AzUcar blanco, la droga silenciosa

El termino azcar deriva del snscrito Sakura. Ya en Persia y en el ao 600 d.C., el azcar se consideraba una escasa y preciada droga milagrosa, un sedante que se administraba con muchsima prudencia pero este antiguo remedio mgico, se ha convertido en nuestros das en todo un veneno. Quizs antes de abordar el tema del azcar blanco haya que hacer unas matizaciones en cuanto a los vocablos que normalmente se emplean para referirse a este tipo de alimentos. Lo que entendemos por azcar blanco es esa materia dulce y blanca en forma de pequeos cristales que se emplea para endulzar diversos alimentos. Otra cosa muy diferente es el nombre que reciben un grupo de alimentos que por su importancia deben de estar presente en nuestra alimentacin diaria en proporciones de un 50 a un 60 %, se trata de los glcidos, que tambin reciben los errneos nombres de hidratos de carbono y/o azcares. La mejor representacin de estos glcidos son los cereales que en este caso recibiran el nombre de glcidos de absorcin lenta frente a otros como el azcar que seria un glcido de absorcin rpida. Los glcidos que debemos consumir deben de ser los de absorcin lenta y los de absorcin rpida debemos dejarlos para contadas ocasiones. Para nuestro organismo no es lo mismo consumir azcar pura que consumir un alimento que lo contenga de manera natural, como por ejemplo la fruta. Otra diferenciacin tendramos que hacer entre los conceptos integral y refinado. Debemos acabar con esas falsas ideas que tiene la gente de que aquellos que comen alimentos integrales o bien estn a rgimen, o son estreidos o son seres raros que se hacen llamar macrobiticos. Aquellas personas que comen alimentos integrales son normales, los extraos y antinaturales son aquellos que comen alimentos refinados, cual es la diferencia?, pues que los alimentos naturales integrales vienen acompaados por toda una serie de minerales, oligoelementos, vitaminas, fibras y otras sustancias que ayudan al cuerpo a metabolizarlos. El azcar, el arroz y las harinas blancas refinadas son antinaturales porque han perdido parte o la totalidad de esos coadyuvantes y nutrientes. La industria aade qumicamente parte de esos elementos perdidos hacindonos creer que es lo mismo, y valga el ejemplo: una planta natural y viva de otra artificial y muerta, aun siendo indistinguibles a veces. Procesamiento qumico El azcar blanco o sacarosa es un producto qumico puro, formado por molculas de sacarosa ( glucosa + fructosa ). Se obtiene extrayendo primero el jugo de la caa de azcar o de la remolacha y desechando la

parte slida y la fibra. Entonces el jugo se filtra, purifica, concentra y reduce hacindolo hervir hasta que el jarabe cristaliza. En las diversas etapas de este proceso de refinacin industrial se usan, a modo de agentes purificadores, sustancias como dixido de azufre, sustancias a base de cal, dixido de carbono, huesos de buey carbonizados y bicarbonato de calcio. Tras este procedo queda una sustancia concentrada, pura, aislada y separada de: los minerales, oligoelementos, las vitaminas, la fibra, las protenas y el agua. El contenido en azcar de la remolacha es de un 15 %, de manera que para hacer una comparacin, deberamos comer mas de kilo y medio de remolachas para igualar al azcar consumido en 250 gramos de chocolate ( la mayora del cual es azcar). A continuacin se detalla el proceso de obtencin del azcar y fructosa: Obtencin del azcar y la fructosa Remolacha troceada
agua caliente

Disolucin dulce impura

Cal y Co2

Impurezas (CaCO3)

Disolucin
evaporacin

Disolucin concentrada Cristales de azcar Melazas Azcar moreno Integral

blanqueado

Cristales blancos SACAROSA

Hidrlisis cida o enzimtica

Glucosa
Proceso Enzimtico o qumico

Fructosa

Fructosa

Atendiendo a la clasificacin Yin/Yang de los alimentos el azcar estara en el extremo Yin, en el extremo de los alimentos expansivos, es decir, alimentos enfriadores porque dispersan el calor, alimentos que expanden los tejidos volvindolos mas laxos y dbiles y que reducen la facilidad para la contraccin muscular. Pero atendiendo a las Leyes Universales estos alimentos expansivos, si son extremos, como el azcar y si se consumen en gran cantidad podran tambin producir los efectos contrarios, es decir, la contraccin, la rigidez, la dureza, la perdida de la elasticidad. Todo esto trae consigo una alteracin de la energa corporal y afecta preferentemente a nuestros rganos huecos como el estomago, intestino grueso, etc. Ese carcter expansivo tambin favorece que tras su ingestin excesiva nos sintamos dispersos, deprimidos y sin energas. Desde un punto de vista espiritual, un poco de azcar nos refuerza la conciencia del ego y desarrolla la personalidad pero el exceso de azcar nos har demasiado individualistas. La sociedad occidental, mayor consumidora de azcar es una sociedad individualista, ese exceso de azcar har tambin que el goloso sea un sonmbulo y viva en el aire y de manera inconsciente. Otra caracterstica del azcar es que se trata de un elemento acidificante del organismo, es decir, que tras su digestin y metabolizacion deja residuos cidos ( agua + cido carbnico )debido a la ausencia de sales minerales en su composicin. Estos residuos cidos exigen al organismo una neutralizacin que llevara a cabo a costa de nuestras reservas minerales de los huesos. Encontrndonos en este terreno cido notaremos entre otros sntomas, falta crnica de energas, sensacin de fatiga, estaremos mas predispuestos a resfriados y a infecciones en general, a padecer enfermedades como osteoporosis, caries, piel seca y agrietada, calambres y espasmos musculares, insomnio, mayor propensin al dolor, etc. Aquellos cidos que no puedan ser neutralizados tambin producirn irritaciones. A todo este estado de acidificacin contribuye el consumo diario de azcares refinados que no solo lo ingerimos al echarle azcar a la leche

formando un verdadero cctel mortal, sino que esta presente en muchos de los alimentos que nuestra sociedad occidental consume ( galletas, refrescos, comidas envasadas , panes de molde, pasteles, bollera, embutidos, conservas, chocolate, cereales para el desayuno, yogures, salsas, zumos, etc.). Esto hace que mucha gente consuman cantidades excesivas de azcar sin ser concientes de ello y con total desconocimiento de sus peligros. Pasemos a detallar algunos de los problemas del azcar blanco: Desmineralizacin Nuestro cuerpo esta diseado para alimentarse de la manera en que la Naturaleza le proporciona el alimento, es decir, natural y completo. Cuando comemos una parte aislada de un todo nuestro organismo pone en marcha toda una serie de mecanismos compensatorios y de ajuste para mantener el equilibrio homeosttico que nosotros hemos roto. En el caso del azcar refinado tendr que extraer de otras fuentes los elementos nutritivos que le faltan. Esas fuentes pueden ser los otros alimentos presentes en la misma ingesta o bien los propios tejidos del cuerpo. Por esa razn, cuando comemos azcar blanco o harina blanca perdemos vitaminas del grupo B, calcio, fsforo, hierro y otros elementos nutritivos que salen directamente de nuestras reservas. Ese es el otro, y yo creo que mas importante, motivo de las caries dentales, no son solo las bacterias las que atacan a los dientes, lugares de almacenamiento de calcio, se debilitan al serles quitado el calcio desde dentro, y quedan por tanto mas sensibles al ataque de las bacterias. Jams la adicin de flor y de otros productos sintticos al agua de bebida podr igualar a la supresin del azcar y otros alimentos refinados de la dieta. Tras la ingestin de una cantidad considerable de azcar, se produce un aumento en la excrecin urinaria de calcio. El calcio sale de los huesos para neutralizar los cidos generados en la metabolizacin del azcar. Los huesos se van debilitando y nos conducen a la tan temida osteoporosis. La solucin no es beber mas leche y mas calcio, todo lo contrario, una buena alimentacin desde jvenes. Las mismas caries que producen las golosinas en los dientes las van produciendo en los huesos, solo que no las vemos, pero las sentiremos. Este efecto chupador del azcar es tambin lo que explica ese deseo de mordisquear que produce; como el hambre es de los elementos que faltan ( fibra, vitaminas, minerales, oligoelementos, protena, agua) puede ser causa de los grandes atracones que se da el goloso al tratar de satisfacerla. Atendiendo a esto observamos que el consumo de azcar blanco nos lleva al consumo de protena animal y viceversa ya que ambos, siendo elementos extremos, se complementan y compensan. Lo que ocurre generalmente es que el consumo de azcar es superior en cantidad al necesario para compensar el consumo de protena animal. De

esta manera podramos imaginar a una persona agarrada por ambos brazos a la cual le estn dando tirones para un lado y para otro sin poder salir de ese circulo vicioso, o dicho de otro modo, la energa extrema que nos aportan los alimentos extremos hace que nuestra propia energa flucte de una manera intensa en nuestro organismo. En una dieta vegetariana, el consumo de azcar va a originar aun mas una carencia relativa de nutrientes, por lo tanto, los vegetarianos que consumen azcar enfermaran con mas rapidez que los que comen carne y hacen lo mismo. Hay personas que no siendo vegetarianas consumen poca protena animal y grandes cantidades de dulces de manera que tambin padecern en mayor medida los problemas derivados del azcar. Aumenta el riesgo de infecciones Una dieta rica en azcares favorece la infeccin por parte de levaduras ( por ejemplo Candida albicans), hongos, bacterias y parsitos. Algunos estudios sealan que la respuesta de nuestros glbulos blancos disminuye en presencia de azcar. La simple supresin del azcar refinado permite a menudo terminar con las infecciones reincidentes o crnicas. En el numero de julio de 1984 de la Journal of Reproductive Medicine apareci el informe de un estudio realizado con 100 mujeres. En el estudio se comprob que el consumo de azcar, productos lcteos y edulcorantes artificiales mostraba una relacin positiva con los casos de candidiasis vulvovaginal: despus de seguir una dieta estricta desprovista de estos productos, mas del 90% de las mujeres afectadas se vieron libres, durante mas de un ao, de esta infeccin por hongo. Probablemente el principal inconveniente del azcar es que al elevar el nivel de insulina, inhibe la liberacin de las hormonas del crecimiento, situacin que a su vez deprime el sistema inmunitario. Favorece la enfermedad cardiovascular Al comer azcar o productos que lo contengan estamos ingiriendo gran cantidad de glcidos en muy pequeo volumen, es decir, lo estamos tomando muy concentrado y esto trae consigo un exceso de caloras que tendrn que ser almacenados en forma de grasa corporal. Adems de aumentar de peso por el consumo excesivo de dulces otros elementos dainos como el colesterol y triglicridos aumentaran e iremos sumando papeletas para ser uno mas de las miles de personas que padecen de enfermedades cardiovascular en nuestra sociedad. Desequilibrio la glucemia y repercusiones psicofsicas El azcar en sangre o glucemia debe mantenerse en unos niveles estables a lo largo del da aumentando ligeramente tras la ingesta de

comida. El azcar blanco es absorbido muy rpidamente por el intestino delgado causando una rpida e intensa elevacin del azcar en sangre ( hiperglucemia), esta elevacin del azcar en sangre nos conduce a un estado de excitacin fsica y psquica. Al igual que la oscilacin de un pndulo, cuanto mas se va hacia un lado, mas regresa hacia el otro, as se explica que tras la hiperglucemia sobrevenga una hipoglucemia ( disminucin del azcar en sangre) y con ella una depresin mental, cansancio fsico. Esto lo observamos en aquellas personas que desayunan a base de azcar y refinados, bruscamente elevan su glucemia y se sienten muy bien pero a media maana o medioda comienzan las fatigas y desfallecimientos y piensan que ha llegado la hora de desayunar pero lo que no saben es que a la reaccin de hiperglucemia le ha venido otra de hipoglucemia y por eso se sienten as, entonces vuelven a tomarse el caf con azcar y un dulce y se vuelven a recuperar a base de otra hiperglucemia cuya hipoglucemia les cojera ya a la hora de comer, y as todos los das, y semanas y aos...hasta que su pncreas dice, basta y desembocan en una diabetes por estrs del propio rgano, crnicamente van degenerando sus mecanismos reguladores del metabolismo y agotando el sistema nervioso, lo cual conduce al cansancio, irritabilidad, agresividad y debilitamiento general. Si en vez de esto llevaran a cabo un desayuno a base de elementos que no elevaran las glucemia tan rpidamente no sufriran ese vaco a media maana a parte de estar previniendo enfermedades futuras. Otros El consumo de mantenido de azcar blanco esta implicado en un montn de problemas a parte de los ya nombrados como: hiperinsulinismo, diabetes, obesidad, indigestin, miopa, dermatitis seborreica, gota, falta de concentracin, depresin, ansiedad, trastornos psicolgicos, locura, e incluso comportamientos delictivos violentos, de hecho, algunos programas de cambio de dieta y eliminacin del azcar establecidos para delincuentes presos han conseguido notable xito en la prevencin de la reincidencia delictiva, esto se debe a que, la alimentacin a base de comidas rpidas, bebidas y comidas azucaradas y desmineralizadas con las que sobreviven los marginados de nuestra sociedad los hace inestables e incompetentes, disminuye su capacidad de aprender, progresar y crecer. El consumo e azcar tambin esta relacionado con ciertas malformaciones como el estrechamiento gentico de las estructuras plvicas y mandibular, malformaciones y superposiciones de los dientes. Los nios y el azcar

A los nios les gusta el azcar, quizs porque su momento evolutivo les pide ese tipo de energa expansiva, de crecimiento, evidentemente es una energa extrema y como tal debe ser moderada pero condenar a un nio a que no pruebe un dulce o un caramelo es una posicin extrema y como tal no es valida, lo que si es valido es dosificar esos caramelos y esos dulces y guardarlos para ocasiones especiales, explicar a los nios el porque de las cosas es mejor que decirles no simplemente o decirles frases hechas del tipo si comes caramelos se te caern los dientes, primero porque dicho as es falso y segundo porque esta mas que comprobado que no harn caso, por lo tanto pienso que es mejor explicar las cosas que por poco que entiendan ya se irn dando cuenta, otra cosa es buscar las causas por las que ese nio es goloso y corregirlas. Muchos nios desayunan a base de azcar y dulces o cereales con azcar y al colegio se llevan un zumo con azcar y unas galletas o un dulce con azcar, esto no es correcto, y seria lo mas importante a corregir mas que estar preocupados si el nio se ha comido un caramelo o dos. Cada vez observamos mas nios que son hiperactivos, con falta de concentracin mental que trae consigo un bajo rendimiento escolar, que pasan de esa hiperactividad exagerada a la melancola, con un alto ndice de caries dentales y con mayor propensin a las infecciones, todo ello derivado, en parte, de una alimentacin desequilibrada. La hipoglucemia juvenil puede ser el prembulo de la delincuencia, las drogas, el alcohol y las depresiones del adulto. Los nios que durante aos abusan del azcar tienen mayor riesgo de contraer diabetes, cncer o enfermedades coronarias en la edad adulta. Pensemos mejor que tipo de alimentos estamos dando a nuestros hijos y que repercusiones tienen y tendrn en su vida, cuando sean adultos se lo agradecern. Cmo sustituir el azcar? El azcar no tiene sustituto por lo tanto no hay que buscar mucho, lo que si hay que hacer es librarse de su dependencia, si matamos el hambre con azcar o con un dulce entraremos en un circulo vicioso y cada vez ser mayor la cantidad de azcar que necesitaremos para reponernos por lo tanto aquellas personas que se dicen hipoglucmicas deben abandonar dicha prctica y centrarse mas en hacer una dieta equilibrada. Cuando uno se decide a abandonar alimentos como la leche o el azcar el organismo entra en lo que podramos llamar una crisis de depuracin que ira en funcin del grado de saturacin que se tenga de esa sustancia . Para el caso del azcar podremos sentir durante algunos das diversos sntomas como: fatiga, irritabilidad, depresin, falta de fuerzas, apata, taquicardias y palpitaciones, insomnio, malestar general, dolor de cabeza, grandes deseos de azcar, etc. Ante estos sntomas debemos moderarlos con remedios naturales y con la dieta nunca

cortarlos porque sino cortaremos los mecanismos de reajuste que se han puesto en marcha. Podemos comer alguna fruta en compota o bien madura, aumentar la cantidad de cereales integrales en la dieta, dar paseos, ejercicios respiratorios, beber agua, dormir lo suficiente. No debemos buscar el sustituto del azcar en miel, azcar integral, etc porque no estaremos haciendo nada. Pasado un tiempo, cuando te hayas estabilizado y desees endulzar algn alimento o bebida utiliza una pequea cantidad de jalea de beterrada o alguna miel o melaza de buena calidad evitando el azcar blanco y la fructosa. El azcar como droga Los innumerables efectos txicos producidos por los agentes qumicos como aditivos, pesticidas y dems contaminantes podran llegar a ser poco comparables a los producidos por el azcar blanco debido a la cantidad que de l se consume. Como muchas otras toxicidades esta no seria aguda sino crnica y en el tiempo. El azcar es fsicamente adictivo. William Dufty escribe en su libro Sugar blues que la diferencia entre la adiccin al azcar y a la adiccin a los narcticos es en gran parte una diferencia de grados. Dos reacciones del consumidor de azcar lo clasifican entre las sustancias adictivas: a) tomar una cantidad pequea ( un caramelo, un trozo de tarta) genera el deseo de mas azcar; algunas personas no pueden parar una vez que comienzan, y b) abstenerse totalmente de azcar produce mono, un sndrome de abstinencia que puede durar de tres das a tres semanas con terribles deseos, cansancio, depresin, lasitud, frecuentes cambios de humor, posibles dolores de cabeza. Endulzantes La variedad de endulzantes es amplia. Como hemos visto, este grupo de alimentos deben ser usados con precaucin y hay algunos que debemos de evitar a conciencia como son los endulzantes qumicos tipo sacarina, aspartame, etc...todos ellos son aditivos innecesarios y de posibles efectos perjudiciales y cancerigenos en nuestro organismo. A parte del endulzante clsico, existen otros que los detallamos brevemente: Las melazas: son productos residuales de la cristalizacin del azcar, muy ricas en minerales, pero tambin en sustancias qumicas procedentes de la obtencin del azcar. No son recomendables si no son naturales. El azcar moreno: que no es azcar integral, es el azcar que no se ha limpiado a fondo y queda mezclado con las melazas. No es tan refinado como el azcar blanco y presenta los inconvenientes de las melazas (ver apartado anterior). No es recomendable.

El azcar morenizado: se tratara de azcar blanco al que le echan algn colorante que lo oscurece. Evidentemente esto es un engao. Azcar integral de caa: es el jugo de caa evaporado por calentamiento de manera que conserva los minerales, oligoelementos y vitaminas de la caa de azcar y lo podemos considerar integral. Esta debera ser nuestra mejor eleccin y lo podremos encontrar en los establecimientos como jalea de beterrada. Fructosa o levulosa: es el llamado azcar de la fruta pero no suele extraerse de ellas sino del azcar blanco por un proceso enzimtico o qumico mucho mas barato. Cualquiera que sea su procedencia se trata de un producto qumico refinado sin minerales, vitaminas ni fibra. La nica diferencia con respecto a la sacarosa ( glucosa + fructosa) es que no eleva tan bruscamente la glucemia en sangre ( debido a la ausencia de glucosa ) y esto la hace mas tolerable para los diabticos pero no nos dejemos engaar por la publicidad, la fructosa es igual de perjudicial que el azcar blanco e incluso aadira otros problemas como su mayor accin inductora de triglicridos y adems, la fructosa se transforma en glucosa a expensas de un trabajo heptico. Glucosa o dextrosa: es un producto qumico casi puro ( no cristalizado), obtenido a partir del almidn ( de la patata) por un proceso qumico. Se usa como aditivo en golosinas y otros productos. No es recomendable, Jarabe de maz o isoglucosa: es un producto similar al anterior obtenido del maz (posiblemente transgnico). No es recomendable. Jarabe o sirope de arce: es la savia del arce a la que se quita el agua, junto a la miel de palma y al jarabe o sirope de manzana serian alternativas a tener en cuenta. Miel: sera tambin una buena alternativa, siempre que su cantidad sea moderada y su preparacin haya sido artesanal y de manera natural y no mediante productos qumicos y abejas estresadas como las gallinas o las vacas. Melazas de cereal: se obtienen de manera natural a partir del grano cocido ( arroz o cebada) y son tambin una buena alternativa siempre que su preparacin sea la correcta. Ser el endulzante mas adecuado para nios y ancianos. La stevia: es un potente edulcorante natural procedente de una planta de Amrica del Sur. Seria la alternativa a los edulcorantes qumicos. Los polioles: son azucares producidos industrialmente y empleados en los chicles debido a que dejan un sabor refrescante en la boca. Tambin deben ser evitados. Por ultimo cabe decir que no tenemos porque eliminar completamente el azcar de nuestra dieta pero si sustituirlo por verdadero azcar moreno siempre que podamos y tomarlo en una cantidad muy pequea, casi imperceptible y mezclado con algn

alimento, esto es, realmente tarea difcil y quien se propone eliminar completamente el azcar de su dieta en esta sociedad escoge un camino muy difcil e ineficaz por si solo, lo mejor, saber que comemos, como lo comemos, cuando lo comemos y en que cantidad lo comemos, esto puede ser aplicado tanto al azcar como a muchos otros pseudoalimentos que se cuelan en nuestras despensas. Haga la prueba, obsrvese tal y como es ahora, tanto fsica como mentalmente y antelo si quiere, luego deje de consumir azcar y productos azucarados unos cuantos meses y luego vuelva a observarse y anote todo lo que ha cambiado, vera que ya no necesita el azcar para nada. Daniel Trujillo dtrujillo38@enfermundi.com
Bibliografa: - El poder curativo de los alimentos, A. Colbin - El equilibrio a travs de la alimentacin, Olga Cuevas - El metodo Kousmine, Catherine Kousmine y cols.