook CM, Groth III E, Benbrook KL. Pesticide residues in conventional, integrated pest management (IPM)-grown and organic foods: insights from three US data sets. Food Additives and Contaminants. 2002; 19(5): 427-446. 35. Rekha, Naik SN, Prassad R. Pesticide residue in organic and conventional food-risk analysis. J Chem Health Safety. 2006; 13(6): 12-19. 36. Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento. Lei Federal no 10.831 de dezembro de 2003. Dispe sobre normas para a produo de produtos orgnicos vegetais e animais. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, 23 dez 2003. Seo 1, p.11.

74

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

Alimentos orgnicos: qualidade nutritiva e segurana do alimento, Borguini et al.

Autores R enata Galhardo Borguini - Agncia Paulista de


Tecnologia dos Agronegcios. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Correspondncia: Av. Prof. Manoel Csar Ribeiro, 1920

Caixa Postal 07, CEP: 12400-970 Pindamonhangaba/SP Fax: (12) 3642-1812. E-mail: renata@aptaregional.sp.gov.br Elizabeth A. Ferraz da Silva Torres - Departamento de Nutrio. Faculdade de Sade Pblica. Universidade de So Paulo

Segurana Alimentar e Nutricional, Campinas, 13(2): 64-75, 2006

75