ÍNDICE 1 TÍTULO .........................................................................................................................................2 2 OBJETIVO ..........................................................................................

..........................................2 3 RESUMO ......................................................................................................................................2 4 INTRODUÇÃO .............................................................................................................................2 4.1 Método de Möhr .....................................................................................................................2 4.2 Sal de cozinha .........................................................................................................................4 4.2.1 Consumo diário recomendado .........................................................................................4 4.3 Tabela Nutricional do produto “Queijo Cheetos” ...................................................................5 5 MATERIAIS E MÉTODOS ..........................................................................................................6 5.1 Materiais utilizados .................................................................................................................6 5.2 Reagentes utilizados ................................................................................................................7 5.3 Procedimento experimental .....................................................................................................7 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO ...............................................................................................10 6.1. Resultados ............................................................................................................................10 6.1.1 Cálculo do peso em g da amostra usado na titulação (S) ............................................. 10 6.1.2 Cálculo da porcentagem de cloreto de sódio (%) ..........................................................10 6.1.3 Cálculo do teor de sódio nas amostras (mg/100 g produto) ........................................ 11 6.1.4 Cálculo da média do teor de sódio .................................................................................12 6.1.5 Cálculo do desvio padrão...............................................................................................12 6.1.6 Cálculo da quantidade de sódio em uma porção de 100g de Cheetos Bola Queijo ......13 6.1.7 Cálculo do erro percentual ............................................................................................13 6.2. Discussão..............................................................................................................................13 7. QUESTÕES ................................................................................................................................ 13 8. CONCLUSÃO ............................................................................................................................14 9. REFERÊNCIAS .........................................................................................................................15

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e adicionou-se carbonato de cálcio. aplicável à determinação de cloretos e brometos. Neutralizou-se com carbonato de cálcio. A solução neutra é titulada com nitrato de prata e em presença de cromato de potássio que atua como indicador. também. 2 OBJETIVO Determinar o teor de cloreto de sódio (sal de cozinha) a partir do teor de cloretos por volumetria. 3 RESUMO Pegou-se a amostra em dessecador e adicionou-se ácido nítrico e água quente em béquer. Transferiu-se para o erlenmeyer e titulou-se com solução de nitrato de prata até obter-se coloração amarelo-avermelhada.1 TÍTULO Determinação de cloretos. acompanhando-se o pH com papel indicador. No ponto final. corado. o íon prata combina-se com o cromato formando um segundo precipitado com coloração distinta. esfriou-se e adicionou-se gotas de uma solução de cromato de potássio como indicador. o cromato de prata que é vermelho. 4 INTRODUÇÃO 4. realizado dia 10 de outubro de 2011.1 Método de Möhr O método de Möhr é um método argentimétrico. Aqueceu-se. com formação de um sólido colorido. O método Möhr não pode ser usado na determinação de iodetos em virtude do iodeto de prata ser. 2 .

usam-se concentrações mais fracas. então pode servir de indicador para a reação de precipitação do primeiro. Na determinação de cloreto. a concentração do íon cromato na solução deve ser a seguinte: [ ] [ ] Portanto. desde que se possam ajustar as condições.01 a 0. no momento em que tem início a formação de cromato de prata. Quando se adiciona um íon a uma solução contendo dois outros grupos capazes de formar sais pouco solúveis com o primeiro. tal que o composto corado somente comece a se formar depois que o outro tenha sido precipitado completamente.O uso do cromato de potássio baseia-se no princípio da precipitação fracionada. É recomendável efetuar uma prova em branco para subtrair o volume gasto nessa prova de nitrato de prata gasto na titulação com a amostra. a concentração de cromato de potássio na solução deveria ser igual a 0.014 mol/L. porque as soluções de cromato de potássio 0. têm-se na solução os seguintes equilíbrios: [ [ ][ ] [ ] ] No ponto estequiométrico: [ ] [ ] Para que o cromato de prata precipite exatamente nesse ponto.002 a 0.004 mol/L. entre 0. na prática. Entretanto. Se o precipitado formado pelo segundo íon é corado. 3 . o sal que começa a precipitar é aquele cujo produto de solubilidade é sobrepassado em primeiro lugar.02 mol/L são intensamente amarelas e dificultaram a percepção do ponto final.

Cloreto de sódio e íons são os dois principais componentes do sal. o 4 . e sal iodado. é uma substância largamente utilizada formada na proporção de um átomo de cloro para cada átomo de sódio.2.Outro fator a considerar. sal refinado (sal de cozinha). A segunda constante de ionização do ácido crômico é muito pequena. Por outro lado. A sua fórmula química é NaCl. O sal é essencial para a vida animal e é também um importante conservante de alimentos e um popular tempero.2 Sal de cozinha O cloreto de sódio. o íon cromato combina-se com o íon hidrogênio: Quando o pH da solução é inferior a 6. é o pH da solução. e.1 Consumo diário recomendado O consumo diário de sódio pela população brasileira está duas vezes e meia acima do limite preconizado pela OMS (Organização Mundial da Saúde). O sal está envolvido na regulação da quantidade de água do organismo. em meio ácido. conseqüentemente. no uso do cromato de potássio como indicador. O aumento excessivo de sal causa risco de problemas de saúde como pressão alta. o pH da solução não deve ser superior a 10. Um método simples para neutralizar uma solução ácida é adicionar carbonato de cálcio em ligeiro excesso. Diferentemente de países desenvolvidos . popularmente conhecido como sal ou sal de cozinha. o indicador não funciona. O sal é produzido em diversas formas: sal não refinado (como o sal marinho). É um sólido cristalino e branco nas condições normais. 4. incluindo os seres humanos.5 a concentração de íon cromato é de tal ordem que o produto de solubilidade do cromato de prata já não é mais atingido.5 porque precipitaria o hidróxido de prata.em que a principal fonte de sódio são os alimentos industrializados -. 4. são necessárias para a sobrevivência de todos os seres vivos. portanto.

fonte natural de energia. Pesquisas comprovam que as gorduras insaturadas ajudam colesterol total e LDL (o chamado colesterol ruim). O óleo de girassol é um óleo vegetal com características nutricionais diferenciadas. o equivalente à uma colher de sobremesa. pelo fato de que o abuso do sal de cozinha é hoje uma das maiores ameaças à saúde. 4. 2. que correspondem a 76% de todo o sódio consumido. um cereal gostoso e nutritivo. e é assado: sua textura é o resultado de um processo no qual a massa é assada. Porém a Organização pretende reduzir esse limite para 5 g. a diminuir o CHEETOS® é feito com farinha de milho. 5 . O limite estabelecido pela OMS é de 6 g de sal de cozinha. Este hábito tem contribuído para o crescimento dos casos de hipertensão e outras doenças cardiovasculares.400 mg de sódio. o que inclui o sal de cozinha propriamente dito e condimentos feitos à base de sal.vilão da mesa dos brasileiros é o tempero adicionado à comida. ou seja.3 Tabela Nutricional do produto “Queijo Cheetos” Elaborado com óleo extraído da semente de girassol. um óleo diferenciado e grande aliado das dietas balanceadas. por conter predominância de gorduras insaturadas (poliinsaturadas e onoinsaturadas). o produto apresenta hoje 25% menos gordura saturada e sódio. em um forno de altíssima temperatura até que fique dourada e crocante.

Materiais utilizados 1) Banho maria 2) Béquer de 250 mL 3) Bico de Bunsen 4) Bureta 5) Cadinho de porcelana 6) Erlenmeyer de 250 mL 7) Funil 8) Papel filtro 9) Papel indicador 10) Pisseta 11) Proveta de 50 mL 12) Tela 13) Tripé 6 .1. MATERIAIS E MÉTODOS 5.Tabela 1: Tabela nutricional 5.

Procedimento experimental Pesou-se 5 g da amostra em cadinho de porcelana.5. Transferiu-se para o erlenmeyer e titulou-se com solução de nitrato de prata 0. Adicionou-se 5 mL de ácido nítrico (1+9). Esquema de aparelhagem utilizada FIGURA 1: Bureta 7 . acompanhando-se o pH com papel indicador. esfriou-se e adicionou-se 2 gotas de uma solução de cromato de potássio 10% como indicador.1 N 5. Reagentes utilizados 1) Ácido nítrico 2) Água destilada 3) Carbonato de cálcio 4) Salgadinho Cheetos sabor Queijo 5) Solução de cromato de potássio a 10% 6) Solução de nitrato de prata 0. mais 30 mL de água quente. incinerou-se diretamente em Mufla a 550 ºC e esfriou-se (essa etapa foi realizada previamente pelo técnico do laboratório).1 N até obter-se coloração amarelo-avermelhada. e adicionou-se mais 0.5 g de carbonato de cálcio. Aqueceu-se em banho-maria até não haver mais desprendimento de gás carbônico.3. Recebeu-se o filtrado e as águas de lavagem em um béquer. Neutralizou-se com carbonato de cálcio.2.

FIGURA 2: Cadinho de porcelana FIGURA 3: Béquer FIGURA 4: Erlenmeyer FIGURA 5: Banho maria FIGURA 6: Proveta 8 .

Tela e Tripé FIGURA 11: Salgadinho Cheetos Sabor Queijo 9 .FIGURA 7: Funil FIGURA 8: Papel filtro FIGURA 9: Papel indicador FIGURA 10: Bico de Bunsen.

0122 g S 100 ml 20 ml S = 1. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6. Resultados Tabela 2: Resultados Onde: V = volume da solução de nitrato de prata gasto na titulação f = fator da solução de nitrato de prata 0.7 ml 10 . Sendo.1.1.0122 g 5. f g 584 Cloreto de s dio  Titulação 1 V1 = 2.00244 g 6.1 Cálculo do peso em g da amostra usado na titulação (S). P = 5.1 N P = peso em g da amostra.2 Cálculo da porcentagem de cloreto de sódio (%). 6.6.1.

1.  584 Cloreto de s dio3 Titulação 1 1.7 ml f g Cloreto de s dio3 6.3 Cálculo do teor de sódio nas amostras (mg/100 g produto).621 g / 100 g de produto 621 mg de sódio/100 g de produto  Titulação 2 11 .3 ml f g Cloreto de s dio  584 Cloreto de s dio Titulação 3 V3 = 2.5 g/mol 23 g/mol x1 = 0.58% x1 cloreto de sódio sódio 58.Cloreto de s dio f g 584 Cloreto de s dio  Titulação 2 V2 = 3.

58% x3 cloreto de sódio sódio 58.5 g/mol 23 g/mol x2 = 0.621 g / 100 g de produto 621 mg de sódio/100 g de produto 6.5 g/mol 23 g/mol x3 = 0.93% x2 cloreto de sódio sódio 58. 6 795 6 3 ̅ ̅ 37 3 3 3 679 mg de s dio g (valor experimental) 6.1.5 Cálculo do desvio padrão.795 g / 100 g de produto 795 mg de sódio/100 g de produto  Titulação 3 1.1. √ ̅ ∑ N i ̅ √ ̅ 3 795 679 46 3 ̅ √6 679 6 679 12 .4 Cálculo da média do teor de sódio.1.

o que evidencia a eficácia na determinação de cloretos pelo método de Mohr.2. 13 . pois durante a análise constatou-se uma quantidade de 679 mg de sódio/100g de produto.7 Cálculo do erro percentual. 7 QUESTÕES Pesquise nas sopas em p encontradas no mercado e salgadinhos “snacks” 1) qual o teor de sódio encontrado e compare com o seu valor experimental e com o valor máximo permitido. então: 25 g de Cheetos Bola Queijo 100 g de Cheetos Bola Queijo x = 676 mg sódio/100 g produto (valor teórico) 169 mg de sódio x 6.6.1.6 Cálculo da quantidade de sódio em uma porção de 100g de Cheetos Bola Queijo De acordo com a Tabela 1 uma porção de 25 g de Cheetos Bola Queijo contém 169 mg de sódio. Sendo assim o erro percentual foi de 0. | | | | 6. enquanto que o teórico foi de 676 mg de sódio/100g de produto. Discussão Com os resultados apresentados acima pode-se notar que o método de determinação de cloretos é eficiente já que foram obtidos resultados no experimento muito próximos do valor téorico.444%.1.

O limite estabelecido pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 6 g de sal de cozinha. os rins aproveitam as substâncias químicas da urina.400 mg de sódio. nota-se que as sopas em pó apresentadas acima apresentam quantidades de sódio que se encontram dentro do parâmetro da Anvisa. Dessa forma. Quando o nível de sódio no organismo fica baixo. Entretanto. a Anvisa propõe que se considere elevada a quantidade superior a 400 mg de sódio por 100 g ou 100 ml de produto. sopa de frango desfiado de requeijão e caldinho de feijão a quantidade de sódio em 100 ml do produto é de 318.5 mg.5 mg e 335 5 mg respectivamente. ou seja. pois consumo excessivo causa risco de problemas de saúde como pressão alta. respectivamente. pois a principal fonte de sódio são os alimentos industrializados. 2. o creme de cebola possui um teor de sódio elevado. como pode ser visto durante o experimento. Já os salgadinhos podem ser considerados alimentos com quantidade elevada de sódio pois todos apresentam quantidade superior de sódio levando-se em consideração o permitido pela legislação. 8 CONCLUSÃO Conclui-se que foi possível a realização do experimento. sendo assim os consumidores devem sempre estar atentos aos rótulos. A proposta está em consulta pública (no 71/06). Já nos salgadinhos “snacks” de queijo parmesão e queijo requeijão a quantidade de sódio presente em 100 g de produto é de 632 mg e 639 mg. No Brasil. 380.Em algumas sopas como sopa de creme de cebola. 14 . devolvendo-as para a circulação. esse mecanismo também é prejudicado. sendo que é de extrema importância o controle da ingestão de sódio. quando há mais sódio que o necessário no corpo.

Disponível em: <http://www.mackenzie. Disponível em: <http://www. QUÍMICA ANALÍTICA QUALITATIVA. Acesso em: 20 out 2011.br/nbonetto/disciplinas/apostila_Laboratorio_Q uimica_Analitica_Quantitativa.pdf>. Acesso em: 20 out 2011.asp?pagina=1&ordem=1&id=1052>.com. 15 .9 REFERÊNCIAS PEPSICO.com. REVISTA IDEC.br/rev_idec_texto2.idec.org.pdf>.pepsico.br/downloads/pdfs/68_cheetos_ainda_melhor. Acesso em: 20 out 2011. Disponível em: <http://meusite.

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