TIPO DE ACEITES

ACEITE DE CANOLA O COLZA

El aceite de colza o canola se extrae de la semilla de la colza que es una planta crucfera. Crece idealmente en climas que vayan desde templados a ligeramente fros y hmedos (mnimas de 0 C y mximas de 40 C) aporta un 34 % de protenas y un 15 % de fibra cruda. Las propiedades biodegradables del aceite de canola o colza lo hacen ideal para que sea utilizado en base de pinturas, envases alimentarios, herbicidas, lubricantes, etc. Propiedades del aceite de canola o colza Es muy eficaz para reducir las enfermedades y accidentes cardiovasculares (colesterol, riesgo de trombos o cogulos, etc.) gracias a su gran aporte de cidos grasos esenciales, especialmente los del tipo Omega 3 (como el pescado azul) Puede ser, por tanto, un buen complemento en las dietas vegetarianas. Su riqueza en vitamina E le confiere propiedades antioxidantes. Tradicionalmente se ha venido usando como combustible de lmparas para iluminacin. Informacin nutricional del aceite de canola o colza 10 % de cido Alfalinolnico (Omega 3) 60 % de cido Oleico (Omega 9) 20 % de Omega 6. Un gran aporte de vitamina E. Tiene, pues, un buen aporte y equilibrio entre la proporcin de sus cidos grasos. Adems la cantidad de vitamina E que contiene ayuda a que no se oxiden estos cidos grasos. La colza adems de servir para elaborar el aceite de canola o colza tambin es muy apreciada por su capacidad de ayudar a las abejas a fabricar gran cantidad de miel ya que sus flores generan una grandsima cantidad y calidad de nctar. Su contenido en clorofila hace que pueda tener, segn la variedad o cosecha, un tono ligeramente verdoso.

ACEITE DE MAZ
El porcentaje de aceite de un grano de maz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o enfermedades neurolgicas y esterilidad. No contiene cantidades significativas de protenas, carbohidratos ni fibra alimentaria.

Utilizacin Para frer alimentos en hotelera y en el hogar, para la elaboracin de margarina, mayonesa, en la industria de la panificacin, consoms y siempre que se quiera sustituir la grasa animal. 23 % de cidos grasos monoinsaturados. 60 % de cidos poliinsaturados. 12 % de cidos saturados. Es rico tambin en cidos grasos linoleicos y oleicos. Tiene cantidades significativas de vitamina E, vitamina A, vitamina D, hierro y calcio.

ACEITE DE SOJA
a veces denominado tambin aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en cidos grasos poliinsaturados. Usos Se emplea mayoritariamente en la gastronoma y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para frer alimentos. Al tener en su composicin tantos cidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. Saturados cido lurico contiene trazas cido mirstico contiene trazas cido palmtico 11-12% cido esterico 3-5% Insaturados cido palmitiolico contiene trazas cido olico 22.0% cido linolico 54.0% cido linolnico 7.5% cido araquidnico contiene trazas

Aceite de girasol
El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol, chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de Texas.

Empleo
Culinario
Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra en los supermercados), es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1 prensa, tiene un aroma intenso muy agradable. Los restos del procesado de los cariopses de girasol (cscaras y dems restos del procesado para el aceite), se utilizan como alimento para la ganadera.

Industrial
El aceite se emplea como combustible biolgico para producir biodisel de automviles con motor disel. Es una alternativa viable a lasgasolinas y, mejor an, a los gasleos (junto con el Aceite de colza y otros), aunque con elevados efectos contaminantes, hecho que contradice la opinin generalizada de los ciudadanos. Este aspecto se comprueba estudiando la combustin del cido oleico. 20,2g. de cidos grasos monoinsaturados. 63,3g. de cidos grasos poliinsaturados. 11,9g. de cidos grasos saturados. 36,8% de cido linoleico. 11,2 % de cido oleico.

El aceite de crtamo
El aceite de crtamo tiene un color anaranjado. Se comercializan dos variedades. No se utiliza para freir por no soportar bien las altas temperaturas. Es apreciado en la alta cocina para realizar ensaladas. En su origen las semillas del crtamo El aceite de crtamo es usado como complemento nutricional. Por eso se puede encontrar en cpsulas. Previene las enfermedades cardiovasculares. Tiene propiedades laxantes. Se utiliza para combatir los parsitos intestinales
cidos grasos saturados (AGS). 3,68g cidos grasos monoinsaturados (AGM). 4,848g cidos grasos poliinsaturados (AGP). 28,223g

Aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recin recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna. Fraccin saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Est formada por los triglicridos, cidos grasos libres yfosfolpidos. Esta fraccin est formada por un 75,5 % de cido oleico (C18:1), un 11,5 % de cido palmtico (C16:0) y por un 7,5 % de cido linolico (C18:2), adems de otros cidos grasos en concentracin de trazas, como cafico, margrico, esterico, etc. Fraccin insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso. Comprende los hidrocarburos como el hexenal, responsable delgusto herbceo de un aceite de aroma frutado, alcoholes, esteroles y tocoferoles. Otros componentes menores: Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite

Pigmentos cloroflicos y carotenoides: relacionados con el color que puede poseer el aceite.

Compuestos voltiles: responsables del aroma del aceite.

Aceite de coco
un aceite vegetal, conocido tambin como manteca de coco, es unasustancia grasa que contiene cerca del 90% de cidos saturados extrados mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera), se emplea mucho en la industria de lacosmtica

Aceite de palma
El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis. El fruto de la palma es ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E.

Usos
Culinarios
Los usos son en su gran mayora culinarios, bien directamente empleado como aceite de frer o aliar, bien como producto aadido otros alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar derivados equivalentes de aceite de cacao, jabones, etc.

Industriales
Se usa como materia prima en la produccin de biodisel. Tambin es usado en produccin de piensos para la alimentacin animal, sobre todo de terneros, por su alto aporte energtico por racin. En la industria cosmtica es utilizado para la elaboracin de jabones. El aceite de palma es saturado hasta en un 50%, su composicin en promedio es: 40-48% cidos grasos saturados (principalmente palmtico) 37-46% cidos grasos monoinstaurados (principalmente oleico) 10% cidos grasos poliinsaturados.

Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuate o aceite de man es un aceite vegetal preparado ya sea mediante coccin de los cacahuates (Arachis hypogaea) o mediante su extraccin en una prensa hidrulica. Este aceite es de color muy claro