UNIVERSIDAD DE LA REPBLICA FACULTAD DE AGRONOMA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN VEGETAL CENTRO REGIONAL SUR CURSO DE HORTICULTURA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCA

MONTEVIDEO
UNIVERSIDAD DE LA REPBLICA FACULTAD DE AGRONOMA
Departamento de Produccin Vegetal 1

URUGUAY

CENTRO REGIONAL SUR

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

1.

INTRODUCCIN.

ORIGEN Y CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCIN

La zanahoria es una hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido de caroteno, provitamina A. Pertenece a la familia Umbellferae, su nombre botnico es Daucus carota var. sativa. El Asia Central (territorio de Afganistn, 30 35 latitud Norte) parece ser la zona de mayor diversidad de formas, con rganos de almacenamiento de color prpura o amarillo, que luego, entre los siglos XIII y XV, fueron llevadas por los rabes a Europa Occidental. All aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de races blancas, probablemente derivadas de los tipos prpuras o de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas o carotnicas parecen ser la consecuencia de la seleccin que el agricultor europeo realiz sobre las amarillas durante los siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987). Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fcilmente entre s generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales (anaranjadas) como las orientales (prpuras y amarillas), se diferencian de las silvestres porque son normalmente bianuales y tienen races comestibles.

Cuadro N 1. Evolucin de la produccin de zanahoria en el Uruguay 1970 1980 1990 2000 2003 * ___________________________________________________________ Superficie (hs) Produccin (ton) Rendimiento (kg/h) 1.791 11.893 6.640 1.846 11.296 6.119 1.752 19.015 10.854 2.941 s/d s/d 2.711 32.509 11.999

Nexplotaciones 3.734 2.214 1.574 1.152 905 ___________________________________________________________

Fuentes: Censos Generales Agropecuarios *Encuesta Hortcola Zona Norte y Sur. 2003 DIEA. MGAP.

Cuadro N 2. Cuadro comparativo con Argentina ARGENTINA URUGUAY __________________________________________________________ Superficie (hs) Produccin (ton) 9.000 180.000 1.752 19.015

Rendimiento (kg/h) 20.000 10.854 __________________________________________________________

Fuente: Anuario de FAO, Sociedad Rural Argentina y Encuesta Frut

Cuadro N 3. Nmero de explotaciones y superficie sembrada segn tamao (censo 2000) Tamao de siembra Hs TOTAL Menos de 0.5 De 0,5 a 1 De1.01 a 2 De 2.01 a 3 De 3.01 a 5 Ms de 5 Explotaciones Nmero 1152 435 534 249 126 94 114 % 100 28 34.4 16 8.1 6.1 7.3 Superficie sembrada Hs 2941 71 425 449 364 408 1224

% 100 2.4 14.5 15.3 12.4 13.9 41.6

Fuentes: Censo General Agropecuario 2000

Existe una clara especializacin del cultivo, evidenciada en la concentracin de la produccin en tamaos de ms de 5 hs, aumentando la escala de produccin. El empleo de maquinaria y el uso de herbicidas facilit el aumento de la escala de produccin. Cuadro N 4. Raices y tubrculos. numero de explotaciones, superficie sembrada superficie promedio por explotacin (censo 2000) CULTIVO TOTAL 1/ Boniato Nabo Papa (otoo) Papa (verano) Remolacha Zanahoria N Explotaciones 4.769 3.300 124 939 1.206 389 1.552 Superficie sembrada Total Promedio 17.652 3.786 53 6.058 4.588 227 2.940 1.15 0.43 6.45 3.8 0.58 1.89

1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan por lo menos , un cultivo de razes y tubrculos. Fuente: Censo General Agropecuario 2000

DEMANDA El consumo de zanahoria segn el Instituto Nacional de Estadstica (94/95) estima un consumo de 0.64 kg/hab/mes en el interior del pas y de 0.73 kg/hab/mes para Montevideo. Por tanto se estima una demanda total de 26.000 ton/ao. La produccin total al ao segn la Encuesta Hortcola (1999), estima una produccin total de 21.834. El promedio anual de toneladas de zanahoria importada para el perodo 1996/01 es de 3.346 toneladas. A pesar de que en la Encuesta Hortcola del 2003, los datos de produccin aumentan, las importaciones se siguen realizando. Razones que tienen que ver con la calidad de raz explican este proceso.

2. BOTNICA. ORGANOLOGA
La planta de zanahoria tiene un comportamiento anual o bianual, de acuerdo a la variedad y a las condiciones climticas del lugar. En el Uruguay, durante el primer ao en las bianuales, y antes del receso invernal en las anuales, se forma un verticilo o roseta de hojas y por acumulacin de sustancias de reserva se engrosan el hipocotilo y la raz principal. Estos tejidos suculentos constituyen la parte comestible de la planta. En la fase reproductiva, luego de la induccin floral provocada por las bajas temperaturas invernales, aparece el tallo floral hspido y ramificado que puede alcanzar ms de un metro de altura. 2.1. hojas Las hojas son alternas, presentan la lmina muy dividida en segmentos muy angostos, bi o tripinatisectas. Las hojas se presentan en roseta (7 a 13), pubescentes con pecolos largos. 2.2. tallo El tallo est reducido a un pequeo disco o corona en la parte superior de la raz.

2.3. raz
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La raz es el rgano de reserva y alcanza una longitud de 10 a 30 cm, segn las variedades. Su forma puede ser cnica o cilndrica, con su extremo superior redondeado y el inferior romo o puntiagudo, dependiendo de la variedad. La raz principal es una raz reservante que posee estructura secundaria en la cual el cambium produce abundante cantidad de parnquima, tanto a nivel de floema como del xilema. Haciendo un corte transversal de la raz, de afuera hacia adentro se visualizan: . peridermis . corteza y floema . cambium . cilindro central y xilema El color de la raz es anaranjado y su intensidad est en relacin con el contenido de caroteno (provitamina A). Las zonas de acumulacin de caroteno son en las clulas ms viejas del floema y del xilema. 2.4. tallo floral El tallo floral se desarrolla a partir de la yema central de la corona, alcanzando una altura de 1 a 1,5 metro. (Vigliola, 1986) 2.5. inflorescencia Es una umbela compuesta, con flores blanco verdosas; orden de aparicin en el tallo: secuencial y terminal. Cada planta tiene una umbela central o primaria: de primer orden, correspondiente al tallo principal. Las sucesivas ramificaciones del vstago producen las respectivas umbelas de segundo, tercero y hasta sptimo orden. El nmero de ramificaciones, rdenes y umbelas varan entre plantas y con las condiciones ambientales. (Oliva, 1987) El nmero de umblulas por umbela y de flores por umblula es mayor en las umbelas primarias, que son las ms grandes, llegando a medir hasta 15 cm de dimetro. Estos valores y el tamao disminuyen a medida que se incrementa el orden. En un clima templado los primeros cuatro rdenes producen ms del 90 % de las semillas, siendo el segundo el ms importante cuantitativamente, con un aporte mayor al 50 %. (Oliva, 1987)

Es una planta andromonoica. El ovario es nfero, bilocular, con los lculos uniovulados. El desarrollo y apertura de las flores de cada umbela y umblulas son centrpetos, de afuera hacia adentro. La polinizacin es entomfila. En general las semillas de las umbelas terciarias maduran tres semanas o ms despus que las de las primarias. Cada planta puede dar entre 10 y 30 gramos de semilla (1 g = 1000 semillas). La mayora de las semillas no son viables y slo un 10 % llegar a planta adulta. 2.6. fruto El fruto es un esquizocarpo o diaquenio, dos aquenios aplanados en la cara de la unin. Los mericarpios se separan a la madurez y cada uno constituye lo que comunmente se denomina SEMILLA.

3.

FISIOLOGIA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO

3.1. Germinacin y emergencia

Dentro de los factores que influyen directamente en la germinacin y emergencia se sealan: - calidad de la semilla: edad, vigor, sanidad - estado fsico del suelo: la presencia de costra superficial dificulta la emergencia - manejo de la siembra: profundidad, densidad de siembra - TEMPERATURA Vigliola seala las temperaturas del suelo para la germinacin: . temperatura ptima: 26 C . temperatura mxima: 35 C . mnima : 5C Colafranceschi (1996) seala un efecto notorio de dormancia termoinducida en semillas con temperaturas superiores a los 25 C. Este problema es el que se presenta en las siembras de verano en el Uruguay, a partir de noviembre. Esto determina generalmente una emergencia despareja y por lo tanto la recomendacin de una siembra con mayor cantidad de semilla, ms profunda y la utilizacin de coberturas de pinocha o espartillo en superficie. Con bajas temperaturas, en invierno junio y julio, la emergencia se prolonga tanto que no justifica en la mayora de los casos estas siembras. Estas siembras se emparejan con aquellas realizadas los primeros das de agosto. Tamet, V et al (1993), sealan la disminucin del porcentaje de emergencia y su enlentecimiento, cuando aumenta la profundidad de siembra y en el caso de presencia de obstruccin mecnica en la superficie. Los rangos de emergencia variaron entre 94 % cuando no exista ninguna superficie encostrada y con una profundidad de 1 cm , hasta 34 % para una profundidad de 3 cm y con una costra de 5 mm de espesor.

Posibles causas de una emergencia dbil: lote de semilla con problemas: baja germinacin y/o poco vigor
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semillas muy profundas: reduccin de la germinacin y muerte condiciones de sequa: reduccin de la germinacin y muerte excesos de humedad, condiciones de tenor de oxgeno bajo: reduccin de la germinacin y emergencia. presencia de una costra superficial en el suelo que dificulta la emergencia

3.2. Crecimiento y desarrollo.

Existen formas anuales y bianuales de zanahoria. Las formas anuales se caracterizan por tener la fase vegetativa y la fase reproductiva en el mismo ao de su plantacin, produciendo semilla en el primer ao. Para el caso de las variedades bianuales las fases de su desarrollo (vegetativo y reproductivo) se dan en dos aos en las condiciones del pas. El crecimiento de la zanahoria puede dividirse en dos fases: 3.2.1. FASE VEGETATIVA Durante la fase vegetativa se produce la estructura de almacenamiento o raz napiforma, es la etapa de produccin comercial de races. Dentro de esta fase vegetativa se pueden visualizar dos etapas: a. desarrollo de races absorbentes y hojas. Es una fase de produccin y utilizacin de carbohidratos, en proporcin se da mayormente el crecimiento en largo de raz. Este alargamiento se produce principalmente en la primer mitad del ciclo, presentando al final de este perodo, el 80 % de la longitud medida a la cosecha. Es una etapa de activa divisin celular. b. engrosamiento de raz principal. Es una fase de produccin y acumulacin de carbohidratos y acumulacin de agua, con agrandamiento celular. La extensin en dimetro (engrosamiento) de la raz comienza lentamente, se acelera posteriormente para atender finalmente el mximo estado de grosor. El crecimiento no cesa, ya que si las hojas permanecen presentes la raz contina engrosando. La tuberizacin comienza por la parte alta de la raz y culmina por la punta; en aquellas
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variedades de punta redondeada, el agrandamiento de la extremidad se da en las ltimas semanas antes de la cosecha. 3.2.1.1. Curvas de crecimiento de raz y parte area En el cuadro N 5 y grficos siguientes se muestran las curvas de crecimiento de un cultivo de zanahoria en Brasil con ciclo total de 90 das. Cuadro N 5. Evolucin del peso fresco y seco de la raz y parte area (Da Silva, 1992)
Parmetros Peso fresco raz (g) Peso seco raz (g) Peso fresco p.area (g) Peso seco p.area (g) Volumen (cm3) Longitud de raz (cm)
Media obtenida de 9 tratamientos

25 0 b 0 b 0,61 b 0,07 b 0 b 0 b

Edad en das 50 7,91 b 0,55 b 8,62 b 1,12 b 7,87 b 10,55 a

75 35,59 a 2,39 a 19,16 a 2,7 a 37,22 a 10,36 a

90 50,46 a 3,34 a 25,10 a 3,32 a 49,81 a 10,42 a

Letras minsculas diferentes dentro de la lnea difieren entre s por el test de Duncan p<0,05

Grfico N 1. Peso de la materia fresca de parte area y de raz durante el ciclo del cultivo (media de 9 tratamientos)
60 50 Peso fresco (g) 40 30 20 10 0 25 50 75 90 Edad de la planta (das)

Peso fresco raz (g) Peso fresco p.area (g)

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Grfico N 2. Peso de la materia seca de parte area y raz durante el ciclo

4 3,5 Peso seco (g) 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 25 50 75 90 Edad de la planta (das)

Peso seco raz (g) Peso seco p.area (g)

Grfico N 3. Volumen de raiz (cm3)

60 50 40 30 20 10 0 25 50 75 90 Edad de la planta (das)

volumen (cm3)

cm3

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Figura N 4. Longitud de raz (cm)

12 Longitud (cm) 10 8 6 4 2 0 25 50 75 90 Edad de la planta (das) longitud de raz (cm)

3.2.1.2. Efecto de los factores ambientales en el crecimiento y desarrollo del cultivo TEMPERATURA La temperatura afecta el crecimiento vegetativo: crecimiento de parte area: temperaturas ptimas: 18 a 24 C crecimiento de la raz: 15 a 21 C. desarrollo del color: 15 a 21C; fuera de este rango de temperatura las races se presentan descoloridas. La temperatura tambin afecta otros parmetros de calidad de raz: forma y tamao. Cuanto ms elevada sea la temperatura (mayor a 20 C), ms cortas sern las races. Por otro lado, cuanto ms bajas las temperaturas, ms largas sern las races. (Sarli, 1980) Colafranceschi (1996), menciona que con temperaturas bajas (1020 C), predomina el crecimiento en longitud, formndose races finas y largas, en tanto que con temperaturas altas (21-27 C), predomina el crecimiento en grosor dando lugar a races gruesas y cortas; esto ocurre tanto en cultivares de invierno como de verano. HUMEDAD En relacin a este factor lo ms importante es mantener un rgimen de humedad constante, ya que una irregularidad en el suministro de la misma provoca generalmente rajaduras en la raz y un dficit da lugar a la formacin de races ms largas y decoloridas. Si bien la incidencia de la humedad en la calidad de las races es de menor magnitud que la de la temperatura, en perodos de falta de agua, adems
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de los efectos mencionados anteriormente, se desarrollan races con una alta proporcin de raicillas secundarias. LUZ La luz ejerce un efecto benfico sobre el crecimiento del cultivo y es importante considerar tanto su intensidad, como su duracin. La alta intensidad luminosa favorece la tasa fotosinttica y por tanto la produccin de carbohidratos que sern luego acumulados a nivel de la raz. Barrera y Sganga,1996 El aumento de materia seca es proporcional al producto de la intensidad por la duracin de la iluminacin; a igualdad de intensidad luminosa, aumenta rpidamente la materia seca con un aumento en la duracin de la iluminacin. (Imparatta, 1988) La iluminacin adems de favorecer la tasa fotosinttica, conjuntamente con los das largos favorece la sntesis de carotenos y su acumulacin en la raz (Invuflec. 1978). La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia anticipada de la etapa reproductiva, la zanahoria es indiferente al fotoperodo. CONDICION DEL SUELO La zanahoria requiere suelos profundos, con materia orgnica, bien estructurados, con buen drenaje, alta capacidad de retencin de agua; los suelos pesados con impedimentos fsicos, presencia de capas impermeables, suelas de arada, provocan deformaciones en la raz; as como suelos que encostran con facilidad provocan disminucin y retraso de la emergencia. Los suelos livianos, areno-arcillosos o franco-arcillosos posibilitan un mejor desarrollo del cultivo. En suelos arcillosos, pesados es imprescindible que posean una buena y estable estructura. De ah que los cultivos desarrollados sobre suelos tipo vertisoles demuestren mayores potenciales productivos y mejor calidad, por la mejor estructuracin de este tipo de suelos. Los suelos arcillosos mal estructurados o compactados inducen a la formacin de races cortas, gruesas y muchas veces bifurcadas, por tanto una mayor produccin de races no comercializables. El rango de pH ms favorable para el cultivo resulta ser entre 5,5 y 6,5; es relativamente sensible a la salinidad; a pH de 5 no hay produccin.
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3.2.2. FASE REPRODUCTIVA La fase reproductiva comprende la produccin de flores y frutos y semillas. La zanahoria es inducida a la floracin cuando existe una acumulacin de horas de fro, de temperaturas inferiores a 10 C. El requerimiento de horas de fro depende del origen de las variedades: - bienales: Si ciclo completo (vegetativo y reproductivo) lo cumplent en ms de un ao en las condiciones de Uruguay, Presentan elevados requerimientos de fro, entre 2.000 y 2.500 horas tienen umbral de vernalizacin, o sea, un tamao a partir del cual comienza la acumulacin de horas de fro para cumplir con la termoinduccin. Este tamao es el de sexta a octava hoja, o sea de 0,5 a 1 cm de dimetro de la raz. - anuales (criollas y algunas importadas: Kuroda, Brasilia, Caranda, etc): se inducen a la floracin con solamente 500 a 1.000 horas, y no poseen umbral de vernalizacin, dndoles la caracterstica de anualidad, pueden vegetar y florecer en el mismo ao, en las condiciones del pas. Luego de la induccin, la manifestacin de la floracin, alargamiento del tallo floral, se produce a principios de primavera con el alargamiento de los das y el aumento de la temperatura. La floracin prematura debe evitarse ya que produce una migracin de las reservas de la raz hacia la parte area, provocando una raz fina, fibrosa, de gusto amargo y decolorida. Esto tiene implicancias directas en el manejo de los cultivos, definiendo adecuadamente las fechas de siembra segn las distintas variedades y zonas. Cuando se utilizan variedades de verano o aquellas del pas con comportamiento anual, las mismas no deben sembrarse en invierno ya que las bajas temperaturas harn que se adelante la fase reproductiva. La induccin floral se produce con la ocurrencia de temperaturas entre 2 y 10 C por un perodo de 15 a 60 das, manifestndose el florecimiento cuando la planta tiene entre 50 y 70 das. Existe un fenmeno de desvernalizacin, reducindose el nmero de plantas florecidas cuando se pasa a temperaturas de 21 - 27 C con posterioridad al proceso de fro. Este proceso se da tambin con temperaturas cercanas a los 30 C por un perodo de tres a siete das.(Colafranceschi).
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4. CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE RAIZ (Oliva, 1987)

La raz es el rgano que se consume, es un rgano de reserva, longitud: 10 - 30 cm, forma cnica o cilndrica segn las variedades. El color de la raz es anaranjado y su intensidad est en relacin con el contenido de caroteno (provitamina A). Las zonas de acumulacin de caroteno son en las clulas ms viejas del floema y del xilema. 4.1. Color

La intensidad de color de la zanahoria depende del contenido de carotenoides de la raz. Y este vara con la edad de las races, el contenido de humedad, las condiciones del suelo, la temperatura y la densidad de plantas. 4.1.1. Edad de las races Las races aumentan su contenido total de carotenoides con el tiempo y depende de las condiciones de crecimiento. 4.1.2. Contenido de humedad de las races El contenido de carotenoides vara con el contenido de humedad de las races; en tejido acuoso, con clulas con vacuolas grandes, hay relativamente menos espacio para los carotenoides que en clulas pequeas con vacuolas reducidas. De ah que cuanto ms coloreadas son las races mayor tenor de materia seca, relacionado a la dureza y fibrosidad. 4.1.3. Condiciones del suelo Los suelos excesivamente hmedos y poco aireados ejercen una influencia negativa sobre el color. El tipo de suelo, pH y nivel de fertilidad no parecen tener efecto en el contenido de carotenoides, en zanahorias cultivadas bajo prcticas normales. 4.1.4. Temperatura Temperatura para sntesis de pigmentos en las races: 15 y 21 C, durante el perodo de desarrollo de la raz, siendo siempre algo menores que la ptima para el crecimiento. Las bajas temperaturas hacen que las races sean ms largas, en punta y plidas que aquells crecidas a temperaturas mayores,
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manifestando un evidente estado de inmadurez. Las zanahorias de cultivos invernales tienen menos carotenoides que las de otoo o verano. Las temperaturas superiores a los valores ptimos parecen ser ms negativas sobre el color que las inferiores a esos niveles. 4.1.5. Densidad En cultivos muy densos las races alcanzan ms rpidamente los valores normales de carotenoides, pues se acelera el proceso de madurez. Si a un cultivo muy espaciado se agrega una poca de bajas temperaturas la raz crecer slo en largo, provocando un retraso de la maduracin y por lo tanto, en el momento que es normal para cosecha, tendr una forma deficiente y un contenido de carotenoides bajo. 4.2. Proporcin floema/xilema

El floema constituye durante toda la estacin de crecimiento ms del 60 % del peso fresco total de la raz. Las races con una relacin floema/xilema ms alta tienen mayor peso especfico y contenidos ms elevados de azcares totales y sacarosa. 4.3. Slidos

El floema de las zanahorias es ms rico en materia seca y sacarosa que el xilema, y tambin ms dulce. Considerando la raz como un todo, se encuentra que la materia seca es mayor en la parte superior y va disminuyendo hacia la punta. El sabor no est correlacionado slo con los slidos solubles, porque la percepcin azucarina puede estar encubierta por gustos amargos o speros. Los cultivares de alto contenido azucarino presentan ms races rajadas y frgiles que las variedades comerciales de poco contenido de azcares. Las condiciones ambientales ejercen una influencia decisiva sobre los slidos y se ha comprobado que las zanahorias cosechadas en estaciones ms clidas contienen ms slidos solubles y totales. La humedad es otro factor de importancia y la eliminacin del riego en el ltimo tercio del cultivo aumenta el contenido de materia seca de las races.

4.4.

Tamao, forma y rendimiento

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Zanahorias de un mismo cultivar pueden presentar diferentes rendimientos por razones vinculadas al tamao y a la forma. Estos caracteres son altamente afectados por el ambiente, especialmente por temperatura y humedad. 4.4.1. Edad de las races El peso, el largo y el dimetro de las races incrementan con su edad, aunque la forma ms deseable se obtiene cuando el cultivo se cosecha temprano. 4.4.2. Germinacin El momento de germinacin est muy relacionado con el tamao de la raz a la cosecha a travs de la ventaja competitiva que tienen las plntulas ms tempranas. Todos los factores que influyen en la germinacin afectan el rendimiento final: condiciones del suelo, temperatura, profundidad de siembra, estado de la semilla, humedad del suelo, etc. 4.4.3. Condiciones del suelo estructura del suelo: Suelos muy compactados o muy pesados producen una significativa disminucin del rendimiento comercial. La resistencia que ofrece el suelo al crecimiento de las races est relacionada con la humedad, y esto explica que se pueden obtener zanahorias largas y finas en suelos pesados con adecuada humedad. Un buen nivel de humedad mejora los rendimientos y la absorcin de nutrientes. El estado de saturacin del suelo en etapas tempranas deprime el crecimiento y daa las races. El agregado de estircoles y abonos orgnicos aumenta los rendimientos, especialmente en condiciones de ptima humedad. 4.4.4. Temperatura El rango de temperatura ptimo de crecimiento se encuentra alrededor de 20 y 24 C. Por encima de estos valores las races son ms cortas que lo normal y por debajo ms largas, cnicas y puntiagudas.

4.4.5. Densidad

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Las races sometidas a elevadas densidades tienden a ser ms cilndricas, cortas y de punta obtusa. Los rendimientos mayores se obtienen con densidades intermedias. 4.5. Defectos y y

Los defectos de las races (rajaduras, bifurcaciones deformaciones) tienen componentes genticos y ambientales, asociados con el mayor tamao de las races.

Las bajas densidades favorecen la expresin de todos los caracteres defectuosos. 4.5.1. Rajado Puede producirse por un exceso de sustancias nitrogenadas, en su forma amoniacal. La humedad parece no tener un efecto importante, sino vinculado indirectamente aumentando el tamao de la raz. 4.5.2. Bifurcado Asociado a las condiciones fsicas del suelo, suelos pesados o compactados, condiciones de saturacin por el bajo tenor de oxgeno. Las sustancias nitrogenadas favorecen tambin la aparicin de este carcter. 4.5.3. Hombros verdes Es consecuencia de la accin de la luz sobre las races, que en estas condiciones reaccionan desarrollando clorofila, especialmente en le epidermis y en el cambium. Los hombros verdes estn relacionados con la tendencia de algunas zanahorias a sobresalir del suelo durante el crecimiento, exponiendo una mayor parte de la raz a la accin del sol.

CRITERIOS DE SELECCION GENETICA: - eliminacin del eje central leoso

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- eliminacin del color amarillo - mejora forma y tamao - mejora del color (aumento de vitamina A) - aumento de azcares - disminucin de sabores amargos - buena textura superficial - eliminacin del caracter floracin prematura

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5. MANEJO DEL CULTIVO 5.1. Condiciones del suelo: abonos orgnicos

Como todo cultivo hortcola responde positivamente al agregado de abonos orgnicos mejorando la estructura del suelo y todas las propiedades afectadas: aumento del rango de friabilidad en los suelos arcillosos, retencin de humedad, velocidad de infiltracin, capacidad de intercambio catinico, capacidad buffer, etc. Los abonos orgnicos deben agregarse con bastante anticipacin a la siembra, ya que pueden inducir a la formacin de races ramificadas y excesivo desarrollo del follaje, lo que tiende a generar un mayor desarrollo de la mdula y por lo tanto reduce la calidad de la zanahoria. La zanahoria se comporta bien como segundo cultivo de rotacin luego de incorporar abono orgnico: abonos verdes o estircoles. En el ao 1991/1992, se realizaron dos ensayos de manejos de suelo con incorporacin de abonos orgnicos (40 tt/h de estircol con cama de cscara de arroz, avena incorporada como abono verde, y testigo un barbecho) y su respuesta en un cultivo de zanahoria, en dos suelos: un brunosol y un vertisol (Garca de Souza, 1993). Cuadro N 6. Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria (kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (vertisol). (Garca de Souza, 1993) Tratamiento Rend. Total Avena incorporada 32.904 Barbecho 35.933 Estircol 49.750 Rend. Comercial 22.437 25.856 35.956 Descarte 10.467 10.076 13.795

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Rendimientos de zanahoria segn manejos de suelo sobre Vertisol

60 Rend. (tt/ha) 40 20 0
Avena Convencional Estircol

Total 32,9 35,93 49,75

Comerc. 22,44 25,86 35,96

Desc. 10,48 10,08 13,8

Cuadro N 7: Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria (kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (brunosol). (Garca de Souza, 1993) Tratamiento Rend. Total Avena incorporada 17.146 Barbecho 14.971 Estircol 27.011 Rend. Comercial 9.346 6.565 16.884 Descarte 7.800 8.405 10.127

Rendimiento de zanahoria segn manejo de suelo sobre Brunosol

30 Rend. (tt/ha) 20 10 0 Avena Convencional Estircol

Total 17,15 14,97 27,01

Comerc. 9,35 6,57 16,88

Desc. 7,8 8,4 10,13

Los resultados mostraron que el brunosol mostr diferencias significativas en respuesta al manejo de suelos comparado con el vertisol. Se encontraron respuestas en rendimiento y calidad de la zanahoria muy
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significativas entre los diferentes manejos de suelo, registrndose las mayores respuestas del cultivo en los tratamientos de incorporacin de estircol; en los tratamientos con avena las respuestas fueron intermedias y los menores rendimientos detectados fueron en los barbechos. El Vertisol manifest un mayor potencial productivo que el brunosol (50 y 30 tt/h respectivamente), registrndose diferencias menores entre manejos de suelo; se registraron diferencias significativas entre el estircol y la avena. Esta ltima mostr resultados ms bajos que el barbecho, probablemente debido al consumo del nitrgeno disponible en el suelo durante el crecimiento de la avena. La respuesta de los rendimientos y calidad de zanahoria en el brunosol, est indicando una mayor respuesta al agregado de materiales orgnicos, que al agregado de fuentes minerales de nitrgeno. Esto est demostrando que los potenciales productivos para este cultivo de raz, no se alcanzan solamente con dosis elevadas de nutrientes. En ensayos posteriores (Reyes y Maln, 1997) trabajando con incorporacin de una pradera de alfalfa de 4 aos, se verific un mayor rendimiento comercial en las parcelas de alfalfa (30 tt/h), las parcelas que venan del barbecho y las de incorporacin de estircol tuvieron rendimientos similares (22 tt/h). No se registraron respuestas significativas a las dosis de N (urea) aplicadas a cada manejo, indicando un elevado aporte del suelo y de los materiales incorporados. En las parcelas de estircol y alfalfa se verificaron mayores descartes por deformes, y en las de barbecho por chicas. Cuadro N 8: Respuesta de la zanahoria a diferentes manejos de suelo. Tesis de grado, Reyes, Maln, 1997. Manejo de suelo Convencional Estircol Alfalfa Rendimiento total (tt/h) 24,0 25,0 35,0 Rendimiento comercial (tt/h) 21,0 22,5 30,0

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Rendimiento de zanahoria segn manejo de suelo sobre Brunosol

40 Rend. (tt/ha) 30 20 10 0 Alfalfa Convencional Estircol Total 35 24 25 Comerc. 30 21 22,5 Desc. 5 3 2,5

En una repeticin del ensayo al ao siguiente (Barrera y Sganga, 1996) se verific un descenso de los rendimientos comerciales, principalmente las parcelas de estircol (donde se volvi a echar para este nuevo cultivo), con un aumento importante de descartes por ramificaciones o rajados, derivado de la alta cantidad de N en el suelo (llegando a valores de 240 ppm NO3). Dentro del Proyecto de Investigacin en Manejo de Suelos del Centro Regional Sur de la Facultad de Agronoma, uno de los cultivos evaluados dentro de la rotacin es la zanahoria. En cada parcela de tratamiento de suelo, la zanahoria evala la residualidad del aporte del estircol un ao y medio antes, y de la incorporacin del abono verde de verano, un ao antes. Cuadro N 9: Rendimientos de zanahoria segn (Garca y Reyes, 2000) manejos (Ton/ha)

Manejos Total (**) Comercial (*) Descartes Convencional 13.74 b 11.14 b 2.58 a Abono Verde Verano 14.20 ab 11.45 ab 2.72 a Estircol 17.78 a 15.22 a 2.34 a Referencias: (*) diferencias al 7 %, (**) diferencias al 10%

En el ao 1999 el cultivo de zanahoria, c.v. Nantesa, se observ respuesta (P= 0.05) al efecto residual del estircol y del abono verde de verano comparado con el convencional (16.7, 15.6 y 12.4 tt/ha de produccin comercial respectivamente).

23

En el ao 2001, el cultivo de zanahoria de la rotacin del ensayo Prenader, no manifest diferencias significativas en rendimiento comercial de zanahoria entre los manejos de suelo, con un valor promedio general de los manejos de 20,83 ton/h. El laboreo del suelo y el encanterado se realizaron en mejores condiciones climticas, permitiendo una mejor preparacin de los canteros para la siembra. Los rendimientos obtenidos sobre suelos provenientes de una pradera de alfalfa incorporada dos aos antes, mostraron rendimientos comerciales superiores, alcanzando un promedio del ensayo de 28,5 ton/h, no encontrndose diferencias significativas entre las dosis experimentadas (0, 40, 80, 120, 150 y 200 kg de N/h). Otros trabajos publicados por Pealva y Calegari, 1999, muestran que el girasol utilizado como abono verde fue el que present mayor efecto sobre la produccin de zanahoria, con un aumento del 13 % comparado con el testigo. Cuadro N 10: Rendimiento en toneladas por h de zanahoria segn la incorporacin de diferentes abonos verdes (Paalva y Calegari, 1999). Abonos verdes Milheto ms Guand enano Milheto ms caupi Girasol Testigo Produccin (ton/h) 36.8 34.1 38.1 33.8

5.2. Necesidades de nutrientes: fertilizacin

En el cuadro siguiente se muestra la extraccin de nutrientes en zanahoria segn diferentes autores Cuadro N 11: Extraccin de nutrientes en zanahoria NUTRIENTES EXTRACCION EN kg/ha Rend. 30 tt/ha 40 tt/ha GORINI, 1977 VIGLIOLA RAYNALD-LACROIX

N P2O5 K2O CaO MgO

48 - 150 30 - 60 66 - 210 45 - 225 30

115 45 165 105 22

80 53 204 80 15

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En los ensayos realizados con abonos verdes ao 1993, se verificaron respuestas significativas al agregado de Nitrgeno (urea),para las parcelas correspondientes a la avena incorporada y el barbecho, con un ptimo de 74 y 80 kg N/h, respectivamente. En las parcelas de estircol, no se registraron diferencias significativas entre las dosis de urea y el testigo (sin urea),indicando una sustitucin de aporte de N por parte del estircol. Cuadro N 12: Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria (kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (vertisol). (Garca de Souza, 1993) Tratamiento 0 40 80 120 Rend. Total 33.997 38.688 45.610 40.465 Rend. Comercial Descarte 22.502 11.495 26.845 11.844 33.925 11.685 29.452 11.013

Cuadro N 13: Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria (kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (brunosol). (Garca de Souza, 1993) Tratamiento 0 40 80 120 Rend. Total 15.551 16.596 23.643 21.355 Rend. Comercial Descarte 8.531 7.020 8.359 8.237 13.223 10.420 12.409 21.355

En la tesis de Reyes - Maln (1997) solamente en el manejo en barbecho para la variable peso por zanahoria se encontr respuesta significativa a las dosis de nitrgeno, siendo en las parcelas con 80 unidades de N/h donde se obtuvieron los mayores pesos. Cuadro N 14: Respuesta del peso de zanahoria a la dosis de Nitrgeno, sobre barbecho (Reyes, Maln, 1997). Dosis Nitrgeno kg N/h 0 40 80 Peso medio por zanahoria (kg) 0.066 b 0.074 ab 0.076 a

En los tratamientos con estircol y la pradera de alfalfa incorporada no se encontr respuesta al agregado de nitrgeno adicional, indicando un aporte de ese nutriente por parte de los manejos de suelo.
25

Reyes, C y Maln, R (1997) presentan en las condiciones de Uruguay, las curvas de crecimiento para el cultivo de zanahoria de otoo, muestreadas en las parcelas de alfalfa a 40 kg de Nitrgeno.

Crecimiento de la planta y extraccin de nitrgeno

100 Peso Fresco (grs.) 80 60 40 20 0 0 61 75 88 102 Das desde la siem bra P.F.-Raz P.F.-Hoja 111 N-Extraido 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 N extraido/pl (grs.)

Extraccin de Nitrgeno
0,16 0,14 0,12 N (grs./pl) 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 0 61 75 88 102 Das desde la siem bra N Raz N Hoja 111

En el ensayo Prenader de la Facultad se verific que el agregado de nitrgeno a la mitad del ciclo (ciclo total 150 das) mostr respuesta significativa (P= 0.02) en los rendimientos del cultivo, no registrndose diferencias entre las dosis utilizadas, 80 y 120 unidades de N/ha.
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Rendimiento zanahoria segn Dosis de Nitrgeno, ensayo Prenader Facultad de Agronoma, 2001

45

N-0 N-40 N-80 N-120 N-160 N-200

Rendimiento (ton/h)

40 35 30 25 20 15 10 5 0

Total

Comercial

Descartes

La interaccin manejo-dosis no fue significativa.

Cuadro N 15: Rendimientos segn dosis (Ton/ha) (Garca y Reyes, 2000) Dosis N-0 N-80 N-120 D.S. al 5%. Total 17.35 b 19.86 a 18.18 ab Comercial 12.38 b 15.61 a 16.99 a Descartes 3.99 a 2.57 ab 2.94 b

En el ao 2001, el cultivo de zanahoria de la rotacin del ensayo Prenader, no manifest diferencias significativas en rendimiento de zanahoria entre los manejos de suelo, pero s mostr respuesta muy significativa a las dosis de nitrgeno agregadas en esa estacin; en un ciclo total de 194 das, el nitrgeno se aplic a los 80 das de la siembra. Cuadro N 16: Rendimientos segn dosis (Ton/ha) (Garca y Reyes, 2001) Dosis N-0 N-40 N-80 N-120 N-160 N-200 Total 24,5 d 31,2 c 39,6 b 44,2 a 38,8 b 44,9 a Comercial 12,7 c 15,2 c 25,0 a b 25,3 a 21,4 b 25,5 a Descartes 11,8 c 16,0 b 14,6 b 18,9 a 17,4 a b 19,4 a

Los rendimientos comerciales de zanahoria fueron semejantes a partir de las dosis mayores de 80 kg de N/h. Los mayores descartes de
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zanahoria a dosis ms altas de nitrgeno se explicaron por la aparicin de mayores categoras de rajadas y deformes, no por la presencia de zanahorias chicas, ni grandes. Cuadro N 17: Clasificacin de los descartes (Ton/h) (Garca y Reyes, 2001) Dosis N-0 N-40 N-80 N-120 N-160 N-200 Rajadas Deform 0,06 2,22 0,08 4,22 0,02 5,28 0,4 8,15 0,7 5,13 0,4 8,21 Chicas 9,7 11,0 9,6 10,4 11,1 10,8 Grandes 0,73 0,05 0,55 Descartes 11,8 c 16,0 b 14,6 b 18,9 a 17,4 a b 19,4 a

En un ensayo paralelo, en una pradera de alfalfa no se verific respuesta a las mismas dosis agregadas en el cultivo de zanahoria.

5.3. Manejo de la Siembra

5.3.1. Epocas de siembra y variedades Zanahorias del pas o criollas se siembran desde el 20 de noviembre a mediados de marzo. Antes de noviembre o despus del 15 de marzo, exista una alta probabilidad de espigado o floracin en la primavera siguiente. Zanahoria extranjera o importada se plantan de marzo a noviembre. Es posible plantarlas todo el ao, principalmente las hbridas.

Las siembras de verano generalmente se realizan con riego y canteros tapados con pasto (espartillo) Las siembras de otoo se realizan como cultivos a campo con o sin riego. Variedades anuales: son las del pas y tipo Kuroda Variedades bienales: extranjeras Tipo Nantesa
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Tipo Chantenay Tipo Colmar/Flakee

De noviembre a febrero: tipo Kuroda: Bonanza, New kuroda, Taki De marzo a octubre: Cnicas: son el 90 % del mercado: Colmar, Scarla, Flam Cilndricas: Nantes, Tito En el ao 2001 se realiz un ensayo de variedades de zanahoria en el Centro Regional Sur de la Facultad de Agronoma. Los cultivares que se compararon se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro N 18 . Cultivares en el evaluacin Facultad de Agronoma. 2001

Cultivar Vikima Vilmorin Platina Flam Flamir Triumph Nantesa Tito Nantesa Top Betty f1 Tipo Colmar-Flakee Colmar-Flakee Colmar-Flakee Colmar-Flakee Colmar-Flakee Colmar-Flakee Nantes Nantes Chantenay Semilleria Surco Beltrame Beltrame Magric Magric Surco Magric Surco Surco

Se pudo observar un menor desarrollo foliar en los cultivares de tipo Nantes y dentro de estas el cultivar Tito fue el de menor desarrollo foliar. Estas diferencias se hacen ms notorias en el periodo de mayor desarrollo foliar entre 128 y 143 das de ciclo, en este momento se comenzaron a observar sntomas de alternaria en hoja y de la apreciacin visual se not mayor susceptibilidad en los cultivares de Nantesas. En el resto de los cultivares no se encontraron grandes diferencias.
Evolucin del peso seco foliar 29
Pe s o/planta (grs .)

Evolucin del peso fresco foliar

Peso/planta (grs.) 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 83
Betty Platina N-Top

8.0 6.0 4.0 2.0 0.0 83 Betty Platina N-Top 98 113 128 143 158 das desde la siem bra N-Tito Vikima Flamir

98

113
N-Tito Vikima Flamir

128

143

158

das desde la siembra

Flam Triumph Vilmorin
Flam Triumph Vilmorin

Evolucin del nmero de hojas

12 N de Hoja s 10 8 6 4 2 0 83 Betty Triumph 98 N-Tito N-Top 113 128 Das desde la siembra Flam Flamir Platina Vilmorin 143 Vikima 158

El menor peso de la parte area de las nantesas y en especial el cultivar Tito se explica en parte por un menor nmero de hojas por planta y por la mayor incidencia de alternaria en el periodo de mximo desarrollo foliar. En la evolucin del peso de la raz se pudo observar el desarrollo temprano del cultivar Betty-f1 y su mayor peso final.
Evolucin del peso fresco dela raz
100.0 Peso/planta
Peso/planta 8.0 6.0 (grs.) 4.0 2.0 0.0

Evolucin del peso seco dela raz

80.0 (grs.) 60.0 40.0 20.0 0.0 83 98 113 128 143 158 das de sde la s iem bra Betty Platina N-Top N-Tito Vikima Flamir Flam Triumph Vilmorin

83

98

113

128

143

158

das desde la siem bra Betty Platina N-Top N-Tito Vikima Flamir Flam Triumph Vilmorin

Observando la evolucin del largo de la raz, no existe diferencia entra los distintos cultivares en cuanto al largo final, aparece algo por encima el cultivar Colmar Vikima, presentando al final de la cosecha una relacin largo / dimetro de 9.2. Si bien en los primeros muestreos las races ms largas fueron las del cultivar Betty-f1 indicando una vez ms su precocidad.

30

En cuanto al dimetro se destaca el cultivar Betty-f1 que desde el inicio de los muestreos fue superior a todos, terminando con una relacin largo / dimetro de 5.4, seguido hacia el final del ciclo por el cultivar Triumph. La nantesa Tito fue la de menor dimetro al momento de la cosecha, con una relacin largo / dimetro de 8.6.
Evolucin del largo mayor
25 20 Largo (cm ) 15 10 5 0 83 98 113 128 143 158
dimetro (cm) 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 83 98 113 128 143 158

Evolucin del dimetro

das desde la siembra

Betty Triumph N-Tito N-Top Flam Flamir Platina Vilmorin Vikima
N-Tito Flamir Vikima Flam

Das desde la siembra

N-Top Triumph Platina Betty Vilmorin

De las lecturas de color de raz, interno y externo, realizadas a los 158 das de ciclo, se observ que los cultivares que presentaron coloraciones ms intensas fueron Betty-f1, Vikima y Flam, los dos ltimos con menor intensidad de coloracin externa que el primero. Los cultivares con coloracin externa menos intensa fueron Vilmorin y Flamir. Para la evaluacin de los rendimientos se realizaron dos cosechas, el 10 de setiembre y el 18 de octubre. En la primer cosecha los cultivares con mayores rendimientos fueron Triumph y Flamir
CULT Triumph Flamir Flam Betty Vikima N-Top Platina Vilmorin N-Tito Cosecha el 10 de setiembre Total Comercial 22.9 17.4 18.5 15.4 16.4 13.3 16.5 13.2 16.9 13.0 16.4 12.6 14.3 10.7 16.1 9.5 11.8 8.1 DESK 5.5 3.2 3.1 3.3 3.9 3.8 3.5 6.6 3.7
Produccin segn cultivar Coseha a los 158 das
25.0 Rend. (Ton/ha) 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0

En la segunda cosecha los rendimientos se incrementaron. Los cultivares con mayores rendimientos fueron Triumph, Vikima y Flamir.
Produccin segn cultivar Cosecha a los 196 das

CULT Triumph Flamir Flam Vikima N-Top Platina N-Tito

Cosecha el 18 de octubre Total Comercial 46.3 34.2 36.1 21.8 23.7 16.9 29.9 29.0 20.7 18.4 29.0 24.7 16.8 13.1

DESK 12.1 31 14.3 6.8 0.9 2.4 4.2 3.7

Rend. (Ton/ha)

Fl am

Tr iu m ph

Cultivares
Total Comercial

NTo p Pl at in a

NTi to

Fl am ir

iki m a

m ph Fl am ir Fl am Be tty V iki m a NTo p Pl at in a V ilm or in NTi to

Cultivares

Tr iu

Total

Comercial

50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0

5.3.2. Profundidad de siembra Para siembras de otoo, invierno y primavera se debe manejar profundidades entre 0,5 y 1 cm Para las siembras de verano, se deberan manejar siembras ms profundas (2-2,5 cm), para que la semilla tome contacto con ms humedad dentro del suelo y aumentar su probabilidad de germinacin.

5.3.3. Mtodos de siembra Las siembras de zanahoria, normalmente se realizan en canteros altos de 1 a 1,5 metro de ancho. Las siembras pueden ser al voleo o en lnea, con 4 o 5 lneas en el cantero. Pueden realizarse en forma manual o mecnica. La siembra manual exige una mayor cantidad de semilla, y mayor habilidad del sembrador. Las sembradoras ms utilizadas son las mecnicas y las neumticas. Las mecnicas pueden tirar la semilla en surco o adaptadas al voleo, se regula la cantidad de semilla mediante la abertura del orificio de salida. Las neumticas son sembradoras de precisin, tambin se regula para tirar a la distancia que uno desee. Estas precisan una cama de siembra ms afinada, que si no se dispone de un buen riego puede derivar en problemas de emergencia por la existencia de costra superficial.

5.3.4. Necesidades de semilla por hectrea En las siembras de otoo con semilla extranjera, se siembran 1,5 a 2 kilos de semilla por hectrea En las siembras de verano, extranjera o del pas, se siembran 2,5 a 3 kilos por hectrea.

5.3.5. Raleo y densidad de plantas

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El momento del raleo es cuando la planta ya tiene 3 o 4 hojas verdaderas. No conviene que las plantas superen los 10 cm, ya que se sentira la competencia entre plantas y el consiguiente retraso en las que quedan. La densidad de plantas ptima en el cantero de siembra: al voleo: 8 - 10 cm entre plantas: 156 - 100 plantas por m2 en fila: 3 filas a 2,5 cm entre planta: 120 plantas por m2 4 filas a 2,5 cm entre planta: 160 plantas por m2

5.4. Control de malezas

5.4.1. Principales malezas por estacin en verano: pasto blanco, verdolaga, corrihuela, yuyo colorado, malvn en invierno: manzanilla, pastos de invierno, raigrass 5.4.2. Control preventivo Preparar la tierra y encanterar con tiempo suficiente para dejar germinar las semillas de malezas. Al comenzar la emergencia, y con malezas germinando an, hacer un laboreo superficial (con rastra de dientes) para eliminarlas en forma mecnica. 5.4.3. Manejo de herbicidas en pre-siembra apliar TRIFLURALINA incorporndola con maquinaria (PREMERLN 600 no requiere incorporacin) en post siembra y preemergencia del cultivo y de las malezas: aplicacin de LINURN O GESAGARD en post emergencia temprana de malezas y zanahoria a 2 cotiledones: GESAGARD (PROMETRINA) en post emergencia a ms de 3 hojas verdaderas: aplicacin de LINURN, GESAGARD, SENCOR

Para cultivos de verano (noviembre febrero) se recomienda : GESAGARD: post emergencia temprana de malezas LINURN: zanahoria a ms de 6 hojas verdaderas
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Para cultivos de invierno (Marzo octubre) se recomienda: GESAGARD: post emergencia temprana de malezas GESAGARD, LINURN o SENCOR: zanahoria a ms de 6 hojas verdaderas. GESAGARD se comporta mejor en invierno que el LINURON, porque acta sobre el pastito de invierno SENCOR tiene mayor residualidad (hasta 5 meses) es mejor para cultivos tardos que saldrn a partir de octubre (por manzanilla).

5.5. Sanidad
PLAGAS Arauela roja Larvas de races (Gorgojo de la raz) Trips Pulguilla (Epitrix) Pulgones Nemtodes Mosca de la zanahoria

ENFERMEDADES Podredumbre hmeda Tizones (bacteriano, Alternaria dauci, Cercospora carotae) Podredumbre negra (Stemphyllium radicinum)

5.6. Riego
Existen tres momentos crticos en las necesidades de agua del cultivo: Emergencia: riegos cortos y seguidos. En verano, con siembra tapada, riegos da por medio desde la siembra hasta la emergencia (4 riegos de 45 a una hora). A partir de la emergencia riegos cada 3 4 das hasta las 2 hojas verdaderas. Elongacin: tender a usar pocos riegos y cada vez ms espaciados. Restringir el agua de manera de que la planta busque humedad en
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profundidad y se desarrolle. De acuerdo a la humedad del suelo aplicar riegos en intervalos de 7 a 10 das hasta llegar a la 7 semana. Engrosamiento: aportar agua en forma creciente para mejorar el engrosamiento de la raz a partir de la 7 semana (la tierra empieza a abrirse). Se sugieren 2 a 3 riegos abundantes de acuerdo a la humedad del suelo y a la poca del ao.

5.7. Cosecha y poscosecha

Indice de cosecha: en zanahorias del paz y Kuroda: cercano a los 4 meses de sembradas (120 das) comienza el amarillamiento de la planta , siendo el indicador de cosecha en zanahorias extranjeras: el perodo de crecimiento es ms largo dependiendo de la poca de siembra (150 160 das) y tambin se cosecha al comienzo del amarillamiento Cosecha: manual: generalmente se cosecha pocas horas previo a su comercializacin. Es arrancada a mano, descolada en el campo y recogida en cajones o bales. semimecanizada: incluye el arrancado a tractor, corte del cantero con una cuchilla enganchada a los tres puntos; operacin que permite aflojar el suelo facilitando su posterior arrancado a mano.

Lavado: La zanahoria es lavada inmediatamente (a campo o galpn) y luego acondicionada para el mercado.

El lavado se realiza de diferentes maneras: a) a mano, sueltas o en bolsas dentro de piletas; b) tanques que giran con manija con entrada de agua a presin, con capacidad para 1 o 2 cajones; c) tanques o mquinas a motor con entrada de agua a presin, con capacidad de lavar 10 14 cajones.

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Clasificacin: manual: generalmente se realiza a galpn sobre una mesa, clasificndola en 3 o 4 categoras mecanizada: se adjunta al equipo de lavado una mesa de clasificacin, con una cinta de banda distribuidora y tamaadora con 4 5 bandejas de descarga

Envasado: Atados: races con hojas de 10 a 12 unidades atadas con junco. Se comercializaba por docenas de atados en el mercado, se us hasta la dcada del 70 cajones de madera: la zanahoria se descola y se comercializa en cajones de 20 kilos bolsas: se comienzan a utilizar en el ao 1993. Pueden ser lisas, con tonalidades naranjas, con marca y origen. Unidades de 10 y 20 kilos bandejas: desde 1995, responde a la demanda del fro vertical de los supermercados. Unidades de 600 y 800 gramos.

Almacenamiento a galpn: a nivel del predio se puede mantener 48 o ms horas en locales frescos en condiciones de temperatura baja y humedad relativa alta cmara de fro: es un producto que puede ser conservado sin alteraciones, en cmara de fro durante un perodo de 4 a 5 meses. Las necesidades de fro y humedad varan de : 0 a 5 C y 90 95 % de HR . La conservacin prolongada en fro o mediante temperaturas muy bajas, producen una descomposicin rpida del producto luego de su retiro de cmara.

5.8. Costos de produccin

Cuadros de JUNAGRA

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CULTIVO ZANAHORIA DE VERANO TECNOLOGA CON (rend.: 18.000 kg/h) Tipo de cambio: 17 (jun 02) CONCEPTO GASTOS VARIAB INSUMOS Fertilizantes Fitosanitarios Semilla Combustibles Otros MANO DE OBRA REPARAC MAQ GAST GENER GASTOS FIJOS AMORT MAQ AMORT MEJ M. O. PERMAN AS TECNICA IMPUESTOS RENTA TIERRA TOTAL SUBTOTAL 43677 3546 3088 819 8788 4672 13380 4823 2767 27491 6709 456 14433 5010 334 556 71170 1 1 100 4.95 0.24 9 7 20 7 7 21 7 4 TOTAL%

RIEGO

5 4 1 13

COSTO EN CHACRA ($U/KG) COSTO EN CHACRA (U$S/KG)

37

CULTIVO ZANAHORIA DE INVIERNO TECNOLOGA MEJORADA (rend.: 12.500 kg/h) Tipo de cambio: 17 (jun 02) CONCEPTO SUBTOTAL TOTAL GASTOS VARIAB 25900 INSUMOS Fertilizantes 2920 7 Fitosanitarios 2218 6 Semilla 819 2 Combustibles 3676 Otros 0 0 MANO DE OBRA 12736 32 REPARAC MAQ 2092 5 GAST GENER 1440 4 GASTOS FIJOS 14044 AMORT MAQ 3414 9 AMORT MEJ 456 7 M. O. PERMAN 4333 17 AS TECNICA 5010 IMPUESTOS 334 1 RENTA TIERRA 556 1 TOTAL 39944 100 COSTO EN CHACRA ($U/KG) COSTO EN CHACRA (U$S/KG) 3,20 0.19 %

19

38

5.9. Mercado y precios

Volmenes y precios Existe una variacin estacional de comercializados en el Mercado Modelo. precios y volmenes

La oferta de zanahoria se mantiene en valores altos durante todo el ao, con un mnimo de 982 toneladas en noviembre y mximo de 1300 aproximadamente en enero, lo que marca una variacin de alrededor de 24 %. El ndice de precios tiene el mximo en abril (138,4) y el mnimo (73,85) en diciembre. Este determina una variacin entre los extremos del ao de 87,4 %. En cuanto a la variacin respecto al mes anterior, se mantiene en valores que no superan el 24 %, lo que indica que el ndice se mantiene relativamente estable en el ao. El mes de abril es el que presenta el mayor rango de variacin con un valor de 121,44 y octubre es el mes donde los precios se mantienen ms constantes (30,33). (Fuente: variaciones estacionales de precios de frutas y hortalizas. IICA Div. Promocin Comercial JUNAGRA. 1998)

agroindustria - Volumen comparado de zanahoria procesada por la Agroindustria nacional (1996 1997) RUBRO Zanahoria 1996 kilos 291.295 1997 kilos 408.905 Variacin + 40 %

Fuente: Encuesta Agroindustrial hortifrutcola 1997. Div. Promocin Comercial JUNAGRA. 1998.

Destino de la zanahoria en el procesamiento agroindustrial (1997)

PROCESO Abrillantado

Kilos 11.000
39

% 2,69

Escabeche Escurrido Glaseado Mermelada Pickles Congelado Ensalada rusa Comidas preparadas Para condimento Mezclas de vegetales congelados

7.376 18.988 9.832 2.000 37.860 44.910 158.416 446 1.500 116.577 408.905

1,80 4,64 2,40 0,49 9,26 10,98 38,76 0,11 0,37 28,51 100,0

Fuente: Encuesta Agroindustrial Hortifrutcola 1997. Div. Promocin Comercial JUNAGRA. 1998.

El volumen de zanahoria represent el 2,04 % del total de hortalizas procesadas por la agroindustria en 1997 (17.116 toneladas). La zanahoria ocupa el 10 lugar en importancia entre los rubros hortcolas industrializados.

Exportaciones-Importaciones

Exportaciones uruguayas de zanahoria 1998 - 2001

PAIS DESTINO Brasil Paraguay Total FUENTE: DPC MEF, 2001 1998 1999 2000 2001 U$S TON U$S TON U$S TON U$S TON 5.200 25 0 0 0 0 0 0 275 1 60 0,4 0 0 0 0 5.475 26 60 0,4 0 0 0 0 JUNAGRA en base a D. G. De Comercio, Area de Comercio Exterior /

Importaciones uruguayas de zanahoria 1998 - 2001

PAIS ORIGEN Argentina Brasil Chile Paraguay Total FUENTE: DPC MEF, 2001 1998 1999 U$S TON U$S TON 334888 1855,8 502857 2558,7 11110 42 54721 256,4 0 0 0 0 0 0 1609 6 345998 1897,8 559187 2821,1 JUNAGRA en base a D. G. De Comercio, 2000 2001 U$S TON U$S TON 1074381 4802,9 S/d 626,5 255588 1430 S/d 3120 0 0 0 6150 28 s/d 0 1336119 6260,9 S/d 3746 Area de Comercio Exterior /

Importaciones uruguayas mensuales de zanahoria (ton)

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PAIS ORIGEN Ao 2000 Argentina Brasil Paraguay Total Ao 2001 Argentina Brasil Paraguay Total

Enero 430 34 8 472

febrero marzo abril

mayo junio julio agosto setiem octub noviem diciemb 223 280 170 139 0 0 393,4 418,9 359,2 53,1 0 412,3 130 80 59,5 0 0 0 189,5 80 24 0 0 24

905,4 876,8 487,2 430,6 331,9 133,9 207,4 76,6 161,2 237,7 0 0 0 0 0 1039,3 1084,2 563,8 591,8 569,6

0 0 0 0

0 0 0 0

212 289,8 0 501,8

211,3 72 24 888,7 1141 70,4 0 0 0 1100 1213 94,4

58 25,2 237 285,1 0 0 295 310,3

0 107,6 0 107,6

24 99,8 0 123,8

0 0,4 0 0,4

s/d s/d s/d s/d

FUENTE: DPC - JUNAGRA en base a D. G. De Comercio, Area de Comercio Exterior / MEF, 2001

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6.

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