Você está na página 1de 94

Informaes de Mercado sobre Suinocultura: Carne in natura, Embutidos e Defumados

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

INFORMAES DE MERCADO SOBRE SUINOCULTURA

(CARNE IN NATURA, EMBUTIDOS E DEFUMADOS)

Relatrio Completo

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

RELATRIO COMPLETO

SEBRAE ESPM Janeiro/2008 Janeiro Apoio s 2008, SEBRAE - Servio Brasileiro dede 2008 Micro e Pequenas Empresas

Informaes de Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas 2008, Sebrae - Mercado sobre Suinocultura: Carne in natura, Embutidos e Defumados Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE Paulo Tarciso Okamotto Diretor - Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Tcnico Relatrio Completo Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administrao e Finanas

Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing Francisco Gracioso Conselheiro Associado ESPM Raissa Rossiter Gerente Unidade de Acesso a Mercados Juarez de Paula Gerente Unidade de Atendimento Coletivo Agronegcios e Territrios Especficos Patrcia Mayana Coordenadora Tcnica Laura Gallucci Coordenadora Geral de Estudos ESPM Daniel Carsadale Queiroga Coordenador Carteira de Fruticultura Guilherme Umeda Pesquisador ESPM Laura Gallucci Revisora Tcnica ESPM

SEBRAE ESPM Janeiro/2008 2008, SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

SUMRIO
I. PANORAMA ATUAL DO MERCADO DE SUNOS 1. INTRODUO 1.1 1.2 Metodologia utilizada O Objeto deste Estudo 6 6 7 8 8 8 11 12 12 12 13 13 13 15 23 23 23 24 25 25 28 28 29 29 30 30 30 31 31 32 34 35 35 38 38 39 43 44

2. HISTRICO DA SUINOCULTURA 2.1 2.2 No mundo No Brasil

3. PANORAMA ATUAL DA SUINOCULTURA 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.3.1 3.1.3.2 3.2 Raas por tipo de destinao Raas destinadas produo de banha Raas destinadas produo de carnes Principais raas Nacionais Estrangeiras Regies Brasileiras de Criao de Sunos

4. EvOLUO HISTRICA DO MERCADO 4.1 4.1.1 4.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.4 4.5 4.5.1 4.5.2 Produo de Carne Suna Origem da Produo Industrial Produo de Embutidos Exportao Exportao de Embutidos (feitos a partir de qualquer tipo de carne) Mercados de Destino Importao Consumo Consumo Per Capita Oferta x Demanda

5. CONSUMIDOR 5.1 5.1.1 5.1.2 5.2 Perfil do Consumidor Pesquisa feita na PB Pesquisa realizada no RS Origem do Consumo

6. PRODUTOS OBTIDOS COM A CARNE SUNA 6.1 6.2 6.2.1 O corte do porco Subprodutos obtidos com a carne suna Embutidos

7. A CADEIA PRODUTIvA 7.1 7.2 Representao de uma Cadeia Produtiva de Suinocultura Sobre a Produo de Sunos

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.3 7.4 7.4.1 7.4.2 7.5 7.5.1

Modelos de sistemas de produo Tipo de produo Monitorias Sanitrias Legislao sobre Sunos Estruturas de Apoio Produo de Sunos Polticas Governamentais Cmara Setorial da Cadeia Produtiva de Aves e Sunos. Programa Nacional de Sanidade Sudea - PNSS Certificao Carne Orgnica

44 44 44 45 48 50 50 50 51 51 53 54 54 55 56 56 59 63 63 64 66 67 69 70 71 71 75 75 76 76 77 77 78 78 79 79 81 81 81 81 81

8. PRINCIPAIS EMPRESAS DO SETOR 9. PROJETOS DO SETOR 9.1 9.2 Um Novo Olhar para Carne Suna SEBRAE

10. PREO 10.1 10.2 Sunos in natura e Cortes Embutidos

11. COMUNICAO 11.1 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.6 11.1.7 Introduo: as sete arenas da comunicao Propaganda Tradicional Cadeias de Varejo Mundo do Entretenimento Mundo da Moda Marketing Esportivo Eventos Promocionais Varejo Digital e Internet

III. DIAGNSTICO 1. ANLISE ESTRUTURAL DA INDSTRIA 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.2 Foras Competitivas Barreiras Entrada de Concorrentes Ameaa de Produtos Substitutos Poder de Barganha dos Fornecedores Poder de Barganha dos Compradores Nvel de Rivalidade entre Concorrentes Complementadores

2. ANLISE PFOA 3. CONSIDERAES FINAIS 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 Tendncias Aes para Minimizar Problemas Identificados Introduo Problemas Relativos Divulgao

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.2.8

Problemas Relativos Comercializao Problemas Relativos ao Preo Problemas Relativos Oferta Problemas Relativos Qualidade Problemas Relativos Capacitao dos Produtores Problemas Relativos Exportao

82 82 82 82 82 83 84 84 84 85 86

III. REFERNCIAS 1. BIBLIOGRAFIA 2. ASSOCIAES, UNIvERSIDADES, INSTITUIES, ETC. 3. SITES 4. GLOSSRIO

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

I. Panorama Atual do Mercado de Sunos

1. INTRODUO
aceito como fato que o sucesso e o futuro de uma empresa dependem do nvel de aceitao dos seus produtos e servios pelos consumidores, da sua capacidade de tornar acessveis esses produtos nos pontos de venda adequados ao mercado potencial - na quantidade e na qualidade desejadas e com preo competitivo - e do grau de diferenciao entre sua oferta de produtos e servios frente concorrncia direta e indireta. A anlise mercadolgica insere-se nesse contexto como um instrumento fundamental para os empresrios das micro e pequenas empresas. A dinmica dos mercados modificase continuamente e as exigncias dos consumidores alteram-se e se ampliam na mesma velocidade. A falta de um conhecimento abrangente sobre o ambiente de negcios, a cadeia produtiva do setor de atuao, os mercados atuais e potenciais e os avanos tecnolgicos que impactam da produo comercializao de produtos e servios pode levar o empresrio a perder oportunidades significativas de negcios, alm de colocar em risco no s seu crescimento e sua lucratividade, como a prpria sobrevivncia da empresa. A maior parte dos empresrios que gerem micro e pequenas empresas no tem uma compreenso ampla sobre caractersticas, desejos, necessidades e expectativas de seus consumidores e de seus clientes atuais (por exemplo, os inmeros intermedirios que participam da cadeia produtiva entre o produtor e os consumidores finais). Conseqentemente, esses empresrios tendem a desenvolver produtos, colocar preos e selecionar canais de distribuio a partir de critrios que atendem sua prpria percepo (s vezes, parcial e viesada) sobre como deve ser seu modelo de negcios. Uma identificao mais precisa do perfil dos clientes e consumidores atuais e potenciais, bem como dos meios e das ferramentas que podem ser utilizadas para atingir (fisicamente) e atender esses mercados ajudam o empresrio a concentrar seus investimentos, suas aes e seus esforos de marketing e vendas nos produtos/servios, mercados, canais e instrumentais que lhe garantam maior probabilidade de aceitao, compra e, principalmente, fidelizao de consumidores. Esta , indiscutivelmente, uma das principais razes do sucesso das empresas de qualquer porte. As tendncias e as aes apresentadas neste conjunto de estudos fornecem elementos norteadores ao empresrio com dois objetivos principais: no curto prazo, apontar caminhos (quase prontos) para detectar, adaptar-se e atender s demandas de novos mercados, novos canais de distribuio e novos produtos, sempre visando agregar valor sua oferta atual, valor este definido a partir dos critrios do mercado, e no do empresrio. no mdio e longo prazo, pela sua familiarizao com o uso dos instrumentos apresentados e com a avaliao dos resultados especficos dos vrios tipos possveis 6

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

de ao, o empresrio estar habilitado a aumentar a sua prpria capacidade de deteco e anlise de novos mercados, novos canais de distribuio e novos produtos com maior valor agregado, acompanhando a evoluo do ambiente de negcios (inclusive em termos tecnolgicos), de forma a melhorar, cada vez mais, a qualidade de suas decises com foco estratgico de mdio e longo prazo. O empresrio, tendo as informaes destes estudos como suporte, ser capaz de descortinar cenrios futuros e de antecipar tendncias que o auxiliaro a definir suas estratgias de atuao, tanto individuais quanto coletivas. Alm de informaes detalhadas sobre consumidores, fundamental que o empresrio tenha levante, sistematicamente, informaes sobre os concorrentes e seus produtos, o ambiente econmico regional e nacional e as polticas governamentais que possam afetar o seu negcio. Assim, antes de estabelecer estratgias de marketing ou vendas, preciso que o empresrio busque acesso a informaes confiveis sobre o mercado em que atua, seja em nvel nacional, regional e local. A informao consistente, objetiva e facilmente encontrada uma necessidade estratgica dos empresrios. A competitividade do mercado exige hoje o acesso imediato a informaes relevantes que auxiliem a tomada de decises empresariais. Com esse conjunto de estudos, o SEBRAE disponibiliza um relatrio abrangente sobre diferentes setores, com forte foco na anlise mercadolgica e que visa suprir as carncias do empreendedor em relao ao conhecimento atualizado do mercado em que atua, seus aspectos crticos, seus nichos no explorados, tendncias e potencialidades. Esta Anlise Setorial de Mercado mais uma das ferramentas que o SEBRAE oferece aos empresrios de micro e pequenas empresas para que possam se desenvolver, crescer e lucrar com maior segurana e tranqilidade, apoiados em informaes que possibilitam a melhoria na qualidade da tomada de decises gerenciais. As informaes contidas no conjunto de relatrios foram obtidas, primordialmente, por meio de dados secundrios, em mbito regional e nacional, com foco no mercado interno. Cada relatrio disponibiliza para as MPEs atuantes no segmento estudado: informaes de qualidade sobre oferta, demanda, estrutura de mercados, cenrios e tendncias; identificao de pontos fortes e fracos e das principais oportunidades e ameaas que se delineiam para cada setor; proposies de aes estratgicas que visam ampliar a viso estratgica do empresrio sobre seu negcio e, sobretudo, apontar caminhos para a agregao de valor aos produtos e servios atualmente comercializados por essas empresas.

1.1 Metodologia utilizada


De forma sinttica, o estudo foi desenvolvido de acordo com o seguinte processo metodolgico:

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

predominncia de pesquisas documentais (ou seja, via dados secundrios), coletados junto a diversas fontes pblicas, privadas, de carter nacional, regional ou local, sempre obtidas de maneira tica e legal; para complemento, correo e confirmao dos dados obtidos por via secundria, e na medida da disponibilidade para colaborar por parte de acadmicos, experts e profissionais dos respectivos setores, foram realizadas pesquisas qualitativas (por telefone e/ou e-mail). Para tornar transparente a origem das informaes contidas nos relatrios, todas as fontes primrias e secundrias consultadas so adequadamente identificadas no captulo Referncias.

1.2 O Objeto deste Estudo


A anlise setorial um estudo minucioso sobre os setores econmicos, os agentes econmicos participantes, legislao e outros tipos de normas de regulamentao, estatsticas e tendncias. No caso especfico desta pesquisa, a anlise procura demonstrar o funcionamento e a estrutura do mercado de Suinocultura.

2. HISTRICO DA SUINOCULTURA 2.1 No mundo


Ainda hoje, h uma grande discusso sobre como se deu a domesticao de sunos, a comear pela prpria origem. Os fsseis encontrados dos possveis ancestrais dos sunos confundem os zologos, que no chegam a um consenso em relao a uma teoria que explique o surgimento dos porcos como hoje os conhecemos. De qualquer forma, hoje os estudos aceitam que os sunos apareceram na Terra h mais de 40 milhes de anos e concordam com a existncia de trs tipos distintos de sunos domsticos:

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

o tipo cltico, de perfil cncavo, orelhas longas, grosseiras e cadas, fonte larga e chata, descendente do javali europeu, da espcie Sus scrofa;
Figura 1 Suno Tipo Cltico

Fonte: FZEA/USP

o tipo asitico, de perfil ultraconcavilnio, orelhas curtas e eretas, fronte plana e larga, originrio da ndia, da espcie Sus vittatus;
Figura 2 Suno Tipo Asitico

Fonte: FZEA/USP

o tipo ibrico, de perfil subcncavo, orelhas mdias e horizontais e de fronte estreita, da espcie Sus mediterraneus.
Figura 3 Suno Tipo Ibrico

Fonte: FZEA/USP

O consumo da carne suna tambm j passou por um perodo de discordncia entre os pesquisadores, mas chegou-se concluso que desde a Idade da Pedra Polida (18.000 a 5.000 a.C.), o europeu, os habitantes da sia e de parte do Mediterrneo j comiam a carne do porco. Sua domesticao, que antes se creditava aos chineses ou aos mesopotmios, foi observada h 10.000 anos, conforme recente pesquisa do arquelogo americano M. 9

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Rosemberg, que descobriu que os primeiros homens de aldeias fixas tinham como principal fonte de alimento os sunos, e no cereais como a cevada e o trigo1. A zona de expanso do porco foi realmente considervel e os seus limites coincidem com os do habitat das florestas de carvalho (onde viviam os carnvoros). Ainda que na China, onde as florestas so escassas, a espcie se propague ainda em maior proporo do que na Europa, uma vez que no existe propriamente um clima especfico para a criao de porcos, a suinocultura se processa em toda parte. Tambm foi na antiguidade que se originaram as primeiras polmicas que cercam o consumo da carne suna. No antigo Egito havia preconceito contra a carne de porco como alimento. Moiss proibiu o consumo de porco pelos hebreus, at porque havia uma razo sanitria: os porcos transmitiam tnias, triquinas e outros parasitos. A inspeo sanitria eliminou o perigo da transmisso. Os rabes, influenciados pelos hebreus, no comiam carne de suno antes de Maom. O Alcoro s confirmou o fato e proibiu rigorosamente o seu consumo, por isso no h porcos no Iran. Mas os babilnios e os assrios muito apreciavam o porco. Faziam-no figurar em suas esculturas de baixos-relevos. Os macednios eram grandes apreciadores da carne suna. O rei Felipe e seu filho Alexandre, o Grande, costumavam servir leitezinhos assados em bandejas de ouro. Os gregos tambm eram grandes consumidores da carne suna, alm de criarem porcos para dedicarem a sacrifcios aos deuses Ceres, Martes e Cibeles. Para os habitantes da ilha de Creta, estes animais eram sagrados, sendo considerado o principal alimento de Jpiter, que segundo a lenda teria sido amamentado por uma porca. Durante o Imprio Romano, houve grandes criaes e era apreciada sua carne em festas da Grande Roma e tambm pelo povo. Columela, Varo e Plnio, escrevendo sobre os sunos, ensinaram a cri-los. Cato acreditava que a prosperidade de um lar se avaliava pela quantidade de toucinho armazenada. Tambm entre os povos germnicos era um alimento muito procurado. Carlos Magno prescrevia para seus soldados o consumo da carne de suno. Nesta poca foram editadas as leis slica e borgonhesa, que puniam com severidade os ladres e matadores de porcos. Na Idade Mdia, o consumo da carne suna era grande, passando a ser smbolo de gula, volpia e luxria. Ao tempo do descobrimento da Amrica, o porco j se achava espalhado por toda a Europa. Em nosso continente, os sunos chegaram em 1493, na regio de So Domingos, na segunda viagem de Cristvo Colombo, quando desembargaram oito animais. Estes animais expandiram-se por toda a Amrica do Norte e Central, chegando at ao Equador, Colmbia, Peru e Venezuela. Atualmente, com a melhoria da qualidade da carne, atravs de pesquisas, avanos tecnolgicos e genticos e a quebra de mitos em relao aos sunos, o consumo mdio mundial de cerca de 25 kg/pessoa/ano2. Em relao exportao, o Canad o maior exportador, sendo que em 2002 exportou cerca de 730 mil toneladas, seguido pelos Estados Unidos com 650 mil toneladas.
1 Fonte: http://correiogourmand.com.br/produtos_alimentos_carne_porco_historia.htm 2 Fonte: Equipe de Suinocultura/FZEA- Universidade de So Paulo Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos USP: http://www.criareplantar.com.br/pecuaria/suino/zootecnia.php?tipoConteudo=texto&id Conteudo=124 (acesso em 08/02/08).

10

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

A China o maior produtor mundial de carne suna. Produzindo 39,85 milhes de toneladas, ela detm 45% do total mundial. tambm o maior consumidor individual em termos de quantidade, pois a quase totalidade consumida pela sua populao de mais de 1,25 bilhes de habitantes.

2.2 No Brasil
No Brasil, foi com o navegador Martim Afonso de Souza, que vieram os primeiros porcos para o litoral paulista (So Vicente/SP) em 1532. Anos depois, no governo de Tom de Souza, chegou Bahia um navio com animais domsticos. O porco deveria ser um deles. O certo, que em 1580, havia muitos sunos no Brasil, ao menos em terras hoje paulistas e baianas. Naturalmente, foram as raas ento existentes em Portugal, as primeiras introduzidas e criadas entre ns. Do tipo ibrico vieram as raas Alentejana e Transtagana. Do tipo cltico, a Galega, a Bizarra e a Beiroa. Do tipo asitico, a Macau e a China. Cruzaram-se desordenadamente. Mestiaram-se tambm com raas originrias da Espanha, Estados Unidos, Itlia, Inglaterra e Holanda. Houve ainda influncia do meio e da alimentao, alm da mestiagem. Depois, alguns fazendeiros se preocuparam com o melhoramento do porco nacional e atuaram bem nas raas que iam surgindo naturalmente. Porm, somente no incio do sculo XX comeou realmente o melhoramento gentico daquelas raas, atravs da importao de animais das raas Berkshire, Tamworth e LargeBlack, da Inglaterra, e posteriormente das raas Duroc e Poland China. Em 1930/40 chegaram as raas Wessex e Hampshire, em 1950 o Landrace e, na dcada de 60, os Large White. O melhoramento gentico mostrava-se inovador com a entrada dos primeiros animais hbridos da Seghers e PIC, na dcada de 70. Todas essas raas sero estudadas mais profundamente no decorrer deste estudo. O uso do porco na cozinha brasileira data praticamente da poca do descobrimento. Esteve incorporado cozinha mineira desde os primrdios de sua histria. Sabe-se que dado ao total interesse do colonizador pela atividade mineradora, pouco ou nada sobrava de mo-de-obra para as atividades de plantio ou criao de animais. Isso levou ao uso abundante dos porcos nas Minas Gerais do sculo XVIII, pois para a sua criao bastavam as lavagens, restos de alimentos que acrescentados a outros produtos nativos como bananas e inhames, compunha a rao necessria para a fartura de banha, torresmo, carnes, lingia e lombo. Em se tratando da suinocultura, verifica-se que ela passou por profundas alteraes tecnolgicas nas ltimas dcadas, visando principalmente o aumento de produtividade e reduo dos custos de produo. A suinocultura uma atividade importante para a economia brasileira, pois gera emprego e renda para cerca de 2 milhes de propriedades rurais. O setor fatura mais de R$ 12 bilhes por ano.

11

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3. PANORAMA ATUAL DA SUINOCULTURA


Em se tratando da suinocultura, verifica-se que ela passou por profundas alteraes tecnolgicas nas ltimas dcadas, visando principalmente o aumento de produtividade e a reduo dos custos de produo. A produtividade, por animal e por rea, aumentou consideravelmente, passando-se a produzir grandes quantidades de dejetos em pequenas extenses de terra. Simultaneamente, iniciaram-se os problemas com o mau cheiro, oriundo das criaes, e com o destino dos efluentes. A suinocultura uma atividade importante para a economia brasileira, pois gera emprego e renda para cerca de 2 milhes de propriedades rurais. O setor fatura mais de R$ 12 bilhes ao ano. Para entender um pouco melhor essa indstria, ser tratado a seguir sobre as diversas raas existentes para a criao e os produtos derivados dos porcos.

3.1 Raas por tipo de destinao


Dentre as vrias raas existentes, pode-se dividi-las entre raas para produo de banha (Lard Type) e raas para a produo de carne (Bacon Type). No entanto, h ainda outras que tanto se prestam para um fim como para outro, dependendo o tipo de alimentao e do regime a que os animais so submetidos. Por esse motivo, no h como dividir as raas especificamente entre um tipo de produo e outro.

3.1.1 Raas destinadas produo de banha


Nas raas destinadas produo de banha, apesar da pelagem ser varivel, o aspecto da pele e dos pelos importante como indicador de qualidade. Os pelos devem ser lisos, macios, abundantes e, se demasiadamente fino, denotam fraqueza do animal. A pele deve ser lisa e macia de maneira uniforme, no escamosa e livre de pregas, que aparecem, sobretudo no adulto, nas espduas, garganta, face e lados. Segundo a equipe de suinocultura da FZEA/USP, as raas de banha ainda devem apresentar corpos largos, profundos, simtricos e baixos. O peito largo e cheio, com a ponta bem projetada para frente. As espduas devem ser lisas e cheias, sobretudo em cima, bem cobertas de carne, bem ligadas s regies vizinhas, sem depresso: no devem ser grosseiros nem salientes, Os costados, largos e profundos, com o cilhadouro cheio. A linha dorso-lombar deve ser comprida, uniformemente larga e arqueada. Este arqueamento varivel, segundo a raa, porm nunca muito pronunciado, diminuindo tambm com a idade. O lombo deve ser da mesma largura do dorso e a garupa na mesma linha. A garupa deve ser longa, continuando suavemente a linha dorso-lombar. Os pernis so largos, bem descidos, lisos, sem pregas, arredondados, Os lados devem ser longos, profundos, com costelas bem arredondadas ou chatas, segundo a raa, uniformemente lisos. Membros curtos, fortes, direitos, afastados, dispostos no solo num retngulo, com boas quartelas, unhas no muito separadas.

12

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3.1.2 Raas destinadas produo de carnes


Os porcos para a produo de carne so mais esguios, compridos e pernudos, de pescoo mais longo que os do tipo para banha, que so muito mais compactos e baixos. A pelagem tambm varia de acordo com a raa, e os pelos tambm devem ser finos lisos e a pele sem pregas. O peso e a estatura variam de mdio a grande, de acordo com a idade e a raa. Deve pesar cerca de 80 a 100 Kg no ato do abate. A cabea um pouco mais longa que no tipo para banha. As orelhas so moderadamente finas, franjadas com cerdas finas. O focinho, de mdio comprimento, no grosseiro. As bochechas, ntidas, no pendentes, de regular largura e musculatura. Pescoo de comprimento mdio, musculoso, sem ser arqueado em cima e o corpo longo, profundo, liso, bem equilibrado ou com o quarto posterior predominando. Peito largo e cheio, espduas bem postas, bem cobertas, lisas. O dorso e lombo so regularmente largos, musculados e fortes. A garupa, de mesma largura das costas, comprida, em nvel, com a cauda de insero alta. O trax cheio, com costelas longas e arqueadas. O costado comprido, regularmente profundo e chato, no mesmo plano das espduas, sem depresso no cilhadouro, formando um plano. Os pernis so cheios, carnudos, firmes, descidos, no muito bombeados, sem pregas. Os membros afastados, direitos, bem dispostos no solo, fortes, porm no grosseiros, com quartelas levantadas e cascos firmes. Os membros anteriores so de altura mdia e os posteriores um pouco compridos no geral. A fmea difere do macho pela cabea e corpo mais leves e mais delicados, pescoo menos macio, pelos mais finos, especialmente no pescoo e no ter menos que 12 tetas bem separadas e glandulosas. As diferenas sexuais, entretanto s se acentuam com a idade, sendo pequenas na ocasio da matana, em mdia aos 7 meses.

3.1.3 Principais raas


Uma raa em suinocultura constituda a partir de um conjunto de animais com caractersticas semelhantes, adquiridas por influncias naturais e sexualmente transmitidas. Desta forma, alguns escritores dividem as raas existentes no Brasil, como raas estrangeiras e nacionais.

3.1.3.1 Nacionais
As raas nacionais so bem mestias e so utilizadas principalmente para produo de banha ou para serem criadas em laboratrios para o estudo de gentica, nutrio entre outros, o que tambm no as impede de serem criadas para a produo de carne, mas no so as mais aconselhveis. No so difceis de cuidar, e tm diminudo bastante uma vez que a produo de banha deixou de ser economicamente atraente. Abaixo, segue uma breve descrio das principais raas brasileiras.

13

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Canastro Raa natural melhorada, derivada da Bizarra, portuguesa, filia-se ao tipo Cltico, de corpo grande (machos com 220 Kg e fmeas com 200 Kg quando adultos), cabea grossa, perfil cncavo, fronte deprimida, pregueada, focinho grosso, orelhas grandes e cabanas; pescoo longo, com papada; linha dorso-lombar sinuosa e estreita; membros compridos e fortes. Pelagem preta ou vermelha, segundo a variedade regional. Pele grossa e cerdas fortes e ralas. O Canastro ainda disseminado no serto mais distante, mas rarssimo na regio mais populosa. Muito tardio, engordado no segundo ano. As fmeas so prolficas e boas mes. Canastra Raa do tipo Ibrico, supostamente derivada das raas portuguesas Alentejana e Transtagana. J foi muito disseminada no Brasil com diversas denominaes, principalmente Meia-Perna. considerada de porte mdio, tm a cabea pequena e leve, com perfil sub-cncavo, focinho antes curto, bochechas largas e pendentes, orelhas mdias e horizontais, oblquas para frente. Pescoo curto e largo, corpo de propores mdias, um pouco rolio, com a linha superior geralmente um pouco enseada, membros curtos separados, de ossatura fina. Muito utilizado na produo de banha. Canastrinho O Canastrinho um grupo de animais menores, de tipo Asitico, introduzido do Oriente pelos colonizadores portugueses, do qual resultaram algumas variedades regionais com os nomes de Nilo, Macau, Tatu, Ba, Perna-curta, Carunchinho, etc. cuja conformao semelhante, porm podem apresentar diferenas de pelagens e de orelhas, entre outros. Derivam de porcos Chineses, Siameses, Conchinchinos, de Macau, principalmente. O corpo pequeno, baixo e compacto, com ventre desenvolvido, membros finos e curtos. Tm pouca musculatura e ossatura. Especializado na produo de banha, criado, sobretudo por pequenos sitiantes para consumo domstico. A pelagem pode ser preta, vermelha, malhada, de pelos abundantes, ralos ou ausentes (pelado), conforme a variedade. Piau A palavra Piau, de origem indgena, significa malhado, pintado. Para o leigo, todo o porco de fundo brancacento e malhas pretas (ou escuras), redondas ou irregulares, um Piau. Existem Piaus grandes, mdios e pequenos. Alguns ganharam alguma reputao como raa e foram justamente os que resultaram de cruzamentos com raas aperfeioadas

14

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

estrangeiras, como o Goiano, Francano, do Tringulo Mineiro; o Junqueira (s de raas estrangeiras), o de Canchim (So Carlos-SP), o de Piracicaba-SP, o de So Jos-SP, etc. Um tipo mais fixo e mais antigo o Caruncho Piau. Possui uma variedade vermelha, a Sorocaba, de tamanho mdio e aptido intermediria, provavelmente melhorada por cruzamento com Duroc. Nota-se que a formao desta raa vem sendo bem orientada para um porco fcil de criar, que possa entrar nos cruzamentos para produo de carne. Nilo Canastra Este tipo de porco, relativamente antigo, como raa natural do pas, considerado fruto do cruzamento do Nilo (porco pequeno pelado, do tipo Asitico) com o Canastra. Entretanto o tipo existe em Portugal, onde um dos representantes do porco Ibrico. O Ministrio da Agricultura tambm fez algumas tentativas no sentido de melhorar a raa, mas os resultados obtidos, embora razoavelmente bons, no puderam ser aproveitados com objetivos prticos, a no ser como lastro para cruzamentos. considerado um porco de tamanho mdio, de corpo comprido e estreito, com pouca musculatura e ossatura, prolificidade e precocidade mdias, desprovido de pelos ou com cerdas ralas, em virtude do que no serve para as regies frias. do tipo de banha, rstico. J teve grande reputao no Estado de So Pauto e Minas.

3.1.3.2 Estrangeiras
So raas especializadas na produo de carne, com altos investimentos tecnolgicos, principalmente em melhoramento gentico. As principais raas estrangeiras so as que seguem abaixo. Berkshire Raa antiga, bastante uniforme, obtida no Sul da Inglaterra entre 1780-1850, por cruzamento do antigo porco do tipo Cltico, com porcos Chineses, Siameses e Napolitanos. Foi uma das raas mais populares para a produo de bacon e os de origem norte-americana so mais altos, mais longos e mais delgados, que os ingleses. O Berkshire um porco de aparncia muito atrativa, intermedirio na produo de carne (bacon). bastante vigoroso, rstico, adaptando-se bem criao semi-intensiva. uma das raas de maior poder de aclimatao, dando-se bem em nosso pas e pode ser recomendada para melhorar a forma e a musculatura de nossos porcos comuns, deficientes nestas qualidades. ativo, tendo boa disposio para pastar. A prolificidade apenas mdia, de 8 a 6 leites. Tem tendncia a engordar, com a idade. Suas carcaas so boas para carne fresca, mas para a produo de carne magra no pode competir com a Landrace e seus mestios. Pesa entre 70-80 Kg aos 06 meses, podendo chegar aos 120-150 aos 12 meses; os reprodutores podem chegar a pesar 200-250 Kg.

15

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tem pelagem preta, com 6 pontos brancos: as quatro patas, o focinho e a vassoura da cauda. As malhas brancas sofrem uma variao maior ou menor na sua extenso, porm sua ausncia desvaloriza o animal. As cerdas so abundantes, finas, lisas, muito duras, tolerando-se apenas que sejam fresadas ao nvel da nuca. A pele preta, fina e livre de rugas. Cabea curta e larga, de perfil ultracncavo, fronte larga, entre as orelhas e olhos. Focinho curto e largo. Olhos grandes, proeminentes e afastados. No Berkshire americano o perfil menos cncavo, o focinho mais longo e menos arrebitado, de forma que sua face no to curta como antigamente. Pescoo curto, regularmente largo em cima, levemente arcado e bem ligado. Corpo notavelmente longo, moderadamente largo, profundo, refinado, quase cilndrico. A linha superior direita e ligeiramente arcada, a inferior direita e bem sustida, e as laterais direitas e planas. As espduas so largas e afastadas, bem cobertas, tanto dos lados como na ponta, no mais larga que o corpo. Trax largo e profundo, sem depresso atrs das espduas. Dorso e rins levemente arqueados, espessamente musculados, longos, largos e cheios. A garupa deve ser longa, plana, larga. Os lados so muito bem feitos: longos, direitos, profundos e lisos, com os flancos baixos e cheios. Os pernis so bem desenvolvidos, espessos, cheios e bombeados at o curvilho. Membros curtos, direitos, fortes, aprumados, dispostos bem separados no solo, com articulaes secas, ossatura boa (fina e densa). No americano, os membros tm um comprimento moderado. Wessex So contraditrias as opinies sobre a origem desta raa, embora seu aperfeioamento seja relativamente recente. Consta que era criado na Ilha de Puerbeck, na Gr-Bretanha, h mais de 100 anos (200 anos, segundo outros). Foi melhorado na Inglaterra, com a introduo do sangue Napolitano e possivelmente Chins. Cria-se principalmente no condado de Wessex e na Irlanda. Deu origem ao Hampshire Americano. A no ser na pelagem, as duas raas - Wessex e Hampshire - so hoje to distintas, uma da outra, que seria recomendvel no Brasil no se falar em Hampshire Ingls para evitar confuso. Na Inglaterra a segunda raa em importncia, vindo logo depois da Yorkshire. O Wessex um porco que se d excelentemente num regime de pastoreio em todas as fases da criao. Pertence ao tipo intermedirio, mas pode ser usado tambm para carne magra, principalmente nos cruzamentos com Landrace. uma raa notvel pela prolificidade, produtividade, mansido e excepcional qualidade materna. So muito leiteiras e capazes de aleitar grandes ninhadas de leites, robustos e uniformes. As reprodutoras no tm tanta tendncia a engordar como se observa nalgumas raas americanas, principalmente se em regime de pastoreio. bastante rstica, suporta bem as variaes de temperatura, tendo se adaptado perfeitamente ao Brasil, onde foi introduzida em 1934 pelo Ministrio da Agricultura. Seu prestgio nos estados do Centro e do Sul cada vez maior. Os mestios provenientes de seu cruzamento com as porcas de

16

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

raa nacional so excepcionalmente bons. Podem, pois, servir de lastro para melhoramento dos rebanhos mais primitivos. Os capadetes Wessex com um ano de idade podem atingir 140 Kg. Os adultos pesam 250 Kg ou mais, tratando-se, portanto de uma raa grande. Esta raa deve entrar forosamente nos cruzamentos trplices industriais, particularmente ao lado da Landrace. Na Inglaterra entra nos planos de cruzamento com a Yorkshire, o que tambm pode e feito neste pas. O corpo inteiramente preto, com exceo de uma faixa branca, que desce da cruz pelas paletas e braos at atingir as unhas e que no deve ultrapassar 2/3 do comprimento do corpo. Ser defeituosa se demasiado larga ou estreita. No devem ocorrer malhas brancas em outras regies. Debaixo da malha branca a pele deveria ser despigmentada. Cabea um pouco comprida, com focinho forte e direito, de tamanho regular, e fronte ligeiramente cncava e pouco larga, e sem papada. As orelhas so largas, grandes, de grossura mdia, dirigidas para frente e para baixo, aproximadas, sem taparem os olhos, nem serem cadas. Pescoo mdio e musculoso. Corpo bastante longo, igualmente largo e espesso, com a linha superior ligeiramente arcada, a cruz e a anca quase do mesmo nvel. O trax largo e profundo, as espduas pequenas e pouco aparentes, bem ligadas ao pescoo, cruz e ao costado. O dorso e lombo so igualmente largos e musculosos, quase retos e a garupa longa, levemente inclinada. A cauda forte e comprida, com um tufo de pelos pretos longos na ponta. Membros fortes e aprumados, aparentemente curtos, sobretudo devido ao grande comprimento do corpo. A ossatura e a musculatura so bem desenvolvidas. Os pernis so bem conformados, descidos e cheios, sem excesso de graxa. Andar firme, direito e desembaraado. Yorkshire Descendem de uma antiga raa de porcos grandes, pernudos e ossudos do norte da Inglaterra. No seu melhoramento houve poucos cruzamentos, devendo-se quase exclusivamente seleo, para a qual contriburam, sobretudo, Wainman e Duckering. Seu pedigree foi estabelecido em 1884. a raa mais numerosa e mais importante na GrBretanha, tendo sido exportada para 46 pases, em muitos dos quais se destaca entre as demais. Esta raa possui mais duas variedades: a Middle-White e a Small White, esta ltima sem importncia. A primeira, que j teve certa reputao, est em decadncia. Quando se fala em Yorkshire, refere-se variedade Large ou Large White - a maior. A aptido predominante da raa a produo de carne. O toicinho uniformemente distribudo. Os capadetes frigorificados (Wiltshiresides) mais famosos do mundo so originais da Dinamarca e proveniente desta raa com a Landrace. A precocidade extraordinria, crescendo os leites rapidamente e produzindo carne abundante. Aos 7-8 meses rendem 80-90 Kg de carne limpa. A fecundidade tambm muito boa: d 10-12 leites, que criam bem, sendo s vezes o leite insuficiente para as grandes ninhadas.

17

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

um porco de bom temperamento, vivo, disposto, rstico, vigoroso de constituio. Anda e pasta bem, apresentando como nico defeito (para o Brasil) sua pele rosada, facilmente afetada pelos raios solares. uma das raas mais perfeita para a produo de carne fresca e bacon, recomendada entre ns para cruzamentos e criao intensiva, requerendo alimentao equilibrada e abundante devido sua precocidade. Pesa cerca de 100-120 Kg aos 6-7 meses, 150 Kg (at mais de 200) aos 12 meses e 250-400 quando adultos. Pelagem branca, com cerdas finas, sedosas, meio cerradas, uniformemente distribudas. A pele rosada, nada anmica, macia elstica, fina, sem rugas, possuindo freqentemente manchas azuis (Freckles), que s so condenveis quando excessivamente abundantes e escuras. Cabea mdia, proporcionada, de perfil cncavo, fronte larga, face lisa, olhos afastados e abertos, com olhar franco. Focinho slido, largo, sem ser grosseiro. As orelhas so de tamanho e largura mdios, finas, ligeiramente inclinadas para frente, franjadas de cerdas finas e vigorosas, caracteres estes que se acentuam no adulto. Bochechas enxutas, sem papada. Corpo comprido e profundo, de largura moderada e uniforme em todo o seu comprimento, com a linha dorso-lombar arqueada. As espduas so oblquas, musculadas, arredondadas, pouco salientes nas pontas, com o garrote em abbada. O peito alto e largo, descendo entre os membros anteriores. O dorso direito, durante a marcha, um pouco arcado em repouso. Flanco curto, no mesmo plano da anca, ventre bem sustido com sua linha paralela ao solo, 6 a 7 pares de mamas bem destacadas, globulosas e essencialmente glandulares. Cauda ligada alta em prolongamento com a garupa, grossa na base e afinando-se para a extremidade. Membros altos, relativamente finos, com articulaes secas e slidas, bem dispostos no solo e aprumados. Os joelhos no devem desviar-se para dentro ou para trs. As coxas so largas e as ndegas espessas, com o bordo livre ligeiramente convexo, terminando perto da ponta do jarrete e dando timo pernil. Landrace O porco Landrace vem sendo aperfeioado pelos Dinamarqueses h mais de um sculo, visando, alm de conformao ideal para a produo de carne magra, excelentes qualidades criatrias. Este objetivo foi conseguido por meio de uma persistente e racional seleo, baseada em prova da descendncia. Hoje, os melhores exemplares representam o que se pode chamar de tipo clssico do produtor de carne magra. Como nenhum pas tinha conseguido resultados semelhantes com suas raas, passaram a introduzi-lo, quer para a formao de novas raas (Canad, Estados Unidos), quer para melhorar as raas locais para carne magra, (Holanda, Alemanha, Inglaterra, Sucia, Finlndia, Frana, etc.). Esse trabalho constituiu um verdadeiro processo de absoro de outras raas, pelo cruzamento continuo, para a formao do puro-porcruza. Assim se formaram as variedades hoje conhecidas como Landrace holands, L. alemo, L. sueco, L. ingls, selecionadas sob o padro Landrace.

18

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

A maioria dos Landrace introduzidos no Brasil de Holandeses, Suecos, e em menor escala, Alemo e Ingls. A Dinamarca no exporta seus reprodutores. O Landrace ocupa hoje o 3 lugar em nmero de reprodutores neste pas, vindo logo depois do Duroc e Wessex. Os melhores cruzamentos para carne foram obtidos com o uso do cachao Landrace sobre porcas Duroc, Wessex e mestias dessas duas raas. Tem cabea comprida, de perfil sub cncavo, larga entre as orelhas e com queixadas leves. As orelhas so compridas, finas, inclinadas para frente, do tipo Cltico. No devem ser grandes e pesadas, nem eretas, o que constitui defeito mais grave. Corpo da mais perfeita conformao para a produo de carne, bastante comprido e enxuto, de igual largura e espessura em todo o comprimento. O dorso e lombo so compridos e direitos, em ligeira ascenso, a garupa alta e comprida de cauda com insero alta, espduas finas, leves, pouco aparentes, costados profundos, bem arqueados, sem depresses e finalmente com ventre plano, linha inferior firme e no mnimo 12 tetas boas bem localizadas. Membros so fortes, corretamente aprumados, com quartelas, articulaes e tendes curtos e elsticos e unhas fortes e iguais. Os pernis so amplos, cheios at o garro, sem rugas horizontais. Pelagem branca, fina e sedosa, sem redemoinhos ou pelos crespos. Em qualquer parte do corpo, os pelos crespos acarretam desclassificao. A pele fina solta e sem rugas, despigmentada, porm para as regies tropicais prefere-se que seja coberta com manchas escuras. Os adultos atingem 250-300 Kg. Aos 6-7 meses atingem 80-100 Kg, ponto de matana. O Landrace muito prolfico, precoce, produtivo, dotado de perfis bem conformados, de modo a atender perfeitamente ao tipo ideal de porco tipo carne. Nos cruzamentos com raas exticas ou nacionais melhora a carcaa, produzindo bons mestios para carne. Quando criado puro, devido pelagem branca, exige maior proteo contra os raios solares, por meio de abrigos ou rvores de sombra nos piquetes. Para revelar toda sua alta aptido produtiva necessita de alimentao adequada. A converso boa, mas suplantada por outras raas. Duroc Jersey originria do Nordeste dos Estados Unidos, proveniente de porcas vermelhas de New Jersey (Jersey Reds) e de varrascos tambm vermelhos de New York (The Durocs), em 1875. Essas duas raas que lhe deram formao foram constitudas por sunos trazidos pelos navios negreiros (Guine Breed), outros importados de Portugal e Espanha e tambm os Red Berkshires, todos vermelhos. a raa mais numerosa nos Estados Unidos, sendo ainda popular em muitas repblicas americanas, alm do Canad e Itlia. No Brasil j foi a raa estrangeira mais importante, porm hoje ela geralmente participa de cruzamentos com outras raas mais aperfeioadas para carne magra. Seu peso aos 6 meses de cerca de 70 Kg, nos machos adultos pode chegar a 270 Kg e nas fmeas 225 Kg. Tem pelagem vermelha uniforme, preferivelmente cereja

19

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

brilhante. H algumas famlias de cor vermelho dourado, que parecem ter mais tendncia para banha. O couro moderadamente grosso e macio. Cabea de tamanho mdio, face um pouco cavada. O focinho mdio, a fronte larga entre as orelhas e os olhos. As orelhas devem ser de tamanho mdio, inclinadas para frente e ligeiramente para fora, com uma curva para frente e para baixo, mas no devem cair sobre os olhos e a face; s vezes apenas quebrada na ponta, entretanto no devem ser nem muito grandes, nem redondas, nem grosseiras, nem cabanas. Os olhos so vivos, brilhantes e salientes. As mandbulas devem ser moderadamente largas, cheias, ntidas, lisas e sem papada. O dorso e lombo so bem musculados e lisos, da mesma largura das espduas e dos presuntos. s vezes, o lombo estreitado, o que constitui defeito. Os lados so bem compridos musculados, cheios, planos e lisos. Cauda alta, de tamanho regular, larga na base, afinando-se, peluda na ponta, no muito comprida e enrolada. Os pernis so compridos, largos, cheios, firmes, porm observa-se nos tipos modernos que os animais mais pernudos tendem a ser deficientes em largura e profundidade. As quartelas so firmes e os cascos slidos, locomovendo-se com facilidade e levemente. O desvio dos joelhos um defeito que pode ocorrer. O antigo porco Duroc, grande produtor de banha e toucinho, transformou-se gradativamente num tipo intermedirio para carne e toucinho, e mais recentemente seus criadores vm se esforando para diminuir cada vez mais a manta de toucinho, para transform-lo num animal do tipo carne, mais alto, comprido e delgado. Acreditam alguns, contudo, que o excesso de refinamento prejudicaria suas qualidades mais valiosas, que so o vigor e a rusticidade. O Duroc foi a raa que melhor se comportou no Brasil, exceto quanto a prolificidade e qualidades criadeiras da porca. Para os criadores menos experientes a raa mais recomendada pela sua capacidade de desenvolvimento e de adaptao, entretanto, tanto os puros como os mestios so muito exigentes e podem degenerar pela deficincia de protena (farinha de carne, leite desnatado, sangue, etc.), vitaminas (verdes) e minerais, o que tem sido a causa da maioria dos fracassos. Polland China Originrio dos condados de Butler e Warren em Ohio (EUA). A palavra polland no tem nenhuma relao com a Polnia, e sim da pelagem vermelha ou branca suja, que antigamente era chamada polland. At os dias atuais, a raa foi submetida a numerosas transformaes. Nos Estados Unidos esta raa foi quase to importante quanto a Duroc Jersey, ocupando o segundo lugar. Vrias repblicas americanas, o Canad e a Rssia criam esta raa. Mais recentemente a sua variedade Malhada vem ganhando maior importncia. Com um peso de 130-160 Kg aos 12 meses, 250 Kg nos machos e 200 nas fmeas quando adultos, devem ter pelagem preta lustrosa, com seis malhas brancas: nos ps, focinho e cauda. As malhas das patas deveriam atingir a metade da canela. s vezes falta alguma dessas malhas ou aparecem outras, pequenas e brancas, extras, na bochecha, paleta, flancos ou coxas, o que no considerado defeito grave. Os pelos so finos, lisos e 20

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

macios, cobrindo bem e uniformemente o corpo, sem tendncia a ondular ou frisar. O couro de mdia espessura. Orelhas mdias em tamanho e espessura, afastadas, inclinadas para diante e ligeiramente para fora, no cadas sobre os olhos e a face, ligeiramente cadas ou dobradas na ponta. Constitui defeito a orelha grosseira, pesada e cada. Esta raa foi criada para a produo de banha e toicinho, sendo notvel sua predisposio engorda, mormente quando alimentada com esta finalidade. Ento, adquire rapidamente uma espessa camada de toucinho que, entretanto, no tem bastante firmeza nem distribuio uniforme. Existiram, h muito tempo, linhagens selecionadas para a produo de carne e, muitas vezes, o tipo comum era empregado para este fim, mediante uma alimentao e regime adequados e abate aos 6 meses. Acompanhando a mesma tendncia dos criadores de Duroc, o Polland-China foi se transformando num porco mais enxuto, mais pernudo, de corpo mais comprido e fino e pernis menos desenvolvidos. A manta de toucinho foi reduzida. A prolificidade inferior de outras raas americanas, sendo em mdia de 7,5 leites por pario, nmero esse um pouco mais elevado em certas famlias. Nos cruzamentos com as porcas comuns d mestios muito bons, sob qualquer ponto de vista que se considere, pois transmite a eles suas excelentes qualidades e no os defeitos. A variedade Spotted Polland China, cuja pelagem branca com malhas pretas, semelhantes s do Piau brasileiro, vem adquirindo uma reputao crescente. Em sua formao entrou a Gloucester Old Spot, outro porco pintado ingls. Sua pelagem considerada preta malhada de branco devendo ter 50% de branco, ou 20% pelo menos. Embora se assemelhe bastante ao Polland-China na conformao e aptides, considerada com menor tendncia para banha e, portanto mais para carne, mais prolfica e mais ativa. Hampshire Esta raa, antigamente chamada Thin Rind (at 1904), diverge hoje bastante de sua fonte original. Formou-se no Kentucky e no Sul de Indiana, derivada de porcos ingleses do Hampshire, introduzidos em 1825. Nos Estados Unidos uma das raas mais populares, criada principalmente para produo de carne fresca. Peso considerado de tamanho mdio, cerca de 200-300 Kg nos adultos. Pelagem preta com uma faixa (cinta branca de 4 a 12 polegadas) abrangendo os membros anteriores. Essa cinta, sendo incompleta, ou ocupando mais de um quarto do comprimento do corpo, considerada defeito, porm os defeitos maiores que a desqualificam so: ps, ou membros posteriores brancos, branco na barriga, pequenas manchas pretas na cinta branca, pelagem inteiramente preta ou de cor vermelha. O couro fino e macio. As cerdas so de comprimento mdio, finas, lisas, regularmente distribudas. Corpo bastante comprido, regularmente musculado, no muito espesso, sendo intermedirio, como porco de carne. Os pernis devem ser compridos, profundos, firmes, sem gordura excessiva, porm lhes faltam, s vezes, espessura e profundidade. 21

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Sua aptido dominante a produo de carne fresca (Wiltshireside). Suas carcaas so especiais, devido grande quantidade de carne limpa, com uma produo mnima de carnes de corte de 2 categoria. A carne magra, de gro fino e o revestimento de gordura um pouco mole e um presunto um pouco deficiente, no to adequado para conserva (bacon). D, entretanto, poucos desperdcios nos cortes para tal fim. A prolificidade regula ser de 9 leites por pario, criando 7,5, pois as porcas so muito cuidadosas e excelentes criadeiras. A precocidade muito boa, embora no possa competir com outras raas maiores. Aproveitam bem os alimentos, levando neste ponto vantagem sobre muitas raas. Pastam bem, crescem rapidamente, engordam lentamente. o que constitui uma vantagem para a produo de carne. Transmite em grande parte suas qualidades aos mestios. Introduzido no Brasil bem mais recentemente que o Duroc e o Polland, tem prosperado regularmente, o que diz bem de sua adaptao s condies criatrias brasileiras. Pode ser uma das raas escolhidas para cruzamento industriais. Outras raas estrangeiras Existem algumas outras raas que so criadas no exterior, mas no se desenvolveram no Brasil. Essas raas, devido a questes de qualidade provavelmente no chegaro ao pas, pois no h interesse atual em cri-las. O interesse est atualmente em desenvolver raas de qualidade e com menores percentuais de gordura. Principais raas para mes: Landrace e Wessex, sendo que esta ltima a mais indicada Principais caractersticas: - Aptido materna; - Alta prolficidade; - Boa capacidade de produo de leite; - Pequena espessura do toucinho. Principais raas para pais: Duroc e Hampshire. Principais caractersticas: - Elevada capacidade de produo de carne; - Boa qualidade da carcaa; - Alta precocidade.

22

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3.2 Regies Brasileiras de Criao de Sunos


O rebanho suno brasileiro tem a sua maior representao numrica, econmica e tecnolgica na regio Sul. Tendo em vista a influncia europia na criao de sunos, na regio Sul concentra-se a maior parte das indstrias e, por conseqncia, uma tecnologia de ponta. As regies Sudeste e Centro-Oeste tambm se tm destacado na suinocultura brasileira, sobretudo os grandes investimentos que esto sendo implantados em Minas Gerais, Gois, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul de modo especial.
Tabela 1. Rebanho suno por regio geogrfica no Brasil (em n de cabeas e %) - 2006
Regio
Sul Sudeste Nordeste Centro Oeste Norte TOTAL

N de cabeas
15 984 115 6 055 323 7 167 368 4 004 854 1 962 164 35 173 824

%
45,4 17,2 20,4 11,4 5,6 100%

Estados
RS, SC, PR MG, ES, RJ, SP. MA, PI, CE, RN, PB, AL, SE, BA, PE MT, MS, GO, DF RO, AC, AM, RR, PA, AP, TO

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Agropecuria, Pesquisa da Pecuria Municipal 2006

Vale ressaltar que a regio Nordeste tem mais cabeas do que a regio Sudeste; no entanto, a tecnologia mais bem desenvolvida e aproveitada na regio Sudeste.

4. EvOLUO HISTRICA DO MERCADO 4.1 Produo de Carne Suna


Atualmente, o Brasil o nico pas da Amrica do Sul que figura entre os 10 maiores produtores de carne suna. A produo de sunos no Brasil tem se mostrado em crescimento para a produo industrial, com previso de mais de 33 milhes de cabeas para 2008 (com crescimento de cerca de 4%) e em declnio para a de subsistncia (queda de 2,6%) ou mais de 4,9 milhes de cabeas, como mostra o grfico:

23

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Grfico 2 Produo de Sunos no Brasil (em mil cabeas)

Fonte: ABIPECS (Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne Suna) e EMBRAPA

Em relao produo em toneladas, a estimativa de que a produo em 2008 seja de mais de 3 milhes de toneladas, o que representaria um crescimento, em peso, de 3,4% em comparao a 2007. Assim como abordado anteriormente, a tendncia de crescimento, que vem desde 2005, motivada pela produo industrial, j que a de subsistncia apresenta uma queda de mais de 46% entre 2008 e 2002.
Grfico 3. Produo de Carne Suna no Brasil (em mil toneladas)

Fonte: ABIPECS e EMBRAPA

4.1.1 Origem da Produo Industrial


A principal regio do Brasil para este segmento a regio Sul, como mostra a figura a seguir. a regio onde o setor mais tem se desenvolvido e est mais avanado, sendo o mais representativo nacionalmente. A regio detm 47,1 % (mais de 16 milhes cabeas) do rebanho nacional e responde por mais de 80 % da produo nacional.

24

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 4 Suinocultura Industrial

Fonte: Abipecs e Embrapa

Especificamente em relao aos embutidos no foram identificadas informaes em relao ao volume produzido, nem s regies produtoras. Sugere-se que esse estudo seja foco de um levantamento de dados primrios futuramente, conforme interesse do prprio Sebrae na avaliao e incentivo atividade.

4.2 Produo de Embutidos


Os dados mais recentes sobre a produo de embutidos foram encontrados no IBGE, por meio do relatrio PIA Produto20053, que apresentou um volume de 1.374 mil toneladas, avaliadas em R$5,2 bilhes.

4.3 Exportao
As exportaes mundiais de carne suna representaram, conforme estimativas de 2006, mais de 4,8 milhes de toneladas, com destaque para Unio Europia, EUA e Canad, cada um deles com mais de 1 milho. Em relao ao Brasil, as exportaes colocaram o pas como quarto colocado no ranking mundial em 2006, tendo exportado mais de 528 mil toneladas. O destaque entre as empresas exportadoras ficou para a atuao da Perdigo com mais de 20% de participao, seguida pela Sadia (14,7%) e pela Alibem com quase 13,7%.

Pesquisa Industrial 2005 Produto. IBGE. Rio de Janeiro 30/04/2007.

25

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tabela 2 Carne Suna: Produo, Exportao e Disponibilidade Interna no Brasil (em mil toneladas)

Fonte: ABIPECS e EMBRAPA

Em 2007, a exportao estimada foi de 585 mil t., e a previso para 2008 de um crescimento de 3,4%, atingindo 605 mil t.

26

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tabela 3 Empresas Exportadoras e Volumes exportados (em 1000 t) 2002/2006


EMPRESAS 01 PERDIGO 02 SADIA 03 ALIBEM 04 SEARA 05 - FRANGOSUL 06 AURORA 07 PAMPLONA 08 AvIPAL 09 MABELLA 10 COTRIJUI 11 COSUEL 12 FRIMESA 13 - PIF PAF 14 - EXCELNCIA 15 - PORCOBELLO 16 - SAUDALI 17 - INDEPENDNCIA 18 PALMALI 19 COOPAvEL 20 MONDELLI 21 COTRIGO 22 GUARUPAL TOTAL ASSOCIADOS OUTROS TOTAL
Fonte: ABIPECS

2006 105.996 76.418 70.739 54.572 44.529 36.855 33.892 33.407 20.360 11.204 10.614 4.649 4.176 4.147 2.865 1.479 1.312 783 277 25 0 0 518.298 9.897 528.195

2005 118.401 106.200 36.184 100.004 34.729 44.830 79.934 25.998 11.520 6.135 7.980 9.346 5.408 4.428 5.551 2.028 5.960 1.413 3.130 0 252 73 609.505 15.570 625.075

2004 88.070 97.834 25.257 87.170 23.747 41.468 67.601 23.982 8.066 4.647 7.288 8.868 3.661 2.321 957 815 0 6.804 2.912 76 397 1.696 503.638 6.141 509.779

VARIAO (%) (2006/2005) -10,48 -28,04 95,50 -45,43 28,22 -17,79 -57,60 28,50 76,73 82,62 33,00 -50,26 -22,78 -6,34 -48,39 -27,08 -77,98 -44,59 -91,14

PARTICIPAO (%) 2006 20,45 14,74 13,65 10,53 8,59 7,11 6,54 6,45 3,93 2,16 2,05 0,90 0,81 0,80 0,55 0,29 0,25 0,15 0,05 0,00

-100,00 -100,00 -14,96 -36,44 -15,50

0,00 0,00 98,13 1,87 100,00

27

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

4.3.1 Exportao de Embutidos (feitos a partir de qualquer tipo de carne)


As informaes sobre exportaes de embutidos no esto disponveis por tipo de carne nas fontes de dados secundrios. Dessa forma, com o objetivo de apresentar indcios referentes a essa atividade, ser utilizado levantamento disponvel no MDIC, por meio do site Alice Web. As informaes disponveis em 31/01/08 referem-se categoria de enchidos, da qual os embutidos fazem parte. O resultado apresentado rene a exportao de embutidos feitos a partir de qualquer tipo de carne que representou, em 2007, mais de US$ 104 milhes ou 105 mil t.
Tabela 4 Exportao de Enchidos, produtos semelhantes de carne, miudezas ou sangue e preparaes alimentcias base de tais produtos (em US$ FOB e kg) 2005/2007
Perodo 01/2007 at 12/2007 01/2006 at 12/2006 01/2005 at 12/2005 US$ FOB 104.435.355 70.326.499 89.026.737 Peso Lquido (Kg) 105.459.546 73.704.014 102.582.810

Fonte: Alice web 31/01/08- http://aliceweb.desenvolvimento.gov.br/

4.3.2 Mercados de Destino


Em 2007, a Rssia foi o principal pas importador de carne suna do Brasil, com um volume superior a 278 mil t, o que equivale a 46% de participao. O faturamento total gerado com a exportao de carne suna foi de US$667,5 mil.
Tabela 5 Principais Pases de Destino da Exportao Brasileira de Carne Suna (em toneladas, US$ mil e %)

Fonte: ABIPECS

28

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

No que se refere aos embutidos, dados da mesma fonte utilizada na tabela 4 apontam que as exportaes dessa categoria de produtos foram de mais de US$104 milhes FOB (tambm em 2007), sendo que 30% foram destinados Venezuela.

4.4 Importao
As informaes sobre importao de carne suna pelo Brasil no aparecem de forma consolidada nas fontes de dados secundrios. Portanto, com o objetivo de fornecer uma base sobre os impactos dessa atividade no Brasil, sero utilizados dados do relatrio do MDIC4 para em 2006 e 2007, para importaes de carnes e preparados de carne em geral. Dessa forma, pode-se detectar que o volume importado em 2007 foi de 34 mil t (11% superior a 2006), com despesas da ordem de US$ 120 milhes (valores FOB), quase 40% acima de 2006. Na tentativa de obter dados comparativos para a importao de embutidos (derivados de diversas carnes), obteve-se junto ao site Alice web resultados que indicam que essa movimentao, em 2007, foi de 54 t, o que representou US$ 262,6 mil (valores FOB).
Tabela 6 - Importao de Enchidos, produtos semelhantes de carne, miudezas ou sangue e preparaes alimentcias base de tais produtos (em US$ FOB e kg) 2005/2007
Perodo 01/2005 a 12/2005 01/2006 a 12/2006 01/2007 a 12/2007
Fonte: Alice web 31/01/08

US$ FOB 291.441 312.120 262.607

Peso Lquido (Kg) 81.255 86.162 53.222

4.5 Consumo
A disponibilidade de produto para o consumo de carne suna em 2007 foi estimado em 2,4 milhes de toneladas (vide tabela 2), representando um crescimento de 2% em relao a 2006. A expectativa para 2008 que seja atingida a marca de 2,5 milhes de t. No que se refere categoria Carnes sunas outras, qual os embutidos fazem parte (Pesquisa de Oramentos Familiares 2002/2003) vide tabela 9, o consumo per capita anual foi de cerca de 2,8 kg, Se considerada a populao base utilizada para o clculo, estimada em janeiro de 2003 em 175.845.964 de habitantes, o que significou pouco mais de 487 mil toneladas. Partindo-se da hiptese de que o consumo mdio per capita no se alterou de 2003 para 2008, poder-se-ia projetar um consumo total de 516 mil toneladas/ano.
4 Fonte: Relatrio de Importao brasileira - Sees e captulos da CUCI - Classificao uniforme para o comrcio internacional - janeiro/dezembro 2007 MDIC.

29

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

4.5.1 Consumo Per Capita


O consumo per capita em 2007 foi estimado em 13,2 kg, com expectativa de crescimento para 2008, atingindo a marca de 13,5 kg, conforme j apresentado na tabela 2. Como citado anteriormente, baseado na categoria Carnes sunas outras, qual os embutidos fazem parte, o consumo per capita anual foi de cerca de 2,8 kg (base 2003).

4.5.2 Oferta x Demanda


As estimativas desenvolvidas pela ABIPECS (Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne Suna) e pela EMBRAPA demonstram a existncia de oferta suficiente de carne suna no mercado nacional, tanto que as campanhas desenvolvidas recentemente vo em direo ao incentivo ao consumo por meio de novos cortes e desmistificao dos riscos sade. Em relao aos embutidos no foi possvel identificar dados concretos que demonstrem essa relao, mas se sabe, pela observao da disponibilidade de produtos nos pontos de venda, que aqueles itens de maior valor agregado (presunto tipo Parma e tipo Serrano) apresentam forte representao de marcas importadas. Alm disso, a demanda por produtos artesanais tem aberto espao para lingias e salsichas diferenciadas.

5. CONSUMIDOR
Os gastos do consumidor brasileiro com carnes em geral, em 2007, foram de mais de R$100 bilhes, conforme dados obtidos pelo Euromonitor5 junto ao varejo. Esse resultado reafirma uma tendncia crescente no consumo de carnes em geral, tendo crescido a uma taxa mdia mensal de cerca de 12% entre 2002 e 2007.
Tabela 7 Gastos com Consumo de Carne (em milhes de Reais)

Fonte: Consumer expenditure on meat: National statistical offices/OECD/Eurostat/Euromonitor International

5 Euromonitor International: empresa de consultoria e pesquisa especializada em levantamento de dados sobre consumo de produtos e servios.

30

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

J os gastos com carnes preservadas/enlatadas 6, conforme critrio do Euromonitor, que inclui os embutidos, representou em 2007 mais de R$568 milhes, baseado nos dados divulgados pelo varejo.
Tabela 8 Gastos com Consumo de Carne Enlatada/Preservada (em milhes de Reais)

Fonte: Packaged Food: Euromonitor from trade sources/national statistics

5.1 Perfil do Consumidor


Diante da no disponibilidade de estudos ou pesquisas na forma de dados secundrios que pudessem apresentar um perfil exato do consumidor de carne suna no Brasil, sero utilizados dados de duas pesquisas realizadas na PB e no RS. importante destacar que esses dois trabalhos no tm representatividade estatstica em nvel nacional, sendo apenas fonte de indcios sobre o consumidor e seus hbitos.

5.1.1 Pesquisa feita na PB7


O trabalho foi realizado na microrregio de Joo Pessoa-PB, por meio de entrevistas aplicadas a uma amostra de 400 pessoas; os dados foram coletados nos meses de julho e agosto de 2003. Essa amostra constituiu-se de 60% mulheres e 40% homens, sendo que, destes, 84,6% fazem suas refeies em casa; 7,1% em restaurantes e 8,3% em outros lugares. Dentre eles, 74,2% consomem a carne suna in natura e/ou industrializada, e os demais (25,8%), no. Os motivos para no consumir, tanto na forma in natura como na industrializada, foram distribudos da seguinte forma:

6 Produtos base de carne e carne enlatada/preservada: Carne e aves vendidas em latas, vidros, alumnio ou embaladas a vcuo. Inclui produtos de carne processados, como salsichas, lingias, presunto, carne em conserva ou salgada, carne de enlatada de porco (similar ao apresuntado), pat, etc. Carnes e aves embaladas com ingredientes vegetais e/ou molhos so classificadas como comidas prontas enlatadas. Empresas lderes mundiais a serem citadas so Hormel Foods, Danish Crown, Campbell Soup. Nota: Aperitivos base de carne da China chamado Huo tui chang (tipo de salsicha embalada a vcuo) foram includos nessa categoria. 7 Fonte: Cincia Animal Brasileira , v. 8, n. 3, p. 485-493, jul./set. 2007. Estudo do consumidor e do mercado de industrializados da carne suna: caracterizao e diagnstico na microrrregio de Joo Pessoa-PB - CAVALCANTE NETO, A.2; GOMES DA SILVA, L. P.3; PEREIRA, W. E. 3; BARROS, H. H. A.3; RODRIGUES, A. E.3 Julho a agosto/2004.

31

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

questes de sade: 25,9%; ser carregada (ou seja, pesada): 18,8%; carne gordurosa: 14,2%; no apreciam o seu sabor: 11,7%; afirmam ter nojo: 11,2%; restrio mdica: 6,1%; no apreciam o cheiro: 4,6%; so vegetarianos: 1,5%; questes ideolgicas: 1,5%; preo: 1%; textura: 1%; indigesta: 1%; outros motivos: 1,5%; Entre os consumidores, 50,8% da amostra total, s consumem a carne na forma industrializada, rejeitando a in natura. Quanto ao hbito de compra de carne suna industrializada, 62,8% realizam compra planejada, enquanto 32,5% o fazem por impulso, e 4,7% no souberam informar. Entre os fatores de deciso na hora da compra a marca (28,5%) o maior influenciador, seguido pelo aspecto (26,8%), sabor (17,5%), preo (11,4%) e embalagem (9,2%). Os principais locais de compra so: supermercado (78,8%), feira (15,4%), diretamente do produtor (1,9%) e 1,5% no soube informar onde obtm seus produtos. Quanto anlise do preo, 43% consideraram acessvel, 34% julgaram o produto caro, 12% no souberam avaliar e 4% consideraram barato. A lingia item preferido dos entrevistados com 16% de participao, seguida pelo presunto com 14,7%, pela salsicha (12,5%), mortadelas (12,1%), salame (10,7%), bacon (9,8%), apresuntados (7,7%), pats (5,9%), toucinho (5,2%), defumados e curados (3,6%), copa (1,6%) e outros (0,2%). Mais de 26% dos entrevistados tm o hbito de consumir o produto diariamente, contra 20,9% que raramente o consomem. Outras freqncias identificadas foram: 12,8% duas vezes na semana, 9% aos fins de semana, 7,2% em datas festivas, 6,8% trs vezes na semana; 6,4% a cada quinze dias, 4,7% menos de uma vez por ms e 3,0% uma vez ao ms. Quanto ao momento em que o consumo se apresenta, 26,5% se d no almoo, 21,2% nos momentos de lazer, no lanche (17,6%), no caf da manh (16,5%), 1,3% no souberam responder em quais ocasies os consomem e 1,1% o degustam em outras ocasies.

5.1.2 Pesquisa realizada no RS8


A pesquisa realizada na regio da Fronteira da Noroeste do Rio Grande do Sul trouxe vrias contribuies segmentao de mercado, especialmente pela deteco de trs perfis distintos de consumidores, que configuram trs segmentos de mercado.
8 Fonte: Cincia Animal Brasileira, v. 8, n. 3, p. 485-493, jul./set. 2007 - A segmentao dos consumidores de carne suna: A identificao do cluster preocupado com a segurana do alimento Luciano Zamberlan (UNIJUI-FGV/EBAPE), Ariosto Sparemberger (UNIJU-UFSC) e Pedro Luis Bttenbender (UNIJUI-FGV/EBAPE) 2003.

32

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Perfil 1: Preocupados com a segurana Formado predominantemente por consumidores na faixa etria de 40 a 49 anos (37,9%), possui, comparativamente, a maior proporo de indivduos com curso superior completo (56,9%) e solteiros (20,7%). composto por pessoas que possuem rendas familiares mais elevadas, pois prevalecem as faixas de renda de R$ 1.201,00 a 2.000,00 (37,9%), de 2.001,00 a 3.000,00 (20,7%) e acima de R$ 3.000,00 (22,4%), ou seja, 81% das pessoas deste conglomerado possuem renda familiar acima de R$ 1.201,00. Tambm prevalece a maior proporo de indivduos com famlias pequenas (27,6 % de 1 a 2 pessoas) e grandes (20,7% de 5 pessoas). Este perfil possui a maior freqncia de consumo da carne suna, de uma ou mais vezes por semana (58,6%), alm de ser um segmento em que prepondera o planejamento da compra deste produto (82,8%). Com relao importncia dos atributos da carne suna, o de maior importncia a Aparncia/Colorao (93,1% para Muito Importante) e o preo o de menor importncia (14% para Nada Importante e 42,1% para Indiferente), o que demonstra uma relao inversa entre o nvel de renda das famlias e a valorizao do preo deste produto. Em relao segurana do alimento, o Perfil 1 possui o maior grupo de pessoas que deram destaque ao atributo Inspeo (32,8%). Este perfil, com maior poder aquisitivo, valoriza intensamente a aparncia do produto, indicando uma oportunidade para oferta de cortes mais elaborados e de uma exposio do produto no ponto de venda mais atrativa ao consumidor. Perfil 2: Degustadores Grupo que possui a maior proporo de pessoas que se situam nos extremos da Faixa Etria (32% de 18 a 29 anos e 18% com 60 anos ou mais), com predomnio do Sexo masculino (56%). constitudo por pessoas com renda familiar de R$ 501,00 a R$ 1.200,00 (50%) e nvel escolar de 2 grau completo (42%). composto por indivduos que possuem uma freqncia mdia de consumo de carne suna, sendo maior a incidncia entre trs (14%) e quatro (22%) vezes por semana. Do importncia a atributos como preo (54%), sabor (79,6%) e maciez (80%), sendo que a aparncia/colorao foi o de menor importncia (8,3% para Nada Importante). Por ser formado predominantemente por pessoas que valorizam mais os atributos Sabor e Maciez da carne suna, esse grupo muito sensvel a aes que promovam o uso da matria-prima, por meio de receitas que possam ressaltar os atributos destacados. Perfil 3: Econmicos Composto por maior quantidade de consumidores do sexo feminino (62,3%), faixa etria de 30 a 39 anos (39,6%) e a escolaridade mais baixa (26,4% com o 1 grau completo). A maioria casada (79,2%) e possui uma maior proporo de pessoas com baixo nvel de renda familiar (37,7% at R$ 500,00). Em quase 40% das famlias h a famlia formada por 4 integrantes. 33

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Os consumidores desse grupo no planejam suas compras de carne suna (por impulso 50,9%). No se caracterizam como assduos consumidores, pois a maior proporo de indivduos tende a consumi-la apenas uma vez ao ms (15,7%). Em relao aos atributos no momento da compra o destaque fica com a aparncia/ colorao (56,6%), enquanto o preo foi citado apenas por 9,4% dos entrevistados. Pela importncia que a compra por impulso representa nesse grupo, o mesmo est mais suscetvel a promoes de venda, aes de degustao e oferta de preo que desperte ainda mais interesse pelo produto no PDV.

5.2 Origem do Consumo


Com o objetivo de apresentar indicaes sobre a distribuio do consumo de carne suna no mercado nacional, que podero representar oportunidades para os produtores dessa cadeia produtiva, ser utilizada a POF 2002-2003 do IBGE9, a estatstica oficial mais recente publicada. Baseado nessas informaes verifica-se que a aquisio mdia nacional domiciliar per capita de Carnes sunas com e sem osso foi de 2,9 kg. A regio Sul apresentou a maior mdia entre todas as regies, com mais de 6,7 kg, seguido pela regio Centro Oeste com 2,9 kg e Sudeste com 2,6 kg. No que se refere categoria Carnes sunas outras, qual os embutidos fazem parte, a regio Sul mais uma vez se destaca, com 3,9 kg, seguida pela Sudeste com 3,4 kg. Entre os embutidos, os mais consumidos nacionalmente so a salsicha comum, mortadela e presunto. Ao avaliar o consumo das regies, constata-se que na regio Norte o destaque para salsicha (700 g); no Nordeste sobressaem mortadela (632 g) e salsicha (540 g); no Sudeste a salsicha (1,3 kg); no Sul, salsicha (1,3 kg) e mortadela (957 g); e no Centro Oeste, salsicha (442 g) e presunto (351 g).

9 Pesquisa de Oramento Familiar. IBGE: Diretoria de Pesquisas, Coordenao de ndices de Preos, Pesquisa de Oramentos Familiares 2002-2003. Tabela 1.1 - Aquisio alimentar domiciliar per capita anual, por Grandes Regies, segundo os produtos - perodo 2002-2003.

34

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tabela 9 Aquisio alimentar domiciliar per capita anual de carnes sunas e derivados, por Grandes Regies (em kg) 2002/2003

Fonte: POF 2002-2003 - IBGE

6. PRODUTOS OBTIDOS COM A CARNE SUNA 6.1 O corte do porco


A carne de porco tem presena garantida em quase toda a culinria brasileira. Como uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada aps o preparo, demanda maior ateno. Leva mais tempo que as demais carnes para pegar tempero, por isso interessante deix-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de faz-la.

35

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 6. Cortes do porco

1 - Cabea 3 - Lombo/Lombinho 5 - Barriga

2 - Paleta 4 - Pernil 6 - Perna dianteira

Fonte: ABCS

Cabea: pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. usada pela indstria de alimentos para fazer salsicha e outros frios. Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos. Lombo: carne nobre e saborosa. Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas. Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados. Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva. Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada cozida ou em assados. Toucinho: gordura fresca de porco. Muito usado na culinria do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira. Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou at mesmo envolvendo maravilhosos medalhes de outras carnes. Ps, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontram-se j salgados. A gelia concentrada feita dos mesmos extensamente usada para confeco de caldos.

36

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Estes consistem principalmente as chamadas carnes in natura, que derivam apenas do corte que dado. Tambm foram mencionados outros tipos de produtos como os embutidos, que definem as lingias, presuntos, salames, mortadela, salsichas, entre outros. Alm desses existem tambm os defumados, como o bacon e o toucinho. Outro tipo de produto que atualmente tem sido muito procurado so as carnes light, com percentual de gordura bem abaixo do normal. O preo deste produto mais elevado devido tecnologia aplicada em sua produo, no entanto tambm mais procurado devido aos mitos sobre a carne de porco e tambm por causa de preocupaes com a sade. O mito de que a carne de porco faz mal sade perdura h sculos. Nos banquetes da Idade Mdia, por exemplo, prevaleciam as carnes de aves e de boi na mesa das classes abastadas, enquanto a de porco, animal que era criado em pssimas condies higinicas, era consumida apenas pela populao pobre. A realidade atual muito diferente: o porco industrializado no come mais resduos alimentares como h sculos ou como h 30 anos, e o teor de colesterol ruim do suno ligtht no mais elevado e perigoso do que das outras carnes (de aves, bovina ou ovina). O risco de transmisso de doenas, como a cisticercose, infeco conhecida popularmente como bichinho da cabea, pequeno, j que as condies higinicas atuais so severas. Mas em 1995, esses dois fatores foram apontados, em pesquisa de opinio pblica patrocinada pela Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS), como motivos para no comer carne de porco, o que com a chegada do suno light diminuiu consideravelmente, tornando o produto muito bem aceito no mercado. Um estudo da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) revela que a taxa comparativa de colesterol entre o frango, o porco e o boi no to discrepante assim. O porco light, melhorado geneticamente durante anos, alimenta-se base de rao (soja e milho) e confinado em lugares com temperatura ideal e em piso de cimento, sem qualquer acesso terra e s pastagens, diminuindo o risco de contaminao. Aproximadamente 70% da carne transformada em embutidos (salame, presunto, chourio), o que reduz mais ainda o risco de contaminao. Esse porco light tem 31% menos gordura do que outras linhagens, 14% menos calorias e taxa de colesterol 10% menor do que h 30 anos.
Tabela 10. Nvel de colesterol (em mg) em diferentes cortes e tipos de carnes (por 100 g) Carnes magras (por 100 g)
Fil de frango Pernil de porco Carne magra de vaca 98 mg 102 mg 123 mg

Carnes gordas (por 100 g)


Frango inteiro com pele Costela de porco Costela de boi
Fonte: Andrea Galante, nutricionista da Associao Paulista de Nutrio (APAN)10

180 mg 198 mg 289 mg

10

Fonte: Porco light vai mesa com menos colesterol - Jorge Blat - Folha Online.

37

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Comparando as partes menos gordurosas dos animais, observa-se que a diferena de apenas 4 mg de colesterol a favor do frango. Com relao ao boi, a carne suna tem 21 mg menos que a de vaca. Ao analisar as partes mais gordas, o porco ocupa uma posio intermediria. Outros atributos, porm, fazem com que a carne de porco leve vantagem sobre o frango e o boi: mais fcil de digerir porque tem maiores taxas de gordura poliinsaturada e monoinsaturada do que os outros11. Tudo isso faz da carne suna light uma oportunidade significativa para os produtores e torna-se uma tendncia com fora de crescimento.

6.2 Subprodutos obtidos com a carne suna


Conforme informao obtida junto EMBRAPA12, h mais de 100 subprodutos da carne suna. Entre eles, os mais conhecidos no Brasil so: bacon, costelinha, lombo defumado, lingia (blumenau, colonial, churrasco, calabresa, toscana), salame (italiano e milano), copa, morcela, torresmo e pernil (tender e parma). importante destacar que tudo do suno aproveitado, de tripas a orelhas, sangue, vsceras etc., desde a fabricao de subprodutos, passando pelas indstrias farmacutica e cosmtica e chegando produo de pincis.

6.2.1 Embutidos13
Embutidos so produtos constitudos a base de carne picada e condimentada com forma geralmente simtrica. So embutidos sob presso em um recipiente ou envoltrio de origem orgnica ou no orgnica. Podem ser frescos (neste caso, seu perodo de consumo/validade varia de 1 a 6 dias, como as lingias frescas), secos (embutidos crus, submetidos a um processo de desidratao parcial para favorecer a conservao por um tempo mais prolongado, como salames e mortadelas) e os cozidos (que sofrem um processo de cozimento, em estufa ou em gua, como presuntos e salsichas). Alm das carnes em si so utilizadas, como matrias-primas bsicas dos embutidos, tripas, condimentos, aditivos (conservantes, estabilizantes etc.) e temperos, entre outros. A fabricao dos embutidos passa pelas seguintes fases: seleo e tratamento da matria-prima ou ingredientes, moagem ou triturao, mistura, embutimento e acabamento.

11 Fonte: Porco light vai mesa com menos colesterol - Jorge Blat - Folha Online. 12 Fonte: 500 Perguntas e Respostas sobre Sunos - http://www.sct.embrapa.br/500p500r/ Produto.asp? Cdigo Produto=00063300 13 Roa, Roberto de Oliveira. Embutidos. Laboratrio de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal - Fazenda Experimental Lageado - UNESP - Campus de Botucatu - 2000 (artigo tcnico).

38

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

7. A CADEIA PRODUTIvA
Uma cadeia produtiva, do ponto de vista conceitual, o conjunto de atividades econmicas que se articulam progressivamente, desde o incio da elaborao de um produto at sua elaborao final que se materializa no consumo. Isso inclui um processo que parte das matrias-primas, passa pelo uso de mquinas e equipamentos, pela incorporao de produtos intermedirios at o produto final que distribudo por uma vasta rede de comercializao14. Segundo Fernando Castro Jr.15 as cadeias resultam da crescente diviso do trabalho e maior interdependncia entre os agentes econmicos, sendo criados pelo processo de desintegrao vertical e especializao tcnica e social. As presses competitivas por maior integrao e coordenao entre as atividades ao longo das cadeias, ampliam a articulao entre os agentes. O que quer dizer, do ponto de vista dos negcios, que todos os agentes desta cadeia so partes que impactam diretamente no resultado final. Assim, segundo o autor, a cadeia produtiva seria um conjunto de etapas consecutivas pelas quais passam e vo sendo transformados e transferidos os diversos insumos. A atividade de suinocultura, portanto, uma atividade agro-industrial que considera trs partes em sua cadeia de negcios: a produo, a transferncia e o consumo. Sob o ponto de vista dos negcios ligados suinocultura, a produo a parte que envolve a criao dos sunos (granjas); a transferncia, as atividades de corte, armazenamento e transporte e, finalmente, de consumo, as atividades de venda de carne in natura e de embutidos. A qualidade final dos produtos da cadeia da suinocultura carne in natura e embutidos resultado, portanto, do perfeito funcionamento de cada agente desta cadeia. De forma geral, na cadeia produtiva da suinocultura destacam-se como vetores: a indstria de rao (estimada em 710 mil toneladas/ano); a produo de milho (3,34 milhes de toneladas/ano) e de soja (1,56 milhes de toneladas/ano); a indstria de sade animal (movimento anual de US$ 3,8 milhes); a parte encarregada do material gentico (oito granjas reprodutoras e trs centrais de inseminao); equipamentos; consultorias e assistncia tcnica, bem como todos os demais servios decorrentes desses agentes16. Destaca-se, ainda, o papel das associaes de criadores, como a ABIPECS ou a Associao Paulista de Criadores de Sunos; esta ltima atuou desde 1966 como guardi do patrimnio gentico17 (Registro Genealgico), estimulando os ndices produtivos (feiras, exposies e teste de desempenho e prognie ), o consumo e a comercializao da carne
18

14 Fonte completa (no identificada) 15 Fonte: Biolgico, So Paulo, v.64, n.2, p.159-161, jul./dez., 2002. 16 Fonte: Biolgico, So Paulo, v.64, n.2, p.159-161, jul./dez., 2002 - Estimativas realizadas para o ano de 2000/2001. 17 O Servio de Registro Genealgico dos Sunos - SRGS, tem por finalidade: I - Manter e realizar com eficincia os trabalhos de Registro Genealgico; II - Zelar pela seleo e pureza das raas; III - Habilitar e credenciar os inspetores de Registro Genealgico; IV - Promover a guarda dos documentos do Servio de Registro Genealgico; V - Garantir a fidedignidade das informaes prestadas; VI - Supervisionar e executar, com orientao uniforme, as atividades sob sua responsabilidade, atravs de fiscalizao sistemtica. 18 BOREM, A. ; VIEIRA, M. L. C. . Glossrio de Biotecnologia. 1. ed. Visconde do Rio Branco: Editora Suprema, 2005. v. 1. 177 p. Prognie: a descendncia de um indivduo ou de acasalamento controlado, freqentemente utilizada para uma melhor identificao dos gentipos dos progenitores. / Prognie: definio do dicionrio Huaiss: 1. origem, ascendncia, 2. conjunto de descendentes; descendncia, prole.

39

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

suna (Bolsa de Sunos19) e participando efetivamente dos estmulos oriundos dos rgos governamentais. Na cadeia produtiva da suinocultura, podemos dividir os agentes em trs grupos principais: Produo Primria Este grupo constitudo, principalmente, por suinocultores de ciclo completo , minifundirios , cuja maioria est vinculada, via contratos, s indstrias de processamento. Esses produtores so normalmente do tipo tradicional, operando com um nmero mdio inferior a oito matrizes e mo-de-obra familiar. Geralmente, o milho (principal fonte energtica da rao dada aos animais) produzido na propriedade e, no caso daqueles vinculados indstria, fornecido a eles o concentrado para a rao (eventualmente a rao completa), vacinas e medicamentos que sero descontados posteriormente do preo a ser recebido pelos produtores, poca da entrega do animal terminado. A relao contratual, nesse caso, bastante simples e, geralmente, no so estabelecidos compromissos prvios entre as partes em termos de preos. A vantagem vista pelo produtor ao vincular-se indstria a segurana e a comodidade quanto garantia de mercado produo, bem como o recebimento de assistncia tcnica. Um novo modelo tambm encontrado atualmente, incentivado tanto por indstrias como por algumas cooperativas, baseia-se no desenvolvimento de Unidades Produtoras de Leites (UPLs) vinculadas, via relaes contratuais, indstria de processamento. Essas unidades constituem granjas altamente especializadas, com utilizao, inclusive, de matrizes e reprodutores hbridos. Na quase totalidade dos casos, o controle e o gerenciamento das vendas dos leites aos recriadores/terminadores so feitos pela indstria, de modo que esses recriadores forneam s indstrias, prioritariamente, o animal pronto para o abate. Desse modo, um menor nmero de contratos estabelecido, o que, aliado a ganhos de produtividade, traduz-se em um marco de novas relaes contratuais. Os contratos firmados garantem s UPLs recebimento de material gentico de qualidade, parte da alimentao, produtos veterinrios, orientao tcnica e aos recriadores/terminadores tambm a compra dos animais terminados. Os mecanismos de fixao de preos so similares aos que se estabelecem na avicultura, ou seja, o preo de mercado do dia da transao, corrigido por um prmio por eficincia, geralmente relacionado aos ganhos dirios de peso e converso alimentar.
20 21

19 Bolsa de Sunos atua como uma bolsa de mercadorias que visa facilitar a comercializao de suno/vivo. Em MG, por exemplo, os produtores contam com a Bolsa de Sunos instituda pela Associao dos Suinocultores de Minas Gerais. Toda quinta-feira, s 16h30, os interessados em vender atravs da Bolsa se renem e discutem preos, custos e demais despesas. s 18 horas, com a participao dos empresrios donos de frigorficos, outra reunio debate o preo final que tem durao de uma semana para o quilo do suno/vivo posto no frigorfico. Fonte: Portal Minas. 20 Explicar 21 Explicar

40

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Insumos e Servios Neste grupo, destacam-se duas reas, o setor de indstria de raes e o setor de melhoramento gentico. A indstria de raes rea chave na cadeia produtiva da suinocultura, uma vez que esse insumo constitui cerca de 80% dos custos totais de produo dos animais. Nessa rea, a maior parte das empresas opera no mercado aberto22, a despeito da existncia de situaes de diversificao, via fuses diretas, por parte das indstrias do grupo de processamento de sunos. No caso da produo de material gentico, podem ser definidos dois nveis: o melhoramento gentico propriamente dito e a multiplicao desse material para obteno de reprodutores em nvel comercial. As empresas que operam exclusivamente no segundo grupo (granjas multiplicadoras) atuam livremente no mercado, como vendedores diretos de matrizes e reprodutores para os suinocultores. A base gentica so raas puras importadas. Esse grupo constitudo, em maioria, por empresas nacionais. As empresas de melhoramento gentico constituem um grupo altamente oligopolizado , em funo dos altos custos envolvidos em Pesquisa e Desenvolvimento (P&D). Trabalham com base gentica original importada (ncleo gentico), no melhoramento contnuo desse ncleo gentico e, tambm, com novas linhagens oriundas de material melhorado continuamente na fonte original. Essas empresas so voltadas obteno de hbridos, um avano tecnolgico que permite proteo e retornos mais rpidos. Nesse grupo, existem empresas formadas via joint-ventures24 com firmas estrangeiras, o que permite acesso base gentica de forma ampla e contnua, bem como s tcnicas de manejo e treinamento de pessoal, com reduo do tempo e do capital necessrios gerao do progresso tcnico.
23

As transaes realizadas por essas empresas so dos seguintes tipos: venda direta de reprodutores, no mercado, que constitui a maior parte das operaes; multiplicadores de rebanho fechado, que consiste em vendas, mediante contrato, de "avs" para serem reproduzidos pelas firmas compradoras; e ncleos filiais, similares ao anterior, mas com transferncia de "bisavs".

Os dois ltimos tipos de transaes so realizados com frigorficos que participam do sistema de produo, via relaes contratuais, e implicam em contratos de longo prazo (mais de quatro anos), que incluem um pacote tcnico completo fornecido pelo vendedor (instalaes, sanidade, nutrio, etc.). Nesse tipo de operao, o agente principal a empresa de melhoramento gentico, o comprador e o frigorfico.
22 Explicar 23 Explicar 24 uma associao de empresas, no definitiva e com fins lucrativos, para explorar determinado(s) negcio(s), sem que nenhuma delas perca sua personalidade jurdica. Difere da sociedade comercial (partnership) porque se relaciona a um nico projeto cuja associao dissolvida automaticamente aps o seu trmino.

41

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

A despeito das vendas diretas no mercado serem as mais relevantes quantitativamente (em nmero de animais), as operaes mediante contratos, como os mencionados, cumprem um papel estratgico para o desenvolvimento das atividades de pesquisa gentica de longo prazo. Processamento Apesar da no disponibilidade de informaes precisas para uma caracterizao detalhada deste grupo, os dados permitem a projeo de que, em termos de concentrao, as quatro maiores empresas detm cerca de 30% do abate nacional, e as dez maiores, 40%25. Considerando a situao em nvel regional, o grau de concentrao das indstrias compradoras no mercado pode ser considerado muito alto, caracterizando uma estrutura do tipo oligopsnio . A qualidade da matria-prima determinante da qualidade do produto final para os diferentes itens gerados no processamento industrial (como presuntos, copas e demais embutidos), o que determina um grau importante de dependncia da indstria em relao aos fornecedores, obrigando-a a estar atenta s caractersticas tcnicas do processo de produo. Em relao s polticas de preos, mesmo no existindo mecanismos formais de coordenao, informantes qualificados assinalam a existncia de acordos de preos e diviso de reas de influncia no mercado. Isso pode explicar o alto grau de desenvolvimento alcanado por um conjunto de empresas de um mesmo segmento, coexistindo numa rea geogrfica reduzida e sem que aconteam, aparentemente, conflitos de importncia. O estabelecimento de contratos faz com que todos os agentes envolvidos na cadeia produtiva diminuam seu grau de exposio ao risco do livre mercado, assegurando oferta de animais para a utilizao, em escala tima, dos equipamentos (altamente especializados) envolvidos na etapa de processamento e, tambm, no caso do segmento de insumos e servios para a manuteno de um alto padro de qualidade dos animais. Alm disso, os produtores tm a garantia dos preos negociados nos contratos, e os processadores, o recebimento da matria-prima em quantidade e qualidade suficientes. Pelo lado do produtor, as principais motivaes para o estabelecimento dos contratos residem nas dificuldades de acesso ao capital de giro necessrio para a manuteno da atividade e na diminuio do grau de exposio ao risco do livre mercado, uma vez que o preo recebido por esses produtores tende a ser mais estvel que o recebido pelos produtores independentes. Tambm pode ser citado, como fator de deciso, a viabilizao do acesso assistncia tcnica. Vale ressaltar que, apesar de todos os benefcios trazidos por fazer parte de uma cadeia produtiva forte, a dependncia entre os agente muito expressiva, de forma que, por exemplo, se h um aumento no preo do milho, integrante da alimentao dos sunos, isso reflete no preo do produto final que chega ao consumidor. Este outro motivo porque as carnes light costumam ser mais caras que as normais, uma vez que elas exigem maior
26

25 26

Fonte completa Explicar

42

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

investimento em tecnologia e pesquisas genticas, o que tambm encarece o produto final.

7.1 Representao de uma Cadeia Produtiva de Suinocultura


Durante a etapa de levantamento de dados sobre cadeia produtiva suna no foi identificado nenhum modelo adotado como referncia para o setor. Dessa forma, ser utilizado um modelo desenvolvido pelo MAPA , voltado originariamente carne bovina, mas que se adapta anlise da cadeia de suinocultura.
27

Figura 6 Cadeia Produtiva de Suinocultura

Fonte: Buainain, Antnio Mrcio e Batalha, Mrio Otvio. Cadeia Produtiva da Carne Bovina. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA Braslia - Janeiro, 2007.

Conforme a anlise apresentada, a cadeia composta por cinco subsistemas: Subsistema de apoio: fornecedores de insumos bsicos e os agentes transportadores;
Subsistema

de produo da matria-prima (produo agropecuria): empresas rurais que geram, criam e engordam os animais para o atendimento das necessidades das indstrias de primeira transformao; podem estar integradas em um nico empreendimento ou dissociadas em empreendimentos diversos;
Subsistema

de industrializao: indstrias de primeira transformao que abatem os animais e obtm as peas de carne, conforme as condies de utilizao necessrias para os demais agentes da cadeia; e indstrias de segunda transformao: incorporam a carne em seus produtos ou agregam valor a ela.
27 O que o MAPA explicar

43

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Subsistema

de comercializao: atacadistas ou exportadores: efetuam o papel de agentes de estocagem e/ou de entrega, simplificando o processo de comercializao; varejistas: efetuam a venda direta da carne suna ao consumidor final, tais como supermercados e aougues; e empresas de alimentao coletiva/mercado institucional ou aquelas que utilizam a carne como produto facilitador, como restaurantes, hotis, hospitais, escolas, presdios e empresas de fast food e catering. Subsistema de consumo: consumidores finais, responsveis pela aquisio, pelo preparo e pela utilizao do produto final. Determinam as caractersticas desejadas no produto, influenciando os sistemas de produo de todos os agentes da cadeia produtiva.

7.2 Sobre a Produo de Sunos 7.2.1 Modelos de sistemas de produo


Basicamente as criaes podem ser de dois tipos: intensivas ou extensivas. Na criao intensiva os animais so criados confinados em baias ou gaiolas, num terreno relativamente pequeno (proporcional ao tamanho de sua granja), apresentando preocupao com a produtividade e economicidade do sistema. Existem trs tipos de criao intensiva: ao ar livre, em que os animais ficam em piquetes; tradicional, em que se utilizam os piquetes apenas para os machos e para se fmeas em cobertura ou gestao; confinado, em que os animais permanecem de todas as categorias permanecem sob piso e sob cobertura, podendo subdividi-los por fases em vrios prdios.

7.2.2 Tipo de produo


O produtor pode optar por uma produo que englobe todo ciclo de produo ou por apenas uma fase ou outra do ciclo de produo. Assim, a produo pode ser classificada em: produo de ciclo completo, que abrange todas as fases de produo e que tem por produto o suno terminado; produo de leites, que envolve a fase de reproduo e tem por produto final os leites estes podem ser leites desmamados ou leites para terminao; produo de terminados, que envolve somente a fase de terminao e que tem por produto final o suno terminado; produo de reprodutores, que visa obter futuros reprodutores machos e fmeas.

7.2.3 Monitorias Sanitrias


A sanidade ou sade um dos pilares de sustentao da produo intensiva de sunos, uma vez que objetiva diminuir riscos e reduzir custos, e para tanto exige medidas de biossegurana, programas de vacinao, medicaes profilticas, programas de limpeza e desinfeco, entre outros.

44

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

As monitorias sanitrias so formas de constatar, qualificar e quantificar o nvel sanitrio de populaes de sunos para determinada doena ou infeco. Com essas monitorias, feitas por mdicos veterinrios, o objetivo certificar que uma determinada granja est livre de uma determinada doena ou quantificar os nveis em que certa doena se apresenta para tomar iniciativas corretivas ou preventivas. Ainda com a monitoria, possvel verificar os resultados obtidos aps a aplicao de certa medida. Essas monitorias podem ser feitas aos animais, ao ambiente onde os animais esto alojados, aos insumos que so utilizados no sistema de produo (gua, rao, medicamentos) e s pessoas que trabalham com esses animais. Para uma boa manuteno ambiental, mantendo o nvel de contaminao ambiental sob controle, necessria a adoo de um programa de limpeza e desinfeco da granja, garantindo um sistema mais eficiente e lucrativo. Algumas prticas simples podem ser adotadas, tais como evitar presena de fezes no piso, de leites doentes junto com os sadios, de cadveres no enterrados, instrumentos de trabalho sujos e contaminados como tesouras, alicates, ps, carrinhos, alm de instituir a utilizao de roupas e botas exclusivas para uso na granja, diminuir ao mximo o contato dos funcionrios da granja com outras criaes e limitar o nmero de visitantes na granja. Estas medidas no iro impedir totalmente o risco da ocorrncia de doenas, mas o minimiza significativamente. A monitoria de insumos como gua, rao, vacinas importante tambm para preveno de agentes no desejados na granja, evitando o uso de raes mofadas, gua suja ou quente, e medicamentos com prazos de validade vencidos ou armazenados de forma inadequada. Essas prticas de monitoria, limpeza e desinfeco traro benefcios ao criador no s na melhoria da performance e na produtividade, mas tambm na reduo de gastos com medicamentos, de animais refugos e de doenas como diarrias, problemas de pele e respiratrios e com parasitas.

7.2.4 Legislao sobre Sunos


Principais leis, normas, portarias e decretos sobre carne suna

45

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tabela 11 Sntese da Legislao sobre Carne Suna


Tipo Portaria Interministerial Instruo Normativa Instruo Normativa n 141 8 Data Assinatura 26/06/2007 03/04/2007 Data Publicao 27/06/2007 10/04/2007 Ementa Autoriza concesso de crdito para comercializao de carne suna ao amparo da Linha Especial de Crdito (LEC). Aprova as Normas para o Controle e a Erradicao da Doena de Aujeszky (DA) em sudeos domsticos, a serem observadas em todo o territrio nacional. Publica os resultados do acompanhamento dos Programas de Controle de Resduos e Contaminantes em Carnes (Bovina, Suna, Aves e Eqina), Leite, Ovos, Mel e Pescado do exerccio de 2006, na forma do anexo presente Instruo Normativa, em conformidade com a Portaria n 50, de 20 de Fevereiro de 2006. Concede Autorizao Provisria para anlises do Programa Complementar de Resduos para a UE por um perodo de 6 meses, prorrogvel por igual perodo, ao Laboratrio de Anlise de Resduos da PLANTEC, para realizar anlises de resduos qumicos em matrizes de origem animal. Concede Autorizao Provisria para anlises do Programa Complementar de Resduos para a UE por um perodo de 6 meses, prorrogvel por igual perodo, ao Laboratrio Microbiticos Anlises Laboratoriais Ltda. Submete consulta pblica, pelo prazo de 30 (trinta) dias a contar da publicao desta Portaria, o Projeto de Instruo Normativa, que Aprova as Normas para o Controle e a Erradicao da Doena de Aujesky (DA) dos Sudeos Domsticos e Aprova o Plano de Contingncia para a Enfermidade. Aprova o Regulamento para Registro e Fiscalizao de Estabelecimento Comercial de Multiplicao Animal Nacional e Importado. Aprova O Regulamento para Registro e Fiscalizao de Centro de Coleta e Processamento de Smem (CCPS) suno. Publicar os resultados do acompanhamento dos Programas de Controle de Resduos em Carne, Leite e Pescado do exerccio de 2004. Aprova o Regimento Interno das Superintendncias Federais de Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Submete consulta pblica, por um prazo de 60 (sessenta) dias a contar da data da publicao desta portaria, o projeto de instruo normativa em anexo, que aprova as normas de fiscalizao da produo e comrcio de material gentico de sudeos, e da prestao de servios na rea de reproduo sudea. Aprova o Regulamento Tcnico de Programa Nacional de Sanidade Sudea PNSS, na forma do anexo a esta Instruo Normativa. Aprova o Plano de Contingncia para Peste Suna Clssica, a ser observado em todo o Territrio Nacional, na forma do anexo presente Instruo Normativa. Aprova as Normas para a Erradicao da Peste Suna Clssica (PSC) a serem observadas em todo o Territrio Nacional, na forma do anexo presente Instruo Normativa. Dispe sobre ingresso e permanncia de animais e produtos de origem animal, presumveis veiculadores de Febre aftosa na zona livre da doena que especifica. Aprova a uniformizao da nomenclatura de produtos crneos no formulados em uso para aves e coelhos, sudeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqdeos, ovos e outras espcies de animais. Aprova os requisitos zoossanitrios para importao de smen suno. Os sunos importados devero vir acompanhados de Certificado Zoossanitrio, atestando as garantias requeridas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento do Brasil. Submete Consulta Pblica por um prazo de 60 (sessenta) dias, a contar da data da publicao desta portaria a uniformizao da nomenclatura de produtos crneos no formulados em uso para aves, sudeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqdeos, emas, avestruzes e outras espcies animais, em conformidade com os Anexos. Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Paleta Cozida, Produtos Crneos Salgados, Empanados, Presunto tipo Serrano e Prato Elaborado Pronto ou Semi-Pronto Contendo Produtos de Origem Animal.

30/03/2007

03/04/2007

Portaria

19

17/01/2007

19/01/2007

Portaria

305

20/11/2006

22/11/2006

Portaria Instruo Normativa Instruo Normativa Portaria

265

28/09/2006

23/10/2006

56 54 77 300

27/09/2006 27/09/2006 17/07/2005 16/06/2005

04/10/2006 04/10/2006 19/07/2005 20/06/2005

Portaria Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Resoluo Instruo Normativa Instruo Normativa

478

26/10/2004

08/11/2004

47 27 6 82 1 54 31

18/06/2004 20/04/2004 09/03/2004 20/11/2003 09/01/2003 17/09/2002 10/05/2002

23/06/2004 27/04/2004 10/03/2004 24/11/2003 10/01/2003 19/09/2002 13/05/2002

Portaria

09/10/2001

19/10/2001

Instruo Normativa

15/02/2001

19/02/2001

(continua na prxima pgina)

46

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tipo Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Instruo Normativa Portaria Portaria Portaria Portaria Portaria Portaria Portaria Resoluo

n 1

Data Assinatura 04/01/2001

Data Publicao 22/01/2001

Ementa Aprova as Normas para Ingresso de Sudeos, de seus produtos e subprodutos na Zona Livre de Peste Suna Clssica, constituda pelos estados que menciona. Aprovar os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Copa, de Jerked Beef, de Presunto tipo Parma, de Presunto Cru, de Salame, de Salaminho, de Salame tipo Alemo, de Salame tipo Calabres, de Salame tipo Friolano, de Salame tipo Napolitano, de Salame tipo Hamburgues, de Salame tipo Italiano, de Salame tipo Milano, de Linguia Colonial e Pepperoni. Aprovar os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Pat, de Bacon ou Barriga Defumada e de Lombo Suno. Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Almndega, de Apresuntado, de Fiambre, de Hamburguer, de Kibe, de Presunto Cozido e de Presunto. Aprova os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingia e de Salsicha Altera o Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal PNCR e os Programas de Controle de Resduos em Carne - PCRC, Mel PCRM, Leite PCRL e Pescado PCRP Aprova as Normas a serem observadas para a certificao de granjas de sunos com um mnimo de doenas - GSMD e granjas de sunos certificadas - GSC Reedita o Plano Nacional de Controle de Resduos Biolgicos em Produtos de Origem Animal - PNCRB e alterar o Programa de Controle de Resduos Biolgicos em Carne - PCRBC, em conformidade ao consubstanciado nos Anexos I e II desta Portaria. Estabelece os procedimentos de Licenciamento de Importaes para animais, vegetais, seus produtos e partes. Aprova as Normas para o ingresso de animais suscetveis febre aftosa e de seus produtos e subprodutos nos Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. Aprova as Normas para o ingresso de animais suscetveis febre aftosa e de seus produtos e subprodutos nos Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina. Aprovar as normas anexas inerentes a inscrio de reprodutores doadores de smen para fins comerciais ou para uso do proprietrio. Aprova as Normas de Produo, Controle e Emprego de Vacinas contra a Febre Aftosa e revoga a Portaria n. 533, de 22 de outubro de 1993. Aprova as normas tcnicas de instalaes e equipamentos para abate e industrializao de sunos. Aprova as Normas de Credenciamento e Monitoramento de Laboratrios de Diagnstico de Peste Suna Clssica e Enfermidades Assemelhadas. A aprovao e registro dos produtos de origem animal, entendendo-se como tal a aprovao dos memoriais descritivos de fabricao dos produtos e seus respectivos rtulos. Aprova as Normas relativas s condies gerais para funcionamento dos pequenos e mdios matadouros para abastecimento local, a que se refere o Decreto n 94.554, de 7 de julho de 1987, propostas pela Secretaria de Inspeo de Produto Animal, em anexo. Medidas de controle da Doena de Aujeszky - D. A. em Sunos

22

31/07/2000

03/08/2000

21 20 4 42 12

31/07/2000 31/07/2000 31/03/2000 20/12/1999 23/06/1999

03/08/2000 03/08/2000 05/04/2000 22/12/1999 25/06/1999

22/01/1999

17/02/1999

182 91 57 26 713 711 88 1

05/10/1998 28/08/1997 20/05/1997 05/09/1996 01/11/1995 01/11/1995 10/05/1994 05/07/1991

08/10/1998 01/09/1997 03/06/1997 06/09/1996 07/11/1995 03/11/1995 13/05/1994

Portaria Instruo de Servio Portaria

85

24/06/1988

28/06/1988

2 190

17/04/1984 21/12/1978 22/01/1979

Portaria

82

27/02/1976

19/04/1976

Aprova as instrues que versam sobre Normas para a Produo, Controle e Emprego de vacina contra a Peste Suna Clssica. Institui, na classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal, tipos diferenciais para os estabelecimentos que realizem o abate de animais e que preparem, recebam, beneficiem, transformem, manipulem, acondicionem, armazenem e comercializem, produtos, sub-produtos e seus derivados para fins de exerccio da Inspeo industrial e sanitria. Aprova as Normas de Profilaxia da Brucelose Animal. Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.

Portaria Decreto

23 30691

20/01/1976 29/03/1952

16/02/1976 07/07/1952

Fonte: MAPA 02/02/08

47

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Principais leis, normas, portarias e decretos sobre Embutidos


Tabela 12 Sntese da Legislao Especfica sobre Embutidos
Tipo Instruo Normativa Instruo Normativa Resoluo Instruo Normativa n 51 36 1 Data Assinatura 29/12/2006 10/11/2006 09/01/2003 Data Publicao 04/01/2007 14/11/2006 10/01/2003 Ementa Adota o Regulamento Tcnico de Atribuio de Aditivos, e seus Limites das seguintes Categorias de Alimentos 8: Carne e Produtos Crneos. Aprova o Manual de Procedimentos Operacionais da Vigilncia Agropecuria Internacional. Aprova a uniformizao da nomenclatura de produtos crneos no formulados em uso para aves e coelhos, sudeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqdeos, ovos e outras espcies de animais. Aprova o Manual de Procedimentos Operacionais da Vigilncia Agropecuria Internacional, a ser utilizado na fiscalizao e inspeo do trnsito internacional de produtos agropecurios, nos aeroportos internacionais, portos estruturados, postos de fronteira e aduanas especiais. Aprovar os Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Copa, de Jerked Beef, de Presunto tipo Parma, de Presunto Cru, de Salame, de Salaminho, de Salame tipo Alemo, de Salame tipo Calabres, de Salame tipo Friolano, de Salame tipo Napolitano, de Salame tipo Hamburgues, de Salame tipo Italiano, de Salame tipo Milano, de Linguia Colonial e Pepperoni. Oficializa os Mtodos Analticos Fsico-Qumicos, para Controle de Produtos Crneos e seus Ingredientes - Sal e Salmoura, em conformidade ao anexo desta Instruo Normativa, determinando que sejam utilizados no Sistema de Laboratrio Animal do Departamento de Defesa Animal Aprova as normas tcnicas de instalaes e equipamentos para abate e industrializao de sunos. Reajusta, nos termos desta Portaria, o valor das taxas de que trata o artigo 2 do Decreto-Lei 1.899, de 21/12/1981. Aprovar os Mtodos Analticos para Controle de Produtos de Origem Animal e seus Ingredientes, constituindo-se em Mtodos Microbiolgicos e Mtodos Fsicos e Qumicos Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de maro de 1962. Fica alterado nos termos da redao que se segue, o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952. Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.

26

12/06/2001

02/07/2001

Instruo Normativa

22

31/07/2000

03/08/2000

Instruo Normativa Portaria Portaria Interministerial Portaria Decreto Decreto Decreto

20

21/07/1999

27/07/1999

711 17 1 55871 1255 30691

01/11/1995 26/01/1983 07/10/1981 26/03/1965 25/06/1962 29/03/1952

03/11/1995 27/01/1983 13/10/1981 09/04/1965 04/07/1963 07/07/1952

Fonte: MAPA 02/02/08

A fim de prover de informao o empreendedor interessado em iniciar uma fbrica de embutidos, o Sebrae MG desenvolveu uma cartilha especialmente para esse fim. Nesse material esto contidos os principais dados sobre legislao especfica, que podem ser obtidos no site da instituio: www.sebraeminas.com.br.

7.3 Estruturas de Apoio Produo de Sunos


Sero apresentados exemplos de estruturas de apoio produo de sunos e embutidos. Algumas, com foco regional, permitem que a referncia possa remeter realidade de cada produtor, buscando entidades na respectiva localidade. Em relao s demais estruturas de apoio, podem-se citar as seguintes:

48

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Instituies de pesquisa:

CPA - Coordenadoria de Pesquisa dos Agronegcios Secretaria de Agricultura e Abastecimento - Coordenadoria de Pesquisa dos Agronegcios o Colgio Brasileiro de Reproduo Animal MG; o EMBRAPA CNPSA - Empresa Brasileira Pesquisa Agropecuria Centro Nacional Pesquisa de Sunos e Aves Ministrio da Agricultura e do Abastecimento; o Emater RJ; o Instituto de Economia Agrcola - SP; o Pesagro-Rio - Empresa de Pesquisa Agropecuria do Estado do Rio de Janeiro Vinculada Secretaria de Estado de Agricultura, Abastecimento, Pesca e Desenvolvimento do Interior; o PIGPEL - Universidade Federal de Pelotas - Grupo vinculado ao Centro de Biotecnologia Faculdade de Veterinria e Fundao Centro de Agronegcios da Universidade Federal de Pelotas RS;
o

Instituies de ensino:

Escola Politcnica da Universidade de So Paulo, Departamento de Engenharia de Produo; o Grupo de Estudos em Economia Industrial (GEEIN) da Universidade Estadual de So Paulo; o Instituto de Economia da Universidade Federal do Rio de Janeiro; o SENAC - Servio Nacional de Aprendizagem Comercial; o SENAI Servio Nacional de Aprendizagem Industrial; o Senarminas - Servio Nacional de Aprendizagem Rural o SESI Servio Social da Indstria;
o Associaes,

Confederaes, Federaes, Ministrios e Sindicatos:

Associao Brasileira de Criadores de Sunos; o Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne Suna; o CODEAGRO - Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegcios Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo; o Faemg - Federao da Agricultura do Estado de Minas Gerais; o SINTRACOOP - Sindicato dos Trabalhadores em Cooperativas Agrcolas, Agropecurias e Agroindustriais no Estado do Paran; o Ministrio da Agricultura e do Abastecimento SE - SECRETARIA EXECUTIVA; o MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
o

49

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Instituies

Financeiras:

Banco Nacional da Agricultura Familiar; o Banco Cooperativo do Brasil S/A DF; o Banco do Nordeste do Brasil; o BNDES
o Entidades

de Fomento ao Setor:

SEBRAE (Nacional e Regionais); o Superintendncia de Desenvolvimento do Nordeste (SUDENE)


o

7.4 Polticas Governamentais 7.4.1 Cmara Setorial da Cadeia Produtiva de Aves e Sunos.
Com atuao consultiva, tem por finalidade propor, apoiar e acompanhar aes para o desenvolvimento das atividades do setor ou a ele associadas. Sua composio integra representantes dos segmentos de toda a cadeia produtiva. Entre as competncias estabelecidas em seu regimento interno esto: a) a promoo do diagnstico sobre os mltiplos aspectos que envolvem a atividade da referida Cadeia Produtiva; b) proposio e encaminhamento de solues ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento que visem o aprimoramento da Cadeia, considerando a expanso dos mercados interno e externo, bem como a gerao de empregos, renda e bem estar social; c) acompanhamento junto aos rgos competentes da implementao das propostas e sugestes emanadas da Cmara. O funcionamento da Cmara feito atravs de seus representantes em reunies ordinrias, podendo tambm ser constitudos grupos temticos de experts para apoiarem as proposies da Cmara Setorial de Milho e Sorgo, Aves e Sunos.

7.4.2 Programa Nacional de Sanidade Sudea - PNSS


O Programa Nacional de Sanidade Sudea (PNSS) tm como objetivo a coordenao, normatizao e o suporte das aes de defesa sanitria animal referentes suinocultura nacional, visando preservar a sanidade do rebanho brasileiro. O Programa, institudo em 18 de junho de 2004 e regulamentado no mesmo ms e ano, tem como responsveis, em nvel federal, os fiscais federais agropecurios Naor Maia Luna e Abel Ricieri Guareschi Neto, assessorados tcnica e cientificamente pelo Comit Nacional de Sanidade Suna, institudo por Portaria da Secretaria de Defesa Agropecuria, que possui representantes dos diversos segmentos organizados da suinocultura nacional.

50

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Segundo o Regulamento do PNSS, est sendo criado o Comit Tcnico Cientfico do Programa, constitudo por expoentes na pesquisa e no ensino da suinocultura no pas. As atividades de campo do PNSS, passveis de delegao de competncia, so executadas pelas Secretarias de Estado de Agricultura ou outros rgos de defesa sanitria animal competentes nas Unidades da Federao. Os tpicos do Programa28 so: Erradicao da Peste Suna Clssica do Territrio Nacional; Reconhecimento e Manuteno de Zonas Livres de Doenas no Brasil; Certificao e Monitoramento de Granja de Reprodutores Sudeos Certificada (GRSC); Programa Nacional de Controle da Doena de Aujeszky (DA).

7.5 Certificao 7.5.1 Carne Orgnica


Uma forma de obter diferenciao no mercado, para consumidores que valorizam um produto desenvolvido por meio de um processo sustentvel, a carne orgnica. Essa carne ainda pouco conhecida e consumida no Brasil, pois apenas recentemente vm sendo explorada de maneira comercial. A carne orgnica certificada uma carne produzida a partir de um sistema produtivo ambientalmente correto, socialmente justo e economicamente vivel. Este sistema produtivo passa por auditoria e certificao, garantindo que carne produzida da maneira mais natural possvel, isenta de resduos qumicos e com preocupao socioambiental. Ao adquirir carne orgnica certificada, o consumidor tem a garantia de que est levando para casa um alimento isento de resduos qumicos, pois a carne produzida da maneira mais natural possvel, com os animais sendo tratados principalmente com medicamentos fitoterpicos e homeopticos, vacinados e alimentados com pastos isentos de agrotxicos. Em relao s fazendas de criao de gado certificadas, as mesmas devem seguir normas rgidas de certificao orgnica, que determinam um sistema de produo ambientalmente correto. Estas normas exigem cumprimento da legislao ambiental, o que garante a proteo das reas naturais obrigatrias que devem existir dentro de uma propriedade rural, tais como as matas nas beiras dos rios. Alm disso, a certificao exige a proteo de nascentes e de corpos d gua, probe a utilizao de fogo no manejo das pastagens, e por ser um sistema que probe o uso de agrotxicos e qumicos, evita a contaminao do solo e dos recursos hdricos localizados dentro da unidade produtiva. O Brasil tem um histrico de aproximadamente 10 anos na produo de carne orgnica, mas s nestes ltimos trs anos a cadeia produtiva vem se estruturando comercialmente.

28 O PNSS pode ser obtido na ntegra por meio do endereo eletrnico: http://www.agricultura.gov.br/portal/page?_ pageid=33,981950&_dad=portal&_schema=PORTAL

51

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Atualmente, somente uma indstria tem comercializado carne orgnica certificada no pas, produzida por duas associaes de produtores de carne orgnica localizadas na Bacia Hidrogrfica do Pantanal, a Associao Brasileira de Produtores de Animais Orgnicos (ASPRANOR), no estado do Mato Grosso, e a Associao Brasileira de Pecuria Orgnica (ABPO), no estado do Mato Grosso do Sul. Os cortes de carne orgnica podem ser encontrados nas capitais de estados como, So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paran e Santa Catarina, em grandes redes varejistas. At o momento, a carne comercializada conforme acima descrito exclusivamente bovina, mas esta certificao pode estender-se suinocultura.
Figura 7 Logotipo IBD

Fonte: WWF-Brasil

O Instituto Biodinmico a entidade responsvel pela certificao orgnica dos membros das associaes. O selo IBD a garantia de que todas as etapas da produo de animais orgnicos foram rigorosamente seguidas pelos elos da Cadeia Produtiva da Carne Orgnica. Pecuria Orgnica no Mato Grosso A Associao Brasileira de Produtores de Animais Orgnicos (Aspranor) foi criada em julho de 2004 e contempla, alm da pecuria bovina de corte e de leite, a suinocultura, a ovinocultura e a avicultura. As propriedades que praticam a pecuria orgnica em Mato Grosso esto localizadas na Bacia do Rio Sepotuba, nas cabeceiras da Bacia Pantaneira. As 10 fazendas certificadas e em converso somam uma rea de 29.158 hectares. A associao est com a cadeia produtiva estruturada e comercializa a carne por meio da indstria frigorfica. A parceria com o Programa Pantanal para Sempre, iniciada em 2004, inclui o incentivo criao de Reservas Particulares do Patrimnio Natural (RPPNs) nas fazendas dos associados e projeto de educao ambiental para as comunidades do Vale do Sepotuba.

52

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

8. PRINCIPAIS EMPRESAS DO SETOR


De acordo com a ABIPECS, a Sadia a empresa lder no setor de abates, baseandose em dados de 2004 a 2006.
Tabela 13. Ranking de Abate por empresa (em kg e %) 2004/2006
EMPRESAS 01 - SADIA 02 - PERDIGO 03 - AURORA 04 - SEARA 05 - ALIBEM 06 - PAMPLONA 07 - FRANGOSUL 08 - AvIPAL 09 - FRIMESA 10 - PIF PAF 11 - MABELLA 12 - EXCELNCIA 13 - COSUEL 14 - COTRIJU 15 - SAUDALI 16 - UNIBON 17 - PALMALI 18 - LARISSA 19 - COTRIGO 20 - COOPAvEL 21 - HIPERCARNES 22 - PORCOBELLO 23 - SAGRINGO 24 - MONDELLI 25 - GUARUPAL 26 - INDEPENDNCIA 27 - CASTILHENSE 28 - COTREL 29 - AGROAvCOLA RIZZI TOTAL ASSOCIADOS OUTROS ABATES SIF TOTAL ABATES SIF ABATE SIE E SIM ABATE TOTAL AUTO-CONSUMO PRODUO 19.791.517 3.565.181 23.356.698 10.356.753 33.713.451 2.723.633 36.437.084 2006 4.092.184 3.506.122 2.709.178 1.400.645 1.208.940 1.092.156 940.281 794.383 551.433 527.269 519.730 502.000 303.045 243.279 210.271 208.945 198.373 194.615 168.946 151.741 133.572 90.510 24.857 19.042 0 0 0 124.592 0 197.676 143.500 18.220.602 4.136.724 22.357.326 9.116.373 31.473.699 2.628.148 34.101.847 30.166 5.750 206.148 285.286 95.600 16.599.272 4.034.782 20.634.054 9.568.121 30.202.175 2.987.028 33.189.203 -100,00 -100,00 8,62 -13,82 4,47 13,61 7,12 3,63 6,85 -100,00 161.864 183.845 126.607 91.410 39.883 157.195 207.652 90.000 24.184 35.707 4,38 -17,46 5,50 -0,98 -37,68 2005 3.822.529 3.560.954 2.293.262 1.552.400 602.389 1.278.389 761.417 623.835 375.675 462.955 363.982 464.430 240.005 161.211 201.957 170.544 194.682 2004 3.523.559 3.183.231 2.255.326 1.501.151 558.483 1.100.693 662.384 356.918 341.727 390.329 293.943 334.035 267.111 143.916 190.034 136.901 187.238 VAR% 06/05 7,05 -1,54 18,14 -9,78 100,69 -14,57 23,49 27,34 46,78 13,89 42,79 8,09 26,27 50,91 4,12 22,52 1,90 PAR% 2006 17,52 15,01 11,60 6,00 5,18 4,68 4,03 3,40 2,36 2,26 2,23 2,15 1,30 1,04 0,90 0,89 0,85 0,83 0,72 0,65 0,57 0,39 0,11 0,08 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,71 10,57 69,28 30,72 100,00

Fonte: ABIPECS

De acordo com dados da pesquisa anual feita pela Datafolha para o prmio Top of Mind, a Sadia tambm se consagra como a marca mais lembrada pelos consumidores, seguida pela Perdigo, mas com uma diferena de quase 20 pontos percentuais .
29

29

Fonte completa

53

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

9. PROJETOS DO SETOR 9.1 Um Novo Olhar para Carne Suna


Um dos mais importantes projetos identificados o desenvolvido pela ABCS (Associao Brasileira de Criadores de Sunos), intitulado Um Novo Olhar para Carne Suna30. O projeto teve incio em 1994, a partir da contratao de uma pesquisa para identificar os principais gargalos da comercializao da carne suna no Brasil. Dez anos depois, a avaliao foi novamente realizada; confirmaram-se, nas duas oportunidades, que as principais restries ao incremento do consumo da carne suna no Brasil eram: preconceito com relao ao impacto sobre a sade do consumidor; cortes pouco prticos, na perspectiva do cliente; cortes volumosos, quase sempre associados a eventos festivos; apresentao inadequada nos pontos-de-venda, quase sempre associada gordura; percepo de preo elevado. A partir desses resultados, foram desenvolvidos trabalhados pela ABCS, nos ltimos 12 meses, que teve a anlise aprofundada e deu os primeiros passos no sentido de implantar a Poltica Nacional de Marketing para a Carne Suna, que envolveu integrantes de toda a cadeia produtiva, grupos de influncia (cardiologistas e nutricionistas), at atingir o consumidor final. Os resultados j comearam a surgir, conforme matria publicada pela Porkworld31, apresentada a seguir.
UM NOVO OLHAR SOBRE A CARNE SUNA

13/11/07 - Campanha Um novo olhar alavanca vendas de carne suna em supermercados Todas as redes de supermercado que adotaram os cortes especiais de carne suna, sugeridas pela Campanha Um novo Olhar sobre a Carne suna, da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS) tiveram aumento nas vendas, disse hoje, dia 12 de novembro, o Presidente da ABCS, Ruben Valentini em palestra para suinocultores paulistas antes das atividades da Bolsa de Sunos, na cidade de Campinas. De acordo com Valentini, o supermercado Extra de So Paulo, registrou uma alta de 80% nas vendas depois da implantao da campanha. O Po de Acar teve um incremento de 85% e o Carrefour 170%. Para se ter uma idia, as 450 lojas do grupo CDB (Companhia Brasileira de Distribuio), que trabalha com as bandeiras Extra, Po de Acar e Compre Bem, tiveram um incremento de mais de 50% nas vendas de carne suna entre os anos de 2005 e
30 31 Fonte completa Fonte completa

54

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

2006. Depois do lanamento da campanha, o aumento foi de mais 25% at o ms de setembro deste ano, ou seja, cerca de 4 meses depois. A rede de supermercados vislumbrou, com a campanha, um novo mercado a ser explorado e com grande potencial de crescimento. Em funo desta demanda, mudou toda a sua estrutura de comercializao de carne suna e criou um novo departamento, o setor de desenvolvimento da carne suna. Algumas cadeias de varejo j sacaram que vantagem para eles, o CDB j mudou sua estrutura completa de comercializao de carne suna, disse. Valentini explica que o segmento ainda tem outros mercados a ser alcanados, como o de food service, que compreende bares e restaurantes, e as cozinhas industriais, que representam os restaurantes de grandes empresas. O dirigente da ABCS calcula que s este segundo segmento serve cerca de 6,5 milhes de refeies por dia. Se imaginarmos um bife de 120 gramas nestas refeies, isso significa a 780 toneladas por dia, ou seja, 52.000 matrizes a mais no campo. Agora, se imaginarmos este bife em duas refeies dirias, estaramos falando de 81.000 toneladas de carne por ano, afirmou. Valentini explica que a grande novidade da campanha est justamente em sua essncia, a proposta uma mudana estrutural na comercializao da carne suna. A essncia da campanha que a carne seja apresentada no varejo de forma prtica, atraente, em quantidades adequadas e sem estar associada gordura. Todas as formas de promoo so bem-vindas, mas no adianta fazer isso sem mudar a forma de comercializar, afirmou. (Fonte: Redao PorkWorld)

9.2 SEBRAE
O SEBRAE desenvolve vrios projetos nos setores ligados a carnes. Para que se possa conhecer e acompanhar o andamento dos projetos, sugere-se consulta ao site do SEBRAE, especialmente ao SIGEOR Sistema de Informao da Gesto Estratgica Orientada para Resultados, no endereo: www.sigeor.sebrae.com.br. Na data da consulta (07/01/08) foi possvel identificar dois que tratam especificamente da suinocultura, um deles concludo em 17/12/2007 e outro em andamento.

55

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

10. PREO 10.1 Sunos in natura e Cortes


O Cepea (Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada ESALQ/USP) desenvolve levantamento sistemtico dos preos dirios de sunos vivos e da carne carcaas comum e especial e cortes . Esse processo realizado junto a produtores, cooperativas e associaes de produtores, associaes mistas, intermedirios e frigorficos, no caso de sunos vivos, e junto a frigorficos, intermedirios e atacadistas, para os preos da carne. Os levantamentos sobre sunos vivos ocorrem em oito estados: RS, SC, PR, SP, MG, MS, MG e GO; no caso da carne, as informaes so obtidas com colaboradores de RS, SC, PR, SP, MG, MG e GO. Em relao aos preos obtidos diariamente em SP, percebe-se um decrscimo no preo, aps altas registradas em funo do aumento de demanda para as festas de final de ano.
32

Tabela 14 Preos Dirios de Sunos vivos (SP)


Data 08/01/2008 07/01/2008 04/01/2008 03/01/2008 02/01/2008
* Preo recebido pelo produtor, com ICMS Fonte: Cepea

Suno vivo (R$/kg) R$ 2,86 R$ 2,97 R$ 2,99 R$ 3,04 R$ 3,06

No que se refere aos preos mdios, ainda refletindo os aumentos de preo do final de 2007, observa-se que os menores preos foram obtidos no RS e os maiores foram pagos aos produtores de MG.
Tabela 15 Mdias Estaduais Semanais
MG PR R$ US$ R$ US$ 26/12 a 28/12 3,17 1,79 2,80 1,58 17/12 a 21/12 3,20 1,77 2,82 1,56 10/12 a 14/12 3,10 1,75 2,64 1,49 * Preo recebido pelo produtor, com ICMS Data
Fonte: Cepea

R$ 2,65 2,70 2,63

RS

US$ 1,50 1,50 1,48

R$ 2,73 2,83 2,70

SC

US$ 1,54 1,57 1,52

R$ 3,09 3,12 2,98

SP

US$ 1,74 1,73 1,68

32

Fonte completa

56

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Quando se verificam os preos ao consumidor final importante considerar que a maior parte do consumo se d a partir dos cortes estabelecidos pelo prprio fornecedor. Dessa forma, alm de permitir a oferta de partes mais nobres com preos diferenciados, permite que o tratamento dado carne, processos de resfriamento, adoo de marca do fornecedor etc. agreguem valor ao produto final. Observando-se o exemplo obtido junto ao Mercado Mineiro , verificam-se as variaes mdias de preo. O pernil com osso atingiu valor mdio de R$ 7,87/kg; j o pernil desossado e temperado da Sadia apresentou valor mdio 8,3% superior. A costelinha foi comercializada a R$ 9,68/kg em mdia e o lombo a um preo mdio de R$ 12,34 (esses itens apresentaram a maior amplitude de variao entre preos mnimos e mximos, respectivamente de 55,4% e 59,7%.
33

Tabela 16 Preos de Cortes Sunos CARNE SUNA COSTELINHA KG - Maior Preo: R$ 11,78 - Preo Mdio: R$ 9,68 - Menor Preo: R$ 8,98 CARNE SUNA LOMBO KG - Maior Preo: R$ 15,95 - Preo Mdio: R$ 12,34 - Menor Preo: R$ 9,99

CARNE SUNA PERNIL COM OSSO KG - Maior Preo: R$ 9,29 - Preo Mdio: R$ 7,87 - Menor Preo: R$ 5,98

PERNIL TEMPERADO SADIA KG - Maior Preo: R$ 8,78 - Preo Mdio: R$ 8,63 - Menor Preo: R$ 8,48

Fonte: Mercado Mineiro www.mercadomineiro.com.br

A fim de obter maior nmero de itens para comparao, tambm foi consultado o site de vendas Po de Acar Delivery que, na data da consulta, apresentava 18 ofertas de cortes sunos. O menor preo por quilograma foi para o pernil congelado (sem marca), comercializado a R$5,99. Por outro lado, o lombo sino Cavgut atingiu R$30,49/kg. Apesar das diferenas especficas entre os cortes avaliados (o tipo de corte influi diretamente no preo), outros tipos de processamentos realizados na carne agregam valor e permitem faixas diferenciadas de preo, por exemplo: carne resfriada versus congelada, carne com osso versus sem osso, carnes temperadas, salgadas ou defumadas, entre outras possibilidades.

33

Mercado Mineiro: explicar o que www.mercadomineiro.com.br

57

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tabela 17 Preos de Cortes Sunos Item Alcatra Suna Resfriada PO DE ACAR 650 g Bisteca Suna Fatiada Bandeja 1 Kg Costela Suna Congelada Bandeja 1 Kg Costela Suna Defumada Bandeja 500 g Costela Suna Salgada Bandeja 600 g Espetinho de Carne Suna Temperado Congelado AURORA 800 g Lombo Suno Napolitano CAVGUT 750 g Lombo Suno Salgado Bandeja 600 g Lombo Suno Temperado Congelado PO DE ACAR 800 g Lombo Suno Temperado Congelado PERDIGO 1,4kg Lombo Suno Temperado Congelado SADIA 1,6 Kg Paleta Defumada Suna BARONTINI 2,1Kg Pernil Congelado 7,2Kg Pernil Recheado com Pur de Ma SADIA 1,3Kg Pernil Suno sem Osso Temperado Resfriado AURORA 2,8 Kg Pernil Suno Temperado Desossado PERDIGO 3,2 Kg Lombo Suno Congelado SADIA 1,7Kg Lombo Suno Resfriado PO DE ACAR 800 g Preo venda Preo/kg R$ 8,37 R$ 6,39 R$ 16,84 R$ 13,51 R$ 7,01 R$ 9,25 R$ 22,87 R$ 10,16 R$ 9,90 R$ 20,12 R$ 24,58 R$ 45,53 R$ 43,13 R$ 27,57 R$ 29,86 R$ 37,41 R$ 13,98 R$ 13,72 R$ 12,88 R$ 6,39 R$ 16,84 R$ 27,02 R$ 11,68 R$ 11,56 R$ 30,49 R$ 16,93 R$ 12,38 R$ 14,37 R$ 15,36 R$ 21,68 R$ 5,99 R$ 21,21 R$ 10,66 R$ 11,69 R$ 8,22 R$ 17,15

Fonte: elaborao a partir de dados do site www.paodeacucardelivery.com.br acesso em 09/01/08

Outra forma de agregar valor carne, que pressupe inclusive processos de industrializao, refere-se produo de lingias (toscana, calabresa, de lombo, pernil etc.) e embutidos em geral (salame, lombo defumado, presunto, mortadela etc).

58

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Quanto s perspectivas em relao a preos futuros, conforme avaliao de especialistas em entrevista realizada pela Gazeta Mercantil em 19/12/07 , a tendncia que se observem aumentos nos preos de todas as protenas animais (bovina, suna e de frango). Por um lado, haver presso nos custos em funo do aumento dos insumos necessrios produo; por outro, os prprios produtores se encarregaro de influenciar o preo final, em funo do direcionamento da produo para o mercado externo e da reduo da oferta para o mercado nacional. Finalmente, caber ao consumidor optar pelas melhores ofertas entre as protenas existentes, o que poder beneficiar, conforme a mesma fonte citada, o consumo de frango, porque apresenta ciclo de produo menor e pode se adaptar mais rapidamente demanda do mercado.
34

10.2 Embutidos
Os embutidos representam uma oportunidade interessante ao produtor pela agregao de valor e pelas alternativas de diferenciao em relao carne vista como uma commodity. Utilizando-se das mesmas fontes de dados citadas, so apresentados os preos de embutidos praticados no varejo. importante observar que os preos variam no apenas em funo das marcas, mas tambm em funo de agregao de valor por meio do processamento na fbrica ou no PDV (como o fatiamento no PDV e/ou a agregao de fatias em pacotes pequenos vindos da prpria fabrica), dos ingredientes envolvidos (como a adio de azeitonas, pistaches, tomate seco etc.), coco ou defumao, entre outros. As lingias variaram de preo, na data do levantamento, de R$5,65 a R$11,90 para pacotes de 500 g, uma amplitude de mais de 110%, entre um produto de carne suna comum para um base em calabresa .
35

LINGUIA CALABRESA COZIDA SADIA 500G PT o Maior Preo: R$ 11,90 o Preo Mdio: R$ 10,04 o Menor Preo: R$ 8,68 LINGUIA DE CARNE SUNA PERDIGO 500G PT o Maior Preo: R$ 6,59 o Preo Mdio: R$ 6,28 o Menor Preo: R$ 5,65 LINGUIA DE CARNE SUNA SADIA 500G PT o Maior Preo: R$ 8,68 o Preo Mdio: R$ 8,68 o Menor Preo: R$ 8,68
34 35 Fonte completa Fonte: Mercado Mineiro www.mercadomineiro.com.br Acesso em 30/01/08

59

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Os presuntos apresentaram variao de R$3,95 (comum e cozido) at R$ 19,96 (tipo Parma) para pacotes de 200 g; esta diferena de mais de 400% desta vez baseada no processo de produo e maturao do produto. PRESUNTO COZIDO PERDIGO FATIADO 200G CT o Maior Preo: R$ 3,95 o Preo Mdio: R$ 3,95 o Menor Preo: R$ 3,95 PRESUNTO TIPO PARMA SADIA FATIADO 100G PT o Maior Preo: R$ 9,98 o Preo Mdio: R$ 8,91 o Menor Preo: R$ 5,98 Em relao aos salames de tipo italiano, a variao foi de mais de 54%, partindo de R$3,68 at R$5,68, como reflexo principalmente do posicionamento de preo da marca, na medida em que se trata de produtos teoricamente similares. SALAME ITALIANO PERDIGO FATIADO 100G CT o Maior Preo: R$ 3,98 o Preo Mdio: R$ 3,82 o Menor Preo: R$ 3,68 SALAME ITALIANO SADIA FATIADO 100G CT o Maior Preo: R$ 5,68 o Preo Mdio: R$ 4,56 o Menor Preo: R$ 3,98 No caso das salsichas para hot dog, a amostra apresentou preos variando de R$2,98 a R$4,75 (159% a mais entre o menor e o maior preos disponveis no site). SALSICHA HOT DOG PERDIGO 500G PT o Maior Preo: R$ 3,78 o Preo Mdio: R$ 3,45 o Menor Preo: R$ 2,98 SALSICHA HOT DOG SADIA 500G PT o Maior Preo: R$ 4,75 o Preo Mdio: R$ 4,22 o Menor Preo: R$ 3,65 Quando avaliados os produtos disponveis no Po de Acar Delivery, pode-se identificar tanto uma maior gama de produtos, como foi possvel comparar diversas marcas.

60

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Observando-se o caso da mortadela, nota-se que o preo variou de R$4,20 o quilo (tradicional Sadia) a R$30,13 (Ceratti com pistache). Mais uma vez, percebe-se a fora da marca como fator agregador de valor: a mortadela um produto tradicional fortemente associado marca Ceratti, que, alm disso, adiciona ingredientes (azeitona ou pistache) ou retira o toucinho, (Mortadela Ceratti Light) como forma de diferenciar seus produtos, agregar valor para o consumidor e, conseqentemente, conseguir melhores preos. A copa apresentou variao, principalmente em funo do processo envolvido, partindo de R$31,87/kg nas variedades resfriada e fatiada, at R$73,07/kg nas variedades curada e fatiada, representado mais de 129% de diferena no preo de venda ao consumidor final. Realizou-se, ainda, uma comparao entre o lombo, da forma in natura at o embutido derivado do mesmo tipo de carne; foi possvel observar que o preo por quilo variou entre R$9,99 (tabela 17, acima), at R$55,70 para o lombo canadense fatiado (tabela 18), o que refora as anlises anteriormente realizadas no que tange aos possveis ganhos oferecidos com a industrializao da carne suna. Cumpre destacar que essa anlise reflete um momento fotografado no varejo, em condies ambientais especficas e em uma regio geogrfica limitada, que podem se alterar em funo da demanda e da disponibilidade da carne suna no mercado nacional e internacional. Alm disso, os ganhos de preo apresentados desconsideram aspectos como custos de produo e margens de negociao com os intermedirios, que podem representar variao no nvel de lucratividade e de sucesso de um produtor.

61

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Tabela 18 Preos de Embutidos (em R$ 4 R$/kg)


Embutido Ap resuntado Fatiado PERDIGO Bandeja 300g R$ 2,76 Ap resuntado Fatiado SADIA Bandeja 300g R$ 3,21 Cop a Suna Resfriada Fatiada SADIA Bandeja 150g R$ 4,78 Cop a Fatiado AURORA 100g R$ 3,90 Cop a Curada Fatiada SADIA 100g R$ 4,79 Cop a Extra Fatiada PERDIGO 150g R$ 8,99 Cop a Curada Fatiada EDER Bandeja 300g R$ 21,92 Lombo Lombo Lombo Lombo Lombo Suno Ap imentado Fatiado BARONTINI Bandeja 150g R$ 3,78 Defumado Pea SADIA 300g R$ 8,97 Canadense Fatiado CERATTI Bandeja 200g R$ 6,42 Condimentado Fatiado EDER 200g R$ 8,19 Canadense Fatiado EDER Bandeja 200g R$ 11,14 R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 2,76 3,21 4,78 3,90 4,79 8,99 21,92 3,78 8,97 6,42 8,19 11,14 8,15 9,93 0,84 4,46 6,44 1,80 4,73 2,86 3,43 8,43 2,66 2,74 7,54 7,63 3,94 4,11 4,25 4,25 4,52 7,31 3,12 4,25 4,51 4,59 3,59 6,79 4,11 4,77 7,98 6,99 2,28 4,12 5,68 4,32 4,47 8,84 3,29 13,00 11,46 11,98 7,31 5,57 13,10 3,89 3,89 4,00 8,32 4,52 4,57 3,69 6,57 R$/Kg R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ R$ 9,20 10,70 31,87 39,00 47,90 59,93 73,07 25,20 29,90 32,10 40,95 55,70 23,29 49,65 4,20 4,46 6,44 9,00 9,46 9,53 11,43 12,04 13,30 13,70 25,13 25,43 26,27 27,40 28,33 28,33 30,13 24,37 10,40 14,17 15,03 15,30 17,95 22,63 22,83 23,85 53,20 69,90 22,80 27,47 28,40 28,80 29,80 32,74 32,90 33,33 33,71 35,24 36,55 37,13 37,43 38,90 38,90 40,00 41,60 45,20 45,70 49,20 21,90

M orcela Tubular Pea BARONTINE 350g R$ 8,15 M orcela Berlim EDER Bandeja 200g R$ 9,93 M ortadela Tradicional Sadilar SADIA Bandeja 200g R$ 0,84 M ortadela Familiar Sadilar SADIA 1Kg R$ 4,46 M ortadela Confiana Pea PERDIGO 1Kg R$ 6,44 M ortadela Bologna AURORA Fatiada 200g R$ 1,80 M ortadela Bolognella Pea PERDIGO 500g R$ 4,73 M ortadela Bolognella Fatiada PERDIGO Bandeja 300g R$ 2,86 M ortadela Fatiada SADIA Bandeja 300g R$ 3,43 M ortadela Bologna Ouro M ini Perdigo 700g R$ 8,43 M ortadela Bolognella Fatiada PERDIGO 200g R$ 2,66 M ortadela Chesterela Fatiada PERDIGO 200g R$ 2,74 M ortadela sem Toucinho Fatiada CERATTI Bandeja 300g R$ 7,54 M ortadela Tip o Exp ortao Fatiada CERATTI Bandeja 300g R$ 7,63 M ortadela Bologna Suave Fatiada CERATTI 150g R$ 3,94 M ortadela Bologna Fatiada CERATTI 150g R$ 4,11 M ortadela com Azeitona Fatiada CERATTI 150g R$ 4,25 M ortadela com Picles Fatiada CERATTI 150g R$ 4,25 M ortadela com Pistache Fatiada CERATTI 150g R$ 4,52 Pig Beef Fatiado CERATTI Bandeja 300g R$ 7,31 Presunto Presunto Presunto Presunto Presunto Presunto Presunto Presunto Cozido Fatiado AURORA Bandeja 300g R$ 3,12 Cozido sem Cap a de Gordura Fatiado PERDIGO Bandeja 300g R$ 4,25 Cozido com Cap a de Gordura Fatiado SADIA Bandeja 300g R$ 4,51 Cozido sem Cap a de Gordura Fatiado SADIA Bandeja 300g R$ 4,59 M agro Fatiado AURORA 200g R$ 3,59 Cozido Defumado Sp eciale Fatiado SADIA Bandeja 300g R$ 6,79 M agro Fatiado TAEQ 180g R$ 4,11 Cozido sem Cap a de Gordura Fatiado PERDIGO 200g R$ 4,77

Presunto Parma de Carne Suna Fatiado SADIA Bandeja 150g R$ 7,98 Presunto Parma Fatiado SADIA 100g R$ 6,99 M ini Salame Italiano Fatiado FRIGOR HANS Bandeja 100g R$ 2,28 Salame M ilano Fatiado PERDIGO Bandeja 150g R$ 4,12 Salame Hamburgus Fatiado PERDIGO Bandeja 200g R$ 5,68 Salame Italiano Fatiado PERDIGO Bandeja 150g R$ 4,32 Salame Pep p eroni Fatiado FRIGOR HANS Bandeja 150g R$ 4,47 Salaminho Italiano SADIA 270g R$ 8,84 Salame Italiano Fatiado FRIGOR HANS Bandeja 100g R$ 3,29 Salame M ilans M ini Pea SADIA 390g R$ 13,00 Salame Italiano PERDIGO Pea 340g R$ 11,46 Salame Italiano M ini Pea SADIA 340g R$ 11,98 Salame Hamburgus Fatiado SADIA Bandeja 200g R$ 7,31 Salame Italiano Fatiado SADIA Bandeja 150g R$ 5,57 Salame Italiano Tradicional Pea SADIA 350g R$ 13,10 Salame Hamburgus Fatiado SADIA 100g R$ 3,89 Salame Italiano Fatiado SADIA 100g R$ 3,89 Salame Italiano Fatiado AURORA 100g R$ 4,00 Salame Hamburgus Fatiado EDER Bandeja 200g R$ 8,32 Salame Hamburgus Fatiado PERDIGO 100g R$ 4,52 Salame Italiano Fatiado PERDIGO 100g R$ 4,57 Salame PERDIGO M ini 75g R$ 3,69 Salsicho com Pickles EDER Bandeja 300g R$ 6,57

Fonte: Po de Acar Delivery - www.paodeacucar.com.br Acesso em 30/01/08

62

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

11. COMUNICAO 11.1 Introduo: as sete arenas da comunicao36


H muito se percebe a angstia dos clientes de agncias de propaganda em obter destes uma nova opo de mdia ou de comunicao inovadora. O que se verifica uma busca de alternativas capazes de oferecer eficincia e eficcia em termos de acesso ao consumidor e de retorno sobre o investimento. Baseado nessa e em outras constataes foi cunhado recentemente o conceito de arenas de comunicao, conforme Prof. Francisco Gracioso: (...) gostaramos de introduzir um novo conceito: da mesma forma que no passado os homens de mdia montavam as suas estratgias em combinaes de veculos, devero agora e com a mesma desenvoltura montar estas estratgias com base naquilo que chamamos de arenas da comunicao com o mercado. De uma certa forma, todas as sete arenas de que falamos tem na mdia o seu canal de expresso popular, o que sugere a participao desta em todos os conglomerados que vierem a surgir para coordenar a utilizao dessas formas de comunicao to diversas37. Conforme o conceito apresentado considera-se a existncia de pelo menos sete arenas, tais como: Propaganda Tradicional; Cadeias Varejistas; Mundo do Entretenimento; Mundo da Moda; Marketing Esportivo; Eventos Promocionais; Varejo Digital e Internet. Com o objetivo de avaliar prticas de players do mercado de sunos, sero apresentados exemplos de aes desenvolvidas luz dos conceitos das sete arenas da comunicao com o mercado.

36 37

Baseado em estudo desenvolvido sobre Cafs Gourmet e Orgnico. CUNHA, Reynaldo Dannecker. Estudos ESPM Revista ESPM 2004 Completar

63

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

11.1.1 Propaganda Tradicional


Reconhecida pelos benefcios que essa ferramenta pode trazer ora criando ateno a respeito de uma idia, conceito ou mesmo produto, ora gerando interesse por uma oferta, criando desejo de consumo e estimulando o processo de aquisio, um dos grandes entraves para sua adoo reside nos investimentos. Cumpre lembrar, que a propaganda pode assumir os mais diferentes formatos, tais como: anncios impressos e eletrnicos (rdio e televiso aqui no ser tratada comunicao on-line pelo destaque que ser dado em tpico que se segue), embalagens, encartes, anncios em projees cinematogrficas, catlogos, folhetos, anurios, audiovisuais, logotipos, outdoors, Placas de Identificao das Granjas, Carimbo de Identificao ou outra marca aplicada carne, entre outros amplamente difundidos e mesmo aqueles que ainda esto por ser descobertos. Analisando os ltimos anos e as maiores empresas do setor, como Sadia e Perdigo, pode-se dizer que a maioria da comunicao feita em mdia tradicional de campanhas institucionais e no de produtos especficos, a menos que haja lanamento de algum produto novo, uma vez que o custo para produzir esse tipo tradicional de campanha muito elevado. Atualmente, tambm esto em evidncia as marcas que fazem alguma iniciativa ou colaboram com algum projeto de responsabilidade social ou ambiental; isto, dependendo das propores do projeto, s pode ser realizado pelas grandes empresas do setor. De qualquer forma, um bom investimento, pois a marca estar sendo ligada automaticamente a uma boa ao direcionada para a comunidade, mesmo que local. Um fato interessante que ocorre em relao a este setor que, por menos comuns que sejam as propagandas especficas de um produto, existe um nico item dos produtos sunos em que so encontrados inmeros registros em mdia tradicional: a mortadela. Existem registros da mortadela Perdigo, da mortadela Bambina da Ceratti e do Frigorfico Marba, entre outras - estas so apenas as mais recentes. A seguir, pode-se conferir um exemplo de campanha realizada pela Ceratti: Famiglia e Ceratti deixam pblico com gua na boca (Portal da Propaganda 30/03/07)38 A agncia de propaganda Famiglia criou seu primeiro grande trabalho para promover a marca de mortadela Bambina, da Ceratti. A campanha, que foi veiculada a partir 2 de abril no interior de So Paulo, era composta por filme, cartazes, banners, mdia exterior com forte apoio de painis, front lights, outdoors com formatos especiais, caminhes adesivados, material de ponto-de-venda e aes de guerrilha. Para apresentar o produto da Ceratti, o filme Bambina, com tom emocional, mostrou cenas do passado, quando Giovani, personagem tipicamente italiano que tem o sonho de produzir sua prpria mortadela, encontrou enfim a frmula perfeita. Seu desafio durante o comercial era encontrar um nome, tambm perfeito, para a sua
38 Fonte completa

64

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

menina dos olhos. Depois de observar seus quatro bambinos decide batiz-la de... Bambina. Textos como Propaganda apelativa. (Sim, a gente sabe) e Cuidado para no se afogar com toda essa gua na boca, viu?, sempre apoiados com a imagem de um belssimo sanduche feito com a Bambina, apareceram nas peas criadas para a campanha.
Figura 8 Cartaz Bambina

Fonte: Portal da Propaganda

Um grande outdoor elaborado com nove mortadelas produzidas em tamanho gigante foi um dos diferenciais da comunicao, que tambm trazia saquinhos de po e embalagens de frios elaborados com textos que convidavam o consumidor a experimentar o produto. Um deles dizia: Quem no gosta de um po com mortadela? At os vegetarianos gostam. No comem, mas gostam. E assinava: Mortadela Bambina. E que bela bambina!. A Ceratti uma das mais tradicionais fabricantes de embutidos no Pas e queremos mostrar para o mercado consumidor, cada vez mais exigente, a qualidade, tradio e modernidade de nossos produtos. A belssima campanha criada pela Famiglia para o interior tem esse objetivo, vai mexer com a emoo das pessoas e marcar a presena da mortadela Bambina, afirma o diretor-geral Mrio Ceratti, em comunicado imprensa.
Figura 9 Outdoor

Fonte: Portal da Propaganda

65

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

11.1.2 Cadeias de Varejo


O varejo oferece grandes oportunidades no apenas em relao oferta de produto ao mercado final, mas principalmente pela potencializao da divulgao e exposio de marca. Marcas como Sadia e Perdigo investem em pequenos eventos prprios, como aulas de culinria em supermercados. Tambm vale lembrar que a distribuio de brindes junto com seus produtos no ponto de venda e freqentes promoes, como ocorreu com o Mascote Sadia, reforam a imagem da marca. As aes podem ser identificadas em relao a cortes de carne, aos embutidos em geral (lingias, salames, presuntos etc.), alm de pratos prontos nos quais, foco desse estudo, h a adio de derivados de carne de porco como ingredientes. Sadia A Sadia lana mais uma opo em lasanhas que incrementa a linha j oferecida nas gndolas: a Lasanha de Calabresa, que combina molho branco e molho vermelho com pedaos de lingia calabresa Sadia. O novo produto ser comercializado em embalagens de 650 gramas, que servem duas pessoas, podendo ser preparado no forno convencional ou microondas. Com o lanamento, a linha de lasanhas da Sadia ter no total sete diferentes sabores, entre os quais bolonhesa, quatro queijos, frango ao molho de vegetais e ao creme de espinafre, alm da linha Vita Light, que incluem os sabores bolonhesa com carne de peru e frango com cenoura e ricota. (16/01/2008 17:28)39
Figura 10 Lasanha de Calabresa

Fonte: Portal da Propaganda

Produtos Rezende A New Style a agncia responsvel pela criao da nova campanha da Rezende para degustao de produtos. Alm dos materiais para divulgao da marca nos pontos-devenda, como cartazetes, banners, mini-banners, faixas de fachada e wobblers, a New Style cuidou de toda a adaptao de uma van adesivada e estruturada, na qual foi montada uma cozinha. O veculo percorrer cidades do interior de So Paulo para promover a degustao
39 Fonte completa

66

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

de produtos Rezende, como lingia de pernil, salame, presunto etc. (05/07/2007 14:30)40
Figura 11 van e Cartazete

Fonte: Portal da Propaganda

Cumpre destacar que, alm dos supermercados e mercados de bairro, so potenciais espaos para comercializao e para utilizao de espaos para comunicao com o consumidor. Tambm aougues, padarias, lanchonetes, casa de frios especializadas e outros.
Figura 12 - 2 Confraria do Hot Dog Eder Santo Amaro General Prime Burguer (Janeiro/2006)

Fonte: Site corporativo da Eder Santo Amaro41

11.1.3 Mundo do Entretenimento


As atividades ligadas indstria do entretenimento tm atrado cada vez mais interessados, seja na forma de audincia, seja na forma de patrocinadores que vislumbram oportunidades de exposio de sua marca e de seus produtos. Esse tipo de ao presta-se mais a grandes empresas do mercado, especialmente pelos altos valores envolvidos, sendo menos recomendado para pequenas empresas que dispem de marcas pouco conhecidas e de oramento restrito. 40 41 Fonte completa Fonte completa 67

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Por outro lado, para que se possa identificar uma ao realizada pela Sadia, durante o Carnaval 2007, ser apresentado um resumo da ao de comunicao, que poder servir de fonte de inspirao e de adaptao s empresas interessadas, adequando-se ao oramento disponvel, tipo de evento regional e pblico visado. Sadia No carnaval deste ano, a Sadia investe em aes de marketing na Bahia e em Florianpolis, a fim de divulgar e fidelizar sua extensa linha de produtos. No camarote Expresso 2222, um dos espaos mais disputados da festa baiana, a empresa colocar disposio dos cerca de mil convidados um buffet de produtos frios e quentes e trs estaes Hot Pocket, com promotoras para mostrar aos folies os diferenciais dessa linha. J em Florianpolis, a Sadia patrocinar a badalada Feijoada do Cacau, pelo terceiro ano consecutivo. O evento, que existe h dez anos e organizado pelo jornalista Cacau Menezes, ponto de encontro de personalidades locais. A festa acontece no sbado, 17 de fevereiro, na Praia de Jurer. (16/02/2007)42
Figura 13 - Camarote Eder Santo Amaro - Carnaval de So Paulo 2006

Fonte: Site corporativo da Eder Santo Amaro

ABIPECS - Camarote no Carnaval de So Paulo Durante as 4 noites - 16, 17, 18 e 23 de fevereiro de 2007 - de desfile das escolas de samba de So Paulo, os camarotes da Monumental / Prefeitura de SP foram abastecidos com carne suna preparada pelo chef Alexandre Chalela. Foi um sucesso. Os camarotes foram decorados com banners com a logo Carne Suna Brasileira. Alm disso, a logo estava em todos os painis de sinalizao dos camarotes, indicando o local da massagem, da maquiagem e do hot dog. Foram distribudos folders com resumo do texto da Prof Dr Semramis mostrando o baixo teor de colesterol e gordura da carne suna. A equipe de garons e bartenders usaram camisetas e aventais com a logo da carne suna. Todos os folies precisavam usar a camiseta do camarote, nas costas, havia o logo da carne suna.
43

42 43

Fonte completa Fonte completa

68

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 14 - Banner no stand e painis indicativos de servios do camarote

Fonte: ABIPECS Relatrio de atividades

11.1.4 Mundo da Moda


O mercado da moda movimentou em 2006 mais de US$16 bilhes, na forma de consumo aparente. Esse volume demonstra a importncia dessa atividade no pas, acompanhando tendncias mundiais. Pode-se considerar que essa tambm seja uma oportunidade menos indicada ao empresrio de micro e pequenas empresas, em funo dos custos envolvidos. Alm disso, um setor normalmente associado a glamour pouco se interessa pela associao suinocultura em si. Por outro lado, o couro derivado da suinocultura tem boa aceitao para o uso em artigos de moda, como casacos, bolsas, carteiras, cintos, pulseiras de relgio etc. Curtumes buscam nichos em porcos, jacars e cavalos44 Em Getlio Vargas, a 350 quilmetros de Porto Alegre-RS na divisa com Santa Catarina, o Curtume Riograndense mantm a tradio de processar pele de porco. Segundo o gerente tcnico do empreendimento, Nilvo Valdir Fritsch, a empresa j esteve praticamente paralisada, anos atrs, mas com o seu retorno da China onde montou um curtume para industriais de calados norte-americanos, os proprietrios do Riograndense decidiram contrat-lo para colocar a planta em operao novamente. No Riograndense, houve negociao com criadores da regio norte do Rio Grande do Sul e oeste de Santa Catarina. Eles abastecem o curtume. O couro retirado do porco mais macio em comparao com o bovino, mas a grande quantidade de gordura modifica um pouco o processo exigindo duas etapas no caleiro, onde necessrio provocar reaes qumicas mais fortes, pois quando sobra gordura na pele o resultado um produto exalando odores indesejveis para peas de vesturio ou acessrios.

44

Revista Qumica e Derivados - Edio n 424 de Maro de 2004 Editora QD

69

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

A pele de porco bem mais leve. Se pegar 0,6 milmetros de uma mesma metragem de couro de porco e de gado, o peso especfico menor, explica Fritsch. Alm disso, um material mais resistente. Uma pele entre 0,6 e 0,8 milmetros de couro suno pode servir para revestir um sof. A de boi com a mesma espessura rasgaria, ensina o qumico com especializao na Escola de Curtimento de Estncia Velha-RS. O couro suno muito utilizado tambm na forrao interna dos calados, por ter maior capacidade de absoro do suor, decorrente de sua alta porosidade. O preo tambm diferenciado. Se confeccionar um mesmo modelo de bolsa com os couros de boi e de porco, a segunda ter preo mais alto. O mercado cativo do couro acabado em Getlio Vargas o Vale dos Sinos, no Rio Grande do Sul, e em So Paulo, as cidades de Birigui Ja, Franca, alm de So Joo Batista em Santa Catarina. H ainda os novos centros produtores de calados da Bahia, Braslia e na regio metropolitana de Fortaleza. O produto serve tambm para o revestimento de mveis, capas de agendas, carteiras porta-jias. Certa feita uma decoradora adquiriu uma quantidade significativa de couro de porco em retalhos de diversas cores do Riograndense. O material foi transformado nas cortinas da manso do ex-campeo da Frmula 1 e da Indy, Emerson Fittipaldi, em Miami, Estados Unidos. A especializao da mo-de-obra para curtir couro suno acontece dentro do curtume. Segundo Fritsch, as escolas de curtimento passam apenas uma viso geral, pois o foco dos cursos a preparao da matria-prima proveniente do rebanho bovino. A rotatividade da mo-de-obra pequena porque o couro resultado de um processo fsico-qumico base de produtos, temperatura e presso e o couro de sunos tem suas particularidades, finaliza o gerente tcnico.

11.1.5 Marketing Esportivo


Nos ltimos anos o Brasil e o mundo tm acompanhado o crescimento dos investimentos no marketing esportivo. O licenciamento de marcas (clubes), a venda de artigos, a utilizao da imagem de atletas e os vrios eventos, desde regionais at mundiais, movimentam cifras bilionrias. Relacionados comunidade, eventos esportivos patrocinados tambm comuns, como a corrida e caminhada de 5 km da Perdigo, um evento que promove o bemestar social e a diverso, no s reforando a imagem da marca na lembrana dos consumidores como tambm gerando uma experincia positiva com a marca 45. Abaixo se v uma ao de degustao da Eder Santo Amaro, realizada durante evento de tnis patrocinado pelo Banco Santander .
46

45 46

Fonte completa Fonte completa

70

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 15 - II SANTANDER BANESPA INvITATIONAL TENNIS CUP

Fonte: Site corporativo da Eder Santo Amaro

11.1.6 Eventos Promocionais


A presena das marcas em feiras do setor torna-se uma forte ferramenta de comunicao, uma vez que do visibilidade marca e permitem a degustao aos visitantes das exposies de maneira menos agressiva. Feiras regionais, onde pode ocorrer inclusive degustao do produto so oportunidades para parcerias interessantes. A Expovap (Exposio Agropecuria do Vale do Paraba) que anualmente acontece entre os meses de junho e julho, em Pindamonhangaba-SP, tem como ponto alto da culinria oferecida os sanduches e pores base de lingia suna grelhada . Especificamente em relao aos eventos internacionais, seu principal papel prendese possibilidade de exposio do produto brasileiro no exterior, abrindo portas tanto para grandes empresas como para as de menor porte, desde que organizadas em associaes ou cooperativas, a fim de oferecer volume e disponibilidade regular de produtos para potenciais compradores internacionais. A relao de parte dos eventos nacionais e internacionais encontra-se disponibilizada nos anexos deste relatrio.
47

11.1.7 Varejo Digital e Internet


Alm de tudo isso, no se pode esquecer a internet, cuja massificao a torna, cada dia mais, uma importante ferramenta de comunicao, cujo uso pode variar nas empresas desde ter um site prprio (que oferea ao consumidor informaes nutricionais claras, dicas, receitas e sugestes de uso, entre outras) at simplesmente investir em pop-ups, banners virtuais e outros tipos de comunicao on line. Abaixo, seguem-se alguns exemplos de sites corporativos de grandes indstrias, de produtores artesanais e de casas de frios.

47

Fonte completa

71

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 16 Site Corporativo Eder Santo Amaro

Fonte: Eder Santo Amaro | acrescentar o site

Figura 17 Site Corporativo Buona Italia

Fonte: Buona Italia | acrescentar o site

72

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 18 Site Corporativo Sadia

Fonte: Sadia | acrescentar o site

Figura 19 Site Corporativo Rei da Lingia

Fonte: Rei da Lingia | acrescentar o site

73

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 20 Site Corporativo Casa dos Frios

Fonte: Casa dos Frios | acrescentar o site

74

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

III. Diagnstico
Com o objetivo de estabelecer concluses sobre o mercado de sunos, luz do cenrio constatado no captulo I, sero utilizados modelos tericos aplicados realidade, quais sejam o de Anlise Estrutural da Indstria, Anlise PFOA e o de Estratgia Genrica de Competio.

1. ANLISE ESTRUTURAL DA INDSTRIA48


A anlise da intensidade da concorrncia depende diretamente de foras competitivas que atuam de forma a favorecer ou dificultar a posio de uma empresa dentro do setor do qual faz parte. Setor ou indstria, na conceituao de Porter, envolve, de forma ampla, um grupo de empresas fabricantes de produtos que so bastante aproximados entre si. Neste caso, pode-se considerar o setor alimentcio como aquele do qual a suinocultura faz parte. Sendo assim, as concluses que se seguem levam em considerao toda a indstria, em relao concorrncia direta e indireta, mas direciona a anlise para o foco em suinocultura para considerar a relao entre ela e as demais foras e setores envolvidos. Como aperfeioamento ao modelo est includo o conceito de complementadores, que chamado de Sexta Fora . Seus autores, Nalebuff e Brandenburger (1996) trouxeram grande contribuio s teorias de administrao com a definio de complementadores:
49

(...) um jogador (player) seu complementador se os clientes valorizam mais o seu produto quando eles tm tambm o produto do outro jogador (player) do que quando tm o seu produto isoladamente. A Figura 21 apresenta o modelo de Michael Porter que apoiar a descrio das foras que esto presentes no setor de suinocultura.

48 49

Michael Porter Estratgia Competitiva Cap. 1 1996 Nalebuff e Bradenburger, 1996 Completar

75

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 21. Modelo de Anlise de Foras Competitivas ser substituda por figura que contm a 6 fora.

Fonte: Adaptado de Porter, Michael E., Competio. Rio de Janeiro: Editora Campus, 1986 Campus, 1999

1.1 Foras Competitivas


As cinco foras consideradas so: barreiras entrada de novos concorrentes, ameaa de produtos/servios substitutos, poder de barganha de compradores, poder de barganha dos fornecedores e nvel de rivalidade entre os atuais concorrentes. O comportamento dessas cinco foras determinante para a intensidade da concorrncia e da rentabilidade resultante. Idealmente, cada empresa (neste caso, o produtor de sunos e/ou derivados) deveria identificar a dinmica dessas foras, avaliar como elas afetam o seu negcio, especificamente e, a partir da, encontrar caminhos criativos para fazer com que essas foras trabalhem a seu favor.

1.1.1 Barreiras Entrada de Concorrentes


Quando um setor apresenta boas oportunidades de lucro e/ou espaos vazios, no preenchidos pelos atuais players da indstria, empresas de outros setores podem se sentir atradas para este novo negcio, no qual tentaro entrar e roubar participao das empresas j atuantes. Esta ameaa de entrada ser maior ou menor em funo das barreiras de entrada no setor. No caso dos sunos as barreiras so baixas, j que o investimento inicial no negcio baixo, comparado com outros negcios. Os novos entrantes desta indstria podem ser identificados, conforme a rea de atuao:
Produo:

novos criadores de sunos que podem ou no j trabalhar com outro tipo de carne. Como por exemplo, a bovina ou a de frango;

76

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

bovina; Consumo: empresas que explorem de forma diferenciada os produtos carne in natura e embutidos. A diferenciao esperada em novos entrantes j que sem ela, dificilmente um novo entrante obter algum sucesso neste mercado.

Transferncia:

novos frigorficos ou que j trabalhem com as carnes de frango e

1.1.2 Ameaa de Produtos Substitutos


Os produtos substitutos so ameaas a um setor j que estes podem reduzir os potenciais retornos dos players deste mercado. Quanto mais produtos substitutos um setor apresenta, mais complexa se torna a oferta, mais escolhas o consumidor ter e, conseqentemente, mais difcil ser obter boa rentabilidade. O maior risco que produtos ou servios substitutos podem levar os consumidores a mudar a categoria de produto/ servio comprado. No caso da suinocultura, so produtos substitutos, por definio, outras carnes como a de frango, bovina etc. Vale ressaltar que, no caso de produtos derivados de sunos, h um preconceito cultural muito forte (explicado em detalhes ao longo deste relatrio), o que facilita que sejam substitudos. No entanto, com a chegada do porco light, essa possibilidade de substituio foi um pouco reduzida. Outra forma de concorrncia via produto substituto vem na esteira das tendncias de alimentos naturais, pelo menor consumo de carnes o que foi destacado acima, a possibilidade de mudana na categoria dos produtos consumidos. Nesse sentido, os produtos derivados de soja e outros vegetais podem ocupar um espao nesse mercado, por apresentarem os diferenciais competitivos inerentes. Essncias com aroma artificial de bacon, por exemplo, so utilizados em vrios alimentos (como os salgadinhos de soja sabor bacon, ou os torresmos de soja) a fim de simular as caractersticas do produto original sem o uso da matria-prima animal. Os embutidos com apelo light, normalmente derivados de frango, peru, chester e mesmo de peixe, vm ocupando espao cada vez maior na lista de compras do consumidor, seja pelo sabor, seja pela menor culpa ao consumir um produto teoricamente mais saudvel. O mesmo acontece em relao s gorduras vegetais que, por muitos anos, ocuparam um grande espao no mercado em funo da imagem negativa da gordura de origem animal. Mas a batalha continua, assim como as pesquisas de ambas as faces: a recente deciso de eliminar a gordura trans da maioria dos alimentos industrializados, por exemplo, pode revitalizar o uso dos produtos de origem animal, desde que os setores interessados se unam para incentivar esse retorno do consumidor.

1.1.3 Poder de Barganha dos Fornecedores


Os fornecedores so importantes alicerces para qualquer indstria. necessrio que o empresrio tenha sempre que possvel, mais de um fornecedor para cada insumo. Isto d maior flexibilidade para negociao de prazo e de valores. No caso da suinocultura, boa parte dos fornecedores no so concentrados (a exceo so as empresas especializadas 77

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

em material gentico), o que aumenta o poder de barganha das empresas que atuam no setor. Conforme descrito anteriormente, os potenciais fornecedores deste tipo de negcio so: indstria de rao, indstria de sade animal e material gentico, equipamentos; consultorias e assistncia tcnica, bem como todos os demais servios decorrentes desses agentes. Por outro lado, muitas vezes o fato de todos esses fornecedores estarem interligados na mesma cadeia produtiva faz com que o poder de barganha dos suinocultores se reduza.

1.1.4 Poder de Barganha dos Compradores


Os compradores podem, dependendo de seu tamanho e nvel de agregao, exercer presses (em termos de preos, qualidade dos produtos e servios, disponibilidade e nmero de servios etc.) sobre o setor. Esta fora age aumentando a rivalidade entre os concorrentes, que iro busca de produtos, servios e/ou preos diferenciados e, sobretudo, do aumento do valor agregado oferecido aos seus compradores. A figura do comprador pode variar em funo da atuao do produtor: Produtores: os clientes so os agentes que esto na seqncia na cadeia produtiva dos suno, ou seja, os transformadores. Transformao: os clientes so os mesmos do elo do Consumo, que se segue; Consumo: supermercados, lojas de carne, restaurantes e outros estabelecimentos que sirvam refeies, e em casos de menos representatividade, o prprio consumidor final, na forma de venda direta.

1.1.5 Nvel de Rivalidade entre Concorrentes


Esta fora trata das disputas entre os players atuais por uma posio de destaque ou por maiores participaes de mercado (share of market) em mercados especficos. As aes para ganhar o espao do concorrente, com freqncia, giram em torno dos conhecidos 4 Ps: produtos e servios (novos, melhorados, reformulados etc.), preos (descontos, preos promocionais etc.), comunicao (melhoria, ampliao e novos meios de divulgao da empresa, de seus produtos e servios) e distribuio (cobertura geogrfica e/ou de diferentes tipos de pontos de venda, entre outras possibilidades). De forma geral, a concorrncia pode acontecer de forma direta ou indireta; a identificao do grupo estratgico a que a empresa pertence facilita a avaliao das melhores armas competitivas a serem utilizadas. Um mercado com muitos concorrentes e que no apresenta diferenciao de produto tende a ter uma disputa baseada apenas em preo e na visibilidade que a marca possui, como o caso da mortadela, que precisa receber grandes investimentos em comunicao de massa para chamar a ateno do consumidor para alm do preo.

78

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

1.2 Complementadores
luz desse conceito, pode-se identificar jogadores (players) que se beneficiam pela atuao conjunta no mercado. Considerando o foco nos benefcios possveis suinocultura, identificaram-se pontos de sinergia tais como: Culinria Nacional: com destaque principalmente para a cozinha mineira, na qual a carne suna base dos principais pratos oferecidos; alm disso, a prpria feijoada, sinnimo da culinria brasileira, basicamente representada pelos derivados da carne de porco; Cachaa e caipirinha: produtos tipicamente nacionais esto associados ao consumo cruzado com pratos brasileiros; Turismo Rural: ao mesmo tempo em que um turista busca contato com um ambiente com caractersticas prprias, utiliza-se de experincias fsicas, visuais, olfativas e gustativas para tornar o momento o mais completo. Apesar da associao da granja de porcos aos tradicionais chiqueiros e seu cheiro desagradvel, j possvel visitar fazendas modelo, locais onde h, alm da criao com maior higiene, a preocupao com a sustentabilidade e o uso de dejetos para outros fins, por exemplo, adubo para plantaes. Mais uma vez, a culinria local tambm se presta como referencial ao consumo de carne suna; Cardiologistas e Nutricionistas: estudos comparativos demonstram os benefcios e minimizam a imagem negativa associada ao aumento de colesterol e de peso pelo consumo de carne de porco; essa informao potencializa o consumo e diminui o tabu atribudo carne e a seus derivados; Cadeias de fast food: com o objetivo de desenvolver novos negcios e diferentes opes ao consumidor surgiram cadeias de lanchonetes como a Black Dog, especializada na venda de cachorros-quentes. Como o hbito de comer fora de casa tem se intensificado e associado ao poder de compra reduzido e ao tempo restrito dedicado refeio, um sanduche que no apresenta fritura em seu processo de preparao mostra-se como alternativa ao paladar e ao hbito de se consumir hambrgueres. Nesse sentido, esse tipo de embutido encontra espao para crescimento no mercado.

2. Anlise PFOA
A anlise PFOA considera os pontos fortes e fracos de uma empresa e de seus produtos, ligando-os s condies do macro e do microambiente potencialmente favorveis, oportunidades ou desfavorveis ameaas. Assim, a partir dos pontos destacados na figura 22, foram identificadas alternativas que podem contribuir com o fortalecimento competitivo da suinocultura. 79

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Figura 22. Matriz PFOA POTENCIALIDADES

FRAGILIDADES

Melhorias em funo de pesquisa gentica e cruzamento de raas Carnes magras Produo mais cuidadosa, apoiada por assessoria tcnica, veterinria e nutricional Carne de sabor agradvel e de tima aceitao em nveis nacional e mundial Controle sanitrio minimizando doenas anteriormente freqentes, geradas pelo consumo da carne suna Casos de sucesso pelo desenvolvimento de UPLs Produo da rao na prpria propriedade, o que reduz os custos finais Os embutidos so o ingrediente principal do prato mais tpico do Brasil, a feijoada

Produo descuidada e sem higiene por muitos anos fortaleceu imagem de produto prejudicial sade Alto teor de gordura existente na carne de porco tradicional Falta de controle sobre parasitas pode desencadear processos de epidemia como no passado (peste suna) Falta de capital dos produtores minimiza o desenvolvimento de marcas prprias Contaminao ambiental pelo tratamento no adequado dos dejetos Preo final mais alto em funo da utilizao ineficaz da carne Embutidos apresentam alta concentrao de sal, o que no recomendado em dietas saudveis

OPORTUNIDADES
Os avanos tecnolgicos contriburam para que os produtores deixassem de produzir carne de porco para produzir carne suna magra e saudvel No h necessidade de grandes investimentos na infra-estrutura da granja para converso da produo para o modelo carne magra Preocupaes no s com o que saudvel, mas tambm com a esttica, tornam-se cada vez mais freqentes e importantes para o consumidor do suno light Uso do arroz (que tem menor variao de preo) como alternativa rao base de milho Pesquisas genticas progridem a cada dia e j apresentam melhoramento da carne de porco como reflexo destes avanos Projeo de crescimento do consumo de cerca de 4,5% ao ano para os prximos 3 anos Consumo per capita projetado de 14 kg/ano em 2008 Produo desenvolvida via UPLs Projeto Um Novo Olhar sobre a Carne Suna Uso inteligente de toda a carcaa, desde o couro at cortes especiais Consumidor vido por novidades gastronmicas e principalmente pelo consumo sem culpa, como no caso de carnes magras Restrio da EU importao da carne bovina brasileira pode abrir espao para a exportao de sunos, desde que atendam s exigncias dos pases compradores (controle de qualidade, sanitrio etc.) Demanda por produtos artesanais, caseiros, diferentes dos tracionais produzidos pela grande indstria Possibilidade de integrao vertical: criador + fabricante de embutidos

AMEAAS
Preconceito cultural em relao carne de porco (imagem ligada ao colesterol ruim) Doenas resultantes do consumo de carne de porco sempre estiveram presentes na realidade nacional, principalmente em funo da falta de asseio na produo e o manuseio da carne Baixas barreiras de entrada Aumento no consumo de produtos vegetais e reduo no consumo de derivados de carne Gerao sade percebe carnes brancas, derivadas de peixe e frango, como mais saudveis do que a suna Embutidos derivados de outras carnes (peru, frango, peixe) esto posicionadas como mais saudveis Concorrncia do mercado externo (China) Elevao das barreiras alfandegrias e sanitrias por parte de grandes consumidores mundiais Restrio da EU importao da carne bovina brasileira pode ser estendida carne suna Restrio da EU para consumo de carne bovina nacional podem aumentar a oferta e reduzir os preos dessa carne (a preferida pelos brasileiros) no mercado nacional, afetando o crescimento previsto para o consumo de carne suna Embutidos derivados de outras carnes (peru, frango, peixe) esto posicionadas como mais saudveis

Fonte: Elaborada pelo co-autor a partir do contedo do estudo e de anlises adicionais

80

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3. CONSIDERAES FINAIS 3.1 Tendncias


A principal tendncia que o segmento apresenta o chamado suno light, com um percentual de gordura 31% menor do que os sunos tradicionais o que, de acordo com os atuais hbitos de consumo, extremamente relevante, devido constante busca pelo saudvel, livre de gorduras. Outra tendncia importante est na oferta de cortes especiais de carne suna, levando utilizao da carne com um posicionamento mais associado culinria diria e aos pratos gourmet, ao invs de exclusivamente voltada a churrascos e comemoraes (grandes cortes e animal inteiro sempre foram fortemente consumidos em eventos como ceia de Natal e outras datas festivas). Em relao aos embutidos, pode-se verificar o surgimento de vrias marcas e produtos diferenciados, seja de grandes fabricantes (presunto Royale) ou de pequenos fabricantes (lingias recheadas de queijo, de cogumelos etc.), incluindo a enorme quantidade de informais que vendem seus produtos (que no passam por qualquer tipo de inspeo sanitria) em pequenos varejos, barracas montadas nas margens de estrada etc.

3.2 Aes para Minimizar Problemas Identificados 3.2.1 Introduo


O objetivo do tpico que se segue propor solues e idias para melhorar a posio competitiva dos produtores de sunos, sem esgotar o tema e nem mesmo limitar possveis iniciativas que venham a ser identificadas como viveis posteriormente ao encerramento deste estudo. Sugere-se, dessa forma, uma avaliao sistemtica e constante do mercado, a fim de no perder a noo da realidade de cada momento, de avaliar o desempenho luz de um novo cenrio competitivo e identificando e aproveitando as oportunidades que surgem freqentemente.

3.2.2 Problemas Relativos Divulgao


Desenvolver parcerias para realizao de campanhas cooperadas; Utilizar o varejo com oportunidade de divulgao e exposio de marca, de forma adequada ao porte da empresa, dos recursos do produtor e do pblico-alvo; Beneficiar-se dos momentos de lanamento regional do projeto Um Novo Olhar sobre a Carne Suna, potencializando aes locais.

81

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3.2.3 Problemas Relativos Comercializao


Identificar oportunidades para aes coordenadas, realizadas por meio de associaes e, ou cooperativas, melhorando a posio competitiva junto ao mercado; Buscar formas de agregar valor ao produto, por meio de processamento (adio de ingredientes diferenciados, temperos, defumao etc.); Adotar cartilha da ABCS, que indica possibilidade de cortes diferenciados, para atender a diferentes pblicos e necessidades; Desenvolver uma marca associada identificao de origem do produto, qualidade do produto e aos cuidados sanitrios adotados ao longo de toda a cadeia produtiva.

3.2.4 Problemas Relativos ao Preo


Reduzir custos de produo por meio de substituio da rao base de milho com a adio do arroz; Adoo de cortes diferenciados com preo final adequado, otimizando a utilizao de todo o animal; Buscar novas alternativas para utilizao e venda de derivados no explorados, como no caso de venda de couro para produo de roupas e acessrios; Investir na produo de lingias e outros embutidos caseiros, com adio de temperos e recheios a fim de agregar valor ao produto.

3.2.5 Problemas Relativos Oferta


Adotar as melhores prticas identificadas na implantao de UPLs e buscar parcerias com os compradores para aumentar capacidade produtiva.

3.2.6 Problemas Relativos Qualidade


Adotar polticas de controle e de certificao para o plantel e a propriedade, minimizando os riscos de doenas para os envolvidos na produo e para o consumidor final; Quando possvel, utilizar a propriedade como atestado de qualidade e higiene, a partir de visitas guiadas a turistas, com degustao de produtos.

3.2.7 Problemas Relativos Capacitao dos Produtores


Buscar constante aprimoramento em gesto oferecido por instituies e universidades; Investir em conhecimento sobre pesquisas genticas e melhoria das raas j disposio dos produtores. 82

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3.2.8 Problemas Relativos Exportao


Acompanhar e cobrar dos rgos governamentais a divulgao do produto no exterior, alm do fortalecimento da posio do pas contra a elevao das barreiras sanitrias e alfandegrias; Avaliar projetos da APEX e aes realizadas pela ABCS no sentido de divulgar o produto no exterior e facilitar a entrada em novos mercados.

83

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

III. Referncias

1. BIBLIOGRAFIA
Estudos ESPM Revista ESPM 2004 KOLTLER, Philip; KELLER, K. L. 12. ed. So Paulo: Pearson Prentice Hall: 2006 NALEBUFF, Barry; BRANDENBURGER, Adam. Coopetio. Rio de Janeiro: Rocco, 1996. PORTER, Michael E. Vantagem competitiva: criando e sustentando um desempenho superior. 3 ed. Rio de Janeiro. Campus: 1991. PIA 2005. IBGE. Abril/2007 POF 2002-2003. IBGE. Maio/2007 World Trade Report ABIPECS 2006 Pecuria Orgnica Certificada WWF-Brasil

2. Associaes, Universidades, Instituies, etc.

ABCS - Associao Brasileira dos Criadores de Sunos ABIPECS- ABIPECS - Associao Brasileira da Indstria Produtora de Carne Suna AGS- AGS - Associao Goiana de Suinocultores AMIS Associao Mineira de Supermercados APAN - Associao Paulista de Nutrio APCS - Associao Paulista dos Criadores de Sunos APS - Associao Paranaense de Suinocultores ASEMG - Associao dos Suinocultores do Estado de Minas Gerais ASSUVAP - Associao dos Suinocultores do Vale do Piranga CEPEA - Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada ESALQ/USP 84

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

3. SITES
http://www.abrasnet.com.br/super/dezembro_2006_capa.asp; http://www.aenoticias.pr.gov.br/search.php?query=apras&action=results; http://www.acnielsen.com.br/site/index.shtml; http://www.agronline.com.br/agrolinks/Alimentos/Carnes_e_embutidos/; http://www.amis.org.br/internas/juridico/default.html; http://www.buonaitalia.com.br/index.htm; http://www.casadosfrios.com.br/; http://www.correiogourmand.com.br/produtos_alimentos_carne_porco_historia.htm http://www.edersantoamaro.com.br/; http://ibge.gov.br; http://www.jornaltribuna.com.br/geral.php?id_materia=5915; http://www.labboshop.com.br/index.php?eid=14&acao=categoria&id_cat=2; www.mercadomimeiro.com.br; www.paodeacucardelivery.com.br; http://www.popaibrasil.com.br/numerossetor/; http://www.portaldapropaganda.com; http://www.sadia.com.br/br/produtos/produtos_resulfamilia_554.asp?produto_id=554; http://www.sigeor.sebrae.com.br/filtro_1.asp; http://www.wessel.com.br/produtos.asp?codMenu=3.

85

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

4. GLOSSRIO
Aftosa enfermidade causada pelo aflovrus que pode ser transmitida de um animal para outro pelo leite, carne e saliva. A doena tambm transmissvel para animais pela gua, ar e objetos e locais sujos. Caracteriza-se pelo aparecimento de aftas na boca e na gengiva e feridas nas patas e mamas. O animal doente tambm fica febril, com dificuldade para pastar, perde peso e produz menos leite. As espcies mais atacadas so bovinos, sunos, caprinos e ovinos Agronegcio relaes comerciais efetuadas com produtos agrcolas atravs de atividades de compra e venda Animal inteiro termo utilizado para identificar machos no castrados de uma espcie, portando todos os rgos do aparelho reprodutor Anticorpos agentes constitudos de protenas que tm como funo o combate aos agentes de doenas Anti-sptico substncia capaz de impedir a ao ou proliferao de micrbios atravs da inativao ou da destruio deles; desinfetante Arroba antiga unidade de medida de peso equivalente a 32 arrteis, ou seja, 14,689 kg. No Brasil utilizada como medida de peso de produtos agropecurios e equivale a 15 kg Assepsia tcnica utilizada para prevenir a introduo de fungos, bactrias, vrus ou outros microorganismos em clulas, tecidos ou rgos Assptico diz-se da substncia ou local onde no existam germes, impurezas ou microorganismos vivos Barreira sanitria mecanismo legal utilizado por autoridades governamentais de um pas ou regio que impede ou restringe a circulao de organismos vivos, parte deles ou seus derivados. Este mecanismo tem por objetivo evitar ou prevenir riscos de contaminao e disseminao de pragas e doenas ou a introduo de espcies que possam ameaar a sade de seres humanos, animais e vegetais que vivam nestes locais, ou ainda comprometer o equilbrio ecolgico. Normalmente este termo usado no caso de animais e seus derivados, enquanto o termo barreira fitossanitria usado para vegetais e seus derivados. O termo genrico mais usado barreira de biossegurana Barrigada vsceras de animais abatidos; conjunto de filhotes nascidos de um parto do animal Bebedouro implemento ou local utilizado para fornecimento de gua aos animais 86

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Bovinocultura atividade pecuria destinada criao de gado bovino. Divida em bovinocultura de corte, para produo de carnes e peles, e bovinocultura de leite Brete local de conteno ou imobilizao de animais com objetivo de alguma prtica de manejo como selao e aplicao de vacinas e medicamentos Bubalino relativo a bfalo Cadeia produtiva conjunto formado por todas as aes e agentes interligados entre si (elos) que esto relacionados com a produo e distribuio de um bem ou servio, desde a produo da matria-prima at a comercializao do produto final Cmara fria ou cmara frigorfica compartimento de temperatura mantida artificialmente baixa, para armazenamento e conservao de gneros perecveis Carcaa animal morto, geralmente sem pele, com carne limpa, sem vsceras, patas e cabea Carne qualquer tecido animal utilizado para alimentao, seja in natura ou processado Casqueamento tratamento profiltico ou teraputico efetuado nos cascos de bovinos, eqinos, caprinos e outros com o objetivo de corrigir o aprumo e manter a sade dos animais Contagem de Clulas Somticas (CCS) contagem de clulas brancas realizada em laboratrio Ciclo biolgico conjunto de etapas por que passa um determinado ser vivo de seu nascimento morte; biociclo Cobertura cpula ou coito entre animais em que, ocorrendo no perodo de fertilidade da fmea, acontece a fecundao; tambm chamado de monta Cocho equipamento muito utilizado para fornecer alimento a animais, podendo ser de vrios tipos, dependendo do animal que ser alimentado e do alimento que ser oferecido Confinamento sistema de produo intensivo utilizado para criao de aves, bovinos, sunos, ovinos, caprinos e outras espcies, no qual os animais so criados em galpes fechados e alimentados com rao e/ou material volumoso no cocho Congelamento tcnica que consiste em submeter alimentos, organismos vivos ou parte de organismos vivos a temperatura muito baixa em congelador a fim de conserv-lo em bom estado at sua utilizao; mtodo de conservao de alimentos que utiliza temperaturas mais 87

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

baixas que a refrigerao e, por isso, inibe o crescimento microbiano e retarda praticamente todo o processo metablico Contaminao introduo em um determinado meio ou local de elementos nocivos sade humana, das plantas e dos animais, tais como organismos patgenos, substncias txicas ou radioativas Controle de pragas conjunto de aes tomadas com o objetivo de manter em nveis satisfatrios ou erradicar por razes de sanidade as pragas que atacam culturas vegetais ou a criao de animais Couro pele de animais curtida, imputrescvel e utilizada como matria-prima para diversos usos e finalidades Couro acabado couro pronto para utilizao Couro cru couro sem tratamento, no curtido Criadouro rea delimitada, preparada e dotada de instalaes capazes de possibilitar a reproduo, cria e recria de espcies da fauna silvestre Curral instalao ou local fechado, geralmente coberto, onde se aloja e rene o gado para uma srie de operaes de manejo como apartao, marcao, pesagem, castrao, inseminao, medicao, vacinao e embarque. Deve ser construdo de forma a permitir que essas operaes sejam feitas de maneira tranqila e segura e com o mnimo de esforo e estresse para os animais e o tratador Desidratao estado em que um animal perde quantidades excessivas de gua Desinfeco atividades que visam eliminao ou ao controle de agentes patgenos que possam causar infeces em seres vivos Desinfetante substncia capaz de impedir, eliminar ou inibir o crescimento de microorganismos Desmamar fazer perder o costume de mamar; apartar do leite; desleitar Desossar atividade que consiste na retirada dos ossos de partes especficas de animais abatidos ou de carcaas inteiras Disperso faculdade que tm os seres vivos de se propagarem pela biosfera, aumentando seu domnio e facilitando a cada espcie proliferar e encontrar novos meios onde possa viver de acordo com suas adaptaes

88

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Disseminao ato ou efeito de espalhar, difundir ou propagar em um meio uma doena ou praga atravs de um veculo que pode ser vegetal, animal ou um meio fsico Divisa trao ou linha divisria entre Estados; limite entre duas unidades da Federao. O termo tambm utilizado para designar a marca feita no gado a ferro quente para identificar propriedade Doena denominao genrica dada a qualquer desvio do estado normal de sade causada por um patgeno em animais ou vegetais e que se manifesta por meio do funcionamento anormal de clulas e tecidos atravs de um conjunto de sinais e/ou sintomas que tm uma s causa DSA Departamento de Sade Animal, responsvel pelas aes de controle sanitrio animal em todo o pas; vinculado ao Ministrio da Agricultura Erradicao eliminao de animais, plantas ou outros organismos considerados patgenos em uma rea ou regio Forrageira qualquer espcie de vegetao, natural ou plantada, que cobre uma rea e utilizada para alimentao de animais, seja ela formada por espcies de gramneas, leguminosas ou plantas produtoras de gros Frigorfico denominao dada aos estabelecimentos destinados ao abate de gado, desossa das carcaas e conservao do bom estado dos cortes de carne em cmaras frias; cmara fria Fronteira marco; linha imaginria que marca a diviso entre dois pases Gado denominao genrica dada aos animais domsticos que formam rebanhos e so explorados economicamente Granja pequena propriedade agrcola geralmente destinada horticultura, avicultura, suinocultura, fruticultura ou pecuria de leite Hemcias clulas vermelhas do sangue Imunoglobulinas so protenas que tm a funo de anticorpos contra os agentes de doenas Hospedeiro organismo vivo que hospeda, serve de substrato e/ou como fonte de energia para outro ser vivo denominado de parasita, ou seja, se tornando o local onde esse outro organismo (parasita) vive

89

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Imunidade resistncia que um organismo vivo apresenta s pragas e doenas, geralmente adquirida aps o estabelecimento de uma infeco causada por microorganismo infeccioso ou aps a inoculao de vacinas Incubao perodo que dura do incio do desenvolvimento de uma enfermidade infecciosa a partir do contgio at a manifestao dos sintomas Incubar possuir em estado latente Indivduo exemplar representante de uma determinada espcie; ao seu conjunto denomina-se populao Infeco ataque agressivo a um ser vivo por agente patognico. o princpio ou origem de uma enfermidade ou doena Infestao ataque violento por um organismo de forma ampla e mais ou menos uniforme sobre uma rea ou indivduo Infestante designao dada a plantas ou outros organismos vivos que se alastram e desenvolvem rapidamente, pondo em risco outras culturas, animais ou outras comunidades principais Lcteo que tem a cor e/ou a consistncia do leite; leitoso ou derivado do leite Latncia perodo de inatividade compreendido entre um estmulo e a apresentao do sintoma Linha de leite caminho percorrido entre um produtor de leite e um processador para recolher o leite, seja em lates ou em tanques de resfriamento Mal da vaca louca cientificamente denominada Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE), uma doena que atinge principalmente o gado bovino, mas j h registro de ocorrncia em outras espcies como gato domstico, pumas, avestruzes, leopardos e antlopes. uma doena de difcil diagnstico, de longo perodo de incubao e que no tem tratamento. contrada pela ingesto de alimento contaminado. Caracteriza-se por infeco generalizada do crebro decorrente da multiplicao de infeces em outras partes do organismo causada por uma partcula protica infecciosa denominada pron, que faz com que o animal perca o controle dos movimentos e apresente hipersensibilidade ao toque e ao som. Nas ovelhas a doena chamada scrapie. inexistente no Brasil e no tem nenhuma semelhana ou ligao com a aftosa Mamite a inflamao da glndula mamria dos animais; mastite Mamite clnica a inflamao da glndula mamria que pode ser vista a olho nu 90

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Mamite subclnica o primeiro estgio de uma inflamao da glndula mamria Manejo de animais so operaes e tcnicas utilizadas no trato de animais que se evidenciam no tipo e na forma de fornecimento de alimentao, na movimentao, nos tratamentos preventivos e teraputicos de doenas, nas instalaes para permanncia ou repousos, dentre outros Medida protecionista procedimento adotado pelos governos com o objetivo de favorecer a produo interna frente concorrncia com outros pases. As principais medidas protecionistas so as barreiras tarifrias e as no tarifrias Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento pasta do governo brasileiro responsvel pela gesto poltica das reas de agricultura, pecuria e abastecimento Monitoramento acompanhamento, avaliao e controle das condies ou de fenmenos, naturais ou artificiais, com o objetivo de obter dados quantitativos e qualitativos que possibilitem maior conhecimento sobre eles, identificando assim possveis riscos ou oportunidades que possam ser controlados ou aproveitados para minimizar eventos indesejveis Mutao qualquer alterao no gentipo de um organismo que ocorre no nvel do gene (DNA), cromossomo ou genoma. As mutaes do origem a um novo material ou organismos Novilho ou garrote macho dos bovinos com idade entre um e trs anos Novilho precoce macho dos bovinos com idade entre dois anos e dois anos e meio e que por meio de tcnicas de melhoramento gentico, de manejo e de alimentao apresenta desenvolvimento de carcaa e pesos adequados para abate. Nas espcies taurinas o animal geralmente est pronto para o abate em at 24 meses; nas zebunas, em at 30 meses Ordenha retirada do leite das glndulas mamrias de animais, podendo ser manual ou mecnica Partcula pequenos pedaos ou fragmentos de qualquer material Pasteurizao termo empregado para designar o tratamento trmico realizado a temperaturas moderadas, para reduzir o nmero de microorganismos deterioradores e inativar os microorganismos patognicos, sem causar a esterilizao do produto Patgeno organismo capaz de atacar outros organismos vivos (plantas e animais) e causar doenas; geralmente so bactrias, fungos ou vrus Pecuria atividade agrcola que tem por finalidade a criao de gado 91

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Pedilvio tanque raso que contm gua ou substncias teraputicas e/ou curativas, geralmente construdo na entrada ou na sada dos currais e salas de ordenha com o objetivo de efetuar a higiene e/ou tratamento dos cascos dos animais; pode ser usado em aeroportos, estradas e outros locais em caso de doenas provocadas por agentes patgenos que podem ser carregados nos ps e patas de animais; o tanque utilizado para a desinfeco de veculos recebe o nome de rodolvio pH - sigla de potencial hidrogeninico, medida quantitativa de acidez ou alcalinidade de uma substncia, seja ela lquida ou slida. representado por uma escala de zero a quatorze, na qual quanto mais prximo de zero mais cida a substncia, e quanto mais prximo de quatorze, mais alcalina. O valor sete representa um estado neutro, ou seja, a substncia no apresenta acidez nem alcalinidade Piquete subdiviso do pasto normalmente por cerca destinada ao pastoreio ou separao de animais que necessitam tratamentos ou cuidados especiais Poltica agrcola conjunto de aes do governo destinado a influir nas decises dos agentes responsveis por atividades agrcolas, visando consecuo de determinados objetivos como produo, comercializao e armazenagem de produtos agrcolas atravs de mecanismos como fornecimento de infra-estrutura, crditos, mecanismos fiscais, armazenagem, etc Princpio ativo elemento predominante na constituio de uma reao qumica ou corpo orgnico. Substncia que tem participao ou influncia participante, atuante. Elemento ou substncia que tem fora de atuao muito forte e intensa para curar uma enfermidade Probabilidade medida baseada na relao entre o nmero de casos favorveis e o nmero total dos casos possveis. Nmero positivo e menor que a unidade, que se associa a um evento aleatrio, e que se mede pela freqncia relativa da sua ocorrncia numa longa sucesso de eventos Produtividade relao entre a quantidade ou valor produzido e a quantidade ou valor dos insumos aplicados produo; eficincia produtiva Profilaxia parte da medicina que trata das medidas preventivas contra as enfermidades. Emprego dos meios para evitar as doenas Propagao multiplicao dos seres vivos por meio de reproduo sexuada ou assexuada; proliferao Proteo barreira que impede o contato de um patgeno com seu hospedeiro. Barreira, obstculo ou anteparo, natural ou artificial, que impede que um organismo ou bem seja danificado 92

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

Rastreabilidade a possibilidade de registrar, atravs de um conjunto de instrumentos, o caminho percorrido por um indivduo (animal ou vegetal) ou produto processado desde sua origem at sua colocao para o consumo final Rebanho conjunto de animais Rs qualquer quadrpede utilizado na alimentao humana Ressurgncia fenmeno em que pragas, doenas ou ervas invasoras se manifestam novamente aps terem sido eliminadas ou controladas Plantel conjunto de animais que formam um rebanho Programa sanitrio conjunto de medidas para prevenir e controlar as principais doenas dos animais Segurana e qualidade dos alimentos atributos referentes inocuidade dos alimentos e seu valor nutritivo; garantir a segurana e qualidade dos alimentos atribuio da Vigilncia Sanitria Suscetibilidade predisposio de um organismo vivo em sofrer os efeitos de um patgeno ou condies adversas Tatuagem marca ou sinal feita geralmente a fogo na pele de um animal com a finalidade de identific-lo Tratamento preventivo conjunto de medidas adotadas antes do aparecimento ou constatao de uma doena, praga ou deficincia que tem por objetivo impedir que um organismo seja atacado por seus agentes causadores bere rgo formado pelo conjunto de glndula mamria, quartos mamrios, tetas e pele das fmeas vacina substncia de origem microbiana (micrbios mortos ou de virulncia abrandada) que se ministra a um indivduo com fim preventivo, curativo ou paliativo. Qualquer espcie de vrus atenuado que, introduzido no organismo, determina certas reaes e a formao de anticorpos capazes de tornar este organismo imune ao germe utilizado vetor meio bitico ou abitico que serve de conduo a um agente danoso ou no de um sistema para outro virose enfermidade causada por vrus

93

ESTUDOS DE MERCADO ESPM/SEBRAE

virulento organismo capaz de causar doena severa vrus agente infeccioso microscpico que no tem capacidade metablica autnoma e apenas se reproduz no interior de clulas vivas. Assim como outros organismos, pode multiplicar-se com continuidade gentica e passvel de mutao, podendo apresentar formas diversas Zebu grupo de raas de bovinos de origem indiana, cuja principal caracterstica apresentar giba ou cupim. Tambm afetado pela aftosa.

94

Você também pode gostar