Alimentacin tradicional de Mxico Elementos tradicionales de la cocina de Mxico La cocina mexicana contempornea es el resultado del mestizaje entre la gastronoma

de los pueblos amerindios presentes en el territorio del pas, con la tradicin gastronmica de Espaa. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos bsicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maz, gran variedad de picantes como el chile (o aj), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.

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Alimentos de base de maz Alimentos de base de chile Alimentos de base de carnes Alimentos de base de pan Alimentos de base de insectos

Alimentos de base de maz El atole. Las chalupas. Los chilaquiles. El chileatole. Las corundas. Los elotes. Las enchiladas. Las enfrijoladas. Los esquites.

Alimentos de base de chile Los chiles rellenos Los chiles en nogada. Las salsas mexicanas. El mole

Alimentos de base de carnes arrachera. birria. buche. carnitas. cochinita pibil. longaniza. menudo.

Alimentos de base de pan

boli bolillo cemita pelona telera torta

Alimentos de base de insectos Ahuautle Chahuis Chapulines Chinicuil Cuetla Cupiches

Alimentos no convencionales (Alimento transgnico) Los alimentos no convencionales, tambin son llamados alimentos transgnicos y son todos aquellos que contienen ingredientes o que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente. Provienen en su mayor parte de plantas transgnicas como el maz o la soja. En la actualidad, se comercializan setenta de estos productos en todo el mundo, la gran mayora de ellos en Estados Unidos, Australia, Canad y Japn. Una de las caractersticas que los alimentos no convencionales tienen es su desconocimiento de manera generalizada en las grandes ciudades y por una muy grande mayora de pblico. Alimentos vegetales:

En general, la calidad de los alimentos de protenas de origen animal es mucho ms superior al de origen vegetal, debido a que contienen todos los aminocidos esenciales en diversas proporciones. La inferior calidad de la protena vegetal se debe a una escasez de uno o ms aminocidos esenciales. Este aminocido, se le llama el aminocido limitante. Dentro del sector de los cereales, por lo general, les falta la lisina y el triptfano. Dicha carencia puede dar lugar a una deficiencia de vitamina B3 (niacina). Las legumbres, muy ricas en protenas de diferentes calidades , son deficientes en aminocidos sulfurados como son la metionina y la cistena que son importantes para el crecimiento de cabello y las uas y para la sntesis de glutatin, que es un potente antioxidante que protege las clulas de nuestro estrs oxidativo (radicales libres). Sin embargo, combinando de manera adecuada las diferentes protenas vegetales pueden compensar la falta de diversos aminocidos limitantes. Frutas: Las frutas son alimentos que apenas contienen protenas. La mayora no consiguen sobrepasar un gramo de protena por cada 100. Slo destacar el aguacate y el pltano como aquellos que pudieran acercarse sin llegar a 2 gramos por cada 100.

Industria alimentaria La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y fngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los pases intentando regular y unificar los procesos y los productos. Los alimentos industrializados, a diferencia de los naturales, son los que han sido sometidos a un tratamiento especial para que permanezcan en buen estado an despus de mucho tiempo. Un poco de historia La historia de esta prctica se remota a comienzos del siglo XIX, cuando un confitero Francs, Nicols Appert, gan una recompensa ofrecida por Napolen a quin descubriera una manera sencilla de conservar los alimentos. Apperte descubri que los alimentos calentados y envasados en recipientes cerrados conservan durante mucho tiempo si el envase no se abra. La razn de este fenmeno se debe a que las bacterias causantes de la fermentacin y la putrefaccin del alimento se destruyen a altas temperaturas. Otra forma de conservar los alimentos es someterlos a una alta congelacin. La congelacin no slo destruye los parsitos, sino que muchos microorganismos mueren por debajo de los cero grados centgrados. Sin embargo, algunas bacterias sobreviven en alimentos congelados durante seis meses a 18 C. Las frutas y los zumos conservan la vitamina C durante el congelado, pero las verduras la pierden.

Alimentos Origen Animal Son aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados, como los embutidos, quesos y yogurt. Son protenas que proporcionan energa, vitaminas y minerales. Las protenas de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son protenas completas, por lo que el organismo las aprovecha mejor. Adems, los alimentos de origen animal son una buena fuente de calcio, hierro, fsforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc. Las protenas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los msculos, el calcio es necesario para que los huesos crezcan adecuadamente y los dientes sean fuertes. El hierro es necesario para la formacin de la sangre; aunque las mujeres particularmente durante la menstruacin necesitan un consumo adecuado de hierro para evitar estados de anemia. El hierro de la carne se absorbe en mayor cantidad que el hierro de alimentos vegetales. El zinc tambin participa en dicho crecimiento. La vitamina B 12 se encuentra solamente en los productos de origen animal, principalmente en el hgado, rin, carnes rojas, huevo, pescado, leche y queso, y es fundamental para la formacin de los tejidos, el crecimiento y el desarrollo de las neuronas. Sin embargo no deben consumirse solamente alimentos de origen animal como fuente de protenas, ya que stos contienen mucha grasa y colesterol, que aunque desempean funciones importantes en el organismo, no deben consumirse en exceso, ya que pueden originar obesidad y algunas enfermedades importantes. Modera el consumo de grasas, tanto de origen animal (crema, mantequilla y manteca) como de origen vegetal (margarina y aceites) al igual que las grasas derivadas de stos, como la mayonesa. Cada uno de estos grupos desempea un papel especfico en tu salud el comer ms de uno o de manera insuficiente de otro no es bueno. Trata de combinar y ya vers que lograras ser una persona saludable y tener una mejor calidad en tu vida presente y futura.

Aunque aqu no debera entrar este tema no est por dems recordarte que el ejercicio regular es importante para las personas de todas las edades. Adems de ayudar a controlar el peso, mantiene los msculos, incluyendo al corazn y a otros tejidos corporales, en buena forma. El ejercicio tambin disminuye la fatiga mediante el aumento de la capacidad fsica y favorece que se disipe la tensin causada por el estrs. Habitate a ejercitarte regularmente, durante 25 a 30 minutos, de tres a cinco veces a la semana. El ejercicio puede ser el que a ti te le guste, cualquiera es bueno para tu salud.