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Uso de leos e gorduras nas raes Prof.

Roberto Maciel USO DE LEOS E GORDURAS NAS RAES


1. INTRODUO

A evoluo gradual dos mtodos que o homem tem usado para alimentao dos animais tem proporcionado um amplo e melhor conhecimento da cincia aplicada nutrio animal. Nos ltimos anos, paralelamente ao desenvolvimento desse conhecimento, houve uma extraordinria expanso da indstria de raes em todo o mundo. O balano dos valores da energia e protena das raes constitui o centro em volta do qual os fundamentos da moderna tcnica de alimentao revolvem-se. Na nutrio animal, tem sido notado que no s conveniente garantir quantitativa e qualitativamente o contedo de protena da rao, mas tambm os valores energticos que, freqentemente, so subestimados. Um aumento notvel no rendimento nutritivo da rao pode ser obtido pela adio de materiais com um alto contedo calrico. Entre estes materiais, as gorduras animais e os leos vegetais tm sido colocados em primeiro plano e hoje so ingredientes indispensveis nas modernas frmulas de rao. De um extremo ao outro do mundo, gorduras animais, um subproduto da prpria produo animal, comearam a ser produzidas em to enormes quantidades que elas no so inteiramente absorvidas pelo consumo humano, havendo um excedente desse produto em muitas partes do mundo. Esses excedentes so hoje utilizados vantajosamente pela indstria da nutrio animal. Por outro lado, as recomendaes modernas para alimentao humana, oriundas da preocupao com a sade, tm levado ao consumo de baixas quantidades de gorduras animais pela populao mundial. 2. FUNO DOS LEOS E GORDURAS NAS RAES 2.1 Fornecimento de energia Com o aperfeioamento dos mtodos industriais de extrao de leos, reduziu-se o teor de extrato etreo nos resduos normalmente utilizados na composio das misturas balanceadas. No passado era fcil fazer uma rao com mais de 4% de gordura, porm, hoje difcil atingir-se 3,5%. Gradualmente, tem aumentado o nmero de componentes de raes que vm sofrendo uma extrao prvia de gordura. A princpio, foram as tortas de oleoginosas, as farinhas de peixe e de carne, e, mais recentemente, os farelos de trigo (extraindo leo de germe), de arroz e de milho. Assim, o alto valor energtico das gorduras, fornecendo 2,25 vezes mais energia que os carboidratos e as protenas, constitui o principal atrativo para seu uso nas raes, pois ir aumentar a eficincia alimentar de maneira notvel, tanto para aves quanto para sunos. Entretanto, a convenincia de adicionar gordura como fonte de energia metabolizvel depender do seu preo. 2.2 Fornecimento de cidos graxos essenciais Adequadamente preparada e estabilizada, as gorduras contribuem para o suprimento de cidos graxos livres, os quais so indispensveis para os processos biolgicos, tais como a elaborao de novas clulas (formao das membranas celulares), reproduo (precursores de hormnios reprodutivos), sistema imune, etc. Os mtodos altamente eficientes atualmente usados para extrao dos materiais gordurosos da farinha de peixe e das sementes oleoginosas resultam em uma carncia de cidos graxos

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nesses populares componentes de rao, a qual pode ser compensada pela adio de gordura animal ou de leos vegetais. H cerca de 50 anos, descobriu-se a existncia de cidos graxos essenciais para certas espcies animais, como ces, sunos, aves, bezerros e cabras, sendo ento possvel desenvolver experimentalmente sintomas de deficincia. No geral, foram observados descamao da pele, necrose de causa, reproduo e lactao prejudicadas, crescimento retardado e, s vezes, morte. Os cidos araquidnico, linolico e linolnico corrigiam a deficincia, pelo menos parcialmente. O cido araquidnico considerado como metabolicamente essencial, enquanto os cidos linolico e linolnico so nutricionalmente essenciais, isto , precisam estar presentes na dieta. O cido araquidnico pode ser formado pela adio de 2 carbonos alongamento) e de duas duplas ligaes (dessaturao), ao cido Iinolico, o que ocorre no organismo animal. Assim sendo, o cido araquidnico s ser exigido nas dietas se no houver um suprimento adequado do seu precursor. 2.3 Palatabilidade da rao O uso de gorduras nas raes permite que sejam utilizados materiais poucos energticos e de baixa palatabilidade, normalmente de preos baixos. A combinao desses produtos com a gordura resulta em um produto final que, energeticamente, pode ser comparado com os melhores gros. 2.4 Ao dinmica especfica das gorduras ou valor extra-calrico das gorduras As gorduras contribuem na dieta animal com outras funes alm do seu alto valor calrico, como o fornecimento de cidos graxos essenciais e de vitaminas lipossolveis e o baixo incremento calrico dessa fonte de energia. Alm disso, pesquisas tm demonstrado que as gorduras podem melhorar a utilizao da energia e a digestibilidade de outros componentes das reaes por meio de interaes que no so ainda bem conhecidas. Tem sido demonstrado que, em mamferos e em aves, as gorduras so potentes inibidoras do esvaziamento gstrico e que este um importante controlador da taxa de passagem dos alimentos e, portanto, de sua utilizao. Assim, o efeito extra-calrico da gordura suplementada sobre os valores de energia metabolizvel das dietas pode resultar dessa reduo na taxa de passagem, o que faz com que a digestibilidade das dietas aumente. Existe outro mecanismo que, provavelmente, contribui para o efeito extra-calrico das gorduras, que o sinergismo entre cidos graxos saturados e insaturados, em que a formao de micelas e a absoro de gordura total da dieta so melhoradas. Em gorduras altamente saturadas, o efeito extra-calrico das gorduras no observado. 3. VANTAGENS DO USO DOS LEOS E GORDURAS Quando a gordura e os leos foram introduzidos na formulao de raes, no o foi por outra razo seno a de seu contedo energtico. Assim, vrias outras vantagens foram inicialmente negligenciadas, as quais tm, desde ento, provado ser muito importantes. So elas: 3.1 Reduo de custos de produo Sob o ponto de vista econmico, h de se considerar, no uso de gorduras, o seguinte:

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o valor calrico 2,25 vezes maior do que de outros alimentos; economia de rao, devido melhoria na converso alimentar; possibilidade de uso de gorduras efetivamente em raes de baixo custo; maior velocidade de crescimento com abate dos animais mais precocemente.

3.2 Raes de alta densidade no vero As elevadas temperaturas durante o vero levam a um baixo consumo de rao pelos animais. Para garantir a ingesto dos nutrientes necessrios boa nutrio dos animais, h necessidade de fazer uma rao com elevado teor de energia e alta concentrao dos demais nutrientes. Alm disso, a gordura possui um baixo incremento calrico, o que tambm uma vantagem sob condies de altas temperaturas. 3.3 Eliminao da pulverulncia O uso de gorduras elimina a pulverulncia, o que tem um duplo efeito benfico na melhoria da aparncia da rao, aumentando a palatabilidade e reduzindo as perdas devido ao p. O excesso de p dentro de uma fbrica de rao traz riscos para a segurana do pessoal e prejudicial sade humana. 3.4 Reduo de consumo de energia eltrica e desgaste da maquinaria Tem sido demonstrado que o uso de gorduras nas raes evita o desgaste das mquinas por corroso, principalmente das peletizadoras, facilitando a peletizao e reduzindo o consumo de energia eltrica. 4. GORDURAS E LEOS A distino entre gorduras e leos baseada nas suas propriedades fsicas sob temperatura ambiente: gorduras so slidas e leos so lquidos. Dois principais fatores qumicos esto envolvidos para determinar se um lipdeo uma gordura ou um leo. Quanto mais insaturado um lipdeo, mais baixo seu ponto de fuso. Assim, um lipdeo contendo alto grau de cidos graxos saturados ser slido temperatura ambiente; com moderado grau de insaturao, pode tomar-se slido no refrigerador, enquanto que por alta insaturao pode permanecer lquido no congelador. A insaturao refere-se presena de duplas ligaes no cido graxo. Outro fator que afeta o estado fsico de um lipdeo o nmero de tomos de carbono do cido graxo. Quanto menor a cadeia carbnica de um cido graxo, maior a tendncia do lipdeo ser lquido temperatura ambiente. Assim, o leo de coco lquido, embora seja quase completamente saturado. Os leos das plantas tropicais tm cidos graxos com 12 a 14 carbonos. Em contrapartida, a maioria dos leos e gorduras tem 16, 18 ou 20 carbonos. 4.1 Fontes de gorduras A maioria das gorduras de origem animal e as mais comuns so: sebo: o sebo slido em temperatura ambiente e seu uso nas raes menor do que o dos leos vegetais. Devido ao seu alto grau de saturao, absorvido menos eficientemente e apresenta menor energia digestvel do que os leos. A adio de lipdeos insaturados melhora a digestibilidade das gorduras;

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banha: a banha encontrada de suno e possui um ponto de fuso mais baixo do que o sebo. A procura por carne magra tem levado a uma oferta cada vez maior de banha para a indstria de rao. Entretanto, em nosso pas, ainda relativamente pequeno o uso de banha em rao; gordura de aves: a gordura de aves , provavelmente, a melhor fonte de gorduras para rao. Devido sua digestibilidade, qualidade e sabor, ela muito usada na fabricao de rao de pequenos animais domsticos, como ces e gatos. 4.2 Fontes de leos Os leos so, na maioria, de origem vegetal, mas existe tambm leo de origem marinha. leo de peixe: atualmente h grande interesse no uso de leo de peixe, tanto na alimentao animal quanto na humana, devido aos efeitos dos cidos graxos mega-3 na sade humana. Estes cidos graxos possuem cadeia longa, sendo os mais comuns o eicosapentacnicos (20: 5 3) e o docosahexacnico (22 : 6 3), que quando presentes na dieta humana, reduzem os efeitos prejudiciais do colesterol; leos vegetais: no mercado existe grande variedade de leos, embora a competio com a indstria de alimentos humanos os tornem antieconmicos para uso em raes. Dos leos mais comuns, como o de milho, algodo, soja, oliva, girassol, canola, amendoim e arroz, o de soja tem mais baixo preo e tem participado das raes experimentais. 5. PROBLEMAS ASSOCIADOS COM O USO DE GORDURAS E LEOS Os lipdeos contm cidos graxos insaturados susceptveis ao desenvolvimento de rancidez. A rancidez o processo pelo qual o oxignio reage com a dupla ligao, produzindo perxidos e radicais livres, que so quimicamente muito reativos. Os produtos da rancidez tm um odor caracterstico, o que afeta a palatabilidade dos alimentos e pode ser txico. A rancidez causa a destruio de algumas vitaminas, particularmente as lipossolveis. Os leos vegetais so mais susceptveis do que o sebo, porque a rancificao um processo que envolve dupla ligao. A rancidez pode ser prevenida ou reduzida por meio da adio de antioxidantes nas gorduras e nos alimentos. A vitamina E o principal antioxidante natural, embora existam antioxidantes sintticos, como o etoxiquim (santoquim), hidroxianisol, butilado (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT). Nos gros, o leo est protegido contra a rancidez, porque fica compartimentalizado na estrutura celular. Quando o gro modo para fazer a rao, torna-a susceptvel rancidez. Gros e sementes como a soja possuem a enzima lipoxidase (lipoxigenase), que estimula a rancidez. Quando a semente moda, esta enzima e o leo so misturados e a rancidez ocorre rapidamente. O aquecimento da semente de soja reduz a susceptibilidade rancidez porque inativa a lipoxidase. 6. USO DE LEOS E GORDURAS PARA MONOGSTRICOS Os leos e gorduras so adicionados em nveis de 3% a 5% da dieta. Altos nveis de gordura podem comprometer a estrutura dos pletes da rao, tornando-os frgeis. Em raes fareladas, altos nveis de gordura podem dificultar o seu manuseio, impedindo o fluxo normal nos comedouros semi-automticos.

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Independente dos problemas citados, dietas com altos nveis de gordura so perfeitamente palatveis e bem aceitas pelas aves e sunos. O limite superior de incluso das gorduras na dieta para monogstricos determinado pelo fabricante de rao (custo) e pelos problemas de manejo da mesma, e no pelo nvel de aceitao dos animais. Os monogstricos regulam seu consumo de rao para suprir suas exigncias em energias. Se a rao contm baixa energia, eles aumentam seu consumo, para compensar. Se a -gia alta, eles reduzem o consumo. Assim, quando so usados altos teores de gordura na dieta, a concentrao de protena e de outros nutrientes precisa ser aumentada. 7. USO DE LEOS E GORDURAS PARA RUMINANTES Os ruminantes so menos tolerantes a dietas de gorduras do que os monogstricos. Quando o nvel de gordura excede de 5% a 7% da dieta, podem ocorrer distrbios digestivos, diarria e reduo no consumo. Os altos nveis de gordura no rmen, onde h falta de agente emulsificante (bile) e enzimas como lipase, provocam interferncias no processo digestivo por revestir o contedo do rmen, particularmente na digesto da fibra. A gordura tem efeitos inibitrios sobre os microrganismos. No rmen, os cidos graxos insaturados so transformados em saturados pelo processo de hidrogenao. Por esta razo, as gorduras corporais dos ruminantes tendem a ser tipicamente saturadas, independentemente do tipo de dieta. Os efeitos negativos das gorduras no rmen podem ser prevenidos pela adio de ctions, como o clcio. O clcio reage com os cidos graxos e forma sabes insolveis, reduzindo o efeito inibitrio sobre os microrganismos. Os sabes de clcio so boas fontes de gordura na rao de ruminantes porque no afetam a fermentao ruminal.

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